Pomodori verdi: benefici per la salute e controindicazioni

Non è sempre possibile ottenere un raccolto ricco e, soprattutto, maturo in autunno. A volte, a causa di condizioni meteorologiche imprevedibili, dobbiamo raccogliere le verdure ancora acerbe. Questo è spesso il caso dei pomodori. Non si può buttare via, quindi cosa ci si può fare? Sono commestibili? Come possono aiutare il corpo? Queste e altre domande trovano risposta in questo articolo.

Il più delle volte, la gente mangia pomodori già maturi. Avendo raccolto verdure acerbe dal loro giardino, a volte gli orticoltori non sanno cosa farne. Si possono impacchettare in una scatola di carta e aspettare che siano rossi e maturi, o fare molte conserve invernali, non inferiori per gusto e utilità ai loro compagni maturi, che sicuramente piaceranno a tutta la famiglia.

Composizione e calorie

I pomodori maturi, naturalmente, differiscono nella loro composizione chimica e nel numero di calorie dai fratelli acerbi, che risultano essere meno ricchi di calorie. In 100 g di pomodori acerbi ci sono 23 kcal. Questa verdura è la più ricca di carboidrati, mentre ha la minor quantità di proteine e praticamente nessun grasso.

In termini di composizione, il frutto acerbo è ricco di vitamine A e B. Sono presenti macronutrienti come fosforo, calcio, magnesio, potassio e sodio. È ricco di ferro, manganese, rame, zinco, selenio e alluminio. Contiene aminoacidi: leucina, alanina, glicina, serina, metionina, cisteina, isoleucina, treonina, prolina, fenilalanina, tirosina, arginina, lisina, triptofano, istidina e valina, asparagina e glutamina, acidi grassi omega-3 e omega-6. L'acqua occupa la maggior parte della composizione, ma il vegetale è ricco di fibre alimentari e di ceneri.

Il frutto acerbo contiene una sostanza tossica dannosa, la solanina, che può avere un effetto negativo sul corpo umano in generale. Il pomodoro contiene anche tomatina e licopene.

La solanina, che appartiene ai glicoalcaloidi velenosi, protegge l'ortaggio dalla comparsa dei funghi della muffa fino al periodo di maturazione. La solanina in piccole quantità ha effetti positivi sulla funzione vascolare e cardiaca. Questo glicoalcaloide ha un effetto diuretico, protegge il corpo dai virus e ha anche un effetto antispasmodico. Ma se il suo dosaggio viene superato, influisce negativamente sul sistema nervoso e distrugge la funzione di trasporto dell'ossigeno dei globuli rossi. Il frutto acerbo può essere avvelenato abbastanza rapidamente mangiando 5 o 6 pomodori verdi. Causa dolore nella zona delle tempie, disagio addominale, diarrea e nausea. Se avvelenato da questa sostanza, c'è un alto rischio di morte. Bisogna quindi fare attenzione quando si mangiano pomodori acerbi.

Un'altra pericolosa sostanza velenosa nei pomodori acerbi è la tomatina. Il suo contenuto nei pomodori acerbi è minimo, dato che bisogna mangiare 4-5 chili di pomodori per avvelenare il corpo. Piccole dosi di tomatina hanno un effetto benefico sul corpo grazie ai suoi effetti antiossidanti e immunomodulatori. Aiuta anche ad accelerare la crescita della massa muscolare attraverso l'esercizio, e aiuta il corpo a scomporre il grasso più rapidamente. La tomatina è la base di un farmaco chiamato cortisone.

Il colore del frutto dipende da una sostanza come il licopene. Serve come un forte antiossidante e protettore contro le cellule mutanti, inibisce la formazione dell'infiammazione cancerosa e il suo effetto sul DNA, si oppone allo sviluppo della cataratta, può prevenire i cambiamenti del cristallino e aiuta a ridurre il rischio di aterosclerosi. Questa sostanza stabilizza la pressione sanguigna e riduce i livelli di colesterolo.

Questa sostanza, a differenza delle due precedenti, non ha effetti tossici. L'unica cosa che può succedere in caso di sovradosaggio è un cambiamento del colore della pelle. Ma questo effetto collaterale scompare quando il prodotto viene eliminato dalla dieta.

Nei pomodori si trova anche la serotonina, chiamata anche l'ormone della felicità. Questa sostanza aumenta lo stato emotivo, avendo un effetto favorevole sul cervello funzionante, e normalizza la trasmissione degli impulsi nervosi nel corpo umano.

