Zira: dove condirla e quali sono i suoi benefici per la salute?

Gli amanti dei piatti con l'aggiunta di spezie straniere apprezzeranno certamente una spezia esotica come la zira (Cumīnum cymīnum). Questa spezia aromatica è originaria dell'India. Ora è molto popolare in tutto il mondo. Viene spesso aggiunto ai capolavori culinari. Oltre ai suoi innegabili benefici culinari, il cumino è anche eccellente per molte malattie infettive, insonnia, anomalie renali e gastrointestinali, accelera la rigenerazione e rallenta la crescita dei tumori.

Zira: cos'è, come si presenta e dove cresce?

Zira è un'erba annuale o biennale con infiorescenze a forma di ombrello, che producono un frutto con due semi dopo la fioritura. I semi dell'omonima pianta erbacea sono usati in cucina come spezia.

Storia della spezia

Una spezia dell'Asia centrale, conosciuta fin dai tempi antichi. Le radici del ricino zira in arabo kammun sono sopravvissute negli scritti dei medici greci antichi.

Gli egiziani lo usavano per alleviare il mal di testa, curare il raffreddore e per la mummificazione durante le sepolture. Si credeva che l'olio di semi aromatici accelerasse la guarigione delle ferite, mantenesse la bellezza e la giovinezza della pelle.

Zira è arrivata in Europa nel IX secolo dall'India, dove ancora oggi è ampiamente coltivata dai contadini. La spezia era favorita dagli abitanti del Mediterraneo, mentre in altri paesi europei si preferiscono i semi di cumino.

Dove e come cresce

L'India rappresenta la maggior parte (70%) del mercato mondiale.

Inoltre, l'erba è coltivata su scala industriale in Marocco, Afghanistan, Iran, Messico, Siria, Pakistan, Turchia, Tagikistan e Uzbekistan.

In Russia, la segale è coltivata nelle dacie, negli orti o in casa su un davanzale. Non è nativo in natura.

Che aspetto ha?

La pianta di zira è un cespuglio verde scuro alto fino a mezzo metro. È stato paragonato all'aneto e alle cime di carota. Le foglie della pianta di zira si estendono in un disegno simile a un filo. I suoi piccoli fiori sono rossi, rosa, giallastri o bianchi in un'infiorescenza a ombrello, che non forma un cappello in quanto sono disposti in un unico piano.

I piccoli semi sono marroni con ingiallimento e striati di cumino, lunghi 3 mm. I semi sono oblunghi, costoluti, dritti o piegati.

Specie e cultivar

Il genere Cumino nella famiglia degli Ombrelli comprende le seguenti specie:

1. Una zira annuale con semi appuntiti e amari.
2. Cumino Borscht, che cresce nelle zone aride dell'Asia centrale e non viene usato in cucina.
3. Il cumino setoso ha un odore pungente e un sapore pungente.

Due varietà della spezia sono usate per insaporire i piatti: la zira nera di Kirmani, che ha un odore pronunciato, e la zira gialla di Persia, che è usata più spesso per il suo sapore più moderato. Le varietà nabatee e siriane della spezia non sono usate in cucina.

Come puzza

Il suo sapore è paragonabile a quello del cumino, ma più piccante e più distinto. L'odore del cumino Kirmani può essere descritto come amaro; il persiano può essere descritto come mite, caldo e di nocciole.

Che sapore ha?

In termini organolettici, Zira assomiglia al timo. I semi hanno un caratteristico sapore pungente e amaro. Quando viene riscaldato, sviluppa un retrogusto di nocciola.

La differenza tra zira e cumino

Inizialmente, il cumino e la zira erano considerati la stessa spezia in Europa a causa di un'errata traduzione. Ma nonostante la loro somiglianza esteriore, hanno gusti e usi diversi. Per evitare confusioni, bisogna guardare attentamente i semi, annusarli e assaggiarli. Il cumino ha un aroma più mite, mentre lo Zira ha un forte odore aspro e amaro con note di noci. Visivamente, si può anche notare che i semi di cumino sono più sottili e più piccoli. Anche il paese d'origine di ogni spezia è diverso. Il cumino è stato introdotto nel mondo dall'India, mentre la patria del cumino è l'Europa.

