Aitas gaļa: veselības īpašības un kontrindikācijas

Cūkgaļa ir aunu un aitu gaļa. Visvērtīgākie ir pusotra gada vecumu nesasniegušu kastrētu dzīvnieku liemeņi. Arī aitas, kas jaunākas par 3 gadiem, tiek uzskatītas par ļoti garšīgām. Produktam ir gaiši sarkana krāsa, stingrība un balta tauku masa. Nepietiekami nobarotu vai nobriedušu dzīvnieku gaļai ir tumši sarkana krāsa un dzeltena tauku masa. Parasti tā ir ļoti auksta, tāpēc to visbiežāk izmanto maltas gaļas pagatavošanai. Aplūkosim šo gaļas veidu, tā īpatnības un noderīgās īpašības.

Kā atšķirt aitas un kazas gaļu

Dažkārt negodprātīgi tirgotāji kazas gaļu uzdod par jēra gaļu. Lai izdarītu pareizo izvēli, pievērsiet uzmanību produkta krāsai, smaržai, kauliem un taukiem. Piemēram, kazas gaļā praktiski nav zemādas vai starpmuskulāro tauku. Jāatzīmē arī tas, ka kazas gaļai ir tumšāka krāsa nekā jēra gaļai. Ja produktam ir specifiska asa smarža, tā ir kazas gaļa.

Jāpievērš uzmanība liemeņa kaulu struktūrai. Aitu iegurņa un krūšu kauli ir resnāki nekā kazām. Aunu ribas ir ovālas un iegarenas šķērsgriezumā, bet kazu ribas ir četrstūrainas ar diviem asiem leņķiem.

Kura gaļa ir veselīgāka

Katram gaļas veidam ir gan plusi, gan mīnusi. Piemēram, aitas gaļas priekšrocība ir tā, ka tajā ir mazāk holesterīna nekā liellopu vai cūkgaļā. Tajā pašā laikā liellopa gaļā ir daudz dzelzs, kas ir noderīga cilvēkiem ar dzelzs deficītu. Savukārt cūkgaļai ir viszemākais holesterīna saturs, taču tas ir daudz zemāks nekā vistu olām un sviestam.

Aplūkosim katra gaļas veida labvēlīgo ietekmi uz veselību.

Jēra vai cūkgaļas gaļa

Ja salīdzinām aitas gaļu ar cūkgaļu, uzreiz jāatzīmē, ka pirmajā ir mazāk tauku, tāpēc šo sugu drīkst lietot pat ar asinsvadu problēmām. Jēra gaļu klasificē kā diētisku produktu, jo tajā ir maz kaloriju, kā arī tāpēc, ka organisms to diezgan viegli sagremo. Tajā pašā laikā šo gaļu ir labāk neēst vecākā vecumā. Aitas gaļu nevajadzētu iekļaut bērnu uzturā, kā arī kuņģa un zarnu trakta problēmu gadījumos.

Cūkgaļa satur vielas, kas labvēlīgi ietekmē kaulus. Tomēr augsta holesterīna koncentrācija ir kaitīga cilvēka veselībai. Turklāt cūkgaļa ir rūpīgi jāapstrādā, jo tā var būt inficēta ar parazītiem. Tā sastāvā esošais augšanas hormons palielina aptaukošanās, dažādu iekaisumu risku un var pat veicināt ļaundabīgu audzēju veidošanos. Šī iemesla dēļ pastāvīgs cūkgaļas patēriņš palielina dažādu vēža veidu iespējamību. Cūkgaļa nav ieteicama aterosklerozes, holelitiāzes un duodenīta gadījumā.

Pamatojoties uz iepriekš minētajiem faktiem, var secināt, ka aitas gaļa ir izdevīgāka cilvēkam, jo negatīvu seku risks pēc tās lietošanas ir mazāks.

Jēra vai liellopu gaļa

Lai precīzi noteiktu konkrēta gaļas veida derīgumu, ir jāzina dzīvnieka apstākļi un uzturs. Var pieņemt, ka gan jēra, gan liellopa gaļu turēja līdzīgos apstākļos un lietoja tikai dabisko barību. Pirmā nianse ir tā, ka govs gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, tāpēc to ieteicams iekļaut sportistu uzturā. Liellopu gaļa normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un uztur normālu skābuma līmeni. Tas ir arī lieliski piemērots novājināta organisma sāta atjaunošanai un palīdz stiprināt un uzkrāt spēkus.

