Wasabi: la sua composizione, proprietà salutari e controindicazioni

Si tratta prima di tutto di una verdura, poi dell'omonima salsa giapponese. L'eutrema giapponese è il secondo nome di un ortaggio della famiglia delle crocifere, e la sua parte principale è la radice. Al di sopra del terreno vedrete uno stelo strisciante leggermente ascendente lungo non più di un metro e mezzo. La primavera e l'estate è il momento della fioritura dell'eutrema con piccoli fiori bianchi.

È originario della prefettura montuosa e ricca di fiumi di Shizuoka. L'acqua corrente, con una temperatura compresa tra 10 e 17 gradi Celsius durante tutto l'anno, è un must per la coltivazione della pianta. In alcune fattorie si usano sorgenti calde per mantenere il regime di temperatura. Ci vogliono 18 mesi prima che la radice sia completamente matura. Dopo questo periodo, la radice diventa una materia prima per la preparazione della salsa naturale.

Suggerimento! Mentre una volta la radice cresceva solo sui pendii delle montagne della prefettura giapponese, ora viene coltivata dai neozelandesi, dagli abitanti dell'Oregon negli Stati Uniti e dai taiwanesi.

Cos'è il wasabi e di cosa è fatto?

Questa spezia misteriosa è familiare ai fan della cucina giapponese: se il sushi appare sul tavolo, la pasta piccante verde brillante è un must. La salsa giapponese è diventata una delle preferite dai buongustai di molti paesi per la sua preparazione veloce e la mancanza di additivi.

La radice matura, spessa e succosa, viene colta e grattugiata. La cosa interessante è che la massa verde risultante è la pasta wasabi, pronta per essere consumata.

Come il wasabi differisce dalla senape e dal rafano

Questa spezia giapponese è diversa dalla senape e dal rafano. È più tagliente e più aromatico della senape. Mentre il primo è verde, il secondo è giallo. Ma soprattutto: la senape è un prodotto che diventa una spezia una volta che la pianta viene combinata con altri ingredienti, mentre il wasabi richiede solo la radice della pianta omonima.

Il rafano e il "giapponese" sono parenti molto stretti, quindi la differenza tra loro nel gusto non è così significativa: l'ortaggio russo è semplicemente caratterizzato da un sapore più piacevole. Il suo colore è marrone chiaro.

In cucina, il condimento ha anche una posizione diversa. Il wasabi è una delle migliori spezie per il pesce e i frutti di mare. I semi di senape sono buoni in una varietà di preparazioni vegetali. La spezia piccante della senape in polvere è amata dai buongustai nelle carni affumicate e nei piatti di pesce. Piatti caldi, salumi, salse, conserve sono la sfera di applicazione del rafano.

Composizione e calorie

Ricco di vitamine, oligoelementi, isotiocianati e poche calorie, il wasabi è molto utile al corpo umano.

1. La vitamina A contribuisce alla bellezza della pelle e alla buona vista.
2. Le vitamine del gruppo B rafforzano il sistema immunitario.
3. Acido ascorbico, niacina, tiamina, acido folico, piridossina sono importanti per il corpo.
4. Calcio, potassio, rame, zinco, manganese, magnesio sono micronutrienti necessari per il normale funzionamento del corpo.
5. Previene le malattie della bocca, la carie, e gli isotiocianati presenti nella spezia.

Il basso valore calorico (241 kcal) del prodotto è assicurato da una quantità equilibrata di proteine, grassi e carboidrati: per 100 g di spezia - 4,8 g, 0,63 g e 23,54 g, rispettivamente.

Proprietà del wasabi

Il fatto della lunga vita e dell'eccellente salute dei giapponesi è noto a tutto il mondo. Una delle ragioni di questo è l'uso nel cibo della spezia fatta dalla radice khonwasabi, o semplicemente wasabi.

Per le donne

1. Un aumento del desiderio sessuale è il risultato dell'amore delle donne per la spezia.
2. Il prodotto può avere un effetto benefico sul corpo se una donna prova dolore durante o prima delle mestruazioni.
3. Se sei incline al cancro al seno, i componenti del rafano giapponese possono fermarne la formazione.

