Baltās zivis: kāda veida zivis, noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Baltais lasis ir viens no gardākajiem sīgu dzimtas zivju apakšdzimtas pārstāvjiem. Ne velti to dēvē par "karaļa zivi". Baltās zivis bieži minētas literatūrā, aprakstot ēdienus, ko senāk pasniegtas muižniekiem. Tās treknā, maigā gaļa tiek uzskatīta par delikatesi, un gardēži to ļoti novērtē.

Baltās zivis: kāda veida zivs, kā tā izskatās un kur tā dzīvo?

Vietējie iedzīvotāji uzskata, ka zivs savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties Belajas upei. Senos laikos šeit nārstot ieradās Belaja zivis, šķērsojot Kamu. Vēlāk, industrializācijas laikā, ūdens piesārņojuma dēļ šeit vairs nebija iespējams noķert šo delikatesi. Pēc Volgas un Kamas hidroelektrostaciju aizsprostu uzcelšanas parastās nārsta vietas kļuva nepieejamas baltajam lašam.

Kā tas izskatās?

Tā ir liela komerciāla zivs, kuras svars ir 15-20 kg. Tās ķermenis ir līdakveidīgs un sānos saplacināts. Aizmugure ir tumšāka. Krāsojums parasti ir no tumši zaļa līdz gaiši brūnam. Diegi ir tādā pašā krāsā kā vēders - sudrabainā tonī.

Šim plēsējam ir liels apakšžoklis, kas izvirzīts uz priekšu un izliekts uz augšu. Ķermeni klāj lielas zvīņas.

Kur tas dzīvo?

Sīgu uzskata par daļēji anadromo zivi. Tas nozīmē, ka lielāko daļu laika tā pavada jūras piekrastes zonā, bet nārstu - saldūdens upēs, dažkārt diezgan augstu.

Baltā laša dzīvotne ir Kaspijas jūras ziemeļu daļa. Nārsta laikā tā uz ilgu laiku ieplūst Volgā. Tikai neliels skaits eksemplāru paceļas Urālu virzienā. Līdz dzimumgatavības sasniegšanai sīgas dzīvo jūras dzīlēs līdz 5-6 gadu vecumam. Tikai nārsta laikā tā migrē uz saldūdeņiem.

Kā tā barojas

Baltās zivis ir aktīvs plēsējs. Tās uzturā ir zivis: brētliņas, aterīnas, raudas, plauži, plauži. Jau mēnesi vecu mazuļu kuņģos ir citu zivju mazuļi. Jaunie mazuļi var ēst arī bezmugurkaulniekus.

Pēc tam, kad 20. gadsimta beigās tika pazemināti sanitārās pārbaudes standarti kuģiem, kas šķērsoja Volgas-Donas kanālu, Mnemiopsis ķemmīšgliemezis nokļuva Kaspijas jūrā. Tā kā tai nebija dabisko ienaidnieku, tā sāka strauji vairoties un īsā laikā iznīcināja brētliņu barības bāzi. Tālāk barības ķēdē sīgu populācija sāka krasi samazināties.

Tērošanās

Sīga ir unikāla arī ar to, ka tā ir viena no retajām zivīm, kas dodas nārstot aukstajā sezonā. Tiklīdz ūdens temperatūra upēs nokrītas līdz 8° Celsija grādiem, upēs uz augšu dodas zivju pulki. Tas parasti notiek septembrī vai oktobra sākumā. Vecākās zivis ir pirmās, kas iet bojā. Jaunie ir atpalikuši. Agrāk, kad nārsta vietas atradās Volgas augštecē un Kamā, to ceļojums ilga līdz pat pieciem mēnešiem. Grūtais ceļojums izsmēla lielāko daļu tauku rezervju. Tagad, kad Volga ir aizsprostota ar aizsprostu, sīgas nārsto ne augstāk par Volgogradas apgabalu. Pēc trim mēnešiem no olām izšķiļas mazuļi, kas tūlīt pat ielec sāļajā jūras ūdenī.

Dzīves laikā (apmēram 10 gadus) mātītes nārsto tikai 2-3 reizes.