Composizione e calorie

Nella composizione di questa spezia c'è olio essenziale, una grande quantità di vitamine A e B, inoltre, C, K, E, una piccola quantità di gomma. La spezia è anche ricca di calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco.

100 g di prodotto contengono solo 112 kcal.

Zira (cumino): proprietà utili

Benefici generali

1. Il cumino può servire come antisettico naturale, analgesico, detergente, previene i coaguli di sangue, lenisce, tonifica il corpo. Previene la formazione di cellule tumorali, guarendo le lesioni sulla superficie della pelle. La spezia ha anche proprietà diuretiche, lassative e ricostituenti.
2. La spezia ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Migliora l'appetito, stimola il sistema digestivo, aiuta il corpo a ripulirsi dalle sostanze nocive, dalle scorie accumulate e dalle tossine. Anche la zira ha un effetto lassativo, si libera dei crampi e delle flatulenze.
3. I suoi semi aiutano a migliorare i processi metabolici. Gli specialisti consigliano di includerlo nella dieta in una malattia come il diabete, perché aiuta a ridurre i livelli di glucosio nel sangue del paziente.
4. È anche usato come antisettico nel trattamento di varie infezioni. Ha un effetto diuretico e aiuta a sbarazzarsi delle infezioni nel sistema urinario.
5. La spezia aiuta a ridurre la pressione sanguigna, previene la formazione di trombosi, rendendo le pareti dei vasi sanguigni più elastiche, migliora il lavoro del sistema cardiovascolare.
6. La spezia ha un effetto benefico sul sistema nervoso, ha un effetto calmante, migliora l'attività cerebrale. Il cumino è usato per curare i sintomi dell'insonnia, i disturbi nervosi e le malattie degli occhi.
7. I decotti sono preparati più frequentemente dai semi di cumino. Una tale bevanda ha effetti benefici su tutti i sistemi del corpo umano nel suo insieme.

Per le donne

L'olio dei semi di zira per la sua ricca composizione vitaminica è usato dalle donne per migliorare la struttura dei capelli e della pelle. Arresta ed elimina vari processi infiammatori sulla pelle, aiuta a riparare le cellule danneggiate. È usato nel trattamento di varie infezioni fungine. È un rimedio efficace per l'acne e gli effetti delle allergie sulla pelle. Rende la pelle più soda ed elastica, aumenta l'immunità protettiva dell'epidermide, pulisce i pori e allevia le borse del viso.

Per gli uomini

La tintura della spezia ha un effetto benefico sull'attività sessuale maschile stimolando la funzione sessuale. Dovresti prendere 250 grammi di semi di zira macinati, 250 grammi di zenzero macinato e 180 grammi di semi di anice. Versare 1 litro di alcol rettificato al 70%. Insistere in un contenitore chiuso per una settimana, ricordandosi di girare ogni giorno. Durante il trattamento è necessario bere 25 ml di tintura fino a tre volte al giorno.

Quando è incinta

La spezia aiuta a migliorare il tratto gastrointestinale, riduce il gas, aiuta ad eliminare le tossine e le sostanze nocive dal corpo. La bevanda Zira è un ottimo rimedio per le manifestazioni di tossicosi all'inizio della gravidanza, che aiuta a stabilire un sonno normale.

Quando si allatta al seno

Durante l'allattamento la zira aiuta a migliorare la lattazione, aumentando il flusso di latte. Prendi la polvere di zira metà e metà con lo zucchero in parti uguali fino a tre volte durante il giorno. Si può fare un decotto con acqua o latte. Prendilo 3 volte al giorno.

Per i bambini

Il decotto non concentrato con semi di cumino viene dato a un bambino in caso di coliche. La spezia è consentita ai bambini, ma solo in piccole quantità. Prima di includere questa spezia nella dieta del bambino, assicuratevi che non ci siano allergie.

