Latte di cammello: proprietà e usi utili

Il latte di cammello è il latte ottenuto dai cammelli domestici. Viene prodotto e consumato soprattutto nelle zone desertiche e aride: in particolare, alcune tribù, che ne ricavano una specie di yogurt, possono cibarsene per più di un mese.

Che tipo di bevanda è?

Il latte di cammello è un liquido di colore bianco (segreto femminile) secreto dalle cammelle dopo il parto per nutrire i piccoli. Viene utilizzato attivamente dall'uomo per l'alimentazione, non solo nella sua forma pura ma anche per fare prodotti lattiero-caseari fermentati.

Che sapore ha

Nell'aspetto e nel sapore, il latte di cammello è quasi uguale a quello di mucca, è di colore bianco, con un retrogusto dolce e leggermente salmastro, la cui intensità è determinata dalla qualità del cibo e dell'acqua dell'animale. Contiene una grande quantità di sodio, il che lo rende una bevanda molto dissetante nel caldo della giornata.

Qual è il contenuto di grasso

Secondo la US Food and Drug Administration (FDA), il contenuto di grassi del latte di cammello è del 3%.

Come si differenzia dal latte di mucca

Il latte di cammello non è molto diverso dal latte di mucca. Si può notare una leggera differenza nella tonalità. Il latte di mucca è di colore giallastro, mentre il latte di cammello è bianco come la prima neve vergine. Per questo è molto difficile da falsificare: quando viene diluito con il latte di mucca, perde immediatamente la sua utilità e le sue proprietà e acquisisce una tinta gialla.

Composizione e calorie

Le proporzioni di proteine e carboidrati nel latte di cammello sono quasi simili a quelle del latte di mucca, ma contiene molte meno calorie e grassi saturi. Un bicchiere di latte di cammello ha 110 kcal e 4,5 g di grassi, mentre una porzione simile di latte di mucca ha 10 kcal e 8 g di grassi.

Può sembrare sorprendente, ma il latte di cammello differisce significativamente nella sua composizione chimica da altre varietà più familiari del prodotto. La differenza più evidente è nella struttura delle proteine. Gli scienziati ne hanno contati più di duecento nel latte di cammello. Ma il latte di cammello non contiene caseina e lattoglobulina, che spesso causano reazioni allergiche. Per essere più precisi, il latte di cammello non contiene la caseina A1, che si trova normalmente nel latte di mucca ed è allergenica, e la caseina A2, che è presente nel latte di capra. Invece, il latte di camelina contiene la variante più sicura A2 beta-caseina. Inoltre, gli scienziati hanno trovato un gruppo di proteine in questa bevanda che hanno proprietà antivirali, antimicotiche e antibatteriche.

Un'altra differenza significativa con il latte del deserto è che è incredibilmente povero di grassi. Il contenuto di grasso di un prodotto di cammello di solito non supera il 2-3%. Inoltre, la speciale struttura di acidi grassi omega-3 che contiene permette di congelare e scongelare il latte di cammello senza cambiarne la consistenza, senza temere che cagli, come spesso accade con il latte di mucca.

Numerosi studi indicano che i cammelli producono un latte unico per composizione e struttura. Gli scienziati hanno trovato enormi quantità di immunoglobuline, potenti sostanze immunostimolanti, in questo prodotto. È interessante notare che le immunoglobuline presenti nel latte di cammello sono notevolmente più piccole di quelle presenti nel corpo umano. Per questo motivo, gli immunostimolanti del prodotto di cammello possono penetrare facilmente nei tessuti del corpo umano. Sono queste sostanze che sono considerate nel mondo scientifico una difesa efficace contro le malattie autoimmuni. E alcuni ricercatori suggeriscono che gli immunostimolanti del prodotto di cammello sono utili nel trattamento dell'autismo infantile. Anche se è giusto dire che non c'è ancora un consenso scientifico su questo. Un altro componente sorprendente di questo prodotto sono le sostanze simili all'insulina. E questi componenti sono abbastanza abbondanti nel latte di cammello. Ecco perché è uno dei più utili per le persone con il diabete.

Si è scoperto che il latte di cammello ha un valore nutritivo superiore a quello di altri tipi di latte. È ricco di minerali, acidi grassi insaturi e vitamine. Rispetto al latte di mucca, contiene circa 10 volte più ferro e circa 3 volte più acido ascorbico. Oltre a questi componenti, il latte di cammello è ricco di vitamina B, A, D, E, K complex, così come molti minerali.

