Varenyets: cos'è questo prodotto, proprietà utili e controindicazioni

Varenyts, ryazhenka, kefir - prodotti dello stesso tipo. Nonostante la somiglianza della composizione chimica e delle proprietà utili, hanno storia, consistenza e tecnologia di cottura diverse. Il gusto della bevanda tradizionalmente russa è dovuto a una lunga cottura in forno a una temperatura gradualmente decrescente.

Marmellata: cos'è, che sapore ha e come si differenzia dalla ryazhenka

Prodotto di latte acido con un aroma e un gusto caratteristici - un derivato del latte di mucca, cotto al forno. Se la marmellata è fatta in casa, la fermentazione avviene aggiungendo panna acida o crema alla base.

Nella produzione, il latte sterilizzato o fuso viene fermentato con batteri puri di streptococco. Una volta in un ambiente favorevole, la coltura starter si moltiplica vigorosamente, aumentando l'indice di acidità e trasformando la consistenza liquida del latte in un coagulo.

Storia dell'aspetto

La patria della vecchia bevanda russa è la Siberia, gli Urali, dove le hostess versavano il latte fresco in vasi di argilla e li mettevano in una pentola di raffreddamento fino a sera. Quando il prodotto era evaporato per un terzo a bassa temperatura, veniva unito alla panna e continuava a languire nel forno fino al mattino.

La massa fragrante e densa si mangiava a cucchiaiate con pangrattato schiacciato, pane e miele, con una tazza di tè.

L'Unione Sovietica ha sviluppato una tecnologia di produzione più complessa. La manodopera coinvolta nel processo di produzione aumentava il costo del latticino fermentato, quindi non era così popolare come il kefir.

Come è il sapore

Varenyts preparato in un forno è denso con un gusto cremoso e aspro di latte fuso. Il prodotto fatto in un caseificio ha una consistenza liquida, ma conserva un aroma e un sapore delicato.

Qual è il contenuto di grasso

Più spesso il prodotto lattiero-caseario arriva sul mercato con un contenuto di grassi del 2,5%, che lo rende adatto per l'inclusione nella dieta di magri, persone con obesità. Sugli scaffali si può trovare un prodotto con un contenuto di grassi del 6, 4, 3,2 per cento. Il valore nutrizionale del contenuto di grasso cambia il minimo, ma aumenta il valore calorico.

Si differenzia dalla ryazhenka e dal kefir

Dalla ryazhenka con un gusto dolciastro, la marmellata differisce solo per il lievito madre aggiunto. Entrambi sono cucinati in una pentola di ceramica, ma per i latticini bolliti si aggiunge la panna, mentre la ryazhenka è fatta con la panna acida.

Il kefir si fa aggiungendo uno starter al latte pastorizzato (non riscaldato) e facendolo fermentare fino a formare un coagulo entro un giorno a 23-25°C.

Gli scienziati mettono il kefir in cima alla lista per la sua capacità di liberare il corpo dai batteri putrefattivi e migliorare la microflora intestinale. Ciò è dovuto alla complessa composizione dello starter. Contiene bacilli dell'acido lattico, streptococchi, lieviti e batteri dell'acido acetico. Il kefir è più efficace di altri latticini per perdere peso. Ryazhenka elimina il gonfiore. I varenyet hanno un effetto indulgente e purificano delicatamente l'intestino.

Varenyets e ryazhenka hanno la stessa consistenza e hanno un colore lattiginoso con una tinta cremosa. Se il colore si discosta dal bianco, il kefir è considerato un segno di deterioramento o l'introduzione di additivi alla frutta.

Composizione e calorie

La gelatina è ricca di proteine fermentate e facilmente digeribili, vitamine del gruppo B, biotina, acido nicotinico, calcio, selenio, zinco e altri minerali. Contiene anche acidi grassi mono- e polinsaturi Omega-3,6, che partecipano alle reazioni biochimiche nel corpo.

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di marmellata:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,001 mg;
• Colina - 43 mg;
• Riboflavina - 0,13 mg;
• Biotina - 0,004 mg;
• Acido pantotenico - 0,32 mg;
• Acido nicotinico - 0,8 mg;
• Piridossina, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamina - 0,03 mg;
• Folato - 0,008 mg;
• Acido ascorbico - 0,8 mg;
• Calciferol - 0,03 mg;
• Beta carotene - 0,01 mg.

