Marmellata di prugnoli: 8 ricette di cucina

I cespugli spinosi di prugnolo stanno rapidamente mettendo radici nelle radure aperte e ai lati della strada. Molte persone considerano il prugnolo come una bacca da buttare e si sbagliano tristemente. Nelle ricette popolari di vari paesi, e soprattutto nella cucina cosacca, questi frutti sono estremamente apprezzati per la loro composizione unica e gli effetti benefici sul corpo. C'è sempre spazio sulla tavola per il liquore di prugnole, il prugnolo ammollato, il kissel, il brodo e la marmellata fatta con questa bacca sana e profumata.

Il segreto del cespuglio di prugnolo

Le cose interessanti cominciano ad accadere non appena si riconosce la pianta. Può essere un arbusto denso, con diversi fusti quasi uguali che crescono da un'unica radice, o un albero alto da 3 a 6 metri. È quasi impossibile distinguere da quale specie provengano dai colori e dai frutti. In entrambe le specie, il tronco è marrone o rosso scuro, la corona è ben ramificata e ci sono piccole spine sparse sui rami. I giovani germogli hanno un tronco flessibile e leggermente pubescente che termina con una punta pungente e appuntita.

La fioritura inizia alla fine di aprile. I boccioli si aprono in modo pastoso e l'albero è annegato in una schiuma bianca di piccoli fiori fragranti. È un'ape popolare. Le ovaie sono numerose, i frutti maturano alla fine dell'estate, ben tenuti sui rami fino alle prime gelate.

Interessante: Il prugnolo è molto senza pretese, tollera facilmente le forti gelate e la siccità prolungata.

I frutti sono piccoli, con un sapore aspro e acido e una leggera amarezza quando sono acerbi. Si addolciscono solo prima delle gelate; dopo le prime gelate diventano molli e cadono rapidamente dall'albero.

La pianta si trova in tutta Europa, Asia, Siberia occidentale, Caucaso, Bielorussia, Moldavia, Finlandia, Tunisia.

Composizione e benefici

Le spine sono utilizzate in cucina e nella medicina popolare, dove si usano frutti, corteccia e foglie giovani. In composizione:

• pectine;
• acidi organici;
• fibra;
• aminoacidi;
• tannini e sostanze aromatiche;
• catechine;
• amigdalina;
• cumarine;
• flavonoidi;
• vitamine A, C, E, K, PP, gruppo B;
• zuccheri di frutta.

La rapa è inclusa nella lista ufficiale delle piante medicinali. Anche se popolare, le sue proprietà benefiche non sono state ancora esplorate a fondo. Linfa, frutti freschi, foglie e fiori sono usati per il trattamento. La pianta è usata per prevenire l'avitaminosi, per attivare il metabolismo, nelle malattie del fegato, dei reni, dello stomaco, peristalsi intestinale lenta. Il succo fresco può eliminare i parassiti, fermare la diarrea, neutralizzare i batteri patogeni. I preparati con estratti di prugnolo sono raccomandati come un espettorante affidabile, le proprietà anti-infiammatorie della pianta utilizzata in angina, adenoma della prostata, infiammazione della pelle. I leggeri effetti diuretici e antipiretici del frutto e delle foglie sono apprezzati.

Il valore calorico delle bacche fresche non supera le 54 kcal per 100 g. Il trattamento termico conserva la maggior parte delle sue sostanze nutritive, soprattutto quando è fatto riscaldandolo per poco tempo.

Cosa è buono per la marmellata di prugnole

In quantità moderate, la delicatezza può stabilizzare l'intestino, per salvare la mucosa dai danni, riducendo il rischio di gastrite e ulcere peptiche. Le bacche aspre riducono il gas, il che è importante per chi soffre di flatulenza. Il frutto, fresco e bollito, ha potenti proprietà antiossidanti, elimina le tossine e le scorie, aumenta la resistenza del corpo ai microbi patogeni e alle infezioni fungine.