Quando si perde peso

Un risultato significativo nella perdita di peso è un fatto scientificamente provato. Ottantotto donne che sognavano di perdere peso sono state testate con questa spezia, ed è stata trovata molto efficace. Prima di iniziare l'esperimento, le ragazze sono state divise in diversi gruppi. Il primo gruppo ha mangiato yogurt con 3g di cumino. Il secondo gruppo ha consumato lo stesso yogurt, ma senza la spezia. Avevano tutti la stessa dieta e gli stessi cibi. Dopo tre mesi, quando furono valutati i risultati, si scoprì che le ragazze del gruppo che consumava yogurt con zira avevano perso il 15% di peso in più rispetto a quelle dell'altro gruppo. Gli esperti affermano che si è verificato grazie alla proprietà eccellente di una spezia per cancellare un organismo di tossine, cibo in eccesso. Inoltre, zira aiuta ad aumentare il tasso di combustione dei grassi, accelerando il metabolismo. In una dieta ipocalorica, aggiungendo un po' di cumino alla dieta, è possibile ottenere i risultati desiderati abbastanza rapidamente.

Ci sono diete che prevedono l'aggiunta di 10 grammi di zinco, come elemento separato, al tè verde. Ma si dovrebbe ricordare che se si prende la spezia nel modo sbagliato, al contrario, contribuirà a guadagnare chili in più. Quindi non si consiglia di prendere più di 10 g di questa spezia durante un giorno.

L'uso di Zira nella medicina tradizionale

1. Il decotto fatto dai semi della spezia è un rimedio efficace per raffreddori, infezioni dell'organo ORL, problemi con il sistema urinario. Preparare un decotto prendendo 10 grammi di spezia e versare 250 ml di acqua bollita. Mettere il composto a bagnomaria e cuocere fino all'ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa mezz'ora ancora. Filtrate o filtrate la bevanda e poi potete consumarla. Si raccomanda di bere la bevanda tre volte durante il giorno al ritmo di 45 ml. Questo decotto aiuta ad eliminare le infezioni e le reazioni infiammatorie, affronta i sintomi della tosse e aiuta il corpo ad eliminare le tossine.
2. La decozione di semi di cumino con latte può aiutare con l'insonnia, i vuoti di memoria. Per prepararlo, bisogna prendere 250 ml di latte caldo, versarvi mezzo cucchiaio piccolo di cumino. Se non sei sicuro della risposta a questa domanda, dovresti chiedere al tuo medico di dartela. La bevanda dovrebbe essere bevuta prima di andare a letto.
3. Per migliorare la peristalsi intestinale, pulire il corpo dalle tossine e dalle impurità e sbarazzarsi dei sintomi della dispepsia, un decotto dovrebbe essere incluso nella vostra dieta. Per prepararlo, avrete bisogno di 5 g di zira e 250 ml di acqua fredda. Aggiungere il cumino all'acqua e mettere a bagnomaria. Portate il composto a ebollizione, poi fate sobbollire fino a quando l'acqua si scurisce. Togliere dal fuoco, coprire bene e lasciare raffreddare. Filtrare il composto e dividerlo in tre parti. Prendere tre volte al giorno. Il rimedio aiuterà anche a far fronte alle coliche e alla flatulenza, migliorando il sistema digestivo.
4. La tintura di semi di cumino è usata nel trattamento delle malattie dei reni e del sistema urinario. Poiché ha un effetto diuretico, può essere usato come alleviatore della pressione sanguigna. Preparate questo rimedio con 10 g di zira e 250 ml di acqua bollente. Versare il liquido bollente sui semi, lasciare in infusione per mezz'ora, poi filtrare e consumare 3 volte al giorno, dividendo la bevanda in parti uguali. Questo rimedio aiuta a far fronte alle infezioni scacciandole dal corpo, alleviando l'infiammazione e abbassando la pressione sanguigna.
5. Una rapida rigenerazione dei tessuti e un'azione antisettica sono possibili con l'uso delle lozioni Zira. È anche usato come rimedio per la guarigione rapida delle ferite, l'eliminazione dei tumori e il sollievo dei dolori articolari. Per fare una bevanda curativa, avrete bisogno di 2 cucchiai di olio di anice, 5 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di semi di cumino. Mescolate tutti gli ingredienti e macinate prima il cumino in polvere. Scaldare la miscela in un bagno d'acqua fino a raggiungere i 37 gradi. Immergere una garza o una benda e applicare sulla zona interessata per almeno un'ora.