Per gli uomini

Per il sesso forte, il wasabi è un afrodisiaco che stimola la potenza. La spezia aumenta l'afflusso di sangue ai genitali, il che si traduce in un aumento della libido.

Quando è incinta

Le madri in attesa sono persone particolari con i loro capricci. E spesso vogliono davvero mangiare sushi con wasabi. Anche se la spezia giapponese a causa della sua piccantezza può minacciarli con la comparsa di bruciore di stomaco, una quantità molto piccola di spezia con il pesce non fa male. Dopo tutto, wasabi - un tesoro di sostanze utili, necessarie per la madre e il futuro bambino. Ma il consiglio di uno specialista in una tale situazione non sarà superfluo.

Allattamento al seno

Una madre che allatta può fare i suoi primi tentativi con il wasabi come condimento quando il suo bambino ha 3 mesi. Se non ci sono effetti indesiderati, l'uso moderato della spezia saturerà il corpo della madre e del bambino con i suoi benefici intrinseci per la salute.

Per i bambini

La spezia giapponese può causare ustioni alle membrane mucose dello stomaco del bambino ed è quindi raccomandata solo per i bambini sopra gli 8 anni.

Per la perdita di peso

Stimolando il metabolismo, eliminando il sale e l'acqua in eccesso, e reintegrando il corpo con le molte sostanze salutari contenute nella salsa, rende la spezia un prodotto molto necessario per la perdita di peso. Come complemento di un pasto principale, per esempio durante una dieta di sushi, il wasabi aiuta a sbarazzarsi dei chili di troppo.

Wasabi in medicina

Un condimento naturale ricavato da una radice vegetale giapponese pignola, il wasabi è un guaritore in tutti i sensi della parola. Le virtù medicinali della salsa non sono affatto esagerate. È per molti versi superiore ai moderni rimedi sviluppati dall'industria farmacologica. Il wasabi è nemico di una vasta gamma di funghi e agenti patogeni. Disturbi vascolari circolatori, malattie respiratorie, tumori maligni - e non solo questi problemi del corpo umano possono essere risolti grazie al wasabi.

1. Il rafano giapponese è stato a lungo conosciuto dai guaritori come un rimedio che prolunga la giovinezza e porta longevità.
2. Le sue proprietà medicinali includono la pulizia dei seni, la prevenzione delle infezioni intestinali e l'azione come antidoto contro le intossicazioni alimentari.
3. Crescite fungine, infezioni da stafilococco, stomatiti, malattie parodontali, crescite maligne - gli estratti e le infusioni della radice giapponese aiutano a sbarazzarsi di questi problemi di salute.
4. Si ritiene che una delle principali proprietà della radice sia quella di distruggere le cellule tumorali e impedire loro di moltiplicarsi. Il gusto specifico della spezia è dovuto alla presenza di isotiocianati, antiossidanti naturali. Ostacolano le metastasi, prevenendo i danni alle cellule sane. Ci sono prove di una cura completa del cancro in pazienti che mangiano regolarmente wasabi.
5. La spezia è raccomandata dagli esperti per l'asma, l'immunità indebolita, la potenza ridotta.
6. Il dolore e il gonfiore delle articolazioni possono essere curati da impacchi con la spezia giapponese.
7. L'asma e lo shock anafilattico sono alleviati dagli isotiocianati di questa spezia.
8. L'assenza della maggior parte degli esperti di carie giapponesi attribuiscono al loro uso attivo della spezia naturale nativa.
9. Livelli di colesterolo normali, prevenzione dell'adesione delle piastrine, miglioramento del flusso sanguigno, riduzione del rischio di ictus e attacchi cardiaci - tutti questi effetti benefici che il wasabi ha sul corpo umano. 1 cucchiaino di questa spezia al giorno aiuta nel trattamento della trombosi e dell'infarto del miocardio.
10. Un cucchiaino di condimento di rafano giapponese rappresenta l'11% della dose giornaliera di acido ascorbico di una persona. La spezia ha un effetto benefico sul corpo durante i periodi di raffreddori virali. Aiuta nel trattamento del mal di gola, liberando il muco dalle vie respiratorie.
11. Il prodotto non permette di diminuire il numero di globuli bianchi nel sangue.

