Marmellata di pomodori verdi: 4 ricette

Per secoli, i pomodori sono stati usati in cucina. Di solito si usano pomodori gialli, rossi e rosa maturi. In alcuni paesi non ci sono le condizioni per coltivare i pomodori in modo continuo. Questo è più spesso dovuto al clima, che non permette agli ortaggi di maturare al loro pieno potenziale. E spesso ci si chiede come si possano utilizzare i pomodori che non sono maturati. Potete raccogliere i pomodori verdi e tenerli in casa fino alla loro maturazione. Tuttavia, i pomodori acerbi possono essere utilizzati nella loro forma originaria. Se le verdure vengono trattate termicamente, le infestazioni fungine del raccolto possono essere distrutte e utilizzate come cibo.

Il pomodoro è un membro della famiglia delle solanacee. Questo tipo di frutta è caratterizzato dalla presenza di componenti velenosi, che non sono presenti nelle verdure mature. I pomodori verdi hanno una consistenza dura e un sapore leggermente sgradevole. Di conseguenza, i pomodori acerbi non dovrebbero essere mangiati senza un trattamento adeguato, perché non solo sono insipidi, ma anche pericolosi per la salute. Si conoscono molti casi di avvelenamento dovuti al consumo di verdure verdi.

I pomodori sono un eccellente raccolto che può essere utilizzato in conserve salate. Tuttavia, ci sono molti usi noti per i pomodori con diversi dolcificanti. Il modo più popolare è quello di fare la marmellata da tali pomodori. Se preparato correttamente, un tale dessert può essere conservato per diverse stagioni.

Una parola di cautela! Un pomodoro verde è in grado di avere un effetto curativo se usato esternamente. Se si applica un tale prodotto ai piedi, si possono curare le vene varicose. Anche i pomodori acerbi nella dieta di una persona aiutano a ripristinare l'equilibrio acido-alcalino nel corpo e aiutano a pulire l'intestino.

Composizione e calorie

La composizione degli esemplari acerbi differisce da quella delle bacche mature. Contengono quasi tutte le vitamine del gruppo B, e vi si trovano anche le vitamine A, E, PP e l'acido ascorbico. Se si segue la tecnologia di fare il dessert dalle verdure verdi, è possibile conservare tutti i componenti preziosi del prodotto. Le verdure acerbe contengono ferro, rame, potassio e magnesio, vari aminoacidi. Una caratteristica distintiva di tali verdure è la presenza di elementi come la solanina, il licopene e la tomatina.

La solanina è un componente velenoso. Rispetto ai pomodori maturi, quelli immaturi contengono più di questo elemento. Ha lo scopo di proteggerli da funghi e muffe. Il contenuto di solanina diminuisce con la maturazione del pomodoro.

Consumare una verdura verde con un'alta concentrazione di questo elemento in una piccola quantità può avere un effetto benefico sul corpo umano. Ad esempio, il prodotto è in grado di regolare il sistema cardiovascolare e si caratterizza per le sue proprietà antivirali e antispasmodiche. Inoltre, la solanina ha un effetto diuretico.

Va ricordato che il superamento delle dosi consentite avrà un effetto negativo sui componenti del sangue, vale a dire, comprometterà la funzione dei globuli rossi nel trasporto dell'ossigeno nel corpo. Anche il sistema nervoso è influenzato negativamente dalla sostanza. È sufficiente mangiare quattro o cinque pomodori per provocare una grave intossicazione. I sintomi sono dolori addominali, nausea, mal di testa e disturbi di stomaco. Forme gravi di avvelenamento possono anche essere fatali. Se una persona ha sintomi sgradevoli dopo aver consumato pomodori acerbi, dovrebbe immediatamente prendere un farmaco sorbente e consultare un medico.

La tomatina è anche un elemento tossico ed è un componente dei pomodori acerbi. Per un'overdose di questa sostanza, bisognerebbe mangiare quattro chili di verdure, cosa che una persona non sarebbe in grado di gestire. In piccole quantità, la sostanza accelera il guadagno di massa muscolare, promuove la ripartizione del grasso e rafforza il sistema immunitario. La sostanza è un componente di un farmaco chiamato cortisone.

Il licopene è la sostanza responsabile del colore del frutto. È un antiossidante che protegge le cellule del DNA dai cambiamenti cancerosi. La sostanza è utile nelle patologie degli occhi. Riduce il rischio di aterosclerosi, normalizza la pressione sanguigna e abbassa il colesterolo.

