Porcini: noderīgas īpašības un receptes

Porcini ir lieliska delikatese jebkuram galdam. Taču papildus garšas īpašībām tam ir arī daudz priekšrocību veselībai.

Kā izskatās un kur tās aug

Sēnes (citādi pazīstamas arī kā baravikas, baravikas, baraviku sēnes) pieder baraviku dzimtas sēnēm. Tās vāciņš ir skaists - izliekts, lai gan ar vecumu tas kļūst plakans. Tā diametrs var būt līdz 30 cm. Ārējā puse parasti ir gluda, ar nelielām grumbiņām. Ja temperatūra ir augsta, vāciņš mēdz saplaisāt.

Galviņas krāsa var atšķirties atkarībā no sēņu audzēšanas vietas:

1. Priežu mežos krāsa ir šokolādes, dažkārt ar rozā apmali.
2. Egļu mežos krāsa ir brūna, iespējams, ar zaļu nokrāsu.
3. Lapu kokiem vāciņš ir gaišs un dzeltenā okera krāsā.

Jaunām sēnēm cepurīte ir blīva un gaiša, bet vecākām - dzeltena. Pārgriežot sēni, tās krāsa nemainās.

Vārītas vai žāvētas neapstrādātas gurķenes garšo un smaržo vāji. Vārītai vai žāvētai tai ir ļoti izteikts un patīkams aromāts.

Stublājs var sasniegt 8-12 cm augstumu un līdz 7 cm platumu. Stublāja virsma ir brūngana, ar baltu vai sarkanu nokrāsu.

Cepuri var augt dažādu koku tuvumā, bet visbiežāk tie sastopami priežu, bērzu, ozolu un egļu mežos.

Šķirnes

Pastāv vairākas cepsas šķirnes. Galvenie no tiem ir šādi:

1. Egle - lieli eksemplāri, kas sasniedz līdz diviem kilogramiem. Pārsegs pārsvarā ir kastaņbrūns ar krokotu virspusi. Šīs sēnes jāvāc no vasaras sākuma līdz rudens mēnesim - oktobrim. Tās parasti aug blakus eglēm.
2. Ozolzīles ir vidēja lieluma sēnes ar pelēcīgu cepurīti ar gaišiem plankumiem. Lielā mitrumā sēnes virsma ir spīdīga un nedaudz gļotaina. Tie aug ozolu tuvumā, un tos var vākt no maija sākuma līdz oktobrim. Tās sastopamas galvenokārt Krievijas dienvidu daļā un Kaukāzā.
3. Bērzu sēnes ir lielas, to diametrs sasniedz 27 cm. Sēnes krāsa ir gaiša, bet cepurīte var būt krokota un saplaisājusi. Tā aug visos Krievijas Federācijas Eiropas daļas mežos, Kaukāzā un tundrā. Galvenais, lai tuvumā būtu, piemēram, bērzi vai apses. Savākšanas periods ir no jūnija līdz oktobrim. Dažkārt tās var atrast arī rudens beigās.
4. Priežu sēnes tiek aprakstītas līdzīgi kā cepures. Tās aug blakus priedēm un dod priekšroku smilšainām augsnēm.

Kāpēc cepurīti sauc par balto sēni?

Daudziem šis nosaukums izklausās dīvaini, jo cepurēm ļoti reti ir balta cepurīte. Šī nosaukuma noslēpums ir ļoti vienkāršs: visas šīs sēnes, izņemot augšējo daļu (cepurīti), ir baltas. Gatavošanas laikā balto sēņu mīkstums paliek balts.

Kā atpazīt viltus cepuru no īsta cepura

Cilvēkiem, kuriem patīk cepuru garša, noteikti jāprot atšķirt tos no viltotiem, lai to izvēle neradītu negatīvas sekas veselībai.

Visiem īstajiem cepsiem ir šādas kopīgas īpašības:

1. Īstās cepsas mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts vai arī tas nemaz neizjūt smaržu.
2. Pēc sagriešanas, vārīšanas vai žāvēšanas mīkstuma baltā krāsa nemainās.
3. Cauruļveida slānis (zem vāciņa) var būt tikai dzeltens, balts vai olīvkrāsas.

