Marmellata di zucca: 10 ricette

Un prodotto come la zucca si conserva bene allo stato naturale, ma la maggior parte delle casalinghe di città preferisce lavorarla, dato che lo spazio di stoccaggio è spesso limitato. La marmellata di zucca può essere un'alternativa adatta per conservare la bacca, inoltre è veloce da preparare.

Il dolce esce fragrante, con un piacevole colore ambrato-dorato e nessun sapore di zucca. Inoltre, non c'è un odore specifico del frutto nella marmellata, il che scoraggia molte persone a mangiare la zucca. Questo dessert può essere servito con il tè o usato come ripieno per prodotti da forno.

Composizione e calorie

A causa del fatto che la zucca è un prodotto dietetico, e il suo valore calorico è solo 26 calorie, anche con l'aggiunta di zucchero, la marmellata di zucca può essere considerata ipocalorica.

Il valore energetico di questo dessert nella sua forma pura è di 180 calorie per 100 grammi di prodotto. In confronto, solo la marmellata di mele e di ciliegie di uccello ha un numero di calorie inferiore.

La maggior parte degli FFA è nei carboidrati - 40 grammi. La proporzione di grassi e proteine è molto bassa: 0,1 e 0,8, rispettivamente.

Per preparare una porzione di marmellata di zucca non avrete bisogno di molti ingredienti esotici, la composizione classica del piatto ha solo tre componenti:

• 1 chilo di zucca.
• 1 chilo di zucchero.
• 1,5 bicchieri d'acqua.

La zucca si sposa bene con gli agrumi, quindi potete aggiungere limone o arancia alla ricetta per una varietà di sapori. Tale composizione è la seguente:

• 1 chilo di zucca.
• 1 limone e/o 1 arancia.
• 800 grammi di zucchero.
• Acqua.

Nei libri di cucina ci sono ricette più raffinate per gli amanti dei dolci gourmet. Alla marmellata di zucca si possono aggiungere chiodi di garofano, piselli al pepe nero, mele o albicocche.

A cosa serve la marmellata di zucca?

Dopo il trattamento termico, la zucca conserva ancora le sue proprietà utili, e alcune le intensifica soltanto. Per esempio, alle persone con malattie renali si consiglia vivamente di mangiare porridge di zucca. La polpa del frutto contiene un certo numero di vitamine: A, C, B1, B2, B12, PP, K così come sodio e fosforo. Contiene anche molto ferro, ed è per questo che mangiare questa bacca arancione fa bene all'anemia. La zucca cruda schiacciata può essere usata per curare allergie, ferite ed eruzioni cutanee.

Il colore arancione della bacca indica la presenza di carotene in essa. Questa sostanza ha un effetto antiossidante e immunostimolante sul corpo, che riduce la probabilità di cancro. La dose giornaliera di carotene per una persona è di 5 mg al giorno, e la quantità consumata non è limitata. È molto benefico per la vista.

Inoltre, grazie alla sua combinazione unica di potassio e magnesio, la marmellata di zucca può eliminare i liquidi in eccesso dal corpo umano.

L'aggiunta di limone alla marmellata è benefica. Questo tipo di dessert è buono per la funzione intestinale, elimina il colesterolo e aiuta ad equilibrare il metabolismo acqua-sale.

Grazie al suo alto contenuto di fibre insolubili nella dieta, la zucca dovrebbe piacere soprattutto alle persone che desiderano perdere peso. Accelera il metabolismo e il suo contenuto di zinco e ferro assicura una dieta equilibrata anche quando si è a dieta, mentre il consumo della bacca migliora il metabolismo stesso. Basta sostituire un pasto con la zucca e noterete un miglioramento del vostro peso.

Se si è obesi, i nutrizionisti prescrivono persino una dieta a base di zucca. Il frutto favorisce il rinnovamento delle cellule del fegato e rimuove i sali di metalli pesanti. In combinazione, questo migliora la digestione e il peso cade intensamente. Eliminando lo zucchero o sostituendolo con il fruttosio, la marmellata può essere resa sicura anche per i diabetici.

