Baklažāns: sastāvs, labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas

Pikantos un maigos baklažānus plaši izmanto kulinārijā. Tās sautē, cep, fasē, gatavo kaviārā, čipsos un marinē. Papildus lieliskajai garšai tas ir arī ļoti veselīgs. To gandrīz vienmēr izmanto diētas ēdienkartēs, tā normalizē vielmaiņu un gremošanu, ir indicēta cilvēkiem ar asinsvadu sistēmas slimībām un pat palīdzēs atmest smēķēšanu, un tas viss ērtā veidā.

Baklažānu un kabaču atšķirība

Baklažānus bieži var sajaukt ar kabačiem, jo īpaši jaunās šķirnes vai šķirnes ar zaļu mizu. Tie ir diezgan līdzīgi pēc izskata, izņemot ādas krāsu un tekstūru. Kulinārajā ziņā šie dārzeņi tiek izmantoti līdzīgās receptēs, un rodas pamatots jautājums - vai tos var aizstāt?

No ārpuses baklažānam ir gluda miziņa, un tā bieži vien ir tumšā krāsā. Tomēr arī nenogatavojušām vai īpašām šķirnēm var būt zaļa, bet vienmēr gluda miza. Pārgriezta tā mīkstums ir gaišas krāsas ar daudzām nelielām sēkliņām, kas izkārtotas izlases veidā.

Tumšzaļie kabači ir iegareni, vienmēr zaļi, un tiem ir īpatnēja mizas tekstūra; vienkārši pārbrauciet ar pirkstu pa to, lai sajustu daudzās mikrovilnas. Mīkstuma slānis zem mizas ir viendabīgs, un sēklas ir sakopotas augļa centrā. Nepieciešamības gadījumā tos var viegli noņemt.

Abi dārzeņi tiek aktīvi izmantoti virtuvē, dažkārt pat kopā vai līdzīgās receptēs. Tomēr to sastāvs un lietderīgās īpašības ir atšķirīgas, un tie atšķiras arī pēc garšas un smaržas. Piemēram, baklažānos ir daudz kālija, silīcija, fosfora, vitamīnu B5, B6, B9 un PP. Ir īpaša viela - nasunīns, kas aizsargā šūnas no bojāejas un ir īpaši noderīga smadzenēm. Tumšzaka satur nedaudz mazāk kālija, bet ir bagāta ar magniju, kobaltu, dzelzi un mangānu; no vitamīniem tā satur galvenokārt B1, B2, B4, filohinonu un C.

Sastāvs un kalorijas

Baklažāni ir ļoti veselīgs dārzenis, kas satur B grupas vitamīnus, organismam nepieciešamos makro- un mikroelementus. Augstais nikotīna saturs palīdz cilvēkiem, kuri vēlas atmest smēķēšanu. Ļoti zemais kaloriju saturs apvienojumā ar produkta vieglumu gremošanas sistēmai padara baklažānus ieteicamus lietošanai jebkurā, pat visstingrākajā diētā. 100 g augļu satur:

• tikai 24 kcal, kas ir aptuveni 1% no ieteicamās dienas devas;
• ogļhidrāti - 4,5 g;
• tauki - 0,1 g;
• olbaltumvielas - 1,2 g;
• organiskās skābes - 0,2 g;
• pelni - 0,5 g;
• ūdens - 91 g; šķiedrvielas - 2,5 g;
• šķiedrvielas - 2,5 g.

Augļi ir bagāti ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem. Starp citu, vairums vielu, izņemot askorbīnskābi, vārītas lēni sadalās. Baklažāni zaudē ļoti maz uzturvielu, pat ja tos ilgi sautē. Kopumā svaigi augļi satur 100 gramus:

• PP vitamīns - 0,8 mg jeb 4% no dienas devas;
• piridoksīns B6 - 0,15 mg jeb 8 % no dienas devas;
• B5 vitamīns - 0,28 mg jeb 6 % no ieteicamās devas;
• Filohinons K - 3,5 μg jeb 3 % no dienas devas;
• askorbīnskābe - 5 mg;
• B9 folāti - 18,5 mg jeb 5 % no ieteicamās devas;
• Kālijs - 238 mg jeb 10% no ieteicamās dienas devas;
• Silīcijs - 29 mg, pilna dienas deva;
• Fosfors - 34 mg jeb 5 % no dienas devas;
• vara - 135 μg jeb 13,5 % no nepieciešamās devas;
• molibdēns - 10 μg jeb 15 % no ieteicamās devas;
• Mangāns - 210 mikrogrami jeb 10 % no dienas devas;
• Kobalts - 1 mikrograms jeb 10 % no organismam nepieciešamā daudzuma.

Baklažānu priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, šie augļi ir gandrīz ikviena uztura sastāvdaļa. Tie nodrošina uzturvielas, remdē izsalkumu, ir viegli sagremojami un gandrīz nesatur kalorijas.

Augļu miziņā esošais nasunīns labvēlīgi ietekmē šūnu darbību, jo īpaši tas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Ir daudz pētījumu par to, kā regulāra nasunīna lietošana mazina Alcheimera slimības simptomus. Minerālvielu un vitamīnu komplekss stiprina asinsvadus, un, sistemātiski lietojot baklažānu uzturā, nedaudz samazinās zema blīvuma lipoproteīnu (jeb kaitīgā holesterīna) līmenis.

Viegls, šķiedrvielām bagāts ēdiens stimulē pareizu zarnu darbību un normalizē gremošanu. Hlorogēnskābe un polifenoli labi palēnina brīvo radikāļu izplatību organismā.