Īsto baraviku var sajaukt ar žults sēni jeb sātana sēni. Sātaniskās sēnes raksturīgās iezīmes:

• Stublājs ir mucas formas;
• Vāciņa cauruļveida slānis var būt sarkanīgi vai oranži oranžā krāsā;
• Pēc sagriešanas mīkstums ļoti ātri iegūst zilu krāsu;
• Vecas sēnes smaržo pēc sapuvušiem sīpoliem.

Žults sēnes pazīmes:

• cauruļveida slānis var būt netīri pelēkā vai rozā krāsā;
• sagriežot mīkstums iegūst ļoti bāli sārtu krāsu;
• Garša ir ļoti rūgta.

Viltus sēnes ir ļoti bīstamas, ja tās ēd neapstrādātas. Ja cilvēks apēd pat 10 gramus sātaniskās sēnes, viņš ātri tiek paralizēts un īsā laikā nomirst.

Atšķirība starp cepsām un baravikām

Boletus ir sēņu ģints nosaukums. Cepuri ir sēņu veids, kas pieder pie tās ģints. Tomēr ir dažas atšķirības starp abiem veidiem:

1. Grīķe (ja vien tā nav cepss) var būt milzīga, līdz pat trim kilogramiem liela. Tomēr dažkārt starp galvkrūmiem atrodami unikāli eksemplāri, kas sver līdz pat 7 kilogramiem.
2. Neapstrādātiem baravikām ir ogļskābā smarža. Baltajiem baravikiem nav smaržas, izņemot patīkamu sēņu aromātu.
3. Dažkārt cepsus dēvē par cūku sēnēm. Tas nav precīzs nosaukums, jo šajā ģintī ir arī citas sēnes. Bet kopumā nosaukums nav maldinošs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Cepsas sastāvā ir ļoti daudz vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu:

1. Sastāvā esošie makroelementi: kālijs, kalcijs, magnijs, hlors, fosfors, nātrijs, sērs, silīcijs, silīcijs, mangāns.
2. Mikroelementi: dzelzs, rubīdijs, fluors, hroms, kobalts.
3. Galvenie vitamīni: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacīns.

Kaloriju saturs porcini ir neliels: tikai 30 kilokalorijas uz 100 gramiem. Protams, tas palielinās, ja sēnes tiek ceptas augu vai dzīvnieku taukos.

Noderīgas cepsas īpašības

Liels vitamīnu un citu noderīgu vielu daudzums padara cepsus par vienu no iekārojamākajām sēnēm cilvēku groziņos.

Pozitīvā cepsas ietekme uz cilvēka organismu:

1. Tas var palīdzēt organismam ātri atgūties pēc dažādām slimībām, operācijām, anoreksijas. Lietojot sēnes, palielinās muskuļu tonuss, izturība, kas ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri nodarbojas ar sportu.
2. Ir kuņģa un zarnu palīgs, lai organisms ātri uzsūktu pārtiku un atbrīvotos no kaitīgām vielām.
3. Uzlabojas vielmaiņa, tāpēc jūs varat ātri un viegli zaudēt svaru.
4. Porcini sēnes labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, kas atvieglo dažādu intelektuālo darbu veikšanu, jo tās mazina galvassāpes un palielina koncentrēšanās spējas.
5. Tas, ka cepss ir bagāts ar aminoskābēm un antioksidantiem, palīdz organismam ātrāk atbrīvoties no toksīniem.

Visas noderīgās īpašības var redzēt tikai tad, ja sēnes ir kvalitatīvas. Tāpēc vislabāk tos ir vākt reģionos, kur nav vides piesārņojuma. Ja pērkat ķiplokus, jums vienmēr jāpievērš uzmanība to izskatam: vai tie nav bojāti, ar plankumiem vai neparastiem traipiem?

Vai var zīdīt ar krūti?

Zīdītājām laktācijas periodā bieži nākas atteikties no dažādiem ikdienas un iecienītiem produktiem, lai nekaitētu bērna veselībai. Porcini sēnes nav piemērotas zīdīšanas periodā. Tie var izraisīt alerģiju un ir grūti sagremojami organismam.

Zīdaiņiem ar vāju imūnsistēmu porcini sēnes var radīt šīs bīstamās sekas:

1. Tās ir organismam grūti sagremojamas, jo satur hitīnu. Tas var izraisīt miega trūkumu, kolikas un sliktu dūšu.
2. Pastāv lielāka iespēja, ka attīstīsies alerģijas.
3. Kamēr sēnes aug, tās lielā daudzumā uzsūc dažādus toksīnus un metālus. Šīs vielas var pasliktināt bērna veselību.
4. Ar sēnēm var saindēties māte, kas baro bērnu ar krūti, un bērns cieš no saindēšanās.
5. Vācot sēnes, tās var sajaukt ar viltotām sēnēm, kas var būt pat nāvējoši.

