Perché la maionese fatta in casa è sciatta e come rimediare?

La maionese fatta in casa non è solo sana ma anche deliziosa. Non contiene conservanti, coloranti o aromi nocivi.

Perché la maionese è troppo sottile?

La maionese fatta in casa può fallire in diversi casi:

• le proporzioni di tutti gli ingredienti non sono corrette;
• L'olio usato non era raffinato;
• il processo di cottura non è stato seguito.

Piccole deviazioni dalla ricetta fanno sì che la salsa non abbia la consistenza necessaria.

I segreti per fare una maionese densa

Non c'è una parte difficile nel fare la maionese fatta in casa. Consiste di ingredienti abbastanza semplici che sono facilmente disponibili in quasi tutte le cucine.

Una ricetta classica

Per fare la salsa, potete usare la ricetta classica. Per preparare una porzione di maionese, avrete bisogno di:

• 1 uovo di gallina;
• 200 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di aceto;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino di senape in polvere;
• 0,5 cucchiaini di sale.

Suggerimento! Il contenitore in cui si fa la salsa è molto importante. Dovrebbe essere abbastanza largo ma con un fondo piatto. Un barattolo che può facilmente adattarsi a un frullatore è l'ideale.

Come si fa:

1. Versare l'olio vegetale non raffinato in un contenitore, aggiungere lo zucchero, il sale e la senape in polvere, poi sbattere con cura l'uovo in modo che il tuorlo rimanga intatto.
2. Abbassare il frullatore sul fondo del contenitore in modo che copra solo il tuorlo e premerlo sul fondo. Poi, con il frullatore alla massima velocità per 10-20 secondi, montare solo il tuorlo.
3. Poi, senza spegnere il frullatore, sollevarlo delicatamente e lentamente per montare tutto il composto per 10-20 secondi. Versare l'aceto e sbattere per altri 10-15 secondi. La salsa sarà densa e liscia con una bella consistenza.

Con aglio

Si può anche fare la maionese con l'aglio. Per questo avrete bisogno di:

• 2 uova di gallina;
• 1 tazza di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale e pepe a piacere.

Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Versare l'olio vegetale, il succo di limone e le uova in una ciotola profonda ma stretta che si adatti al frullatore. Abbassare la lama del frullatore sul fondo della ciotola, premere con forza e iniziare a sbattere fino a quando tutto il composto è bianco. Poi aggiungete il sale, il pepe, l'aglio e sbattete ancora fino a che la salsa non abbia la giusta consistenza. Questo di solito richiede pochi secondi.

Conservare la salsa fatta in casa in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso per non più di 5-6 giorni. Se inizia a separarsi, tutto quello che dovete fare è mescolarlo.

Errori in cucina

Ci sono diversi errori che spesso vanno male quando si fa la maionese fatta in casa. I più comuni sono:

1. Cercando di fare una piccola porzione. È difficile ottenere il risultato desiderato se il volume dei prodotti è troppo piccolo e le lame del frullatore non sono in grado di immergere e mescolare bene. Per rendere il condimento più denso, basta aumentare la quantità di prodotto.
2. Aggiungere rapidamente l'olio vegetale. In alcune ricette, l'olio vegetale viene aggiunto gradualmente. Se viene aggiunto troppo rapidamente, non ha il tempo di mescolarsi bene con i tuorli d'uovo. Il risultato è una salsa disomogenea e liquida. È quindi meglio aggiungere l'olio in piccole porzioni o in un flusso sottile.
3. Niente aceto o succo di limone. Per rendere il condimento della giusta consistenza è importante che oltre all'olio vegetale e ai tuorli d'uovo ci siano anche altri ingredienti. L'aceto e il succo di limone rendono la maionese più morbida e impediscono che si segreghi.
4. L'olio vegetale sbagliato. Prima di fare la maionese, l'olio deve essere scelto correttamente. L'olio d'oliva ha un sapore ricco ma non dovrebbe essere usato. Può rendere la salsa amara e sgradevole. Per il condimento fatto in casa, l'olio di girasole non profumato è adatto. L'olio d'oliva può essere usato a fine cottura, ma non più di 2-3 cucchiaini.
5. Una frusta lunga. Un frullatore è un grande aiuto per ogni casalinga. Ma deve funzionare correttamente. Se la salsa viene montata a lungo, si separerà a causa del surriscaldamento. Il tempo totale di cottura non dovrebbe superare i 30-40 secondi. Se è troppo cotta, comincerà a separarsi, assumerà una consistenza irregolare o diventerà liquida.

Questi sono gli errori più comuni che fanno sì che la maionese si separi o diventi troppo liquida. È importante seguire la ricetta e osservare il tempo di cottura.

Cosa fare se la maionese è troppo sottile

Se la maionese è sottile, non disperate. Il più delle volte può essere corretto. La prima cosa da ricordare è che raggiunge la sua consistenza finale solo quando si è raffreddato. Mettere il condimento in frigorifero per 20-30 minuti.

Se non diventa abbastanza denso dopo il raffreddamento, allora aggiungete ancora una volta tutti gli ingredienti della ricetta. Abbassare la lama del frullatore sul fondo della ciotola e frullare. Quando la salsa comincia ad avere lo spessore desiderato, mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.

Si consiglia anche di aggiungere una piccola quantità di olio vegetale e di mescolarlo. Questo renderà il condimento più denso. In casi eccezionali, quando altri metodi non sono riusciti a rimediare alla situazione, si usa l'amido di patate o di mais per addensare il condimento. Versare acqua calda sull'amido e aggiungerlo gradualmente alla salsa fino ad ottenere lo spessore desiderato.

La maionese fatta in casa è deliziosa e sana. Può essere fatto facilmente da solo. In alcuni casi, tuttavia, la salsa potrebbe non essere abbastanza densa. Ci sono diversi modi per rimediare alla situazione. E per fare in modo che il condimento venga sempre denso e morbido, bisogna rispettare la quantità di ingredienti e la tecnica di cottura.