Cos'è la salsa Worcester? Cosa si può sostituire in un'insalata Caesar o in un bloody mary?

La salsa Worcester è un condimento tradizionale e popolare in Inghilterra. È arrivato in Russia insieme all'insalata Caesar e al cocktail Bloody Mary. La sua composizione è complicata. Ha un sapore agrodolce, che è una grande aggiunta a quasi tutti i piatti. Si può trovare nelle ricette come Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce o Worcestershire.

Cos'è la salsa Worcestershire

Il Worcestershire fu creato nel XIX secolo da due chimici che sperimentarono diversi intrugli. Il risultato fu una salsa che non aveva un buon sapore. L'hanno messo in un barile e se ne sono tranquillamente dimenticati. Nel frattempo, si stava infondendo e si scoprivano nuove note di sapore.

Il barile dove era stata conservata la salsa sgradevole è stato ricordato solo un anno dopo. Aveva un ottimo sapore e da allora è stato il condimento più popolare in Inghilterra.

Composizione

Contiene vari ingredienti. La ricetta classica del condimento è abbastanza complessa, ma molte casalinghe e chef hanno capito da tempo come sostituire alcuni ingredienti senza compromettere il sapore. Alcuni ingredienti possono essere eliminati del tutto.

La caratteristica principale del Worcestershire è l'acciuga - un piccolo pesce pre-essiccato con un sapore speciale. È questo che dà al condimento il suo sapore. Le acciughe si possono comprare in quasi tutti i supermercati al giorno d'oggi.

Secondo la ricetta classica, gli ingredienti includono:

• acqua;
• acciughe;
• scalogni;
• aglio;
• curry;
• pimento, pimento e pepe nero macinato;
• brodo di manzo;
• tamarindo;
• succo di limone;
• rafano;
• sedano;
• radice di zenzero;
• zucchero granulato;
• sale;
• alloro;
• noce moscata;
• asafetida;
• aceto;
• melassa.

Questa è la composizione di una salsa fatta nel XIX secolo. Oggi si usa una ricetta più semplice. In alternativa, può essere acquistato già pronto.

Storia dell'origine

La storia della comparsa del Worcester è piuttosto interessante. Ma molti lo considerano solo una leggenda.

All'inizio del XIX secolo, Lord Marcus Sandys, già ex governatore del Bengala, ritorna nella sua nativa Inghilterra dal suo viaggio attraverso l'India. Viene nella sua Worcester, che si trova nel Worcestershire, e dopo un po' si annoia di mangiare il noioso cibo inglese. Dopo tutto, la dieta dell'inglese allora consisteva principalmente di farina d'avena, pesce, patate e riso. Era abituato alla fiammeggiante cucina indiana, piena di spezie. Così arruolò l'aiuto di due chimici, William Perrins e John Lea, e chiese loro di fare una salsa speciale per lui con verdure e pesce. Gli speziali non riuscivano a farlo e il condimento risultante aveva un sapore disgustoso.

Così lo misero in barili e lo lasciarono in cantina. Un anno dopo fu richiamato, e si scoprì che la salsa si era trasformata da un impasto fortemente odoroso in una sostanza fragrante. È stato imbottigliato e venduto.

Il condimento era così popolare tra le casalinghe che lo usano ancora oggi non solo per la Caesar salad, ma anche per piatti di carne o verdure. Grazie al suo speciale sapore agrodolce, è l'accompagnamento perfetto per quasi tutti i piatti.

Lord Sandys, molto probabilmente, non esisteva. Gli storici non hanno mai trovato prove scritte della sua esistenza. Gli speziali potrebbero averla inventata loro stessi.

Sono persino riusciti a negoziare con gli steward delle navi britanniche affinché la salsa Worcester fosse inclusa nei menu dei passeggeri. Questo ha portato loro non solo profitti ma anche fama internazionale.

Nel 1839, dopo essere arrivata a New York dall'Inghilterra, la salsa in bottiglia divenne il primo condimento ad essere importato in America. I produttori di marca, rispettando la tradizione, avvolgono ancora oggi la bottiglia nella carta.

Dove mettere la salsa Worcestershire

Il piatto più famoso a cui si aggiunge la salsa Worcestershire è la Caesar salad. Ma oggi la salsa è usata per aggiungere un sapore e un aroma unico a una varietà di piatti. Si sposa bene con hamburger, carni, crocchette e kebab. Si usa in alcuni tipi di zuppe. Completa in modo eccellente la carne macinata o lo stufato di verdure.

