Anšovi: kāda ir zivs, noderīgas īpašības, gatavošanas receptes

Pēdējā laikā NVS valstu gastronomiskā kultūra tiek sistemātiski bagātināta ar aizjūras delikatesēm. Un daži no tiem kļūst par ierastu mūsu tautiešu ēdienkartes sastāvdaļu. Tā uz mūsu galda ātri un droši parādījās anšovi - mazi, bet ļoti noderīgi jūru un okeānu iemītnieki. Šīs mazās zivis jau izsenis ir neatņemama pasaules virtuves sastāvdaļa. Dažādās valstīs tos izmanto, lai pagatavotu gardus ēdienus. Indijā un Ķīnā anšovi jau sen ir nacionālās virtuves sastāvdaļa. Karību jūras reģiona iedzīvotāji labprāt bauda arī žāvētas vai žāvētas jūras veltes. Eiropā šī garšīgā zivs ieņem godpilno vietu labāko restorānu ēdienkartēs.

Starp citu, no šīs pieticīgas zivs var pagatavot daudz veselīgu ēdienu ar izsmalcinātu garšu. Bet, pirms mēs iepazīstamies ar slavenu pavāru labākajām receptēm, vispirms mums vajadzētu uzzināt par anšovu iezīmēm un noderīgajām īpašībām.

Anšovi: kāda veida zivs, kā tā izskatās un kur tā dzīvo

Anšovi pieder pie tāda paša nosaukuma dzimtas zivīm, bet ir siļķu dzimtas zivis. Šiem jūras radījumiem ir diezgan pieticīgs izskats: garš slaids ķermenis nepārsniedz 20 cm garumu. To klāj lielas pelēcīgas nokrāsas zvīņas ar zilu nokrāsu, kuras, pieskaroties, ir ļoti viegli atdalāmas. Tās mazie zobiņi ir izvietoti vienā rindā uz abiem žokļiem.

Anšovu raksturīga iezīme ir vertikālais galvas stāvoklis. Ja paskatās uz zivi no sāniem, rodas iespaids, ka tā pozē speciāli, tik perfekts ir attēls no profila. Neraugoties uz nelielo ķermeņa izmēru, šai nelielajai zivij ir milzīga mute, kuras līnija sniedzas krietni pāri acs atrašanās vietas robežām. Pēc šīs galvenās pazīmes anšovus var viegli atšķirt no citām mazām zivīm. Vēl viena atšķirīga iezīme ir olu elipsoidālā forma. Starp citu, anšovi aktīvi vairojas no maija līdz rudens sākumam, izšķirot līdz pat 25 tūkstošiem ikru, kas tik mazai zivij ir ļoti daudz. Tomēr tieši šo zivju auglība ir pievilcīga jūras plēsējiem.

Uzturs

Anšovu uzturā ir sīks planktons, ko tie, pārvietojoties, ķer ar atvērtu muti. Barība mutē tiek filtrēta caur žaunām.

Dzīvotvieta

Anšovi nav īpaši prasīgi biotopu ziņā, tiem ir ērti dzīvot Vidusjūras un Ziemeļatlantijas okeāna piekrastes zonās. Šī zivju suga ir sastopama gandrīz visos planētas ūdens baseinos, un dažas pasugas dzīvo pat saldūdens upēs.

Anšovi dod priekšroku sabiedriskam dzīvesveidam, jo viņi jūtas pārliecinātāki lielā grupā. Atsevišķi īpatņi ātri kļūst par lielu zivju, delfīnu un galvkāju upuri. Arī kaijas un citi putni labprāt ēd garšīgas zivis.

Svarīgi: Anšovi nav ilgmūžīgas jūras sugas: to dzīves ilgums ir tikai 3-4 gadi.