Dopo aver confrontato la composizione chimica e le caratteristiche del latte di cammello con altri prodotti caseari, i ricercatori hanno concluso che la bevanda del deserto ricorda più il latte materno di una donna che il latte di mucca. Per questo motivo, è molto più sano e sicuro per i bambini rispetto al latte di mucca.

Valore nutrizionale per 100g:

Vitamine:

• A, RE - 40 µg;
• B1, tiamina - 0,08 mg;
• B2, riboflavina - 0,02 mg;
• B12, cobalamina - 0,16 µg;
• C, ascorbico - 7,7 mg.

Macronutrienti:

• Potassio - 180 mg;
• calcio - 121 mg;
• sodio - 70 mg.
• micronutrienti:
• ferro - 0,1 mg;
• cobalto - 5 µg;
• zinco - 0,4 mg.

Fonte: Skurikhin I.M. et al. Composizione chimica degli alimenti.

Benefici del latte di cammello per il corpo

Per le donne

La bevanda dei beduini è utile per il corpo femminile. Aiuta a:

1. Guarisce le ferite e le ulcere della mucosa gastrointestinale dopo una dieta a base di agrumi.
2. Allevia il cattivo umore e appiana le sue fluttuazioni.
3. Porta via i sintomi sgradevoli della sindrome premestruale: vertigini, debolezza, nervosismo.

Importante! Si sconsiglia alle donne di bere latte di cammello fresco. La sua purezza non è sempre rispettata, per cui è molto facile avere un'intossicazione alimentare dovuta alla microflora patogena. La bollitura è essenziale!

Per le donne incinte

Gli acidi Omega-3 contenuti nei grassi proteggono il bambino nella pancia dalle radiazioni solari e dagli agenti cancerogeni che saturano il mondo circostante. Le immunoglobuline aiutano a mantenere il sistema immunitario della donna e del nascituro. Ci sono altri benefici del bere la bevanda beduina durante la gravidanza:

• c'è un normale aumento di peso del feto;
• la donna incinta non è anemica perché contiene molto ferro;
• Stabilizza la digestione agendo come prebiotico;
• Protegge il sistema nervoso dal sovraccarico;
• rafforza il sistema scheletrico del bambino.

Se consumato dopo il parto, favorisce la lattazione attiva: la madre è pronta ad allattare naturalmente. Inoltre, il latte materno diventa più gustoso e nutriente.

Per gli uomini

Il latte di cammello dà agli uomini forza e resistenza. Aiuta:

1. Pulire il fegato del sesso forte, che è più propenso a consumare cibi malsani e alcol.
2. Inibire il processo di infiammazione nella zona pelvica.
3. Normalizzare il livello dell'ormone maschile testosterone.
4. Aumentare il volume dei polmoni, che è importante per l'attività fisica.

Per i bambini

Il latte di cammello ha proprietà terapeutiche per le allergie alimentari gravi e può ripristinare il sistema immunitario nei bambini. Questi sono i risultati di un piccolo studio condotto su otto giovani pazienti dai 4 mesi ai 10 anni da scienziati della città israeliana di Beer Sheva.

Per quali malattie si usa

Cancro e leucemia

L'uso del latte di cammello nel trattamento del cancro e della leucemia ha una base scientifica. Gli esperimenti sono stati condotti presso l'Università di Sharjah e l'Istituto del Cancro di Baghdad da un team di ricercatori guidati da Sabah Jassim.

Gli studi sulla composizione del latte hanno isolato un principio attivo che pulisce il corpo dai composti cancerogeni. Il fatto è che i cammelli hanno uno dei sistemi immunitari più avanzati, che combatte non solo gli agenti infettivi esterni e le sostanze estranee, ma anche l'aggressione del corpo contro se stesso. Il trattamento si basa su un regime equilibrato di proporzioni di latte di cammello e urina di cammello. Esperimenti scientifici hanno dimostrato che l'urina di cammello agisce come il più forte antibiotico, ha un effetto devastante su batteri, virus e protozoi, che sono gli agenti causali del cancro.

