Marmellata di rosa canina: ricette

La rosa canina, delicata e persistente, è ben nota a casalinghe, paesaggisti ed erboristi. È straordinariamente bello in primavera, quando i petali dei fiori rosa traslucidi si aprono con una fragranza dolcemente profumata, ed è elegante in autunno, coperto di bacche oblunghe rosso brillante. Le sue proprietà sono utilizzate con successo nella medicina tradizionale e popolare, in cosmetologia e in cucina. Oltre ai decotti vitaminici, le sue bacche e i suoi petali possono essere usati per fare dolci leggeri e gustose marmellate.

I segreti della rosa selvatica

Chiamata a volte l'albero della libertà, si dice che la rosa selvatica abbia poteri medicinali e magici. Ha una propria festa, celebrata ogni anno il 6 giugno. L'origine del nome è sconosciuta, e una triste leggenda racconta della comparsa di questa pianta. Una bella ragazza era promessa in sposa a un uomo bello e ricco ma non amato. Per evitare il matrimonio, si uccide ai margini della foresta. Un anno dopo, vi crebbe un arbusto rigoglioso con fiori delicati i cui petali ricordano un cuore e le cui bacche rosse sono gocce di sangue.

La rosa canina è solo apparentemente innocua. Sui suoi rami, sotto le foglie verde smeraldo, si nascondono spine affilate e ricurve come avvertimento e difesa contro gli intrusi. La pianta è trattata con rispetto. È stato osservato che se si fa una passeggiata vicino a un cespuglio fiorito, le preoccupazioni e i desideri se ne vanno, l'umore migliora e il respiro diventa più libero.

Interessante: In molte regioni, per liberare un bambino dalle paure notturne e dall'ansia, le donne più anziane della famiglia portavano il bambino su un cespuglio di rosa canina e gli raccontavano una storia gentile con voce dolce.

Il 6 giugno, le cose che avevano un odore sgradevole o ammuffito sono state portate fuori dalla casa e messe sotto un cespuglio di rose selvatiche. La sera, qualsiasi oggetto acquisterebbe il profumo dell'erba e della freschezza. Il potere curativo della pianta non sta solo nell'odore. Il frutto è anche usato nei cocktail di vitamine e nelle preparazioni a base di erbe.

Composizione

Una bacca nasconde un enorme bouquet di componenti utili:

• vitamine A, K, E, PP, C, gruppo B;
• acidi organici;
• tannini;
• pectina;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• ferro;
• cromo;
• manganese;
• rame;
• antociani;
• olio essenziale;
• glicosidi;
• saponine;
• quercetina;
• flavonoidi.

Questa composizione fornisce una vasta gamma di usi per il frutto per il trattamento di vari disturbi e il mantenimento della vitalità generale del corpo. Il frutto maturo ha un sapore aspro, che è dato dalla presenza di acidi della frutta. Il valore calorico di 100 g di bacche è di 109 kcal. Nella frutta secca, la cifra quasi non aumenta.

Proprietà utili della rosa canina

È ben noto all'uomo fin dalla preistoria, come dimostrano i ritrovamenti nel sito di scavi di antichi accampamenti in Svizzera. Infusi, tè, dolci, kvass, morses, kissel, marshmallows, marmellata, paste e marmellate venivano preparati dai frutti e dai petali. Parte delle vitamine si perde nel trattamento termico, ma la maggior parte delle sostanze benefiche rimane. La rosa canina in qualsiasi forma ha proprietà antinfiammatorie, antipiretiche, antibatteriche e fitocide.

Si usano rimedi a base di rosa canina:

• nei casi di bassa immunità;
• dermatite;
• malattie gastrointestinali;
• stasi biliare;
• edema cronico;
• avitaminosi;
• anemia;
• scorbuto;
• scarlattina;
• esaurimento generale.

I benefici e i danni della marmellata di rosa canina

Quando si fa bollire per un breve periodo, soprattutto le vitamine B si disintegrano. Le sostanze rimanenti sono più stabili e si conservano intatte. La marmellata è considerata non solo una prelibatezza, ma anche un agente terapeutico. Protegge dalle infezioni durante le epidemie stagionali, allevia la sindrome da stanchezza cronica, elimina le carenze di micronutrienti, stabilizza lo stato emotivo.