Le qualità medicinali della radice vegetale giapponese sono utilizzate anche nel mondo moderno, nonostante l'abbondanza di medicinali industriali.

Wasabi in cosmetologia

Prevenire l'invecchiamento rapido, eliminare le tossine, disintossicare il corpo e la pelle e stimolare la circolazione del sangue: queste sono le richieste dei clienti delle spa che usano la spezia dalla radice giapponese.

Per sbarazzarsi della cellulite, il wasabi, l'estratto d'arancia e l'olio essenziale di rosmarino sono mescolati per degli impacchi.

Il prodotto è ampiamente utilizzato in maschere, shampoo e prodotti abbronzanti.

Per il viso

La polvere di wasabi (2-3 cucchiai) mescolata con un tuorlo d'uovo di gallina e un paio di cucchiaini di farina di riso e applicata sul viso inizierà il processo di levigatura e ringiovanimento in 10 minuti. La proprietà riscaldante e irritante della spezia piccante nella maschera aiuta ad aumentare la circolazione del sangue e la penetrazione delle sostanze benefiche presenti nel tuorlo. La farina di riso aiuta a levigare la pelle.

Per i capelli

Il wasabi mescolato con la radice di zenzero macinata nel vino bianco rafforza i capelli e ne previene la caduta. Per preparare la miscela, si versano 20 grammi di entrambe le polveri in un contenitore di vetro scuro di vino caldo. La miscela viene conservata in un luogo caldo per 15-20 giorni. Alla fine del periodo richiesto filtrare il liquido, a seconda della sensibilità del cuoio capelluto, diluito con tè verde, appena fatto. L'infuso viene strofinato sul cuoio capelluto e lasciato in posa per almeno 3 ore, poi risciacquato. Nei primi minuti dopo l'applicazione, sentirete una scarica di calore e di sangue al cuoio capelluto.

Una maschera per capelli con wasabi (2 cucchiai), un tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di zucchero e un po' di miele dà questo effetto riscaldante e fornisce ai follicoli dei capelli sostanze nutritive. Tale prodotto viene applicato sulla testa per almeno un'ora e rimosso con acqua tiepida.

Il wasabi è anche un buon rimedio cosmetico, poiché la sua durezza può avere un effetto nocivo sulla pelle.

Uso in cucina

1. Dal 14° secolo, i giapponesi usano tutte le parti della pianta (radici, foglie, steli e fiori) in cucina. Grazie ai rolls giapponesi e al sushi, la maggior parte dei mangiatori conosce la spezia wasabi.
2. Soprattutto, questa spezia è essenziale nei piatti di pesce crudo: le qualità antibatteriche e antifungine della pasta rendono il cibo sicuro.
3. Le insalate e i sottaceti guadagnano in sapore quando si aggiunge il wasabi.
4. Gli spiedini di pollo assumono un sapore insolito quando la spezia di radice viene aggiunta alla marinata. Per questo, alla salsa wasabi si aggiungono olio d'oliva, salsa di soia e aglio. Cuocere i pezzi di carne nel forno coperti da questa miscela. Dopo essere stato in piedi per 10 minuti, lo shashlik assorbe gli aromi e una leggera piccantezza della spezia.
5. La tempura è un autentico piatto giapponese con wasabi. Ha un colore dorato con un esterno croccante e una carne tenera all'interno. Frutti di mare e verdure - cipolle, sedano, peperoni - sono tritati, essiccati e immersi in una pastella. Farina, uova e acqua ghiacciata sono gli ingredienti della pastella. Dopo l'immersione nella pastella, i pezzi vengono fritti in olio bollente.
6. L'uso del wasabi con il pesce, i frutti di mare e il riso è ampiamente riconosciuto e innegabile. Non è raro servire verdure fritte, gamberi, sushi e rolls con la spezia di radice giapponese.
7. La spezia ha anche trovato impiego come additivo nei primi piatti e nelle zuppe. Dà loro un sapore raffinato e piccante.
8. Il piccolo pesce fritto servito freddo con wasabi è considerato un eccellente antipasto.
9. Un panino fatto di pane con un sottile strato di questa salsa e stratificato con fette di sgombro affumicato, formaggio cremoso e un sottile cerchio di pomodoro soddisferà l'appetito degli amanti del piccante con la versatilità del suo sapore piccante.
10. Il wasabi è un componente nella creazione di salse e condimenti originali in combinazione con salsa di soia, maionese e semi di senape.
11. La salsa giapponese ha ormai trovato casa in molti ristoranti di tutto il mondo e viene usata in piatti tutt'altro che giapponesi.
12. Per esempio, l'insalata di pomodori - gialli, rossi, verdi - ha guadagnato popolarità. Wasabi, pinoli, dragoncello, cipolle verdi, sale, pepe e mascarpone sono montati insieme. Condire l'insalata di pomodori multicolore con questa miscela.
13. Un'insalata di fagiolini può essere offerta agli aficionados. Per il condimento, si prepara una miscela di olio di noci, zenzero, aceto di riso, scorza di lime e mirin (un vino di riso dolce originario del Giappone). Dopo aver aggiunto il wasabi, la miscela viene sbattuta. Il condimento è pronto.
14. La cotoletta di maiale cucinata con spezie giapponesi al rafano ha un sapore incredibile. Lasciare la carne nella marinata per un po' e cuocerla in forno.
15. I brownies (brownie al cioccolato) e la pannacotta (crema bollita) sono dessert e piatti dolci con wasabi. Tuttavia, invece di usare la salsa di radice per queste delizie, è meglio usare una controparte in polvere.