Dopo uno studio di laboratorio sui costituenti dell'urina di cammello, si è scoperto che un litro di urina contiene:

• 10 grammi di proteine;
• 27 grammi di azoto;
• 7 grammi di albumina;
• 10.000 milligrammi di urea;
• 29 milligrammi di creatina;
• 245 milligrammi di acido urico;
• 108 grammi di creatinina;
• 248 milligrammi di sodio;
• 8.000 milligrammi di potassio;
• 12 milligrammi di calcio;
• 246 milligrammi di magnesio;
• 59 microgrammi di rame;
• 58 microgrammi di ferro;
• 22 microgrammi di zinco.

Il regime di trattamento combinato a base di latte di cammello e urina di cammello è usato nella medicina orientale per trattare il cancro e le malattie della pelle, l'epatite, le malattie dello stomaco, la tubercolosi, le malattie allergiche, l'osteoporosi e altre malattie ossee, il diabete, le malattie allergiche, l'idropisia, la cirrosi epatica. E questa non è una lista completa dei disturbi umani per i quali il latte e l'urina di cammello aiutano a curare.

Gastrite cronica

Il latte di cammello è un rimedio naturale unico per la gastrite cronica, il suo uso aiuta a fermare il processo infiammatorio nella mucosa e normalizza l'acidità del succo gastrico.

Il latte al vapore si prende a stomaco vuoto, 200 ml 30 minuti prima di un pasto (o al posto della colazione, limitare l'assunzione di latte al vapore), 2-3 volte al giorno. Il volume indicato di 200 ml viene raggiunto gradualmente, partendo da 50 ml per assunzione, a seconda della tolleranza individuale, in un periodo di 5-7 giorni. Dopo 2-3 giorni c'è un miglioramento, con una buona tolleranza la durata minima dell'assunzione di latte al vapore è di 1 mese. La condizione principale per un trattamento efficace della gastrite è la stretta osservanza di una dieta parsimoniosa, con l'eccezione di prodotti caldi, fritti, salati, grassi, ruvidi (che causano uno stress meccanico sulla mucosa dello stomaco).

Diabete mellito

Dalle ricerche e dai test clinici condotti dagli scienziati, è stato stabilito che il latte di cammello contiene una quantità significativa di proteina simile all'insulina, che, a differenza dell'insulina sintetizzata artificialmente, non viene distrutta nello stomaco ed entra completamente nel flusso sanguigno, creando un effetto anti-diabetico nel corpo. Come sappiamo, a causa dell'acidità del succo gastrico, l'insulina, se presa per bocca, si rompe rapidamente e non fa nulla per aiutare il paziente. Questo è il motivo per cui non riesce a produrre l'insulina che le persone otterrebbero come cibo e non attraverso iniezioni.

Studi clinici su persone con diabete di tipo 1 hanno dimostrato che il consumo quotidiano di 0,5 litri di latte di cammello riduce la necessità di farmaci contenenti insulina di una media del 30%. L'effetto terapeutico maggiore si ottiene con l'assunzione combinata di latte e urina di cammello. L'urina di cammello abbassa significativamente i livelli di zucchero dei pazienti. Il latte e l'urina di cammello sono stati usati fin dall'antichità come medicina per i diabetici.

Psoriasi

Le proprietà curative uniche del latte di cammello sono dovute ai principi chimici naturali attivi che contiene, come alfa-idrossiacidi, acido ascorbico, proteine, antiossidanti, proteine e complessi immunitari, vitamine A, vitamine B, caroteni, agenti antibatterici.

La combinazione naturale di tutti questi e di molti altri componenti naturali biologicamente attivi aiuta ad ammorbidire e respingere le placche psoriasiche, ad alleviare l'infiammazione e il prurito, a ridurre l'attività proliferativa dell'epidermide colpita. Le pronunciate proprietà antibatteriche del latte di cammello sono anche importanti nel trattamento.

Autismo

Sono stati condotti studi con l'uso attivo del latte di cammello su persone che soffrono di autismo. I dottori Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis e il veterinario Reuven Yagil del Maccabi Hospital Services spiegano nella loro ricerca che il latte di cammello, essendo privo di beta-caseina e beta-lattoglobulina, è un cibo essenziale per le persone autistiche.

Inoltre, le immunoglobuline e le proteine protettive presenti in esso aiutano lo sviluppo del cervello. Gli studi sugli effetti del latte di cammello sui bambini autistici di varie età sono stati molto convincenti, e i risultati dei casi studio mostrano che il latte di cammello ha effettivamente dimostrato di migliorare le loro capacità di comunicazione e le funzioni cerebrali.