Quali sono i benefici dei pomodori verdi

I pomodori acerbi aiutano il corpo a far fronte a problemi di equilibrio acido-alcalino dello stomaco, malattie intestinali e vene varicose. Le fette di pomodoro verde sono eccellenti per trattare le vene varicose. I fitoncidi, che si trovano in piccole quantità nelle verdure, aiutano a ridurre l'infiammazione nel corpo. I macro e micronutrienti benefici che si trovano nei pomodori hanno un effetto immunomodulatore su tutto il corpo.

Le verdure verdi aiutano a ridurre la pressione sanguigna a causa del loro alto contenuto di potassio, sostengono il funzionamento stabile del sistema nervoso e muscolare, da cui dipende direttamente il lavoro del cuore.

I pomodori verdi sono efficaci contro l'ipertensione. Il licopene, che è contenuto nella verdura, aiuta a ridurre il colesterolo.

Pomodori verdi in cosmetologia

L'uso settimanale di maschere al pomodoro ammorbidirà l'epidermide, levigherà le rughe sottili e darà al viso un aspetto fresco e riposato. Una maschera al pomodoro migliora i processi di rigenerazione cellulare e ripristina la condizione generale della pelle. Penetra in profondità nell'epidermide, idratandola, uniforma la carnagione, aiuta ad eliminare le infiammazioni e le infezioni della pelle, può far fronte a punti neri e brufoli. Una maschera al pomodoro restringe i pori del viso, affronta bene i pigmenti in eccesso, aiuta a sbiancare le lentiggini e ad eliminare i punti neri, stimola il corpo a produrre collagene, che influisce sull'elasticità e la fermezza della pelle. Prima di usare una maschera di pomodoro, si raccomanda di fare una prova per evitare effetti negativi.

Danni e controindicazioni

I pomodori acerbi non dovrebbero essere consumati da persone allergiche, persone con problemi renali, articolari e ossei, malattie del pancreas e malattie cardiovascolari. Sono controindicati durante la gravidanza e l'allattamento.

Includere pomodori acerbi nella vostra dieta in quantità eccessive può portare ad avvelenamento a causa dell'alto contenuto di solanina. Anche il fegato può essere un problema a causa dell'alto contenuto di nitrati.

Si possono mangiare i pomodori verdi?

I pomodori acerbi possono essere mangiati dopo essere stati riscaldati. Prima di mangiare pomodori freschi, metteteli a bagno in acqua salata per tre ore e cambiate la salamoia diverse volte, in modo che le sostanze nocive non siano pericolose per la vostra salute.

Cosa si può fare con i pomodori verdi: Ricette

I pomodori verdi sono il prodotto perfetto per le conserve invernali: insalate, caviale, adjika, lechos, salse, condimenti e molto altro. Sono gustosi come i pomodori maturi.

Insalata

Per fare un'insalata con verdure acerbe, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• verdure acerbe - 3 kg;
• carota fresca - 1 kg 200 g
• cipolla - mezzo chilo
• peperone dolce - 200 g
• zucchero granulato - 1 tazza
• olio vegetale - 1 tazza;
• pepe rosso macinato - 10 g
• sale - 25 g;
• salsa di pomodoro - 500 gr.

Fasi di preparazione:

1. Tagliare a dadini i pomodori, le cipolle, i peperoni, grattugiare le carote come per l'insalata coreana o anche tritare finemente.
2. Mettere tutti gli ingredienti in una grande ciotola, mescolare insieme, aggiungere la salsa di pomodoro e condire con olio vegetale.
3. Mettere la pentola sul fornello e portare il composto a ebollizione.
4. Non appena il composto arriva ad ebollizione, salarlo e aggiungere lo zucchero (e pepare il composto). Cuocere l'insalata per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Non appena l'insalata è cotta, arrotolarla immediatamente in barattoli puliti e sterilizzati o sterilizzarla in acqua calda, riempiendo e coprendo i barattoli in anticipo.
6. Chiudere i vasetti e metterli su un asciugamano con i coperchi rivolti verso il basso fino a quando si saranno raffreddati.

Zuppa

Per fare una zuppa di pomodori acerbi, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• brodo di pollo - 2 l;
• cavolo fresco - 350 g
• patate - 250 g
• peperoni - 1 pz
• pomodori verdi - 250 g
• cipolla - 1 pz;
• Carote fresche - 1 pz;
• burro - 45 g;
• sale, pepe - a piacere;
• concentrato di pomodoro - 10 g;
• prezzemolo per la decorazione.

