Amaranta milti: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Amaranta milti ir amaranta sēklu pārstrādes produkts. Amarants, kā arī amaranta milti uzturvielu un vitamīnu satura ziņā ir ļoti vērtīgi, tāpēc uztura speciālisti iesaka pēc iespējas biežāk lietot produktus uz tā bāzes.

Sastāvs un kalorijas

100 g miltu ir 298 kcal. Amaranta milti nesatur lipekli, tāpēc tie ir neaizstājami cilvēkiem ar šī proteīna nepanesību. Vēl viena svarīga amaranta miltu priekšrocība ir tādas vielas kā skvalēns, kas aizkavē šūnu novecošanās procesu. Tajā ir arī daudz šķiedrvielu, dzelzs, magnija un A, E un C vitamīnu. Jāatzīmē arī tas, ka milti satur nepiesātinātās taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu.

Amaranta milti lielā mērā apmierina vajadzību pēc olbaltumvielām, kas ir ļoti svarīgi, piemēram, veģetāriešu ēdienkartē.

Miltu sastāvā ir lizīns - svarīga aminoskābe, ko organisms pats nespēj saražot. Satur arī fitosterīnus, šķiedrvielas, ievērojamu daudzumu kalcija (64 mg), magnija (120 mg) un dzelzs (4,86 mg).

Kā noder amaranta milti?