Sugas

Iespējams, dažiem šīs mazās zivtiņas nosaukums var šķist eksotisks. Tādā gadījumā to var saukt vienkārši - hamsa, jo abas zivju šķirnes ir radniecīgas siļķēm. Tieši no šī tuvā radinieka anšovi un hamsa ir pārņēmuši savu elastību, mīkstumu un sudrabaino krāsojumu. Kopumā ir zināmas vairāk nekā 15 anšovu sugas, bet tikai astoņas no tām ir visbiežāk sastopamas mērenā klimata piekrastes ūdeņos:

1. Kalifornijas anšovi. Atrasts Klusā okeāna austrumos. Šī pasuga izceļas ar lielākiem izmēriem un mīlestību pret jūras dzīlēm. Bieži apdzīvo ūdeņus dziļāk par 300 m.
2. Austrālijas. Atrodas Jaunzēlandes un Austrālijas dienvidu piekrastē.
3. Japāņu valodā. Plaši izplatīta Japānas jūras un Dzeltenās jūras ūdeņos. To zvejo Sahalinā pie Ohotskas jūras dienvidu piekrastes.
4. Sudrabs. Galvenokārt sastopams Amerikas Savienoto Valstu austrumu piekrastē.
5. Apmetnis. Galvenokārt dzīvo Atlantijas okeāna siltajos ūdeņos gar Dienvidāfrikas piekrasti.
6. Peru. Daudzskaitlīgākā komerciālo zivju suga uz mūsu planētas. Viņa iecienītākā dzīvesvieta - piekrastes zona ap Peru un Čīles ziemeļos.
7. Argentīniešu valoda. Atrodas Atlantijas okeāna rietumu daļā. Šī zivju suga ir galvenais heka un makreles barības avots.
8. Eiropas (hamsa). Visizplatītākais mūsu puslodē. Šī suga masveidā apdzīvo Melnās jūras, Azovas jūras un Vidusjūras ūdeņus, un siltajā sezonā tā bieži sastopama pat pie Norvēģijas krastiem.

Krievijā anšovus zvejo Azovas jūrā, Melnajā jūrā un Baltijas jūrā.

Anšovus uzskata par vienu no vērtīgākajām komerciālajām zivju sugām, jo to gaļas tauku saturs ir gandrīz 30 %. Azovas pasuga tiek uzskatīta par rekordisti tauku satura ziņā. Tieši šī suga jau kopš seniem laikiem ir bijusi visaugstāk novērtētā.

Interesants fakts! Anšovu ne visur izmanto gastronomiskiem nolūkiem. Peru sugas izmanto miltu pārstrādei lopbarībai, bet Japānas sugas izmanto kā ēsmu tunzivju zvejā.

Kā anšovi atšķiras no brētliņām

Tikai īsts zvejniecības pazinējs pēc ārējā izskata var atšķirt brētliņas no anšoviem, jo abas sugas jūras dzīlēs ir ļoti līdzīgas. Taču to garšas īpašības ir krasi atšķirīgas. Tāpēc ir ļoti svarīgi, izvēloties zivju produktus, nepieļaut kļūdas, kas varētu sabojāt gatavo ēdienu.

Lai izvairītos no šīs nepatīkamās situācijas, ir jāatceras īpašības, kas ļauj viegli atšķirt anšovu no brētliņas:

1. Šprotam jeb brētliņai, kā šo zivi sauc Melnās jūras piekrastes iedzīvotāji, ir uz priekšu izvirzīts apakšžoklis. Anšoviem šādas īpašības nav. Tomēr tās galvas uzbūve ir tāda pati kā haizivs, īpaši ņemot vērā tās mutes izmēru.
2. Anšovi dzīvo atsāļotos un nedaudz sāļos ūdeņos. Anšovi ir vietējie jūru un okeānu iedzīvotāji. Tā tikai reizēm ieplūst upēs.
3. Anšovu nosaukums cēlies no zvīņām, kas atgādina ķīli. Anšovu ķermenis ir klāts ar lielām, gludām zvīņām.
4. Abas zivis atšķiras arī pēc garšas īpašībām, jo tām ir atšķirīgs tauku sastāvs un procentuālais tauku saturs. Anšovi šajā ziņā ir vadībā. Lai saglabātu unikālo garšu, tās sāla eļļā, nepievienojot garšvielas, bet šprotes gatavo tomātos ar garšvielām.