Zira in cucina

Tostare i semi in ghee o olio vegetale e poi aggiungerli ai prodotti da forno può renderli più ricchi e saporiti. Alcuni metodi di cottura possono produrre risultati davvero buoni.

1. Mettere la padella con i semi di zira sul fornello. Quando cominciano a sfrigolare, mettete 150 g di riso basmati nella padella calda, ma anche il riso normale può andare bene. Mescolare bene, salare e aggiungere circa 400 ml di acqua, coprire e cuocere fino a quando non è morbido. Il piatto è molto popolare in India e si chiama riso zira.
2. Il pane o qualsiasi altra pasta possono essere guarniti con semi di zira.
3. L'olio avanzato dalla frittura dei semi di cumino può essere versato sulle patate fritte o bollite, per un trattamento gustoso e insolito.
4. I semi di cumino arrostiti in olio possono essere usati con lenticchie e fagioli bolliti e conditi con altre spezie come la curcuma e il sale.
5. Zira è anche ottimo per condire le zuppe.
6. Si possono rivestire i toast o le fette di pane con qualcosa di più dei prodotti tradizionali, per esempio, invece del burro, si può fare un ripieno con la zira. Per prepararlo, è necessario friggere i semi di cumino nell'olio fino a farli sfrigolare, poi aggiungerli al formaggio grattugiato, farli sciogliere e usarli.
7. I semi di cumino tostati danno alle verdure stufate una certa piccantezza e un sapore insolito. Per preparare questo piatto, stufate le verdure con questa spezia, aggiungete lo zenzero grattugiato o tritato finemente e mezzo cucchiaino di curcuma in polvere. Condire con sale e pepe secondo il gusto.
8. Aggiungere il cumino macinato allo yogurt classico per un prodotto gustoso e sano. Se si aggiungono verdure grattugiate o tritate finemente e arachidi tostate, si ottiene una 'raita' quasi nazionale - un piatto fatto in India nella stagione calda.
9. Le insalate sono anche aromatizzate con cumino tostato.
10. Se volete aggiungere sapori indiani al vostro menu, basta aggiungere i semi di zira agli spaghetti o alla pasta cotti.
    Le torte salate e le pizze possono spesso essere speziate con il kumin.
11. I semi di cumino sono anche usati per fare il tè. Versare 5 g di semi con un bicchiere di acqua bollente, mettere in infusione per 20 minuti. Il tè è utile per i problemi digestivi e per la prevenzione.
12. Macinare i semi in un mortaio, perché poi si possono ottenere oli essenziali da essi.
13. Non si raccomanda di macinare grandi quantità di semi in una volta per farne scorta, perché la spezia perde la sua freschezza e il suo ricco aroma con il tempo. È meglio macinarli appena prima di aggiungerli al cibo.

Dove aggiungere

I paesi asiatici e orientali usano ampiamente il cilantro per cucinare vari piatti. La spezia è usata in polvere e in forma intera. Soffriggere sempre il cumino nell'olio prima di aggiungerlo, in modo che la spezia possa infondere ulteriormente il piatto con sapori brillanti. Fate attenzione quando friggete o il cumino potrebbe essere troppo cotto. Poi rovinerà il piatto, dandogli un sapore amaro e un odore di bruciato.

Il cumino è usato per condire salumi e altre spezie per pilaf, stufati di verdure e legumi. La spezia è anche usata nella preparazione di carne macinata e salsicce. I semi di Zira sono aggiunti per dare alle marinate e alle salse un sapore esotico.

La spezia macinata viene anche aggiunta a vari dolci e pasta. I prodotti hanno un sapore più ricco e saporito.

Gli chef uzbeki condiscono lo shish kebab, il rene e il fegato di agnello con il kumin. I cuochi europei lo usano sui ravioli e lo aggiungono a ripieni e acqua, zuppe e frittate. I messicani usano la cura come ingrediente principale del piatto nazionale 'chilli con carne'. I greci lo mettono nelle salsicce, nei crauti e negli stufati. Gli africani lo usano per fare il borscht e il couscous maghrebino. Il cumino è una delle spezie principali nei paesi baltici quando si prepara il formaggio e altri prodotti caseari.

Bisogna fare attenzione però, è meglio aggiungerlo ai piatti gradualmente, provandolo prima per non rovinarlo. La spezia ha un gusto piuttosto particolare, quindi non piacerà a tutti.

