Marmellata di ciliegie: 10 ricette

La marmellata di ciliegie è una delle preferite dalla maggior parte dei cuochi domestici. Può essere preparato con la ricetta classica o mescolato con ingredienti aggiuntivi. Una notevole asprezza lo distingue da altri tipi di prelibatezze, e il ricco aroma attira immediatamente tutti al tavolo, è solo necessario preparare il tè e aprire il caro barattolo.

Segreti di ciliegie

In primavera, la contea è letteralmente immersa nella schiuma bianca degli alberi in fiore. Il ciliegio si riconosce per i suoi graziosi fiori su un lungo stelo. Fiorisce abbondantemente e produce molte ovaie, ma la quantità del raccolto dipende spesso dalle condizioni meteorologiche. Non tollera le gelate primaverili e le piogge pesanti, facendo cadere rapidamente la sua gloria al suolo. Ma se l'anno si rivela essere un buon anno, i secchi dovrebbero essere preparati. Da un singolo albero vengono estratti fino a 20 kg di bacche. Dato che anche un piccolo appezzamento è piantato con diversi alberi di diverse varietà contemporaneamente, l'abbondanza è garantita. Sorge subito una domanda legittima su come conservare questo prezioso prodotto. Le bacche possono essere:

• congelarli senza togliere i semi, per non perdere il prezioso succo;
• asciugato naturalmente o in un essiccatore elettrico;
• indurimento;
• Da conservare nel proprio succo senza zucchero;
• usato per fare un gustoso dessert.

Il modo più popolare per conservare le ciliegie per l'inverno è la marmellata. Conserva la maggior parte dei suoi nutrienti, e il numero di ricette è innumerevole. Ogni padrona di casa ha il suo modo speciale di preparare la fragrante bacca. La sua composizione è molto ricca di vitamine e minerali. È apprezzato nella medicina tradizionale per la sua capacità di rafforzare il sistema immunitario. Decotti e infusi di foglie, corteccia e bacche sono usati nel complesso trattamento di raffreddori e altre malattie.

Composizione e calorie

Le piccole bacche di colore marrone scuro si conservano nella loro polpa:

• fibra;
• pectina;
• glucosio e fruttosio;
• antociani;
• acidi organici;
• vitamine A, C, E PP, gruppo B;
• potassio;
• rame;
• manganese;
• zinco;
• magnesio;
• iodio;
• calcio;
• fluoro;
• molibdeno;
• ferro;
• cumarine;
• acido clorogenico;
• inoside;
• antociani.

La rara combinazione di grandi quantità di ferro, acido folico, rame e cobalto in un unico prodotto ha un effetto benefico sul processo di emopoiesi, salvando dall'anemia. Complesso di micronutrienti supporta l'elasticità dei vasi sanguigni, rimuove le tossine. Le ciliegie hanno proprietà antipiretiche, antinfiammatorie e antiossidanti.

Il valore calorico di una manciata di bacche è piccolo, in 100 g meno di 52 kcal.

Le foglie di ciliegia contengono tannini e acidi organici. I decotti sono preparati dai gambi, che hanno un potente effetto diuretico, possono essere usati come fortificante per la diarrea e come antispastici. I noccioli sono utilizzati come materia prima per la preparazione dell'olio, che viene utilizzato in cosmetologia.

Il consumo regolare di ciliegie ripristina l'equilibrio mentale, allevia i segni della depressione e stabilizza lo stato emotivo.

Cosa è buono per la marmellata di ciliegie

La maggior parte delle proprietà delle bacche fresche sono conservate dopo un breve trattamento termico. La più grande perdita sono le vitamine del gruppo B, rimangono solo il 20-25% della quantità originale. Gli altri elementi sono solo leggermente influenzati. La ricetta della marmellata di cinque minuti e il metodo di bollitura veloce permettono di conservare il triptofano, che è responsabile dei processi inibitori del sistema nervoso. Qualche cucchiaio di marmellata 2-3 ore prima di andare a letto migliorerà la sua qualità e ridurrà il tempo di addormentarsi.

