Baltā šokolāde: saturs, veselības īpašības un kontrindikācijas

Baltā šokolāde parādījās pagājušā gadsimta 30. gados, kad populārais Šveices uzņēmums Nestle izstrādāja jaunu tehnoloģiju šāda garduma iegūšanai. Saldumu mīļotāju vidū šis produkts ir ļoti populārs.

Pērkot desertu, jāatceras, ka daži negodprātīgi ražotāji savu produktu apstrādā nepareizi. Šādas šokolādes sastāvs var būt kaitīgs organismam. Mūsdienās ir daudzi uzņēmumi, kas ražo balto kārumu. Šādos apstākļos ir daudz grūtāk izvēlēties kvalitatīvu produktu.

No kā tiek gatavota baltā šokolāde?

Šī šokolāde ir salds ēdiens, kas gatavots no kakao sviesta, granulēta cukura, piena pulvera un vanilīna. Šokolādei netiek pievienots kakao pulveris, tāpēc baltā šokolāde ir ziloņkaula krāsā un tai var būt pat dzeltenīga nokrāsa. Šāds produkts satur zemu antioksidantu daudzumu.

Baltajam desertam specifisko garšu piešķir piena pulvera pievienošana, kam raksturīga karameles garša. Šajā gadījumā aromatizētājs ir vanilīns.

Ar ko tā atšķiras no melnās un piena šokolādes?

Šīs šokolādes šķirnes atšķiras tikai ar kakao pulvera saturu. Piemēram, baltajā šokolādē kakao pulvera nav vispār, bet melnajā šokolādē tas ir no 40 līdz 99 procentiem. Piena šokolāde satur līdz 40 % šāda pulvera. Taču ikviens var atšķirt šāda veida saldumus pēc to izskata. Baltā šokolāde ir sliktāka par tumšo, jo tajā nav tā paša pulvera, kas satur visus svarīgos savienojumus.

Baltā šokolāde un tumšā šokolāde tiek uzskatītas par tā sauktajiem antagonistiem, jo pirmā šķirne vispār nesatur kakao, bet otrajā delikatesē tā koncentrācija var sasniegt 99 procentus.

Sastāvs un kalorijas

Produktam ir krēmīga nokrāsa. Tā garšo pēc kondensēta piena vai krēmveida karameles. Dažiem tas atgādina bērnu pārtikas pulveri. Kvalitatīva šokolāde nedrīkst saturēt hidrogenētos taukus, palmu eļļu vai konditorejas taukus.

Saskaņā ar attiecīgajiem GOST noteikumiem baltās šokolādes sastāvā jābūt vismaz 14 % piena pulvera, 20 % kakao sviesta un 3,5 % piena tauku.

Saldums ir pieejams batoniņu veidā - monolītu vai porainu, kā arī dažādu figūru, konfekšu veidā.

Baltā šokolāde ir pieejama bez pievienotā cukura. Tās garša būs neparasta salīdzinājumā ar rūgto šokolādi, kuras pamatā ir īpašs kakao aromāts un garša. Saskaņā ar noteikumiem šādam gardumam jāsatur vairāk nekā 50 % kakao sviesta. Šāds produkts ir diētisks.

Šokolādes sastāvā ir tokoferols un B grupas vitamīni. Minerālvielas ir dzelzs, kalcijs un fosfors.

Baltās šķirnes glikēmiskais indekss ir 70, bet rūgtās šķirnes - 25. Tāpēc diabēta slimniekiem tiek ražotas versijas bez cukura, ar steviju.

Produkts ir diezgan kalorisks, jo 100 g satur aptuveni 550 kcal.

Kā baltā šokolāde ir noderīga

Vispārīgi ieguvumi

Baltā šokolāde ir laba, jo tā satur kakao sviestu. Tā satur oleīnskābi, linolēnskābi un stearīnskābi. Turklāt tas satur E vitamīnu jeb tokoferolu. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē ādu, baro to un piepilda ar enerģiju.