1. Tas nesatur lipekli. Milti ir lieliski piemēroti cilvēkiem ar lipekļa nepanesību. Smagākā nepanesības forma ir celiakija, kas izraisa nopietnas gremošanas komplikācijas. Ņemot vērā, ka amarants nesatur lipekli, amaranta miltus var lietot cilvēki ar lipekļa nepanesību.
2. Olbaltumvielu avots. Amarants satur kvalitatīvas olbaltumvielas. Viena tasīte vārīta amaranta satur aptuveni 9 gramus olbaltumvielu - uzturvielu, ko izmanto katra cilvēka ķermeņa šūna. Tas ir ļoti svarīgs arī muskuļu masas veidošanai un gremošanai. Olbaltumvielas arī palīdzēs uzlabot muskuļu atjaunošanos pēc treniņa.
3. Tas palīdz cīnīties pret iekaisumu. Amaranta milti ir lielisks produkts, kas palīdz cīnīties ar iekaisumu. Vēl svarīgāk, tas palīdz ārstēt iekaisuma slimības, piemēram, osteoartrītu un podagru. Amaranta pretiekaisuma īpašības var izskaidrot ar fitoķīmisko vielu klātbūtni, kuru šajā pārtikas produktā ir diezgan daudz.
4. Ieguvumi kaulu veselībai. Mangāns ir viena no svarīgākajām miltos esošajām minerālvielām, kam ir būtiska nozīme kaulu veselības uzturēšanā. Viena tasīte amaranta miltu nodrošina ikdienas mangāna devu, kas ir viens no bagātākajiem šī minerāla avotiem. Amarants satur arī olbaltumvielas, kalciju un dzelzi - uzturvielas, kas ir svarīgas kaulu veselībai. Regulāra šī produkta lietošana palīdz arī atjaunot salauztus, bojātus kaulus un stiprina tos. Amaranta lietošana uzturā ir efektīvs veids, kā apmierināt kalcija un citu kaulu veselībai labvēlīgu minerālvielu, piemēram, cinka un dzelzs, dienas devu.
5. Atbalsta sirdi. Amaranta miltu lietošana uzturā ir lielisks līdzeklis koronāro sirds slimību profilaksei. Amaranta miltu produktu ieviešana uzturā var labvēlīgi ietekmēt pacientus, kas cieš no hipertensijas. Tā satur arī fitosterīnus, kas var pazemināt holesterīna līmeni.
6. Vēža profilakse. Miltos esošajām olbaltumvielām ir būtiska nozīme vēža profilaksē. Tā var atjaunot ķīmijterapijas rezultātā iznīcinātās šūnas. Amarantam piemīt spēcīga pretproliferatīvā aktivitāte pret vēža šūnām. Milti spēj apturēt to izplatīšanos. Tas satur arī tokotrienolus, kas pieder E vitamīnu grupai un tiem piemīt pretvēža īpašības. Tokotrienoliem ir nozīme vēža ārstēšanā un profilaksē. Amaranta milti satur peptīdu, kas var kavēt noteiktu audzēju augšanu. Tas pats peptīds ir līdzīgs lunasīnam, kam piemīt pretvēža iedarbība.
7. Lielisks lizīna avots. Milti satur lielu daudzumu lizīna (721 mg), kas ir viena no kalcija uzsūkšanai nepieciešamajām aminoskābēm. Tas sadedzina taukus un uztur ādu, cīpslas, skrimšļus un kaulus. Lizīnu bieži lieto herpes ārstēšanā. Tas ir arī imūnsistēmas stiprinātājs.
8. Tas stiprina imūnsistēmu. Amarants, kā arī milti uz tā bāzes palīdz stiprināt imūnsistēmu. Šis produkts ir īpaši piemērots bērniem ar alerģijām. Amarants ir bagāts ar cinku - minerālu, kas palīdz imūnsistēmai. Cinkam ir svarīga nozīme, jo īpaši vecāka gadagājuma cilvēku, kuri ir uzņēmīgāki pret infekcijām, imūnsistēmā. Cinku saturošu pārtikas produktu lietošana uzturā palielina T-šūnu, kas ir balto asinsķermenīšu veids, kas nepieciešams normālai imūnsistēmas darbībai, skaitu. T-šūnu uzdevums ir iznīcināt patogēnus, kas iebrūk cilvēka organismā.
9. normalizē gremošanas procesus. Amarants ir bagāts ar šķiedrvielām. Šķiedrvielas no organisma izvada holesterīnu, kas ne tikai labvēlīgi ietekmē sirdi, bet arī palīdz gremošanai. Aptuveni 78 procenti amaranta šķiedrvielu ir nešķīstošas. Šī šķiedrviela veicina pareizu gremošanu. Miltus var iekļaut uzturā cilvēkam ar zarnu caurejas sindromu - iekaisumu, kas kavē lielu pārtikas daļiņu iekļūšanu uzturā.
10. Tas uzlabo redzi. Amaranta milti satur A vitamīnu, kas uzlabo redzi.
11. Ieguvumi grūtniecības laikā. Amarants ir bagāts ar dzelzi - minerālu, kam ir būtiska nozīme grūtniecības laikā. Tas palīdz nodrošināt skābekļa piegādi bērnam un veicina tā attīstību, savukārt folijskābe ir saistīta ar jaunu šūnu veidošanos. Dzelzs ietekmē arī DNS sintēzi. Folātu deficīts jaundzimušajiem izraisa nervu caurulītes defektus. Folāti tiek uzskatīti par vissvarīgāko vitamīnu grūtniecības laikā.
12. Tas uzlabo matu veselību. Amarants satur lizīnu - aminoskābi, ko organisms pats nespēj saražot. Lizīns stiprina matu folikulus un palīdz novērst vīriešu plikpaurību. Arī amaranta miltos esošā dzelzs veicina matu veselību. Šī minerālviela var novērst priekšlaicīgu pelēkšanu.
13. Tas cīnās pret anēmiju. Ņemot vērā, ka milti ir bagāti ar dzelzi, to lietošana uzturā var palīdzēt cīnīties ar anēmiju, kas rodas šī minerāla trūkuma dēļ.
14. Omega-3 taukskābju avots. Amarants ir labs omega-3 taukskābju avots. Omega-3 taukskābes saturošu pārtikas produktu lietošana uzturā samazina biomarķieru, kas saistīti ar daudzām deģeneratīvām patoloģijām, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām, vēzi un dažādiem iekaisumiem, daudzumu.
15. pazemina asinsspiedienu. Pētnieki amarantā ir atraduši olbaltumvielu, kas var kavēt angiotenzīnu konvertējošā enzīma (AKE) - peptīda, kas saistīts ar asinsspiediena paaugstināšanos, - darbību. Tas nozīmē, ka amaranta miltiem ir līdzīga iedarbība kā AKE inhibitoriem un tos var izmantot asinsspiediena kontrolei pacientiem ar hipertensiju.
16. Stimulē enerģiju un ilgmūžību. Amaranta milti ir lielisks organisma pareizai darbībai nepieciešamo minerālvielu avots. Miltos ir daudz kalcija, folskābes, vitamīnu, kālija un mangāna. Visas šīs uzturvielas palīdz uzturēt veselību, jaunību un palēnina novecošanās simptomus.
17. Asinsvadu stiprināšana. Amaranta ķīmiskajā sastāvā ir daudz flavonoīdu, piemēram, rutīns, kas palīdz stiprināt kapilāru sieniņas un efektīvi cīnās pret asins recēšanu vēnās, kas novērojama varikozas vēnas gadījumā. Turklāt C vitamīnam ir būtiska nozīme kolagēna veidošanā, kas palīdz atjaunot un stiprināt asinsvadu sieniņas.
18. pazemina holesterīna līmeni. Miltos esošie polifenoli (antioksidanti) un eļļas palīdz samazināt sliktā holesterīna (ZBL) un triglicerīdu līmeni. Spēcīgais antioksidants skvalēns kavē enzīma, kas atbildīgs par ZBL veidošanos, veidošanos, nesamazinot ABL - labā holesterīna - līmeni.

