Marmellata di pigne: 7 ricette

La marmellata di pigne è ancora spesso considerata esotica. Molte persone lo ricordano solo dai cartoni animati su Masha e l'Orso, dove la ragazza irrequieta faceva la marmellata con gli ingredienti più insoliti, compresa la delicatezza del "cono". Nel frattempo, è un dessert delizioso e molto sano.

Composizione e calorie

Il valore calorico della marmellata di pigne è relativamente basso, solo 180 kcal per 100 grammi, che è molto inferiore a quello di altri dolci, come quelli a base di bacche. Allo stesso tempo, le pigne, che servono da guscio protettivo per i semi della pianta, contengono molte sostanze utili che vengono trattenute nella marmellata. Questa parte della pianta contiene oli essenziali e sostanze aromatiche, tannini che danno un sapore viscoso, phytoncides, oli grassi, composti terpenici, ecc.

I componenti più salutari sono i phytoncides. Il loro stesso nome, composto dalle parole greche e latine per "pianta" e "uccidere", parla del loro meccanismo d'azione. Proteggono la pianta uccidendo la microflora patogena, non solo i batteri ma anche i funghi. I phytoncides del pino, in particolare, hanno dimostrato di uccidere l'E. coli e il bacillo di Koch, che causa la tubercolosi, per non parlare dei microbi patogeni più deboli. Questa è la ragione del ruolo benefico delle pigne in generale e della marmellata in particolare, poiché i phytoncides sono ancora conservati durante il trattamento termico.

La marmellata di pigne contiene anche le seguenti vitamine e minerali:

1. Vitamine del gruppo B. Si tratta di diverse sostanze i cui effetti sul corpo possono essere descritti come multiformi. Il metabolismo della marmellata è normalizzato, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare ed è essenziale per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. Le vitamine del gruppo B contenute in questa marmellata rafforzano i vasi sanguigni e alleviano l'ansia, così caratteristica dell'abitante delle metropoli moderne.
2. Carotene. Fa bene al metabolismo e ai vasi sanguigni, ma soprattutto è importante per una buona visione.
3. La vitamina K è coinvolta in molti processi biochimici vitali, ed è necessaria per rafforzare le ossa e la normale coagulazione del sangue.
4. Vitamina C. È un forte antiossidante, una sostanza con proprietà antinfiammatorie. Una parte di essa viene distrutta quando la marmellata viene bollita. Ma anche la quantità che rimane è sufficiente al corpo per resistere alle infezioni, soprattutto perché l'acido ascorbico ha anche proprietà immunostimolanti.
5. La vitamina E è anche un antiossidante abbastanza forte. Viene spesso chiamata la vitamina della bellezza. Infatti, le sue proprietà aiutano a mantenere la pelle in buone condizioni, prevenendo l'invecchiamento precoce. È anche essenziale per un corretto metabolismo.

Le vitamine contenute nella marmellata di pigne sono sufficienti per mantenerti fisicamente attivo, aumentare la tua resistenza, migliorare le tue capacità cognitive e combattere varie malattie. Ma la marmellata contiene anche minerali sani.

Qui dobbiamo menzionare, per esempio, l'alluminio e il cromo, che sono abbastanza rari nei prodotti vegetali. Il primo ha un effetto benefico sugli organi gastrointestinali ed è anche buono per la pelle. Il cromo è importante per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. La marmellata contiene anche ferro, la cui carenza può provocare anemia e disturbi alla tiroide. Infine, c'è anche il rame, che migliora significativamente la pelle e i capelli. Quindi la marmellata di pigne giovani ha più che delle proprietà riparatrici. Potrebbe essere chiamato un trattamento di bellezza.