Il carotene e il tocoferolo, che rallentano il processo di invecchiamento, preservano l'acuità visiva e l'elasticità della pelle, quasi non perdono le loro proprietà. Il complesso di ferro, rame, cumarine e vitamina C può resistere al calore, mantenendo le sue proprietà originali di migliorare la composizione del sangue. Il cromo anche nella marmellata continua ad attivare la produzione di insulina.

Le pectine e i phytoncides favoriscono la resistenza al raffreddore formando una barriera contro i germi patogeni. Ma se sono già riusciti a infiltrarsi nell'organismo, il tè alla ciliegia accorcia il tempo della malattia e ne allevia i sintomi.

Importante: Nel processo di cottura della marmellata, il valore calorico del prodotto finito sale a 256 kcal.

Un tè a base di giovani ramoscelli di ciliegio con l'aggiunta di foglie di lampone e ribes secchi sarebbe un'eccellente aggiunta alla delicatezza. La bevanda vi riscalderà e vi darà forza per combattere le infezioni.

I dolcetti alla ciliegia sono raccomandati per coloro che soffrono di sangue dal naso. Quando si è soggetti ad anemia, vene varicose, ispessimento del sangue, riduzione dell'immunità e della capacità di pensiero, instabilità emotiva e apatia, la marmellata aiuterà ad alleviare i sintomi acuti.

Vale la pena considerare: Non ci sono controindicazioni rigorose al consumo di marmellata di ciliegie, ma i nutrizionisti raccomandano di limitarlo a diabetici, obesità, allergie e intolleranze individuali.

Come scegliere una ciliegia per la marmellata

Nel caso di questa bacca, è necessaria una media aurea. I frutti acerbi non hanno ancora sviluppato un sapore e possono essere leggermente amari, soprattutto se si raccolgono ciliegie selvatiche. Quelli troppo maturi iniziano a fermentare, diventano morbidi e si sfaldano alla prima bollitura. I preferiti consolidati per le prelibatezze invernali:

• Zhukovskaya.
• Russo.
• Novella.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Se c'è solo una varietà di ciliegia nella presentazione, allora è necessario farsi guidare dall'aspetto e dall'odore del prodotto. I frutti devono essere maturi, facilmente separabili dal gambo, avere un odore agrodolce senza una commistione di fermentazione. Non scegliere bacche che hanno già spremuto nel secchio.

L'ideale è comprare le ciliegie al mercato contadino la mattina e iniziare a lavorarle durante lo stesso giorno. Se le ciliegie sono raccolte in una fattoria, è ancora più facile. Possono essere conservati in un luogo fresco fino a un giorno senza essere coperti di plastica. Il tempo massimo in cui una bacca secca può essere conservata in frigorifero senza tracce di succo è di 7 giorni. È meglio non lasciare che questo accada e determinare il suo destino il giorno dell'acquisto o della raccolta. Per inciso, le bacche leggermente schiacciate fanno un'eccellente nalewka, ma non dovrebbero essere permesse per fare la marmellata.

Come rimuovere rapidamente i semi da una ciliegia

Molte ricette richiedono bacche senza semi. Nel caso della purea di ciliegie, il compito è reso molto più facile semplicemente schiacciando le bacche e strofinandole attraverso un setaccio. Ma se volete ciliegie intere con danni minimi, dovrete fare un po' di lavoro. Sì, è noioso e poco interessante, ma è delizioso! Ci sono diversi modi per farlo.

