Crappie ēdieni: 20 receptes

Zivs ir saldūdens sīga (Coregonus nasus). Sasniedz 80 cm lielumu, svars - 16 kg, lai gan vidēji sver 2-4 kg. Tā sastopama Krievijas ziemeļu daļas (Eiropas daļa, Sibīrija un Kamčatka) un Kanādas ziemeļu provinču upēs un ezeros. Var dzīvot Ziemeļu Ledus okeāna līču ūdeņos, kas daļēji pārziemo. Tas nārsto rudenī, no oktobra līdz novembrim. Tas nobriest 6-8 gadu vecumā. Olas ir gaiši dzeltenas un lielas, līdz 4,0-4,2 mm diametrā. Zivju uzturā galvenokārt izmanto bentiskos bezmugurkaulniekus.

Kā pagatavot cepamo cūkgaļu cepeškrāsnī

Cepta makrele folijā

Vispirms zivis atkausējiet, bet ne pilnībā, lai tās būtu vieglāk iztīrīt un izķidāt. Zivis ar vaigiem attīra no zvīņām, pēc tam ar asu nazi izdara iegriezumu gar vēderu no galvas līdz astei. Pie galvas ir žults, un tās nav maz, tāpēc mēģiniet tai nepieskarties. Izņemiet vēl neizkusušos sasalušos iekšējos orgānus, iztīriet pie mugurkaula sakrājušās asinis, izņemiet žaunas. Izķidāto tīģeri labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Tagad varat turpināt gatavošanas procesu.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Izdariet nelielus iegriezumus visā zivs garumā un ievietojiet tajos citrona šķēlītes.
2. Pēc tam zivi novietojiet uz foliju izklāta cepamā paplātes, nosmērējiet to no iekšpuses un ārpuses ar sāli, pārlejiet ar skābo krējumu un dodiet tai laiku marinēties.
3. Kamēr zivis marinējas, sagatavojiet dārzeņus. Sīpolus sagriež pusgriezumā (150 gr) un burkānus (130 gr). Nepieciešami arī 1-2 citroni, sagriezti šķēlītēs (atkarībā no lieluma), 2 ēdamkarotes skāba krējuma, sāls un zivīm paredzētas garšvielas.
4. Tagad pildiet zivis ar dārzeņiem un citronu.
5. Citrona šķēlītes ievietojiet iegriezumos, gar malām kopā ar pārējiem sasmalcinātajiem dārzeņiem un citronu un pārkaisiet ar garšvielām. Aptiniet foliju ap malām, lai cepšanas laikā neiztecētu sula. Nosūtiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem uz 50-60 minūtēm (atkarīgs no ierīces jaudas).
6. Gatavas zivis tiek pasniegtas karstas!

Sīpoliem un dillēm pildīti slīdņi

Čirpi tiek uzskatīti par rūpnieciski izmantojamu zivi, ko plaši izmanto gan ikdienas, gan svētku ēdieniem. Tāpēc piedāvājam jums vienkāršu, bet oriģinālu vaigu recepti, kas piemērota gan ģimenes vakariņām, gan svētku mielastiem.

Gatavošanas un cepšanas procesā zivs piesūcas ar sīpolu un dilles pildījumu, kļūst neparasti maiga un sulīga, bet sīpoli pildījumā kļūst kraukšķīgi un garšīgi.

Kā sagatavoties:

1. Atdaliet zivis no zvīņām. Uzmanīgi pārgrieziet tai vēderu, izķidājiet un nomazgājiet. Atstāj zivs galvu, bet apgrieziet spuras.
2. Sagrieziet vienu sīpolu pusgariņos.
3. Smalki sasmalciniet dilles.
4. Ielieciet visu bļodā, sāli un piparus, ielejiet divas ēdamkarotes eļļas un pusi citrona sulas, samaisiet.
5. Zivs liemeņa iekšpusi un ārpusi nosmaržojiet ar sāli un pipariem, apsmērējiet to eļļā un blīvi pildiet ar sīpolu un dilles maisījumu.
6. Rūpīgi nostipriniet vēdera malas ar zobu bakstāmajiem, lai cepšanas laikā pildījums neizkrist uz cepšanas paplātes.
7. Otru sīpolu un veselu citronu sagrieziet uz pusēm. Izkārtojiet sīpolu un citrona pusītes rindā uz cepšanas paplātes, tās mainot.
8. Pildītās zivis liek uz sīpolu un citrona "pjedestāla", pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un 35-45 minūtes liek cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 180-200 grādiem.