Cosa è utile per la marmellata di pigne

Questo dessert ha un sapore particolare, ma abbastanza piacevole. Nella tradizione popolare, le pigne sono sempre state usate come rimedio. La moderna medicina ufficiale, dopo molti anni di ricerche, ha confermato alcune delle proprietà attribuite ai coni e alla loro marmellata. Ora si ritiene che abbia:

1. Proprietà antibatteriche e antimicotiche. È grazie ai phytoncides menzionati sopra, la marmellata aiuta a combattere le infezioni causate da vari agenti patogeni.
2. Proprietà antivirali. Le sostanze contenute nella marmellata di pigne aiutano il corpo a opporre una buona resistenza al virus. Anche i sintomi più sgradevoli come febbre, brividi, mal di testa, naso che cola e tosse possono essere almeno alleviati, se non completamente rimossi, da questa delicatezza.
3. Ha un effetto tonico e ristoratore. Qualsiasi malattia è più facile da prevenire che da curare. E questa marmellata contiene sostanze che rafforzano il corpo, normalizzano tutti i processi biochimici importanti, alleviano la fatica cronica e la sonnolenza, migliorano lo stato psicoemotivo, eliminando l'ansia e l'irritabilità.
4. Proprietà espettoranti. Questo è molto importante in qualsiasi malattia accompagnata da una tosse umida. Il muco che si accumula nei bronchi può peggiorare la situazione, portando allo sviluppo di conseguenze negative e complicazioni. L'uso della marmellata di pino aiuta a sbarazzarsi del catarro e ad evitare il ristagno nei bronchi e nei polmoni.
5. La marmellata di pino ha proprietà vasocostrittrici. Il consumo di questa prelibatezza è anche molto utile per normalizzare la funzione del muscolo cardiaco. Rafforzando le pareti e aumentando l'elasticità dei vasi sanguigni, si riduce anche il rischio di ictus.
6. Ha anche proprietà analgesiche. Gli studi hanno dimostrato che la marmellata ha un effetto analgesico, anche se non così pronunciato come quello dei preparati. L'uso della marmellata è raccomandato per i dolori articolari. Si usa anche per impacchi esterni per far arrivare i principi attivi alle zone colpite il più rapidamente possibile.
7. Migliora la digestione. Questa marmellata aiuta il funzionamento del pancreas e stimola la peristalsi intestinale, il tutto in un modo abbastanza delicato che non ha praticamente controindicazioni.
8. Effetto antitumorale. Studi recenti hanno dimostrato che l'alto contenuto di antiossidanti della marmellata previene la formazione di tumori maligni.

La marmellata di pigne è anche usata come ricostituente dopo l'influenza o una malattia infettiva di lunga durata, poiché ha un effetto benefico su tutti i sistemi del corpo.

La fragrante e gustosa marmellata di pigne, naturalmente, non può sostituire un corso completo di antibiotici per la polmonite o la tubercolosi. Ma è un importante agente ausiliario che aumenta l'effetto dei farmaci. Inoltre, può essere usato per trattare quasi tutte le malattie del sistema respiratorio, indipendentemente dal fatto che siano causate da funghi, microbi o virus. Bronchite, pleurite, asma bronchiale - in tutti questi casi, 2 cucchiai di marmellata al giorno possono fare miracoli.

La marmellata ha un leggero effetto diuretico. A differenza dei farmaci già pronti, non elimina le sostanze utili dal corpo, ma al contrario, compensa la loro mancanza. In ogni caso, questa marmellata aiuterà ad alleviare il gonfiore e anche ad evitare la stasi venosa. Normalizza anche i livelli di emoglobina nel sangue, il che ha un effetto benefico su tutto il sistema circolatorio.

Infine, uno studio che risale al 18° secolo ha scoperto che la marmellata di cono è un agente anti-cinghia. Aiuta con l'infiammazione e il dolore alle gengive, che è una prevenzione dell'avitaminosi (anche se a quel tempo non c'era nemmeno un termine simile, questo fenomeno è già stato sperimentato da marinai ed esploratori in Siberia).

Come le pigne stesse, la marmellata a base di esse aumenta la produzione di succo gastrico. Questo aiuta con la gastrite con acidità ridotta, ma rende con cautela a consumare il dolce in presenza di pancreatite o malattia dell'ulcera peptica - anche in remissione.

Controindicazioni

Dovete sapere che, come per tutti i dolci, ci sono una serie di controindicazioni e restrizioni. Per esempio, la marmellata di pigne viene data ai bambini con cautela, perché può causare allergie.

Questo trattamento è controindicato:

• in presenza di una malattia renale cronica;
• forma acuta di epatite;
• Ipersensibilità ai suoi ingredienti;
• Diabete mellito;
• Gravidanza e allattamento.