Sastāvs un kalorijas

Anšovu gaļā ir daudz olbaltumvielu. Tāpēc uzturvērtības ziņā tā var konkurēt ar dzīvnieku gaļu. No otras puses, zivīs vispār nav ogļhidrātu, tāpēc tās ir vērtīgas diētas ievērošanai. Svaiga anšovu gaļa satur pilnu cilvēkam svarīgu elementu klāstu:

1. A vitamīns jeb retinols ir svarīgs kaulu sistēmas veidojošais materiāls. Šī taukos šķīstošā sastāvdaļa palēnina novecošanās procesu un pozitīvi ietekmē seksuālo sfēru.
2. Anšovu gaļā gandrīz pilnībā ir B grupas vitamīnu komplekss. Šīs vielas regulē asinsrades procesu, aktivizē smadzeņu darbību, pozitīvi ietekmē nervu un imūnsistēmu.
3. E vitamīns (tokoferols). Šis spēcīgais antioksidants attīra organismu no toksiskiem produktiem, veicina retinola uzsūkšanos un stimulē abu dzimumu dzimumhormonu ražošanu.
4. K vitamīns novērš asins recekļu veidošanos, regulējot asins recēšanu.
5. D vitamīns nodrošina muskuļu un locītavu izturību. Bērniem tas nepieciešams pareizai kaulu skeleta augšanai un attīstībai.
6. Polinepiesātinātās omega taukskābes ir ļoti svarīgas normālai imūnsistēmas darbībai.
7. Aminoskābes un neaizvietojamās aminoskābes nodrošina normālu gremošanas un nervu sistēmas darbību.
8. Minerālvielas. Anšovu fileja satur ļoti daudz makro un mikroelementu. Mazo zivju gaļā ir jods, magnijs, fosfors, selēns, dzelzs, cinks un vairāk nekā ducis citu noderīgu minerālvielu.

Neapšaubāmi, šāds unikāls sastāvs ir ļoti vērtīgs cilvēka veselībai. Tāpēc uztura speciālisti stingri iesaka iekļaut šo zivi slimnieku un to cilvēku uzturā, kuri nesūdzas par savu veselību. Ņemot vērā, ka šo vērtīgo jūras velšu kaloriju vērtība ir 135 vienības, šādus ēdienus var droši iekļaut tievu cilvēku uzturā.

Piezīme: lai gan produkta enerģētiskā vērtība tiek uzskatīta par salīdzinoši augstu, gandrīz puse no tās (55 kcal) ir saistīta ar enerģijas patēriņu, ko organismam dod dzīvnieku tauki.

Kas ir noderīgs anšoviem

Vispārīgi ieguvumi

Kā redzams no sastāva apraksta, anšovi ir ne tikai barojoši, bet arī ļoti veselīgi. Tāpēc pat šīs zivs neregulāra parādīšanās ēdienkartē labvēlīgi ietekmēs visu vecumu cilvēku labsajūtu. Īpaši noderīga šī zivju delikatese ir vecāka gadagājuma cilvēkiem un bērniem, sportistiem un diabēta slimniekiem. Tiem, kas rehabilitējas pēc smagas slimības vai operācijas, noteikti vajadzētu iekļaut ēdienkartē anšovu ēdienus.

Šī barojošā zivju produkta klātbūtne jūsu uzturā būs uzticams vitamīnu un minerālvielu avots. Anšovu gaļas ieguvumi organismam ir nenovērtējami, jo tās unikālā sastāva formula izraisa veselu virkni labvēlīgu efektu:

• attīra organismu no toksīniem;
• uzlabo sirds darbību;
• samazina "kaitīgā" holesterīna koncentrāciju asinīs;
• Palīdz samazināt svaru bez nogurdinošām diētām;
• nodrošina kaulu un zobu izturību;
• stiprina imūnsistēmu;
• novērš acu slimības;
• regulē lipīdu metabolismu;
• uzlabo iedarbību;
• ir spēcīgas pretiekaisuma īpašības;
• pozitīvi ietekmē endokrīno un nervu sistēmu;
• veicina normālu gremošanu;
• aktivizē šūnu vielmaiņu, kas stimulē audu reģenerāciju;
• Palielina garīgās spējas, kas ir ļoti svarīgi bērnu attīstībai.