Mūsdienās baltās zivis ir iekļautas Sarkanajā grāmatā kā apdraudēta suga. To mēģina aizsargāt, izmantojot mākslīgo audzēšanu akvakultūras saimniecībās.

Sugas

Laši pieder lašveidīgo dzimtas lašu dzimtas balto zivju apakšdzimtai. Šīs pasugas ir Stenodus leucichthys, kas ir Kaspijas jūras baseina endēmisks sugas īpatnis, un Stenodus leucichthys nelma, kas dzīvo Arktikas okeānā.

Kāda ir atšķirība starp balto zivi un nelmu?

Ļoti bieži nelmu sauc par ziemeļu sīgu, un nereti tās tiek uzskatītas par vienu un to pašu zivju sugu. Taču tā nav gluži taisnība, lai gan zinātnieku aprindās laiku pa laikam izskan ideja apvienot šīs pasugas vienā. Pastāv teorija, ka daļa nelmu populācijas ieradās Kaspijas jūrā vēlā ledus laikmeta laikā un pielāgojās jaunajiem eksistences apstākļiem. Tur dzīvo zivs, ko sauc par sīgu. Savukārt nelma ir palikusi savā iepriekšējā atrašanās vietā un tagad ir sastopama Ziemeļu Ledus okeāna baseinā.

Lai atšķirtu vienu pasugu no otras, atliek tikai paskatīties uz vēderu. Baltajam lašam tā būs tādā pašā krāsā kā sānu malas. Savukārt nelmai ir balts vēders.

Vidējais sīgu garums ir aptuveni pusotrs metrs, un to svars bieži pārsniedz 15 kilogramus. Nelma ir redzama garāka par 150 cm. Tomēr tā sver vidēji 28-40 kg.

Eļļas zivis un belofish: viena un tā pati lieta?

Dažkārt dzirdams, ka belofish sauc par sviesta zivi, un daži uzskata, ka tas ir tās otrais nosaukums. Patiesībā nav pareizi salīdzināt abus jēdzienus. Sīga pieder pie lašu dzimtas nelma ģints zivīm, bet sviesta zivs ir tirdzniecības nosaukums dažādām jūras radībām. Tā galvenokārt ietver stromateriāņu, gempilofu un centrilofu dzimtas pārstāvjus. Šādu nosaukumu tie ieguvuši lielā tauku satura dēļ (dažos gadījumos līdz pat 25 %). Visām tauriņzivīm ir balta gaļa.

Kā zvejot sīgas

Šo zivju ķeršana sākas aprīlī un turpinās līdz pat rudens beigām. Tas ir īpaši garšīgs tieši pirms nārsta perioda. Nārsta laikā sīgas nebarojas, tāpēc līdz brīdim, kad tās atstāj upes, tauku saturs tajās samazinās līdz 2 %. Pieredzējuši makšķernieki uzskata, ka labākā zveja notiek agrā rudenī. Šajā laikā notiek aktīva tauku uzkrāšanās, un zivs ņem jebkuru ēsmu un ēsmas makšķeri.

Tā kā mūsdienās populācija ir krasi samazinājusies, baltās zivis ir iekļautas Sarkanajā grāmatā. To ir aizliegts noķert jebkādā veidā.

Ne tik sen zvejnieki ieradās Kaspijas jūras baseinā, lai pārbaudītu savu veiksmi. Galu galā pat viena noķerta zivs var pabarot vairākus cilvēkus.

Tāpat kā citus lašveidīgos, arī balto lasi zvejo, makšķerējot ar mušiņu. Tas labi uzņem foreļu zvejai izmantotās mušas. Plēsējs savu upuri meklē galvenokārt dziļumā. Tāpēc ir iespējams izmantot pludiņmakšķerēšanas rīkus un grunts makšķeres. ēsmai izmanto dzīvu ēsmu, sliekas, dzegužu sliekas, tauriņus, beigtas zivis.

Sastāvs un kalorijas

Šī garda un uzturvielām bagāta balto zivju gaļa pēc savas vērtības ierindojas uzreiz aiz stores. Kaloriskā vērtība ir 115 kcal uz 100 gramiem produkta. Tā ir vidējā vērtība, un tā ir ļoti atkarīga no zivju nozvejas laika.

Produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī bagāts ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem. Uz 100 g ēdamās daļas ir:

Vitamīni:

• B1 (tiamīns) - 0,042 mg;
• B2 (riboflavīns) - 0,125 mg;
• B3 (nikotīnskābe) - 2,13 mg;
• B4 (holīns) - 108,89 mg;
• B5 (kalcija pantotenāts) - 0,651 mg;
• B6 (piridoksīns) - 0,159 mg;
• B9 (folijskābe) - 8,9 mg;
• B12 (kobalamīns) - 5,8 μg;
• E (tokoferols) - 0,64 μg.

Makrouzturvielas:

• Kālijs, K - 389 mggr;
• Kalcijs, Ca - 139 mg;
• Magnijs, Mg - 26 mg;
• Nātrijs, Na - 52 mg;
• Sērs, S - 222,5 mg;
• Fosfors, P - 300 mg.

Mikrouzturvielas:

• Dzelzs, Fe - 0,5 mg;
• Mangāns, Mn - 0,037 mg;
• Varš, Cu - 148 mg;
• Selēns, Se - 42,3 mg;
• Cinks, Zn - 0,6 mggr.

Neaizvietojamās aminoskābes:

• Arginīns - 1,31 g;
• Valīns - 1,00 g;
• Histidīns, 0,52 g; izoleicīns, 0,86 g;
• Izoleicīns - 0,86 g; leicīns - 1,52 g; histidīns - 0,52 g;
• Leicīns - 1,52 g; lizīns - 1,82 g;
• Lizīns - 1,82 g; metionīns - 0,63 g;
• Metionīns - 0,63 g; treonīns - 0,94 g;
• Treonīns - 0,94 g; triptofāns - 0,21 g;
• Triptofāns - 0,21 gr;
• Fenilalanīns, 0,85 g.

Aizvietojamās aminoskābes:

• Alanīns - 1,4 g;
• Asparagīnskābe - 2,07 gr;
• Glicīns - 1,5 gr;
• Glutamīnskābe - 2,95 g;
• Prolīns - 1,15 g; serīns - 0,85 g;
• Serīns - 0,85 g; tirozīns - 0,68 g;
• Tirozīns - 0,68 g; cisteīns - 0,2 g;
• Cisteīns - 0,2 gr.
• Sterīni (steroli)
• Holesterīns - 56 mg.

Piesātinātās taukskābes:

• Miristīns - 0,08 g;
• Palmitīns - 0,35 gr;
• Stearīns - 0,06 gr.

Mononepiesātinātās taukskābes:

• Palmitoleīnskābe - 0,26 g;
• Oleīnskābe (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadoleja (omega-9) - 0,19 gr;
• Erucikss (omega-9) - 0,08 gr;
• Nervonic, cis (omega-9) - 0,01 gr.

polinepiesātinātās taukskābes:

• Linola - 0,03 g;
• Linolēnskābe - 0,04 gr;
• Omega-3 stiorīds - 0,01 gr;
• Arahidonijs - 0,05 gr;
• Eikozapentaēnskābe (EPA), omega-3 - 0,17 g.

Omega-3 taukskābes:

• Dokozapentaēnskābe (DPA), omega-3 - 0,08 g;
• Dokozaheksaēnskābe (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Omega-6 taukskābes - 0,08 gr.

