Kaip ir kur tinkamai laikyti džiovintą ir vytintą žuvį

Pasigaminti "atsargų žiemai" - tai kiekvienam įžvalgiam žmogui būdingas siekis, ypač kai kalbama apie tokį skanų ir naudingą produktą kaip džiovinta ir vytinta žuvis. Žvejybos sezonas baigiasi, o laimikis lieka arba atvežamas gausus "svečias", kurio niekada negalima palikti veltui. Iš esmės gėrybių šaltinis nėra svarbus. Jei sudaromos tinkamos sąlygos, atsargas galima išsaugoti ilgą laiką, prireikus jas vartojant negausiai.

Galiojimo laikas

Pirmiausia reikia surūšiuoti žuvį ir nustatyti, kiek laiko ją reikės laikyti. Jei planuojate jį suvalgyti per kelias ateinančias savaites, jokių ypatingų gudrybių nereikia. Per kelis mėnesius reikės dirbti ir tvarkyti produktą pagal tam tikras taisykles. Pirmiausia tikrinama kokybė. Jei yra pelėsių kvapas, pelėsio dėmės arba tamsios dėmės, iš esmės jis nevalgomas.

Žuvies džiūvėsius kambario temperatūroje galima laikyti savaitę. Pageidautina, kad jis būtų ne užspaudžiamas maišelyje, o suvyniotas į pergamentinį popierių. Šaldytuve jis gali būti laikomas iki šešių mėnesių, o šaldiklyje - penkerius metus. Mažai tikėtina, kad kas nors tai padarys, tačiau verta nepamiršti šios galimybės.

Kitas parametras, į kurį atsižvelgiama sandėliuojant, yra riebalų kiekis. Kuo jis didesnis, tuo trumpesnis galiojimo laikas.

Vakuuminė pakuotė yra universali galimybė. Net ir riebus produktas vakuuminėse pakuotėse išliks geros būklės 3-4 mėnesius. Kitas dalykas - iš jo negalima paimti mažos porcijos. Jei jau atidarėte, turite viską suvalgyti per kelias dienas.

Kur ir kaip tinkamai laikyti džiovintas ir vytintas žuvis

Iš esmės yra daug galimybių išsaugoti didelius ir mažus egzempliorius. Svarbiausia pasirinkti patogiausią ir kartu laikytis tam tikrų sąlygų.

Stiklinis indelis

Jis idealiai tinka džiovintoms menkėms, nes stiklas yra inertiška medžiaga, kuri nesugeria kvapų ir drėgmės. Norėdami laikyti, sudėkite skerdenas galvomis žemyn, tarp jų padėkite uždegtą žvakę ir kruopščiai uždarykite indą. Degant deguoniui, susidaro vakuumas, kuris užtikrina ilgą laikymo laiką. Kuo ilgiau dega žvakė, tuo ilgiau turi išsilaikyti maistas. Laikomi tamsioje, vėsioje vietoje kartu iki 4 mėnesių.

Šaldytuvas

Kuo arčiau šaldiklio, tuo ilgesnis galiojimo laikas. Geriausia žuvį suvynioti į pergamentą ir supakuoti į maišelį. Maisto vertė išlieka iki šešių mėnesių.

Šaldiklis

Esant žemai temperatūrai, laikymo trukmė gali būti iki 5 metų. Svarbu atminti, kad tiek džiovinta, tiek vytinta žuvis turi būdingą kvapą, ir jei norite, kad jis nepersiduotų kitiems maisto produktams, turite naudoti tinkamą pakuotę. Šis metodas ypač rekomenduojamas raudonosioms rūšims, kad jos nepagelstų ir neišdžiūtų. Žuvis galima valgyti ir po metų, jei ją supakuosite nedidelėmis porcijomis ir kiekvieną suvyniosite atskirai. Atšildytos jos džiovinamos iki norimo skonio, kad atsiskleistų jų aromatas.

Skardinė

Galima naudoti, jei yra sandariai užsidarantis dangtis. Talpyklą laikykite tik tamsioje, vėsioje vietoje ir saugokite ją nuo musių ir išdžiūvimo.

Įrišimas

Žuvis iš anksto šiek tiek nusausinkite, tada kiekvieną suvyniokite į pergamentinį popierių, kad viena skerdena nesiliestų su kita, ir padėkite į pakabinamą vietą tamsioje patalpoje. Priimtinas iki 80 % drėgnumas. Atkreipkite dėmesį, kad taikant šį laikymo būdą neišvengiamas iki 0,08 % susitraukimas.

dėžė arba medžiaginis maišelis

Tai gamybinis variantas. Naudojant šį metodą, galima laikyti iki 8 mėnesių neprarandant skonio. Sluoksniai yra laisvai sudėti, išklojami pergamentu arba marle. Jei laikomos krepšyje ar dėžėje be oro įleidimo iš šonų, šis laikotarpis sutrumpėja iki 3 mėnesių.

Rūsys arba sandėliukas

Pastatykite gaminį pakabinamą, saugodami jį nuo saulės spindulių ir per didelės drėgmės. Šis metodas puikiai tinka nedidelėms džiovintoms skerdenoms.

Sūryme.

Tinka pusgaminiams, kurie dar nėra visiškai išdžiovinti. Žuvis įdedama į stiprų sūrymo tirpalą, tvirtai užkemšama kamščiu ir laikoma vėsioje vietoje. Jei reikia, porcija 4-5 valandas mirkoma vandenyje, išdžiovinama ir vartojama taip, kaip nurodyta.

Su degtine

Alkoholis palaiko reikiamą drėgmės lygį ir pašalina visus ligų sukėlėjus. Šiam variantui pasirenkamas tik keturiasdešimties laipsnių kokybės išgrynintas produktas, kuriame yra mažiausiai sieros aliejų. Į stiklainio dugną įpilkite 50 ml, tada sudėkite žuvis taip, kad jų galvos būtų nukreiptos į dugną. Uždarykite stiklainį sandariai, geriausia - skardiniu dangteliu.

Nepageidautina kaip pakavimo medžiagą naudoti polietileno arba folijos su celofano sluoksniu. Produktas turi kvėpuoti. Išimtis - šaldiklio skyrius.

Kodėl džiovinta žuvis laikant pagelsta?

Netinkamai laikomos žuvys gali pagelsti. Jis atsiranda dėl riebalų oksidacijos. Ji sugenda, atsiranda nemalonus, rūgštus kvapas, o cukruota žuvis nebėra patraukli. Kad taip nenutiktų, palaikykite 80 proc. drėgmę. Mažiau drėgmės reiškia, kad ji išdžius, o daugiau drėgmės reiškia, kad supleišės. Prieš atiduodami saugoti, patikrinkite skerdenų būklę. Jie turi būti lygūs, nepažeistais žvynais ir turėti būdingą žuvies kvapą.

Kaip sužinoti, ar žuvis sugedo

Jei žuvis perpjauta, gedimą galima atpažinti pagal tai, kad ertmėje yra dėmė. Žiaunos yra geras indikatorius. Žvyneliai tampa lipnūs, o kvapas mažai susijęs su valgomumu. Kai mėsa patenka tarp kaulų ir dėl spaudimo lieka gilių įdubimų, produktas yra pavojingas valgyti.

Tinkamai laikant skerdenas, tokios bėdos nepasitaiko, o skerdenos išlieka geros kokybės visą rekomenduojamą laikymo laikotarpį.