Cosa sostituire il cumino nella ricetta

Il sostituto più comune del cumino è il cumino, poiché queste spezie non solo sono simili nell'aspetto ma hanno anche un certo gusto simile. Ma la spezia differisce in quanto ha un sapore più luminoso e ricco. I semi di cumino devono essere aggiunti a un piatto con metà della quantità specificata nella ricetta e portati gradualmente al sapore che si desidera.

Un altro sostituto della famiglia del prezzemolo sarebbe il coriandolo. Anche se deve essere aggiunto con cura perché il sapore sarà leggermente diverso da quello del cumino. L'aggiunta del coriandolo conferisce al piatto un sapore terroso e limonoso. È anche meglio iniziare a condire con metà della quantità indicata nella ricetta.

Zira si combina bene con i peperoncini, ed è per questo che li troverete spesso nelle miscele. Può essere sostituito anche dal cilantro. L'unico inconveniente è il leggero arrossamento del colore dovuto ai peperoni. Si dovrebbe iniziare ad aggiungere un terzo della quantità raccomandata di cumino per evitare di rendere il piatto molto piccante.

Un'ottima alternativa è il garam masala, una miscela di spezie popolare in India che ha un sapore frizzante. Contiene già una discreta quantità di zira. Viene spesso aggiunto a diversi piatti durante la stagione fredda. Il colore del cibo non cambierà molto dall'aggiunta della miscela.

Il cumino è anche sostituito dalla polvere di curry, una popolare miscela di spezie indiana. La miscela contiene grandi quantità di zira, con l'aggiunta di curcuma, coriandolo e zenzero. Il piatto avrà un sapore dolce e terroso con un pizzico di spezie e sarà colorato di giallo.

Uso cosmetico

Un olio essenziale viene preparato da questa spezia e utilizzato in cosmetologia. Aiuta a rimuovere molte imperfezioni, per esempio, l'uso quotidiano può uniformare il tono della pelle, illuminarla e idratarla. Una maschera a base di olio di Zira rafforza i bulbi e accelera la crescita dei capelli. Poiché l'olio essenziale di cumino ha effetti dermatologici e antisettici, può essere usato per trattare la forfora. L'uso frequente riduce le formazioni infiammatorie sulla pelle, fa fronte al prurito ed elimina le eruzioni cutanee. Ecco perché le aziende cosmetiche includono l'olio di zira in molte delle loro creme, lozioni, unguenti e tisane.

È un ottimo rimedio per un massaggio del cuoio capelluto. I nutrienti contenuti nell'olio essenziale hanno un effetto benefico sulla pelle e sui follicoli dei capelli. La spezia aiuta a calmare il sistema nervoso, previene la comparsa di malattie sulla superficie della pelle, combatte la forfora. I semi della spezia contengono vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sui capelli, accelerandone la crescita e rendendoli morbidi e lucenti. Inoltre, grazie al contenuto di limonene, aldeide, pinet e canfora nella spezia, rallenta l'invecchiamento e l'ingrigimento dei capelli.

L'olio di Zira è usato negli impacchi. Ma il più grande effetto può essere ottenuto non dall'olio, ma dai semi di zira macinati e trasformati in una pasta. Questa miscela dovrebbe essere applicata sul cuoio capelluto.

Per sbarazzarsi delle dermatosi in modo rapido ed efficace, le seguenti maschere con zira ardente sono utilizzate nel trattamento della malattia.

1. Prendete 15 g di argilla e 15 g di erbe macinate (ubtan), così come 5 g di olio di zira ardente, 30 ml di acqua calda purificata dalle impurità. La maschera ha un odore particolare, quindi si può aggiungere qualsiasi olio essenziale come fragranza.
2. Per preparare la maschera avrete bisogno di 5 g ciascuno dei seguenti elementi: tè verde macinato, argilla, farina d'avena macinata, erbe macinate, olio di zira ardente. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, aggiungere 40 ml di acqua calda, purificata dalle impurità.

Queste maschere fatte in casa devono essere tenute per almeno un terzo di un'ora. A seconda di come ti senti, puoi anche tenerlo fino a un'ora, per esempio mentre fai il bagno.