1. Uno speciale pitter a mano ha un aspetto primitivo, composto da una base con un foro in cui mettere le bacche e un pistone su una molla con un'estremità appuntita a forma di stella. Quando viene premuto, la pressione fa uscire il nocciolo rapidamente, senza danneggiare la struttura della bacca. La macchina permette di elaborare rapidamente una grande quantità di prodotto, è poco costosa, ma non è sempre disponibile, soprattutto nel pieno della stagione delle bacche.
2. Se non avete fortuna con una macchina, potete usare mezzi improvvisati. È molto conveniente lavorare con un bastone di legno della cucina giapponese, spremendo i chicchi con il lato largo.
3. Una larga forcina per capelli, una graffetta o uno spillo aiuterà a rimuovere il nucleo.
4. Quando l'integrità del frutto non è importante e le metà sono adatte alla cottura, si può usare un cucchiaino, raccogliendo il nocciolo con il manico dove è attaccato il gambo.
5. Una cannuccia da cocktail servirà anche come leva per spremere il nocciolo attraverso la polpa della bacca.

Importante: Scegliete un posto lontano dalle pareti e indossate un grembiule, poiché le macchie di ciliegia sono molto difficili da rimuovere dalle superfici e quasi impossibili da rimuovere dai tessuti.

Come fare una marmellata di ciliegie: Ricette

I cuochi esperti avvertono che la cottura delle ciliegie per molto tempo influisce negativamente sul gusto e sull'aspetto del prodotto finale. Le bacche cominciano a deformarsi, compaiono macchie marroni sui lati e la trasparenza dello sciroppo si perde. Il modo migliore per conservare il complesso vitaminico è quello di frullare le ciliegie con lo zucchero nel rapporto di 1:2. Conservare il dolcetto dovrebbe essere solo in frigo o in cantina a una temperatura non superiore a +5°C, altrimenti c'è una grande possibilità di fermentazione.

Per la marmellata bisogna scegliere i metodi più delicati con un breve tempo di ebollizione.

Il classico

Il consumo di zucchero nella maggior parte delle ricette a base di ciliegie sarà decente, poiché le bacche hanno una buona acidità. Nella ricetta tradizionale, si prendono 1,2 kg di zucchero granulato per 1 kg di bacche. Versare le bacche durante la notte, e poi cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente. Assicuratevi di rimuovere la schiuma. La schiuma non solo rovina l'aspetto del prodotto, ma riduce anche il suo tempo di conservazione. La massa calda viene poi versata in vasi e sigillata. In questo metodo, le bacche non mantengono il loro aspetto originale, ma diventano più simili all'uva sultanina, il che non influisce sul gusto. Se volete una versione più decorata, dovrete spendere molto più tempo.

Con le ossa

Nei nalewka e nelle tinture, che sono preparati su alcool, l'osso è pericoloso, rilascia acido cianidrico. Ma nella marmellata non dovete temere questo, si comporta neutralmente senza la componente alcolica. C'è un altro vantaggio. Non potrete mangiare questa marmellata a cucchiaiate a meno che non vogliate rompervi un dente, quindi il consumo è molto economico.

Avrai bisogno di 4 kg di zucchero e di bacche e di 1 litro d'acqua. La prima fase è molto importante. La sua osservanza manterrà le ciliegie sode e intrise di succo. Vengono selezionati, i gambi rimossi, lavati in acqua corrente e lasciati scolare dall'umidità in eccesso. Successivamente, mettere accanto ad esso una padella, in cui sarà cucinato delicatezza, ogni bacca punzecchiato con uno stuzzicadenti di legno e immediatamente messo a posto. Non metterli uno sopra l'altro per evitare di perdere la loro forma e i loro succhi. Assicurati di lasciare almeno 7 cm tra il bordo del contenitore e gli strati. La marmellata farà molta schiuma quando bolle. Versare la miscela con acqua, portarla ad ebollizione e lasciarla in un luogo caldo per tutta la notte. Al mattino, il succo viene scolato e bollito separatamente con lo zucchero per 5 minuti, poi raffreddato e bollito di nuovo per lo stesso tempo. Lo sciroppo viene poi versato sulle bacche, tenuto sul fuoco per 5-6 minuti con una spatola di legno e versato immediatamente nei vasi.

Snocciolato.