Sievietēm

Ieteicams uzturā iekļaut sautētus vai vārītus baklažānus. Tās stimulē vielmaiņas procesus organismā un uzlabo zarnu darbību. Īpaši noderīgs auglis diētu laikā, tas neietekmē figūru, bet novērš anēmijas risku un pat mazina hroniska noguruma sindromu.

Vīriešiem

Jau kopš seniem laikiem baklažānu lieto kā vieglu afrodiziaku. Tas uzlabo vīriešu potenci, paaugstina libido un vispārējo tonusu. Visefektīvākie baklažānu ikri, kam obligāti pievieno tomātus, ingveru un čili piparus.

Dabiskās nikotīnskābes klātbūtne var mazināt smēķēšanas atmešanas ciešanas. Baklažāns aizstās organismam nepieciešamās vielas, atliek tikai pārvarēt psiholoģisko ieradumu.

Grūtniecības laikā

Baklažāni lieliski iederas grūtnieces uzturā. Tas ir viegls produkts, kas stimulē pareizu gremošanu. Tomēr tas ir tikai ieteicamais dārzenis, tam nav īpaši labvēlīgu īpašību grūtniecēm. Lai gan lielais kālija daudzums kombinācijā ar citu kalcija bagātu ēdienu ievērojami palīdzēs augļa attīstībai.

Grūtniecēm ieteicams ēst sautētus vai tvaicētus baklažānus, stingrus un jaunus, ar minimālu solanīna saturu. Tas var ievērojami pasliktināt stāvokli, īpaši toksikozes apstākļos.

Zīdīšana ar krūti

Zīdītājas uzturā ieteicams iekļaut baklažānus vismaz divas reizes nedēļā. Tas uzlabo vielmaiņu un gremošanu, kā arī tam piemīt ļoti viegla un patīkama caurejas iedarbība.

Barojoša māte saņems svarīgus B grupas vitamīnus un daudz kālija ar vieglu produktu, kas neradīs problēmas. Tomēr ir svarīgi izvēlēties jaunus un stingrus augļus, citādi lielas solanīna devas var izraisīt smagu toksicitāti līdz pat īslaicīgai laktācijas pārtraukšanai.

Bērniem

Tvaicētus baklažānus ēdienā (kopā līdz 30 g) var dot bērniem no 8 mēnešu vecuma. Pat vēl neizveidojusies bērna gremošanas sistēma var viegli sagremot augļus un maigi stimulēt to darbību. No 1,5 gadu vecuma baklažānus bez īpašiem ierobežojumiem var pasniegt kā vienreizēju ēdienu ceptus, sautētus, konservētus vai vārītus.

Novājēšanu

Regulāra baklažānu lietošana ir ieteicama svara samazināšanas diētās. Tas ir ļoti viegls gremošanas sistēmai un satur tikai 24 kcal, kas ir aptuveni 1 % no dienas devas. Protams, nav nepieciešams apēst 10 kg baklažānu. Tomēr dārzeņi ir regulāri jāiekļauj kā daļa no citiem ēdieniem vai kā atsevišķs ēdiens. Ieteicamā nedēļas norma ir līdz 6 porcijām.

Baklažāni medicīnā

Kopš 19. gadsimta dažādas šķirnes ir plaši pētītas ārstnieciskām vai medicīniskām vajadzībām. Tomēr oficiālā zinātne tagad nepārprotami iesaka baklažānu iekļaut uzturā dažādu slimību gadījumā. Terapeitiskās īpašības nav pierādītas.

Tagad galvenā uzmanība tiek pievērsta nasunīna, kas aizsargā šūnas no iznīcināšanas, izolēšanai un izmantošanai. Ir daži pierādījumi, kas vēl ir jāpierāda, ka regulāra šīs vielas lietošana palīdz samazināt Alcheimera slimības attīstības iespējamību.

Citā pētījumā aplūkotas zema blīvuma lipoproteīnu līmeņa izmaiņas, regulāri lietojot pārtikas produktus, kuru sastāvā ir baklažāni. Provizoriski pētījumi nelielā paraugā ir uzrādījuši pozitīvus rezultātus, taču pats samazinājums ir diezgan neliels - mazāks par 5 %.

Cukura diabēta gadījumā

Baklažānus un produktus, kuru pamatā ir baklažāni, iekļauj diētā pacientiem ar jebkura veida diabētu. Glikēmiskais indekss ir 15, tāpēc augļus var lietot gandrīz bez ierobežojumiem.

B grupas vitamīni, kā arī kālijs un fosfors ir īpaši noderīgi diabēta slimniekiem, jo tradicionālo terapijas režīmu nosaka stingra diēta. Tomēr baklažānam ir arī daži papildu ierobežojumi: to nedrīkst lietot diabēta un akmeņakmeņu, akūta pankreatīta, nierakmeņu un čūlu gadījumā.

Pankreatīta gadījumā

Baklažānu lieto uzturā, bet tā daudzumu un devu nosaka ārsts. Tas ir ļoti nopietns stāvoklis, kas prasa medikamentu lietošanu un stingru diētu. Akūta pankreatīta gadījumā baklažānus nedrīkst ēst. Tomēr tas ir viens no visvieglāk organismam uzņemtajiem pārtikas produktiem, tāpēc to ieteicams lietot uzreiz pēc badošanās. Hroniska pankreatīta gadījumā var ēst sautētus, vārītus vai tvaicētus baklažānus.

