Marmellata di fragole: 8 ricette

Bacche fragranti sbucano stuzzicanti da sotto le foglie intagliate. Potreste dovervi piegare in basso per sceglierne uno. Ma le fragole sono così gustose e sane che la gente le raccoglie a secchiate, senza risparmiare tempo e fatica. Sono buoni per tutti, ma queste bacche delicate si rovinano molto rapidamente, anche in frigorifero. Il modo più popolare per conservarlo per l'inverno rimane la preparazione della marmellata.

Proprietà preziose delle fragole

La pianta è perenne, quindi una volta trovate alcune radure, potete tranquillamente tornarci l'anno successivo. I cespugli sono piccoli, fino a 20 cm di altezza, le foglie sono ben riconoscibili da tre segmenti separati. La coltura è propagata da germogli, chiamati "baffi" nelle fragole. In buone condizioni climatiche, cresce rapidamente. La fioritura inizia a maggio e dura quasi fino alla fine di giugno. Su un singolo cespuglio, si osservano simultaneamente boccioli, fiori dispiegati e bacche di vari gradi di maturazione.

Interessante: Scientificamente, l'ovario è chiamato un falso frutto, ma popolarmente è ancora una bacca.

Man mano che matura, cambia colore da verde a bianco, poi diventa rosa e scarlatto o rosso scuro. Questo è il momento in cui inizia il raccolto. La dolcezza appare già nel frutto bianco, ma per la marmellata, il sapore deve essere completamente sviluppato.

La pianta si trova un sacco di sostanze utili, e parzialmente conservate nell'infuso. Tutte le parti della pianta sono utilizzate nella medicina popolare. Si raccolgono in primavera e si asciugano accuratamente in un luogo ombreggiato e fresco.

Le bacche fresche portano i maggiori benefici, sono raccomandate:

• in caso di impurità del corpo;
• stitichezza cronica;
• edema;
• avitaminosi e anemia;
• perdita di appetito;
• alito cattivo e infiammazione delle gengive.

Tutte le parti della pianta sono ricche di acidi organici, vitamine, fibre, tannini e pectina. Le fragole contengono potassio, magnesio, fosforo, cobalto e oli essenziali. È meglio mangiare il prodotto fresco, ma il tempo di fruttificazione delle fragole è breve e passa rapidamente, quindi bisogna conservarle per un uso futuro.

Una cosa da tenere a mente La composizione della bacca di giardino e di quella selvatica è molto simile, ed entrambe le varietà hanno proprietà medicinali.

La bacca ha un basso valore calorico di 34 kcal per 100 grammi. È usato come parte delle diete di gestione del peso per dare varietà di sapore ai pasti dietetici.

Cos'è la marmellata di fragole utile

Nella forma bollita e anche in marmellata-pyatiminutke sostanze utili è molto meno che nelle bacche fresche, ma il prodotto è ancora di notevole valore. Il fruttosio e il glucosio danno alle bacche il loro sapore dolce. Se combinato con lo zucchero necessario per fare la marmellata, diventa insicuro per i diabetici. Se non mangiate la delizia in barattolo e la consumate con moderazione, qualche cucchiaio al giorno, i vostri processi metabolici si normalizzano, la vostra vitalità viene ripristinata, la sindrome da fatica cronica viene alleviata e il vostro umore migliora.

Quando raccogliere le fragole per la marmellata

La bacca di bosco matura gradualmente a partire da giugno, per poi maturare rapidamente in un periodo di una o due settimane. Allora è quasi inutile cercare gocce di bacche dolci nelle radure. Negli ultimi giorni di luglio, i cespugli hanno quasi finito di fruttificare, le foglie cominciano a seccare e si accumulano sostanze utili che li aiuteranno a sopravvivere al duro inverno.

Ci sono due opzioni di raccolta. La prima è quella di visitare più spesso le amate radure, a partire dall'ultima settimana di giugno, e raccogliere le bacche in piccole porzioni, lavorandole subito per l'inverno. La seconda opzione è che gli impazienti arrivino subito all'inizio di luglio con un secchio. Ma bisogna essere preparati per un processo di raccolta minuzioso a causa delle piccole dimensioni della frutta, e poi entro un giorno tutto deve essere raccolto, bollito o congelato, altrimenti le bacche delicate si rovinano.

Vale la pena ricordare: Le fragole di campo in luoghi aperti maturano una settimana prima di quelle di bosco, mentre le fragole da giardino fruttificano gradualmente.

Come fare la marmellata di fragole: ricette

Molte famiglie conservano le proprie ricette e modi di preparare una prelibatezza invernale. L'ingrediente principale è conservato. I tempi di condimento sul fuoco, le proporzioni di zucchero, l'aggiunta di elementi terzi variano. Ma la preparazione delle bacche e i modi per conservare il prodotto finito rimangono gli stessi.

Preparazione
Le bacche che porti devono essere accuratamente selezionate. Se raccolti da soli, divideteli secondo il grado di maturazione per garantire una cottura uniforme della materia prima.