Durante i mesi invernali, questo dessert è utile per tutta la famiglia, stimola l'attività cerebrale dei bambini e può essere un rimedio naturale per la prevenzione delle malattie.

Anche questo è degno di nota! Il succo di zucca ha anche proprietà utili, aiuta con la stitichezza, problemi di sonno e agitazione nervosa, ha benefici pratici per le donne incinte, aiutando ad eliminare la nausea durante la tossicosi.

Come scegliere una zucca per la marmellata

Ci sono diversi tipi di zucche da coltivare, alcune varietà sono gialle dentro e fuori, altre sono verdi fuori e arancioni dentro. Perché la marmellata risulti molto gustosa e dorata, è meglio scegliere una bacca estiva. A differenza delle varietà invernali, hanno una carne più tenera e succosa.

Ricordate anche: più piccola è la zucca, maggiore è la concentrazione di nutrienti in essa. Per questo motivo, è meglio preferire piccoli pezzi della bacca per cucinare quando li si compra nel negozio. Se coltivate la vostra zucca, potete inizialmente piantare una piccola varietà di bacche.

È meglio assaggiare un pezzo di frutta prima della cottura; se la zucca stessa è molto dolce, si può ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. Inoltre, se non vi piace la marmellata zuccherata, dovete assolutamente aggiungere il limone, bilancia l'equilibrio del gusto agrodolce.

Per la marmellata, è meglio scegliere una zucca leggermente acerba, ma con moderazione. Contrariamente alla credenza popolare, si può capire quando è maturo dal suo colore. Di solito ci sono tre varietà nel negozio:

1. Varietà a corpo grosso, ovali o grandi, che hanno meno probabilità di sciogliersi durante la cottura.
2. I semi a buccia dura, di solito rotondi, sono i più gustosi.
3. La noce moscata - a forma di pera o di zucchina - è considerata la bacca più aromatica e contiene più cheratina.

Le zucche da frutta secca e da melone si possono piantare per seme e sono più difficili da trovare al mercato o in negozio. Tuttavia, anche le varietà più comuni sono adatte all'inceppamento.

Le zucche medie hanno il vantaggio di essere meno fibrose. La crosta deve essere senza ammaccature e senza danni, liscia, densa e soda al tatto. Evitare gli esemplari striminziti e macchiati nel negozio. Guardate anche le strisce sulla frutta; dovrebbero essere dritte e non ondulate, il che potrebbe indicare nitrati. Al momento dell'acquisto, si dovrebbe anche guardare la coda, come quella del melone e dell'anguria. Quando la zucca è maturata, comincerà a restringersi e a diventare più scura. È meglio non comprare un frutto senza peduncolo perché senza il peduncolo è difficile dire se è andato a male. Inoltre, una zucca senza gambo non si conserva a lungo.

È meglio comprare le zucche intere, ma se si sceglie di comprare mezzo frutto, bisogna fare attenzione ai semi. I semi germogliati segnalano che il frutto è stato a lungo sugli scaffali.

Un altro indicatore di maturità è l'indurimento della corteccia della zucca, che dovrebbe mostrare un modello distinto. All'inizio dell'inverno, le zucche possono già essere congelate e bisogna tenerle d'occhio. Anche se usate la zucca per la marmellata, è meglio conservarla in un luogo fresco e buio.

La polpa della zucca deve essere carnosa e soda quando viene tagliata. Più arancione è la polpa, migliore è il frutto. I semi possono anche aiutarvi a determinare la maturità. Tagliare la zucca a metà e guardare i semi. Se sono tutti arrotondati e ben sviluppati - allora la zucca è matura e può essere trasformata in marmellata. Altrimenti, è meglio usare la bacca acerba per il porridge.

