Balzamiko etiķis: no kā tas ir izgatavots, noderīgas īpašības un kaitējums

Ir vairāk nekā desmit etiķa šķirņu, un tās visas atšķiras ar noteiktām īpašībām. Balzamiko etiķis ir viens no vērtīgākajiem, jo tam piemīt daudz noderīgu īpašību, izteikta garša un spilgts aromāts. Tikai retais zina, ka balzametiķis ir ne tikai garšas piedeva kulinārijas ēdieniem, bet arī līdzeklis, ko izmanto ādas un matu kopšanai un dziedināšanai.

Kas ir balzametiķis un no kā tas sastāv?

Balzamiko etiķis ir skābju šķīdums, kas veidojas vīnogu sulas fermentācijas rezultātā. Produkta izcelsme ir Itālijā, taču precīza informācija par tā receptes izveidi līdz mūsdienām nav saglabājusies. Pirmās atsauces par balzametiķa lietošanu datējamas ar 1034. gadu pēc mūsu ēras. Kādu laiku šo produktu izplatīja tikai Itālijā, un recepte tika turēta stingrā slepenībā. Šādu etiķi varēja atļauties tikai ļoti turīgas ģimenes. Tas nav pārsteidzoši, jo tehnoloģija ir diezgan sarežģīta.

Lūk, kā saskaņā ar klasisko recepti tiek gatavots īsts balzametiķis:

1. Vispirms no baltajām vīnogām pagatavo misu (biezu sulu ar mīkstumu).
2. Pēc tam misu dekantē, izmantojot īpašu metodi, ar kuru to mēģina izvārīt līdz biezas konsistences vīnam.
3. Iegūto karameļu vīnogu sīrupu ielej dabīgā koka mucās.
4. Novecošanas periods ilgst vismaz 20-25 gadus.

Atkarībā no mucās izmantotās koksnes atšķiras balzametiķa garša un aromāts. Šā izstrādājuma izgatavošanā visbiežāk izmanto šādus koksnes veidus.

• ozols;
• ķiršu;
• kļava;
• pelni;
• zīdkoks (zīdkoks).

Etiķa pagatavošanā pēc klasiskās receptes izmanto vairāku veidu mucas. Pēc nogatavināšanas lielā mucā, piemēram, ozolkoka, šķidrumu pārlej vidēja lieluma mucā, kas izgatavota no cita koka. Pēc dažiem gadiem produktu ielej mazākajā mucā, kas izgatavota no zīdkoka vai ķiršu koka. Kad etiķis ir galīgi nogatavojies, daļu no mucas iepilda pudelēs un nosūta pārdošanai, bet pēc tam atlikumos ielej jaunu fermentācijas sīrupa partiju.

Etiķis, kas izveidots pēc šīs receptes, ir diezgan dārgs, taču tam ir apbrīnojama garša un izteikti labvēlīgs veselībai. Kad produktu sāka ražot, to izmantoja tikai medicīniskiem nolūkiem, tāpēc arī nosaukums ir "balzametiķis".

Veidi

Ir daudz dažādu mērču ar nosaukumu "balzametiķis", taču vairumā gadījumu tā ir tikai viltojums. Ir tikai divi šī produkta veidi, kas atbilst receptei un ražošanas tehnoloģijai.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" ir etiķete augstas kvalitātes balzamiko etiķim, kas gatavots pēc tradicionālām receptēm un izturēts vismaz 25 gadus saskaņā ar visām prasībām.
2. Ir pieejamas arī citas šķirnes, kuru marķējums atšķiras, bet uz pudeles norādīts nogatavināšanas laiks no 12 līdz 15 gadiem.

Šīs šķirnes tiek diferencētas arī pēc nogatavināšanas perioda. Turklāt ir arī balzametiķa versija, kas bieži atrodama lielveikalu plauktos. Tas ir salīdzinoši lēts, bet tas ir tāpēc, ka tam nav nekāda sakara ar tradicionālo produktu. To pārdod ar nosaukumu "Modenas balzametiķis".

Patiesībā tas ir tikai nosaukums, jo zem šādas etiķetes tiek pārdota vīna mērce, kas tikai attāli atgādina īstā produkta aromātu un garšu, un tā nav izgatavota no vīnogu sulas, bet no vīna. Galvenais šādu marķētu viltojumu trūkums ir tas, ka tie satur toksiskas krāsvielas un aromātiskās piedevas, no kurām dažas var kaitēt jūsu organismam.