Un sovradosaggio del composto può causare uno scolorimento della pelle. In tal caso, basta prendere una compressa di sorbente ed eliminare gli effetti collaterali del consumo di licopene.

La serotonina, o l'ormone della felicità, è anche un componente delle verdure verdi. La sostanza può sollevare l'umore, migliorare l'attività cerebrale e normalizzare la trasmissione degli impulsi nervosi.

Nelle verdure verdi si trovano anche i phytoncides, che aiutano a ridurre il rischio di processi infiammatori nel corpo. Inoltre, il frutto contiene acidi grassi insaturi (in piccole dosi), e aminoacidi essenziali ed essenziali.

Il valore calorico del raccolto è solo 23 kcal per 100 g di verdura.

Come è utile la marmellata di pomodori verdi?

1. I pomodori verdi sono caratterizzati da un effetto analgesico e antinfiammatorio. Le verdure hanno anche effetti diuretici e ipotensivi.
2. Il prodotto rafforza i capillari e combatte le malattie virali e fungine.
3. L'ortaggio è utile per le malattie del fegato, così come per le vie respiratorie superiori.
4. La presenza di fibre alimentari favorisce la purificazione dell'intestino.
5. L'uso esterno delle fette di raccolto può aiutare nel trattamento delle vene varicose.
6. La marmellata di pomodori verdi protegge il corpo dallo sviluppo di malattie cardiovascolari.

Importante! Ricordate che i pomodori verdi non dovrebbero essere usati per l'automedicazione. È essenziale consultare uno specialista.

In precedenza, si credeva che la marmellata pronta mancasse della maggior parte delle proprietà utili. Oggi, tuttavia, ci sono molte ricette conosciute attraverso le quali è possibile conservare il vero valore dell'ingrediente.

I ricercatori hanno persino concluso che i pomodori trattati con il calore sono ancora più nutrienti delle verdure crude. La spiegazione di questo fatto è che le alte temperature sintetizzano un terzo in più di una sostanza come il licopene. Tuttavia, la cottura prolungata è inaccettabile. È importante attenersi a un certo numero di minuti durante la cottura del dessert.

Come scegliere i pomodori per la marmellata

Quando scegliete i pomodori verdi, cercate delle verdure che non siano danneggiate. Dovrebbero essere sodi e carnosi.

Le casalinghe esperte raccomandano di comprare varietà a forma di prugna, se possibile, perché hanno una struttura più densa, ma altre saranno anche abbastanza adatte per fare la marmellata. Per questa prelibatezza si possono usare pomodori di qualsiasi dimensione.

I pomodori rotti o marci non sono adatti. Non bisogna tagliare le zone danneggiate e usare la verdura per il dessert, perché i microrganismi sono già penetrati nella verdura e continueranno a moltiplicarsi nella marmellata finita.

Prima della cottura è necessario fare dei preparativi preliminari. Prima di tutto, è necessario selezionare la materia prima per la futura marmellata. Come già detto, i frutti verdi contengono solanina, una grande quantità della quale può essere dannosa per il corpo umano. I pomodori maturi ne contengono molto meno. Prima di fare la marmellata dalla frutta acerba, dovrete sbarazzarvi della sostanza. Potete farlo immergendo i pomodori in acqua purificata e lasciandoli in ammollo per 3 o 4 ore. Durante questo periodo, il "veleno" del pomodoro scomparirà. Si può usare un altro metodo. Per fare questo, le verdure verdi devono essere messe a bagno per un'ora in acqua con l'aggiunta di sale. In questo caso si dovrebbe considerare solo la quantità di tempo disponibile, dato che entrambi i metodi sono efficaci.

I pomodori devono poi essere asciugati su un canovaccio e tritati. Prima della cottura, le zone in cui si trova il gambo della verdura devono essere tagliate. Dovresti anche rimuovere le macchie nere dai pomodori. Il metodo di tritare dipende dalle preferenze e dalla ricetta utilizzata. Il più delle volte i pomodori vengono tagliati a cubetti o a fette, come un'arancia.

Come fare la marmellata di pomodori verdi: ricette

Per ottenere marmellata dal raccolto verde, si possono usare sia verdure piccole che grandi. I pomodori piccoli possono essere bolliti interi, ma quelli grandi dovranno essere tritati come raccomandato nella ricetta.