Balto zivju lietderīgās īpašības

1. Šo zivju gaļa pieder pie diētiskajiem produktiem, jo cilvēka organisms to viegli asimilē. Tā ir bagāta ar derīgajiem taukiem, mikroelementiem un vitamīniem. Uztura speciālisti iesaka iekļaut balto lasi regulārajā ēdienkartē kā pamatu veselīgai un dažos gadījumos arī ārstnieciskai diētai. Taukskābēm ir labvēlīga iedarbība daudzu slimību gadījumā, īpaši, ja ir traucēta vairogdziedzera darbība.
2. Ēdiens no baltajām zivīm ieteicams ēst pie kuņģa un zarnu trakta slimībām.
3. Lai attīrītu organismu no toksīniem un atjaunotu normālu vielmaiņu, pietiek reizi nedēļā apēst 50 gramus šī produkta. Tas ir īpaši svarīgi ekoloģiski nelabvēlīgu reģionu iedzīvotājiem.
4. Vitamīns PP, kas ir sīgas sastāvā, palīdz cīnīties ar "slikto" holesterīnu, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, asins recekļu veidošanos.
5. Bērniem šīs zivs ēdieni ir noderīgi, lai novērstu rahītu. D vitamīns palīdz stiprināt imūnsistēmu. Fluors palīdz veidot kaulu audus.
6. Polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6 novērš ļaundabīgo audzēju attīstību, novērš insultu un sirdslēkmes.
7. Grūtniecēm baltais lasis ir noderīgu vitamīnu un minerālvielu avots, kas nepieciešams augļa veidošanai.
8. Miega traucējumu un sezonālās depresijas gadījumā pietiek reizi nedēļā apēst nelielu zivs gabaliņu, lai viss uzlabotos. Tas arī palīdz novērst Alcheimera slimības attīstību.
9. Sievietēm balto zivju ēdieni palīdzēs saglabāt jaunību un novērst priekšlaicīgu novecošanu.

Kūpinātas baltās zivis: veselība vai kaitējums?

Krievi zivis kūpina jau kopš 13. gadsimta. Sākotnēji šādā veidā tika saglabāti laši, tostarp sīgas. Kamanu vilkšana un pārvadāšana pa upi aizņēma daudz laika. Svaigā veidā produkts ātri bojājās.

Mūsdienās kūpināts baltais lasis ir delikatese. Kūpināšanas procesā gaļa kļūst blīvāka, un tai ir raksturīga pikanta garša.

Kūpinātas zivis, pateicoties saudzīgajai apstrādes metodei, saglabā trīs ceturtdaļas savu derīgo īpašību. Vitamīniem, veselīgām taukskābēm, minerālvielām ir labvēlīga ietekme uz cilvēka organismu.

Taču cilvēkiem, kas slimo ar nieru slimībām, vajadzētu ierobežot šīs neapšaubāmi gardās delikateses patēriņu. Produkts var ietekmēt ūdens un sāls līdzsvaru organismā, kas izraisa urīnceļu sistēmas traucējumus un tūsku.

Dūmu apstrādes rezultātā gaļa piesātinās ar kancerogēniem. Tas var izraisīt vēža attīstību. Tāpēc, ēdot kūpinātas sīgas, vajadzētu aprobežoties ar 150 gramu porciju reizi nedēļā.

Kā smēķēt

Baltās zivis var skaisti kūpināt arī mājās.

Vispirms zivis notīra, sagriež gabalos, nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Ir vairākas receptes, kā marinēt balto zivi. Vienkāršākajam ir nepieciešamas tikai sausās garšvielas un sāls. Tos sajauc un apmēram pusi no tiem izlej uz trauka dibena. Uzklājiet sagatavotos zivju gabaliņus ar ādu uz leju. Tad pārlej pārējo maisījumu un 20-24 stundas turiet trauku ledusskapī aizvērtu.

Smēķēšana ar karstu
Marinētos balto zivju gabaliņus sasieniet ar auklu. Piepildiet kūpinātavu ar zāģu skaidām, pārklājiet to ar tauku paplāti un uzlieciet režģi. Ielieciet gaļu ar ādu uz leju un aizveriet vāku. Pirmās 15 minūtes temperatūrai kamerā jābūt 60-70°C. Pēc tam uz aptuveni pusstundu paaugstiniet temperatūru līdz 140°C. Pēc tam atkal samaziniet temperatūru līdz 100° C. Pēc 15 minūtēm noņemiet izstrādājumu un atstājiet to atdzist gaisā.

Aukstā smēķēšana
Šis process ir ilgāks nekā iepriekšējais, taču tas saglabāsies daudz ilgāku laiku.