Tomēr baraviku sēnes ir bagātas ar vitamīniem, kas var palīdzēt bērna attīstībai. Tās var stiprināt imūnsistēmu, paaugstināt organisma izturību, izvadīt kaitīgās vielas un uzlabot muskuļu tonusu. Taču tos drīkst lietot pārtikā tikai pēc pediatra konsultācijas.

Kādā vecumā gailenes ir atļauts lietot bērniem?

Ārsti stingri iesaka nebarot mazus bērnus ar sēnēm, jo bērna organisms vēl nav spēcīgs un ir ļoti maz enzīmu, kas var sagremot šo smago produktu.

Izņēmums nav arī porcini sēnes. Bērnu organisms nespēj tikt galā ar toksiskām vielām, kas sēņu augšanas laikā uzkrājas ievērojamā daudzumā. Ārsti uzskata, ka bērniem sēnes vajadzētu ēst tikai tad, kad viņi sasniedz skolas vecumu.

Žāvētu baraviku priekšrocības

Žāvētas baravikas ir tikpat noderīgas kā svaigas. Tajās ir daudz riboflavīna, kas nodrošina veselīgus matus, nagus, ādu un visu ķermeni. Lielākā žāvētu ķiploku pozitīvā ietekme ir uz vairogdziedzeri.

Kaltētas baravikas noteikti ir noderīgas stenokardijas, dažādu plaušu un kuņģa slimību, īpaši čūlu ārstēšanai. Tajos ir arī vielas, kas spēj cīnīties pret dažādiem audzējiem, tāpēc tos bieži iesaka vēža profilaksei.

Cepuru izmantošana medicīnā

Porcini sēnes satur lielāko daļu Mendeļejeva tabulas, kas ir īsta vērtība. Tāpēc tās bieži izmanto tautas medicīnā.

Cepsas ārstnieciskās īpašības:

1. Tie var mazināt galvassāpes, ir labvēlīgi sirdij, tiem piemīt baktericīdas īpašības.
2. Var pasargāt no insulta, pazemina asinsspiedienu.
3. Tās mazina locītavu sāpes un palīdz ārstēt podagru.
4. Šis produkts palīdz stiprināt imūnsistēmu.
5. Tam piemīt brūču un čūlu dziedinošas īpašības.
6. Produktam var būt antisklerotiska iedarbība.
7. Tos lieto jebkurā formā asinsvadu slimībām, išēmi, imunitātes uzlabošanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Porcini sēnes var būt kaitīgas tikai cilvēka darbības dēļ: augšanas laikā tās absorbē dažādus toksīnus un smagos metālus. Tāpēc tos vislabāk novākt videi draudzīgās vietās. Tās var arī kaitēt, ja uzglabāšanas apstākļi nav piemēroti.

Kontrindikācijas cepuru lietošanai uzturā

• aizkuņģa dziedzera, nieru un aknu slimības;
• dažādi kuņģa darbības traucējumi, aizcietējumi, vēdera uzpūšanās;
• kuņģa un zarnu slimības;
• augsts holesterīna līmenis;
• muskuļu un skeleta sistēmas slimības.

Porcini sēnes var saindēt bērnus, jo tajās ir liels daudzums hitīna, ko bērna organisms nespēj viegli sagremot. Tās var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Pēc saindēšanās nekavējoties jāizskalo kuņģis, un, ja rodas komplikācijas, nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība.

Vai es varu saindēties ar baravikām?

Ar baravikām var saindēties ne tikai bērni, bet arī pieaugušie. Galvenie iemesli ir šādi:

1. bojātu, pārgatavojušos vai pilnīgi sapuvušu sēņu ēšana. Tie ļoti ātri bojājas, gandrīz kā gaļa.
2. Ēst viltus cūkgaļas, kas izskatās ļoti līdzīgas īstajām.
3. Nepietiekama termiskā apstrāde. Tie ir jāvāra ļoti ilgi un rūpīgi.
4. Ja sēnes gatavo cilvēki, kas slimo ar zarnu slimībām, tās var piesārņot ēdienu.
5. Ja sēnes tiek vāktas vietās, kur tuvumā ir rūpnīcas, ķīmiskās rūpnīcas, automaģistrāles.