Gastrīta gadījumā

Produktu var brīvi lietot gastrīta gadījumā jebkurā stadijā, bet tikai pēc termiskās apstrādes. Nav vielu vai elementu, kas var pasliktināt stāvokli vai izraisīt kairinājumu vai čūlas. Samērā nelielais askorbīnskābes daudzums tiek gandrīz pilnībā iznīcināts, sautējot vai vārot. Vienā ēdienreizē var apēst līdz 200 g baklažānu.

zarnām

Baklažāniem ir ļoti pozitīva ietekme uz zarnām. Tās ir viegli sagremojamas un vienlaikus stimulē peristaltiku. Lielais šķiedrvielu daudzums palīdzēs izvairīties no problēmām, kas saistītas ar tualetes apmeklēšanu. Starp kontrindikācijām ir tikai čūlas. Citādi nedēļā var patērēt līdz 5 kg augļu.

Labvēlīgie vitamīni un minerālvielas kopumā labvēlīgi ietekmē visu organismu. Zarnas saņem nepieciešamos mikroelementus, kas novērš nopietnu darbības traucējumu attīstību.

Aizcietējumu gadījumā

Baklažāniem nav izteikta caurejas efekta. Tomēr tas ir ļoti viegli sagremojams un satur šķiedrvielas. Tas stimulē gremošanas sistēmu un zarnu darbību. Viss sāk darboties, un stagnācija izzūd. Tas veicina tualetes apmeklējumu normalizēšanos. Tāpēc baklažānu kā ļoti vieglu un maigu caurejas līdzekli iesaka lietot hronisku aizcietējumu gadījumā. Un tas jāiekļauj uzturā vismaz 4 reizes nedēļā.

Podagras gadījumā

Galvenā podagras problēma ir tā, ka organismā uzkrājas purīni. Skābe kristalizējas uz locītavu virsmām un izraisa mokošas sāpju lēkmes. Baklažānos nav purīnvielas veidojošu vielu. Regulāra lietošana stimulē nātrija urāta, vēl viena problemātiska elementa, kas izraisa skābes kristalizāciju, izdalīšanos.

Kolīts

Kolīts ir nopietns veselības stāvoklis, un tas ir diagnosticējams. Sākotnēji ir ieteicama badošanās vai mērena ātru ogļhidrātu, piemēram, medus, lietošana. Jānosaka traucējumu veids un, pamatojoties uz to, jāizveido diēta.

Baklažāni, tāpat kā jebkurš pārtikas produkts, var izraisīt smagas komplikācijas nediagnosticēta kolīta gadījumā. Pēc tam ārsts var iekļaut uzturā tvaicētus vai ceptus baklažānus. Ļoti svarīga ir termiskā apstrāde; receptē ieteiktajam gatavošanas laikam jāpievieno vēl 10-15%.

Aknām

Baklažānus iekļauj aknu slimību diētu sastāvā. Tie ir ļoti viegli sagremojami un var aizstāt sarežģītākus un smagākus ēdienus. Tas samazina kopējo ķermeņa slodzi. Varš, kobalts un mangāns ir būtiski aknu atjaunošanai. Baklažāni ir vieglākais pārtikas produkts, kas var nodrošināt šos elementus.

Tomēr zinātniskie pētījumi nav apstiprinājuši neviena preparāta hepatoprotektīvo potenciālu. Tagad šo produktu uzskata tikai par palīglīdzekli, bet tas ir viens no galvenajiem aknu slimību ārstēšanas diētu balstiem.

Hemoroīdi

Baklažānu diētas izteikta ietekme uz hemoroīdiem nav sasniegta. Tomēr šos augļus ieteicams ēst sistemātiski vismaz 4 reizes nedēļā. Ietekme ir divējāda:

1. Kuņģa un zarnu trakta normalizēšanās, izkārnījumu mīkstināšanās un līdz ar to mazāki hemoroidālo mezglu bojājumi.
2. vispārēja asinsvadu sieniņu, tostarp hemoroidālā mezgla, stiprināšana, kas samazina plīsumu un asiņošanas skaitu.

holecistīta gadījumā.

Diētas ārsti izraksta ierobežotu baklažānu lietošanu holecistīta gadījumā. Parasti ieteicams ēst ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā, kopumā patērējot mazāk nekā 500 g baklažānu.

Problēma slēpjas vājā holerētiskajā iedarbībā, kas izraisa stagnāciju un vairāk akmeņu veidošanos. Slimībai nepieciešama diagnoze, un jau pamatojoties uz to tiek noteikta diēta, kas atbilst konkrētajam žultspūšļa stāvoklim, stagnācijas raksturam un akmeņu lielumam.

Baklažāns kosmētikā

Baklažānu sula un mīkstums palīdz veicināt kolagēna veidošanos ādā, izlīdzināt mikro grumbiņas un atgūt jauneklīgumu. Tas ir galvenais baklažānu izmantošanas veids kosmetoloģijā.