La salsa è anche usata nei bloody mary. Così, il Worcestershire può essere indicato come un condimento universale che condisce qualsiasi piatto.

Benefici e danni della salsa

La salsa Worcestershire contiene molti componenti, che contengono sostanze benefiche che hanno effetti positivi sul corpo.

1. Calcio. Promuove la forza delle ossa.
2. Ferro. Necessario per il processo di emopoiesi. La sua carenza porta all'anemia e all'anemia.
3. Vitamina C. Supporta l'immunità, aiuta a combattere il raffreddore.
4. Potassio, magnesio e fosforo. Queste sostanze sono semplicemente necessarie per il tessuto muscolare e contribuiscono al corretto funzionamento del sistema cardiovascolare.
5. Vitamine del gruppo B. Sono coinvolti in quasi tutti i processi chimici del corpo, aiutano a mantenere il corretto funzionamento degli organi interni, sistemi.
6. Zinco, selenio. Necessari anche per il corpo, perché contribuiscono alla sintesi di un certo numero di ormoni.

La salsa promuove il mantenimento della bellezza e della giovinezza della pelle, migliora l'umore, normalizza la funzione del sistema digestivo.

Si mangia sempre in piccole porzioni, quindi non fa male. Le controindicazioni includono la presenza di malattie acute dello stomaco, poiché contiene aceto e succo di limone. Hanno un effetto negativo sulla mucosa gastrica. Worcester non dovrebbe essere aggiunto ai piatti e alle persone che soffrono di diabete. Le spezie acquistate in negozio contengono zucchero e melassa, che possono portare a un aumento significativo dei livelli di glucosio nel sangue.

Deve essere usato con cautela dalle persone ipertese, perché Worcester contiene una buona quantità di sale.

Come scegliere e dove comprare

È possibile acquistare il prodotto in un supermercato o sul sito ufficiale del produttore. L'unico produttore della salsa originale con la ricetta classica è Lea&Perrins.

Il prodotto APPEL non è l'originale, ma solo una controparte. È più economico e ha una composizione e un sapore diversi.

Prima di comprare la salsa, è importante ispezionare attentamente la bottiglia e prestare attenzione:

1. L'integrità dell'imballaggio. Una rottura del sigillo provoca un rapido deterioramento del prodotto.
2. Data di scadenza. Non usare un condimento scaduto.
3. Il produttore. La salsa originale proviene da una sola azienda. Tutti gli altri sono prodotti contraffatti.

Conservare il prodotto in frigorifero in un contenitore ben chiuso per non più di 2 settimane dopo l'apertura.

Cosa si può sostituire alla salsa Worcester

Il Worcestershire può essere sostituito con una miscela di aceto balsamico e salsa di soia. Molte persone usano l'olio d'oliva con il limone come alternativa.

I migliori sostituti della salsa Worcestershire:

1. Salsa di pesce - Essendo fatta con acciughe fermentate, ha note di sapore simili alla salsa Worcester originale.
2. Salsa barbecue - Un buon sostituto della carne alla griglia e una varietà di condimenti. Le varietà piccanti o dolci sono la scelta migliore.
3. salsa di ostriche - un buon sostituto per salse e patate fritte.
4. Aminoacidi del cocco - Un sostituto vegetariano del Worcestershire. Adatto per salse e marinate.
5. aceto di sherry - Simile nel gusto alla "salsa Worcester" (agrodolce, ma meno piccante). Il rapporto di sostituzione è 1:1.

A volte nelle ricette, il "Worcestershire" può essere sostituito da: salsa di bistecca A1, vino Shaoxing, Tabasco (adatto per la sostituzione nel Bloody Mary) o pasta di acciughe.

Questo è interessante! Molti chef hanno cercato di replicare il Worcester. Ecco perché ora ci sono molte ricette per la sua controparte. Ma lo stesso sapore e lo stesso aroma non sono mai stati raggiunti. È impossibile fare una vera spezia da soli a casa.

Come cucinare la salsa Worcester in casa

Per quasi 200 anni, gli chef e le hostess esperte hanno cercato di replicare la salsa ma non ci sono ancora riusciti. Esiste un gran numero di ricette per la salsa. Ognuno è speciale a modo suo. I più popolari sono:

Il classico .