Micronutrienti:

• Cobalto - 0,001 mg;
• Molibdeno - 0,005 mg;
• Iodio - 0,009 mg;
• Cromo - 0,002 mg;
• Selenio - 0,002 mg;
• Zinco, 0,4 mg;
• Rame - 0,01 mg;
• Ferro - 0,1 mg;
• Fluoro - 0,02 mg;
• Manganese, 0,006 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 96 mg;
• Calcio - 118 mg;
• Potassio - 144 mg;
• Cloro, 110 mg;
• Magnesio - 16 mg;
• Sodio - 51 mg;
• Zolfo - 29mg.

BW 100g del prodotto - 2,9, 2,5, 4,1 rispettivamente. Il valore energetico è di 53 kcal.

I benefici per la salute della marmellata

Il ghee fermentato fornisce al corpo proteine, migliora la digestione e sopprime la microflora intestinale putrida, ripristinando quella sana.

Altre proprietà benefiche della marmellata:

• Aumenta la difesa immunitaria, la resistenza alle infezioni;
• mineralizza il tessuto osseo, rendendolo più denso;
• rafforza lo smalto dei denti;
• supporta l'acuità visiva, la funzione miocardica, la funzione vascolare;
• normalizza il metabolismo;
• partecipa all'emopoiesi;
• previene l'eccessivo assottigliamento del sangue, lo sviluppo di leucopenia, l'anemia;
• regola il sistema nervoso;
• è responsabile della contrazione muscolare;
• Migliora l'appetito, la funzione renale, epatica e intestinale.

Soprattutto la marmellata è utile per le persone dopo i 40 anni, che diminuisce la mineralizzazione delle ossa e i bambini con scheletro non formato.

Per le donne.

Quando consumato internamente e creando maschere idratanti casa marmellata supporta la bellezza, la giovinezza della pelle, capelli, unghie. Il prodotto è incluso nei menu quotidiani per la perdita di peso.

L'alto contenuto di calcio e fosforo previene lo sviluppo dell'osteoporosi, a cui sono soggette le donne in menopausa.

Per gli uomini

Uomini marmellata è raccomandato come una prevenzione delle malattie cardiovascolari, a cui sono più inclini delle donne.

Il prodotto fermentato migliora la qualità del liquido seminale, normalizza il flusso sanguigno, migliorando così la potenza. Varenyts ritiro delle tossine in caso di avvelenamento da alcol, recupera rapidamente la forza dopo lo sforzo fisico.

Per i bambini

Bambino che beve marmellata, altri prodotti caseari, meno probabilità di ammalarsi di infezioni respiratorie acute e raffreddori. Migliora la motilità dell'intestino, riduce la frequenza e l'intensità delle reazioni allergiche, previene lo sviluppo del rachitismo.

Il latte fermentato fornisce ai bambini proteine facilmente digeribili - materiale da costruzione per la creazione di tessuti, organi, ormoni, neurotrasmettitori.

Durante la gravidanza

Le donne incinte hanno bisogno di una dieta equilibrata ricca di proteine, grassi, vitamine e minerali. I nutrizionisti consigliano alle donne incinte di includere i latticini nella loro dieta quotidiana per un corretto sviluppo del bambino, la giovinezza e la bellezza.

Varenyts elimina la stitichezza peculiare delle donne incinte, rimuove le tossine, aiuta a far fronte a gonfiori, crampi ai polpacci, tossicosi tardiva (gestosi).

Quando si allatta al seno

Le donne in allattamento hanno bisogno di ricostituire le loro riserve di calcio. Varenyts (preferibilmente fatto in casa) aiuta in questo, fornendo sia lei che il bambino con il macronutriente.

Il calcio in un latticino fermentato è ben assorbito ed è più benefico per il corpo della madre che allatta rispetto agli integratori biologicamente attivi.

È possibile mangiare marmellata a...

Quando si include la marmellata nella dieta, si dovrebbe valutare il bilancio dei benefici e dei danni per la gastrite, la pancreatite, il diabete, il desiderio di perdere peso in eccesso.

Quando si perde peso

Un prodotto con un basso valore energetico può essere tranquillamente incluso in una dieta alimentare in quantità limitate. L'affermazione di alcune persone che non ci si può liberare dei chili in più sulla marmellata è dovuta alla quantità incontrollata che si beve e al consumo di panini e altri prodotti da forno.

Con una bevanda nutriente si può sopravvivere un giorno di scarico. Varenyts sazia il corpo con vitamine e minerali, le cui carenze sono vissute dai diluenti.