Zinātnieki uzskata, ka anšovu racionāla lietošana var būt droša vēža profilakse.

Vārdu sakot, mazie anšovi var būt ļoti noderīgi ikvienam, ja tos pareizi pagatavo. Šo zivi nevajadzētu sālīt, jo šī populārā garšviela atņem tai lielāko daļu tās noderīgo sastāvdaļu.

Taču šīs mazās zivtiņas galvenā lietderīgā īpašība ir augsta uzturvērtība un ātra asimilācija organismā. Ēdiens ar anšoviem nerada smaguma sajūtu, un gandrīz visas sastāvā esošās vielas ātri uzsūcas zarnās.

Tagad mums vajadzētu atsevišķi apskatīt anšovu priekšrocības visu vecumu un dzimumu cilvēkiem.

Sievietēm

Diēta, kas ietver ēdienus ar anšoviem, sniegs nenovērtējamu labumu sievietes ķermenim. Pirmkārt, polinepiesātināto skābju un vitamīnu kompleksa saturs nodrošinās normālu dzimumhormonu ražošanu, kas ir īpaši noderīgi menopauzes laikā. Jaunām meitenēm mazās zivtiņas ir noderīgas, jo tās var palīdzēt normalizēt menstruālo ciklu un mazināt sāpes šajā periodā.

Nedrīkst aizmirst par selēna un citu sastāvdaļu klātbūtni, kas aizsargā ādu no saules un vides negatīvās ietekmes. Anšovu lietošana novērsīs grumbu rašanos un palīdzēs saglabāt to izskatu gadiem ilgi. Papildus tam jāpiebilst, ka augsts joda saturs zivju gaļā novērš vairogdziedzera patoloģijas attīstību, kas biežāk sastopama vājā dzimuma pārstāvēm.

Vīriešiem

Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka simts gramu liela porcija anšovu satur 36 mkg selēna - elementa, kas ietekmē ne tikai sirds un asinsvadu sistēmu, bet arī dzimumorgānu veselību. Pastāvīga šīs minerālvielas klātbūtne uzturā var palīdzēt novērst prostatas vēža attīstību. Turklāt olbaltumvielām bagātā zivju fileja ir būtiska sportistiem, lai veidotu muskuļu masu. Anšovi satur sastāvdaļas, kas palielina potenci, kas ir ļoti svarīgi arī stiprajam dzimumam. Ja šīs zivis iekļausiet savā ēdienkartē vismaz divas reizes nedēļā, šāds uzturs pozitīvi ietekmēs darbaspējas un emocionālo labsajūtu.

Grūtniecības laikā

Tas ir paradoksāli, bet, ievērojot stingrus diētas ierobežojumus grūtniecēm, ārsti atļauj ēst anšovus. Ārsti šo lojālo attieksmi pret mazajām jūras radībām skaidro ar to, ka to īsā dzīves ilguma dēļ tām nav laika uzkrāt smagos metālus, jo īpaši dzīvsudrabu. Protams, topošajām māmiņām zivis jālieto mēreni vārītas vai ceptas. Piemēram, pietiek ar anšovu ēdieniem divas reizes nedēļā, lai atbalstītu pašas sievietes un nedzimušā bērna veselību.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdītājas ir ļoti uzmanīgas attiecībā uz savu uzturu, jo baidās kaitēt bērnam. Galu galā, ar pienu bērnam vajadzētu saņemt tikai labu tā izaugsmei un attīstībai. Šajā kritiskajā augšanas periodā organismam ir nepieciešams kvalitatīvs "celtniecības materiāls", ko satur zivju produkti. Ja jūs gatavojat tvaicētus anšovu ēdienus, tad šāda diēta būs noderīga gan mātei, gan bērnam. Taču zivis nedrīkst kūpināt vai sālīt, kā arī ļaunprātīgi izmantot. Tā kā anšoviem ir augsts tauku saturs, tie bērnam var izraisīt aizcietējumus. Bet vitamīnu un minerālvielu piedevu klātbūtne zivju delikatesē tikai veicinās harmonisku bērna attīstību.