Poi versateci sopra dell'acqua fredda per qualche minuto e lasciateli ammorbidire e sciogliere eventuali particelle di sabbia o terra. Prendere le fragole dall'acqua con un colino o un tampone forato.

Il passo successivo è quello di rimuovere i gambi. Alcune persone saltano questo passaggio, pensando che i piccoli rametti verdi non influiscano sulla qualità del prodotto finito. Non c'è differenza di gusto e di colore, ma nella variante classica vengono rimossi. Solo le bacche pulite senza peduncoli e dello stesso colore rimangono nel contenitore.

Prima di riempirli di zucchero, assicuratevi di rimuovere l'acqua in eccesso. Per fare questo, spargere le bacche su una griglia fine o in un colino per 30-40 minuti. Ora puoi scegliere la ricetta più deliziosa o cucinare tutto un po' alla volta, e poi organizzare una degustazione.

Una ricetta classica

Per questo, avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• 3 kg di fragole;
• 4,5 kg di zucchero;
• 800 ml di acqua;
• il succo di mezzo limone.

Prima fate bollire lo sciroppo di zucchero e versate con attenzione le bacche nella massa bollente.

La cosa importante è: Se si versano semplicemente le bacche per fare il succo, queste bolliranno in una massa inerte.

Portare la futura marmellata a ebollizione e toglierla dal fuoco per un quarto d'ora. La marmellata deve essere cotta a fuoco lento per un quarto d'ora. Il quinto, il succo di limone viene versato nella massa, versato in vasi bollenti e sigillato.

Cinque minuti

Il tempo minimo di trattamento termico permette di conservare la maggior parte delle sostanze utili.

Importante: Chiuso solo ermeticamente, in vasi sterilizzati.

In proporzioni uguali prendere le bacche e lo zucchero, versare sopra gli strati e mettere in un luogo buio e fresco fino al mattino successivo. Coprire la parte superiore con un asciugamano per evitare che la polvere ci arrivi. Non sono ammessi coperchi o altri dispositivi di chiusura ermetica, la miscela deve "respirare". Mescolare il contenuto ogni 2 ore per sciogliere lo zucchero in modo uniforme.

Una volta che le fragole hanno dato il succo e lo zucchero si è quasi sciolto, il composto viene portato a ebollizione a fuoco basso, fatto sobbollire per non più di 4-5 minuti e immediatamente versato nei vasi.

Marmellata cruda

Si fa nello stesso modo del ribes o dei lamponi. È essenzialmente una bacca che è stata macinata con zucchero e non cotta. Solo 2 ingredienti sono necessari per prepararlo. Per 1 parte di bacche prendere 2 parti di zucchero semolato. Per preservare il sapore e l'aroma delle fragole, si usa un piccolo trucco: si evita completamente il contatto con il metallo. Per fare questo, si prepara in anticipo un contenitore di ceramica e uno spintore di legno.

La massa di bacche accuratamente schiacciata viene messa in vasi e coperta con coperchi di plastica stretti. Questo stock strategico può essere conservato solo in frigorifero, dove durerà fino al nuovo raccolto, se non viene mangiato.

La seconda opzione mira a conservare le bacche intere. A questo scopo, le bacche vengono versate con lo zucchero e lasciate per un giorno, mescolando regolarmente. Il rapporto degli ingredienti è 1:1. Poi anche messo in barattoli, conservare in frigorifero, ma non più di 3-4 mesi.

Da notare anche: Dopo la sterilizzazione, i vasi devono essere lasciati asciugare. Se si ottiene qualche goccia d'acqua, la miscela fermenterà anche in frigorifero.

Miscela di menta piperita

Alcune foglie di menta fresca danno alla marmellata un sapore insolito e rinfrescante. Far bollire la base come al solito al ritmo di 1 kg di fragole per la stessa quantità di zucchero. La particolarità della ricetta è l'aggiunta di foglie di menta schiacciate nella terza bollitura. Le bacche vengono prima coperte di zucchero per un giorno, lo sciroppo viene scolato e portato a ebollizione. Versarvi le bacche, far bollire per 2-3 minuti e mettere da parte per circa 1/3 d'ora. Ci vorranno 3 tentativi per portare la marmellata alla prontezza.

Il prodotto finito è confezionato in barattoli. È più conveniente prendere un piccolo contenitore di 0,5 o 0,3 litri. Con la marmellata sigillata può essere conservato anche su uno scaffale nel corridoio dell'appartamento.

Un mix gustoso

Se avete avuto un anno povero di fragole, o se siete arrivati tardi a raccoglierle e siete riusciti a raccoglierne poche, non disperate. Una combinazione di colture farà il trucco. La combinazione di fragole e fragoline crea un aroma inconfondibile. Sbucciare entrambe le bacche e rimuovere i gambi. Il metodo di cottura è classico; è meglio non cuocere cinque minuti, perché questo è rischioso perché le fragole hanno un più alto contenuto di acidi.