Jēra gaļā ir augstāka dzelzs koncentrācija nekā liellopu gaļā, un tajā ir arī kālijs, kas veicina sirds darbību. Tā ir kalorijām bagāta, bet daudz vērtīgāka, jo satur daudz uzturvielu. Tā satur vitamīnu B12, kas normalizē nervu sistēmas darbību. Produkta enerģētiskā vērtība lielā mērā ir atkarīga no dzīvnieka vecuma. Vislielākā vērtība ir jaunu dzīvnieku gaļai, piemēram, jēra un teļa gaļai.

Visbeidzot, ir diezgan grūti izvēlēties lietderīgāku un uzturvērtīgāku produktu, jo gan pirmajam, gan otrajam gaļas veidam ir savas priekšrocības. Lai gan jēra gaļa tiek uzskatīta par kalorisku produktu, tā satur mazāk holesterīna, tāpēc tā ir drošāka sirds sistēmai.

Jēra vai kazas gaļa

Kazas gaļā ir daudz nepiesātināto taukskābju, minerālvielu un aminoskābju, tajā ir zems holesterīna saturs. Šī gaļas veida īpatnība ir tā, ka tajā nav parazītu. Liellopiem ir tendence saslimt ar tārpiem un citiem parazītiem, bet kazas gaļā nav ne kāpuru, ne pieaugušu parazītu. Gaļu uzskata par diētisku produktu. Kazas gaļa ir noderīga mugurkaula problēmu gadījumā, jo palīdz atjaunot saistaudus. Regulāra kazas gaļas lietošana uzturā samazina aknu slimību risku. Tiek apgalvots, ka kazas gaļa ir labāka par jēra gaļu.

Sastāvs un kalorijas

100 g produkta satur:

• kalorijas - 209 kcal;
• olbaltumvielas - 15,6 g
• tauki - 16,3 g;
• ogļhidrāti - 0 g.

Jēra gaļa satur B grupas vitamīnus, kuriem ir svarīga loma vielmaiņas procesos. Šīs grupas vitamīni, izņemot B12, organismā neuzkrājas, tāpēc tie pastāvīgi jāpapildina. No mikro- un makroelementiem gaļā ir kālijs, nātrijs, magnijs, fosfors, kalcijs, fluors un cinks.

Jēra gaļā ir par trešdaļu vairāk dzelzs nekā citā gaļā. Produkts ir arī bagāts ar aminoskābēm, kas organismam nepieciešamas audu veidošanai. Lielākā daļa gaļas tauku ir veselīgie mononepiesātinātie tauki.