Pēc 35-45 minūtēm izņem cepto fileju, pildītu ar sīpoliem un dillēm, izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē, liek uz šķīvja un pasniedz ar iecienītāko piedevu.

Ceptas šķēles ar kartupeļiem

Recepte cepeškrāsnī ceptam churro ar kartupeļiem krēmīgā, aromātiskā siera garozā. Šis ēdiens ir vairāk līdzīgs kastroļiem, to nav grūti pagatavot, un rezultāts neatstās vienaldzīgu nevienu ziemeļu zivju ēdienu pazinēju.

Sastāvdaļas:

• Viena zivs - ~1,2 kg
• Kartupeļi - 4 bumbuļi
• Sīpolu galva - 1 gab.
• Pētersīļu zaļumi
• Mozzarella siers (picai) - 150 g.
• Krēms - 100 ml. (vēlams 20-33%)
• Augu eļļa
• Sāls un svaigi malti melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Sagatavojiet zivis. Nomazgājiet, nosusiniet, izķidājiet, nogrieziet galvu. Jums nav nepieciešams to nomizot, jo mēs gatavojamies to fileju.
2. Noskalojiet un nosusiniet zivs iekšpusi ar papīra dvieļiem.
3. Izgrieziet vaigu gar mugurkaulu, izgrieziet mugurkaulu un ribu kaulus.
4. Atgrieziet filejai ādu, no abām pusēm sāli un svaigi maltus melnos piparus. Pēc tam sagrieziet zivi 3-4 cm gabaliņos, ievietojiet tos bļodā un ļaujiet filejai apmēram 20 minūtes sālīties un aromatizēt ar pipariem.
5. Tikmēr pagatavojiet dārzeņus. Nomizojiet sīpolus un kartupeļus, nomazgājiet garšaugus un nogrieziet kātiņus.
6. Kartupeļus sagrieziet ļoti plānās ripiņās, ne biezākās par 1 mm, sīpolu sagrieziet pusgriezumos, pētersīļus rupji sasmalciniet. Apvienojiet sīpolus un garšaugus, lai izveidotu dārzeņu "spilvenu".
7. Iemērciet kastroļa dibenu sviestā vai augu eļļā un vienmērīgā kārtā saklājiet sīpolus un garšaugus.
8. Virsū uzlieciet marinēto čili fileju un uz zivīm vienā slānī saklājiet kartupeļu ripas.
9. Uzlejiet krējumu uz zivīm un kartupeļiem, līdz krējums ir pārklājis tikai kastroļa virsmu.
10. Virsū uzberiet kārtīgu slāni rupji sarīvētas mocarellas.
11. Nosūtiet veidlapu cepšanai ar zivīm līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī cepšanai, līdz izveidojas brūna garoziņa, apmēram 40-45 minūtes.

Siera ēdiens ar kartupeļiem cepeškrāsnī ir gatavs, tagad to var pasniegt porcijās, pēc vēlēšanās dekorējot ar pētersīļiem.