Allergia

Il latte di cammello è ipoallergenico e non contiene componenti che possono causare allergie. Nelle allergie alimentari gravi, può ripristinare il sistema immunitario sia negli adulti che nei bambini. Questa è stata la conclusione raggiunta dagli scienziati della città israeliana di Beer Sheva in un piccolo studio condotto su otto giovani pazienti dai 4 mesi ai 10 anni.

La composizione del latte di cammello è molto diversa da quella degli altri ruminanti. È costituito da acidi grassi polinsaturi completamente omogeneizzati, che gli conferiscono un colore bianco uniforme. Il lattosio (zucchero del latte) è presente nel latte di cammello ad una concentrazione del 4,8%, ma è facilmente digeribile da chi soffre di intolleranza al lattosio.

Secondo i ricercatori, è la proteina del latte di cammello che gioca il ruolo più importante nel trattamento delle allergie alimentari, poiché non contiene beta-lattoglobulina e varie beta-caseine - gli stessi componenti del latte di mucca che causano allergie. Il latte di cammello è ricco di vitamina C, calcio e ferro, e contiene una serie di immunoglobuline (anticorpi) che sono compatibili con gli anticorpi umani, e micromolecole che possono facilmente entrare nel flusso sanguigno attraverso la parete intestinale.

Rafforzamento dell'immunità

Il latte di cammello contiene anticorpi e immunoglobuline, che rendono il corpo resistente a una vasta gamma di malattie e particelle estranee invasive. Il consumo di latte di cammello su base regolare migliora e rafforza notevolmente la capacità immunitaria del corpo.

La funzione principale delle immunoglobuline è quella di proteggere il corpo contro le malattie autoimmuni, le allergie e alcuni tipi di infezioni batteriche, fungine e virali. Il latte di cammello può essere bevuto quotidianamente solo per rafforzare l'immunità.

Importante! Lo schema e i metodi di trattamento di qualsiasi malattia possono essere determinati solo dal medico.

Il latte di cammello può essere usato per la perdita di peso?

Il latte di cammello può aiutare a perdere peso. Questo è stato annunciato dagli scienziati del Laboratorio di Ricerca Veterinaria del Centro di Dubai.

In esperimenti che hanno coinvolto 480 volontari in sovrappeso tra i 23 e i 45 anni, hanno scoperto che il latte di mucca aumenta il peso. E il latte di cammello favorisce la perdita di peso e la normale distribuzione del grasso sottocutaneo.

Danni e controindicazioni

La medicina provata non ha studiato abbastanza bene il latte di cammello, e nei pochi studi che sono stati condotti, è stato dimostrato che è solo benefico. Secondo le osservazioni pratiche, la bevanda non causa molti danni, quindi le controindicazioni sono più di natura consultiva.

1. Il contenuto di grassi del latte di cammello è dell'8%, e coloro che controllano i grassi nelle diete dovrebbero tenerlo in considerazione.
2. Il suo consumo può causare disturbi digestivi e dolori addominali per chi non è abituato al prodotto. Non si dovrebbe bere troppo in una volta sola.
3. È indesiderabile bere latte di cammello per le persone con malattie che, tra l'altro, provocano un eccesso di cobalto. Questi includono: neurite del nervo uditivo, cardiomiopatia, dermatite da contatto e una ghiandola tiroidea ingrossata.
4. La beta caseina A2, che è anche contenuta nella bevanda, può causare allergia, ma la reazione è generalmente meno grave. Alcune persone che sono intolleranti ai latticini possono non consumarlo.

Il suo uso in cosmetologia

La rigenerazione e il ringiovanimento della pelle a casa può essere fatto in base alle proprietà del prodotto. Il latte di cammello è usato sotto forma di maschere per il viso. Per prevenire la comparsa di rughe o per tonificare la pelle stanca, si applica su un viso pulito, 5-10 minuti risciacquare con acqua calda. Per correggere i cambiamenti legati all'età si usa la seguente composizione:

• prodotto lattiero-caseario;
• argilla bianca
• miele;
• olio di rosa.

Mescolare tutti gli ingredienti in quantità uguali. Lubrificare la superficie del viso e sciacquare dopo 10-15 minuti. Per curare tutto il corpo, fate dei bagni e aggiungete all'acqua alcune tazze di questa bevanda salutare. Alcuni produttori fanno cosmetici a base di latte di cammello. Per esempio, spesso mettono sugli scaffali uno shampoo con questo additivo esotico.