Kā aitas gaļa ir noderīga

Vispārīgi ieguvumi

1. cīnās pret vēzi. Jēra gaļa ir lielisks dzelzs, B vitamīna, holīna un selēna avots. Holīns un selēns samazina ļaundabīgu audzēju risku iekšējos orgānos. Tā satur arī konjugēto linolskābi. Konjugētajai linolēnskābei cilvēka organismā ir daudzas svarīgas funkcijas, piemēram, tā kavē aterosklerotisko bojājumu veidošanos, samazina taukaudu daudzumu, kavē 2. tipa diabēta attīstību, uzlabo kaulu mineralizāciju, darbojas bakteriostatiski, antioksidanti un pretvēža iedarbībā. Taču visefektīvāk tas darbojas cīņā pret vēzi. Skābe kavē melanomas, resnās un taisnās zarnas, plaušu un krūts vēža attīstību.
2. ir anēmijas profilakse. Galvenais anēmijas cēlonis ir dzelzs trūkums organismā. Aitas gaļā ir diezgan daudz dzelzs, tāpēc, regulāri lietojot šo produktu, jūs varat izvairīties no šīs kaites.
3. Uztur veselīgu ādu. Aitas gaļā esošais B12 vitamīns palīdz uzturēt ādu veselīgu. Produkts satur arī omega-3 nepiesātinātās taukskābes, kas veicina ādas elastību un saglabā mitrumu ādā.
4. Tas ir bagātīgs karnozīna avots. Jēra gaļa ir lielisks aminoskābes, piemēram, karnozīna, avots. Lai gan cilvēka organisms šo aminoskābi var saražot pats, ir lietderīgi to iegūt arī no ārējiem avotiem. Pirmkārt, karnozīnam piemīt spēcīga pretaterosklerotiska iedarbība, kas samazina iespēju, ka asinsvadu sieniņās veidojas taukainas plāksnītes. Tas ievērojami samazina sirds un asinsvadu slimību, tostarp sirdslēkmes un insulta, risku. Turklāt tas arī cīnās pret iekaisuma procesiem, samazinot to negatīvo ietekmi uz organismu. Tas netieši palīdz novērst priekšlaicīgu novecošanu.
5. Atbalsta organisma antioksidantu sistēmu. Jēra gaļa var veicināt brīvo radikāļu neitralizācijas procesus, jo tā satur vielu glutationu. Daži eksperti uzskata, ka šis savienojums ir viens no efektīvākajiem antioksidantiem, ko ražo cilvēka organisms. Tas papildina antioksidantu rezerves to trūkuma gadījumā, kā arī palīdz cīnīties ar brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi.
6. Tas veicina izturību un veiktspēju. Papildus olbaltumvielām, kas veicina muskuļu augšanu un atjaunošanos, jēra gaļa ir bagāta arī ar citām vielām, kas veicina muskuļu audu un vispārējo ķermeņa tonusu. Jo īpaši tas satur aminoskābes beta-alanīnu un kreatīnu, kas ir labi zināms veiktspējas uzlabotājs. Uztura bagātināšana ar šīm aminoskābēm dod spēku, mazina nogurumu, uzlabo sniegumu un buferē pienskābi, kas, kā zināms, izraisa "dedzināšanu" muskuļos treniņa laikā.
7. Atbalsta imunitāti. Cinka klātbūtne aitas gaļā labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, jo tas veicina daudzas fermentatīvās reakcijas, kas palīdz iznīcināt patogēnus. Jāatzīmē arī tas, ka tā veicina dzīšanu un samazina rētas veidošanos. Aktīviem cilvēkiem aitas gaļas lietošana uzturā ir īpaši izdevīga, jo tā papildina cinka rezerves, kas tiek zaudētas fiziskās aktivitātes laikā.
8. Tas uztur nervu sistēmas veselību. Tam ir nepieciešama pastāvīga barošana ar pietiekamu daudzumu barības vielu. Jēra gaļa bagātina organismu ar B grupas vitamīniem un taukiem, kas ir būtiski veselīgas nervu sistēmas uzturēšanai. B grupas vitamīni palīdz impulsu pārvadei un nervu jutības saglabāšanai, kas ir īpaši svarīgi perifērajiem nerviem, kuriem var būt traucēta asinsrite. Tauki nodrošina nervu šķiedru izolācijas apvalka saglabāšanu, tādējādi novēršot elektriskā signāla zudumus pārraides laikā.
9. Uztur kaulu veselību. Aitas gaļa ir ļoti laba kauliem un zobiem. Gaļā ir kalcija savienojumi, kas veicina kaulu veidošanos un augšanu bērniem un samazina osteoporozes iespējamību pieaugušajiem. Turklāt produkts ir bagāts ar fosforu. Tam ir būtiska nozīme arī veselīgu kaulu un zobu veidošanā un uzturēšanā, tas ir iesaistīts audu augšanā un reģenerācijā, kā arī palīdz uzturēt normālu pH līmeni asinīs.

Sievietēm

Aitas gaļa ir noderīga sievietēm, jo tā uzlabo ādas, matu un zobu izskatu, atbalsta organisma imūnsistēmu un paātrina vielmaiņas procesus, kas palīdz kontrolēt ķermeņa svaru. Turklāt regulārs aitas gaļas patēriņš var novērst reiboni menstruāciju laikā. Produkta sastāvā esošie vitamīni palīdz stiprināt skeletu un veicina asinsradi, tādējādi uzlabojot sievietes vispārējo veselību.

Vīriešiem

Sastāvdaļām, kas veido aitas gaļu, ir kompleksa iedarbība uz cilvēka organismu, un tās ir īpaši labvēlīgas vīriešiem. Svarīgākās aitas gaļas īpašības vīriešiem ir nervu sistēmas stiprināšana, palielinot stresa noturību, un morālā stāvokļa stabilizēšana (vīrieši bieži vien aiztur savas emocijas un tādējādi izjūt slēptas depresijas).

Turklāt jēra gaļa palīdz palielināt potenci, uzlabo seksuālo iekāri un stimulē testosterona ražošanu. Tas arī uzlabo olbaltumvielu barības sagremojamību un palīdz tās vienmērīgi sadalīt visā organismā, kas ir noderīgi, kad sportojat.