Jūras zivis ar ziedkāpostiem zem siera

Ar ziedkāpostiem ceptas zivis ir maksimālais olbaltumvielu un vitamīnu daudzums un minimālais kaloriju daudzums. Sagatavojiet ziemeļu jūraszivis, izmantojot mūsu ātro un vienkāršo recepti. Novērtējiet delikateses maigo garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 uzmundrinātājs, kas sver aptuveni 0,8 kilogramus;
• 100 grami krējuma siera;
• 4-5 kaltēti timiāna zariņi;
• 1 liela ķiploka daiviņa;
• 1 maza ziedkāpostu dakšiņa;
• 50 mililitri augu eļļas;
• 10 grami svaigu maurloku vai pētersīļu dekorēšanai;
• sāli un svaigi maltus melnos piparus pēc garšas.

Receptes:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas cepšanai - atkausētus ziemeļu čili, ziedkāpostus, sviestu, sieru, garšvielas, ķiplokus un garšaugus.
2. Katliņā uzvāriet ūdeni. Nogaršo un pievieno sāli. Vāriet ziedkāpostus 3 minūtes. Izskalojiet pār rīvmaizi, pārlejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet, lai notecinātu un atdzistu.
3. Sarīvējiet sieru un saspiediet ķiploka daiviņu.
4. Izķidājiet ķidātājzivis, noņemiet zvīņas. Noņemiet spuras un žaunas. Noskalojiet. Veiciet šķērsgriezumus aptuveni 1 cm dziļumā.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Zivju ārpusi un iekšpusi apberiet ar pipariem un sāli. Pildiet ar ķiplokiem un timiāna zariņiem. Ievietojiet karstumizturīgā paplātē.
6. Aplejiet čili un paplātes brīvo apakšējo daļu ar eļļu. Novietojiet 1 ziedkāpostu kārtu blakus zivīm un pārkaisiet ar sieru.
7. Cep ēdienu 23-25 minūtes, līdz tas kļūst zeltains. Tagad jums atliek tikai sagatavoties pasniegšanai. Uz šķīvja nolieciet daļu vaigu un daļu ziedkāpostu. Garnējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem un pasniedziet! Labu apetīti!

Džeimija Olivera gatavošanas recepte

Tīģeles tiek uzskatītas par vērtīgu komerciālu zivi, tāpēc tās ir obligāti jāizmēģina. Un tagad mums ir slavenību šefpavāra Džeimija Olivera recepte, kā to pagatavot cepeškrāsnī. Pēc tam, kad būsiet ieguvuši pirmo pieredzi, cepot zivis šādā veidā, jums vairs nebūs nekādu jautājumu par to, kā cepeškrāsnī gatavot drosmīgas zivis.

Sastāvdaļas:

• veseliem vaigiem;
• galda sāls un piparu maisījumu;
• trīs lielus sīpolus;
• pāris citronu;
• ķekars dilles zaļumu.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Drosmīgo liemeni apberiet ar piparu un sāls maisījumu un labi ieberzējiet ar olīveļļu.
2. Smalki sagrieziet dilles, smalki sagrieziet vienu sīpolu un izspiediet sulu no viena citrusaugļa. Sajauciet šajā solīšanas solīšanas posmā iegūtās sastāvdaļas, pievienojiet eļļu un sāli.
3. Izsmērējiet cepamo paplāti ar eļļu un ielieciet tajā atlikušās sīpolu šķēlītes un citrona šķēlītes. Uz tiem uzklājiet zivis.
4. Pildiet zivis ar pildījumu un nedaudz uzsmērējiet virsū. Cep zivju ēdienu 45 minūtes, temperatūra - 220°C.

Kā pagatavot pannā ceptu čikuru

Ceptas pienenes ar dārzeņiem

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• garšvielas un sāli;
• 50 grami saulespuķu eļļas;
• 50 grami sviesta;
• 1/2 citrona;
• 1 pipari;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1-2 kartupeļi;
• 300-400 grami svaigas zivju filejas.

