Marmellata di gelsi: 9 ricette

La famiglia dei gelsi è composta da 17 specie che sono abbastanza dissimili nell'aspetto ma sono classificate dai botanici come appartenenti alla stessa sezione. Il frutto del pane, il cowpea e il gelso di gomma sono tutti imparentati con il gelso, una pianta antica ed enigmatica. È conosciuto fin dai tempi biblici, con proprietà miracolose attribuite ad esso, sostenendo che il suo frutto poteva ripristinare la giovinezza. Le foglie alimentano i bachi da seta che producono i fili che fanno la seta, mentre le bacche sono apprezzate in cucina, nei cosmetici e nella medicina tradizionale. Anche se non possono essere conservati freschi, sono eccellenti come ripieno per torte, marmellate e confetture.

"La bacca del re

I gelsi sono comuni in Asia centrale, Cina, Kuban, Russia centrale e meridionale e Nord America. Le specie principali sono il gelso nero e quello bianco. Hanno approssimativamente la stessa composizione di bacche, differenze nella colorazione dei frutti e nel livello di resistenza al gelo.

Una caratteristica interessante della pianta è che il momento della formazione intensiva del tronco e della corona si verifica nei primi anni di vita. Quando raggiunge i 10-15 m smette di crescere quasi immediatamente, sopravvivendo fino a 200-400 anni. La resa di un singolo albero maturo può raggiungere i 100 kg.

Nei paesi orientali, si usa piantare un giovane albero nel cortile di una nuova casa come amuleto di famiglia, un pegno di lunga vita in una famiglia numerosa e amichevole composta da diverse generazioni.

Il nome 'king berry' viene dall'Oriente. In Cina, viene essiccato e deve essere incluso nella dieta degli anziani per mantenere la forza fisica e la chiarezza mentale.

Composizione e calorie

Il segreto del potente effetto dei frutti di gelso sul corpo sta nella loro composizione unica. Se iniziate a elencarlo, otterrete la maggior parte dell'alfabeto:

• vitamine A, C, E, PP, K, gruppo B;
• amido;
• Acidi grassi Omega-6;
• fillochinone;
• retinolo;
• tiamina;
• biotina;
• fibra alimentare;
• cenere;
• acidi organici;
• fosforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinco;
• potassio;
• silicio;
• iodio;
• cobalto;
• molibdeno;
• nichel;
• fluoro;
• zirconio;
• alcaloidi;
• mono- e disaccaridi.

Il valore calorico di 100 g di bacche fresche è di 52 kcal. Se essiccato o in marmellata, la cifra aumenta di 5-6 volte.

Proprietà terapeutiche delle bacche fresche

La frutta intera e il succo sono ugualmente utilizzati. Alleviano la stitichezza, stabilizzano la digestione, accelerano la rimozione delle tossine, regolano l'equilibrio acqua-elettroliti. Se consumate costantemente durante la stagione, le bacche aiutano a

• rinnovare la composizione del sangue;
• aumentare l'acuità visiva;
• ridurre l'intensità dei processi infiammatori;
• pulire il fegato dalle tossine e avviare il processo di rigenerazione cellulare;
• migliorare la digestione;
• stimolare il metabolismo;
• accelerare la perdita di peso;
• rafforzare il muscolo cardiaco;
• ridurre il rischio di coaguli di sangue.

Per le donne

Durante la gravidanza e la menopausa, il gelso stabilizza lo stato emotivo, allevia l'ansia, normalizza il sonno, allevia il gonfiore e migliora la digestione. Fornisce al corpo femminile vitamine del gruppo B che mantengono la pelle, i capelli e le unghie in condizioni eccellenti.

In età avanzata, le bacche riducono il rischio di infarto, ictus, aterosclerosi e mantengono la densità ossea.

Per gli uomini

Il gelso è particolarmente utile per i problemi nella sfera sessuale. Riduce al minimo le complicazioni dopo la parotite e la scarlattina, rafforza il sistema immunitario. Il succo fresco ripristina perfettamente la forza dopo lo stress fisico e mentale, aumenta la resistenza e la resistenza ai virus durante le epidemie stagionali. Succhi di frutta e frutta fresca sono raccomandati per la predisposizione genetica al cancro.

Vale la pena considerare: Le varietà più scure sono migliori per proteggere e rafforzare il sistema cardiovascolare e quelle più chiare per il sistema nervoso.

A cosa serve la marmellata di gelsi?

Le bacche hanno molte proprietà interessanti; le vitamine B sono decomposte più fortemente durante il trattamento termico, e gli altri costituenti sono conservati quasi intatti. La marmellata ha una minore intensità di azione rispetto alla frutta fresca. Tuttavia, può alleviare la minaccia di avitaminosi, migliorare la composizione del sangue, rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo, stimolare l'intestino. Il consumo regolare di gelso preserva l'elasticità delle articolazioni e riduce il rischio di placche di colesterolo.