Usato come dessert a sé stante e come ripieno per le torte. Il rapporto tra bacche e zucchero è di 1:1,5. Per lo sciroppo avrete bisogno di 1 tazza di acqua. Le bacche preparate vengono messe in una pentola per bollire. In una padella separata con un fondo spesso, far bollire lo sciroppo fino a quando non diventa denso. Versare lo sciroppo sulle bacche e portarlo a ebollizione a fuoco medio. Far bollire per almeno 25 minuti in 1 lotto, poi distribuire rapidamente in contenitori di conservazione.

Cinque minuti

Questa ricetta è seconda solo alle ciliegie macinate con lo zucchero in termini di conservazione dei nutrienti. Il tempo minimo di cottura garantisce un sapore fresco e un alto livello di benefici del prodotto. I tipi di bacche più scuri sono preferibili. Preparare il dolce mettendolo in infusione sotto uno strato di zucchero per 2-3 ore. Una volta che il succo è uscito, mettere il barattolo sul fornello e cronometrarlo. Una volta in ebollizione, scremare la schiuma, cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti e sigillare immediatamente i barattoli.

Il segreto per conservare il colore delle bacche sta nella scelta degli utensili di cottura. Si dovrebbe usare solo una pentola smaltata, in teflon o in acciaio inossidabile.

Con gelatina

La marmellata di ciliegie è troppo fluida e liquida a causa del breve tempo di cottura. La gelificazione può rimediare alla situazione. Questo viene fatto aggiungendo la gelatina alla ricetta. Il dessert è fatto senza semi. Avrete bisogno di:

• ciliegie - 1 kg;
• zucchero - 700 gr;
• gelatina - 40 g;
• acqua - 100 ml.

La quantità iniziale farà 3 vasi da mezzo litro. Se hai bisogno di più, prendi il doppio o il triplo del dosaggio dei prodotti. Versare lo zucchero sulle bacche, mescolare bene ma delicatamente e lasciare in un luogo fresco per 12 ore. Se le ciliegie sono ben mature e si sono spremute più rapidamente, non è necessario mantenere il tempo pieno, si può procedere con la cottura dopo 2 o 3 ore. Far bollire la miscela a fuoco basso per 5 minuti.

Pre-ammollare la gelatina per 30 minuti in acqua fredda, poi scaldarla a bagnomaria fino a quando non si scioglie. Filtrare la soluzione per rimuovere eventuali grumi traslucidi. Poi versarlo in un flusso sottile nella marmellata bollente e toglierlo subito dal fornello. La massa è accuratamente mescolata e non raffreddata distribuita in vasi.

Con le mele

Una caratteristica interessante delle marmellate acquistate è che la maggior parte di esse hanno come base la purea di mele, e poi a piacere aggiungono bacche o altri frutti. Si può fare lo stesso a casa, usando fette di mela, cerchi o cubetti piuttosto che la purea.

La ricetta richiede zucchero, ciliegie e mele in proporzioni uguali. Togliete i semi dalle bacche, sbucciate la frutta e rimuovete i semi, e tagliate la polpa nel modo che preferite. Riempire la miscela di zucchero, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua se il succo non è sufficiente. Cuocere il dessert in una volta sola, ci vorranno circa 40 minuti. Il criterio sarà la prontezza delle mele. Resta solo da distribuire la massa calda nei vasi. Tale marmellata resiste in modo sicuro a qualsiasi condizione di stoccaggio. Non è necessario coprirlo con coperchi ermetici; possiamo fare come la nostra nonna che chiudeva il collo del barattolo con carta oleata e legarlo magnificamente con un filo o un nastro luminoso.

Con le noci

Preparare come base una ricetta classica, ma 5 minuti prima che sia pronta aggiungere le noci in ragione di 100 grammi di gherigli per 1 kg di bacche. Si possono usare pinoli o nocciole tagliati a metà.

Fatto con ciliegie infeltrite.