1. Maska problemātiskai ādai. Rīvētus baklažānus bez mizas pārlejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 5-7 minūtēm, tad ūdeni noteciniet. Maskai izmanto augļu mīkstumu. Atšķaidiet ēdamkaroti ar beztauku skābo krējumu līdz biezas masas veidošanai. Uzklājiet seju uz 10-12 minūtēm, pēc tam noskalojiet ar vēsu ūdeni.
2. Pretgrumbu maska. Sasmalciniet nelielu baklažāna gabaliņu bez mizas blenderī vai smalkā rīvē un pievienojiet tējkaroti alvejas sulas. Atstājiet iedarboties uz 5 minūtēm un pēc tam uzklājiet uz sejas. Uzglabājiet masku 15 minūtes, pēc tam noskalojiet ar ūdeni. Lai panāktu efektu, ārstēšana jāveic katru dienu ar vienu izlases nedēļas nogali nedēļā.
3. Mitrinoša un atjaunojoša maska. Ar asu nazi vai kartupeļu griezēju sagrieziet plānas augļu strēmelītes bez mizas. Uzlieciet tos uz sejas un pārklājiet ar marles drānu. Pēc 10 minūtēm izņemiet baklažānu strēmelītes un nomazgājiet ar minerālūdeni vai nedaudz siltu pienu.
4. Barojoša maska visiem ādas tipiem. Sajauciet baklažānus bez mizas biezenī. 1,5 ēdamkarotes pietiek maskas pagatavošanai. Pievienojiet 10 g medus, vienu tējkaroti alvejas un 25 ml asinszāles. Sajauciet maisījumu. Daļu no tā, apmēram pusi uzreiz ļoti plānā kārtiņā uzklājiet uz sejas. Pēc 3-4 minūtēm āda šo masku uzsūks, pēc tam uzklājiet atlikušo masu. Pēc 10 minūtēm noskalojiet ar remdenu ūdeni.

Bīstamība un kontrindikācijas

Baklažānus organisms labi sagremo, pareizi pagatavots ēdiens nenodarīs nekādu kaitējumu. Tomēr ir daži ierobežojumi. Jāizvairās no baklažānu lietošanas vai jākonsultējas ar ārstu:

• kolīta gadījumā;
• holecistīts;
• zems dzelzs līmenis organismā;
• nierakmeņi;
• akūts artrīts;
• alerģija pret nakteņu dzimtas augiem.

Baklažānos ir tikai viena potenciāli bīstama viela - solanīns. Tas ir iemesls, kāpēc nevajadzētu ēst zaļos kartupeļus. Vislielākais šī organiskā savienojuma saturs ir mīkstos, pārgatavojušos augļos. Tāpēc jāizvēlas stingri un jauni baklažāni. Pārējie alkaloīdi un skābes nav kaitīgas cilvēka organismam. Augļus var ēst arī neapstrādātus, taču šādā veidā tie nav īpaši garšīgi.

Vai var saindēties ar baklažāniem?

Ir reāli nopelnīt tikai vieglu saindēšanos, ko raksturo galvassāpes, caureja, īslaicīga dezorientācija, drudzis līdz 38 grādiem un slikta dūša bez vemšanas. Lai to paveiktu, vienlaikus apēdiet vairākus kilogramus pārgatavojušos baklažānu ar minimālu termisko apstrādi. Jo ilgāk augļi tiek sautēti, vārīti vai cepti, jo mazāk solanīna paliek.

Teorētiski nāvējoša deva 0,5 g/kg ķermeņa ir nesasniedzama. Smagas saindēšanās gadījumi ir reģistrēti tikai ar nenogatavojušām melno naktsvijoļu ogām, kurās šī alkaloīda koncentrācija ir trīssimt reižu lielāka nekā baklažānos.

Kā izvēlēties un uzglabāt baklažānus

Labākie augļi ir tikai no dārza. Baklažāniem ir ļoti svarīgi, lai tie būtu svaigi, jo ar laiku daļa labvēlīgo vielu tiek iznīcinātas un palielinās kaitīgā solanīna koncentrācija. Svaigu un garšīgu baklažānu izvēle ir diezgan vienkārša - šeit ir izklāstīti pamatnoteikumi:

1. Baklažānam jābūt zaļam, nesadriskātam kātiņam.
2. Labāk izvēlēties vidēja lieluma augļus, jo tie ir veselīgākie.
3. Ādai jābūt gludai un vienkrāsainai vai ar vienmērīgu krāsu mirdzumu.
4. Vienmēr izmantojiet universālu testu - nospiediet augli; ja paliek nelokāma iedobīte, tas nozīmē, ka auglis ir vecs un to nav ieteicams iegādāties.

Svaigus augļus vēsā vietā var uzglabāt līdz pat mēnesim. Tomēr katru dienu augļa iekšienē notiek procesi, kas samazina tā derīgumu un rada kaitīgo solanīnu.

Baklažānus var labi izžāvēt un pēc tam uzglabāt līdz vasarai. Tomēr šī procesa rezultātā tiek zaudēts izskats. Jauku ēdienu vairs nav iespējams pasniegt ar vienmērīgām baklažānu šķēlītēm.

Dārzeņus var sasaldēt pēc pagatavošanas, taču var sasaldēt arī gatavu ēdienu, piemēram, veselu ceptus baklažānus. Tās saglabā savu garšu un aromātu 5-7 mēnešus -18 grādu temperatūrā.

Tomēr labākais veids, kā saglabāt baklažānus līdz nākamajai vasarai, ir tos konservēt. Ir daudz paņēmienu - lečošana, marinēšana, sālīšana, skābēšana.

Vai tos var sasaldēt?

Baklažānus var labi sasaldēt, bet, ja tos sasaldēsiet svaigus slēgtā traukā, produkts pēc kāda laika kļūs rūgts un tā konsistence kļūs lipīga un gumijota. Un nekādi kulinārijas triki neļaus atbrīvoties no šīs nepatīkamības.

Saldēt var tikai termiski apstrādātus augļus. Piemērota ir cepšana, sautēšana, blanšēšana un cepšana. Jums tas nav jācep, līdz tas ir gatavs, piemēram, varat apcept augļu šķēles, līdz tās kļūst viegli zeltainas 2-3 minūtes no katras puses, un, ja tās tiek ceptas 180 grādu temperatūrā, pietiks ar pusotru stundu.

Svarīgs ir iepakojums: lai baklažāni nesabojātos, tie jāieliek speciālos hermētiskos traukos vai maisiņos zem putekļsūcēja.