Amaranta milti svara zudumam

Lai gan amaranta milti nav īpašs pārtikas produkts svara samazināšanai, tie var būt uztura bagātinātājs. Amarantā esošās šķiedrvielas palīdz nomākt apetīti, un tas novērš pārēšanās iespējas. Tā satur arī olbaltumvielas, kas palīdz sadedzināt taukus un stiprina muskuļus. Tas ietekmē par sāta sajūtu atbildīgā hormona ražošanu, kas nomāc apetīti. Miltos ir ļoti maz tauku, kas ir ļoti vērtīgi, kad tu ievēro diētu. Miltos ir diezgan maz kaloriju - tikai 298 kcal uz 100 g.

Vai amaranta milti ir noderīgi diabēta slimniekiem

Lai gan amaranta miltiem ir augsts glikēmiskais indekss, pārsteidzoši, ka tiem nav kaitīgas ietekmes uz diabēta slimniekiem. Pētījumi liecina, ka amarants palīdz paaugstināt insulīna līmeni un pazemināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc mērena amaranta miltu lietošana var būt labvēlīga diabēta slimniekiem.

Amaranta milti kosmetoloģijā

Amaranta milti satur tanīnus, tāpēc tie ir lieliski piemēroti kosmētikas masku pagatavošanai. Piemēram, milti ir ļoti noderīgi taukainai ādai, jo tie palīdz novērst apsārtumu, iekaisumu, nelielas pūtītes un pūtītes, kā arī balina ādu. Jūs varat gatavot maskas arī sausai ādai, jo tā satur eļļas, tāpēc jums nebūs nepieciešams pievienot citas eļļainas sastāvdaļas.

Kā lietot amaranta miltus

Amaranta milti ir diezgan universāli, tāpēc tos var izmantot gan kā ēdiena galveno sastāvdaļu, gan kā papildu sastāvdaļu. Amaranta miltus visbiežāk izmanto maizes izstrādājumos, kas uz to bāzes ir aromātiski un sulīgi. Milti ir piemēroti arī veģetāriem ēdieniem un diētām.