L'applicazione spot è un metodo efficace per trattare la pelle. Usare dei dischetti di cotone per applicare il prodotto sulle zone problematiche della pelle qualche ora prima di andare a letto. In seguito, pulire la pelle con un tonico di uso quotidiano. Non dormire con esso sul viso perché può macchiare i vestiti, che difficilmente possono essere lavati via dalla miscela. Questa procedura aiuta a localizzare la sindrome del dolore e a sbarazzarsi del prurito.

Le maschere possono essere usate come un massaggio facciale. Basta aggiungere uno dei seguenti oli: tea tree, ginepro, oliva, vetiver e kelp. La miscela non si assorbe bene nella pelle, quindi il massaggio durerà circa un'ora. Il gonfiore può essere alleviato con questo trattamento.

L'olio affronta bene varie condizioni infiammatorie sulla superficie della pelle. L'applicazione di queste maschere può rendere la pelle morbida ed elastica e rallentare il suo invecchiamento. Aiutano a sbarazzarsi dell'acne, normalizzano la secrezione di sebo, riducono i pori. Non si raccomanda di usare il prodotto nella sua forma pura in cosmetologia.

Le proprietà curative e cosmetiche dell'olio di zira ardente sono state scoperte più di 3.000 anni fa. I faraoni egiziani lo usavano per trattare varie malattie. Fu la famosa regina Nefertiti a scoprire il suo effetto cosmetico. Cleopatra amava fare bagni con questo liquido curativo e ringiovanente.

1. Mescolate insieme l'olio di sesamo e l'olio di zira ardente per trattare l'acne. La consistenza non deve essere molto liquida. Si devono aggiungere altri 15 g di grano macinato. Applicare questa maschera sulle aree problematiche della pelle al mattino e alla sera. Lasciatelo sul viso per almeno un terzo di un'ora. Alla fine del tempo lavare la maschera con acqua tiepida e pulita, preferibilmente bollita. Il tè di semi di cumino dovrebbe anche essere preso per aumentare l'efficacia e accelerare il risultato desiderato.
2. Il seguente rimedio può essere usato per eliminare o ridurre l'infiammazione sulla superficie della pelle. Per prepararlo, prendete il cumino focoso in polvere e aggiungeteci un po' d'acqua distillata, rendendolo della consistenza di una panna acida densa. Applicare la miscela sulle aree problematiche. Aiuterà anche la pelle a diventare vellutata e liscia e a ripristinare il suo naturale splendore. L'epidermide diventa più elastica, lucida e autorigenerante. È meglio applicarlo su un viso al vapore. A questo punto, i pori sono aperti e i nutrienti possono penetrare più in profondità ed essere assorbiti dal corpo più velocemente.
3. Per far fronte all'eczema dovrebbe preparare la seguente formulazione. Prendete 500 ml di aceto di mele, 250 g di amido, 250 g di semi di zira e la stessa quantità di olio d'oliva. Aggiungere i semi all'aceto e filtrare la miscela. Portate il liquido al fuoco, portatelo a ebollizione e aggiungete l'amido, poi cuocete fino a quando il composto diventa denso. Versare l'olio e mescolare. Il liquido è pronto all'uso. Può essere strofinato nelle aree problematiche della pelle almeno tre volte al giorno.

Danni e controindicazioni

Tutto dipende da come e in quali quantità si usa questa spezia, con un uso eccessivo, provoca una reazione allergica. Pertanto, non si dovrebbe usare questa spezia se si è ipersensibili, iperacidità, ulcera gastrica o duodenale.

Le persone che soffrono di diabete e quelle che prendono farmaci dovrebbero includere il cumino nella loro dieta con grande cautela. La spezia abbassa i livelli di zucchero nel sangue e quindi aumenta l'effetto del farmaco. Questo può portare all'ipoglicemia e a un drastico calo dei livelli di zucchero nel sangue.

Quando si usa la spezia come rimedio, si dovrebbe sempre consultare prima uno specialista.

Come scegliere e conservare

Quando si acquista la spezia in una confezione, bisogna prestare particolare attenzione alla tenuta della confezione. Se comprate la spezia sotto forma di semi, guardate attentamente i semi e assicuratevi che siano intatti. Dovrebbero essere privi di detriti e danni esterni e di forma rotonda. Dovrebbero avere un odore piacevole, non molto pungente. Il posto migliore per comprarli è nei negozi specializzati.

