Marmellata di prugne: 16 ricette

Non c'è un solo appezzamento di giardino senza prugne. Forse non hanno un aspetto elegante come le pere o le mele, e forse non attirano la dolcezza come le ciliegie, ma i loro proprietari non vedono l'ora che maturino. Per alcuni, la prugna diventa il materiale per una deliziosa tintura fatta in casa; altri si leccano semplicemente in attesa della marmellata o della composta. Purtroppo, le prugne non si conservano a lungo e un ricco raccolto porta con sé il fastidio di lavorarle. Le prugne possono essere congelate, ma questo viene fatto molto raramente. Una volta scongelato, perde il suo fascino e si trasforma in una poltiglia poco appetitosa. Il più delle volte viene essiccato e conservato come composta. Il modo più popolare è ed è sempre stato quello di fare la marmellata. Ci sono così tante ricette. Chi non ha ancora familiarità con questa varietà dovrebbe cucinare tutto e un po' alla volta per apprezzarne personalmente il gusto.

Composizione e calorie

La storia della comparsa della prugna è avvolta nel mistero. Non si trova quasi mai in natura. Gli scienziati hanno incrociato prugne e spine per produrre una variante domestica. Molti botanici sono propensi a concludere che questo avveniva anche in natura, solo in modo naturale, soprattutto perché le zone in cui crescono le spine e gli alycha sono quasi le stesse.

Interessante: Le spine sono spesso chiamate prugne selvatiche.

In ogni caso, l'esperimento di incrocio è stato un successo. Gli allevatori cominciarono a svilupparlo, allevando sempre più nuove varietà, diverse per dimensioni e colore, livello di dolcezza e maturità. La composizione di tutte le varietà è quasi la stessa, con differenze negli zuccheri della frutta e nelle vitamine. Le prugne contengono:

• vitamine A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• fibra;
• potassio;
• magnesio;
• ferro;
• antociani;
• acidi organici;
• pectina.

Il valore calorico è basso, solo 49 kcal per 100 g di prodotto. La prugna è raccomandata nelle diete alimentari per accelerare la rimozione delle tossine e normalizzare la digestione.

Degno di nota: Gli scienziati non hanno ancora determinato l'identità della prugna. Il dibattito è tra le definizioni di "frutta" e "bacca". Mentre il dibattito scientifico spezza le lance, i proprietari di giardini afferrano un cesto o un secchio e raccolgono il frutto fragrante, la cosa buona è che la prugna fruttifica ogni anno per 10-15 anni.

A cosa serve la marmellata di prugne?

Con un trattamento termico minimo si conservano quasi tutte le sostanze utili e le proprietà della frutta.

La prugna ha un leggero effetto lassativo, che è molto importante per le persone che soffrono di disturbi dell'apparato digerente. Si raccomanda di mangiare quotidianamente 3-4 grandi frutti per coloro che sono stati diagnosticati con le emorroidi, così come con il dimagrimento generale del corpo.

1. Il complesso vitaminico e il calcio nel frutto rafforza il tessuto osseo, mantenendo la sua densità in età avanzata, prevenire lo sviluppo di osteoporosi.
2. Il frutto dell'albero delle prugne è conosciuto come un potente antidepressivo, anche l'aroma delle prugne mature può mettere di buon umore e alleviare la depressione incombente.
3. Alcune prugne al giorno accelerano la rigenerazione e rafforzano il sistema immunitario, permettendo di sopravvivere alle epidemie stagionali senza tosse o naso chiuso.
4. La polpa del frutto maturo aiuta l'assorbimento del ferro e migliora i valori del sangue, regola la sua coagulazione e accelera la formazione dei globuli rossi.

L'uso regolare di frutta fresca o secca rallenta significativamente il processo di invecchiamento, allevia l'acutezza della sindrome della menopausa, accelera il metabolismo ed elimina i radicali liberi. Le prugne sono raccomandate per preservare l'acutezza visiva, ripristinare la capacità di memoria, migliorare la capacità di attenzione, eliminare i problemi della pelle e ridurre il rischio di cancro.

Come scegliere le prugne per la marmellata

Nel corso di un lavoro a lungo termine, gli allevatori hanno allevato un gran numero di varietà, a volte poco somiglianti al capostipite, una piccola prugna ovale di colore blu-azzurro con polpa fibrosa e un nocciolo quasi indistinguibile. La tavolozza dei colori ora va dal quasi bianco, al dorato, al bordeaux e al blu profondo. Le dimensioni variano anche da giganti a varietà molto miniaturizzate, che ricordano più le spine. Non sono particolarmente importanti il colore e le dimensioni, ma la possibilità di separare o meno il nocciolo dalla carne.

