Adigejas sāls: sastāvs, lietderīgās īpašības un recepte

Atšķirībā no galda sāls Adžīrijas sāls ir piesūcināta ar augu piedevu smaržām un garšām, un kopā ar tām tā tiek vitaminizēta un iegūst vairāk noderīgu īpašību. Populārās garšvielas var iegādāties lielveikalos vai pagatavot mājās.

Adigejas sāls: kā tā izskatās, no kā tā sastāv un kāda ir tās garša

Gadu desmitiem Adygeja iedzīvotāji ir atlasījuši garšvielas un garšvielas, kas ar akmeņiem iespiestas sālī, līdz radās produkts ar unikālu garšu maisījumu. Jāatzīmē, ka obligātās sastāvdaļas ķiploku smarža nedominē Adigejas sālī, to absorbē garšvielu aromāti.

Daudzsastāvdaļīgā garšviela ir veselīgāka par parasto sāli, un to lieto mazākos daudzumos. Lielāka sāļuma efekts ir saistīts ar labāku iekļūšanu pārtikas produkta struktūrā.

Par Adigejas sāls kvalitātes un popularitātes atzīšanu liecina fakts, ka 2006. gadā šī garšviela tika atzīta par vienu no 100 populārākajiem produktiem Krievijā.

Kā tas izskatās

Sāls krāsa ar garšvielu komplektu ir atkarīga no sugas, piedevu skaita. Ja garšaugu ir vairāk, produkta krāsa ir tuvāka zaļajai, paprikas un citu dabīgo garšvielu - vairāk sarkanā, dzeltenā krāsā.

Jo vairāk garšaugu un garšvielu, jo spilgtāks un aromātiskāks ir Adigejas sāls.

Kas to veido?

Divas obligātās sastāvdaļas ir sāls (var būt jūras sāls) un svaigi ķiploki.

Citu sastāvdaļu sarakstā ir:

• maltas koriandra sēklas;
• kaltētas dilles, selerijas, pētersīļi, baziliks;
• melnie pipari, čilli, paprika;
• piparu vai čilli garšaugu;
• majorāns;
• Grieķu sierāboliņš;
• hop suneli;
• oregano.

Garšvielas, garšvielas var atšķirties.

Kāda ir tā garša un smarža?

Adigejas sāls garša ir pikanta, sāļa un pikanta, ar sāļuma un rūgtuma piegaršu. Piparu, ķiploku un pikantu garšaugu smarža ir spilgti harmoniska, grūti vārdos aprakstāma.

Veidi

Pastāv 5 aromātiskās sāls veidi, kas atšķiras pēc izcelsmes vietas un sastāva.

1. Gatlukai garšviela ir visaromātiskākā un satur vairāk papildu sastāvdaļu nekā pārējās garšvielas.
2. Bjedugā dominē Bjedugas saldie pipari.
3. Gatavojot Abadzeh sāli, tā nav malti garšaugi, bet gan sagriezti kristālos.
4. Uļjapskas sāls ir asākā, jo tai pievienots čilli, savukārt Šapšugskas sālē ir vairāk melno piparu.

Kā tas atšķiras no parastā

Adžīrijas garšvielas nav tikai sāls, bet gan aromātisks maisījums.

Citas atšķirības:

1. Pavārmākslas sāls satur 99 % nātrija hlorīda, bet Adžīrijas sāls - ne vairāk kā 80 %.
2. Kaukāza garšvielas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un papildu sastāvdaļām. Tas ir vēl noderīgāks, jo bagātina garšvielām bagātinātos ēdienus ar uzturvielām.
3. Adigejas sāli patērē mazāk. Ātra iekļūšana pārtikas produktu struktūrā novērš paaugstinātu asinsspiedienu, šķidruma aizturi un nieru mazspēju.

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīga ir Adigejas garšvielu priekšrocība - bagātīga garša un patīkama smarža, kas nepiemīt parastajam sālim.