Come consumare il latte di cammello

Il latte di cammello nei paesi arabi, come il tè verde per i cinesi, è la bevanda tradizionale nazionale. Lo bevono tutti i giorni - al mattino, a pranzo, alla sera, e anche quando hanno solo bisogno di dissetarsi o di fare uno spuntino veloce.

Ma per l'organismo europeo una tale quantità di bevande non è usuale e può essere dannosa. Pertanto, dovrebbe essere introdotto nella vostra dieta gradualmente, iniziando con pochi sorsi. Se si beve una dose pesante in una volta sola, è probabile che provochi diarrea, che però nella maggior parte dei casi passa in un paio di giorni senza lasciare postumi.

Se il latte di cammello è usato per scopi terapeutici, dovrebbe essere bevuto, come raccomandano i medici, a circa mezzo litro al giorno. Per una persona normale e sana, il tasso giornaliero può essere da una a due tazze. Il latte non deve essere bevuto in un solo sorso, ma un sorso alla volta. In questo modo, può essere assorbito meglio. Prendi un sorso, tienilo in bocca, ingoia. E bere un bicchiere in quindici minuti. Allora l'intestino sarà in ottime condizioni e tutti i nutrienti saranno assorbiti.

Applicazioni in cucina

Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cucina in una varietà di ricette. Il latte di cammello è particolarmente popolare nei paesi dell'Est, dove viene utilizzato per preparare varie bevande e prodotti caseari. I kazaki fanno il koumiss con questo latte. Il latte di cammello è usato anche nei paesi europei, per esempio in Svizzera è usato nel cioccolato. Si usa anche per fare il cacao e il gelato. Lo shubat, un piatto kazako a base di latte di cammello, è molto popolare.

Il latte di cammello è usato in ambito culinario per fare crema pasticcera, bevande a base di latte e dessert dolci.

In Medio Oriente, un piatto popolare è il budino fatto con latte di cammello, pistacchi e mandorle.

Per quanto riguarda i latticini, il latte di cammello è più adatto per fare kefir, formaggio e burro.

Come scegliere e conservare

La bevanda è venduta solo nei paesi e nelle città in punti vendita specializzati. Viene dal Kazakistan e dall'Uzbekistan. Il latte di cammello vero e fresco può conservare le sue proprietà nelle giuste condizioni (al freddo) per quasi un mese. Ma è meglio comprare il prodotto in forma secca. Dopo tutto, non sappiamo se il produttore ha rispettato in buona fede tutte le condizioni di stoccaggio e trasporto. E non vuoi prendere un'infezione intestinale esotica o altri danni al tuo corpo.

Possono essere congelati?

Gli acidi grassi Omega-3 rendono il latte di cammello facile da congelare e scongelare senza rompere la sua consistenza.

Dove comprare e quanto costa

Si può comprare il latte di cammello nei negozi specializzati o online. Il prezzo parte da 3000 rubli per 1 litro.

Formaggi di latte di cammello

I formaggi di latte di cammello sono poco conosciuti al mondo, ma si sono guadagnati il riconoscimento nella loro patria. Quando viaggiate in Oriente, assicuratevi di assaggiare questo prodotto insolito. Dopo tutto, non avrete la possibilità di assaggiare il formaggio di cammello in un altro paese.

Nabulsi

Camelicious ha usato per la prima volta il latte di cammello per fare il formaggio. Il prodotto è di colore bianco e senza crosta. Un po' di spezie sono state aggiunte al sapore salato e cremoso cospargendo la testa del formaggio con semi di cumino. Il prodotto è usato nei dolci, fritto in olio in una padella, e spuntato su bevande alcoliche.

Akkavi

Un altro tipo di formaggio morbido in salamoia che gli arabi hanno basato sullo stesso latte di cammello. L'Aqqawi è un formaggio giovane morbido e leggermente salato con un aroma di latte. In cucina, è usato per condire la pasta e sulle pizze e spalmato sul pane fresco. Il formaggio stagionato tiene bene la sua forma ed è adatto alla frittura. Da servire come antipasto con vino bianco.