Come sostituire il wasabi

Un sostituto delle spezie può essere la senape e il rafano mescolati insieme. Ma il loro sapore e la loro piccantezza non saranno così vicini all'originale.

La radice fresca della pianta è rara sul mercato. Ma i produttori di spezie offrono ai consumatori wasabi in polvere, compresse e pasta in tubetti.

Danni e controindicazioni

La natura non ha creato una sola pianta perfetta e sana per l'uomo in tutti i sensi. Lo stesso vale per il wasabi.

1. Il consumo eccessivo di questa radice vegetale può danneggiare il fegato. L'epatotossina, un elemento chimico contenuto nel vegetale, è innocuo in piccole dosi. Ma il fegato inizia a fallire se si verifica un accumulo di questo componente: il corpo non può far fronte alla sua elaborazione.
2. La pressione sanguigna elevata può anche essere la causa di voglie eccessive per il condimento.
3. Per evitare complicazioni, le persone con segni di epatite, ulcere gastriche o intestinali e pancreatite dovrebbero limitare l'assunzione di questa erba giapponese piccante.
4. Le reazioni allergiche possono anche rendere cauti nell'uso del wasabi, specialmente per coloro che lo provano per la prima volta.
5. La spezia è controindicata in caso di malattie renali infiammatorie.

Come scegliere e conservare il wasabi

La radice sotto questo nome è un trattamento molto costoso. Il più delle volte viene sostituito dal rafano, anche se le sue proprietà sono inferiori a quelle del "giapponese". Quindi, quando si sceglie un prodotto, bisogna fare attenzione a non sostituirlo con uno più economico e di qualità inferiore.

1. Se disponibile, la radice di wasabi dovrebbe essere fresca e non sbucciata. Quando si comprano le foglie, si dovrebbe applicare la stessa regola.
2. Un sostituto del prodotto naturale è una pasta fatta da esso che è verde brillante e piccante. Non ci dovrebbero essere ingredienti aggiuntivi nella composizione. Bisogna evitare acqua, olio vegetale, E133, E102, senape, conservanti, rafano e stabilizzatori di sapore.
3. Un produttore coscienzioso di polvere di wasabi indicherà sulla confezione il grado di aromatizzazione e la percentuale del prodotto naturale.

Quindi, il primo grado significa quanto segue: la confezione contiene il 100% di prodotto naturale.

Il 20-25% di materie prime naturali si trova nel secondo grado del prodotto.

Il terzo grado è un sostituto completo del wasabi che difficilmente è sano.