Kā tas atšķiras no parastā etiķa

Balzamiko etiķis būtiski atšķiras no parastajiem galda šķīdumiem, kas satur 9 % etiķskābes. Pirmā atšķirība ir krāsa. Galda etiķis vienmēr ir pilnīgi dzidrs, tas neatstāj nekādas nogulsnes un izskatās kā tīrs ūdens. Balzamiko etiķa krāsa būtiski atšķiras - tam ir tumši brūna nokrāsa. Atkarībā no novecošanas perioda tā var būt gaišāka vai tumšāka.

Otrā atšķirība ir aromāts. Ikviens zina, kāda ir parastā etiķa smarža - tā ir nepatīkama, asa un skāba. Taču balzametiķa smarža gandrīz nemaz nelīdzinās skābei, tas izdala izteikti maigu augļu aromātu. Atkarībā no tā, no kādas koksnes tika izgatavots trauks, kurā iepildīja misu, atšķiras arī balzametiķa smarža.

Trešā atšķirība, protams, ir garša. Tie ir nesalīdzināmi. Ja parastais galda etiķis ir tikai skābs un dedzinošs, tad balzamiko etiķis ir daudzkārt patīkamāks. Tam ir maiga, saldskāba garša ar vieglām rūgtuma niansēm. Tā ir tā garša, kas papildina un uzlabo jebkura ēdiena, salātu vai uzkodas garšu. Balzamiko etiķi veiksmīgi izmanto ne tikai uzkodu, piedevu un pirmo ēdienu, bet arī dažu desertu pagatavošanai.

Kā tas atšķiras no vīna etiķa

Arī vīna etiķi nevar uzskatīt par līdzīgu ne garšas, ne aromāta ziņā. Vienīgais kopīgais ir tas, ka abus gatavo no vīnogām. Taču vīna etiķis ir caurspīdīgs šķidrums tumšā vai dzintara krāsā, savukārt balzametiķis ir biezs un tumši brūns. Vīna etiķis atšķiras arī pēc garšas - tas ir skābāks un tam ir asa smarža, lai gan tam ir augļu garša. Atšķiras arī gatavošanas tehnoloģija - vīna etiķis ir skābe, ko iegūst, raudzējot vīnu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Balzamiko etiķis nesatur gandrīz nekādus vitamīnus, taču tas nepadara tā sastāvu mazāk vērtīgu. Fakts ir tāds, ka organiskās vielas, ko sauc par vitamīniem, ilgstoši sadalās. Produkta sastāvā ir daudz citu vielu, kas ne mazāk labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību.

Produkta galvenās sastāvdaļas ir:

• cinka;
• magnijs;
• mangāns;
• dzelzs;
• jodu;
• kāliju.

Etiķis satur arī antioksidantus, organiskās skābes. Tiem ir būtiska nozīme, jo tie būtiski ietekmē organismu. Turklāt jāatzīmē, ka etiķis satur kompleksus savienojumus - polifenolus, kas samazina vēža šūnu aktivitāti vai novērš vēža šūnu rašanos.

Etiķis nesatur nekādus taukus un tikai vismaz 0,5 g olbaltumvielu uz 100 g produkta. Tomēr tajā ir daudz ogļhidrātu - 19,5 g uz 100 g. Bet tā nav problēma. Produktam ir zema kaloriju vērtība: 1 ēdamkarote satur ne vairāk kā 15 kcal. Salīdzinājumam, tādā pašā daudzumā olīveļļas ir aptuveni 100-120 kcal. 100 g produkta ir ne vairāk kā 96 kcal, tāpēc cilvēki, kas kontrolē ķermeņa svaru, var droši iekļaut šo noderīgo un garšīgo piedevu savā uzturā.

Kādas ir balzametiķa priekšrocības veselībai

Daudzi veselībai labvēlīgi faktori ir padarījuši šo produktu pasaulslavenu jau krietni pirms 20. un 21. gadsimta. Agrākos laikos tas bija pamatlīdzeklis, kas viduslaikos bija līdzi katram veiksmīgam ārstam. Protams, mūsdienās medicīna ir veikusi milzīgu lēcienu un neviens vairs neārstē slimības ar pārtiku, bet etiķi joprojām izmanto kā palīglīdzekli. Tas nav pārsteidzoši, jo tam ir plašs labvēlīgo īpašību klāsts un izteikta efektivitāte.