Caravan

Formaggio con una leggera crosta di muffa bianca. Rispetto a un prodotto simile fatto con latte di mucca, questo tipo di formaggio è più acido. Il gusto di Karavan è dolce-salato e la consistenza della pasta di formaggio è cremosa ed elastica. Viene aggiunto a insalate, panini e tartine, e servito con noci e frutta. È tradizionalmente servito con vino bianco, secco o rosso.

Kapchgul

Formaggio cilindrico a pasta dura fatto con latte di cammello. Non si sa con certezza dove il prodotto sia stato preparato per la prima volta. Si pensa che la patria sia uno dei paesi del Medio Oriente. La consistenza della testa del formaggio è densa, di colore beige-arancione. L'aroma del formaggio è cremoso e il gusto è dolce, leggermente salato. Gli arabi mangiano il Kapchgul con noci e frutta, in panini e tartine.

Cioccolato al latte di cammello

Oltre ad avere un gusto speciale e raffinato, il cioccolato al latte di cammello può anche essere un'ottima alternativa al cioccolato tradizionale per i diabetici. E anche una grande parte di qualsiasi dieta, grazie alle proprietà benefiche del latte di cammello!

Al Nassma

Il cioccolato Al Nassma è ampiamente considerato il primo, ma non più l'unico, cioccolato con latte di cammello. L'azienda è stata fondata nel 2008 e lo stesso anno ha iniziato a produrre cioccolato in 70 grammi in vari gusti: cioccolato al latte, cioccolato fondente e cioccolato arabo con una miscela di spezie arabe come cardamomo e cannella. Più tardi vennero i dolci a forma di cammello, i dolci delle carovane di cammelli, i dolci ripieni di miele e crema e vari tipi di praline. Tradizionalmente, la barretta di cioccolato al latte di cammello Al Nassma è considerata il regalo o il souvenir perfetto per i viaggiatori di Dubai.

Nouq

Una delle marche più nuove, che produce praline in quattro varianti, utilizzando solo latte fresco di cammello nel processo di produzione.

Kamelka

Kamelenmelk è stato ispirato a creare dolci a base di latte di cammello dall'azienda dolciaria Vermeulen&Den Otter. Le caramelle al latte di cammello sono state prodotte per la prima volta nel 2010. Questa particolare pasticceria ha una reputazione impeccabile per l'innovazione dolciaria. Sono costantemente in cerca di nuovi prodotti, e non per niente la pasticceria ha vinto premi per la migliore innovazione alimentare nei Paesi Bassi. L'idea di usare il latte di cammello al posto di quello di mucca è nata nel 2009. Le caramelle sono vendute con il marchio Kamelka - che è disponibile in diverse varianti e attualmente non ha rivali sul mercato olandese!

aAdvik

L'unica azienda indiana che produce cioccolatini fatti a mano con latte di cammello in tre varianti. Come dichiarano i produttori, questi dolci non lasceranno nessuno indifferente perché rappresentano una raffinata eleganza.

Cosa si può fare con il latte di cammello

Shubat

Shubat è una bevanda che è tradizionalmente fatta con latte di cammello. Il suo nome kazako è kymyran, mentre quello turkmeno è chal. Il sapore e l'odore sono abbastanza specifici. Si può paragonare a una miscela di ayran e latte di pecora non trattato. La sua consistenza non è omogenea; vi si possono incontrare dei grumi. Questo prodotto caseario è poco conosciuto; non si può provare nelle regioni in cui i cammelli non vengono allevati. Per fare il vero chal, non serve solo il latte di cammello cotto al vapore, ma anche il caldo sole del deserto. La bevanda non è fatta per la vendita perché la sua durata di conservazione è limitata a 24 ore. Può conservarsi in frigorifero più a lungo, ma le sue proprietà utili non sono conservate in pieno.

La materia prima per il chal è il latte fresco di cammello. Non c'è bisogno di raffreddare - è sufficiente scolare. La sua temperatura iniziale è di 32 gradi centigradi. Come starter usare la bevanda di ieri, colture di batteri lattici, sostituti, a volte latte di pecora o di mucca.