Il frigorifero è il posto migliore per conservare la spezia. Questo vale per la radice naturale, la pasta e la polvere. La durata massima di conservazione dei condimenti in polvere è di un anno e mezzo.

La durata di conservazione della salsa non è lunga - solo pochi giorni, anche se si seguono tutte le regole. Alcuni produttori usano additivi per prolungare la durata di conservazione. Anche con una durata di conservazione di 24 mesi, un tubo di pasta dovrebbe essere conservato in frigorifero. La spezia tappata dovrebbe essere consumata entro poche settimane.

La polvere mantiene le sue proprietà molto più a lungo della pasta se viene conservata in un contenitore ermetico.

Come fare il wasabi a casa

Il prodotto viene preparato dalla radice fresca, dopo aver tolto la buccia dura. Grattugiare tanta pasta quanta ne serve per un singolo uso su una grattugia fine con un movimento circolare. Avvolgere il resto della pasta in polietilene e metterla in frigo per non più di un mese per preservarne il sapore, l'aroma e le proprietà salutari.

Una singola porzione di polvere di wasabi si ottiene mescolando 1 cucchiaio di acqua calda con la spezia essiccata. La miscela color argilla mescolata svilupperà un sapore e un aroma più distinto dopo 10 minuti di ammollo.

Un condimento puramente russo può essere un buon sostituto della salsa esotica. In termini di nitidezza e gusto è inferiore al "giapponese". Se prendiamo 50 grammi di radice di rafano grattugiata e polvere di senape in proporzioni uguali, più non più di 5 grammi di colorante alimentare verde, si ottiene l'equivalente russo del wasabi.

La maionese al wasabi fatta in casa si sposa meravigliosamente con i gamberi. Un uovo viene sbattuto con 200 grammi di olio vegetale. La polvere di wasabi sciolta in acqua calda bollente viene aggiunta all'uovo sbattuto. Dopo una breve miscelazione con un frullatore aggiungere 1,5 cucchiai di succo di limone, sale e pepe a piacere. Un tale condimento è adatto anche per altri piatti di pesce.

La spezia wasabi naturale giapponese non è solo un prodotto di alto prezzo, ma anche molto utile per le persone interessate non solo al cibo gustoso ma alla buona salute.

Fatti interessanti sul wasabi

1. Gli erboristi giapponesi utilizzano le proprietà curative di questa radice vegetale fin dal VII secolo.
2. All'inizio, la radice della pianta veniva usata per decontaminare il pesce crudo.
3. Il 1908 è considerato l'anno in cui il nome di questa radice vegetale è stato menzionato per la prima volta in un manuale di botanica.
4. La seconda guerra mondiale fece della spezia un mezzo per aiutare gli europei a trasportare il pesce crudo dal Giappone. Da allora, il wasabi è stato apprezzato in Europa non solo come ingrediente di molti piatti di pesce e carne, ma anche come prodotto salutare. La vera spezia giapponese, tuttavia, è l'hongwasabi, che deriva da un ortaggio molto capriccioso che richiede condizioni di coltivazione speciali. Ecco perché la spezia di fama mondiale chiamata wasabi è un prodotto del rafano europeo. Solo un vero intenditore, e ce ne sono pochi, può distinguere la differenza tra la roba vera e il suo sostituto.
5. Oggi il costo del vero wasabi è di 200 euro per 1 kg di radice.
6. Nel 2011, gli specialisti giapponesi hanno inventato un tipo speciale di sistema di allarme che aiuta le persone con problemi di udito a fuggire durante un incendio: il profumo pungente della pianta risveglia una persona addormentata o con problemi di udito.
7. Tra le tante attrazioni di questo paese misterioso, il fiore Eutrema ha preso il suo posto di diritto. È solo il 7 luglio che i giapponesi considerano possibile ammirare i suoi fiori. Poiché sono difficili da vedere, si crede che portino ricchezza e rispetto al fortunato destinatario.

Il wasabi è una pianta miracolosa la cui salsa è più di un meraviglioso condimento. È stato anche perseguito come agente terapeutico ed è ancora oggetto di ricerca da parte dei ricercatori biomedici. Anche il wasabi sarà probabilmente una delle nuove cure nel prossimo futuro.

Foto di wasabi

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