Marinēto pusfabrikātu vispirms 2 dienas dabiski žāvē. Pēc tam gabalus arī ievieto kūpinātavā, bet temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 grādus pēc Celsija. Pēc aptuveni 30-48 stundām zivis izņem un izkar, lai nožāvētu.

Kaitējums un kontrindikācijas

1. Nekad neizmēģiniet balto lasi cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret zivīm un jūras veltēm.
2. Pirmo reizi izmēģinot šo delikatesi, varat apēst nelielu gabaliņu un paskatīties, kā reaģē organisms. Iespējama individuāla nepanesība, lai gan produkts netiek uzskatīts par alerģisku.
3. Nav ieteicams cept zivis tiem, kas slimo ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Priekšroka jādod vārītām baltajām zivīm.
4. Aknu un aizkuņģa dziedzera problēmu gadījumā šis produkts jālieto ļoti piesardzīgi.
5. Kūpinātas baltas zivis bērniem var sākt lietot ne agrāk kā piecu gadu vecumā. Šajā vecumā gremošanas sistēma ir pietiekami nobriedusi, lai tiktu galā ar šādu ēdienu pārstrādi.

Kā izvēlēties un uzglabāt

1. Tā kā zivs satur ļoti daudz tauku, svaigu balto lasi var iegādāties tikai no vietējiem zvejniekiem. Tā ātri bojājas, tāpēc veikalos to pārdod saldētu. Dažkārt var iegādāties sālīta baltā laša fileju.
2. Produkts jāiegādājas no uzticama piegādātāja. Zivīm jābūt kvalitātes sertifikātam.
3. Ja liemeņam ir defekti, kas izpaužas kā iespiedumi vai iegriezumi, labāk ir atteikties no delikateses iegādes.
4. Jāpārbauda arī spuras: tām cieši jāpieguļ ķermenim.
5. Kad zivs tiek pārdota ar galvu, svaigu sīgu acis ir spīdīgas un žaunas ir spilgti rozā krāsā.
6. Nekad neņemiet zivis, ja tās rada nepatīkamu smaku. Tas nozīmē, ka jūsu priekšā esošais produkts ir bojāts.

Kūpinātas sīgas ledusskapī var uzglabāt apmēram 72 stundas. Svaigas sīgas nekavējoties jāieliek saldētavā. 2 mēnešu laikā tas būs ēdams.

Atšķirībā no daudziem citiem zemūdens pasaules iemītniekiem beluga ir gandrīz pilnībā bez parazītiem un tiek uzskatīta par "tīru". Tomēr nevajadzētu ēst bez iepriekšējas termiskās apstrādes.

Kur iegādāties un cik maksāt

Mūsdienās baltā laša rūpnieciskā zveja ir aizliegta, tāpēc maz ticams, ka to var nopirkt parastā zivju veikalā. Tās var iegādāties tikai no privātām akvakultūras saimniecībām. To ir ļoti grūti atrast, un kilograms svaigi saldētas zivs maksā aptuveni trīs tūkstošus rubļu.

Visbiežāk zivju veikali un interneta veikali piedāvā sīgas tuvāko radinieci - nelmu. To joprojām ir atļauts zvejot, lai gan nelielos daudzumos. Taču arī tas nebūs lēts. 2022. gada sākumā vidējā cena Maskavā par nesadalītiem liemeņiem bija vairāk nekā divi tūkstoši rubļu par kilogramu.

Ko pārdod, slēpjoties zem balto zivju aizsega

Ļoti bieži pārdevēji par baltām zivīm sauc jebkuru zivi ar baltu gaļu. Tas ir maldīgs priekšstats. Nelma ir vienīgā zemūdens pasaules pārstāve, kas var vismaz kaut kā pretendēt uz šo nosaukumu.

Mūsdienās praktiski nav iespējams nopirkt baltas zivis. Kaspijas jūras baseinā tā ir gandrīz izzudusi cilvēku ražošanas un malumedniecības dēļ.

Augstā cena un produkta trūkums tirgū ir radījis daudz krāpnieku, kuri cenšas nopelnīt naudu, maldinot pircējus.