Ricetta kazaka
Mescolare il prodotto originale con kymyrane fermentato in una proporzione di 1/4-1/3. Versare il liquido in una brocca di argilla a strati - latte, starter, ancora latte. Lasciare riposare per 1-2 minuti e mescolare bene. Lo shubat deve essere fermentato a una temperatura costante di 25-30°C, quindi metti il contenitore all'ombra e avvolgilo in un asciugamano con l'estremità immersa nell'acqua. Dopo 30 minuti, rimuovere con cura l'agaran (crema fermentata) dalla superficie. Questo può poi essere usato per fare vari dolci e salse, o aggiunto alla pasta. Lasciare la bevanda a fermentare per altre 3,5 ore. Dopo questo tempo, mescolare il liquido in una brocca ogni 20 minuti per evitare la formazione di grandi fiocchi. Si aggiunge il latte dei seguenti lieviti per ottenere la quantità desiderata di shubbat. Il processo dura 6-8 ore, con l'ultima ricarica circa 2 ore prima della degustazione. Le prime 24 ore la bevanda viene tenuta in una brocca, avvolta in un panno umido all'ombra, ma il secondo giorno dovrebbe essere messa in frigo o usata come starter per la prossima partita.

"Ricetta "Città
In città, è impossibile fare shubat come nella steppa. Non c'è nessuno che prenda il chal di ieri, nessuna condizione - il sole caldo del deserto. Il primo starter è costituito da batteri lattici apotecari, o kefir. Versare 0,5 litri di latte di cammello cotto a vapore in un contenitore di ceramica, aggiungere 0,125 litri di latte scremato in polvere (latte di mucca o di cammello) e qualche cucchiaio di starter. Lasciare riposare in un luogo caldo. Non appena inizia a separarsi, scremare la crema. Il liquido viene mescolato ogni 1-2 ore. Dopo 24 ore la bevanda è considerata pronta. Mettetelo in frigo e conservatelo. Lasciatelo riposare per un po', e provocherà la diarrea anche nelle persone con lo stomaco più indurito. "City" chal può essere conservato fino a 3 giorni.

Ricetta veloce
Per la preparazione si usa una pentola. Il fermentato per mezz'ora in una vasca di legno, poi l'agaran viene scremato. Poi versa il liquido in un otre e fissalo alla sella. Il cammello vaga per la steppa e il latte viene fermentato.

Consigli! Se si vuole placare la sete, la bevanda deve essere diluita. Ma può essere combinato con l'acqua durante la miscelazione della materia prima, in un rapporto di 1:1. Anche l'acqua viene riscaldata a 32°C. Questo chal è meno grasso, ha un sapore più morbido e una consistenza più uniforme.

Torta

Perché non sperimentare e fare una deliziosa torta all'arancia e mandorle per tutta la famiglia? L'aggiunta del latte di cammello aggiunge sicuramente un tocco di novità a una ricetta tradizionale.
Ingredienti (per 8-10 porzioni):

• 2 arance fresche;
• 4 cucchiai di latte di cammello;
• 300g di farina di mandorle;
• 6 uova;
• 100 g. di sciroppo di cocco.

Preparazione:

1. Riempire le arance con un po' d'acqua in una casseruola, avendole precedentemente tagliate in quattro pezzi. Cuocere le arance a fuoco basso per circa 2 ore.
2. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius e foderare il fondo della teglia con carta da forno (diametro approssimativo dello stampo 24cm).
3. Sbattere le uova con il robot da cucina. Poi aggiungere lentamente le arance alle uova. Aggiungere lo sciroppo e il latte di cammello, poi la farina di mandorle e mescolare bene. Versare il composto ottenuto nello stampo, lisciare il composto e cuocere per circa un'ora.

Zabaione festivo

Durante le feste con la famiglia, è molto divertente sperimentare in cucina e fare un delizioso Eggnog di Capodanno. Avrete bisogno di zucchero, latte di cammello, noce moscata e vaniglia. Questi ingredienti possono fare uno zabaione incredibilmente buono che vi permetterà di godere della beatitudine.

Ingredienti:

• 6 tuorli d'uovo;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 3 tazze di latte di cammello;
• 1/2 cucchiaino di noce moscata;
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia;
• un pizzico di cannella;
• un pizzico di sale.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero insieme fino ad ottenere una crema leggera.
2. In una casseruola a fuoco medio, unire il latte di cammello, la noce moscata e il sale. Mescolare senza portare ad ebollizione.
3. Aggiungere gradualmente un cucchiaio di latte di cammello caldo al composto di uova, mescolando. Una volta che tutta la miscela di latte è stata aggiunta alle uova, versare di nuovo il composto nella pentola e lasciarlo sul fornello, mescolando costantemente senza portarlo all'ebollizione. Non appena il composto comincia ad addensarsi, toglierlo dal fuoco e aggiungere la vaniglia.
4. Versare lo zabaione ottenuto in una brocca o in qualsiasi altro contenitore e coprire con la pellicola. Lasciare raffreddare. Lo zabaione si addenserà mentre si raffredda. Se vi piace una consistenza più fluida e delicata della bevanda, potete aggiungere la miscela raffreddata in un frullatore e aggiungere 1-2 cucchiai di latte di cammello freddo e frullare fino a che non sia liscia.