Le persone anziane, che spesso hanno disturbi renali ed epatici legati all'età, dovrebbero anche usare questa marmellata con cautela.

Se una persona lo sta provando per la prima volta, ha bisogno di ascoltare come si sente. Se c'è disagio nello stomaco, appare un'eruzione rossa, un naso chiuso a causa di un forte gonfiore, è meglio rifiutare immediatamente la marmellata e prendere un antistaminico, perché tutti i sintomi di cui sopra indicano la presenza di una reazione allergica.

Come scegliere i coni per la marmellata

Ci sono due tipi di pigne: maschio e femmina. Le prime sono una specie di spighette morbide che appaiono sui giovani germogli. La maggior parte delle varietà di pino sono di colore giallastro o rossastro. Ma per la marmellata, hai bisogno dei giovani coni femminili. Di solito sono piccoli, con squame morbide, e in quasi tutte le varietà di pino sono di un verde brillante (e poi si scuriscono) o hanno subito un colore brunastro. Questi germogli non hanno bisogno di attirare l'attenzione degli insetti per l'impollinazione. Hanno bisogno di questa colorazione per permettere loro di assorbire meglio il calore dal quale producono le sostanze benefiche descritte sopra.

È molto importante che le gemme soddisfino determinati requisiti di qualità per questi frutti. I coni devono essere femminili, abbastanza densi, ricoperti di squame fini e nervose e resinosi. Dovrebbero essere piccoli, verdi (spesso un colore marrone chiaro indica che hanno già iniziato a indurirsi e non faranno marmellata) e senza difetti. Il frutto non dovrebbe mai essere aperto. Se cominciano ad aprirsi, è finita, è troppo tardi per preparare un infuso o una tintura. La dimensione media dei coni di destra è di 2,5-4 cm. La durezza dei coni dovrebbe essere controllata. È sufficiente pungere la superficie con un coltello per vedere quanto bene cede.

Le pigne devono essere raccolte lontano dalle autostrade, in una zona ecologicamente pulita, altrimenti la marmellata non porterà i benefici desiderati. E gli alberi di pino da cui vengono raccolte le pigne devono essere sani - questi alberi non devono mostrare alcun segno di marciume, danni, la presenza di parassiti, aghi arrugginiti e così via.

Teoricamente, i coni possono essere conservati in casa per molto tempo, fino a un anno e mezzo se sono ben ventilati. Ma perché la marmellata sia sana e gustosa, la marmellata deve essere cucinata con frutta appena raccolta, con un massimo di un paio di giorni di maturazione.

Quando raccogliere

Per la raccolta dei coni la padrona di casa ha letteralmente due settimane di tempo. I giovani coni devono essere raccolti, e in diverse condizioni climatiche appaiono in tempi diversi. Nella fascia centrale della Russia, il momento ottimale è fine giugno, nelle zone più settentrionali - inizio luglio. In Crimea e nel Territorio di Krasnodar, i frutti possono essere raccolti già alla fine di maggio.

Come fare la marmellata di pigne: Ricette

Prima di fare la marmellata, è necessario preparare tutti i componenti necessari e scegliere un metodo di cottura appropriato, poiché ci sono diverse opzioni popolari.

Marmellata classica di pigne

In primo luogo, è necessario prendere un contenitore adatto per l'infusione. Questo può essere un bacino o una pentola. Ma le stoviglie smaltate non sono adatte a questo tipo di marmellata; bisogna usare stoviglie di alluminio, rame o acciaio inossidabile. Preferibilmente, le pareti dovrebbero essere abbastanza spesse in modo che lo zucchero e la marmellata non si attacchino.

È anche molto importante preparare correttamente le pigne. Devono essere sempre selezionati, perché non è sempre possibile cercare i difetti durante la raccolta. Poi bisogna assicurarsi di lavarli in acqua corrente. Ma anche questo non basta, molte hostess consigliano di immergere i coni in acqua fredda per qualche ora, in modo che sia più facile rimuovere i detriti galleggianti, la sabbia e gli aghi.

La marmellata di pino finita dovrebbe avere un bel colore rosa-marrone, e non c'è nemmeno bisogno di aggiungere coloranti alimentari. Un dolce cucinato correttamente dovrebbe avere un sapore di melata.