Nel multicooker

A volte non c'è tempo per seguire con reverenza il processo di bollitura delle bacche, mescolandole costantemente. E la marmellata è infida, aspetta solo il momento di correre sul bordo o di attaccarsi. Cucinare in un multicooker vi salverà da questi problemi, soprattutto perché potete programmare la tecnica per una partenza ritardata e mettere un orario conveniente. Le proporzioni sono le solite, un chilo ciascuno di zucchero e bacche, con l'aggiunta di 1 tazza di acqua. Per determinare il carico massimo, dovrete fare riferimento ai parametri del multicooker. Dopo che il cibo è stato adagiato, aprire la valvola del vapore e selezionare la modalità di cottura a fuoco lento. Ci vogliono 30 minuti per preparare la fragrante marmellata senza alcuno sforzo extra, scremando e mescolando costantemente.

Un tocco di noce

La marmellata di fragole con scorza di limone e pezzi di noce risulta molto gustosa. Si aggiungono alla terza bollitura per variare il sapore. Per 1 kg di bacche bastano 2-3 scaglie di scorza e 100 grammi di noci tritate, preferibilmente sbucciate dalla sottile buccia interna che copre i gherigli.

Assortito

Un aroma e un bouquet di sapori sorprendenti sono creati dalla combinazione di diversi tipi di frutti di bosco, dominati dalle fragole. Fragole e lamponi fanno un'eccellente triade insieme. Dovrete selezionare le varietà di lamponi più precoci o aspettare il primo raccolto di lamponi remontanti, perché in alcune regioni, una bacca matura prima e poi l'altra.

Una variante molto interessante si ottiene aggiungendo ribes precoce, rosso o nero. Non ne serve molto; il gusto della bacca è aspro, l'aroma è forte e può sopraffare i sapori sottili delle fragole.

Regole per la conservazione della marmellata

Una volta fatta la scorta invernale, si pone la questione di come conservarla il più a lungo possibile. Naturalmente, è difficile nascondere una tale delicatezza alla famiglia, e non ce n'è bisogno, è stato preparato solo per loro. Un'altra cosa è se la parte superiore della marmellata è coperta di muffa o è fermentata.

Le condizioni di conservazione dipendono direttamente da come la marmellata è stata preparata.

1. La marmellata cruda, grattugiata con lo zucchero, sopravviverà solo in frigorifero sullo scaffale delle verdure fresche. Lì, senza aria attraverso il coperchio, si conserva per 3 o 4 mesi. Un barattolo aperto dovrà essere consumato entro una settimana, quindi è meglio confezionarlo in piccoli contenitori unici fin dall'inizio.
2. Un barattolo di cinque minuti dello stesso tipo di bacche senza additivi e un rapporto 1:1 di bacche e zucchero può essere calato nella cantina in un barattolo ben chiuso senza danneggiare il prodotto. Con un contenuto di zucchero più elevato, il barattolo può essere conservato tranquillamente in appartamento.
3. La marmellata triplamente bollita, in cui le bacche sono state versate nello sciroppo bollente, è infrangibile. Può essere posizionato ovunque in casa, appartamento, garage o cantina. Non fermenta, non ammuffisce e non si congela.

Le fragole non hanno rifiuti

Le stesse bacche della foresta sono molto preziose, ma è possibile ottenere ulteriori benefici da esse. Dopo la preparazione per la marmellata, rimane un intero mucchio di sepali. Non buttarli via. Possono essere usati per fare decotti medicinali per artrite, gotta, crampi renali, anemia e malattie cardiovascolari.

Un tè vitaminico di foglie e bacche essiccate rafforza il sistema immunitario, riduce la pressione sanguigna, migliora la digestione e stabilizza lo stato emotivo in modo positivo. Per farlo, prendere 1 cucchiaio di erbe e bacche secche, versare un bicchiere di acqua bollente, coprire con un panno di spugna per 10 minuti. Può essere bevuto senza restrizioni, sostituendo il solito caffè del mattino o il tè Ceylon della sera.

Fatti interessanti sulle fragole

1. Fino al XV secolo, le fragole selvatiche venivano raccolte e solo più tardi ci si rese conto che era più conveniente coltivarle e farle crescere nel proprio giardino.
2. I botanici hanno numerato 600 specie di fragole.
3. I brasiliani lo considerano un simbolo di ricchezza e benessere.
4. Un tempo la gente offriva agli amici e ai vicini la prima bacca - e solo la successiva sarebbe stata mangiata da loro stessi. Il significato dell'usanza era che il raccolto era annuale e abbondante.
5. Le specie selvatiche usano i loro baffi per "strisciare" gradualmente verso una nuova posizione, e la radura si sposta lentamente di lato. La ragione è che i cespugli non possono crescere nello stesso posto per più di 5 anni perché il suolo si impoverisce.

Qualunque siano le fragole, di bosco o di giardino, la padrona di casa sa che sono un vero tesoro vitaminico e non lascerà che una sola bacca vada sprecata. Si mangiano freschi di stagione e si ricorda l'estate generosa aprendo un barattolo di marmellata rubino e inalando il suo aroma strabiliante.

Foto di marmellata di fragole

Previous

Next