Kā ļoti labi pagatavot baklažānus: Receptes

Baklažānus aktīvi izmanto nacionālajās virtuvēs, un tie ir daudzu kulinārijas šedevru pamatā. Dažreiz pagatavošana ir pavisam vienkārša, bet tas iznāk ļoti garšīgi un veselīgi. Piemēram, varat ātri pagatavot bulgāru stila musaku. Smaržīgie augļi tiks cepti ar malto gaļu, garšvielām un siera mērci. Lai to pagatavotu, ir nepieciešami šādi produkti:

• divus vidēji lielus baklažānus;
• viens tomāts;
• divi kartupeļi;
• malto gaļu;
• viena ola;
• vienu ēdamkaroti skāba krējuma;
• cietais siers;
• kaltētu baziliku;
• dilles;
• garšvielas;
• sāls.

Restorāna servīze ir ruļļu veidā. Lai to izdarītu, baklažānus sagrieziet plānās šķēlītēs un 10 minūtes sāliet, lai pazustu rūgtums. Servēšana mājās ir nedaudz līdzīga franču gaļai, tikai sagrieziet visus dārzeņus riņķīšos un ar sāli noņemiet rūgtumu no baklažāniem.

Paņemiet dziļu cepamo trauku un apakšā ielieciet apļos sagrieztus kartupeļus. Tie uzsūks visas sulas un iegūs fantastisku garšu. Pēc tam ir atšķirības pagatavošanā: restorānā pasniedzot, baklažānus ar malto gaļu jāsavij un katrs jāuzliek uz tomāta šķēles, bet mājās pasniedzot, vienkārši jāslāņu kārtās jāizkārto tomāti - malta gaļa - baklažāni - malta gaļa - baklažāni. Katru kārtu papildiniet ar pipariem, sāli un nedaudz garšvielām.

Ievietojiet viegli iepiltu eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā uz 15 minūtēm. Saputojiet skābo krējumu un olas, pārējās garšvielas ielejiet jau uzsildītā traukā, pārlejot to virsū. Cepiet vēl 40 minūtes. Tad pārkaisa sieru un atstāj cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Smaržīga, garšīga, sātīga un uzturvielām bagāta mussaka ir gatava, un pirms pasniegšanas to var pārkaisa ar zaļumiem.

Zupa

Baklažāni ir daļa no daudzām receptēm. Tomēr to garša visvairāk atklājas vienkāršā un ļoti garšīgā vasaras zupā. Šis ir krievu virtuves ēdiens, kam nepieciešamas tikai vispieejamākās sastāvdaļas. Nepieciešamie produkti:

• vienu vidēji lielu baklažānu;
• viens tomāts;
• vienu sīpolu;
• divi kartupeļi;
• Viens pipars, vēlams sarkanais;
• ēdamkaroti miltu;
• koriandra zaļumi;
• hoplītu suneli;
• lauru lapa;
• litrs ūdens, vēlams vistas buljona, pat kubiņos sagriezta;
• nedaudz augu eļļas;
• pipari un sāls.

Sagrieziet baklažānus puscentimetru biezās šķēlītēs un apviļāiet miltos. Apcepiet augu eļļā no abām pusēm līdz zelta krāsai. Pēc tam nolieciet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.

Nomizojiet tomātu, pārgrieziet to šķērsām un apvāriet verdošā ūdenī, pēc tam ievietojiet to aukstā ūdenī.

Kartupeļus izvāriet, sagrieziet mazos kubiņos un pievienojiet lauru lapu. Vēlams izmantot vistas buljonu. Pat kubiņos sagriezts vistas buljons garšos daudz labāk nekā ūdens buljons. Pēc vārīšanas kartupeļus vāriet 5 minūtes. Šajā laikā piparus sagrieziet nelielos kubiņos, bet sīpolu - puskociņos, lai, ilgstoši vārot, tas nesadalītos putraimos.

Pēc 5 minūtēm kartupeļiem pievienojiet sīpolu un piparus un atstājiet maisījumu lēni vārīties vēl 5 minūtes, tad pievienojiet tomātu šķēlītes. Apceptos baklažānus sagrieziet zupā vēlamajos gabaliņos un pēc 5 minūtēm pārceliet uz pannu.

Divdesmit minūtes pēc pirmās vārīšanas izņem lauru lapu, pievieno sausseržu, sasmalcinātu koriandru, piparus, sāli un ķiploka daiviņu. Uzkarsē katlu uz lielas uguns uz vienu minūti, pārklāj un atstāj uz 15 minūtēm, lai tas ievilktos. Smaržīga, ļoti sātīga un garšīga zupa, kas ir gatava pasniegšanai.

Salāti

Cepti vai grilēti baklažāni ir daļa no daudziem salātiem. Tas piešķir tiem īpašu garšu un bagātību, kā arī var aizstāt gaļu, padarot salātus diētiskākus. Lai pagatavotu standarta salātus, jums būs nepieciešami šādi produkti.

• vienu baklažānu;
• vienu saldo piparu;
• divi tomāti;
• olīveļļu;
• svaigu koriandru;
• salātu lapas;
• sāli un garšvielas.

Sagrieziet baklažānus šķēlēs vai kubiņos un apcepiet tos pannā, līdz kļūst zeltaini. Plānas šķēles cep 2 līdz 3 minūtes no vienas puses, šķēles kubiņos - nedaudz ilgāk. Šķēles nolieciet uz papīra dvieļa un ļaujiet tām atpūsties, lai atbrīvotos no eļļas pārpalikuma.