Saindēšanās gadījumā simptomi parādās jau divas stundas pēc lietošanas. Ja apēstas viltus baravikas, simptomi parādās pusstundas laikā. Klīniskā aina parasti ir šāda:

• slikta pašsajūta;
• vājums;
• reibonis;
• slikta dūša;
• caureja;
• sāpes vēderā;
• tahikardija.

Kā izvēlēties un uzglabāt ķiplokus

Pupas ir delikatese visā pasaulē. Taču, izvēloties cepsus, jums jāzina daži noslēpumi:

1. Vislabāk, protams, ir sēnes vākt pašiem. Jo svaigāks produkts, jo labāks un veselīgāks būs ēdiens.
2. Labākā garša ir jaunām sēnēm.
3. Jums nevajadzētu pirkt cepes no nezināmiem pārdevējiem. Labāk doties pie uzticamiem cilvēkiem, pat ja viņiem ir augstāka sēņu cena nekā citiem.
4. Pirms produkta iegādes jums vajadzētu to labi izsmaržot. Svaigas sēnes ir ar svaigu sēņu aromātu. Var būt zemes, priežu skuju un lapu smarža. Nospiežot vāciņu, var dzirdēt nelielu kraukšķēšanu. Ja iegādājaties sēnes, kas nepatīkamā veidā smaržo un izskatās izplūdušas, varat saindēties, kā arī nesaņemt garšīgu maltīti.
5. Vislabāk sēnes pagatavot uzreiz pēc to iegādes, jo tās var ātri sabojāties. Pat tad, ja sēnes nomazgājat un nosusināt uzreiz pēc to iegādes un ievietojat labā traukā, tās nav ieteicams uzglabāt ilgāk par vienu dienu.

Pirms gurķu sēņu uzglabāšanas tās vienmēr jāapstrādā. Lai to izdarītu:

1. Sēnes tiek rūpīgi pārbaudītas: ja jūsu priekšā ir viltus līdzīga baltā sēne.
2. Tie tiek sakārtoti: visi vecie, tārpainie vai vienkārši neuzticamie tiek izņemti.
3. Novāciet lapas, atkritumus, skujas un citus gružus.
4. Apgrieziet atpakaļ visas tumšās, bojātās vai bojātās vietas, kuras ir apgrauzis kāds cits. Apgriezta ir arī apakšējā puse.
5. Uz 15-20 minūtēm iemērciet sēnes aukstā ūdenī.
6. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens.

Uz 6 līdz 24 stundām iemērciet sēnes ūdenī ar sāli un pēc tam atbrīvojieties no nevēlamajiem kukaiņiem un tārpiem.

Pēc tam ievietojiet sēnes sagatavotajā traukā, pārklājiet tās ar drānu un novietojiet ledusskapja apakšējā plauktā. Šādā veidā tos nedrīkst uzglabāt ilgi, vislabāk ne ilgāk kā 24 stundas, bet iespējams arī līdz trim dienām.

Vai es varu sasaldēt

Šitake sēnes ir iespējams sasaldēt. Lai to izdarītu, tās ir jānotīra, jānomizo un ļoti labi jāiztīra ar drānu vai sūkli. Tomēr pirms sasaldēšanas baravikas sēnes nemazgājiet. Ja tās ir ļoti netīras, varat tās noskalot zem tekoša ūdens, bet nemērciet.

Vislabāk ir sasaldēt tikai jaunus un svaigus baravikas. Sēnes, kurās ir tārpi, nekavējoties jāizmet.

Var sasaldēt neapstrādātas, vārītas un grauzdētas sēnes. Metodes:

1. Pirms sasaldēšanas neapstrādātas sēnes jānovieto uz griešanas dēlīša un pēc tam jāievieto saldētavā. Kad tie ir pietiekami sasaluši, izņemiet tos un sadaliet porcijās dažādos traukos. Šim nolūkam vislabāk izmantot specializētus konteinerus.
2. Vārītas sēnes ir vieglāk sasaldēt. Vispirms to uzvāriet, pēc tam pārberiet uz diedziņa. Kad mitrums ir notecējis, iepakojiet speciālos maisiņos, kas paredzēti sasaldēšanai.
3. Pirms sasaldēšanas apgrauzdējiet baravikas. Pēc parastās baraviku tīrīšanas tie jāsagriež lielos gabalos un kārtīgi jānomazgā. Pēc tam ievietojiet tos pannā un cepiet eļļā, līdz šķidrums iztvaiko. Pagaidiet, līdz tie atdziest, un ievietojiet tos plastmasas maisiņos.