È accettabile bere questa bevanda di latte acido con un contenuto di grassi non superiore al 2,5% con pane dietetico senza lievito. Se si beve un bicchiere di marmellata al giorno prima di andare a letto, non darà fastidio la fame, l'insonnia, i problemi digestivi.

Per la gastrite

Con un'esacerbazione della gastrite, accompagnata da dolore allo stomaco, nausea, eruttazione, il trattamento della malattia è volto a ridurre l'acidità dei succhi gastrici.

Qualsiasi latticino fermentato aumenta l'acidità dello stomaco. Varenyts può essere bevuto in quantità limitate di 100 ml al giorno al più presto dopo una settimana dal giorno dell'esacerbazione. Queste raccomandazioni del medico si applicano alle persone con malattia dell'ulcera peptica e malattie intestinali.

Nel diabete

Varenyts è utile per il diabete di tipo 2 perché migliora il fegato, i reni, il tratto gastrointestinale, rimuove le sostanze tossiche dal corpo.

Ai pazienti con diabete viene spesso diagnosticata una disbiosi intestinale sullo sfondo dei processi infiammatori. Varenyts aiuta a distruggere i batteri putrefattivi, ripristinare la normale microflora. I probiotici contenuti nel prodotto possono ridurre i livelli di glucosio nel sangue.

Nella pancreatite

Nella fase acuta della pancreatite, la marmellata mette sotto sforzo il pancreas. Nei periodi di remissione, non è permesso più di una tazza di marmellata al giorno dopo la colazione e un contenuto minimo di grassi.

Per la stitichezza

I latticini fermentati a basso contenuto di grassi aumentano l'umidità delle feci e migliorano la peristalsi intestinale. I Varenyts contengono abbastanza acidi lattici organici per normalizzare le feci e alleviare la stitichezza.

Danni e controindicazioni

Il prodotto è controindicato in caso di allergia alle proteine del latte, intolleranza al lattosio, fase acuta di infiammazione del pancreas, ulcera peptica.

Il consumo eccessivo danneggia le persone in sovrappeso.

Applicazioni cosmetiche

Maschere casalinghe con marmellata infondono la pelle con oligoelementi benefici, vitamine, stringono, eliminano la secchezza, il peeling.

Per ottenere l'effetto lifting, il prodotto del latte acido viene applicato sulla pelle pulita. Risciacquare dopo 10 minuti e usare la crema quotidiana. I risultati sono visibili dopo cinque trattamenti quotidiani.

Per idratare l'epidermide, la marmellata viene spalmata sul viso su uno strato di olio d'oliva. Coprire la maschera con un panno di cotone caldo e risciacquare dopo un quarto d'ora. La pelle non è solo satura di umidità. I processi ossidativi sono rallentati, l'irritazione e l'infiammazione dell'epidermide sono evitate.

Uso in cucina

Varence pasta impastata per la cottura di torte, muffin, cupcakes, frittelle, frittelle, torte.

La bevanda lattiero-casearia fermentata può essere usata come base per dessert, gelatine, mousse, cocktail e salse per insalate di carne, verdura e frutta. Il latte fuso fa un delizioso gelato, budino al cioccolato e casseruole.

Come scegliere e conservare

Consigli per scegliere la marmellata:

1. Nome. Se invece di varenz, l'etichetta dice che è un prodotto di acido lattico vicino al naturale, rifiutatevi di comprarlo.
2. Colore. Il latte cambia colore e diventa giallastro o cremoso quando viene messo in infusione. Se il colore della bevanda è bianco, significa che il processo di produzione è difettoso.
3. Coerenza. Abbastanza denso, omogeneo e senza grumi.
4. Composizione. Un prodotto di qualità ha solo due ingredienti: il latte e lo starter.
5. Durata di conservazione. Se supera le due settimane, sono stati aggiunti conservanti alla marmellata.

Conservare la bevanda tradizionale slava in un luogo freddo in un contenitore di vetro non oltre la data di scadenza indicata sulla confezione. Non è permesso conservare il prodotto in un contenitore di metallo o a temperatura ambiente, dove si deteriora in poche ore.

Dove comprare e quanto costa?

La gelatina è disponibile nei negozi di alimentari e nei mercati online al seguente prezzo al litro:

• con un contenuto di grasso del 2,5% - 95 p.;
• termo-vapore - 195-205 p.;
• Marmellata di bifido - 150 rubli;
• 3,2-6% - 160-210 rubli.