Nel metodo classico di fabbricazione della marmellata, le proporzioni abituali sono 1 litro di acqua purificata e 1 kg di zucchero per 0,3 kg di pigne. Ci sono diversi modi per fare la marmellata.

La prima opzione è la più semplice. Versare l'acqua sui coni lavati in modo che siano appena 1-2 cm sopra il loro livello. Dopo di che, lo zucchero viene versato nel contenitore, portato a ebollizione e tenuto a fuoco basso per un'ora e mezza. Durante questo periodo, i coni diventano morbidi. Alcune casalinghe lo preparano in tre fasi, togliendolo dopo mezz'ora di ebollizione, lasciandolo in un luogo buio per un'ora, portandolo di nuovo a ebollizione, e così via. In alcune ricette, la marmellata viene bollita a fuoco basso per un'ora, coprendo una pentola o una bacinella con un coperchio, e poi insistere in un luogo buio per 12 ore prima di versare nei vasi.

La seconda opzione è quella di mettere i coni nello sciroppo già fatto. Far bollire la marmellata come segue. I coni vengono lavati e poi messi a bagno. Nel frattempo, si aggiunge lo zucchero all'acqua e si fa bollire lo sciroppo, mescolando tutto il tempo, poi si gettano i coni, si porta a ebollizione a fuoco alto e si lascia cuocere a fuoco lento per un'altra ora.

La terza opzione è quella di far bollire i coni preparati nel modo descritto sopra a fuoco alto fino a quando sono morbidi. Questo richiede circa 20 minuti. I coni vengono poi rimossi con un cucchiaio forato e temporaneamente messi da parte. Mentre si raffreddano, si fa uno sciroppo di zucchero. I coni vengono poi lasciati nello sciroppo e fatti cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Marmellata senza coni

C'è una versione di marmellata in cui i coni non vengono lasciati. Le proporzioni sono le stesse di cui sopra. Far bollire i coni per quattro ore a fuoco basso. La massa viene messa in una pentola in un luogo buio e fresco per 10-12 ore. Il risultato è una mousse abbastanza soda e di colore rosato. Si devono scartare i coni, aggiungere lo zucchero e farlo bollire fino a quando non si scioglie. Tale marmellata può poi essere usata per fare vari dolci. Aggiungere agar-agar per fare marmellata o gelatina.

Il metodo di cottura a freddo

La marmellata di pini può essere fatta anche con il cosiddetto metodo a freddo. Per farlo, prendete le pigne più piccole e morbide, sciacquatele e raccoglietele come descritto sopra. Questi piccoli coni sono di solito facili da tagliare, quindi tritateli, ricoprite ogni pezzo di zucchero e metteteli a strati in un barattolo di vetro preparato. Ogni strato successivo deve essere ricoperto di zucchero. Coprire i vasi con una garza o un tovagliolo di stoffa e lasciarli al sole. Scuotere periodicamente i barattoli in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Nelle fasi iniziali, il sole accelera i processi biochimici, che è esattamente ciò di cui hai bisogno per il dessert. Ma quando è pronto, coprire i vasi e metterli in un luogo buio.

Marmellata di pigne con miele

Avrete bisogno di 130-140 coni giovani, 1,5 tazze di zucchero, 0,5 tazze di miele di fiori liquido, 100 ml di acqua potabile purificata. La preparazione si fa così: riempire i coni prelavati con lo zucchero, poi aggiungere miele e acqua e lasciare per 60-70 minuti. La miscela viene poi fatta bollire a fuoco alto, ridotta a un livello basso e cotta fino a quando è densa. Questo richiederà circa 15 minuti. Sfumare periodicamente la schiuma che può apparire. La marmellata viene poi raffreddata e versata in vasi e sigillata con coperchi ermetici.

Marmellata con coni e mirtilli rossi

Poiché queste bacche sono un antibiotico naturale, una prelibatezza fatta con esse sarà doppiamente utile - e per trattare e prevenire l'influenza e la SARS.