La lunga conservazione rende i semi di zira amari al gusto. La spezia dovrebbe essere conservata in un luogo buio in un contenitore di vetro per non più di 1 anno.

Come arrostire e macinare la spezia

Espandere il sapore e l'aroma della spezia arrostendo i semi:

• mettere la padella sulla piastra;
• Una volta che la padella è riscaldata a fuoco medio, mettere il cumino;
• arrostire i semi, mescolando continuamente finché non diventano neri;
• Togliere dalla padella non appena si sente un aroma brillante e piacevole.

Macinare i semi in un macinino per spezie o macinare con un macinino da caffè. Polverizzare i semi poco prima dell'uso e aggiungerli verso la fine della cottura in modo che il sapore rimanga.

Crescere Zira

Una pianta originaria dei paesi caldi d'oltremare è coltivata con successo dai giardinieri nei loro appezzamenti nella fascia media della Russia e sui loro davanzali indipendentemente dalla posizione geografica.

Preparazione del seme

Per stimolare la germinazione rapida, ulteriore vegetazione, i semi sono preparati.

Prima della semina, il materiale di piantagione:

1. Messo in un sacchetto di tela.
2. Immergere per un quarto d'ora in acqua calda (45°C).
3. Tenere i semi in acqua a temperatura ambiente per altre 5 ore.
4. Mettere in un sacchetto di cellophane asciutto e lasciare per due giorni a germinare.
5. Dopo la germinazione, asciugare i semi fino a quando sono friabili.

Per evitare che i semi di zira diventino stantii, aprire il sacchetto un paio di volte al giorno per farlo arieggiare per qualche minuto.

Quando si può piantare

I semi vengono piantati nella seconda decade di aprile e in maggio, quando il terreno si è riscaldato a 10-12°C, in un letto aperto. Zyra cresce meglio in aree prive di correnti d'aria e con un lungo periodo di luce. La pianta preferisce un terreno sciolto e fertile con una reazione neutra o alcalina e una falda freatica bassa.

Il letto dovrebbe essere preparato in autunno. Quando si scava il terreno, si dovrebbe aggiungere materia organica al ritmo di 2 secchi per 1 mq e calce spenta, se il terreno è acido. L'acidità del suolo può essere ridotta di 200-500 grammi per 1m², a seconda del grado di acidità. In primavera prima di piantare il terreno è allentato, fertilizzanti fosfato-potassio, rimuovere le erbacce.

I semi vengono seminati mantenendo la distanza tra i fori inumiditi da 6 a 50 cm, a seconda della diffusione dell'arbusto; la distanza tra le file è di 45 cm. È possibile seminare i semi in modo continuo, diradando dopo la formazione della seconda foglia vera. La profondità di semina dipende dalla dimensione del seme e dal tempo. I grandi semi delle piante perenni sono seminati a una profondità di 2-3 cm. I semi fini delle annuali sono seminati superficialmente. Se si prevede un'estate secca, aumentare la profondità di semina a 3-4 cm.

I germogli appaiono 12 giorni dopo in serra e due giorni dopo all'aria aperta. I germogli teneri spuntano in massa, si sviluppano rapidamente e sono poco suscettibili alle malattie.

Piantare piantine di zira non è escluso. In questo caso, tenete conto che il trapianto è doloroso per il cumino. Per accelerare la radicazione, le giovani piante sono piantate in un luogo permanente con un ciuffo di terra o in tazze di torba.

Tempo di fioritura

I piccoli boccioli del fiore della zira raggruppati in ombrelle con 6-12 raggi si aprono in modo irregolare. Anche i frutti maturano in modo irregolare. La pianta di spezie fiorisce in giugno e luglio.

Cura dopo la piantagione

La cura della pianta di spezie non è complicata. Inumidire il terreno man mano che lo strato superiore si asciuga, in media una volta alla settimana. Dopo ogni irrigazione, il terreno dovrebbe essere allentato e le erbacce rimosse per evitare la formazione di una crosta dura. Per ridurre l'umidità dei frutti in maturazione, interrompere l'irrigazione dall'inizio di agosto.