I semi non fanno parte della marmellata, ma non c'è bisogno di buttarli via. Hanno lo stesso valore nutritivo della polpa. Devono essere lavati e lasciati asciugare. I semi di zucca fanno bene alla salute degli uomini e hanno un effetto positivo sui vasi sanguigni. I semi di questo frutto sono un noto antielmintico. Il loro guscio contiene cucurbitina, ed essa, a sua volta, paralizza i vermi nel corpo. I semi possono essere tostati, aggiunti alle insalate o conservati per la semina.

Come fare la marmellata di zucca: ricette

Qualsiasi preparazione della zucca inizia con il lavaggio del frutto e la rimozione della buccia e dei semi. Poi, deve essere tagliato in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali, in modo che si cuociano uniformemente. La dimensione dei cubi dipende dalle preferenze. Se volete che i singoli pezzi si sentano nella marmellata, è meglio tagliarli a cubetti medi, se no, la loro dimensione può essere ridotta o anche grattugiare la zucca.

Per far sì che le bacche comincino subito a spremere, mettetele in una casseruola, alternandole a strati di zucchero semolato. Mentre stai finendo la zucca, il fondo della zucca inizierà già a rilasciare liquido sotto l'influenza dello zucchero, e l'acqua non deve assolutamente essere aggiunta. Se avete un piano cottura a induzione, potete metterlo subito su 9 e poi ridurre la temperatura a 7 una volta che bolle. Cuocere fino a quando la zucca è traslucida. Far bollire prima sotto un coperchio, togliendo il coperchio dopo l'ebollizione in modo che il succo secreto dalla zucca possa bollire in sciroppo sotto il coperchio. Non è necessario rimuovere la schiuma che si è formata, perché si dissolverà durante il processo di bollitura.

Per conservare tutte le sostanze utili e i minerali nella marmellata, si raccomanda di cuocere la zucca a brevi intervalli in più fasi.

Prendete nota! Poiché la marmellata di zucca è insapore, aggiungete noce moscata, cannella in polvere, rosmarino o altre spezie per insaporirla.

Una ricetta classica

La marmellata avrà bisogno di

• 1 kg di zucca tritata.
• 1 kg di zucchero granulato.
• 1,5 bicchieri d'acqua.

Preparazione:

1. Per lo sciroppo, diluire lo zucchero e l'acqua e cuocere fino a quando lo sciroppo scorre sottile dalla spatola.
2. Sbucciare la zucca e tagliarla a quadrati di 1 cm.
3. Versare la polpa di zucca sullo sciroppo e cuocere fino a quando non si scioglie. Il liquido dovrebbe diventare di un colore ambrato scuro.

La marmellata è pronta per essere versata nei vasi.

Marmellata di zucca per i golosi

Per cucinare una marmellata più dolce, gli ingredienti devono essere lasciati gli stessi della ricetta classica, ma la quantità di zucchero deve essere aumentata a 1,5 kg.

Come si fa:

1. Per lo sciroppo, prendete metà dello zucchero e un bicchiere d'acqua.
2. Sbucciare e tagliare la zucca.
3. Aggiungere le bacche allo sciroppo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
4. Lasciate raffreddare il composto, aggiungete il resto dello zucchero e fate sobbollire ancora per 3 minuti.
5. Togliere il contenitore dalla pentola e lasciare lo sciroppo e la polpa di zucca a sobbollire per 8 ore.
6. Portare alle papille gustative, avvolgere in vasetti e lasciare raffreddare.

Marmellata di zucca dietetica

Questa ricetta può essere utilizzata per fare un dessert adatto a un giorno di riposo e vi aiuterà a perdere chili in più.

Ingredienti:

• 3kg di zucca.
• 1 limone.
• 2 arance.
• 2/3 di tazza di fruttosio.

Processo:

1. Tritare tutti gli ingredienti, aggiungere l'acqua e stufare in una ciotola profonda.
2. Lasciare raffreddare e mettere il composto nel frullatore.
3. Mettere in barattoli e conservare sul ripiano del frigorifero.