Sagrieziet tomātus un papriku salātu šķēlītēs. Smalki sasmalciniet koriandru. Pievienojiet garšvielas; labi der gatavs itāļu garšaugu maisījums. Atdzesētos baklažānus izlieciet uz šķīvja un visu kārtīgi samaisiet, pievienojiet dažas svaigas salātu lapas un pasniedziet.

Kaviārs

Populārākais ēdiens ir baklažānu ikri, un tos var atrast pat veikalu plauktos. Bet garša ir ļoti vēlama, un kāpēc to pirkt, ja var pagatavot daudz garšīgāku un interesantāku pats. Vienkāršākajai receptei ir nepieciešami tikai šādi produkti:

• divus baklažānus;
• divi tomāti;
• pipari;
• četras ķiploku daiviņas;
• vienu sīpolu, vēlams sarkanu;
• koriandrs;
• 100 ml augu eļļas;
• sāls.

Sagatavojiet veselus dārzeņus un izvietojiet tos uz ietaukotas cepšanas paplātes. Sagrupējiet baklažānus vienā rindā, paprikas vienu blakus otrai, bet tomātus - malā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un dārzeņus tur 10 minūtes. Izņemiet papriku un tomātus un atstājiet baklažānus cepties vēl 15 līdz 20 minūtes atkarībā no augļu lieluma.

Papriku atveriet un izņemiet sēklas un kātiņus, vēlams, lai tā būtu ļoti maiga, nomizojiet arī mizu. Noņemiet tomātiem mizas, jo īpaši tāpēc, ka pēc cepšanas tās nolobīsies pašas.

Izņemiet gatavos baklažānus no cepeškrāsns, pārgrieziet tos uz pusēm un ar ēdamkaroti izslaukiet mīkstumu. Daudz kas ir atkarīgs no vēlamā pasniegšanas veida. Visvienkāršākais veids ir izmantot blenderi, lai sasmalcinātu, bet tad viss pārvērtīsies biezenī. Ja vēlaties restorāna izskatu, sasmalciniet tomātus, papriku un sīpolus ar asu nazi. Baklažāna mīkstumu var sasmalcināt ar dzirnaviņu vai karoti. Pievienojiet rīvētu vai sasmalcinātu ķiploku, garšvielas un atlikušo eļļu un samaisiet līdz gludai masai. Atdzesējiet ledusskapī vienu stundu un atstājiet nostāvēties, tad varat pasniegt šo aromātisko un kārdinošo kaviāru.

Sautēti

Ēdiens, kura pamatā ir eleganta franču recepte, ir lieliski piemērots pasniegšanai pie svētku galda. Nepieciešamie produkti:

• četri baklažāni;
• vienu sīpolu, vēlams sarkanu;
• divi burkāni;
• četri tomāti;
• saldie pipari;
• trīs ķiploku daiviņas;
• olīveļļa - 80 ml;
• sāls.

Lai iegūtu maigu garšu, ir svarīgi noņemt visu rūgtumu, izmantojot sāli. Sagrieziet baklažānus 5 mm biezās šķēlēs. Piparus un sīpolus vienmērīgi sagriež šķēlēs, burkānus rupji sasmalcina un tomātus izvāra, nomizo un sagriež kubiņos.

Ielieciet dārzeņus sautēt augu eļļā. Nosusiniet baklažānus ar dvieli un ievietojiet tos pannā. Katrā pusē cep 2 minūtes, līdz kļūst zeltaini.

Pēc pusstundas dārzeņu sautēšanas pievieno baklažānus, vēl eļļu, sāli un izvēlētās garšvielas un samaisa. Sautējiet uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Tad pasniedziet.

Gaļas bumbiņas

Baklažānu kotletes ir lielisks veids, kā pagatavot veģetāro kotleti. Tie ir garšīgi un barojoši bez gaļas. Tas ir īpaši labi ar cieto sieru. Lai pagatavotu aromātiskās kotletes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 800 g;
• cietais siers - 100 gr;
• divas olas
• divas ķiploku daiviņas;
• 50 ml piena;
• vairākas maizītes šķēles;
• rīvmaizes - 50 gr;
• augu eļļa
• zaļo sīpolu;
• pētersīļi.

Sagrieziet baklažānus nelielos kubiņos un ātri apcepiet, līdz tie nedaudz mīkstinās. Kamēr tie atdziest, sarīvē sieru, smalki sakapā pētersīļus un dažus zaļo sīpolu zariņus. Iemērciet maizes klaipu pienā.

Atdzesētos baklažānus sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai blenderī, tad pievienojiet pienā iemērktu maizi, rīvētu sieru, ķiplokus, garšaugus, saputojiet abas olas un pievienojiet garšvielas. Tagad viss kārtīgi jāizmaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Ielieciet rīvmaizi pietiekami lielā bļodā, lai pārklātu. Viss, kas jums jādara, ir jāizgatavo kotlete, jāapviļā tā rīvmaizē un jānovieto uz pannas, līdz tā ir gatava. Gatavs garšīgs, aromātisks un veģetārs ēdiens.

Baklažānu fritītes

No baklažāniem var pagatavot lieliskas dārzeņu fritītes, kas ir lieliski piemērotas sātīgām brokastīm vai vakariņām. Šo veselīgo un diētisko ēdienu pasniedz aukstu vai karstu, un to ir ļoti viegli pagatavot. Jums ir nepieciešami šādi produkti:

• Svaigi baklažāni - 200 gr;
• cukini - 100 gr;
• sīpols - 50 gr;
• ķiploki - viena daiviņa;
• svaigas dilles - pieci zariņi;
• ola - 3 gab;
• milti - 60 g;
• paprika - 3 g;
• zaļie sīpoli - četras spalvas;
• fetas siers - 100 gr;
• sāls;
• pipari.