Bērniem

Jaunākajai paaudzei anšovi ir ne tikai veselīgi, tie ir būtiski. To unikālā formula nodrošinās pareizu skeleta sistēmas un garīgo spēju attīstību, mazinās sliktas apkārtējās vides riskus un stiprinās imūnsistēmu. Nav nejaušība, ka anšovus dažādos veidos dod bērniem pirmsskolas un skolas izglītības iestādēs. Šis fakts vēlreiz pierāda, ka mazās jūras zivis ir pilnīgi drošas bērnu veselībai. To kā uztura bagātinātāju var lietot pat maziem bērniem. Anšovi ir īpaši noderīgi bērniem ar nepietiekamu svaru. Optimālā deva bērnu pārtikai ir 200 g zivju produkta, kas atbilst apmēram ducim zivju.

Svara zudumam.

Neraugoties uz lielo tauku saturu un lielo olbaltumvielu daudzumu, anšovi palīdz cīnīties pret aptaukošanos. Fakts ir tāds, ka, pateicoties olbaltumvielām, pat neliela anšovu porcija izraisa ātru sāta sajūtu. Tāpēc vēlme ēst pārāk daudz vienkārši izzūd, un organismā nenonāk nevajadzīgas kalorijas. Tomēr sālītu, žāvētu un kūpinātu zivju lietošana palielina slāpes. Rezultātā tievs cilvēks patērē daudz šķidruma, kas piepilda ķermeņa audus. Šādas diētas rezultāts var būt pietūkums un svara pieaugums. Tāpēc ir jāievēro mērs visā, tad anšovi kā daļa no uztura kļūs par spēcīgu stimulu organisma pašattīrīšanās procesam.

Vai kaltēti anšovi ir noderīgi?

Žāvētas zivis ir iecienīts alus cienītāju kārums. Bet žāvēti anšovi ar savām uzturvērtības īpašībām pilnībā pelnījuši atsevišķa ēdiena statusu. Ar to palīdzību var pagatavot daudz uzturvielām bagātu ēdienu: produkts lieliski sader ar dārzeņiem, olīvām, grauzdiņiem.

Žāvētas zivis bieži tiek iekļautas oriģinālajās mērcēs, tās papildina otro ēdienu. Šī produkta veselībai labvēlīgās īpašības ir tikpat labas kā svaigai anšovu gaļai. Minerālvielas, vitamīni un omega skābes ir pilnībā saglabātas. Tomēr delikateses garša ir tieši atkarīga no zivs lieluma: jo seklāka tā ir, jo garšīgāka uzkoda. Daži gardēži žāvētus anšovus salīdzina ar sēklām, kas lielos daudzumos tiek apēstas nemanāmi. Taču šāds produkts nevar aizstāt pilnvērtīgu zivju ēdienu. Tāpēc anšovu fileju labāk gatavot cepeškrāsnī, cept vai sautēt.

Briesmas un kontrindikācijas

Vienīgā kontrindikācija anšovu ēšanai var būt individuāla nepanesība. Visos pārējos gadījumos šis zivju produkts ir pilnīgi drošs, ja vien tas atbilst kvalitātes standartiem, tiek pareizi uzglabāts un patērēts saprātīgos daudzumos.

Lai izvairītos no nevēlamas iedarbības riska, jāievēro šādi noteikumi:

1. Nelietojiet ļaunprātīgi sālītus un žāvētus anšovus, īpaši kopā ar alu, ja tos dzer neierobežotā daudzumā. Šī kombinācija var izraisīt pietūkumu un alerģiskas reakcijas.
2. Bīstamību rada arī parazīti, kas bieži vien apmetas mazās zivtiņās. Infekciju var novērst, pareizi pagatavojot vai sasaldējot.
3. Sālīti anšovi var kaitēt veselībai. Tāpēc pirms ēšanas tās pusstundu jāmērcē, lai no tām atbrīvotos no liekā nātrija.
4. Potenciāli bīstama ir domoskābe, spēcīgs neirotoksīns, kas izraisa smagas saindēšanās formas. Šī viela galvenokārt uzkrājas zivju zarnās. Tāpēc nekad nevajadzētu ēst anšovus veselus.