Sievietēm

Balzamiko etiķis satur īpašus savienojumus - polifenolus. Tie palīdz cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, kas var izraisīt priekšlaicīgas novecošanās procesu aktivizēšanos. Balzamiko etiķis ir noderīgs arī tāpēc, ka tas par 60 % samazina krūts vēža risku un novērš ar reproduktīvo sistēmu saistītas problēmas.

Vīriešiem

Produkta sastāvā esošie antioksidanti aizsargā vīriešus no izplatītiem vēža veidiem, kas skar reproduktīvo sistēmu. Šis produkts satur vielas, kas regulē hormonālo vielmaiņu un novērš slimības, kas saistītas ar testosterona trūkumu. Turklāt organiskās skābes var stimulēt enzīmu un kuņģa sulas veidošanos, kas ievērojami palīdz efektīvāk sagremot un uzsūkt pārtiku. Tas ir ļoti svarīgi, jo statistiski vīriešiem ir lielāka nosliece saslimt ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, turklāt agrīnā vecumā.

Grūtniecēm

Grūtniecēm balzametiķa etiķis var būt īsts glābiņš. Tam ir pretdrudža iedarbība. To lieto kompresēm un berzēšanai situācijās, kad zāļu lietošana ir kontrindicēta. Nekad netīriet grūtnieces vēderu, jo pastāv risks auglim.

Arī balzametiķa lietošana uzturā ir ļoti laba sievietēm grūtniecības laikā. Šajā periodā organisms iznieko milzīgu daudzumu minerālvielu, lai bērns varētu aktīvi attīstīties. Balzamiko etiķis uzturā ir ideāls produkts, lai kompensētu dzelzs, magnija un cinka trūkumu.

Nav kontrindikāciju etiķa lietošanai grūtniecības laikā. Bet tas attiecas tikai tad, ja grūtniecība norit normāli, nav nekādu draudu vai anomāliju. Pretējā gadījumā jākonsultējas ar ginekologu. Šī produkta lietošana uzturā ir kategoriski kontrindicēta gestozes (vēlīnās toksēmijas) gadījumos. Tas var izraisīt nieru un aknu darbības traucējumus, nopietnu tūsku un apdraudēt bērna veselību.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdīšana ar krūti ir diezgan ilgs periods jaunās mātes dzīvē. Tāpēc ir grūti atturēties no pazīstamiem pārtikas produktiem 1-1,5 vai pat 2 gadus. Patiesībā balzametiķa lietošana zīdīšanas laikā nav aizliegta, bet tas būtu jāievieš uzturā pēc 6-8 mēnešiem, jo tam piemīt spēcīga caurejas efekts.

Daudzas sievietes ziņo, ka balzametiķa pievienošana uzturā veicina laktāciju. Magnijs un antioksidanti, kas iekļūst mātes pienā, nonāk zīdaiņa organismā, tādējādi uzlabojot miegu un palielinot izturību pret infekcijām. Bet pirms balzametiķa ieviešanas barojošas mātes uzturā jākonsultējas ar pediatru.

Zīdaiņiem

Balzamiko etiķi nav ieteicams lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam. Bet to var izmantot arī kompresēm un berzējumiem pret drudzi. Bērniem, kas vecāki par sešiem gadiem, diētu var sākt lietot pakāpeniski, taču ir svarīgi uzraudzīt organisma reakciju. Ne visi bērni vienādi labi panes skābas mērces - tas ir saistīts ar gremošanas sistēmas īpatnībām dažādos attīstības posmos. Kontrindikācijas balzametiķa lietošanai bērniem ir tādas pašas kā pieaugušajiem.