Se i pomodori acerbi non sono mai stati usati prima per la marmellata, una piccola quantità dovrebbe essere bollita prima. Per capire quale ricetta è la più adatta, è meglio usare diverse varianti.

Ricetta classica per la marmellata di pomodori verdi

Degli ingredienti, avrete bisogno di 350 ml di acqua, un chilo di verdure acerbe e un chilo e mezzo di zucchero semolato. Per prima cosa, bisogna versare l'acqua in una pentola, metterla sul fuoco e portarla ad ebollizione. Poi aggiungere lo zucchero, mescolando tutto il tempo.

Poi bisogna far bollire lo sciroppo a fuoco lento fino a quando tutti i grani si sono sciolti. Quando lo sciroppo ha formato la giusta consistenza, la pentola deve essere tolta dal fornello. Ora preparate le verdure. A questo punto, tagliare, sciacquare e asciugare i pomodori. Sminuzzare i pomodori, se necessario. Dopo l'ammollo in acqua passata o salata, le verdure devono essere versate in un barattolo di marmellata e coperte con lo sciroppo ottenuto in precedenza. In questa forma, la marmellata deve riposare per circa un giorno. La pentola deve essere coperta con diversi strati di garza.

Dopo questo periodo, versare il liquido dolce formatosi e farlo bollire separatamente in un altro contenitore. I pomodori devono essere versati di nuovo e lasciati per altre 15-16 ore. Dopo di che inizia il processo di bollitura del dolce.

Fate bollire a fuoco basso fino a quando lo sciroppo è denso e la frutta è traslucida. Per determinare se il dolce è pronto, far cadere il composto dolce sulla carta. Se il liquido non si assorbe completamente, il dolce è pronto.

Marmellata di pomodori acerbi con acido citrico

Per fare questa marmellata, avrete bisogno di 350 ml di acqua, un chilo e mezzo di zucchero semolato, 1,2 chili di pomodori verdi e un quarto di cucchiaino di acido citrico. Va notato subito che solo l'acqua purificata e filtrata viene utilizzata per fare la marmellata. L'acqua del rubinetto non è adatta a questi scopi, perché contiene molto cloro. Successivamente, è necessario preparare le verdure, metterle a bagno in acqua per sbarazzarsi della solanina, asciugarle e tagliarle a cubetti o a fette. Mettere la materia prima in una casseruola, versare tanta acqua che i pomodori siano annegati nel liquido. Se necessario, la quantità d'acqua può essere leggermente aumentata. Mettere la pentola con le verdure sul fornello e portarla ad ebollizione. Poi ridurre il calore al minimo e far sobbollire per 10 minuti.

Scolare il liquido ottenuto dalla cottura, aggiungere lo zucchero ai pomodori, mescolare delicatamente il composto e cuocere a fuoco lento per altri venti minuti. Dopo questo tempo, togliere la pentola dal fornello e lasciare per 2 o 3 ore. Questo per permettere alle verdure di assorbire lo sciroppo e diventare più dense.

Poi, cuocere la marmellata per altri 15-20 minuti e lasciare di nuovo per un paio d'ore. Questo è seguito dalla terza fase di cottura. Aggiungere l'acido citrico alla marmellata. Il risultato finale dovrebbe essere una massa di consistenza densa con una tonalità gialla. Allo stato caldo, il dolce deve essere arrotolato in vasi, girato e lasciato in questo stato per 24 ore. Dopo un giorno la marmellata può essere conservata in un luogo freddo.

Marmellata di pomodoro con rum e chiodi di garofano

Per fare questo tipo di marmellata, sono necessari 40 grammi di rum, 0,5 litri di acqua, un bicchiere di aceto, un chilo di pomodori verdi, una quantità simile di zucchero, due boccioli di chiodi di garofano e un limone. Come per le altre ricette, bisogna prima preparare le verdure per la lavorazione successiva. Per fare questo, mettete a bagno i pomodori in un liquido salato o in acqua passata e tritateli in modo adeguato. Poi, procedete a fare lo sciroppo. Prima usa 0,5 kg di zucchero granulato e 0,5 litri di acqua. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, bisogna aggiungere l'aceto. Mettere i pomodori tagliati nella miscela risultante, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare riposare il composto per circa 12 ore.