Grūtniecība

Grūtniecības laikā ir atļauts ēst aitas gaļu, jo tā satur folijskābi, kas ir atbildīga par nervu šūnu attīstību auglim. Šī skābe bieži tiek parakstīta grūtniecēm. Turklāt gaļā ir daudz cinka, kas veicina bērna augšanu, B12 vitamīna, kas veicina augļa imunitāti, kā arī mangāna un vara - vielu, kas veicina normālu augļa attīstību. Bet, ja patēriņa mērījums ir traucēts, būs negatīvas sekas, piemēram, paaugstināts asinsspiediens.

Kad baro bērnu ar krūti

Tā kā jēra gaļa ir diezgan trekna, to nevajadzētu iekļaut uzturā zīdīšanas laikā. Tomēr daži eksperti to atļauj, taču tikai tad, ja tiek ievēroti konkrēti noteikumi. Pirmkārt, jēra gaļu var ēst tikai 4 mēnešus pēc dzemdībām. Pirmo reizi atļauts lietot tikai buljonu. Ja bērnam nav nevēlamu reakciju, gaļa jāievieš uzturā, pakāpeniski palielinot porcijas. Pēc kāda laika porcija var sasniegt 150 g dienā, bet ne vairāk.

Bērniem

Aitas gaļa ir noderīga arī bērniem. Tomēr bērniem nav ieteicams ēst jēra gaļu pirms viena gada vecuma. Daži eksperti iesaka atteikties no jēra gaļas ēšanas līdz 3 gadu vecumam. Ja bērnam ir vāja gremošanas sistēma, tad gaļas lietošana noteikti jāatliek līdz 3 gadu vecumam. Pirms gatavošanas no gaļas jānoņem visi tauki. Ja rodas alerģiskas reakcijas, jēra gaļa jāizslēdz no bērnu ēdienkartes un jākonsultējas ar ārstu.

Novājēšanu

Svara samazināšanai ir iespējams un dažos gadījumos arī nepieciešams ēst aitas gaļu. Gaļā ir salīdzinoši maz tauku un holesterīna, un produktā esošie tauki veicina enerģijas izdalīšanos un neveicina svara pieaugumu. Protams, mēs nedrīkstam aizmirst, ka produkta lietderīgās īpašības nav labas, ja jūs to patērējat pārmērīgi. Nedrīkst ēst vairāk par vienu nelielu gaļas gabaliņu dienā, lai produkts nekaitētu organismam un netraucētu svara zuduma procesam.

Aitas buljona priekšrocības un kaitējums

Aitas gaļas buljona labvēlīgās īpašības ir zināmas daudziem. To parasti iekļauj bērnu uzturā sirds un asinsvadu un kuņģa un zarnu trakta problēmu gadījumā. Pateicoties zemajam holesterīna saturam, buljonu lieto arī aterosklerozes un citu ar sirdi un asinsvadiem saistītu slimību ārstēšanai. Gaļas buljons ir noderīgs zema hemoglobīna līmeņa vai anēmijas gadījumā.

Kas attiecas uz kaitīgumu, tas ir kontrindicēts aknu un nieru slimību, žultspūšļa problēmu un gastrīta ar augstu skābuma līmeni gadījumā. Ierobežojumi attiecas arī uz tādām slimībām kā podagra, kuņģa čūla un artrīts.

Kam noder jēra aknas?

Par vērtīgāko un noderīgāko aitas liemeņa sastāvdaļu uzskata aknas, jo tās satur A un C vitamīnus. Turklāt aknas satur tādu vielu kā heparīns, kas nodrošina normālu asins recēšanu, kas būtiski ietekmē miokarda infarkta risku. Tā satur arī vērtīgu olbaltumvielu, kas nodrošina pareizu cilvēka organisma darbību. Šis produkts būtu jāiekļauj profesionālu sportistu ēdienkartē, jo tā sastāvā esošās minerālvielas palīdz paātrināt muskuļu masas veidošanas procesu.

Aitas tauki medicīnā

Tautas medicīnā aitas taukus izmanto saaukstēšanās, gripas un kakla sāpju profilaksei un tiešai ārstēšanai. Gaļu izmanto arī kuņģa un zarnu trakta traucējumu un sirds slimību ārstēšanai.