Servire freddo con un pizzico di cannella.

Muffin

Questa ricetta è per circa 12 muffin.

Ingredienti:

• 150g di burro;
• cacao in polvere 70 gr;
• 100 gr. di cioccolato amaro
• farina 300g
• Latte di cammello 180 ml;
• 6 gr. di lievito in polvere
• sale 1 gr;
• 4 uova di gallina
• zucchero 300 gr;
• datteri 100 gr.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro e mescolare con lo zucchero fino ad incorporarlo leggermente. Aggiungere le uova una alla volta e sbattere bene il composto ottenuto per qualche minuto.
2. Prendete un'altra ciotola e mescolate insieme gli ingredienti secchi: farina, lievito, cacao in polvere e sale.
3. Ora mescolate le due miscele e aggiungete il latte di cammello. Mescolare fino ad ottenere una miscela omogenea. Poi aggiungere pezzi di datteri e cioccolato amaro all'impasto.
4. Mettere l'impasto nelle teglie per muffin e cuocere per 30 minuti in un forno preriscaldato a 180 gradi.

Pasta non lievitata

Il latte di cammello fa un impasto morbido e malleabile che è facile da stendere.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina di grano;
• 2 uova;
• ½ tazza di latte di cammello caldo;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di sale.

Ricetta:

1. Mescolare la farina e il sale in una ciotola.
2. Mescolare le uova, il latte di cammello e l'olio vegetale in una ciotola separata fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Versare gradualmente la miscela di uova e latte nella farina in piccoli lotti, mescolando costantemente. La farina deve assorbire completamente il liquido e si dovrebbe ottenere una massa omogenea e appiccicosa.
4. Iniziare a impastare l'impasto con le mani, spolverando di tanto in tanto l'impasto e le mani con la farina. L'impasto sarà morbido, elastico e liscio. Arrotolare in una palla, avvolgere in un asciugamano umido e lasciare per 15 minuti. Quando il tempo è scaduto, cospargere il tavolo di farina e stendere la pasta il più sottile possibile.

Fatti interessanti sul latte di cammello

1. Il latte di cammello contiene sostanze antibatteriche che garantiscono la sua freschezza per molto tempo, anche nella stagione calda.
2. Il latte di cammello è un eccellente dissetante, grazie al suo alto contenuto di sodio.
3. Una femmina di cammello dromedario produce fino a 2.000 kg di latte all'anno.
4. Il latte di cammello contiene tre volte più vitamina C del latte di mucca.
5. Un cammello deve essere allevato per 4 anni prima di iniziare a dare il latte.

DOMANDE E RISPOSTE

Quanto latte produce un cammello?

Nell'Africa orientale, i cammelli danno 3,5-4 litri di latte durante la stagione secca e fino a 10 litri durante la stagione delle piogge, il che è diverse volte più delle mucche (0,2 litri e 1 litro rispettivamente). In Kenya, i cammelli producono il doppio del latte delle mucche e nove volte di più delle capre allevate nelle stesse condizioni.

Perché il latte di cammello non inacidisce?

Il latte di cammello è resistente alla temperatura di conservazione e non inacidisce più a lungo, poiché contiene molti composti antibatterici, grazie ai quali il numero di lattobatteri e bifidobatteri responsabili dell'inacidimento è ridotto.

Il latte di cammello può essere mescolato con l'alcol?

La credenza comune che bere un po' di latte prima di bere alcolici impedisce all'alcol di entrare nel flusso sanguigno non è corretta. Tuttavia, l'assunzione di latte può ridurre l'intossicazione e quindi il rischio di avvelenamento da alcol.

Come si chiama la crema di latte di cammello?

Una domanda comune nei cruciverba è 'come si chiama la panna presa dal latte di cammello? La risposta di 6 lettere è AGARAN (bevanda turkmena a base di latte acido, crema fermentata raccolta in superficie durante la preparazione del chal).

Foto di latte di cammello

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