Per la calza invernale, è meglio scegliere varietà domestiche che sono state recentemente raccolte da un ramo. Il prodotto che viene da lontano è il più delle volte acerbo. Ha il sapore di una spugna per lavare i piatti. Il frutto non è molto succoso o aromatico, e anche il prezzo non è molto buono. Durante la stagione, c'è abbondanza di prugne di tutte le varietà e sfumature nei mercati collettivi e degli agricoltori. Le varietà più comuni che si trovano sui banchi sono queste:

• Anna Speth.
• Ungherese.
• Russo d'oro.
• Miele.
• Firefly.
• A frutto corto.
• Petto rosso grande.
• Buongiorno.
• La bellezza del Volga.

Per scegliere una prugna per la marmellata, è necessario decidere una ricetta. Ce ne sono in abbondanza nelle riviste popolari e nei libri di cucina, e si sceglie la frutta secondo il risultato desiderato. Per esempio, per bollire a metà è necessario che il nocciolo si separi facilmente dalla polpa, ma per fare marmellate o confetture questo è irrilevante. Dovrete comunque macinare il tutto più tardi per rimuovere la pelle, e allo stesso tempo i semi saranno rimossi.

Per una versione intelligente e festosa, puoi prendere due tonalità diverse. Il colore dorato brillante cambierà in un colore più tenue durante la cottura, ma la differenza di colore tra la varietà scura e quella chiara rimarrà.

I principali criteri di selezione sono:

• la freschezza del prodotto;
• L'uniformità del colore del frutto senza macchie scure o ammaccature;
• Assenza di odore di tartaro.

E anche la fermezza della polpa: troppo dura indica che il frutto è acerbo, mentre una superficie morbida ed elastica sotto le dita indica che la prugna è troppo matura o che è stata distesa a lungo dopo essere stata tolta dai rami.

Solo i frutti maturi sono necessari per la marmellata, in modo che emettano il loro succo generosamente e non diano un retrogusto astringente.

Come fare la marmellata di prugne: ricette

La delicatezza è preparata nel modo classico e con l'aggiunta di vari ingredienti.

Vale la pena tenerne conto: La prugna si riferisce alla frutta acida, anche la varietà più dolce richiede una maggiore quantità di zucchero.

Cinque minuti

La marmellata più utile, conservando la massima quantità di vitamine e microelementi. L'idea è di far bollire la massa di frutta e sigillarla immediatamente nei vasi. Una tale prelibatezza è gustosa e utile, ma non dovrebbero farsi trasportare se non si vuole ottenere un mal di stomaco. Per 1 kg di frutta si prendono 1,4-1,5 kg di zucchero. Gli ingredienti vengono messi a strati in una ciotola di smalto o ceramica e lasciati al caldo per 2 ore.

Non appena il succo si è formato, trasferire il composto in una casseruola dal fondo spesso e metterlo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, mantenere la miscela per 5 minuti, mescolando costantemente, scremando la schiuma che si forma. Poi mettete il composto da parte fino a che non si sia raffreddato completamente. Durante questo tempo, preparare e sterilizzare i vasetti. Portare la marmellata raffreddata a ebollizione ancora una volta, e distribuirla rapidamente in contenitori.

Con un osso

I semi non sono amari e non influenzano il gusto del prodotto finito. Ci sono due modi per farlo: lasciare i semi dentro o toglierli strofinando il composto cotto attraverso un setaccio o un colino. Non bisogna essere schizzinosi con i semi e si può bollire quello che si ha.

Una ricetta classica

Il modo più semplice per provare la ricetta classica, che non richiede alcun talento culinario speciale. La preparazione è estremamente semplice. Parti uguali di frutta e zucchero. Aggiungere 100 ml di acqua per 1 kg di prugne. Per evitare di aspettare la comparsa del succo, è più facile far bollire zucchero e acqua, versare questo sciroppo sulle metà della frutta e far bollire a fuoco molto basso per circa 40-50 minuti. Assicuratevi di mescolare la massa regolarmente, in modo che non si attacchi. È meglio farlo con una spatola di legno. Non schiaccia le bacche e mescola bene il contenuto della padella. La schiuma viene costantemente rimossa, in modo che la marmellata risulti monotona.

Vale la pena notare che La massa si addensa rapidamente quando si raffredda, quindi distribuiscila nei vasi subito dopo la cottura.

Senza semi

Se il vostro obiettivo è quello di fare una marmellata esteticamente bella da metà o da quarti, dovreste cercare sul mercato varietà con frutti che possono essere aperti ordinatamente senza rompersi e dove i semi sono ben separati dalla polpa. Alcune delle varietà che vale la pena considerare sono

• Renclaw.
• Bellezza del Volga.
• Zarechnaya presto.
• Węgierka Moskowska.
• Giallo Ochakovskaya.