Baltā šokolāde satur arī vielu tanīnu, kam piemīt pretiekaisuma īpašības. Produktā ir arī metilksanīns, ko lieto elpošanas traucējumu ārstēšanai. Kofeīnam raksturīga pretsāpju iedarbība un tas uzlabo smadzeņu asinsriti.

Kosmetoloģijā balto šokolādi izmanto diezgan bieži. Baltā šokolāde ir bieži izmantota kosmetoloģijā, un to bieži izmanto sausas ādas barošanai. Deserta sastāvā esošās eļļas baro sausu ādu. Kosmetologi iesaka uzklāt šokolādes masku, ja uz ādas ir aknes un furunkulozes, striju un nelielu rētu pēdas. Šādu līdzekli varat lietot ziemā, lai pasargātu ādu no apsaldējumiem un apsaldējumiem.

Sievietēm

Pirmkārt, jāatzīmē, ka balto šokolādi var pagatavot, nepievienojot saldinātāju, kas ir ļoti svarīgi sievietēm, kuras uzrauga figūru, jo šāds produkts ir diētisks. Šāda veida šokolāde ir piemērota arī sausas ādas un iekaisumu masku pagatavošanai. Tas arī veicina serotonīna sintēzi un stimulē endorfīna izdalīšanos, kas palīdz uzlabot garastāvokli.

Baltā šokolāde var palīdzēt atbrīvoties no pinnēm. Vēl viena svarīga baltās šokolādes īpašība ir tā, ka tā novērš agrīnu ādas novecošanos.

Šokolādei ir daudz veselībai labvēlīgu īpašību. Galvenais ir lietot to ar mēru. Piesardzīgi to vajadzētu lietot cilvēkiem, kuriem veselības apsvērumu dēļ jāievēro pareiza diēta.

Vīriešiem

Kā jau minēts, baltā šokolāde satur E vitamīnu. Šī viela var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Šokolādē esošais K vitamīns nodrošina organismā nonākušā kalcija uzsūkšanos.

Grūtniecība

Grūtniecības laikā ieteicams lietot E vitamīnu, kas atrodams kakao sviestā. Tas ļauj grūtniecību turpināt bez jebkādām problēmām. Un tādas skābes kā linolēnskābe un zemesriekstu skābe palīdz novērst diabēta, tostarp grūtniecības diabēta, attīstību.

Kad baro bērnu ar krūti

Šokolāde zīdīšanas laikā palīdz mazināt depresiju, kas bieži rodas sievietēm pēc dzemdībām. Baltā šokolāde satur E vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē hormonālo līdzsvaru, uzlabo nagu un dermas veselību un regulē endokrīno sistēmu. B grupas vitamīni normalizē kuņģa un zarnu trakta darbību, nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu un stimulē smadzeņu darbību.

Kalcijs ir ļoti svarīgs jaunajai māmiņai un viņas mazulim, jo tas stiprina kaulus un zobus, kā arī novērš bērnu rahītu.

Lai gan tumšā šokolāde tiek uzskatīta par veselīgāku nekā baltā, tomēr zīdīšanas periodā to ieteicams ēst. Tas ir tāpēc, ka tajā ir daudz mazāk kofeīna, kas bērniem var izraisīt trauksmi vai bezmiegu. Tomēr šādam produktam vienmēr jābūt dabiskam. Ja šokolāde satur krāsvielas, aromatizētājus un emulgatorus, labāk to nelietot. Produktu var sākt lietot no trešā mēneša, bet tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Pēc šīs šokolādes šķirnes lietošanas divas dienas jāuzrauga bērna stāvoklis, lai izslēgtu alerģiskas reakcijas iespējamību.