Come altre specie di Umbellifera, la segale è colpita da malattie fungine e da insetti parassiti.

La mancanza di luce, le piante dense, le basse temperature e l'alta umidità portano al marciume grigio. La malattia può essere trattata inizialmente con soluzioni di iodio e senape.

Afidi, nematodi, tripidi e mosche del sedano sono i parassiti più comuni. Gli insetti possono essere respinti con la tintura d'aglio. Le misure profilattiche includono lo scavo dei formicai, l'allentamento del terreno e il controllo delle erbacce.

Raccolta di

Per evitare che i semi si sbriciolino, raccogliete il coriandolo dopo che la metà dei frutti sulle ombrelle centrali sono maturati. Questo avviene di solito alla fine di agosto o all'inizio di settembre.

Scegliere un giorno di sole per la raccolta. Le piante vengono falciate ed essiccate sotto una tettoia o all'interno fino ad un'umidità del 12%. Se il cumino viene lasciato alla luce diretta del sole, il sapore dei chicchi diventerà meno brillante. I semi troppo umidi vengono essiccati in essiccatori con uno strato di 3-5 cm.

Conservare il cumino in stanze asciutte in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta del sole e dalla forte luce artificiale. Fino a due mesi la spezia conserva le sue proprietà di consumo in un barattolo di vetro chiuso su un ripiano del frigorifero.

DOMANDE E RISPOSTE

I cuochi che aggiungono erbe speziate ai piatti sono interessati a informazioni su dove e quanto si può comprare il cumino, con quali spezie si combina e come insaporire il pilaf con i semi di cumino.

Con quali spezie si sposa bene?

Gli abitanti dell'Asia sud-occidentale e dell'Egitto usano questa spezia insieme ad altre spezie locali, coriandolo, pepe rosso e nero. Quando si cucina un pilaf, il piatto viene aromatizzato con crespino, cardamomo e curcuma oltre al cumino.

Può anche essere combinato con origano, timo, peperoncino o coriandolo, peperoncino e zenzero.

Zira può essere usata in combinazione con zafferano, noce moscata, aglio e fiori di garofano. I biscotti sono più saporiti e gustosi se l'impasto è aromatizzato con zira, cumino e coriandolo. Il sapore del pesce di mare e di fiume può essere migliorato combinando il cumino con alloro, origano e paprika.

Se la zira manca, può essere sostituita con altre spezie. La controparte più comune è il cumino. Entrambe le spezie hanno un sapore piccante, ma la prima ha un retrogusto di noce e il cumino ha un retrogusto agrumato. Le spezie indiane che contengono cumino sono il curry, che ha un gusto acuto, dolce e terroso, e il "caldo" garam masala.

Dove comprare e quanto costa

La Zira macinata o intera può essere acquistata nei supermercati, nei negozi di spezie orientali o nei negozi di spezie su internet per 39-45$ per 50g.

Quando aggiungere Zira al pilaf

Per dare al pilaf un sapore orientale e di noci, aggiungete il cumino al piatto. È importante sapere quando farlo, in modo che la spezia si apra completamente e non perda le sue proprietà utili.

La spezia viene aggiunta insieme ad altre spezie dopo aver arrostito carne e verdure, quando i prodotti vengono versati con acqua per un'ulteriore stufatura.

Per il pilaf scegliere semi interi, non macinati. Per 1 kg di riso sono sufficienti 1-2 cucchiai di kmina.

Fatti interessanti

1. Nei tempi antichi, si credeva che gli sposi dovessero avere alcuni semi di zira durante la cerimonia di matrimonio. Si credeva che questo avrebbe aiutato la giovane coppia a trovare un destino felicemente unito.
2. Zira si trova spesso in una spezia popolare come il curry, che ha molte varianti. Si trova anche nel Chaman, un condimento armeno che aggiunge coriandolo, fieno greco e vari peperoni oltre alla zira.
3. Nell'Africa settentrionale, la spezia è usata per fare una pasta chiamata harissa. Oltre al cumino, al peperoncino, si aggiungono olio d'oliva, aglio fresco, coriandolo, menta, aceto e succo di limone.

Foto di zira (cumino)

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