Diabēta gadījumā

Cukura diabēta gadījumā ieteicams ēst liesu jēra gaļu, jo šajā gadījumā tā ir ideāls gaļas uztura risinājums. Produktā esošās vielas palīdz kontrolēt kuņģa sulas ražošanas procesus, kas savukārt veicina aizkuņģa dziedzera darbību. Turklāt, pateicoties lecitīnam, kas ir viela, kas atrodama gaļā, to var izmantot, lai novērstu diabēta attīstību.

Svarīgi: Jēra gaļas glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Tā kā gaļa satur taukus, no tās jāizvairās slimības akūtās fāzes laikā. Stabilas remisijas gadījumā aitas gaļu var ēst, bet piesardzīgi un reti. Var ēst tikai sautētu vai vārītu aitas gaļu.

Gastrīts

Nav ieteicams, bet nav aizliegts ēst aitas gaļu ar gastrītu. Jebkurā gadījumā akūtās slimības stadijās gaļu nevajadzētu ēst. Bet slimības pārejas uz remisijas stadiju gadījumā laiku pa laikam var atļauties ēst liesu aitas gaļu.

Podagras gadījumā

Kā zināms, pie podagras ir aizliegts ēst produktus, kas ir bagāti ar purīniem. Šajā sarakstā ir iekļauta gaļa, tātad arī jēra gaļa. Tāpēc šajā gadījumā gaļas produktu lietošana uzturā ir vai nu ļoti piesardzīga, vai arī to vispār nevajadzētu ēst.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir vērts pieminēt arī aitas gaļas kaitīgumu. Šis gaļas veids ir kontrindicēts šādos gadījumos:

• aptaukošanās;
• Hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības, aknu un nieru slimības;
• podagra un locītavu artrīts;
• Ateroskleroze.

To nav ieteicams lietot arī maziem bērniem (līdz 2 gadu vecumam) un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt jēra gaļu

Kvalitatīva produkta galvenās pazīmes:

• Viegls tauku slānis (tas nozīmē, ka gaļa ir jauna);
• Vienota krāsa;
• Stingrība: nospiežot ar pirkstu, gaļai jāatgūst iepriekšējā forma;
• patīkams un aromātisks, bez svešiem aromātiem;
• rupjgraudaina tekstūra;
• balti kauli; ļoti jauniem jēriem kauli var būt ar sārtu nokrāsu;
• Zems tauku daudzums; gaļai ir labas svītras;
• nav asiņu, gaļa ir nedaudz mitra un spīdīga.

Jāpievērš uzmanība arī liemeņa ribām: jo lielāks ir attālums starp tām, jo vecāks ir dzīvnieks.

Jēra gaļu var uzglabāt ledusskapī. Nelielus gaļas gabaliņus var uzglabāt līdz pat 3 dienām temperatūrā līdz -5°C. Kad termiņš ir beidzies, jēra gaļas gabalu sasaldēšana vairs nav ieteicama. Lielus gaļas gabalus tādos pašos apstākļos var uzglabāt svaigus līdz pat 4 dienām. Jēra karbonādes var uzglabāt istabas temperatūrā tikai dažas stundas.

Vai es varu sasaldēt

Gaļu var sasaldēt. Pēc sasaldēšanas to var uzglabāt saldētavā apmēram sešus mēnešus. Parasti pirms sasaldēšanas ēdienu sasaldē. Pietiek to ievietot saldētavā uz 1-2 dienām. Pēc tam gaļu cieši ietin pārtikas plēvē un nosūta uz saldētavu. Uzglabāšanas temperatūra ir -4-7°C.

Ko varat pagatavot no jēra gaļas: Receptes

Šurpa

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 2 kg;
• kartupeļi - 2 kg;
• burkāni - 2 gab;
• sīpoli - 2 gab;
• saldie pipari - 2 gab;
• dilles un gaiļbikses - pa 1 saišķim;
• ķiploki - 2 galviņas;
• eļļa (augu) - 10 ēd.k;
• sāls - 1 ēd.k.