Melleņu sēnes labi uzglabājas saldētavā vismaz mīnus 18 grādu temperatūrā. Pēc atkausēšanas tos nedrīkst ēst uzreiz. Pirms ēšanas tos vislabāk ir apcept vai izvārīt.

Kā žāvēt cepsus

Ir lielisks veids, kā saglabāt iecienītākās ķiplokus, kurus var izžāvēt. Kaltēti gurķi ir vēl smaržīgāki un garšīgāki nekā svaigi. Vēl viena laba priekšrocība ir tā, ka pēc žāvēšanas tie samazinās un aizņem mazāk vietas.

Lai žāvētu sēnes, tās ir rūpīgi jāapstrādā. Ir ļoti svarīgas nianses:

1. Žāvēšanai piemērotas tikai ļoti labas kvalitātes, jaunas sēnes bez bojājumiem.
2. Pirms žāvēšanas tos nedrīkst mazgāt, jo tie var uzsūkt pārāk daudz mitruma.
3. Tīrīšanai izmantojiet kokvilnas drānu.
4. Pārliecinieties, ka ir nogriezta kātiņu apakšējā puse.
5. Sakārtojiet sēnes pēc lieluma un kalibra.
6. Nedrīkst izmantot metāla nažus, jo sēnes mīkstums, saskaroties ar metālu, kļūst tumšāks.
7. Ļoti lielas sēnes jāsagriež apmēram 15 milimetru biezās sloksnēs.

Pēc sagatavošanas jāizvēlas žāvēšanas metode. Ir trīs galvenās metodes:

1. Vienkāršākā tautas metode ir žāvēšana uz auklas. Ņem veselas vai sagrieztas sēnes, uzvelc tās uz diega tā, lai tās viena otrai nesaskartos. Pēc tam tās izkar vietās, kur ir pietiekami daudz saules gaismas un laba ventilācija. Naktī sēņu pavedieni jāglabā telpās, lai pārmērīgs mitrums nesabojātu produktu. Aptuvenais žāvēšanas laiks ir divas nedēļas.
2. Otra vienkārša metode ir novietot sēnes uz līdzenas virsmas (papīra vai, piemēram, avīzes) saulē. Lai tās vienmērīgi izžūtu, tās periodiski jāapgriež otrādi un naktī jānovieto dzīvoklī. Tās arī žāvēs divas nedēļas.
3. Trešā metode arī nav sarežģīta: žāvēšana cepeškrāsnī. Novietojiet sēnes uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu. Cepeškrāsns durvis nedrīkst aizvērt pārāk cieši, lai liekais mitrums varētu izplūst. Cepeškrāsns jāuzsilda ne vairāk kā līdz 70 grādiem. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sagatavoto sēņu daudzuma un kvalitātes.

Mūsdienu pasaulē jau ir īpašas ierīces, kas palīdz mājsaimniecēm. Piemēram, sēņu žāvēšanai var izmantot arī elektrisko žāvētāju.

Pēc tam, kad sēnes ir izžāvētas, tās ir labi jāsašķiro un jāizlasa. Žāvētas sēnes jāuzglabā auduma vai papīra maisiņos. Dažkārt tos var uzglabāt arī stikla burkās, taču tās pirms tam ir jāsterilizē un jāizžāvē.

Kā pagatavot porcini: receptes

Gatavojot porcini sēnes, nav nekādu grūtību. Tomēr joprojām ir daži noslēpumi, kā pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu.

Kā tos cept

Ir vairākas lieliskas receptes, kā pagatavot cepešus pannā.