Kad zaudējat svaru

Balzamiko etiķi veiksmīgi izmanto svara samazināšanai, un to var lietot gan ārīgi, gan iekšķīgi. Augstais augļskābju saturs paātrina vielmaiņu un aktivizē lipolīzi (tauku sadalīšanu organismā, lai iegūtu enerģiju). Vispopulārākā procedūra, lai lokāli sadedzinātu taukus, ir balzametiķa ietīšanas. Soli pa solim:

1. Pakļaujiet ādu tvaika iedarbībai - ņemiet karstu dušu vai vannu.
2. Ņemiet tīru kokvilnas drānu un iemērciet to balzametiķī, kas atšķaidīts ar ūdeni 1:1.
3. Aptiniet problemātisko zonu ap ķermeni.
4. Cieši pārklājiet ar plēvi, lai radītu siltumnīcas efektu.
5. 2 stundas nenoņemiet kompresi, pēc tam izvelciet plēvi un drānu un dodieties dušā.

Procedūra jāatkārto vismaz divas reizes nedēļā vienu mēnesi. Pirms ietīšanas kursa uzsākšanas ir nepieciešams pārbaudīt ādas jutīgumu - uz rokas uzklāj nelielu daudzumu etiķa un atstāj to uz 20-30 minūtēm. Ja āda nekļūst sarkana, to var izmantot novājēšanai.

Kontrindikācijas etiķa ietīšanas lietošanai ir nopietnas asinsvadu slimības, augsta temperatūra, kritiskas dienas, kā arī hroniski un akūti iekaisuma procesi iegurņa orgānos.

Papildus iesaiņojumiem svara samazināšanai var izmantot arī salātus ar balzametiķi. Tā kā šī mērce pilnībā nesatur taukus, bet tai ir viskoza, lipīga konsistence, to var izmantot tradicionālo mērču vietā, tādējādi samazinot kaloriju daudzumu. Arī augu izcelsmes olbaltumvielu uzturā balzametiķa pievienošana ir īpaši noderīga, jo tas veicina dārzeņu un zaļumu, kā arī liesu dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu produktu vieglu sagremošanu.

Pielietojums tautas medicīnā

Balzamiko etiķa izmantošana tautas medicīnā ir plaši izplatīta, turklāt, kad tas tika radīts, tā galvenais mērķis bija dažādu slimību ārstēšana. Tā kā attiecīgajam produktam ir izteiktas terapeitiskās īpašības, alternatīvās medicīnas piekritēji to joprojām aktīvi izmanto kā palīglīdzekli. Alternatīvajā medicīnā ir vismaz 8 balzametiķa pielietojuma veidi.

1. Neliels daudzums balzametiķa, līdz 20 ml dienā, tiek lietots diabēta ārstēšanai. Ieteicams to lietot dienas pirmajā pusē vai uzreiz pēc ogļhidrātu uzņemšanas. Produkts aktivizē glikozes sadalīšanas procesus un pārvērš tās molekulas enerģijā.
2. Balzamiko etiķi veiksmīgi izmanto asinsvadu slimību - kuperozes, varikozas vēnas (tikai agrīnās stadijās) ārstēšanai. To var lietot patstāvīgi, lai 1-2 reizes dienā ieziestu problemātiskās vietas. Var atšķaidīt kāpostu sulu proporcijā 1:1 un izmantot divu stundu kompresēm.
3. Balzamiko etiķi lieto nervu sistēmas darbības normalizēšanai - bezmiega, trauksmes traucējumu, atmiņas zuduma gadījumā. Pagatavojiet medus, maltu riekstu un balzametiķa maisījumu. Lietojiet pa 1 tējkarote 3 reizes dienā.
4. Jau kopš seniem laikiem balzametiķi izmantoja ādas slimību ārstēšanai kā daļu no mājās gatavotām ziedēm un kompresēm. Produktu var izmantot čūlu ārstēšanai un audu reģenerācijas paātrināšanai. Bet nekādā gadījumā nedrīkst lietot etiķi bakteriālu izsitumu gadījumā!
5. Balzamiko etiķis var pagarināt jūsu dzīvi un padarīt jūsu sirdi veselīgāku. Tā satur kāliju, kas uztur ūdens un sāls līdzsvaru organismā, kā arī magniju, kas neļauj sirds muskulim novecot. Profilaksei lietojiet 1 ēdamkaroti produkta dienā, tā var būt daļa no citām ēdienreizēm.
6. Aizcietējumu un meteorisma gadījumā tautas medicīnā lieto balzametiķi - ½ tējkarotes uz 100 ml ūdens. Dzeriet šādu šķīdumu trīs reizes dienā, bet ne ilgāk kā 10 dienas.
7. Balzamiko etiķi lieto dažādu dermatītu ārstēšanai, kā arī palīdz novērst niezi pēc kukaiņu kodumiem. Dermatīta gadījumā uz iepriekš attīrītas ādas uzklājiet plānu kārtiņu kā krēmu uz apmēram 10-15 minūtēm. Uzklājiet lokāli kukaiņu kodumu gadījumā.
8. Ja ir holecistīts vai žultspūšļa slimības, kas saistītas ar žults stagnāciju, 10 minūtes pirms ēšanas jālieto ½ tējkarotes balzametiķa. Tas jādara pirms katras ēdienreizes, lai žultspūslis varētu izskalot lieko žulti.