Se il dolce deve ancora essere rigirato in barattoli, sostituire il limone con 8 compresse di acido ascorbico, sbriciolandolo prima. Consumare non più di due cucchiai al giorno durante la dieta.

Marmellata di zucca con succo di limone e chiodi di garofano

Per questa ricetta, avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di zucca.
• 1,5 kg di zucchero granulato.
• 1 tazza di aceto al 6%.
• Un litro d'acqua.
• Succo di un limone.
• Chiodi di garofano secchi.

Processo di cottura:

1. Affettare la zucca in pezzi di 2 centimetri al massimo.
2. Portare a ebollizione l'acqua con l'aceto, lasciarla raffreddare e versarla sulla zucca, lasciandola riposare per più di 5 ore.
3. Filtrare, mettere la zucca in una casseruola e coprire con lo zucchero e lasciare per 4 ore.
4. Mettere sul fuoco, aspettare che bolla, togliere la pentola, raffreddare, rimettere sul fuoco, aspettare che bolla e cuocere per 5 minuti.
5. Ripetere tre volte, aggiungendo altri cinque minuti ogni volta, aggiungendo i chiodi di garofano e il succo di limone durante l'ultima bollitura.
6. Versare in un contenitore e lasciare in un luogo buio.

Marmellata di zucca e mele

Il ripieno di mele dà un sapore aspro e piccante.

Ingredienti della ricetta:

• 800 g di zucca.
• 200 g di mele.
• 1 kg di zucchero.

fasi di cottura:

1. Sbucciare le bucce, togliere i semi e tagliare la zucca.
2. Cospargere la polpa di zucca con zucchero semolato e lasciare in ammollo per una notte.
3. Mettere sul fuoco fino a quando non si ammorbidisce.
4. Tritare le mele con una grattugia grossolana e aggiungerle al composto.
5. Far bollire per mezz'ora.

Marmellata di zucca e spezie

Questo dolce è perfetto per l'autunno. Il contenuto arancione brillante dei vasi ha un sapore ricco e aspro e si fonde meravigliosamente con il paesaggio giallo-rosso fuori dalla finestra.

Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 polpa di zucca.
• Arancione.
• Limone.
• 800g di zucchero granulato.
• 1 cucchiaino di cannella.
• 1 cucchiaino di noce moscata.
• 2 cucchiai di zenzero schiacciato.
• 800 ml di acqua.

Metodo:

1. Tritare la zucca, grattugiare la scorza del limone e spremere il succo, tagliare la buccia dell'arancia in piccoli pezzi.
2. Mescolare gli ingredienti tritati con le spezie.
3. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. Aggiungere lo zucchero semolato e cuocere per circa un'ora fino a quando si addensa.
5. Versare nei vasi.

Frutta di zucca e albicocca nel vino

Un'altra versione comune di marmellata. Le albicocche maturano allo stesso tempo dei frutti della zucca.

Composizione della marmellata:

• Zucca da 2,5 kg.
• 1 kg di albicocche.
• Limone e arancia.
• 1,5 kg di zucchero.
• 250 ml di acqua.
• 250ml di vino bianco secco.
• 50 ml di rum.
• Stick o 1 cucchiaino di vanillina.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbucciare la zucca e grattugiare la scorza d'arancia.
2. Stratificare la zucca e la scorza mescolata con lo zucchero.
3. Versare il succo di limone e lasciare per una notte.
4. Togliere i noccioli di albicocca lavati, tritarli e aggiungerli al composto.
5. Aggiungere tutto tranne il rum e cuocere a fuoco lento per 40 minuti una volta che la miscela arriva a ebollizione.
6. Versare il rum e la marmellata è pronta.

Marmellata di zucca veloce

La preparazione di questa marmellata non richiede tempo perché non richiede la bollitura, inoltre, la zucca conserva completamente le sue proprietà utili.