Kā sagatavoties:

1. Sīpolu sasmalciniet, burkānus un papriku sagrieziet kubiņos (1 x 1 cm), kartupeļus - uz pusēm. Izlobiet ķiplokus no čaumalas, neatdaliet daiviņas.
2. Gaļu sagrieziet vidēja lieluma gabalos. Nenovelciet gaļu no kauliem. Lielos kaulus sasmalciniet nelielos gabaliņos.
3. Ielej katlā eļļu un uzkarsē to.
4. Pievienojiet burkānus un sīpolus. Apcep sīpolus, maisot, līdz tie kļūst zeltaini.
5. Ielieciet tajā jēra gaļu. Uzkarsē uz augsta karstuma. Apcepiet, līdz garoza kļūst kraukšķīga (nedrīkst asiņot).
6. Sāls un pievieno jēra gaļas garšvielas (pēc garšas). Apmēram 10 minūtes apcep maisot.
7. Ielejiet auksto ūdeni (apmēram 4 cm līdz katla malām).
8. Pārklājiet un ļaujiet vārīties (līdz 40 minūtēm), laiku pa laikam maisot.
9. Pievienojiet kartupeļus (līdz 12 kartupeļiem vidēji lielā wok tīklā).
10. 7-9 minūtes pirms kartupeļu vārīšanas pievienojiet papriku, tad samaisiet un pievienojiet papriku.
11. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet dilles un pētersīļus un atstājiet uz lēnas uguns uz 5 minūtēm. Tad pievienojiet ķiploku daiviņas, kas nav sadalītas daiviņās.
12. Sakraujiet ogles, atstājot katlu virs uguns, un neļaujiet šurpai atdzist. Izlejiet uz šķīvjiem.

Kotletes

Sastāvdaļas:

• malta aitas gaļa - 600 gr;
• sīpoli - 400 gr;
• ķiploki - 5 daiviņas;
• olas - 2 gab;
• eļļa (augu) - 80 ml;
• milti (kviešu) - 6 ēd.k;
• garšaugi - 1 ķekars.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet blenderī tīrus un sausus garšaugus, nomizotus ķiplokus un sablenderējiet līdz viendabīgai masai.
2. Pievienojiet piparus (pēc izvēles), garšvielas (pēc garšas), sīpolu pusītes, 1 olu un sablenderējiet līdz viendabīgai masai.
3. Pievienojiet malto gaļu, sāli un piparus, iemaisiet atlikušo olu un samaisiet.
4. Samitriniet rokas un no maltas gaļas izveidojiet nelielas kūkas (līdz 70 g).
5. Pannā (izmantojiet augu eļļu un cepamo eļļu) ievietojiet ar kviešu miltiem apbērtas maltas kotletes. Cepiet uz vidējas uguns apmēram pusstundu.
6. Karstajām aitas kotletēm kā piedevu pievienojiet svaigus dārzeņus un pasniedziet.

Lulah Kebab

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa (svaiga vai atdzesēta) - 1 kg;
• tītara tauki - līdz 20 g;
• sīpoli - 3 vienības;
• koriandrs, sāls un melnie pipari (pēc garšas).

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gaļu ar aukstu tekošu ūdeni. Noņemiet visas membrānas un cīpslas. Ielieciet to uz kapājamā dēlīša un sagrieziet 5-7 gabaliņos. Sasmalciniet gaļas mašīnā (ar vidēji lielu bļodu).
2. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos (līdz 0,3 cm).
3. Pievienojiet teļa gaļas taukus un sīpolu maltai gaļai. Nomazgājiet rokas un labi samaisiet. Sasmalciniet koriandru un pievienojiet bļodā kopā ar melnajiem pipariem. Pēc tam 8-10 minūtes maisiet malto gaļu, paceļot un iemetot maisījumu bļodā. Pēc tam ielieciet to ledusskapī uz 1 līdz 2 stundām.
4. No maltas gaļas izveidojiet bumbiņas (līdz 70 g katrā), samitrinot rokas ar vēsu ūdeni. No bumbiņām izveido desiņas (līdz 15 cm garas).
5. Uzvelciet tās uz iesma (1 desa - 1 iesms), sāli un vienmērīgi sadaliet gaļu uz iesma.
6. Cepiet uz oglēm 10 minūtes (bez liesmas), nepārtraukti pagriežot iesmu.

Pasniedziet karstu.

Laghman

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1 kg;
• augu eļļa - 20 ml;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• tomāti - 3 gab;
• saldie pipari - 1 gab;
• nūdeles - 300 g;
• sīpoli - 4 galvas;
• burkāni - 2 gab;
• garšaugi, pipari, melnie pipari (malti).