Tradicionālā medicīna ir gadsimtu gaitā uzkrātas zināšanas, kas, pateicoties daudzu paaudžu novērojumiem, tagad ir pieejamas cilvēcei. Taču ne visas netradicionālās metodes darbojas; dažkārt tās var kaitēt jūsu veselībai. Tāpēc pirms jebkuras no receptēm ir vērts konsultēties ar ārstu un ievērot viņa ieteikumus.

Balzamiko etiķis kosmētikā

Balzamiko etiķa izmantošana kosmētikā aizsākās Itālijā. Līdz pat šai dienai šis produkts joprojām ir populārs kā sastāvdaļa mājās gatavotā augstas veiktspējas kosmētikā. Taču tas vēl nav viss - daudzi luksusa kopšanas līdzekļu ražotāji nav atstājuši novārtā arī šo produktu labvēlīgās īpašības. Tagad pārdošanā ir pieejamas veselas ārstnieciskās un ikdienas kosmētikas līnijas, kuru pamatā ir šis produkts. Tiem, kuri nevēlas tērēt laiku un naudu, meklējot un pērkot profesionālus ādas kopšanas līdzekļus, piedāvājam dažas mājas skaistumkopšanas receptes.

Par seju

Produktu var lietot visiem ādas tipiem. Izņēmumi ir nopietnas slimības, dermatīts, plaši iekaisuma procesi. Taču tā nav kategoriska kontrindikācija, bet gan pagaidu kontrindikācija. Etiķis spēj balināt ādu, novērst melnos plankumus un taukainu spīdumu, savelk, uzlabo sejas krāsu. Tāpēc to droši varat izmantot, lai izveidotu perfektu sejas kontūru, attīrītu un izlīdzinātu ādas toni. Ir 2 populāras receptes, kas jūs izglābs jebkurā situācijā:

1. Ādas toni balinošu un izlīdzinošu masku pagatavo no olas dzeltenuma un balzametiķa (1 tējkarote). Uzklājiet vienmērīgu kārtu uz ādas, izvairoties no acu zonas. Pēc 10-15 minūtēm noskalojiet. Atkārtojiet 2-3 reizes nedēļā, vēlams vakarā.
2. Otra iespēja ir barojoša pretgrumbu maska. Nelielā bļodiņā samaisiet 1 tējkaroti etiķa un tikpat daudz kurkumas, pievienojiet ½ tējkarotes olīveļļas, samaisiet un uzklājiet gar masāžas līnijām. Pēc 20 minūtēm nomazgājiet maisījumu ar siltu ūdeni un tīrīšanas līdzekli, lai eļļa nepaliktu porās.

Svarīga nianse - pēc katras līdzekļa lietošanas kopšanas rutīnā uzklājiet krēmu, kas aizsargā pret UV stariem, jo palielinās ādas jutība.

Par matiem

Balzamiko etiķa lietderīgās īpašības var izmantot arī matu kopšanā - tas var atrisināt daudzas problēmas. Pateicoties augstajam minerālvielu, antioksidantu un organisko skābju saturam, šo etiķi var izmantot kā sastāvdaļu matu kopšanas un ārstēšanas līdzekļos.