Fasi di preparazione:

1. Tagliare a dadini le patate, i peperoni e le cipolle. Tagliare i pomodori in piccole mezze fette. Grattugiare le carote e sminuzzare il cavolo.
2. Portare a ebollizione il brodo di pollo e aggiungere le patate.
3. Dopo 6 minuti, aggiungere il cavolo fresco e le verdure verdi.
4. Soffriggere le carote e le cipolle in una padella riscaldata con il burro, poi aggiungere i peperoni.
5. Diluire il concentrato di pomodoro in un po' d'acqua e aggiungerlo alle verdure nella padella. Soffriggere le verdure per non più di 5 minuti.
6. Aggiungere il contenuto della padella alla zuppa, far sobbollire per 3-4 minuti e spegnere. Condire con sale.
7. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire, opzionalmente aggiungere del pepe macinato.

Caviale

Per preparare il caviale è necessario preparare i seguenti ingredienti

• pomodori verdi - 8 kg;
• Carote fresche - 1,5 kg;
• cipolla - 1-1,5 kg;
• olio vegetale raffinato - 400 g
• zucchero granulato - 200 g
• sale - 150 g
• pepe nero macinato - 15 gr.

Fasi di preparazione:

1. Tagliare i pomodori acerbi in piccoli cubetti o passarli in un tritacarne con aperture larghe.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Tagliare a dadini la cipolla e aggiungerla immediatamente alle carote.
4. Mettere le verdure in una ciotola con un fondo spesso, aggiungere l'olio vegetale e soffriggere fino a quando le cipolle sono dorate.
5. Mescolare il pepe, il sale, i pomodori e lo zucchero.
6. Abbassare il fuoco al minimo e stufare per circa 2,5 ore.
7. Mettere l'insalata nei vasetti pastorizzati e lasciare raffreddare in un luogo caldo.

Ajika

Per preparare l'adjika è necessario preparare i seguenti prodotti:

• pomodori acerbi - 2 kg;
• peperoncino - 200 g;
• sale - 10 gr;
• pepe nero macinato - 5 gr;
• ajika secca - 10 g
• Olio di girasole raffinato - 80 g
• aceto da tavola - 45 gr;
• zucchero granulato - 80 g
• condimento luppolo suneli - 5 g;
• prezzemolo fresco.

Fasi di preparazione:

1. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro pezzi.
2. Togliere i semi dai peperoni, lavare il prezzemolo e tritare il tutto in un tritacarne.
3. Mettere la miscela e i pomodori tritati in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. A seconda dei vostri gusti, potete cambiare la quantità di spezie a vostro piacimento.
5. Distribuire il composto in vasi pre-puliti, coprire e raffreddare a una temperatura ambiente normale.

Lecheo

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori verdi - 1 kg;
• pomodori maturi - 700 g
• pepe rosso - 300 g
• cipolla - 350 g
• concentrato di pomodoro - 20 g
• olio di girasole raffinato - 100 ml;
• zucchero granulato - 40 g
• sale - 10 gr;
• pepe nero macinato - 5 gr;
• aceto da tavola - 50 ml.

Fasi di preparazione:

1. Lavate tutte le verdure. Lavate tutte le verdure e controllate che non ci siano verdure cattive o rovinate prima della cottura.
2. Tagliate i pomodori verdi in quarti e salateli molto in modo che si liberino della sostanza nociva - la solanina. Lasciare i pomodori in queste condizioni per qualche ora.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla subito in mezzi anelli sottili, tagliare i peperoni a cubetti grandi.
4. Frullare i pomodori rossi con un tritacarne o in un frullatore fino a ridurli in purea.
5. Mettere la passata di pomodoro ottenuta in una casseruola, aggiungere sale e pepe e portare a ebollizione, facendo sobbollire per circa 5-6 minuti.
6. Scolare i pomodori verdi, non c'è bisogno di sciacquarli, ma aggiungerli immediatamente alla salsa calda sul fornello.
7. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
8. Poi aggiungere i peperoni e le cipolle al composto e far sobbollire per altri 20 minuti circa.
9. Assaggiare e condire con sale e zucchero come richiesto. Alla fine del tempo di cottura, aggiungere l'aceto e far sobbollire di nuovo.
10. Distribuire in vasi puliti e sterilizzati e sigillare. Lasciare raffreddare con i coperchi e coprire con una coperta calda.

Salsa

Per fare la salsa avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• pomodori - 1 kg;
• pepe verde piccante - 1 pz;
• 1 aglio medio;
• zucchero granulato - 1 tazza;
• zenzero macinato - 5 g
• sale - 5 g;
• succo di un limone.