Kā gatavot:

1. Nomazgāto un nosusināto gaļu sagrieziet rupjos kubiņos, sāli un nedaudz aplejiet ar eļļu.
2. Ielej eļļu (dziļā) pannā, pievieno sasmalcinātu sīpolu un gaļu un cep, līdz tā kļūst brūna.
3. Burkānus, papriku un tomātus nomizojiet un rupji sagrieziet mazos kubiņos. Papriku un burkānus pievieno gaļai pannā, pievieno sāli, pielej verdošu ūdeni un uz lēnas uguns, maisot, uzkarsē.
4. Kad gaļa ir pagatavota, pievienojiet tomātus un samaisiet.
5. Pievienojiet gaļai nomizotus un uz pusēm sagrieztus ķiplokus un piparus.
6. Pēc nūdeļu vārīšanas sālītā ūdenī tās noskalojiet skalošanas traukā un pēc tam nolieciet uz šķīvja. Virspusē ielieciet gaļu un dārzeņus. Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet.

Zupa

Sastāvdaļas:

• liesa jēra gaļa - 300 gr;
• sīpols - 1 gab;
• ķiploki - dažas daiviņas;
• kartupeļi - 200 g;
• burkāns - 1 gab. (Liels);
• estragonu - līdz 70 g.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet nomazgātu gaļu gabaliņos (pa 40 g katrā). Ielieciet jēra gaļu katlā, aplejiet ar ūdeni un vāriet, līdz tā kļūst mīksta (neaizmirstiet noslaucīt putas). Pēc vārīšanas buljonu pārlieciet caur sietu.
2. Nomizotos kartupeļus un burkānus sagrieziet lielos kubiņos, sīpolus sasmalciniet un apcepiet augu eļļā.
3. Buljonā ielieciet vārītu jēra gaļu, kartupeļus, burkānus un sīpolus. Garšojiet ar sāli un pipariem. Zupu vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi.
4. Kad zupa ir gatava, pievienojiet smalki sagrieztu estragonu un nomizotas, sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
5. Pasniedziet zupu.

P plovs

Sastāvdaļas:

• rīsi - 1 kg;
• jēra gaļa - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• augu eļļa - 300 ml;
• sīpoli - 4 gab;
• karstie sausie pipari - 2 gab;
• ķiploki - 2 kauliņi;
• bārbele (žāvēta) - 1 ēd.k;
• zira - 1 ēd.k;
• koriandrs (sēklas) - 1 tējkarote.

Kā gatavot:

1. Vairākas reizes noskalojiet rīsus. Nomazgāto jēra gaļu sagrieziet kubiņos. Nomizojiet sīpolu (3 gab.) un burkānu. Sīpolu sagrieziet plānās pusdzīsliņās, burkānu - garās sloksnēs (līdz 1 cm biezumā). Noņemiet ķiploku miziņas, bet daiviņas nesadaliet.
2. Uzkarsējiet katlu, pievienojiet eļļu un cepiet, līdz tā kļūst viegli dūmakaina. Pievienojiet sīpolus (1) un apcepiet, līdz tie kļūst melni, pēc tam izņemiet no katla.
3. Pagatavojiet plovu pamatni. Apcep sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini brūni (apmēram 7 minūtes). Pievienojiet jēra gaļu un cepiet, līdz tā kļūst kraukšķīga.
4. Pievienojiet burkānus, apcepiet apmēram 3 minūtes. Izmaisiet un atstājiet atpūsties 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Pievienojiet sasmalcinātus ķimenes, koriandra sēklas, bārbeles un sāli.
6. Gatavojiet uz vidējas uguns, līdz burkāni kļūst mīksti (līdz 10 minūtēm). Ielej katlā verdošu ūdeni (apmēram 2 cm biezumā). Pievienojiet asos piparus. Samaziniet karstumu un vāriet apmēram 60 minūtes.
7. Vēlreiz noskalojiet rīsus un pagaidiet, līdz ūdens notecēs. Ielieciet rīsu kārtu pilafa pamatnē un ieslēdziet karstumu līdz maksimumam. Ar rīvētu karoti uzlejiet verdošu ūdeni, lai pārklātu rīsu slāni (3 cm).
8. Pēc tam, kad rīsu maisījumā ir iesūcies šķidrums, saspiediet ķiploku daiviņas un vāriet uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti.
9. Rīsi tiek viegli notīrīti ar rīvētu karoti. Ja tas izklausās vāji, izurbiet rīsos dažus caurumus.
10. Pēc virsmas izlīdzināšanas uzlieciet uz tās šķīvi un vāku. Uzkarsē plovu uz lēnas uguns uz pusstundas.