1. Klasiska kopšanas maska visiem matu tipiem ir olīveļļas, balzametiķa un laima sulas maisījums. Olīveļļas un balzametiķa maisījums. Vispirms uzklājiet maisījumu uz matu saknēm, pēc tam ar ķemmi izklājiet to pa visu matu garumu. Pēc 20-30 minūtēm noskalojiet.
2. Ja jūsu mati aug slikti, var palīdzēt dabiskās dadzis eļļas un balzametiķa maisījums. Šīm sastāvdaļām var pievienot maltus sarkanos piparus matu izkrišanai. Tas stimulē matu folikulu darbību un veicina matu augšanu.
3. Krāsotu matu kopšanai izmanto balzamu uz vīna un balzametiķa bāzes. Tās jāsajauc vienādās proporcijās un pēc tam jāatšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, arī proporcijā 1:1. Uzklājiet balzamu uz tīriem, mitriem matiem un pēc 3-5 minūtēm noskalojiet ar siltu ūdeni.
4. Pret blaugznām izmantojiet šādu līdzekli - 1 ēdamkaroti balzametiķa, 2 ēdamkarotes alvejas sulas un 5 pilienus tējas koka ēteriskās eļļas. Uzklājiet maisījumu pēc galvas mazgāšanas uz 20-30 minūtēm, atkārtojot 2 reizes nedēļā. Noskalojiet ar remdenu ūdeni.
5. Ja mati ātri kļūst taukaini un izskatās nekopti, viegli tos atdzīviniet. Sajauc pa 1 ēdamkarote vīna etiķa, balzametiķa un ābolu sidra etiķa. Atšķaidiet maisījumu ar 1 litru silta ūdens un izskalojiet ar to matus pēc mazgāšanas ar šampūnu.

Balzamiko etiķis dod izteiktus rezultātus, bet, lai to panāktu, tas jālieto regulāri un jāpārliecinās, ka nav kontrindikāciju. Tomēr, ja pēc produkta lietošanas galvas āda kļūst sarkana, rodas nieze un izsitumi, nekavējoties jāpārtrauc tā lietošana un jādodas pie ārsta, lai novērstu alerģisko reakciju.

Ķermenim

Balzametiķa etiķis var kļūt par jūsu vannas istabas plaukta sastāvdaļu, jo tas ir saudzīgs pret ādu un piemērots pilnīgi visiem, kas nav alerģiski pret to. Ir četras populāras receptes, ko itālietes jau izsenis izmantojušas un nodevušas no paaudzes paaudzē.

1. Pret celulītu efektīvi palīdz balzametiķa un medus maisījums, kam var pievienot nedaudz rīvētu čilli piparu. Uzglabājiet maisījumu ledusskapī 2 nedēļas un katru vakaru veiciet piecu minūšu masāžu problemātiskajām vietām. 1 mēneša laikā jūs varat atbrīvoties no celulīta un aizmirst par to.
2. Lai iegūtu zīdainu, zīdainu ādu bez ķermeņa raupjuma un zoss kunkuļiem, periodiski veiciet pīlingu. Labākā ķermeņa kopšanas procedūra ir balzametiķa un brūnā cukura maisījums. Skrubim var pievienot 2-3 pilienus apelsīnu ēteriskās eļļas.
3. Lai nomierinātu ādu pēc skūšanās vai vaksācijas, varat pagatavot atjaunojošu un atvēsinošu balzamu. Sajauciet karoti gurķu sulas un balzametiķa, pievienojiet 1 ml medicīniskā spirta un dažus pilienus mentola eļļas. Uzklājiet uz 2-3 minūtēm, pēc tam noskalojiet un izmantojiet mitrinošu līdzekli. Rezultātā kairinājums izzūd 2-3 reizes ātrāk.
4. Balzamiko etiķis ir drošs un efektīvs līdzeklis pēdu kopšanai. To var pievienot ūdenim ar tējas koka ēterisko eļļu, lai ārstētu sviedrainas kājas. To var izmantot arī pēdu ādas mīkstināšanai pedikīra laikā.

Regulāra lietošana piešķirs ādai maigumu un veselīgu mirdzumu. Palielināsies šūnu reģenerācijas ātrums, un jūs varēsiet saglabāt svaigumu un elastību gadiem ilgi.

Kā lietot ēdiena gatavošanā

Kulinārijā balzametiķi izmanto kā mērču un salātu mērču pamatu. Labi sader ar šādiem ēdieniem:

• gaļu;
• sēnes;
• zivis;
• dārzeņi;
• garšaugi;
• augļi.