Poi scolare la parte liquida, aggiungere lo zucchero rimanente alle verdure verdi e riportare a ebollizione. Nel frattempo, preparare il limone. A questo scopo, gli agrumi devono essere lavati e tagliati a dadini, insieme alla buccia. Quando la marmellata comincia a bollire, bisogna farla bollire per 5 minuti e poi aggiungere il limone tritato. Poi, aggiungere i chiodi di garofano, mescolare e cuocere a fuoco lento. Quando lo sciroppo comincia a sciogliersi, togliere la pentola dal fornello. Aggiungere il rum dopo che la marmellata si è raffreddata completamente. Versare il composto nei barattoli e conservare in frigorifero.

Marmellata di pomodori verdi e noci

Per fare la marmellata in questa ricetta, preparare 1,2 chilogrammi di zucchero, 1,5 tazze di acqua, 200 grammi di noci pelate e un chilo di pomodori verdi. Per questa delizia, si possono scegliere pomodori piccoli, che possono essere convenientemente tagliati a fette sottili. I chicchi sbucciati devono essere fritti in una padella senza olio per cinque minuti. Dopo questo, le noci dovrebbero essere tritate. Per questo, puoi usare un frullatore o un macinacaffè. Poi, uno sciroppo denso dovrebbe essere preparato dalla quantità specificata di acqua e zucchero granulato. I pomodori con le noci devono essere messi in una casseruola e messi sul fornello. Versare lo sciroppo sulle verdure con le noci, coprire con diversi strati di garza o un normale asciugamano da cucina e lasciare per 18-20 ore a temperatura ambiente. In seguito, versare lo sciroppo, farlo bollire e aggiungerlo di nuovo alle verdure. Ora non resta che arrotolare il bocconcino in vasetti.

Regole di conservazione per la marmellata

La marmellata pronta, arrotolata in barattoli, può essere conservata sullo scaffale della dispensa o nella stanza del seminterrato per un anno. La temperatura della stanza non dovrebbe superare i 22 gradi. Tuttavia, se la marmellata di pomodori verdi è stata preparata in modo corretto e nel rispetto di tutti i passaggi, le oscillazioni di temperatura non sono dannose per il prodotto.

Se conservato in frigorifero e sigillato con un coperchio di kapron, ha una durata di conservazione di soli tre mesi.

Fatti interessanti sui pomodori

1. Pomodoro significa 'mela d'oro' in italiano.
2. I pomodori sono usati come condimento anche in forma essiccata. È interessante notare che ci vogliono 8-10 giorni perché queste verdure si asciughino. Durante questo periodo, possono perdere fino al 90% del loro peso totale.
3. Il paese d'origine dei pomodori è il Sud America. Ancora oggi si sa che vi crescono varietà selvatiche della coltura.
4. Per molto tempo i pomodori sono stati considerati prodotti non commestibili e velenosi. Pertanto, la coltura è stata utilizzata principalmente come pianta ornamentale ed esotica.
5. In Russia, i pomodori sono apparsi solo nel XVIII secolo. Il maggior numero di questi ortaggi è prodotto in Cina. L'India viene dopo, seguita dagli Stati Uniti. In confronto, un pomodoro su tre è stato coltivato nello stato cinese.
6. La polpa della verdura matura è usata nella medicina popolare per trattare varie ferite e persino le ustioni. Questo è dovuto all'alto contenuto di phytoncides nella polpa del frutto, che è un cosiddetto antibiotico a base vegetale e impedisce lo sviluppo di infezioni.
7. Già a una temperatura di 10 gradi, la pianta perde la sua capacità di riprodursi, facendo morire il raccolto. I semi di pomodoro possono essere conservati fino a otto anni in condizioni speciali. Durante questo periodo, non perderanno la loro capacità di germogliare.
8. Botanicamente parlando, i pomodori non sono verdure. Non possono nemmeno essere classificati come un frutto. Il pomodoro è una bacca.
9. Per molto tempo si è parlato di questa bacca come di un afrodisiaco, ma numerosi studi hanno smentito questa ipotesi.
10. C'è un monumento al pomodoro in Ucraina.
11. Il pomodoro più grande è stato coltivato in uno stato americano. Pesava quasi tre chili.
12. Il pomodoro è un membro della famiglia delle Solanaceae. È un parente della patata e del tabacco.
13. I pomodori contengono una dose giornaliera di vitamina C. Tuttavia, se le verdure sono esposte alla luce diretta del sole durante la conservazione, questa vitamina si perde rapidamente. Rispetto ad altri alimenti (dove il trattamento termico riduce alcuni dei componenti benefici), l'esposizione ad alte temperature sui pomodori migliora solo le loro proprietà curative.