Si consiglia a chi soffre di ipertensione di tenere sempre a portata di mano un barattolo di marmellata o di marmellata spinosa. Qualche cucchiaio al mattino abbasserà la vostra pressione sanguigna, vi farà sentire meglio e preverrà il mal di testa. Gli acidi organici e un alto contenuto di potassio sostengono il muscolo cardiaco, restituiscono elasticità alle articolazioni e alleviano i crampi.

La marmellata agisce come antinfiammatorio e antipiretico. Da solo, non riuscirà a far fronte a una febbre alta, ma come parte di una terapia complessa, accelererà e migliorerà l'effetto dei farmaci. Le proprietà antisettiche accelerano il recupero dopo un raffreddore e mantengono la forza durante la riabilitazione dopo una lunga malattia. L'azione astringente aiuta a fermare la diarrea e a stabilizzare le funzioni gastrointestinali.

Vale la pena considerare: Le persone inclini alla stitichezza cronica dovrebbero mangiare le spine con cautela.

La marmellata di prugnolo cotta con dolcificante è inclusa nei programmi di perdita di peso perché le bacche possono accelerare il metabolismo mentre puliscono il corpo ed eliminano l'acqua in eccesso. Il frutto stimola i reni e il fegato, normalizzando l'equilibrio ormonale.

Per gli uomini
Il sapore acido e aspro del dessert si confronta favorevolmente con le marmellate di frutta più dolci o zuccherate. Si mescola bene con il tè forte e supporta la forza maschile, agisce come un preventivo di infiammazione, stimola il metabolismo, allevia l'ansia e migliora la salute vascolare.

Per le donne
Durante la gravidanza, un cucchiaio di tè dolce allevia i sintomi di tossicità, previene la cinetosi nel trasporto, aiuta a mantenere un peso ottimale, riduce il gonfiore. Con una predisposizione genetica alla formazione di tumori nel petto le spine serviranno come efficace misura preventiva. È utile per le mestruazioni dolorose, per ristabilire l'equilibrio nella sfera emotiva durante la menopausa.

Proprietà pericolose

La sua potente proprietà diuretica limita il suo uso nelle persone che soffrono di problemi renali. Thorn non è raccomandato per gravi reazioni allergiche e intolleranze individuali.

Interessante: nella composizione della marmellata, la frutta può essere percepita neutralmente dal corpo.

Bisogna prestare attenzione se è stata diagnosticata una gastrite o un'ulcera peptica. Durante le esacerbazioni, il prodotto dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta. Quando si attuano programmi di perdita di peso, la marmellata può essere mangiata, ma è necessario considerare il contenuto calorico, ed è abbastanza alto, 283 kcal per 100 grammi di prodotto.

Come scegliere le spine per la marmellata

Le bacche iniziano a cantare in agosto, un processo irregolare. Spesso sono già completamente maturi e mezzi verdi sui rami. Per raccogliere la materia prima per la marmellata, è meglio aspettare l'onda massiccia che arriva a settembre. Se si va per la raccolta, vale la pena portare con sé dei guanti di stoffa, perché altrimenti le dita e le mani possono essere facilmente punti da spine e rametti sottili.

Importante: Il prugnolo cresce bene lungo le autostrade, ma i suoi frutti non dovrebbero essere usati come cibo, perché le bacche accumulano rapidamente le tossine dei gas di scarico delle auto.

Se non avete il tempo o l'energia per raccoglierli da soli, vale la pena prestare attenzione alle condizioni esterne dei frutti quando li comprate. Dovrebbero essere intatti e senza ammaccature, danni alla pelle o fori di vermi. I gambi possono essere presenti. Si staccheranno facilmente durante la lavorazione e non rilasceranno alcun succo durante il trasporto. Il colore delle bacche mature è blu scuro, quasi nero con una patina bluastra. È più vantaggioso comprare le spine al secchio, perché perdono molto volume quando vengono bollite e il frutto che rimane dopo aver fatto il dolce può essere usato per fare i propri succhi senza zucchero o messo nella nalewka.