To izmanto piedevās, lai izceltu un uzsvērtu galveno produktu garšu. Balzamiko etiķis ir arī ideāls mērce svaigu dārzeņu salātiem un marināžu pamatā.

Ko var izmantot kā aizstājēju?

Produkta garša un smarža ir neatkārtojama, tāpēc to ir grūti aizstāt. Bet var izmantot sojas mērces maisījumu ar medu un vīna etiķi. Lieliska alternatīva ir arī sinepju un medus mērce ar laima sulu. Taču neviena no šīm iespējām nevar simtprocentīgi aizstāt dabisku, augstas kvalitātes produktu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Balzamiko etiķa lietošana vai patēriņš ne vienmēr ir labvēlīgs. Ja jūs to lietojat ar kontrindikācijām, jūs varat tikai pasliktināt savu organismu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kādos apstākļos un pie kādām slimībām šī līdzekļa lietošana ir stingri kontrindicēta.

1. Visu veidu etiķis ir kategoriski aizliegts kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, paaugstinātas skābes, akūta gastrīta un kolīta, caurejas, pārtikas infekciju un citu gremošanas trakta traucējumu gadījumos.
2. Preparātu nedrīkst lietot vai lietot ārīgi, ja tas izraisa alerģisku reakciju vai organisms to slikti panes.
3. Balzamiko etiķi nedrīkst lietot venozās trombozes pēdējās stadijās, jo tas šķidrina asinis un var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
4. Nelietojiet preparātu akūta pankreatīta un holecistīta gadījumā, jo tas stimulē gremošanas fermentu un žults veidošanos, kas var tikai pasliktināt pacienta stāvokli. Remisijas periodā šo produktu var iekļaut uzturā, bet tikai ar atbildīgā ārsta atļauju.
5. Ja jums ir diagnosticēts II tipa diabēts, nav ieteicams ļaunprātīgi lietot šo produktu. Fakts ir tāds, ka šāda veida etiķis ir ļoti bagāts ar ogļhidrātiem un satur fruktozi, kas var ievērojami paaugstināt cukura līmeni asinīs.
6. Balzamiko etiķis ir kontrindicēts dažādu asiņošanas traucējumu un nepietiekamas asins recēšanas gadījumā. Tas atšķaida asinis, atbrīvo asinsvadus un var izraisīt pastiprinātu asiņošanu, kas ir bīstami ne tikai jūsu veselībai, bet arī dzīvībai.
7. Balzamiko etiķis ir kontrindicēts cistīta, nefrīta vai citu urīnceļu sistēmas slimību gadījumā, īpaši akūtā stadijā. Skābes var kairināt iekaisušās gļotādas, izraisot stāvokļa pasliktināšanos.

Balzamiko etiķi nedrīkst lietot ļaunprātīgi, pat ja nav kontrindikāciju. Jebkurā gadījumā tas ir skābes bagāts produkts, tāpēc tā pārpalikums var izjaukt līdzsvaru organismā un izraisīt blakusparādības.

Retos gadījumos pēc produkta lietošanas vai lietošanas var rasties nepatīkami simptomi:

• smaguma sajūta un sāpes vēderā;
• caureja;
• grēmas;
• apetītes zudums;
• Bieža vēlme urinēt.

Par īslaicīgām kontrindikācijām tiek uzskatītas iekaisis kakls, akūtas elpceļu infekcijas un saaukstēšanās. Skābes kairina gļotādas un var izraisīt stāvokļa pasliktināšanos. Nereti pārmērīga etiķa lietošana izraisa kakla sāpes. Ja tā notiek, vislabāk nedēļu izvairīties no produkta, skābiem un pikantiem ēdieniem.

Veseliem cilvēkiem, kuriem nav kontrindikāciju, balzametiķi var lietot ikdienā. Taču tas ir īpaši noderīgs kombinācijā ar trekniem gaļas un zivju ēdieniem, kā arī ar citiem dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām bagātiem ēdieniem, kurus organismam ir grūti sagremot.

Kā izvēlēties un uzglabāt balzametiķi

Mūsdienās ikvienam, kurš nedzīvo Itālijā, ir diezgan grūti iegādāties īstu balzametiķi un atšķirt to no viltojumiem. Tomēr, izmantojot dažus trikus, to var izdarīt ikviens. Padomi, kā izvēlēties un iegādāties kvalitatīvu produktu.