Ēdiena pagatavošanas secība ir atšķirīga:

1. Jebkurā ūdenī nozvejotām zivīm pilnībā izņem kaulus, iekšas un zvīņas. Pēc tam 15-20 minūtes marinē ar garšvielām.
2. Iepriekšējā posmā kastrolī ievieto kaulus un galvu, kas palikusi pāri no izciršanas. Tos arī vāra kopā ar garšvielām, un tas aizņem vismaz 30 minūtes.
3. Būs nepieciešams nostādināt buljonu tā galīgajā formā un pēc tam tam tam pievienot 50 gramus sviesta mīkstinātā veidā. Visu saputojiet ar putukrāsni, līdz izveidojas bieza, viendabīga tekstūra. Tādējādi iegūst mērci, ko var atstāt tvaicēties ūdens peldē. Tikai tad tas iegūs savu parasto formu.
4. Noteikti atbrīvojiet dārzeņus no jebkādas mizas un sagrieziet tos puslokos. Tad tos cep, līdz viss ir gatavs.
5. Atliek zivs fileju apcept ar nedaudz saulespuķu eļļas.
6. Pasniedzot ēdienu, to lieliski papildina balta mērce un dārzeņu piedeva. Taču jūs varat izmantot arī citus dārzeņus, ne tikai iepriekš minētos.

Cīruļa filejas cepetis

Visvienkāršākais veids, kā pagatavot upes zivis, ir tās cept. Taču lielus īpatņus, piemēram, lucīnes, nav viegli pagatavot pannā. Tāpēc ieteicams tās filejot. Visus kaulus ir labāk izņemt, lai jūs bez problēmām varētu baudīt uzkodas. Un, protams, neaizmirstiet par garnējumu. Šajā gadījumā tie ir cepti dārzeņi un balta mērce.

Sastāvdaļas:

• tītara - 1 liemenis;
• sviests - 45 grami;
• sāli pēc garšas;
• filtrēts ūdens - 1 glāze;
• malti pipari;
• citronu sula;
• kartupeļi - 2 gab;
• saldie pipari - 2 gab;
• baklažāns - 1 gab;
• cukini - 1 gabals;
• liela spuldze;
• ķiršu tomāti - 5 gab;
• 10 mililitri rafinētas eļļas.

Sagatavošanas metode:

1. Notīrītu un izķidātu liemeni nomazgā un noslauka ar drānām. Noņemiet galvu un pārgrieziet vaigus uz pusēm. Izņemiet mugurkaulu un izņemiet kaulus. Filejas pievieno sāli un nedaudz citrona sulas. Katliņa apakšā ielieciet smalki sagrieztu sviestu (25 g). Novietojiet zivis virsū un atlieciet malā.
2. Nelielā katliņā ielej glāzi ūdens un ievieto tajā zivju kaulus. Iemaisiet sāli un maltos piparus. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pusstundu. Pēc tam mērci nosusiniet un ievietojiet atpakaļ katliņā. Iejauc mīksto sviestu (20 g) un uz lēnas uguns sabiezē. Šim nolūkam izmantojiet putukrāsni.
3. Atstājiet mērci karstā ūdens vannā, lai tā neatdzistu. Tikmēr lielā pannā sajauciet kopā paprikas šķēles, sīpolu ripiņas, ķiršu tomātu pusītes, kartupeļu šķēles, baklažānu un kabaču šķēlītes. Garšojiet dārzeņus ar sāli un pipariem un aplejiet ar eļļu. Sajauciet garnējumu un cepiet cepeškrāsnī 195 grādu temperatūrā. Laiks - 40-45 minūtes.
4. Pēdējā posmā uz vidējas uguns uzkarsējiet sautētājpannu ar fileju. Apcep tīriņus no abām pusēm, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Uzlieciet dārzeņus un zivju gabaliņus uz šķīvja, lai pasniegtu. Pārlej ar biezu mērci un garšaugiem.

Gardu grilētu gliemežu gatavošana

Neskatoties uz to, ka ķiršu pagatavošana un cepšana ir ļoti vienkārša, jūs varēsiet pilnībā izbaudīt šīs izsmalcinātās ziemeļu zivs bagātīgo garšu!