Nei mercati contadini, nei bazar, negli annunci privati si può comprare 1 l del prodotto fatto in casa al prezzo di 160-230 p.p.

Come mangiare la marmellata?

Prima di usare jamenets riscaldato a t -22-25 gradi. Bere a piccoli sorsi o mangiare con un cucchiaio. Aggiungete bacche, pezzi di frutta, miele o zucchero per migliorare il gusto. Il latticino fermentato si abbina bene a prodotti appena sfornati e al pane nero.

Cosa si può fare con la marmellata: 5 ricette

Con la marmellata, vengono fuori dei prodotti da forno deliziosamente fragranti con una struttura delicata - frittelle, pancake, mannik, torte alluvionali con una varietà di ripieni, panini gonfi.

Pancakes

Una ricetta classica per le sfogliatine con marmellata include i seguenti ingredienti:

• 1 cucchiaio di latte acido e di farina;
• 0,5 cucchiaini di sale, bicarbonato di sodio;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di zucchero;
• olio per friggere.

Metodo di preparazione:

1. Versare la marmellata calda in una ciotola profonda, sbattere le uova tirate fuori dal frigo in anticipo, aggiungere lo zucchero e il sale. Sbattere tutti gli ingredienti con un mixer.
2. Unire il bicarbonato di sodio con la farina, setacciare due volte, versare in una ciotola con i prodotti sbattuti, mescolare rapidamente fino alla consistenza della panna acida densa.
3. Dopo 20-30 minuti di lievitazione, quando l'impasto è spumeggiante, iniziate a friggere.
4. Versare l'impasto su una padella calda con olio vegetale. Quando si formano delle bolle sulla superficie, girare e friggere sull'altro lato.

Servire i pancake con panna montata, marmellata, panna acida, cioccolato fuso o salsa di acido lattico con pezzi di frutta fresca.

Pancakes

Per fare queste delicate frittelle a rete avete bisogno di:

• due uova di gallina;
• mezza tazza di zucchero;
• un litro di marmellata;
• 5 grammi di bicarbonato di sodio;
• 10g di sale;
• 150 ml di olio vegetale;
• 0,5 kg di farina di grano extravergine;
• Bicchiere di acqua bollente.

Come prepararsi:

1. Unire e sbattere insieme le uova, lo zucchero e il sale in una ciotola profonda.
2. Versare la marmellata a temperatura ambiente, mescolare bene.
3. Setacciare la farina due volte per arricchire il prodotto di ossigeno, aggiungerla all'impasto.
4. Frullare con un frullatore fino a quando i grumi scompaiono, ottenendo una consistenza omogenea.
5. Senza spegnere il mixer, aggiungere l'acqua bollente e il bicarbonato. Lasciar riposare l'impasto per 10-15 minuti.
6. Mescolare l'olio vegetale.
7. Friggere le frittelle su una padella calda. Prima di versare la prima pastella, ungere la padella con olio. Non ne avrete bisogno in seguito.
8. Friggere entrambi i lati fino a quando non sono croccanti e marroni.

Quando sono pronti, impilare i pancake in una ciotola e imburrarli.

Torta

Ingredienti per la torta di marmellata con il cavolo

• Un bicchiere di liquore fermentato;
• 0,5 kg di cavolo bianco tagliuzzato;
• 3 uova di gallina (una per la pasta, due per il ripieno)
• una tazza di farina
• sale, pepe nero;
• 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
• 30g di burro per la pasta
• 50 g di olio vegetale per la pasta e 3 cucchiai per friggere il cavolo e ungere la teglia.

Fasi di preparazione:

1. Arrostire il cavolo tagliuzzato in una padella fino a quando è morbido.
2. Unire l'olio vegetale e il burro in una ciotola e riscaldare il composto in un forno a microonde.
3. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo, aggiungere il sale, il bicarbonato e la marmellata.
4. Versare il contenuto della prima ciotola nella seconda, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere la farina, impastare in un impasto liscio.
6. Preriscaldare il forno ad una temperatura di 180°C.
7. Ungere una teglia da forno con del burro e cospargerla di farina. Appiattire metà dell'impasto sulla superficie della teglia.
8. Spalmare il ripieno sulla parte superiore. Sbattere le uova e il sale, poi versare sul cavolo.
9. Cucchiaio il resto della pasta sopra il ripieno, lisciandolo in modo che non ci siano spazi vuoti.
10. Cuocere la crostata per 40 minuti.