Vislabāk ir izmantot fetas sieru, bet var izmantot arī citus mīkstos sierus, lai gan to garša būs mazāk izteikta.

Rīvējiet kabačus un baklažānus uz vidējas rīves. Ielieciet masu bļodā uz ciedra, pārkaisiet ar sāli un atstājiet uz pusstundu, lai izdalītos aromāts. Ar dakšiņu saberziet fetas masu, tad pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un dilles. Sarīvējiet ķiplokus ar rīvīti vai izspiediet tos.

Ievietojiet olas atsevišķā bļodā, saputojiet un pievienojiet miltus. Ar šo maisījumu pārlejiet sieru, sīpolus un ķiplokus. Izspiediet rīvētus dārzeņus un pievienojiet arī šeit. Sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojiet papriku un pārējās garšvielas. Tad pankūkas pārlej uzkarsētā pannā ar eļļu. Apcepiet no abām pusēm, līdz tie kļūst zeltaini un gatavi. Šīs gardās un vieglās fritītes var pasniegt ar krējumu ar zemu tauku saturu vai grieķu jogurtu.

Kā cept

Baklažāni ļoti ātri izcepas. Ir daudz recepšu un mērču; jūs varat patiešām daudz eksperimentēt. Galvenais noteikums ir nenolobīt ādu, jo tikai tā saglabā formu un neļauj šķīvī kartupeļiem izšķīst kartupeļu biezputrā. Vienkāršākajai un garšīgākajai stir-fry receptei būs nepieciešamas šīs sastāvdaļas:

• divus vidēja lieluma baklažānus;
• trīs ķiploku daiviņas;
• nedaudz pētersīļu;
• augu eļļa.

Uz pusstundu iemērciet baklažānu šķēles sālītā ūdenī, lai tās būtu diētiskas. Tas neļauj gaļai uzsūkt eļļu no pannas.

Smalki sasmalciniet pētersīļus, tāpat arī ķiplokus vai sarīvējiet tos smalkā rīvē. Uzkarsētā pannā ielej eļļu un ievieto baklažānu šķēles. Katrā pusē cep 3 līdz 4 minūtes. Pirms pasniegšanas katru šķēli nolieciet uz papīra dvieļa un notīriet lieko eļļu. Ielieciet tos šķīvī un pārkaisa ar ķiploku un pētersīļu maisījumu.

Kā cept cepeškrāsnī

Ir daudz cepšanas recepšu. Tomēr vispopulārākie ir pildīti baklažāni. Tos var kombinēt ar sēņu, gaļas un dažādu dārzeņu pildījumu. Lai pagatavotu diētisku, bet ļoti garšīgu ēdienu, būs nepieciešami šādi komponenti:

• divus baklažānus;
• sēnes - 100 g;
• vienu sīpolu;
• vienu ēdamkaroti skāba krējuma;
• cietais siers - 50 gr;
• pusi tējkarotes paprikas;
• sāls;
• pipari;
• zaļās dilles, lai pasniegtu.

Sagrieziet baklažānus uz pusēm, katru pusi apsmērējiet ar eļļu un lieciet cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā uz 15 minūtēm. Tas mīkstina mīkstumu, ļaujot daļu no tā izkrāpēt zem pildījuma.

Sīpolus sagrieziet plānos pusgriezumos, sēnes sagrieziet šķēlītēs un viegli apcepiet, līdz viegli apbrūnē. Maisījumu pievieno skābo krējumu, papriku, sāli un piparus, pēc tam samaisa.

Ar karoti izņemiet daļu mīkstuma no baklažāniem un ievietojiet pildījumu. Lieciet pildītās baklažānu pusītes cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 180 grādu temperatūrā, pēc tam pārkaisa ar sieru un liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 2-3 minūtēm. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Kā sautēt

Tvaicēšana ir viens no efektīvākajiem baklažānu pagatavošanas veidiem. Ir daudz dažādu recepšu un sautējumu. Visvienkāršākais veids, kā pagatavot sautējumu, ir pagatavot to tikai pusstundas laikā. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• vienu baklažānu;
• viens tomāts;
• vienu piparu;
• sīpolu;
• ķiploka daiviņu;
• trešdaļa no zāļu saišķa;
• ēdamkarote eļļas;
• tējkaroti etiķa;
• pusi tējkarotes cukura;
• pipari un sāls.

Sīpolu smalki sagrieziet un sautējiet burtiski 3 minūtes, ar to vajadzētu pietikt. Pēc tam 3 minūtes pievieno sasmalcinātu papriku, tad kubiņos sagrieztus baklažānus, vēl pēc 5 minūtēm - tomātu šķēles. Visu to apcep vienā katliņā vai pēc tam pārnes uz sautēšanas katlu.

Dusiniet zem vāka 5 minūtes, nepielejot ūdeni, jo dārzeņi daudz izplūdīs. Pievienojiet garšvielas, etiķi un rīvētu ķiploku, samaisiet un atstājiet sautēties vēl 10 minūtes. Ēdiens ir gatavs, un to var pasniegt karstu vai aukstu.

Kā pagatavot marinādi

Marinēti baklažāni ir īpaši garšīgi, tie ir piesātināti ar jaunām garšām. Tomēr daudzas receptes ir diezgan sarežģītas un laikietilpīgas. Pastāv īpašs veids, kā ātri un viegli pagatavot gardus marinētus baklažānus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

• vienu baklažānu;
• baltais, sausais vai pussausais vīns;
• dilles;
• ķiploki;
• olīveļļu;
• sāls;
• cukuru.