I seguenti ingredienti devono essere preparati:

• 2 acciughe;
• 2 teste di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di aceto al 9%;
• 50g di zenzero;
• 5 date;
• 1,5 cucchiai di salsa di soia;
• 300 ml di acqua;
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano secchi e cannella macinata;
• 2 cucchiai di curry;
• 1,5 cucchiai di zucchero granulato;
• cucchiaino di cardamomo;
• 1,5 cucchiaino di pepe nero;
• 1/3 tsp. Pepe rosso e sale.

Mettere l'aglio, le spezie, il pesce, la cipolla e lo zenzero in un sacchetto di garza e legarlo. Versare l'acqua in una piccola casseruola o in un mestolo, mettere il sacchetto con le spezie e metterlo sul piano di cottura riscaldato fino a quando non arriva a bollire. Poi aggiungere la salsa di soia, lo zucchero, il sale e i datteri grattugiati. Una volta che la miscela arriva a ebollizione, ridurre il fuoco a un livello basso e cuocere a fuoco lento per 35 minuti.

Mettere in infusione la miscela per 2 settimane insieme a un sacchetto. Alla fine di questo tempo, togliete il sacchetto e mescolate bene la salsa.

Salsa senza cottura

Per questa salsa avrete bisogno di:

• 5 cucchiai di miele liquido scuro;
• 1,5 cucchiai di cipolla secca;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 2 spicchi d'aglio;
• Cento cucchiai di aceto di sidro di mele;
• 2 acciughe;
• 0,5 cucchiaini di pepe rosso macinato e pepe nero;
• 1/3 di cucchiaino di sale e cannella;
• una punta di cardamomo.

Versare il miele in una ciotola, aggiungere l'aglio e il pesce schiacciati, le spezie e il succo di limone. Mettere la miscela in un contenitore di vetro, coprire bene, agitare e lasciare in un luogo freddo per 12 ore.

Worcestershire fatto in casa

Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• 1 cucchiaio di aceto (aceto da tavola);
• 2 acciughe;
• 2 cucchiai di semi di senape;
• cipolla;
• 3 cucchiai di zucchero semolato;
• 1,5 cucchiaino di rafano preparato;
• cucchiai di succo di limone;
• 0,5 cucchiai di chiodi di garofano e cannella macinata;
• un cucchiaio di paprika e di curry;
• un paio di spicchi d'aglio;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• mezzo cucchiaino di cardamomo;
• un terzo di tazza di salsa di soia;
• 0,5 cucchiaini di pepe in grani.

Versare l'acqua e l'aceto in una casseruola e mettere sul fuoco. Mentre stanno bollendo, tritare l'aglio, le acciughe, la cipolla, metterli in un sacchetto di garza, aggiungendo le spezie e il rafano. Immergerlo in acqua bollente con aceto e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Poi versare la salsa e il succo di limone. Lasciate raffreddare la miscela, poi versatela in un barattolo. Allo stesso tempo, non è necessario rimuovere la bustina. Infondere il tutto per una settimana, agitando ogni giorno.

Come fare una Caesar salad senza salsa Worcestershire

L'insalata può essere fatta senza usare il Worcestershire. Per il condimento avrete bisogno:

• Un cucchiaio di salsa di soia;
• uovo di gallina;
• 20g di senape dolce;
• 100 ml di olio d'oliva;
• un terzo di un limone;
• 50g di formaggio duro.

Far bollire un litro e mezzo d'acqua, poi togliere dal fuoco. Bucare con attenzione il guscio di un uovo dalla parte smussata e calarlo nell'acqua bollente per 3 minuti, dopo di che romperlo e mettere l'uovo in un contenitore adatto. Sbattere con un frullatore in modo che il volume sia circa raddoppiato.

Aggiungere il succo di limone e sbattere ancora. Poi aggiungere il formaggio grattugiato, la senape e la salsa di soia. Mescolare di nuovo. Mentre si sbatte, aggiungere l'olio in piccole porzioni. Coprire il composto con pellicola trasparente e lasciare in frigo per 2 ore, dopo di che può essere aggiunto a una Caesar salad usando la vostra ricetta preferita.

La salsa Worcester è l'orgoglio dell'Inghilterra. È stato inventato nel XIX secolo, ma è ancora molto popolare oggi. Si usa per insaporire molti piatti e persino i cocktail. Grazie alla sua ricca composizione, questa salsa classica ha un effetto positivo sul corpo. Ma dovrebbe essere consumato solo in piccole porzioni. In questo modo, non causerà danni, e darà un gusto e un sapore speciale al piatto.