Visbiežāk sastopamie krāpšanas veidi, kas maskējas par sīgām, ir šādi. Visizplatītākais produkts, ko pārdod, maskējoties ar saidu, ir .Cena ir desmit reizes zemāka. To var atšķirt pēc mazās spuras uz muguras, kuras nav lētajai zivij.

Nav iespējams uzzināt, kas slēpjas zem nosaukuma belofish, ja produkts tiek pārdots sagriezts gabalos.

Pirmkārt, cenai vajadzētu būt satraucošai. Īsta baltā zivs nevar maksāt 500, 600 vai pat tūkstoti rubļu par kilogramu.

Kā pagatavot baltas zivis

Pannā

Cept baltas zivis pannā ir ļoti vienkārši. Ar to var tikt galā pat nepieredzējis pavārs. Tas ir garšīgs un barojošs.

300 gramiem zivju filejas nepieciešams 70 ml augu eļļas (labāk olīveļļa), 25 ml sojas mērces, milti atkaulošanai, sāls, baltie pipari un koriandrs.

Nomazgājiet fileju un nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Iejauc sojas mērci un garšvielas. Ielejiet maisījumu uz filejām un atstājiet uz 2 līdz 3 stundām. Plašā bļodā samaisiet miltus un sāli. Ietiniet zivis tajā. Uzkarsē augu eļļu pannā un ievieto tajā balto zivi. Apcepiet gabaliņus no abām pusēm, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Kā piedevu var pasniegt dārzeņus vai kartupeļus.

Cepeškrāsnī

Lai pagatavotu 3 porcijas, jums būs nepieciešams: 3 balto zivju steiki, 1 vidēji liels burkāns, 1 liela sīpola galva, 1 ola, 150 ml piena, sāls, garšvielas, vārīti kartupeļi.

Ievietojiet steikus cepamajā traukā, apberiet ar smalki sagrieztiem burkāniem un pusgriezumā sagrieztiem sīpoliem. Kartupeļus sagrieziet 2 vai 4 gabaliņos, ievietojiet tos traukā uz zivīm un dārzeņiem. Tad pienā ielej olas, pievieno sāli un garšvielas. Visu saputojiet. Ielieciet maisījumu uz traukā esošajām sastāvdaļām un atstājiet cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm.

Uz grila

Ieprieciniet savu ģimeni un draugus ar balto zivi uz grila. Ielieciet steiku dziļā bļodā, pievienojiet piparus un sāli. Sajauciet augu eļļu ar citrona sulu un apsmidziniet zivis. Apkaisiet visu ar sasmalcinātām pētersīļiem un atstājiet pusstundu marinēties ledusskapī. Grilējiet zivis uz karstām oglēm, līdz tās ir gatavas.

Baltās zivs kotletes recepte

Bērniem ne vienmēr patīk ceptas vai vārītas zivis. Tomēr viņi labprāt ēd maltās zivju kotletes. Dažas saimnieces maltajām zivīm pievieno vistas gaļu, skābo krējumu, burkānus, papriku un sīpolus. Dažkārt pievieno olu, lai ēdiens labāk noturētu formu, taču šī sastāvdaļa kotletes padara cietākas.

Tāpat kā maltai gaļai, arī zivju maltai gaļai pievieno pienā samērcētu maizi. Simts gramu maizes drupatas pietiek pusei glāzes piena.

Zivju fileju sajauc ar mērcētu maizi un garšvielām. Izveidojiet kotletes un apviļāiet tās rīvmaizē. Cepiet uz augstas uguns, līdz garoza kļūst kraukšķīga, pēc tam vāriet uz lēnas uguns.

Baltā zivju zupa

Vecajās pavārgrāmatās balto zivju zupu sauca par karalisko zupu. Ir trīs dažādi zivju buljoni.

Pirmajam buljonam var ņemt jebkuru mazo zivtiņu - sarkanasari, asari vai raudas. Uz 5 litriem ūdens ir nepieciešami 1,5 kg zivju. To izķidā, nomazgā, ietin marles maisiņā un vāra 50-60 minūtes.