Ko var pagatavot no anšoviem: Receptes

No anšovu filejas var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu: cept un vārīt, sautēt un gatavot pastēti, kūpināt un izmantot pīrāgu pildījumam. Lai gan šis zivju produkts pie mums nav tik populārs, tas ir ļoti pieprasīts Eiropas virtuvē. Angļi, piemēram, izgudroja savu slaveno Vusteras mērci, pateicoties šīm zivtiņām. Itāļi un spāņi mīl ar zivīm pildītus konditorejas izstrādājumus, bet Zviedrijā no anšoviem gatavo sautējumu ar ceptiem kartupeļiem un sīpoliem.

Arī amerikāņi ir veicinājuši kulinārijas daudzveidību: viņi gatavo kanapes un sviestmaizes ar uzturvielām bagātu zivi. Starp citu, tieši amerikāņi radīja Cēzara salātu ar anšoviem recepti, kas iekaroja pasauli. Šeit ir viena no slavenā ēdiena mērces oriģinālajām versijām.

Cēzara salātu mērce

Šajā pasaulē slavenajā ēdienā galvenā loma ir mērcei, kas ir gan sastāvdaļa, gan mērce. Citiem vārdiem sakot, kā galveno sastāvdaļu var izmantot vistas fileju, garneles, dārzeņus un jebkuru citu produktu. Taču pilnvērtīgu maltīti nevar pagatavot bez pareizi sagatavotas mērces. Izsmalcinātai mērcei ar pikantu garšu piemērotāki ir konservēti anšovi.

Turklāt jums būs nepieciešams arī:

• Olas - 2 gab;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sinepes - 3 tējk;
• anšovi - 2-3 gab;
• citrons - 1 gab;
• olīveļļa - 3 ēd.k;
• malti pipari.

Sagatavošanas shēma:

1. Cieti vārītas olas ievietojiet ledusskapī, lai vieglāk atdalītu dzeltenumus un baltumus. Mērcei izmantojiet tikai dzeltenumus.
2. Sarīvē ķiploku, ar dakšiņu saberž zivis.
3. Izspiediet citrona sulu bļodā, pievienojiet dzeltenumus, ķiplokus un sinepes. Rūpīgi samaisiet.
4. Tagad pievienojiet zivis un visbeidzot piparus un olīveļļu.
5. Samaisiet maisījumu, līdz mērce kļūst bieza.
6. Cēzara salātus pārlieciet ar šo mērci jebkurā variācijā.

Anšovu pildīti tomāti

Šis oriģinālais ēdiens aizņem tikai 40 minūtes, un to var pagatavot, lai svētku galdā ieņemtu nozīmīgu lomu. Lai pagatavotu šo garšīgo kulinārijas šedevru, jums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• burka konservētu anšovu eļļā;
• pusi citrona;
• lielie tomāti - 6 gab;
• Saldie pipari - 2 gab;
• Kaperi un olīvas - 50 g katra;
• olīveļļa - 50 ml;
• sāli un nedaudz svaigu pētersīļu.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Vispirms papriku izcep cepeškrāsnī, pēc tam noņem ādu un sagriež mazos gabaliņos.
2. Kaperus sagrieziet mazos gabaliņos. Tādā pašā veidā sasmalciniet olīvas un pētersīļus.
3. Atveriet anšovu konservu kārbu un ar dakšiņu sasmalciniet zivis.
4. Tad samaisiet visas sastāvdaļas, izņemot tomātus.
5. Veiciet ar tomātiem juveliera darbu - ar asu nazi uzmanīgi noņemiet katra augļa virspusi un pēc tam ar tējkaroti izņemiet serdi ar sēklām.
6. Tomātu "traukus" piepildiet ar iepriekš sagatavoto pildījumu, pārklājiet tos un pēc tam novietojiet uz ietaukotas cepamās paplātes. Ievietojiet garšīgo kārumu cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Cep temperatūrā, kas nepārsniedz 180°C. To var pasniegt karstu vai aukstu.