Il suo alto contenuto di antiossidanti rallenta l'invecchiamento e innesca una rigenerazione accelerata a livello cellulare.

Come e quando raccogliere la marmellata di gelsi

La particolarità delle bacche è che sono molto delicate. I frutti poco maturi non sono adatti per fare la marmellata, ma i frutti maturi possono essere facilmente schiacciati con le dita. Cominceranno rapidamente a fermentare, quindi si dovrebbe preparare in anticipo e iniziare a fare la marmellata il giorno della raccolta.

I frutti maturano irregolarmente, iniziando a luglio e finendo ad agosto, tornando sull'albero con un cesto circa una volta ogni 2 settimane. Raccogliere a mano le piccole bacche dai rami è un compito ingrato. Per un lavoro più efficiente, ci sono diversi modi e dispositivi. La più semplice si usa quando il grosso delle bacche è maturato. Per fare questo, un telone, un panno spesso o un film viene steso sotto la corona, e poi i rami vengono semplicemente scossi vigorosamente. Con questa opzione, dovresti essere mentalmente preparato per una grande quantità di lavoro nella raccolta della frutta. I più maturi e succosi vengono selezionati per la marmellata e il succo, mentre i più piccoli vengono essiccati e congelati. Quelli che sono quasi troppo maturi o si strozzano a terra sono destinati alla tintura, al liquore o come base per il moonshine.

Si può fare una gruccia di stoffa e attaccarla al ramo con le bacche più mature, poi scuoterle nell'amaca.

Importante: La raccolta lungo i bordi delle strade ed entro i limiti della città non è raccomandata. I bachi da seta assorbono rapidamente i gas di scarico e le emissioni nocive.

Come fare la marmellata di gelsi: Ricette

Fragrante e bello trattare diventerà uno dei più preferiti, soprattutto perché il raccolto di gelso è abbondante e il costo di un tale dessert è puramente simbolico, dove i costi principali sono per lo zucchero. Possono essere preparati secondo la ricetta tradizionale o con ingredienti aggiuntivi. Tenete presente che il gusto delle bacche non va bene con tutti i prodotti e sperimentate con piccole porzioni. Se il risultato è più che soddisfacente, potete rifarlo in un dosaggio maggiore.

Classico

La ricetta classica ha 2 versioni: con la bacca che conserva la sua integrità e come marmellata. Il rapporto di bacche e zucchero 1:1, nella composizione principale deve aggiungere acido citrico, altrimenti il prodotto finito diventa insipido. Per 2 kg di massa occorre 1/2 cucchiaino o il succo appena spremuto di 1/4 di limone.

Sbucciare le bacche, togliere il picciolo e versarvi sopra lo zucchero. Ci vogliono 4-5 ore per rilasciare il succo. Far bollire in una sola volta per 30 minuti, pronti a controllare una goccia di sciroppo su un piattino. Aggiungere l'acido citrico 5 minuti prima della fine della bollitura.

Ciliegie di seta

Avrete bisogno di 2 kg ciascuno di gelsi e ciliegie per 3 kg di zucchero. Togliere i semi dalle ciliegie, versare lo zucchero nella miscela di ciliegie e lasciare per la notte. Far bollire per 40 minuti a fuoco basso, mescolando tutto il tempo. Nei vasi arrotolati a caldo, lasciare sotto isolamento per un giorno.

Lamponi artigianali

L'acidità piccante e il sapore dei lamponi completano perfettamente la dolcezza dei gelsi. Il segreto per fare il dessert è il tempo di bollitura molto breve. Le proporzioni sono classiche; una volta che il succo è fuoriuscito, il composto viene posto su un fuoco medio, fatto sobbollire per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, e poi immediatamente tolto dalla pentola. Il riscaldamento successivo viene fatto solo dopo che la massa si è completamente raffreddata. Bisogna fare 3 approcci, l'ultima massa bollente viene confezionata in barattoli e chiusa ermeticamente.

Marmellata di ribes di seta

Ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• ribes - 500 gr;
• zucchero - 1,2 kg.

Il metodo di cottura di un classico - con invecchiamento per ottenere il succo e bollitura una volta per 3-40 minuti. Una variante molto elegante si ottiene contrastando combinazioni di gelso bianco con ribes rosso o gelso nero con varietà gialle.

Scintillio di agrumi

Il gusto schiettamente dolce del gelso e l'acidità di un'arancia aromatica sono una grande combinazione. Il colore è un dorato solare se si prendono i gelsi bianchi. Per la stessa quantità di bacche e zucchero granulato, sono necessari 2 grandi agrumi. È importante fare un passo alla volta.

1. Versare un bicchiere di zucchero sulle bacche e mettere da parte per 4-5 ore.
2. L'agrume viene bollito per 5 minuti in acqua bollente, poi sbucciato di bucce, semi e membrane, e macinato in un frullatore o spremuto del succo della polpa.
3. Far bollire i gelsi per 5 minuti, poi aggiungere un bicchiere di zucchero semolato.
4. Dopo i cinque minuti successivi, aggiungere lo zucchero rimanente e la polpa d'arancia.
5. Cuocere per 7 minuti.