Fasi di preparazione:

1. Lavare la frutta acerba e rimuovere i gambi. Mettere le verdure in uno scolapasta e scottarle con acqua bollente. Metteteli in acqua calda per qualche minuto. Questo aiuterà a sbarazzarsi della dannosa solanina tossica, che si trova in grandi quantità nei pomodori verdi.
2. Tagliare i pomodori in piccoli pezzi. Metterli in una pentola con un fondo spesso, aggiungere lo zucchero e lasciare per qualche ora.
3. Mettete la pentola sul fuoco e portatela gradualmente a ebollizione.
4. Tagliare l'aglio e i peperoni in piccoli pezzi. È importante rimuovere tutti i semi dal peperone. Dopo 20 minuti dal punto di ebollizione, aggiungere i pomodori tritati, il succo di limone e un cucchiaio di zenzero macinato.
5. Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 2-3 ore. Poi riportare a ebollizione e lasciare sobbollire per altri 15 minuti.
6. Distribuire la salsa ottenuta in vasi sterilizzati, poi coprire bene e lasciare raffreddare, coperto con una coperta o una giacca calda.

Ketchup

Per preparare il ketchup, avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pomodori acerbi - 1 kg 500 g
• 1 mela verde media;
• Peperoncino verde - 1 spezia o a piacere;
• pepe nero, sale e zucchero a piacere;
• cipolla verde e foglie di prezzemolo - 25 g ciascuno
• qualche spicchio d'aglio fresco;
• essenza di aceto - 5 gocce.

Fasi di preparazione:

1. Sbucciare la mela e tagliarla in piccoli pezzi.
2. Tagliare i pomodori acerbi in 4 pezzi e poi tritarli o ridurli in poltiglia in un frullatore.
3. Ridurre in purea le fette di mela nel tritacarne o nel frullatore.
4. Mettere il composto in una casseruola dal fondo pesante, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, scremando la schiuma che si forma.
5. Aggiungere il condimento. Tritare finemente la cipolla, il pepe e il prezzemolo, poi tritare l'aglio con un affettatrice o grattugiarlo su una grattugia fine. Aggiungere il pepe, il sale e lo zucchero.
6. Mescolare il tutto e continuare a cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Per una buona consistenza del ketchup, si consiglia di filtrare la miscela attraverso un setaccio.
7. Portare gli ingredienti a ebollizione, aggiungere l'essenza e mescolare bene.
8. Distribuire il ketchup pronto in vasi lavati e sterilizzati, chiudere bene e lasciare riposare, coperto con un asciugamano caldo.

Marmellata

I seguenti ingredienti sono necessari per la ricetta:

• pomodori verdi - 1 kg;
• un'arancia media;
• zucchero granulato - 250 g.

Fasi di preparazione:

1. Sciacquare le verdure verdi, togliere la buccia ai gambi e metterle a bagno per qualche ora in acqua fredda.
2. Poi tagliare in 4 pezzi, metterli in una grande padella con un fondo spesso, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco a cuocere.
3. Sbucciate la buccia dell'arancia; non c'è bisogno di buttarla via, sarà ancora utile. Spremere tutto il succo.
4. Alla fine della marmellata, aggiungere le bucce d'arancia, versare il succo e far sobbollire per altri 5 minuti.
5. Mettere la marmellata nei barattoli sterilizzati e puliti e chiudere con un coperchio. Lasciare riposare.

Pomodori verdi in ammollo

Per preparare i pomodori verdi secchi, è necessario preparare i seguenti prodotti

• pomodori acerbi - 2 kg;
• aglio fresco - 1 spicchio;
• radice di rafano - 3 pezzi;
• foglie di ciliegia, ribes nero, lampone e rafano - 1 mazzo ciascuno;
• pimento - 12 piselli;
• sale - 4 cucchiai;
• foglie di alloro - 5 pezzi;
• senape secca - 2 cucchiai;
• peperoncino - 1-2 baccelli.

Fasi di preparazione:

1. Preparate tutto il necessario, lavate e asciugate.
2. Prendete una pentola con un fondo spesso o un altro contenitore profondo, spargete foglie pulite sul fondo, mettete i pomodori in cima. Alternare gli strati fino a quando il cibo è tutto fatto.
3. Mettere le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio, i grani di pepe e i grani di pepe verde tra gli strati.
4. Sciogliere lo zucchero e il sale separatamente in poca acqua. Versare la salamoia in un contenitore con i pomodori e aggiungere acqua in modo che tutti i pomodori siano completamente coperti.
5. Cospargere di senape in polvere per evitare la muffa.
6. Conservare i pomodori per 14 giorni a temperatura ambiente, poi metterli in un luogo freddo e buio.