Prodotti necessari:

• 1 kg di zucca.
• Arancione.
• 850 grammi di zucchero granulato.
• Limone

Processo:

1. Lavare tutti gli ingredienti, sbucciare, rimuovere i semi e tritare.
2. Mettere tutto in un frullatore o in un robot da cucina e frullare.
3. Mescolare lo zucchero semolato fino a quando non si scioglie.

Il dessert è pronto.

Fare la marmellata nel multicooker

Nella cucina di oggi, ci sono molti gadget che possono accelerare il processo di cottura e conservazione. Uno di questi pratici strumenti è il multicooker.

Gli ingredienti necessari:

• 1 kg di zucca.
• 700g di zucchero granulato.
• 1/2 cucchiaino di acido citrico.

Come prepararsi:

1. Sbucciare gli ingredienti e tagliarli a pezzi.
2. Versarli nella ciotola del multicoker, aggiungere lo zucchero semolato e lasciare in infusione per 6 ore.
3. Aggiungere l'acido citrico e passare a bollire o cuocere a fuoco lento.
4. Cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto la marmellata dal fondo. Versare nei barattoli e sigillare i coperchi.

Marmellata di zucca con sorbi selvatici

Questa è una variazione audace sulla marmellata di zucca con l'aggiunta di un'altra bacca. Invece di un sapore acido, il dessert sarà più aspro. Per ottenere una massa di una tonalità piuttosto scura, quasi nera, si dovrebbe seguire la seguente ricetta.

1. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti grandi come bacche di sorbo nero.
2. Lavare le bacche, mescolare con la frutta, aggiungere un chilo di zucchero e aspettare che la miscela sia in infusione per 4 ore.
3. Portare lentamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Lasciare raffreddare il liquido per 8 ore, poi cuocere di nuovo a fuoco lento. Ripetere questo 3 volte.

Come conservare la marmellata

Nelle fredde serate invernali, molte famiglie amano aprire la marmellata dell'autunno, ma a volte i coinquilini non hanno il tempo di mangiarle tutte durante l'inverno. Ci sono alcune regole per conservare correttamente la marmellata. Tuttavia, alcune marmellate hanno una durata di conservazione limitata e bisogna esserne consapevoli.

1. I coperchi devono essere sterilizzati in una pentola prima che i vasetti possano essere incastrati. Anche i contenitori devono essere sterilizzati in modo che la marmellata non si rovini durante l'inverno. Devono essere lavati con bicarbonato di sodio, versare un po' d'acqua sul fondo e mandare nel microonde per circa 5-7 minuti. In caso di dubbio, potete passare i contenitori in acqua bollente due volte. Contenitori non sufficientemente sterilizzati favoriscono la fermentazione del prodotto.
2. Raccomandiamo di usare solo vasetti di vetro, poiché la plastica contiene impurità chimiche dannose e inizierà a rilasciarle nella marmellata se conservata per molto tempo.
3. La durata di conservazione di qualsiasi marmellata non supera i due anni, quindi i barattoli, soprattutto quelli da conservare in cantina, devono essere etichettati e non devono essere aperti dopo la data di scadenza. Il luogo di stoccaggio ideale è la dispensa. La marmellata può essere conservata a una temperatura compresa tra +5 e +20 gradi.

Se le condizioni di conservazione non vengono mantenute, la marmellata si deteriora gradualmente. Non è nemmeno consigliabile conservarlo a temperature molto basse, perché può diventare zuccherino. Se la marmellata si inacidisce, ma non si rovina, può essere rianimata facendola bollire e aggiungendo un po' d'acqua. Puoi provare a scaldare un piccolo barattolo sotto l'acqua calda per cominciare.

È meglio sbarazzarsi immediatamente della marmellata ammuffita e non cercare di mangiarla, anche se è interessato solo lo strato superiore.

I vasi devono essere conservati in un luogo asciutto e buio.

La marmellata può anche essere conservata in frigorifero, in modo che sia sempre a portata di mano. Ma contrariamente alla pratica popolare, conservare i barattoli di marmellata nel congelatore non è auspicabile. La delicatezza perde rapidamente la sua utilità e il suo gusto.