Alcuni cucchiai di marmellata contengono metà della dose giornaliera di acido ascorbico, che è essenziale per l'immunità e la stabilità del sistema cardiovascolare. Riduce anche la pressione sanguigna, migliora la circolazione del sangue ed elimina il colesterolo in eccesso. Si raccomanda di introdurre la marmellata nella dieta a rischio di aterosclerosi, anemia e malattie del sistema nervoso.

Importante: La marmellata con una quantità minima di zucchero accelererà la scomposizione dei grassi e l'escrezione delle tossine.

Il dessert è utile per eliminare la sabbia e sciogliere i piccoli calcoli dai reni e dalla cistifellea, ridurre l'intensità dell'infiammazione, stabilizzare lo sfondo ormonale.

Nonostante la ricchezza e la vasta gamma di indicazioni della rosa canina ha dei limiti nel suo utilizzo. Questi includono tromboflebite, gastrite con iperacidità, ulcera peptica, insufficienza renale, ispessimento della bile, stipsi cronica, ipersensibilità.

Quando e come raccogliere la rosa canina per la marmellata

La delicatezza è preparata da petali e frutti maturi. Nel primo caso, preparatevi per la raccolta nella seconda metà di maggio, nel secondo - dalla fine di agosto a ottobre. Le bacche rimangono sui cespugli fino a quasi la primavera, ma dopo le prime gelate non sono più adatte alla marmellata.

La rosa canina cresce spesso vicino a strade o aziende; è poco esigente e non richiede molta luce o umidità, ma raccoglie rapidamente sostanze nocive nei suoi frutti. Si dovrebbe quindi evitare tali boschetti. Il posto migliore per raccogliere le sue bacche è in un luogo rispettoso dell'ambiente. Le rose selvatiche si insediano facilmente nei prati e ai margini delle cinture forestali.

Raccogliere bacche e fiori insieme ai loro gambi è molto più conveniente a casa.

Come fare la marmellata di rosa canina: ricette

Per preservare tutti i componenti importanti, si preferisce una breve bollitura in più fasi. La rosa canina può essere cucinata nella versione classica e con ingredienti aggiuntivi.

Monocomponente

Questa è la marmellata più semplice da fare, contiene solo bacche e zucchero. Dato che c'è poco succo nella frutta, è necessaria l'aggiunta di acqua. Tutti gli ingredienti sono presi in proporzioni uguali di 1100g ciascuno. Le bacche sono bollite intere o pulite dai semi e dalla lanugine. Per prima cosa lessateli per 2-3 minuti in acqua bollente, poi scolate il liquido. Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero e versare le bacche preparate nello sciroppo. Togliere la pentola dal fuoco dopo 3 minuti di ebollizione. Dovrebbe raffreddarsi completamente. Per la seconda volta, far bollire per 12-18 minuti a seconda dello spessore desiderato.

Bollitura di cinque minuti

Solo le mezze bacche sbucciate saranno necessarie per questo. Si lavano accuratamente con un doppio cambio d'acqua e si gettano in uno scolapasta. Poi versare lo zucchero, aggiungere l'acqua e far bollire la massa per 5 minuti.

La cosa importante è: La schiuma deve essere rimossa in tempo, altrimenti rovinerà l'aspetto del prodotto finito.

Ci vorranno 3 tentativi, a distanza di 5-6 ore, prima che il prodotto sia pronto. L'ultima volta che finisci di cucinare, versa immediatamente la massa dolce in vasi sterilizzati e chiudili.

1 kg di bacche sbucciate ha bisogno di 750 grammi di zucchero e un bicchiere d'acqua.

Con limone

Un delizioso dessert e ripieno per torte è fatto con una marmellata densa e aromatica che combina rosa canina e agrumi. Preparare la marmellata con 2 grandi limoni, 1 kg di bacche, 700 g di zucchero e un bicchiere d'acqua.