Come fare la marmellata di prugnole: ricette

La nota aspra nelle bacche fresche, che non hanno ancora aspettato il primo gelo, non è di tutti i gusti, ma quasi scompare quando si fa bollire, e l'aggiunta di altri ingredienti darà al gusto nuove sfumature.

Il classico

Questo è fatto usando proporzioni uguali di zucchero e prugnolo. A volte è necessario aggiungere acqua, perché le bacche possono essere un po' secche. I semi di solito non vengono rimossi. Non ci sono sostanze nocive, ma la marmellata sarà meglio gelificata. La marmellata può essere fatta in 2 modi, o versando uno sciroppo di zucchero caldo o facendo bollire tutta la massa in una volta. Per estrarre il succo, ogni bacca viene punzecchiata con uno stuzzicadenti di legno, la massa viene versata con lo zucchero e lasciata in un luogo caldo sotto un asciugamano per 10-12 ore.

Prima della cottura, valutare la quantità di liquido ottenuto. Se non è sufficiente, allora aggiungete 250 ml di acqua per 1 kg di bacche. A seconda del livello di maturazione della frutta, il tempo di cottura per una singola bollitura è di 40-45 minuti. Il punto di riferimento è la densità della massa, e la prontezza è controllata da una goccia su un piattino. Se mantiene la sua forma e non si rovescia, allora si può togliere il contenitore dal fuoco e spargere la massa calda in vasi.

Lo sciroppo dovrà essere versato nei vasetti 3 volte alla volta per permettere al dolce di raffreddarsi completamente.

Con le noci

La delizia è fatta secondo la ricetta classica con una sola bollitura. La svolta è l'aggiunta di una tazza di noci pelate per 1 kg di frutta. Gli ingredienti vengono aggiunti allo stesso tempo, le bacche devono dare il succo, per cui la massa viene tenuta al caldo per 12 ore. Regolare la croccantezza delle noci aggiungendole all'impasto. Se vengono messi subito, si impregnano di succo e acquistano un sapore delicato. Se i gherigli vengono messi nella marmellata bollente 5-10 minuti prima che sia pronta, manterranno la loro elasticità e saranno croccanti quando verranno mangiati.

Con mela

Per il secondo componente della marmellata, scegliete varietà di mele autunnali e succose. Vengono sbucciati dalla buccia e dai semi, tagliati a cubetti, disposti a strati, iniziando dalle spine e generosamente glassati con lo zucchero. Proporzioni:

• spine - 1 kg;
• mele - 1 kg;
• zucchero - 2 kg.

Mescolare delicatamente la miscela prima di infondere e mettere a fuoco basso. Ci vogliono 40-45 minuti di cottura. Far bollire in un processo a 1 fase, versare nei vasi quando sono ancora in ebollizione e sigillare bene. Coprire con un panno caldo o una vecchia coperta fino a quando i vasi non si sono raffreddati.

Marmellata di cioccolato

Per la preparazione avrete bisogno di:

• prugnole e zucchero - 1 kg ciascuno;
• cacao - 3 cucchiai;
• burro fuso - 100 gr;
• acqua - 1/2 tazza.

Versare le bacche in acqua bollente e farle bollire per 5 minuti, poi passarle al setaccio. Pulito di bucce e semi versato un sacco di zucchero per 1 ora, e poi cuocere a fuoco molto lento per mezz'ora. Aggiungere con cautela la miscela di burro e cacao alla massa bollente, cuocere per 5 minuti e poi mettere in piccoli barattoli. Una volta che la marmellata è stata aperta, deve essere consumata entro 2-3 giorni, dopo di che può rovinarsi.