Neapolitana pica

Neapolē, kas tiek uzskatīta par šī slavenā ēdiena dzimteni, picu cep malkas krāsnī. Ja šādas vecmodīgas iekārtas nav, varat iztikt ar parastu cepeškrāsni. Receptē ir dota viena virskārtas versija, bet sastāvu var papildināt ar parmezānu vai mocarellu.

Sastāvdaļu saraksts:

• picas mīkla - apmēram 1 kg;
• olīveļļa - pēc vajadzības;
• tomāti savā sulā - 300 g.

Par piedevām mums ir nepieciešams veikt:

• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• anšovi eļļā - 30 gr;
• baziliks - dažas lapas;
• kaperi - 40 gr;
• melnās olīvas - 50 gr.
• žāvētu raudeni.

Ir vērts uzreiz atzīmēt, ka viss process aizņems ne vairāk kā pusstundu. Kā gatavot:

1. Vispirms no tomātiem pagatavojiet pastu. Vislabāk ir izmantot blenderi.
2. Tagad visu mīklu sadaliet četrās aptuveni vienādās daļās.
3. Izkaisiet miltus pa galda virsmu. Pēc tam no katra mīklas gabaliņa izveidojiet 20 cm diametra apli. Neaizgrieziet malas.
4. No galda noņemiet lieko miltu daudzumu.
5. Nākamais solis ir pildījums. Uzkaisa tomātu mērci uz kastroļu virspuses, tad sakārto baziliku, olīvas, anšovus un visbeidzot kaperus.
6. Uz šīs spilgtās masas uzkaisiet plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku un raudeni.
7. Pēc tam uzmanīgi aizgrieziet picas malas.
8. Cepeškrāsns jau ir jāuzsilda līdz 250-300°C. Ielieciet krāšņumu cepeškrāsnī uz aptuveni 10 minūtēm.
9. Lai uzzinātu, vai pica ir gatava, vienkārši nedaudz piespiediet izstrādājuma malas: ja mīkla ieņem sākotnējo stāvokli - ēdiens ir gatavs.

Pirms pasniegšanas apsmidziniet picu ar eļļu.

Spageti sicīliešu gaumē

Šī ir vēl viena kulinārijas dāvana no itāļu augstākās virtuves meistariem. Šis ēdiens ir ikdienišķs, taču tas noteikti iepriecinās mājas gardēžus ar savu neparasti bagātīgo garšu un apetīti rosinošo izskatu. Turklāt viss gatavošanas process aizņem ne vairāk kā ceturtdaļu stundas, kas ir lieliski piemērots aizņemtām mājsaimniecēm.

Ēdiena komplekts:

• spageti paciņa - 450 g;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• olīveļļa - 2 ēd.k;
• svaigi anšovi - 100 gr;
• pētersīļi - ķekars;
• Parmezāns (rīvēts) - 4 ēd.k;
• rīvmaizes - 2/3 glāzes;
• Šķipsniņa maltu melno piparu.

Gatavošanas secība:

1. Iepriekš ielejiet ūdeni, lai izvārītu spageti. Nedaudz sāli.
2. Pagatavojiet sastāvdaļas, kamēr ūdens vārās.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus.
4. Izķidājiet anšovus un izņemiet spuras un galvu.
5. Uzkarsē eļļu pannā, pievieno ķiplokus un zivis. Gatavojiet maisījumu divas minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Tad pievienojiet rīvmaizi un sasmalcinātus pētersīļus. Pirms noņemšanas no karstuma pievieno piparus.
7. Pievienojiet makaronus verdošajam ūdenim. Gatavojiet 8 līdz 10 minūtes, pēc tam noteciniet notekas.
8. Kad ēdiens ir gatavs, visas tā daļas salieciet kopā un virsmu dekorējiet ar rīvētu sieru.