Il prodotto finito può essere consumato un mese dopo la preparazione.

Come sottaceto e sottaceto

Per cucinare, avete bisogno dei seguenti prodotti

• pomodori verdi - 1 kg;
• aglio - 3 spicchi;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai;
• zucchero granulato - 3 cucchiai;
• sale - 2-3 cucchiai o a piacere;
• Aceto da tavola al 9% - 200 ml.

Fasi di preparazione:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a fette.
2. Sbucciare e tritare l'aglio con uno schiaccia aglio. Aggiungere alle verdure una miscela di aceto, sale e zucchero.
3. Aggiungere l'olio di girasole raffinato alla miscela.
4. Coprire o avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e mettere in un luogo fresco.
5. Lasciare marinare per 2 o 3 giorni. Alla fine della giornata, i pomodori in salamoia sono pronti per essere consumati.

Ricetta 2
In cucina, avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori verdi - 10 kg
• foglie di ribes nero - 10 pezzi
• peperoni verdi amari - 2 pezzi;
• prezzemolo - 2-3 mazzetti;
• aneto verde - 210 g;
• 70 g di sale per ogni litro d'acqua.

Processo:

1. Lavate i pomodori e disponeteli sul fondo di un contenitore, aggiungendo tutte le spezie necessarie.
2. Cospargere di sale.
3. Riempire il contenitore con acqua fredda in modo che copra lo strato superiore delle verdure.

Come conservare i pomodori verdi in modo che diventino rossi

Per far maturare più rapidamente i pomodori, metteteli in un sacchetto di carta e mettete una banana tra di loro, perché produce un enzima speciale che accelera il processo. Potete mettere i pomodori in una scatola di cartone o stendere una coperta sul pavimento e coprirla con la frutta; in una stanza calda con poca luce matureranno rapidamente. I pomodori maturi possono essere "ripiantati" con pomodori maturi.

Si possono dare pomodori verdi agli animali

I pomodori verdi freschi non trattati non dovrebbero essere dati agli animali a causa del loro alto contenuto di solanina tossica. Può essere fatale.

Come rimuovere la solanina dai pomodori verdi

Per sbarazzarsi della solanina nei pomodori, versarli in acqua calda salata e lasciarli in ammollo per circa mezz'ora. Ripetere il processo con acqua fresca. Potete semplicemente lasciare i pomodori in acqua fredda per 3-4 ore.

Fatti interessanti sui pomodori

1. Ci sono varietà che crescono più di 2 metri di altezza. I pomodori più bassi non raggiungono più di 30 cm.
2. Il nome dell'ortaggio viene dalla lingua italiana, dove viene chiamato mela d'oro.
3. La colina contenuta nel pomodoro è eccellente per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
4. Il pomodoro può essere usato per fare la famosa zuppa di gazpacho.
5. L'origine è considerata il Sud America, e nell'ambiente naturale ancora oggi si può trovare la varietà selvatica di pomodoro.
6. La prima ricetta a base di pomodori fu condivisa da un cuoco di Napoli, pubblicata in un libro di cucina nel 1692.
7. Prima l'ortaggio veniva coltivato come una pianta esotica ornamentale, poiché si riteneva impossibile mangiare questo frutto velenoso.
8. I pomodori non sono apparsi in Russia fino al XVIII secolo.
9. Il maggior fornitore mondiale di pomodori è la Cina, seguita dall'India e poi dagli Stati Uniti d'America.
10. I pomodori sono spesso usati nella medicina popolare; sono eccellenti per guarire le ferite e aiutare con le ustioni, poiché la polpa dell'ortaggio contiene un antibiotico naturale - phytoncide, che impedisce lo sviluppo di infezioni.
11. Nei climi freschi, a temperature non superiori ai 10 gradi, il vegetale muore.
12. Le condizioni favorevoli favoriscono la conservazione dei semi fino a 9 anni.
13. Le verdure acerbe possono maturare su più di un cespuglio.
14. Alcuni scienziati si riferiscono ai pomodori come bacche.
15. I pomodori hanno un sacco di fibre, varie vitamine che sono essenziali per il buon funzionamento del corpo.
16. C'è un monumento nel mondo che è dedicato ai pomodori; si trova in Ucraina.
17. Un grosso pomodoro coltivato nel Wisconsin pesava quasi 3 kg.
18. I pomodori rossi contengono più nutrienti di quelli gialli.
19. I pomodori verdi sono velenosi.

Foto di pomodori verdi

Previous

Next