Spezie d'arancia

Sono un ottimo abbinamento con gli agrumi e ne arricchiscono il sapore, dando al prodotto finito un effetto di miglioramento dell'umore e di aumento dell'energia dopo lo sforzo mentale e fisico. Il limone è troppo acido per questo scopo; l'arancia è ideale. Per 1 kg di bacche e la stessa quantità di zucchero, prendete 2 grandi agrumi.

Grattugiare la scorza in scaglie sottili, rimuovere i semi e le membrane e tagliare in piccoli cubetti. Gli ingredienti sono disposti a strati, alternati con lo zucchero, lo strato superiore consiste anche di zucchero granulato. Lasciare la massa per 24 ore al caldo e riposare. Cuocere per 40 minuti mescolando costantemente, assicurandosi di rimuovere la schiuma, per non rovinare l'aspetto estetico del prodotto finito. Disperdere in vasi allo stato caldo, dopo un raffreddamento completo è conservato in un luogo fresco.

Cinque minuti.

Questa ricetta permette di conservare al massimo le proprietà utili delle bacche. Le proporzioni sono classiche, la particolarità è il tempo di cottura. Dopo che le bacche hanno dato il succo, la massa viene mescolata, messa a fuoco medio e fatta bollire per 5 minuti esatti. Mettere immediatamente in vasi sterilizzati, sigillare e conservare in cantina o in frigorifero. Preparatelo con o senza osso, tritandolo attraverso un tritacarne.

Alycha

Nonostante la relazione relativa tra le piante, il gusto del frutto è specifico e facile da distinguere. Ma se si combinano gli ingredienti aggiungendo pere e nocciole, si ottiene una delizia insolita con un gusto raffinato. Le proporzioni:

• prugne ciliegie e prugnole - 1 kg ciascuno;
• zucchero - 1,5 kg
• pere - 450 g;
• gherigli di noce - 500 gr.

Dopo la fase di miscelazione dei frutti di bosco, delle pere, dello zucchero e dell'ottenimento del succo, mettere la massa sul fornello per 20 minuti mescolando costantemente. Le noci vengono aggiunte a metà cottura e mantenute a fuoco lento costante per un altro 1/4 d'ora. Coprire i vasi con i coperchi di caprone, non si rovinerà entro 12 mesi.

Con cannella e zenzero

Il dolce di spezie ha un'eccellente funzione immunostimolante e vi aiuterà a non ammalarvi durante le epidemie stagionali, a sollevare il vostro spirito e a tenervi caldi nelle lunghe serate invernali. Prendete 6 g di spezie secche per una quantità uguale di prugnolo e zucchero. Cuocere secondo la ricetta classica, aggiungere cannella e zenzero 5 minuti prima che siano pronti.

I segreti di una casseruola saporita

Affinché la marmellata risulti fragrante, e il gusto si riveli pienamente, vale la pena prestare attenzione ad alcuni punti importanti.

1. Le bacche devono essere completamente mature, ma non ancora colpite dal gelo. Per fare marmellate e confetture, si consiglia di precuocerle in acqua bollente per non più di 5 minuti.
2. Per aumentare la quantità di succo, pungere ogni bacca in 2 o 3 punti. L'integrità del frutto può essere mantenuta solo facendolo bollire a fuoco molto basso; se la temperatura viene aumentata, si trasformerà rapidamente in poltiglia.
3. Conservare le delizie in un luogo fresco, poiché la prugnola ha un alto contenuto di acido e fermenta rapidamente se la tenuta dei vasi è compromessa.

Fatti interessanti sulle spine

1. La coltura non è praticamente coltivata su scala industriale.
2. La pianta ha un tasso di sopravvivenza molto alto, sopravvivendo facilmente a lunghe siccità e gelate prolungate fino a -40 gradi.
3. Le giovani foglie dell'arbusto sono un valido sostituto del tè.
4. Sott'olio, le bacche hanno un sapore molto simile alle olive.
5. Nei popoli del Caucaso, la pianta è considerata un simbolo di vitalità, mentre nell'antica Giudea era un simbolo di desolazione.