Per 2 kg di coni giovani avrete bisogno di 4 kg di zucchero, 1 tazza di mirtilli rossi e 2,5 litri di acqua purificata. Per prima cosa si dovrebbe preparare uno sciroppo. Versare l'acqua in una casseruola con lo zucchero, mescolare e portare lo sciroppo a ebollizione. Nel frattempo, potete fare i coni. Lavarli sotto l'acqua corrente e, quando lo sciroppo bolle, metterli nella padella. I mirtilli sono raccolti, lavati e poi pestati con un pestello. Tuttavia, le casalinghe moderne preferiscono un frullatore in questi casi. La massa di mirtilli rossi viene aggiunta a una casseruola con marmellata di cono, mescolata, portata a ebollizione e lasciata sotto un coperchio chiuso, senza alimentare la fiamma, per un'altra ora. Raffreddare, mettere la marmellata in vasi di vetro sterili e coprire bene.

Marmellata di pinoli con pinoli e cannella

Questa combinazione dà al dessert finito un aroma squisito, rende il gusto più sottile e delicato, mentre tutti gli ingredienti sono molto utili. Ma fare questa marmellata sarebbe un processo abbastanza complicato.

Per 1 kg di pigne giovani lavate si prende la stessa quantità di pinoli, 1 kg di zucchero e 1 litro di acqua purificata. La cannella viene aggiunta a piacere, l'importante è non esagerare. Tutti gli ingredienti devono essere preparati prima. La parte più difficile è con i pinoli. Sbucciare le noci dal loro guscio e poi arrostirle in una padella senza olio per 10-15 minuti. Le noci devono essere mescolate regolarmente per non farle bruciare. Nel frattempo, i coni vengono lavati, versati con acqua (meglio lasciarli riposare per un'ora per raccogliere la resina) e portati ad ebollizione. Dopo di che, si possono aggiungere i pinoli, la cannella e lo zucchero, mescolando vigorosamente. La marmellata deve sobbollire per altre 2 ore. Periodicamente, mescolare e rimuovere la schiuma. Poi raffreddarlo e metterlo in barattoli sterili.

Marmellata di pini con buccia d'arancia

Per 0,8 kg di coni giovani prendere 1 kg di zucchero, la buccia di una grande arancia, 1 l di acqua. Come nelle ricette precedenti, le pigne vengono lavate e messe a bagno in acqua per almeno un'ora. Poi sciacquateli di nuovo, versateci sopra dell'acqua, aggiungete la buccia d'arancia tagliata a strisce sottili, lo zucchero e lasciate su un piccolo fuoco. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla marmellata con una schiumarola. La marmellata deve cuocere per un totale di 1,5 ore. Durante questo tempo, potete sterilizzare i vasi. Versare la marmellata raffreddata nei vasi preparati e chiuderli ermeticamente. Si può anche aggiungere la scorza di limone alla marmellata.

Marmellata di pini con succo di limone

Per 1 kg di pigne giovani prendete la stessa quantità di zucchero granulato, 0,5 litri di acqua purificata e 60-80 ml di succo di limone. I coni devono essere preparati nel solito modo - lavandoli in acqua corrente e mettendoli in ammollo per almeno un'ora. Poi si sciacquano di nuovo, si ricoprono di zucchero, si versano con acqua e si lasciano a fuoco basso per 2 ore. Circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone alla massa dolce. Alcune hostess lo sostituiscono con l'acido citrico - mezzo cucchiaino sarà sufficiente. A proposito, il limone impedisce alla marmellata di zuccherarsi.

Quali spezie sono adatte per la marmellata di ananas

Oggi, molte casalinghe aggiungono spezie alla solita marmellata di frutta o di bacche. Ma le spezie possono anche essere usate per rendere la marmellata di cono ancora più saporita. Cardamomo, cannella, zenzero, curcuma (anche lo zafferano è possibile, ma molto costoso) e noce moscata possono essere usati per questo scopo. Le spezie possono essere aggiunte a piacere, ma è importante non esagerare. Per 1 kg di pigne si può aggiungere la cannella dalla punta di un coltello, e per alcuni chili - un pizzico o mezzo cucchiaino. Le spezie renderanno la marmellata ancora più utile, ma è necessario assicurarsi che non bollano per molto tempo, altrimenti i loro principi attivi saranno distrutti. Quindi è meglio metterli circa 15 minuti prima che la marmellata sia pronta.