Prima bollire in acqua per 10 minuti pulito dai semi e dalle bacche soffici, poi aggiungere il limone tagliato a dadini e la buccia grattugiata. Dopo aver fatto bollire il composto per 5 minuti, raffreddarlo e ridurlo in purea con un frullatore. Dopo aver mescolato con lo zucchero, rimettere il composto sul fuoco fino a quando non si addensa. Conservare il prodotto finito in un luogo buio e fresco.

Con le mele

In questo caso la base di mela è integrata con il componente vitaminico della rosa canina in ragione di 3:1. Se prendete 1 kg di mele, aggiungete 350 grammi di bacche sbucciate e 1 kg di zucchero. Per migliorare l'aroma e il sapore sono necessari un piccolo limone e 50 g di scaglie di radice di zenzero fresco.

Il limone e la scorza vengono tagliati in cerchi sottili e traslucidi, le mele vengono affettate, la rosa canina rimane a metà. Versare gli ingredienti sullo zucchero e lasciare per 2 ore finché non si è formato il succo. Questo sarà sufficiente, quindi non c'è bisogno di aggiungere acqua. Far bollire per 5-7 minuti alla volta in tre lotti. In mezzo, la marmellata "riposa" per 8-10 ore. Con questo metodo di cottura, le fette di mela rimangono intere, diventano trasparenti e si impregnano completamente dello sciroppo. Lo zenzero viene aggiunto durante l'ultima bollitura 5 minuti prima che sia pronto.

Con l'arancia nel multicooker

Questa prelibatezza è molto saporita, attraente nell'aspetto e divina nel gusto. Si consiglia di farlo in piccole porzioni. Prendere 2 arance sbucciate con la scorza e 500 g di zucchero per 800 g di bacche sbucciate. Mettere gli ingredienti in una ciotola, versare un bicchiere d'acqua e impostare il programma "Stufato" per 30 minuti. Poi schiacciare la massa in una purea e cuocere per altri 60 minuti. La delicatezza calda viene immediatamente messa in piccoli vasi, sterilizzati a secco.

Una delizia floreale

Dai petali si ricava un ottimo dessert. Ricorda leggermente la marmellata di rose. Ingredienti:

• rosa canina - 220 gr;
• zucchero - 540 gr;
• succo di limone - 75 g;
• acqua - 350 ml.

Solo i petali svelati appena raccolti sono adatti alla preparazione. Si lavano sotto l'acqua corrente, rimuovono il liquido in eccesso attraverso un colino. Stendere il composto a strati. La prima metà dei fiori viene inzuppata con metà del succo di limone e coperta con 1/4 dello zucchero. Poi viene il secondo strato. Versare 50 ml di acqua sopra, premere delicatamente il composto e lasciare in un luogo fresco per 4 ore. Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero rimanenti, portare a uno stato chiaro e omogeneo e versare i petali. Far bollire insieme per 6-7 minuti, togliere dalla pentola e lasciare sotto un coperchio per 8 ore. Sono necessari tre simulatori. Nella fase finale, far bollire la massa fino a quando è pronta, controllando con una goccia su un piatto.

Confezionatelo in piccoli barattoli e conservatelo in frigorifero o in una dispensa fresca.

Fatti interessanti sulla rosa canina

1. Il secondo nome della pianta è la rosa selvatica.
2. Le proprietà medicinali del frutto erano utilizzate anche prima di Cristo.
3. Ci sono circa 50 mila varietà di rosa canina.
4. In Russia ci sono 50 varietà di rosa canina, che sono endemiche.
5. La vita media dell'arbusto è di 50 anni. Le piante longeve battono i record con un segno di 100-120 anni.
6. La più popolare è la rosa canina di maggio.
7. I fiori si chiudono di notte e prima che piova.
8. La specie francese è capace di trasformarsi in una pianta simile alla liana.
9. Il più grande arbusto cresce in Arizona, copre una superficie di 740 m² e forma fino a 200 mila fiori quando fiorisce.
10. La rosa selvatica ha 10 volte più vitamina C del ribes.

La marmellata di rosa canina, insolita, saporita e sana, decorerà le cene e i banchetti di famiglia, rafforzerà l'immunità e lo spirito e vi ricorderà l'estate generosa.

Foto di marmellata di rosa canina

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