Servite la deliziosa pasta in porzioni con tè, composta, succo di frutta o con pesce o pollo al forno.

Mannik

Questa torta è difficile da rovinare, anche per una padrona di casa alle prime armi.

L'algoritmo per fare una gustosa torta di semolino:

1. Versare un cucchiaio di semolino su un bicchiere di marmellata calda. Lasciare per 40 minuti fino a quando la semola si è gonfiata.
2. Sbattere 3 uova con una tazza di zucchero semolato.
3. Sciogliere 100 g di burro.
4. Unire gli ingredienti, aggiungere 200 g di farina e 1 cucchiaino di lievito in polvere, mescolare.
5. Versare la pastella densa lentamente a cucchiaiate in una teglia unta.
6. Cuocere la torta in un forno preriscaldato a 200°C per circa mezz'ora.

Aggiungere noci, albicocche secche, uva sultanina o prugne secche al semolino per migliorare il sapore.

Pasta

Si può fare una pasta di lievito rigogliosa sulla base della marmellata.

Ecco una guida passo dopo passo:

1. In una ciotola profonda, combinare un bicchiere di latticino fermentato con 100ml di olio vegetale. Riscaldare un po' a bagnomaria.
2. Setacciare la farina. Mescolare gli ingredienti secchi - 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero e sale, 10 g di lievito.
3. Versare la marmellata e l'olio nella miscela di farina. Lavorare l'impasto.
4. Coprire il contenitore con un asciugamano, mettere in un luogo caldo. Il prodotto sarà pronto per un ulteriore uso in 1-1,5 ore.

L'impasto fatto con questa ricetta è adatto per focacce, torte e pizze.

Come fare la marmellata in casa

La vera marmellata secondo le antiche ricette è fatta in un forno russo. A casa, il prodotto viene preparato in un forno, un thermos o un multicooker, usando panna acida, crema o yogurt come antipasto. Se si desidera, migliorare il gusto con zucchero o cannella.

Nel forno

Per la marmellata avrete bisogno di 2 litri di latte vaccino intero (preferibilmente fatto in casa), 0,5 litri di panna acida.

Come prepararsi:

1. Versare il latte in vasi di argilla o di ceramica, mettere in un forno preriscaldato a 160 gradi.
2. Mescolare periodicamente il contenuto delle pentole con un cucchiaio di legno per rimuovere la pellicola che si è formata sulla superficie fino al fondo.
3. Dopo 5-6 ore, quando il latte si è ridotto di un terzo, togliere le pentole dal forno. Lasciare il tempo di raffreddare a 40°C, poi aggiungere la panna.
4. A differenza della ryazhenka, la marmellata non viene fatta fermentare al caldo, ma a temperatura ambiente per 12-15 ore.

Oltre alla panna, nel latte stufato si mettono croste di pane di segale essiccate per accelerare il processo di fermentazione e la formazione di un coagulo.

Nel multicooker

La marmellata si cuoce più velocemente che nel forno nel multicooker.

Preparazione:

1. Versare un litro e mezzo di latte fatto in casa nella ciotola dell'apparecchio da cucina. Impostare la modalità stufato di cibo, impostare il timer per 5 ore.
2. Raffreddare il contenuto a 40 gradi Celsius.
3. Versare in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di yogurt naturale, mescolare con un frullatore a immersione.
4. Riportare la materia prima nel multicooker, impostare la modalità di riscaldamento per mezz'ora. Continuare a mettere in infusione la marmellata per 8-10 ore.

Puoi riempire un terzo del volume di piccoli vasi di vetro con latte fuso, aggiungere lo starter, mescolare, versare il latte in cima e lasciare fermentare. Tenere i vasi avvolti in una coperta per le prime 6 ore, le successive 4 ore a temperatura ambiente.

Posso dare marmellata agli animali domestici?

Il più delle volte, i proprietari e gli allevatori di cani e gatti includono esclusivamente kefir e ricotta nella dieta. I veterinari raccomandano di dare agli animali domestici 2-3 volte alla settimana qualsiasi prodotto di latte fermentato senza zucchero, riempitivi artificiali, aromi o profumi.

La bevanda tradizionale russa, se selezionata, conservata e consumata correttamente, saturerà il corpo con proteine e calcio facilmente digeribili. Varenyts, che non è difficile da fare in casa da soli, è utile per tutte le età e anche per gli animali. Il latticino fermentato migliora il benessere, la funzione intestinale, elimina la stitichezza e aiuta a perdere peso.