Regole per la conservazione della marmellata

La temperatura ottimale per conservare la marmellata di pigne - da 0 a +20°C. Il livello di umidità dovrebbe essere del 70%. In queste condizioni, la marmellata può essere conservata per circa un anno, cioè fino al prossimo rifornimento.

Pertanto, è possibile conservarlo in frigorifero - è possibile fornire tutte le condizioni per garantire che il prodotto non perda le sue proprietà utili. Ma in generale, qualsiasi luogo sufficientemente fresco e buio (ad esempio un armadio su un balcone non riscaldato) sarà una buona opzione. È importante che la marmellata non sia esposta alla luce diretta del sole, perché questo distruggerà le sostanze utili.

La marmellata di pino ha un forte aroma e quindi non è consigliabile conservarla nello stesso posto di alimenti che assorbono rapidamente gli odori, come il formaggio e i latticini. È meglio tenerlo su uno scaffale dove stanno altri vasi sigillati. E, naturalmente, la marmellata stessa dovrebbe essere conservata solo con il coperchio.

Come prendere la marmellata di pigne

Gli specialisti avvertono che la marmellata di pigne è benefica solo se consumata in piccole quantità. È sufficiente mangiarne 2-3 cucchiai al giorno con un tè caldo senza zucchero per promuovere la salute.

Nella medicina popolare, ci sono anche alcune regole per l'uso della marmellata per vari disturbi, in particolare:

1. In caso di mal di gola, la marmellata grumosa disinfetta la gola, aiuta a liberarla dai prodotti batterici e allevia il dolore. Abbassa anche la febbre. Per recuperare, è necessario bere tè con marmellata di pigne tre volte al giorno (1 cucchiaino deve essere aggiunto alla bevanda). Il tè dovrebbe essere caldo, ma non bollente, per non traumatizzare le mucose. Si può anche diluire la marmellata con acqua e fare dei gargarismi con essa. Questo è anche usato allo stesso modo per la bronchite. A volte, però, i medici consigliano di bere la marmellata con molti liquidi, per esempio, dopo una tazza di tè, bere un altro bicchiere d'acqua. È meglio prendere questa medicina per una quindicina di giorni.
2. Per qualsiasi malattia accompagnata da tosse (a meno che non sia un'allergia o un angioedema), la marmellata deve essere presa in 2 cucchiai al giorno in modo che possa bagnarsi e il paziente possa espettorare l'espettorato.
3. Per l'asma, si raccomanda di dividere 2 cucchiai di marmellata in 5-6 dosi. Inoltre, non si dovrebbe bere con l'acqua. E si dovrebbe prendere un'ora prima di un pasto o due ore dopo.
4. Nelle malattie cardiovascolari e nell'ipertensione, la marmellata può essere efficace, ma dovrebbe essere presa per un lungo periodo - almeno due settimane, se non di più. Si consiglia anche di usarlo per migliorare la circolazione dopo un ictus nel periodo di recupero. Anche questo richiede un trattamento a lungo termine - per almeno un mese dovrai bere questa medicina al ritmo di 1 cucchiaio al giorno.
5. Nelle infestazioni parassitarie con vermi e giardia, la medicina popolare raccomanda di mangiare un cucchiaio di questo dolce al mattino a stomaco vuoto, senza bere o mangiare. In 30 minuti dopo si può fare colazione. Questi elminti non possono tollerare le sostanze contenute nella marmellata di cono. Il corso del trattamento è progettato per una settimana se si tratta di sbarazzarsi dei vermi. Se c'è giardia, la marmellata dovrà essere presa per una quindicina di giorni.

Tenete presente che se avete un'infezione parassitaria, la marmellata non vi libererà in alcun modo delle larve di elminti, quindi dovrete anche prendere dei farmaci contemporaneamente ai rimedi popolari. In ogni caso, dovreste consultare il vostro medico prima di usarlo.

Le pigne possono essere mangiate nella marmellata

Teoricamente, i coni morbidi di marmellata possono essere mangiati. Ma bisogna sapere che contengono molta resina e sostanze che danno loro un sapore aspro. Già dopo una sola zolletta si ha una sensazione astringente in bocca, figuriamoci dopo diverse! Ecco perché è meglio consumare liquidi.

Foto di marmellata di pigne

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