Kura jēra gaļas daļa ir piemērotāka plovam
Bez apakšstilba var izmantot jebkuru jēra gaļas daļu. Dārgākās un mīkstākās daļas, ko izmanto restorānos, parasti ir muguras gabali un īsās ribiņas. Mājās gatavošanai labi der ribas, kakls un plecu daļa.

Šašliks kebabs

Vispopulārākā un pārbaudītā recepte ir jēra kebabs ar etiķi. Šī gatavošanas metode mīkstina visas dzīslas, tāpēc gaļa ir mīksta un sulīga.

Kura jēra gaļas daļa ir vispiemērotākā kebabiem
Kebabiem vispiemērotākā jēra gaļas daļa ir muguras daļa. Var izmantot arī kājas muguras mīkstās daļas vai ribu daļu.

Kā marinēt jēra gaļu kebabiem
Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 0,5 kg;
• sīpoli - 3 gab;
• etiķis (9%) - 1 ēd.k;
• olīveļļa - 1 ēd.k;
• piparmētras - 1 zariņš;
• pētersīļi - 1 ķekars.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet gaļu kebaba porcijās. Atdaliet dzīslas un apvalkus, nomazgājiet zem tekoša ūdens un ievietojiet bļodā, vēlams dziļā. Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet etiķi un olīveļļu. Labi samaisiet.
2. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to gredzenos. Garšaugus sagrieziet nelielos gabaliņos.
3. Pievienojiet gaļai sīpolus un garšaugus, maisot, līdz parādās sulas. Tad pārklājiet un atdzesējiet. Dusiniet apmēram 8 stundas.

Kā gatavot

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 gab;
• sīpoli (sīpoli) - 2 galvas;
• burkāni - 2 gab;
• ūdens - 2 l;
• jēra gaļa - 500 g;
• sāls - 1 tējkarote;
• garšvielas - 2 tējk.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gaļu un ielieciet to katliņā. Aplejiet jēra gaļu ar verdošu ūdeni, līdz tā ir pilnībā pārklāta.
2. Aizklājiet ar vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas uzvārīsies, samaziniet karstumu.
3. Sagrieziet dārzeņus un pievienojiet tos katlam. Laiku pa laikam noņemiet putas.
4. Jauna dzīvnieka gaļu sautējiet apmēram pusotru stundu, bet nobrieduša dzīvnieka gaļu - līdz 2 stundām.

Kā cept

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa (ar tauku slāni) - 600 gr;
• sīpoli - 2 vienības;
• pētersīļiem, baziliku un augu eļļu.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet un nosusiniet fileju, sagrieziet to sloksnēs (1 pirksta biezumā, līdz 5 cm garumā).
2. Uzkarsējiet pannu, ielejiet tajā eļļu un pēc minūtes ielieciet tajā gaļu. Apcepiet maisot līdz 3 minūtēm.
3. Samaziniet karstumu līdz vidēji lēnam.
4. Pievienojiet verdošu ūdeni līdz gaļas līmenim.
5. Atstājiet vāku uz vāka un vāriet, līdz beidzas ūdens (apmēram 25 minūtes).
6. Pievienojiet svaigu sīpolu, kas sagriezts pusgariņos, sāli, piparus un garšaugus.
7. Gatavojiet 10 minūtes, līdz gaļa ir apbrūnējusi.

Kā atbrīvoties no jēra gaļas smaržas ēdiena gatavošanas laikā

Lai atbrīvotos no jēra gaļas smaržas, iemērciet to degvīnā. Lai to izdarītu, sagatavoto gaļu piepildiet ar tīru degvīnu un atstājiet to uz dažām stundām.

Vai jēra gaļu var izbarot dzīvniekiem?

Suņus var barot ar aitas gaļu. Šāda veida gaļa ir sastopama daudzos sausos pārtikas produktos. Jūsu mīluļa organisms viegli sagremos svaigu, jēlu gaļu. Kaķu pamatēdienkartē nevajadzētu iekļaut jēra gaļu, jo tā ir pārāk trekna. Tomēr tas ir pieņemams kā neliels ēdienkartes papildinājums.

Interesanti fakti par jēra gaļu

1. Musulmaņiem aitas gaļa ir neatņemama ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa.
2. Jērs ir dzīvnieks, kas nav vecāks par 10 mēnešiem.
3. Jēriem, kas vecāki par diviem gadiem, gaļa ir tumši sarkanbrūnā krāsā, turklāt tā ir diezgan cieta.

Jēra foto