Per assicurarsi che i pezzi mantengano la loro forma e non si ribollano, usate ricette con una prealimentazione di sciroppo bollente.

Con le noci

Questa marmellata ha diversi segreti:

• Usate qualsiasi tipo di noci, non solo le noci;
• Selezionare una varietà di prugna leggermente acerba o dura;
• Pre-ammollare le noci per 30 minuti;
• Tagliare le noci troppo grandi in piccoli pezzi con un coltello;
• Osservate esattamente il tempo di cottura, altrimenti otterrete una pasta di frutta e noci.

Prima bollire le prugne, 10 minuti dopo l'ebollizione aggiungere lo zucchero al ritmo di 1:1 con la quantità di frutta. Il tempo di ebollizione è di 30 minuti. Poi togliete le noci dall'acqua e mettetele in un colino per scolare il liquido in eccesso. Dopo averli aggiunti alla massa bollente, spegnere il fuoco in 15 minuti esatti. La pasta pronta viene immediatamente messa in contenitori di stoccaggio e sigillata ermeticamente.

Vale la pena di notare: Una delicatezza fatta da quarti di prugne con noci, anch'essa divisa in 4 parti, sembra molto carina.

Con cacao

Questo ingrediente dà al dolce un leggero sapore di cioccolato. Il prodotto è piuttosto schizzinoso e per ragioni di sicurezza dovrebbe essere inserito solo in barattoli asciutti e a prova di forno. Si prepara secondo una ricetta classica, ma è meglio scegliere varietà tardive con un osso ben staccabile. Per 1 kg di frutta prendere 500 g di zucchero semolato e 1 cucchiaino di cacao caldo.

Riempire le prugne con metà dello zucchero e lasciarle riposare finché non fanno un succo, poi far bollire, aggiungere lo zucchero rimanente, il cacao e, se si desidera, 1 bustina di vanillina. Far bollire per 40 minuti, mescolando tutto il tempo, poi metterlo nei vasi ancora caldo.

Fatto con prugne gialle

Per la maggior parte delle persone, la prugna è associata a un colore blu o quasi nero. Le varietà gialle sono state allevate per selezione. Non sono così acidi, sono più grandi e sono ottimi per fare le scorte invernali. La marmellata ha un incredibile colore ambrato chiaro e un sapore sottile e leggermente acido. Il livello di dolcezza può essere regolato a piacere aggiungendo o riducendo la percentuale di zucchero.

Preparato secondo la ricetta classica con una sola ebollizione, o versare in sciroppo se vi piace mantenere le fette di prugna non cotte.

Con le mele

Le varietà tardive vanno bene con le mele autunnali. Scegliere varietà con polpa dolce e succosa. Il modo più semplice è quello di combinare 700g di fette di mela, 600g di prugne a metà con i semi rimossi e 1kg di zucchero. Versare tutti gli ingredienti in una casseruola e lasciarli per 1-2 ore. Quando appare il succo, rimettetelo sulla pentola. Far bollire la miscela per 40 minuti, schiumando regolarmente. Il prodotto viene poi confezionato in piccoli vasi. Se hai intenzione di conservarlo in un luogo fresco, coprilo con un coperchio di polietilene stretto.

Una variante molto interessante è fatta con le prugne precoci e le mele colate. Le prugne sono bollite in una purea, con piccole mele intere che brillano ai loro lati. Per estrarre il succo, vengono trafitti con un ago su 2 o 3 lati prima di essere bolliti, mentre i gambi vengono lasciati. I bambini amano particolarmente questa prelibatezza, quando tirano il ramoscello, tirano fuori una mela dalla massa dolce.

Con le pere

La ricetta prevede il modo classico di cucinare. Dividere le pere in 4-8 fette, togliere i semi dal centro. Le prugne vengono divise a metà, eliminando il nocciolo. Proporzioni:

• frutta - 500 gr;
• acqua - 200 ml;
• zucchero - 1 kg.

Il tempo di cottura è di 35-40 minuti.

Con limone

Una combinazione molto interessante di 2 sapori, quando al sapore delle prugne si sovrappone un tocco di agrumi. Avrete bisogno di 1,5 kg di prugne, la stessa quantità di zucchero, 100 ml di acqua e il succo di mezzo limone grande con la buccia spessa. I piccoli frutti oblunghi sono la parte originale della marmellata. I semi vengono rimossi con il dorso di una matita o di un bastoncino da sushi, spingendoli dentro. In questo modo, la frutta rimane intatta all'esterno, sbirciando attraverso il vetro sottile del barattolo.

Versare le prugne nello sciroppo bollente e cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il succo di limone alla massa bollente e far bollire il composto per altri 10 minuti. Otteniamo circa 2 litri di marmellata, e un po' di più per la degustazione.