Svaigu porcini sēņu pagatavošana
Jums būs nepieciešams:

• svaigas sēnes - viens kilograms;
• sviests - simts grami;
• Sīpoli - divi simti gramu;
• pipari - pieci piparu graudiņi;
• lauru lapa - divas;
• sāli pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Baltās sēnes jāsasmalcina un desmit minūtes jāvāra sālītā ūdenī. Pēc tam ievietojiet sēnes cedeklī un pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā notecējis.
2. Sviestam pannā ir pilnībā izkusis. Tad ievietojiet tajā sēnes. 20 minūtes cep uz vidējas uguns. Bieži maisiet.
3. Nomizojiet sīpolus, sagrieziet tos pusgriezumā un pievienojiet sēnēm. Apcep sēnes ar sīpoliem apmēram piecas minūtes, pievieno lauru lapas un piparus.
4. Samaziniet siltumu, aizveriet pannu un ļaujiet visam vārīties vēl apmēram 10 minūtes.

Ceptas žāvētas sēnes
Nepieciešamība:

• 50 grami žāvētu baraviku sēņu;
• 50ml. augu eļļas;
• 100 grami sīpolu;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Žāvētas sēnes nomazgā, pārlej ar litru ūdens un atstāj uz sešām stundām, lai sēnes iegūtu normālu formu. Pēc tam sēnes vēlreiz nomazgā un vāra 10 minūtes. Tad uzkarsē eļļu pannā. Ielieciet sēnes eļļā un cepiet uz liela karstuma 25 minūtes.
2. Sīpolu sagrieziet pusgriezumos un pievienojiet sēnēm. Sāls un sajauc kopā un sautē vēl desmit minūtes.
3. Samaziniet siltumu, uzlieciet pannai vāku un ļaujiet visam uz lēnas liesmas vārīties apmēram 10 minūtes.

Sālītu porcini sēņu cepšana
Nepieciešams:

• vienu kilogramu sālītu baraviku sēņu;
• 100 mililitri augu eļļas;
• 200 gramus sīpolu.

Sagatavošana:

1. Sālījumā vārītās sēnes jāizņem no sālījumā un jānoskalo tekošā ūdenī. Tad sēnes pārlej ar ledusaukstu ūdeni un atstāj uz pusotru stundu. Pēc vajadzīgā laika sēnes vēlreiz noskalojiet un pagaidiet, līdz no tām izplūst viss ūdens.
2. Sēnes apcep eļļā pannā ar vāku. Cep, līdz mitrums pazūd.
3. Sīpolus sagrieziet mazos gabaliņos, ievietojiet pannā un cepiet kopā ar sēnēm, līdz sīpoli iegūst zeltainu nokrāsu.
4. Tad uzliek vāku un vāra 5 minūtes.

Kā marinēt

Ir daudz dažādu recepšu, kā marinēt baravikas.

Marinēšana ar etiķi
Nepieciešams:

• Etiķis - 8 ēdamkarotes (etiķim jābūt 9 %);
• kaltētas krustnagliņas - 3 gab;
• cukurs - 2 ēdamkarotes ar karoti
• garšviela - 4 zirņi;
• lauru lapa - 2 lapas;
• melnie pipari - 4 zirņi;
• rupjā sāls - 1 ēdamkarote.

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavotās sēnes jānovāra četrdesmit minūtes. Tiklīdz viss sāk vārīties, putas ir jānoņem ar slotveida skimmeri un jāpievieno sāls.
2. Noņemiet katlu no karstuma un noteciniet sēnes cedītājā. Tad noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
3. Sēnes pārliek bļodā, un sākas marinādes gatavošana. Pēc sēņu vārīšanas atlikušajam ūdenim pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, krustnagliņas, etiķi. Uzkarsē to visu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet nomazgātās sēnes un vāriet vēl apmēram 25 minūtes.
4. Pēc tam visu pārlej sterilizētās burkās un uzmanīgi tās iesaiņo. Apgrieziet konservus un ietiniet tos drānās.
5. Pēc 24 stundām visu var novietot pagrabā.

Nav sterilizācijas
Ir ļoti vienkārša un ātra recepte marinētu sēņu pagatavošanai.

Tam būs nepieciešams:

• Kilograms baraviku sēņu;
• puslitru ūdens;
• 9 procentu etiķis - 2 tējkarotes;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sinepes - daži graudiņi;
• kaltētas dilles - pēc garšas;
• rupjā sāls - 1,5-2 tējkarotes;
• lauru lapa - 2 lapas.

Sagatavošana:

1. Baltās sēnes jānovāra uz vidējas uguns. Nav iespējams precīzi noteikt, cik ilgi - pagatavotās sēnes nogrimst uz pannas dibena.
2. Pēc tam tiek sagatavota marināde. Ūdens katliņā jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli, cukuru, etiķi un citronskābi.
3. Izmazgātajās burkās ievietojiet dilles, lauru lapas, sinepes un sēnes. Pārlejiet sēnes ar marinādi un pārklājiet.