Adigejas sāls lietderīgās īpašības

Kaukāza alpīnistu ilgmūžību pierāda sāls lietderība, kas absorbēja visu labāko, kas ir augu piedevās. Adygeyan garšvielai ir šāda ietekme uz organismu:

• Uzlabo imūnsistēmu, aizsargā pret sezonālām saaukstēšanās slimībām;
• noņem toksīnus;
• uzlabo asinsriti;
• vitamīniem;
• novērš trombozi, retina asinis;
• regulē glikozes un holesterīna līmeni asinīs;
• koncentrē uzmanību, uzlabo atmiņu;
• veicina hormonālo līdzsvaru;
• Samazina PMS, menopauzes, menstruālo sāpju simptomu intensitāti sievietēm;
• stiprina skrimšļus, kaulu audus;
• Piemīt antioksidanta iedarbība, paildzina jaunību;
• Tas aptur iekaisumu.

Pateicoties ķiplokiem, sālim piemīt pretparazītiska iedarbība. Koriandrs palielina vīriešu potenci, sarkanie pipari aizsargā pret saindēšanos, melnie pipari uzlabo šūnu barošanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ārsti iesaka līdz minimumam samazināt patērēto garšvielu daudzumu:

• aptaukošanās gadījumā;
• hipertensija, sirds problēmas;
• gremošanas problēmas;
• nieru un aknu slimības.

Nekontrolēta Adygea sāls lietošana izraisa asinsspiediena paaugstināšanos, tūsku, osteoporozi un nieru darbības traucējumus.

Lietošana ēdiena gatavošanai

Mājsaimnieces, kuras to ir izmēģinājušas un iemīļojušas, izmanto šo garšvielu salātu, pirmo un otro ēdienu, nesaldinātu konditorejas izstrādājumu, marināžu, mērču un mērču gatavošanā.

Kādos ēdienos to lietojat?

Šo veselīgo sāli izmanto mājas ēdienu gatavošanā:

• kartupeļi sautēti, cepti, biezeni;
• cepti dārzeņi;
• Olu kultenēm, omletēm;
• pīles, zosis, trušus, vistas pirms cepšanas, gaļas steikus pirms cepšanas;
• malto gaļu;
• gaļu kebabiem;
• skāba krējuma mērci;
• rīvmaizi;
• dārzeņu, gaļas salāti, uzkodas;
• gulašs;
• ceptas zivis, ceptas zivis;
• auzu pārslas no pākšaugiem;
• zupas.

Adigejas sāls uzlabo mājās ceptas maizes, plātsmaizes, samsas, osetīnu pīrāgu garšu. Tas piešķir garšvielu makaroniem, majonēzei, vārītai kukurūzai.

Vai sāls ir piemērota marinēšanai?

Gurķus un baklažānus var sālīt ar Adžīrijas sāli. Iznāk smaržīgi un garšīgi sālīti speķi.

Garšvielas izmanto, lai sālītu produktus, ar kuriem kombinē garšaugus un garšvielas. Piemēram, nav ieteicams sālīt kāpostus. Vismazāk izplatītās šā dārzeņa piedevas ir zaļie pipari un lauru lapas.

Pielikt vai nepielikt garšvielas marinētiem dārzeņiem - tas ir katras saimnieces gaumes jautājums.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Pērkot produktu, pievērsiet uzmanību sastāvam un derīguma termiņam. Dabīgām garšvielām jābūt bez konservantiem un aromatizētājiem. Ir atļautas vielas, kas novērš aizsērēšanu. Ja maisiņā ir redzami dzelteni, nevis zaļi čaberu gabaliņi, sāls būs rūgta.

Saglabājiet unikālā produkta lietderīgās īpašības hermētiski noslēgtos traukos, vēlams stikla, bet iespējams arī plastmasas. Optimāli uzglabāšanas apstākļi - mitrums līdz 75%, temperatūra ne augstāka par 25 °C, pasargāts no saules gaismas, spēcīgas mākslīgās gaismas.

Garšvielu derīguma termiņš ir 5-10 gadi, bet labāk produktu izmantot deviņu mēnešu laikā. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo vairāk zaudē garšu.

Kur iegādāties un cik tas maksā?