Bērniem

Neskatoties uz to, ka šokolādei ir labvēlīgas īpašības bērna organismam, ārsti joprojām iesaka to nedot bērnam līdz 1,5 gadu vecumam. Tas satur kofeīnu, teobromīnu un cukuru, kas aktivizē nervu sistēmu, kas nav nepieciešams zīdaiņu vecumā. Bērni vēl tikai iepazīst ēdienu un zobu izšķilšanās stadijā, tāpēc nav nepieciešams vēl vairāk satraukt viņu nervu sistēmu.

Kad zaudējat svaru

Balto šokolādi nedrīkst lietot diētas laikā. Saldajā batoniņā nav daudz veselīgu sastāvdaļu organismam, tajā pašā laikā kakao pupiņu koncentrācija šeit ir mazāka par 35 procentiem. Šokolādei bieži vien pievieno pienu, dažādus garšas un smaržas pastiprinātājus u. c. Šādā gadījumā ir grūti apgalvot, ka baltā šokolāde attiecas uz diētiskiem produktiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Runājot par balto šokolādi un tās labvēlīgajām īpašībām, jānorāda arī uz šī produkta negatīvajiem aspektiem. Pirmkārt, jāatzīmē, ka šādas delikateses sastāvā ir daudz cukura un piena tauku, kas to padara ļoti kalorisku. Līdz ar to šīs kalorijas negatīvi ietekmē organisma vielmaiņu, izraisot nelīdzsvarotību. Tas var izraisīt aptaukošanos.

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, jābūt uzmanīgiem, ēdot šokolādi. Tas ir tāpēc, ka šis produkts satur kakao sviestu, kas dažkārt izraisa alerģisku reakciju. Ir zināms, ka baltās šokolādes lietošana var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu un aritmiju.

Augsts cukura līmenis ēdienā izraisa šī indeksa palielināšanos asinīs. Tas izraisa asins plūsmas traucējumus asinsvados. Tas nenozīmē, ka mums ir pilnībā jāpārtrauc to lietošana uzturā, mums tikai jāierobežo to patēriņš.

Var novērot individuālu nepanesamību. Citas kontrindikācijas ir bezmiegs, galvassāpes, augsts asinsspiediens, nervozitāte, bērnība un zarnu disbakterioze.

To nevajadzētu ēst pirms gulētiešanas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja baltā šokolāde satur hidrogenētas eļļas un dažādas citas piedevas, nevar runāt par šāda produkta drošību un lietderību. Tāpēc, iegādājoties produktu, ir svarīgi izlasīt informāciju uz tā etiķetes. Lai gan pat populārākie zīmoli var norādīt šīs vielas savos produktos, jo to lietošana nav aizliegta ar likumu.

Tomēr, ja vēlaties iegādāties kvalitatīvu produktu, jums vajadzētu izvēlēties šokolādes tāfelītes, kuru sastāvā ir tikai kakao sviests. Šokolādei jābūt cietai un bez izciļņiem. Jāatzīmē, ka zema cena ir aizdomīga, jo īsta šokolāde nevar būt lēta.

Attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem atcerieties, ka šokolādei ir bail no saules gaismas, tāpēc to nevajadzētu pakļaut saules iedarbībai. Šādos apstākļos produkts ne tikai sāks kūst, bet arī iegūs rūgtu garšu.

Optimālā šokolādes uzglabāšanas temperatūra ir 16 grādi virs nulles. Pat 21 grāda temperatūrā šokolāde sāk kausēties, precīzāk, ka kūst kakao sviests. Samazinoties temperatūrai, sviesta tauki sāk kristalizēties, un uz iepriekš spīdīgās tāfelītes virsmas rodas balts pārklājums. Uzglabāšana ledusskapī dos tādu pašu efektu. Tikai šajā gadījumā plāksne būs saharozes kristalizācijas rezultāts, kas radusies ūdens sasalšanas laikā. Tāpēc ledusskapis nav piemērots arī šim nolūkam.

Jāatceras arī, ka šokolāde ir jāaizsargā no svešām smakām, kuras tā var viegli absorbēt.
Balto šokolādi var uzglabāt līdz pat mēnesim.