Kā pagatavot julienne

Porcini sēņu julienas recepte

Nepieciešamība:

• 500 grami baraviku sēņu;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 50 grami sviesta;
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
• 1 glāze krējuma;
• 100 grami cietā siera;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Pannā augu eļļā apcepiet sēnes. Pēc tam tos ievietojiet diedzējamā traukā.
2. Atsevišķā pannā pagatavojiet mērci: sviestu, miltus un garšvielas.
3. Pārlejiet sēnes ar mērci, ielieciet tās kastrolē un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc 20 minūtēm tos var izņemt un apēst.

"Polevka" - zupa ar kaltētām baravikām

Baltkrievijas ciemos šī zupa kādreiz bija ierasts ikdienas ēdiens. Tolaik sēnes vāca visi. Tās tika žāvētas lielos daudzumos. Pēc tam, līdz ar interneta parādīšanos un visdažādāko recepšu pieejamību, polefish ir nepelnīti aizmirsts. Un velti - zupa ir patiešām garšīga.

Polevkai nepievieno kartupeļus. To ēd kā uzkodu ar vārītu bulbaju jeb melnu maizi.

Sastāvdaļas
Ņemiet aptuveno produktu skaitu.

• Žāvēti baravikas - 1,5-2 tasītes.
• Skābais krējums - 1 glāze.
• Sīpoli - 2 gabali.
• Ķiploki - 2 lielas daiviņas.
• Milti - 2 ēdamkarotes.
• ½ citrona vai 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.

Sāls, melnie pipari, lauru lapa, muskatrieksts un garšaugi pēc garšas. Saulespuķu eļļa vai smalki sagriezts speķis (atkarībā no tā, kas jums tīk).

Gatavošanas procedūra

1. Sēnes pārlej ar 3 litriem verdoša ūdens, pārklāj un atstāj atdzist.
2. Nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens, noteciniet uzlējumu caur marli.
3. Iemērc cūkgaļu nostādinātajā uzlējumā, pievieno citronu, piparus, sāli, lauru lapu, noved līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns vāra apmēram stundu.
4. Uz rupjas rīves sarīvējiet 2 sīpolus. Apcep izkusušos, smalki sagrieztos speķos vai saulespuķu eļļā.
5. Pievienojiet skābo krējumu un muskatriekstu (ar naža galu).
6. Ielej 2 pavārnīcas verdoša buljona. Pievienojiet miltus.
7. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielej mērci pagatavotajā sēņu buljonā.
8. Gāzi ieslēdziet pilnībā un vāriet 2-3 minūtes.
9. Izslēdziet, pievienojiet zaļumus (dilles, pētersīļus), sasmalcinātus ķiplokus un atstājiet uz pusstundu.

Svarīgi: Mērcei pannā ir jāsāk vārīties. Tikai tad pienāk kārta miltiem. Ja miltus ielejiet karstā, bet ne verdošā mērcē, var izvairīties no gabaliņu veidošanās!

Kā nomizot gurķus pirms gatavošanas

Sēņu tīrīšana nav sarežģīta. Jums būs nepieciešams:

1. Vispirms ir jānotīra sēnes no liekiem gružiem un adatām.
2. Ķiploki rūpīgi jānomazgā ar ūdeni un jāizžāvē.
3. Apakšējā kātiņa daļa tiek nogriezta.
4. Notīriet vāciņu un kātu ar drānu.

Pēc tam sēnes vēlreiz noskalojiet un pēc tam pagatavojiet.

Vai cepsus var ēst neapstrādātus

Daudzas sēnes var ēst neapstrādātas, neuztraucoties. Cepuri nav izņēmums. Galvenais ir tos iepriekš labi iztīrīt.

Interesanti fakti par cepurēm

Krievijā ļoti populāri ir baravikas. Par tiem ir daži interesanti fakti:

1. Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados kāds sēņu mednieks atrada milzīgu, 10 kilogramus smagu cepuri.
2. Galviņsēklās ir vielas, kas var iedarboties pret vēža šūnām.
3. Vasarā cepsas nedzīvo ilgāk par nedēļu. Rudenī tie var dzīvot ilgāk par divām nedēļām.

Foto no porcini sēnēm