Visvienkāršāk ir izmantot proporcijas no litra vīna, kam jāpievieno tējkarote sasmalcinātu diļļu, ēdamkarote olīveļļas, 3 rīvētas ķiploku daiviņas, vismaz tējkarote sāls un cukura.

Sagrieziet baklažānu mazos gabaliņos. Lai ātri pagatavotu ēdienu, nepieciešama termiskā apstrāde. Uzkarsē pannu ar vīna marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno baklažānu šķēlītes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 15 minūtes. Ēdiens ir gatavs un pasniedzams auksts. Marināde der arī ar sīpoliem un papriku, tāpēc varat uzreiz pagatavot piedevu.

Vai baklažāni ir jāolobī?

Tas ir atkarīgs no gatavā ēdiena un vēlamās mīkstuma pakāpes. Rūgtums koncentrējas zem mizas esošajā slānī. Jauni baklažāni nav jāloba. Pēc pagatavošanas āda ir mīksta un viegli šķelta mutē.

Vecākiem baklažāniem miziņa ir jānomizo, jo to āda ievērojami sabiezē un kļūst cieta pat pēc ilgāka sautēšanas perioda.

Daudz kas ir atkarīgs no termiskās apstrādes veida. Piemēram, cepot šķēlēs, miziņa ir tā, kas neļauj gaļai izplūst un saglabā formu. Taču sautējumā vai maigā pavasara rullītī miza ir lieka.

Vai tos var ēst neapstrādātus

Tehniski var ēst baklažānu, kas sagriezts plānās šķēlītēs. Tomēr neapstrādātu augļu garša ir ļoti savdabīga un pat nepatīkama. Rūgtumu var mazināt ar sāli, bet baklažāns joprojām būs negaršīgs. Svarīga ir arī gatavība; veci un mīksti augļi uzkrāj solanīnu. Termiskajā apstrādē tas netiks iznīcināts, bet tiks uzņemts.

Bet ēdiena gatavošanā dažkārt izmanto neapstrādātus dārzeņus. Plānās šķēlītēs sagrieztas šķēles var izmantot kā piedevu dārzeņu marinādēm. Āzijas virtuvē dažkārt pasniedz neapstrādātus baklažānu čipsus. Plānas šķēles pārlej ar citrona sulu, garšvielām un 5-10 minūtes uzkarsē, pēc tam tās ir gatavas pasniegšanai.

Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem

Perfekti izskatoties, svaigs un skaists auglis var būt ļoti rūgts. To var viegli labot, bet tikai attiecībā uz nesaldētiem baklažāniem. Jāizmanto parastā sāls. Tādējādi no augļiem kopā ar papildu sulu tiks iegūtas arī rūgtās vielas.

Baklažāni jāsagatavo vienkāršā veidā. Piemēram, cepšanai tā jāsagriež ripiņās, sautēšanai - kubiņos. Sagatavojiet sāls šķīdumu, izmantojot vienu pilnu ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. Kad sāls ir izšķīdusi, pievienojiet baklažānus. Pārklājiet baklažānus ar šķīvi, lai tie nepeldētu. Uzglabājiet sāls šķīdumā 30 minūtes un pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni.

Otrā metode ir piemērotāka augļiem, kurus nepieciešams cept veselus vai lielos gabalos. Ieteicams noņemt ādu. Ja receptei nepieciešama miza, sagrieziet augļus uz pusēm vai lielos gabalos, lai sāls varētu iekļūt mīkstumā. Baklažānu virsmu 20-30 minūtes apkaisiet ar sāli. Pēc tam atliek tikai noskalot, un jūs varat gatavot ēdienu.

Vai dzīvniekiem var dot baklažānus?

Suņiem un kaķiem ieteicamā dārzeņu deva ir 20%. Šīs diētas ietvaros var izmantot arī baklažānus. Taču dzīvniekam nedrīkst būt nieru darbības traucējumu vai alerģijas pret nakteņu dzimtas augiem. Tāpat kā cilvēkam, augļus nav ieteicams ēst neapstrādātus. Labāk to dot ceptu vai dārzeņu sautējuma veidā.

Jāpievērš uzmanība kopējām devām, jo īpaši barojot kaķus. Tiem augļi var ātri kļūt toksiski ar viegliem izbraukšanas, vemšanas, caurejas, letarģijas simptomiem.

Baklažānus nedrīkst dot trušiem, jo tie ir ļoti jutīgi pret solanīnu. Pat neliels svaigu augļu daudzums var izraisīt saindēšanos.

Interesanti fakti par baklažāniem

1. Tagad ir pierādīts, ka baklažāni pirmo reizi parādījās Indijā. Tie bija bumbiera formas un ar violetu miziņu.
2. Starp citu, baklažāna nosaukums angļu valodā ir eggplant, kas tulkojams kā augu ola. Iemesls ir vienkāršs - laikā, kad angļi iepazina šos augļus, elitārākās un dārgākās šķirnes bija baltie baklažāni, kas bija lielas vistas olas formā.
3. Līdz 18. gadsimtam Eiropā bija populāri audzēt dažādu veidu baklažānus, taču tos izmantoja tikai kā dekoratīvus elementus, dārza vai mājas rotāšanai, nevis patēriņam.
4. Baklažāni tiek uzskatīti par dārzeņiem ne tikai prātā, bet arī ēdiena gatavošanā. Tomēr zinātniski tā ir sēklu oga, un auga tuvākais radinieks ir dadzis.

Baklažānu foto