Amaranta miltus var izmantot pankūku, maizes, bulciņu, smalkmaizīšu, smalkmaizīšu, cepumu un daudzu citu ēdienu gatavošanai. Ir svarīgi ņemt vērā, ka, ēdot miltus pussaususus, var saindēties ar pārtiku.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz amaranta miltu priekšrocībām, tiem ir arī kontrindikācijas. Uzturā ir aizliegts iekļaut miltus:

• pankreatīts;
• nieru un urīnceļu sistēmas iekaisums;
• holecistīts;
• Akmeņu klātbūtne žultsvados;
• Hroniskas patoloģijas saasināšanās periodā.

Ko var pagatavot no amaranta miltiem: receptes

Maize

Šī ir kanēļa maizes recepte, kuras pamatā ir amaranta milti.

Sastāvdaļas:

• 1/2 tējkarotes aktīvā sausā vai ātri šķīstošā rauga;
• 200-250 g silta ūdens;
• 400 grami amaranta miltu;
• pusi tējkarotes sāls;
• 35 g cukura;
• 85 g sviesta;
• 20 g vājpiena pulvera;
• 50 g pūdercukura;
• 1/2 tējkarotes malta kanēļa;
• 2 tējkarotes nebalinātu miltu;
• 1 ola.

Kā pagatavot:

1. Raugs jāsajauc ar miltiem un ūdeni, jāpievieno piena pulveris, sāls. Piezīme: jo vairāk miltu pievienosiet, jo smagāka un sausāka būs maize. Pēc tam mīklu ievietojiet traukā, kas pirms tam viegli ietaukots ar eļļu. Pārklājiet to un ļaujiet mīklai pacelties istabas temperatūrā, līdz tā divkāršojas - tas var aizņemt aptuveni 60 minūtes.
2. Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pildījumu, sajaucot kopā cukuru, kanēli un miltus.
3. Pārvietojiet mīklu uz ietaukotas darba virsmas. Izklājiet mīklu pa visu virsmu (aptuvenais izmērs ir 15 cm x 50 cm).
4. Apsmērējiet mīklu ar olu un ūdens maisījumu un vienmērīgi pārkaisiet mīklu ar pildījumu.
5. Sākot ar īsāko galu, mīklu izvelciet maizītē.
6. Ar pirkstiem aizlīmējiet atlikušos gabaliņus.
7. Pārvietojiet mīklu viegli ietaukotā maizes veidnē.
8. Ļaujiet maizei pacelties (apmēram 1 stundu). Kamēr mīkla ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 175ºC.
9. Cep maizi 40-45 minūtes.
10. Izņemiet maizi no cepeškrāsns. Pirms sagriešanas ļaujiet tam pilnībā atdzist.

Pankūkas

Sastāvdaļas:

• 1 glāze amaranta miltu;
• 0,5 tējkarotes cepamā pulvera;
• pusi tases piena;
• pusi tases ūdens;
• 1 ola;
• 1 ēdamkarote sviesta;
• jūras sāls.

Kā pagatavot:

1. Ievietojiet bļodā miltus, sāli un cepamo pulveri. Pievienojiet pienu un ūdeni un samaisiet kopā. Tad pievieno olu un saputo. Ļauj mīklai nostrādāt apmēram stundu.
2. Uzkarsējiet pannu, pievienojiet nedaudz eļļas un tad pievienojiet nelielu daudzumu mīklas.
3. Gatavojiet, līdz parādās mazi burbulīši, pēc tam apgrieziet un apcepiet otru pusi.

Fritters

Sastāvdaļas:

• skābais kefīrs vai skābs piens - 500 ml;
• kviešu milti - 100 gr;
• amaranta milti - 50 g;;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. cukura;
• 1 tējkarote sodas;
• sāls.

Kā veikt
Pievienojiet cepamo sodu, cukuru un sāli traukā, kas pilns ar kefīru. Maisot pievieno miltus pa druskai, maisot. Vispirms jāpievieno amaranta milti, pēc tam kviešu milti. Ja konsistence ir pārāk bieza vai pārāk plāna, jāpievieno nedaudz miltu vai kefīra.

Fritters jācep mazliet eļļā.