Con cannella

La marmellata viene cotta nel classico rapporto 1:1, e la cannella viene aggiunta alla fine della bollitura. Il segreto è usare una spezia di alta qualità. Ogni 2 kg di frutta ha bisogno solo di 1 stecca di cannella o 3-5 grammi di cannella macinata. Si sposa molto bene con il succo di limone o di arancia.

Con arancione

Prendere la prugna e lo zucchero in proporzioni uguali e aggiungere 1 grande arancia. Sbucciare la scorza ed eliminare le partizioni, che causano amarezza nel prodotto finito.

Un riscaldamento lento lascerà lo sciroppo con fette di prugne lisce, mentre una rapida ebollizione produrrà marmellata. Tagliare le fette d'arancia in 3-4 pezzi. Far bollire prima le prugne, poi aggiungere l'arancia e far bollire per 30 minuti. Disimballare la marmellata e metterla via per conservarla.

Con la zucca

La zucca è usata per fare zuppe, piatti principali, ripieni di torte e dessert. Completi di prugna, hanno un sapore insolito e molto attraente. Per prepararli, non vengono solo sbucciati dal nocciolo, ma anche dalla pelle. La zucca viene grattugiata su una grattugia grossa. Prendere gli ingredienti in proporzioni uguali - 600 g ciascuno, aumentare la quantità di zucchero di 1\4 se il frutto del susino è troppo acido.

Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di zucca. Il segno principale che il dolce è pronto è che i semi di zucca si sono completamente ammorbiditi. Aggiungere 0,5 cucchiai di cannella o 1 stecca di cannella 5 minuti prima che la miscela sia pronta.

Marmellata spessa

Se ti piace un rotolo dolce al mattino con marmellata, questa è una ricetta semplice. Per fare una marmellata densa, la si cucina nelle proporzioni tradizionali, ma si aumenta il tempo di ebollizione. Le prugne possono essere perfettamente gelificate, quindi la massa si addensa quando si raffredda. Pertanto, si versa subito dopo la cottura e in piccoli vasi, in modo che sia più facile da estrarre con un cucchiaio.

Con cognac

È impossibile rovinare questa ricetta. Si basa su una normale marmellata fatta con qualsiasi tipo di prugne nel rapporto di 1:1. L'aggiunta segreta è il cognac 5 minuti prima che sia pronto. È chiaro che il brandy in sé è molto meglio che nella marmellata, ma vale comunque la pena attenersi alla ricetta. Per far risaltare il sapore, la miscela viene fatta bollire in tre approcci di 10 minuti ciascuno, con un raffreddamento completo nel mezzo. Il cognac viene aggiunto all'ultimo approccio. A proposito, è delizioso se si aggiunge una barra di cioccolato di qualità in piccoli pezzi insieme a 1 cucchiaio della bevanda nobile. Il dessert è pronto quando il cioccolato si è sciolto completamente. Toglietelo immediatamente dalla pentola e versatelo nelle scatole piccole. Sigillare bene per preservare l'aroma unico.

Per i diabetici

Limitare il consumo di zucchero non è una scusa per rinunciare a tutti i dolci. La marmellata viene prodotta con successo sui sostituti dello zucchero. Questi sono:

• xilitolo;
• sorbitolo;
• stevia;
• sciroppo d'acero.

Una variante molto interessante si ottiene facendo bollire le prugne nel succo d'uva, ma per il permesso di fare un tale dessert dovrete andare dal vostro medico.

Ricorda: I dolcificanti non addensano, quindi la marmellata risulterà liquida. Si può bollire fino alla marmellata o aggiungere un addensante approvato per i diabetici chiamato Sladys.

Se non volete rischiare, potete fare delle prugne senza zucchero nel loro succo e aggiungere una bella asprezza alla vostra dieta in inverno.

Come conservare correttamente la marmellata

La marmellata ha una durata di conservazione di almeno un anno. Con una conservazione più lunga non si guasterà, ma perderà tutte le sue proprietà utili. Ben cotta, starà bene nel corridoio o in un armadio a muro in un angolo della cucina. È meglio conservarlo in frigorifero o in cantina.

Fatti interessanti sulle prugne

1. I fiori di prugna simboleggiano la rinascita della vita.
2. La durata della vita di un albero raggiunge i 30 anni ma il periodo di fruttificazione termina dopo 15.
3. Nei Balcani c'è la credenza che colui che ha piantato l'albero di prugne è perdonato di tutti i suoi peccati.
4. Tra le varietà, la più popolare è la prugna domestica. Rappresenta il 90% degli alberi.
5. I frutti e le foglie sono usati nella medicina popolare perché hanno proprietà lassative, antipiretiche e decongestionanti.

La marmellata di prugne è molto popolare e ha molti sapori. Ogni casalinga può creare la propria ricetta d'autore basata sulla versione classica.

Foto di marmellata di prugne

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