Anšovu grauzdiņi

Ārprātīgi garšīga un neparasti viegli pagatavojama uzkoda, kas ir ideāli piemērota pat bufetēm svarīgos svētkos. Tas izskatās ļoti pievilcīgi, un to var pagatavot tikai 15 minūtēs, ja jums ir šādas sastāvdaļas:

• anšovu fileja (eļļā) - 250 g;
• maize - 6-8 šķēles;
• krējuma siers - 50 g;
• tomāti - 4 gab;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• koriandrs - neliels ķekars;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes.

Gatavošanas secība:

1. Veidojiet maizes šķēlītes jebkurā vēlamajā formā: apaļas, iegarenas vai mazos kvadrātiņos.
2. Vispirms apcep maizi pannā ar nedaudz eļļas. Pārliecinieties, ka abas puses ir apceptas, lai veidotos garšīga garoziņa.
3. Rupjmaizes ieberiet ķiplokos.
4. Sagrieziet tomātus kubiņos.
5. Vispirms kārtojiet tomātus, tad zaļumus, tad anšovus un sieru.

Šī ir garšīga uzkoda, un to var nobaudīt.

Tomātu krējuma zupa

Šis ēdiens tiek gatavots no konservētiem tomātiem to sulā, un, lai radītu spānisku akcentu, tiek pievienoti anšovi.

Sastāvdaļu saraksts:

• vidēja lieluma sīpols - 1 gab;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• paprika - ½ tējkarotes;
• anšovu filejas (eļļā) - 4-5 gab;
• buljons (dārzeņu, gaļas) - 400 ml;
• tomāti - 800 gr;
• cukurs - 2 tējk;
• sāli, maltus piparus.

Kā gatavot:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus, ar dakšiņu saberziet tomātus un zivis.
2. Ielej karoti augu eļļas bļodā ar biezu dibenu. Sīpolu apcep, līdz kļūst caurspīdīgs.
3. Sīpoliem pievienojiet ķiplokus, anšovus un papriku. Maisījumu vāriet vienu minūti.
4. Sajauciet buljonu un tomātu maisījumu un ielejiet katlā.
5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini siltumu līdz minimumam un vārini zem vāka apmēram 20 minūtes.
6. Noņemiet katlu no karstuma. Karsto maisījumu saputojiet ar blenderi līdz gludai masai, pievienojiet sāli, cukuru un piparus.
7. Pasniedziet šo ēdienu ar grauzdiņiem.

Šāda zupa ir vairāk piemērota ziemas ēdienkartei. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību un standarta produktu komplektu, ēdiens izrādās ļoti garšīgs un sātīgs.

Interesanti fakti

1. Vēl ne tik sen anšovus izmantoja kosmetoloģijā. Japāņi pirmie pamanīja šo zivju atjaunojošās īpašības. Pamatojoties uz šo ekstraktu, viņi tagad ražo veselu efektīvu krēmu līniju pret novecošanu.
2. Senatnē romieši no anšoviem gatavoja pikantu garuma mērci, kas tolaik bija ļoti populāra. Mērci gatavoja ne tikai no zivīm, bet arī no olīveļļas un garšvielām. Šo garšvielu izmantoja kā sāls aizstājēju. Īpašais aromāts mērces pagatavošanas laikā bija tik spēcīgs, ka drīz vien tika nolemts pārcelt darbnīcas, kurās gatavoja šo produktu, ārpus pilsētas. Šodien tikai Taizemē ir mērce, kas kaut kādā veidā atgādina garumu.
3. Senatnē visvairāk tika vērtēti sālīti un kaltēti anšovi. Grieķi šo zivju produktu uzskatīja par ļoti ienesīgu preci un pat sauca to par otro maizi.
4. Un vēl viens interesants vēsturisks fakts: sākotnēji anšovi nebija pašas zivs nosaukums, bet gan no tās pagatavots ēdiens. Taču laika gaitā vārds ir kļuvis cieši saistīts ar šo zivi.

Nobeigumā vēlamies atgādināt populāro gudrību, kas vēsta, ka vērtība nav atkarīga no konkrētā objekta lieluma. Anšovu pieticīgais izmērs nekādā veidā nemazina to priekšrocības.

Anšovu foto