1. Ja vēlaties iegādāties dabīgu produktu, jums jāpievērš uzmanība variantiem ar Tradizionale nosaukumu un DOP marķējumu.
2. Ir svarīgi pievērst uzmanību izcelsmes valstij - augstas kvalitātes produkts joprojām tiek ražots tikai Itālijā.
3. Ja uz produkta ir marķējums Aceto balzamico di Modena un IGP, tas nozīmē, ka mērce nāk no Modenas provinces un par tās kvalitāti nav šaubu.
4. Ja uz mērces ir uzraksts Condimento, tas nav tīrs balzametiķis, bet gan produkts, kas satur dažādas garšas.
5. Ir vērts pievērst uzmanību daudzveidībai. Vislabākais risinājums ir pirmās kvalitātes produkts. Otrā un trešā šķirne ir etiķis, kas izturēts mazāk nekā 20 gadus.
6. Ir svarīgi pievērst uzmanību zīmola logotipam - ja jūs to neredzat, jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu, visticamāk, tas ir viltojums.

Un, protams, cena ir kvalitātes rādītājs. Labs balzametiķis ir diezgan dārgs, tāpēc to nepārdod lielveikalos un mazumtirdzniecības ķēdēs.

Kā pagatavot balzametiķi mājās

Lai mājās pagatavotu balzametiķi, jābūt ļoti pacietīgam, jo tam nepieciešami vismaz 12 gadi. Jums ir jāiegādājas nogatavojušās baltās vīnogas un pareizie trauki - mucas no dabīgā koka. Jūs varat izvēlēties kadiķu, tūju, ozolkoka vai ķiršu mucas. Soli pa solim:

• Sasmalciniet vīnogas un izspiediet sulu caur sietu;
• spiedtraukā vai katliņā uz lēnas uguns tos vāriet;
• Vārīto, biezo maisījumu ielej koka mucā un atstāj raudzēties.

Ja plānojat to nogatavināt 12 gadus, ik pēc 4 gadiem pārlejiet to mazākā mucā, pārklājiet to un atstājiet tumšā, sausā vietā. Pēc 12 gadiem nelielu daļu produkta var nosūtīt uz Itāliju, balzametiķa dzimteni. Ja tas atbilst visām prasībām, ražotājs saņem sertifikātu, kas apliecina produkta kvalitāti.

Interesanti fakti

Balzamiko etiķis pastāv jau vairāk nekā tūkstoš gadu. Tāpēc šajā laikā tas ir paspējis pārvērsties mītos, maldīgos priekšstatos, kurus mūsdienu zinātne praktiski ir kliedējusi. Turklāt balzametiķa lietošanas vēsturē ir daudz interesantu faktu, kas ir ievērības cienīgi.

1. Senos laikos balzametiķa muca bija daļa no katras bagātas augstākās sabiedrības līgavas pūra.
2. Senos laikos katram aristokrātam, muižniekam vai vienkārši bagātniekam bija sava personīgā etiķa recepte, kas tika turēta stingrā slepenībā.
3. Agrāk ar šī produkta ražošanu nodarbojās veselas dinastijas, un tā ražošanai nepieciešamās iekārtas, kā arī noslēpumi un prasmes tika nodotas mantojumā.
4. 2012. gadā Ķīnas zinātnieki veica plaša mēroga pētījumu un veica eksperimentus ar dzīvniekiem. Tika konstatēts, ka balzametiķa etiķis pagarina jaunību un samazina vēža risku. Līdzīgi eksperimenti ar cilvēkiem vēl nav veikti.
5. Itālijas karalis uzdāvināja kaimiņvalsts valdniekam mucu balzametiķa, un tas bija izšķirošs solis attiecību veidošanā. Turklāt viņš iedibināja valdnieku tradīciju dāvināt viens otram dāvanas, kas pastāv vēl šodien.

Kā redzams, balzametiķim, lai gan tas ir reti sastopams produkts, ir izteikti labvēlīgs veselībai, un to var izmantot arī dažādu saslimšanu ārstēšanai. Galvenais ir ievērot ieteikto likmi un to nepārkāpt.

Foto no balzametiķa