Distribuire il dessert in piccoli barattoli e coprire con coperchi di plastica. Delicatezza conservata in un luogo fresco e asciutto.

Gelso e fragola

In questa combinazione il gelso dà colore e le fragole - aroma e sapore. Si sposa bene con la ricotta e il gelato, così come nei frullati e nelle torte.

Avrete bisogno di 700 g di bacche e 1 kg di zucchero ciascuno. Se le bacche sono troppo secche, aggiungere un bicchiere d'acqua. Prima bollire lo sciroppo, versarvi le bacche e portarlo a ebollizione, poi togliere la pentola dal fornello per 12 ore. La prossima volta che la miscela viene riscaldata, aggiungere 1/2 cucchiaino di acido citrico, tenere a fuoco basso per 15 minuti e versare immediatamente nei vasi. La rapida ebollizione manterrà le bacche relativamente intatte. Mettere il dolce in un corridoio fresco o in una cantina.

Marmellata cruda

I bachi da seta non si mantengono freschi senza trattamento. Quando si combina con lo zucchero, avviene un processo di conservazione naturale. Per 1 kg di bacche avrete bisogno di 1,5 kg di zucchero granulato. Il frutto non ha bisogno di essere lavato se è stato raccolto dai ramoscelli. L'eccesso di liquido nella miscela non è benvenuto. Se ci sono dubbi sulla pulizia, dopo il lavaggio si lasciano scolare e si stendono su un panno ad asciugare completamente. Altrimenti si rischia di avere un prodotto fermentato invece di una miscela di vitamine.

Tritare i gelsi in un frullatore o macinarli con lo zucchero in una ciotola di ceramica. Si consiglia di evitare del tutto il contatto con gli utensili di metallo. La miscela viene poi messa in vasi sterilizzati a secco e conservata solo in frigorifero. La miscela conserva tutte le vitamine e le proprietà uniche delle bacche.

Baco da seta senza zucchero

Per il diabete o durante un programma di gestione del peso, le calorie extra e la dolcezza non sono necessarie. Le bacche hanno abbastanza zuccheri della frutta per fare una bacca senza un solo grammo di dolcificante.

Il processo è semplice, ma richiede tempo. I gelsi vengono messi in piccoli vasi, lasciando un po' di spazio vuoto fino al collo, e il contenitore viene messo a bagnomaria. Man mano che la massa si deposita, si aggiungono altre porzioni di bacche fresche. In totale ci vorranno 60 minuti. Le ultime bacche vengono aggiunte 20 minuti prima che siano pronte. Per conservare il prodotto è necessario sigillarlo e conservarlo in un luogo buio e fresco.

Marmellata

Un dessert delizioso, un condimento per gelati e dolci a base di cagliata, un condimento per pan di spagna e semplicemente una delizia gustosa, la marmellata non richiede molte abilità culinarie. Tutto ciò che serve è tempo e pazienza.

Le bacche vengono sciacquate, tolte dall'acqua e strofinate attraverso un setaccio. Mescolare la polpa e il succo con una quantità uguale di zucchero e mettere a fuoco basso in una casseruola con un fondo spesso. La massa viene fatta bollire per 20 minuti, mescolando costantemente con una spatola di legno. Poi aggiungere 1 g di acido citrico e far bollire la miscela fino allo spessore desiderato. Conservare a temperatura ambiente. Lo svantaggio è che viene mangiato molto rapidamente dai coinquilini.

Fatti divertenti sul gelso

I gelsi crescono in molti paesi e sono trattati ovunque con un certo rispetto. Il gelso ha proprietà interessanti, con fatti non solo sul frutto ma anche sul resto dell'albero.

1. Il legno è usato per fare strumenti musicali con un suono volante e gentile.
2. Corteccia, ramoscelli, foglie e frutti sono usati nella medicina popolare.
3. Le mani e il viso macchiati dai frutti del gelso scuro si lavano facilmente con il succo delle varietà bianche.
4. Nei paesi del Caucaso la vodka di gelso è prodotta con la forza di 70-80 gradi.
5. La resa di 1 albero raggiunge i 100 kg.
6. I gelsi più vecchi hanno 400 anni.
7. Il gelso è usato per creare aree verdi nelle città delle regioni centrali e meridionali.
8. Un festival annuale si tiene a Cipro per celebrare il gelso e il baco da seta.
9. I primi alberi di gelso apparvero in Russia all'inizio del XX secolo.
10. Le bacche hanno un potente effetto ringiovanente.

La marmellata di gelsi conserverà un pezzo d'estate e darà forza e buon umore a chi non ha risparmiato tempo e fatica per prepararla.

Foto di marmellata di gelsi

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