Cepumi

Sastāvdaļas:

• amaranta milti - 130 g;
• sviests - 100 gr;
• cukurs - 100 gr;
• vistas ola - 3 gab.

Kā pagatavot:

1. Sakult olas un cukuru.
2. Izkausējiet sviestu, pievienojiet to olām un samaisiet.
3. Tad, nepārstājot maisīt, lēnām pievienojiet miltus.
4. Pirms mīklas ievietošanas veidnēs ļaujiet mīklai 10 minūtes nostāvēties.
5. Cep 10-15 minūtes 200ºC temperatūrā.

Putra

Sastāvdaļas:

• 1 glāze amaranta miltu;
• 2 tases ūdens;
• sāls;
• cukuru.

Kā pagatavot:

1. Uz lēnas uguns, maisot, ūdenī pakāpeniski ielejiet miltus.
2. Gatavojiet apmēram 10 minūtes. Sāli un pievieno cukuru.
3. Vārītai putrai jābūt aromatizētai ar sviestu (augu eļļu).

Smalkmaizītes

Sastāvdaļas:

• 150 ml ūdens;
• 100 g medus;
• 5 g vanilīna;
• 300 g amaranta miltu;
• 30 g valriekstu;
• 80 g sultānu;
• 5 g kanēļa;
• sāls;
• soda;
• maltu kanēli;
• augu eļļa.

Kā pagatavot:

1. Ielej ūdeni traukā, pievieno medu un eļļu. Tad samaisa un pagaida, līdz medus izkusīs.
2. Pievienojiet vanilīnu.
3. Paņemiet atsevišķu trauku un samaisiet maltus riekstus ar miltiem, pievienojiet sāli, cepamo sodu un kanēli. Tad iemaisiet sultānus.
4. Pēc tam sauso maisījumu pievieno sviestam un medum un saputo, lai maisījums apvienotos.
5. Ielieciet mīklu veidnēs un piepildiet tās līdz 2/3.
6. Ievietojiet to visu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (līdz 220 grādiem) uz pusstundu.

Interesanti fakti par amarantu

1. Amaranta nosaukums cēlies no grieķu vārda amaranthos, kas nozīmē "mūžīgs" vai "nezūdošs". Nosaukums attiecas uz amaranta ziedpumpuriem, kas pat pēc žāvēšanas saglabā savu spilgto krāsu.
2. Amarants tika izmantots dažādās reliģiskās ceremonijās acteku kultūrā.
3. Amaranta lapas ir ēdamas un tiek izmantotas Āzijas kulinārijā.
4. Amaranta sēklas tradicionāli lieto kopā ar medu un cukuru Meksikas Mirušo dienas svētku laikā.
5. Amaranta sēklas nesatur lipekli, un tās droši var lietot uzturā cilvēki, kuriem diagnosticēta celiakija.
6. Amarants pazemina holesterīna līmeni asinīs un samazina sirds un asinsvadu slimību, diabēta un dažu vēža veidu risku.
7. Amarantam ir taisns, biezs stublājs, kura augstums atkarībā no sugas var būt no dažiem centimetriem līdz vairākiem metriem.
8. Zied vasarā un rudenī. Tas ir pašapputes augs. Amarantam ir platas lapas, kas var būt gaiši zaļas, tumši zaļas, sarkanīgas, ar violetiem vai raibiem plankumiem. Tam ir violeti, sarkani vai zeltaini ziedi miniatūru graudainu pumpuru formā. Amarants atkarībā no sugas savu dzīves ciklu pabeidz viena vai vairāku gadu laikā.

Amarants ir lielisks olbaltumvielu, šķiedrvielu, E vitamīna, dzelzs, kalcija, magnija un omega-3 taukskābju avots. Amarantam ir labāka uzturvērtība nekā kviešiem un rīsiem, turklāt tas ir lielisks L-lizīna - neaizvietojamās aminoskābes, kas veicina kalcija uzsūkšanos un kolagēna, elastīna, hormonu un antivielu sintēzi cilvēka organismā - avots.

Amaranta miltu foto