Otrajam buljonam nepieciešams 0,8 kg līdakas vai foreles, 2 sīpolu galvas un 2 burkāni. Notīriet dārzeņus un ievietojiet tos kopā ar izķidātām zivīm marles maisiņā. Iegremdējiet to pirmajā buljonā un vāriet vēl pusstundu. Šīs zivis attīra no kauliem un ādas un sasmalcina mīkstumā.

Trešajam buljonam 800 g balto zivju notīra un sagriež porcijās. 800 g kartupeļu nomizo un sagriež kubiņos. Nepieciešams 50 ml degvīna, 50 g melno ikru, garšaugi un sāls. Trešajā buljonā ielieciet sagatavotās baltās zivis, kartupeļus, sāli un vāriet pusstundu. Pašās beigās pievienojiet degvīnu un zivis no otrā buljona. Lai zivju zupu padarītu vieglāku, pievieno kaviāru. Kad ēdiens ir 10 minūtes uzlējies, to var pasniegt.

Kā pagatavot sīgas fileju

Sālījumu var uzglabāt pietiekami ilgi, nezaudējot tā garšu. Produkts saglabā arī visus lietderīgos mikroelementus. Tāpēc, ja jums ir paveicies nopirkt daudz balto zivju, varat no tām pagatavot žāvētu fileju.

Zivis izķidā, nomazgā un sagriež gabalos. Atcerieties, ka, jo plānākas tās ir, jo ātrāk varēsiet baudīt šo gardumu. Sajauciet sāli, garšvielas un nedaudz cukura, lai uzlabotu gatavā produkta garšu. Šo maisījumu pārlejiet pār sīgas gaļu, ievietojot to dziļā traukā. Piespiediet ar atsvaru un novietojiet vēsā vietā uz 5-7 dienām, lai sālītu.

Pēc tam zivis nomazgā un uz pāris stundām iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni un pakariet gabalus nožūt vēsā vietā. Ieteicams telpā radīt caurvēju. Pēc 30-45 dienām konservēta zivs būs gatava.

Kā mājās sālīt baltās zivis

Sviestmaizes ar sālītām baltajām zivīm ir ļoti garšīgas. Tos pasniedz ar sviestā ceptu melnu maizi. Sālīt zivis mājās nav grūti. Jums nepieciešams zivju liemenis, malti un melnie pipari, sāls un lauru lapa.

Zivis izķidā, atver, nomazgā un izžāvē ar dvieli. Sāli sāli pēc garšas atkarībā no vēlamās sāls pakāpes, ko vēlaties iegūt galaproduktā. Gaļu noberziet ar sāli, iekšā ielieciet lauru lapu un piparus. Virsū pārkaisiet maltus piparus. Ievietojiet beluga zivis traukā un saspiediet ar smalcinātāju.

Uzglabājiet to istabas temperatūrā apmēram 5 stundas, pēc tam ielieciet ledusskapī uz nakti. Pēc šī laika zivs ir gatava ēšanai.

Jautājumi-atbildes

Kāda ir balto zivju garša?

Baltās zivis dzīvo tikai tīros ūdeņos, tāpēc to gaļas smarža ir ļoti svaiga, bez nepatīkamām notīm. Vissmalkāko baltās gaļas garšu neviens neatstāj vienaldzīgu. Ne velti gardēži slavē ēdienus, kas pagatavoti no šīs retās zivs.

Kaulu vai ne?

Baltās zivs pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tam nav mazu kauliņu, tāpēc filejas var viegli atdalīt no mugurkaula.

Vai es varu ēst kaviāru un kādas krāsas tas ir?

Baltās zivs ikri ir vēl lielāks gardums nekā pati zivs. Tam ir dzeltenīga nokrāsa. Taču mūsdienās to iegādāties ir gandrīz neiespējami. Šī zivs tiek uzskatīta par apdraudētu sugu, un tās zveja ir stingri aizliegta.

Interesanti fakti

1. Lai gan baltajām zivīm ir balta gaļa (no kā arī cēlies to nosaukums), tās tiek uzskatītas par sarkanajām zivīm.
2. Vecajās Kupalas rituālajās dziesmās par balto zivi tika dēvētas jaunas neprecētas meitenes laulības vecumā.