In alcune regioni questa varietà viene chiamata varietà cinese. La pianta si differenzia dai soliti alberi ad alto fusto per le sue dimensioni più modeste e si presenta come un arbusto ramificato. Le bacche sono oblunghe, strettamente aggrappate ai ramoscelli mentre siedono su piccioli molto corti. La loro carne è tenera e succosa, mentre la pelle è sottile. Prende il nome dalla lanugine piumosa sulle punte delle foglie e dall'aspetto debolmente pubescente del frutto al peduncolo. Il suo alto rendimento è notevole.

La sua popolarità è molto inferiore a quella delle varietà tradizionali, ma la marmellata ha sempre un gusto delicato e vale sicuramente la pena di farla. La ricetta è molto semplice e anche il processo di cottura. Sono necessarie parti uguali di zucchero e bacche. Lasciate riposare la miscela per 2 ore per ottenere il succo, e lasciate i semi nella miscela. Poi la massa viene fatta bollire per 3 volte 2 minuti a intervalli di mezz'ora per permettere alla miscela di raffreddarsi allo stato caldo. Dopo l'ultima bollitura, versare in vasi sterilizzati.

Nel multicooker

Questa bella invenzione ha reso la cottura di molti piatti molto più facile. I vantaggi includono l'assenza di schizzi e la non necessità di mescolare costantemente il cibo durante la cottura. La marmellata è molto saporita con un minimo di tempo e di sforzo. Il rapporto del prodotto è di 1:1, lo zucchero e le ciliegie snocciolate vengono versati contemporaneamente nel barattolo della marmellata e il tempo di cottura è impostato su 2 ore per estrarre il succo. Impostare il timer per cuocere a fuoco lento per 1 ora. È importante controllare il processo di bollitura per rimuovere la schiuma, quindi mescolare la miscela ogni 10 minuti. Se avete la funzione "Marmellata", potete dimenticare tutti i problemi, mettere i prodotti, impostare il programma e poi versare il dolce finito nei vasetti.

Ciliegie congelate

Le ciliegie si congelano bene senza perdere il loro sapore e il loro aroma. Per realizzarlo, versare lo zucchero in ragione di 1 kg per la stessa quantità di ciliegie. Non appena si sono scongelati e hanno rilasciato il loro succo, rimetterli sul fuoco. Il criterio di prontezza è lo spessore richiesto. Non otterrete nessuna prelibatezza speciale, ma andrà bene come ripieno o come dessert veloce.

Importante: La marmellata congelata non è fatta per essere conservata, deve essere consumata in pochi giorni.

Perché la marmellata è liquida?

Le ciliegie non hanno quasi nessun elemento gelificante nella loro composizione. C'è molto succo in esso, e ci sono diverse opzioni per ottenere il giusto spessore.

1. Riempire le bacche di zucchero in ragione di 100 g di zucchero granulato per 1 kg di prodotto principale. Poi scolare i succhi e solo allora procedere con la cottura.
2. Aumentare il tempo di cottura in modo che il liquido in eccesso evapori.
3. Aggiungere la gelatina.

Posso fare la marmellata di ciliegie secche?

Tecnicamente, è possibile se li si mette a bagno in acqua fredda per un giorno, ma praticamente lo sforzo non è affatto giustificato. Meglio fare la composta, l'infuso o il kissel.

Fatti interessanti sulle ciliegie

1. La prugna è il parente più prossimo di questa pianta.
2. L'albero è uno degli alberi più resistenti al gelo.
3. Ci sono specie alte e nane.
4. I semi contengono una sostanza velenosa che viene attivata dal contatto con l'alcol.
5. La ciliegia è considerata come sinonimo di finezza di un piatto dolce.
6. Le gemme dell'albero fioriscono prima delle foglie.
7. Una manciata di bacche può sostituire una compressa di aspirina.
8. Il suo habitat originario è la Persia.
9. Anche il giapponese sakura si riferisce alla ciliegia, ma il suo frutto non è commestibile.
10. Statisticamente, 1 albero maturo produce circa 700 bacche all'anno.

Marmellata di ciliegie foto

Previous

Next