Se non c'è spazio in più nel frigorifero, la marmellata di zucca può essere conservata anche fuori di esso. Trova un posto fresco e buio, di solito vicino a un balcone. Ma bisogna mettere i vasi lontano dal radiatore e coprirli dal sole. In questo modo si possono conservare le conserve fino a due anni.

È meglio non conservare la marmellata nelle cantine. La stanza può diventare umida, il che porterà alla ruggine se i vasi sono sigillati con coperchi di metallo. I vasi di vetro possono anche scoppiare e causare molti inconvenienti a causa delle differenze di temperatura. In alternativa ai coperchi di metallo, si può usare il vecchio modo della nonna di usare pergamena e spago. Posizionare strati alternati di carta pergamena e cartone sul collo del vaso e legare tutto in cima con spago inumidito con acqua calda. Una volta asciutto, lo spago si asciugherà e fornirà una chiusura ermetica. I coperchi di plastica non sono affidabili nella pratica, anche se sono facili da usare, ma non sono adatti alla conservazione. I coperchi di vetro sono i più sicuri ed ecologici.

Si prega di notare che se la marmellata di zucca contiene frutta o bacche con semi, il tempo di conservazione della marmellata di zucca non supera un anno. Il fatto è che i semi cominciano a secernere il veleno acido cianidrico, quindi non è sano da consumare alla fine del termine.

Fatti interessanti sulla zucca

1. Anche se la zucca sembra un parente della zucchina o del patisson, a differenza di questi, è una bacca, ma non una semplice, bensì una bacca gigante. I suoi frutti possono pesare un paio di centinaia di chilogrammi.
2. I più antichi semi di zucca sono stati trovati sul territorio del Messico, hanno circa 7 mila anni, quindi il paese può essere considerato a buon diritto il luogo di nascita di questa pianta colorata.
3. Nonostante il fatto che ci siano più di 800 varietà di zucca nel mondo, solo 200 di esse possono essere mangiate. Il resto può avere solo una funzione ornamentale.
4. L'olio di semi di zucca è uno dei più sani, essendo ricco di vitamine A ed E. Un litro d'olio richiede più di 30 frutti.
5. Questa bacca è composta dal 90% di acqua.
6. Il rappresentante da record è stato coltivato in Belgio e pesava più di una tonnellata.
7. La città tedesca di Ludwigsburg ospita un festival annuale della zucca.
8. Botanicamente parlando, cetrioli, zucchine, angurie e zucche sono tutti imparentati.
9. Alcune specie fioriscono e i fiori possono essere mangiati.
10. Il succo fresco aiuta con l'insonnia.
11. Gli antichi indiani facevano stuoie di frutta secca.
12. La frutta secca della zucca è usata in Argentina per preparare e bere il tè mate.
13. Nel Medioevo, la zucca era un ingrediente delle pozioni d'amore.
14. Il maggior numero di zucche viene coltivato nello stato americano dell'Illinois.
15. Un chilo contiene solo 250 calorie.
16. La polpa di zucca cruda è in grado di alleviare il dolore delle ustioni.
17. La zucca può essere coltivata in tutto il mondo tranne che in Antartide.
18. Quando un esploratore francese scoprì le zucche, pensò che fossero enormi angurie e le chiamò 'pompions'; più tardi il nome divenne 'pumkins'.
19. Più vecchia è la zucca, più sani sono i suoi semi.
20. La zucca è estremamente popolare ad Halloween. La tradizione di intagliare o almeno decorare le case con una zucca intera si è diffusa dagli Stati Uniti al resto del mondo. La tradizione stessa viene dagli irlandesi e dalla loro celebrazione di Samhain. Gli irlandesi erano soliti intagliare facce spaventose dalle rutabaga, ma trovarono molto più facile farle dalle zucche. Così l'attributo più riconoscibile di Ognissanti è diventato la bellezza della zucca dalla pelle arancione.