Kā pagatavot balto šokolādi mājās

Galvenās sastāvdaļas, kas nepieciešamas baltās šokolādes pagatavošanai mājas apstākļos, ir kakao sviests, cukurs un piena pulveris. Ņem 100 g no visām sastāvdaļām. Kakao sviestu var iegādāties aptiekā vai specializētā konditorejas veikalā. Gatavā batoniņā tā koncentrācijai jābūt 30 % no kopējās masas. Jāatzīmē, ka jālieto pūdercukurs, jo tas daudz labāk šķīst. Ja tiek izmantots cukurs, var palikt kristāli.

Izkausējiet kakao sviestu ūdens peldē. Tad pievienojiet pūdercukuru, vanilīnu un piena pulveri. Tā vietā var izmantot zīdaiņu pienu.

Sajauciet visas sastāvdaļas ar mikseri vai putukrāsni ūdens peldē. Lai novērstu masas pielipšanu pie pannas, ietaukiet to ar sviestu. Ielej šokolādes maisījumu sagatavotajās formās. Ievietojiet veidnes ledusskapī uz pusotru stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, pagatavotos šokolādes gabaliņus var pasniegt. Daži to liek uz galda kā desertu vai pievieno ceptiem izstrādājumiem.

Kā izkausēt balto šokolādi

Pirms kausējat baltās šokolādes tāfelīti, jums jāzina, ka tās kušanas temperatūra ir zemāka nekā citām šokolādes šķirnēm. Tāpēc ir svarīgi to pareizi izkausēt, lai tas nepārkarstu un nemainītu garšu.

Visizplatītākais veids ir izmantot ūdens vannu. Lai to izdarītu, desertu vispirms sagrieziet nelielos gabaliņos vai sarīvējiet. Pēc tam ir vajadzīgas divas kastroles, no kurām vienai jābūt piepildītai ar ūdeni, lai otrā trauka dibens, kurā tiks ievietota šokolāde, nesaskartos ar šķidrumu. Kad ūdens ir uzvārījies, novietojiet pannu ar šokolādi uz augšu un samaziniet karstumu, lai šķidrums neuzvārītos. Ir svarīgi saldumu nepārtraukti maisīt. Saldumu izņemiet, kad tas ir gandrīz pilnībā izkusis, bet vēl ir palikuši nelieli gabaliņi. Ieteicams izkausētajai šokolādei pievienot nedaudz sviesta, lai tā neveidotos gabaliņi.

Šim nolūkam varat izmantot mikroviļņu krāsni. Mikroviļņu krāsns maksimālā jauda jāiestata uz 50 grādiem. Ielieciet sasmalcināto balto šokolādi plastmasas vai stikla bļodā un ielieciet to mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm, pēc tam pārbaudiet desertu. Ja nepieciešams, procedūra jāatkārto.

Interesanti fakti par šokolādi

1. Šokolādes sastāvā ir savienojums teobromīns, kas tiek uzskatīts par indīgu dzīvniekiem.
2. Lielākā šokolādes tāfelīte svēra vairāk nekā 4 tonnas, tā bija vairāk nekā 5 metrus gara, aptuveni 3 metrus plata un 25 centimetrus bieza.
3. No viena kakao koka vidēji izaudzē aptuveni 2500 pupiņu. Lai augļi būtu auglīgi, augam jābūt vismaz piecus gadus vecam. Lai saražotu vienu mārciņu šokolādes, ir nepieciešamas 400 kakao pupiņas.
4. Dārgākā šokolāde ir tā, kas sver mazāk nekā 0,5 kilogramus. Tas maksā 2,6 tūkstošus dolāru.
5. Pirmie, kas izmēģināja kakao, bija meksikāņi vārdā Močaja un Omelkeja. Tas notika apmēram tūkstoš gadus pirms mūsu ēras.

Baltās šokolādes foto