Produktu pērk lielos lielveikalos garšvielu nodaļā, pārdod tiešsaistē par cenu 130-250 p. par 1 kg.

Receptes Adigejas sāls pagatavošanai

Nav grūti pašam pagatavot noderīgu produktu, ja jūs zināt sastāvu un sagatavošanas smalkumus. Kaukāzā katrai saimniecei ir sava ģimenes recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Bet bez pamatreceptes ir arī Bjedug, Gatlukai un Abadzekh sāls receptes.

Klasiskais variants

Klasiskā Adygean garšvielu versija papildus pašai sālim (0,7 kg) ietver sarežģītu garšvielu saturu, kas sastāv no 1 ēd.k. katra no honeysuneli, maltas koriandra sēklas, dilles garšaugi, baziliks, divas galvas svaigu ķiploku, 0,5 tējkarotes čili.

Kā pagatavot:

1. Ielieciet sāli dziļā bļodā.
2. Pievienojiet tam izspiestos ķiplokus. Ar cimdotām rokām, rullīti vai āmuru maisījumu sasmalciniet līdz gludai masai, lai ķiploku garša iekļūtu dziļi kristālos.
3. Apkaisiet garšaugus un garšvielas un vēlreiz kārtīgi samaliet.

Garšvielas būs labākas, ja tās izklāsiet uz cepamā paplātes, ļausiet nedaudz nožūt, pēc tam ievietojiet stikla traukā un cieši aizveriet ar vāku. Pat hermētiski noslēgtas burkas izdala neaprakstāmus aromātus.

Brédougue

Šajā garšvielu versijā dominē paprikas garša un smarža, kas ir piemērotāka otro ēdienu aromatizēšanai.

Sastāvdaļas:

• 500 g sāls;
• pa 1 ēd.k. koriandra, maltas paprikas, hoplita suneli;
• ķiploku sīpolu.

Jūras sāli vai galda sāli sajauciet ar maltu koriandru, medus sūnu, saldajiem pipariem. Atsevišķi sasmalciniet nomizotu ķiploka galviņu, izmantojot blenderi, rīvētāju vai gaļasmašīnu. Pievienojiet dārzeņus garšvielām un labi samaisiet. Uzglabāt stikla traukā ar cieši aizveramu vāku.

Abadzehskaya

Šī veida garšvielu miziņa ir tā, ka tā satur piedevas garšvielu garšaugus, kas nav zemes formā, un ir sasmalcināti ar nazi.

Lai pagatavotu Abadzeh sāli (500 g), sagatavojiet 1 ēd.k. katra pētersīļu, dilles, melnos piparus, tējkaroti koriandra, lielu ķiploku galvu.

Sasmalciniet pēdējo sastāvdaļu, kā vien vēlaties. Atsevišķi bļodā samaisiet sāli un garšvielas, piparus un koriandra sēklas. Pievienojiet ķiplokus. Iegūtā produkta mitrā konsistence nav jāžāvē. Ielieciet to piemērotā traukā un cieši aiztaisiet.

Gatlukai

1 kg garšvielu nepieciešams:

• divas ķiploku daiviņas;
• 1 tējkarote žāvētu pētersīļu, dilles, hopli-uneli, melnie pipari;
• 1,5 tējk. malta koriandra;
• 2 tējkarotes paprikas.

Sagatavošanas darbības:

1. Ķiplokus nomizo, sasmalcina mīkstumā.
2. Sasmalciniet to ar sāli, izmantojot miezeri un āmuru. Pagatavojiet ķiploku pastu.
3. Sasmalcinātajai masai pievienojiet pārējās sastāvdaļas, visbeidzot koriandru, kas apvieno visas dažādās smaržas vienā veselumā.

Gatlukai sāli galvenokārt izmanto salātiem un otrajiem ēdieniem.

Šī aromātiskā garšviela piešķir ēdieniem jaunu garšu un palielina to noderīgumu. Lai uzzinātu precīzu sastāvu, lai pārliecinātos, ka nav kaitīgu piedevu, labāk ir pašiem pagatavot Adigejas sāli.

Adigejas sāls foto