Sastāvdaļas:

• 1 savvaļas tīrelis par 2 līdz 3 kilogramiem;
• 10 grami svaiga majorāna vai timiāna;
• 10 grami svaigu pētersīļu;
• 30 mililitri olīveļļas;
• 50 grami sviesta;
• sāli un svaigi maltus melnos piparus.

Sagatavošanas metode:

1. Atkausējiet vaigus ledusskapja apakšējā plauktā. Noņemiet zvīņas, izņemiet iekšpusi, spuras un galvu. Nomazgājiet zivis ar aukstu ūdeni, noslaukiet ar vienu dvieli.
2. Gaļas liemeni no ārpuses un iekšpuses ieberziet ar sāli un pipariem. Ievietojiet dobumā aromātisko garšaugu saišķus, aplejiet čirpi ar olīveļļu. Tagad ietin folijā un atstāj marinēties ledusskapī 1,5 līdz 2 stundas.
3. Uzkarsē grilu uz augstas uguns un cep 30-40 minūtes. Kad laiks ir pagājis, uzmanīgi izvelciet foliju un pārbaudiet, vai vaigi ir gatavi. Ja nepieciešams, pabeidz cepšanu vēl 5-10 minūtes.

Pasniedziet zivis karstas ar kartupeļu un dārzeņu piedevu. Pārkaisa ar izkausētu sviestu. Izbaudiet dievišķo garšu!

Kā pareizi sālīt churre

Vaizivs vaigs nav visiem pazīstama zivs. Bet, kad tas nonāk virtuvē, jūs varat brīnīties, ko ar to darīt. To var cept vai vārīt zupu. Šajā gadījumā viss ir tāpat kā ar citām jūras veltēm. Bet kā to sālīt? Tas ir vienkārši. Tagad pievērsīsimies šī jautājuma būtībai.

Kā sagatavot ķemmīšgliemežus sālīšanai

Ja zivis ir uzglabātas saldētavā, atkausējiet tās. Vienkārši novietojiet to pie izlietnes un pagaidiet, līdz tā atdziest. Pēc tam notīriet liemeni no liemeņa. Jums nāksies nedaudz vairāk pacensties, jo nevajadzētu palikt nevienam svariņam. Tad izķidājiet vaigu. Tagad ļoti labi nomazgājiet to zem auksta ūdens. Iekšpusē nedrīkst būt asiņu vai membrānu. Tad nogriez galvu. Izdariet iegriezumus zivs iekšpusē gar mugurkaulu. Izvelciet liemeņa gabalu tā, lai tas izskatītos kā atvērta grāmata.

Kā pagatavot viegli sālītas ķemmes

Paņemiet lielu, tīru un sausu emaljētu vai stikla trauku. Apkaisiet dibenu ar sāli. Pēc tam ielieciet sagatavotos liemeņus. Uzkaisiet vienmērīgu, plānu sāls kārtiņu. Netīriet to. Uzlieciet vaigus virsū. Apkaisiet ar sāli. Šādi turpiniet, līdz zivs ir gatava. Noslēdziet ar sāli. Virsmu pārklājiet ar plēvi vai izmantojiet foliju. Ievietojiet ledusskapī uz 10-12 stundām. Pēc tam izņemiet zivis un noskalojiet sāls atliekas. Izžāvējiet to. Varat atdalīt gaļu no kauliem un ādas. Viegli sālīts krekers ir gatavs ēšanai. Šādas zivis ledusskapī nedrīkst uzglabāt ilgāk par 5 dienām.

Kā sālīt sālītas mežacūkas žāvēšanai

Lai zivis vēl vairāk izžāvētu, tās jāsāla. Tātad. No mizām nomizotos un nomazgātos liemeņus ievieto lielā dziļā traukā (emaljētā, stikla vai plastmasas). Vēl viena lieta: žaunas ir labāk noņemt. Apkaisiet vaigus ar sāli. Samaisiet to. Zivis nedrīkst likt vienu uz otras. Sāls jāsasedz liemeņus plānā, vienmērīgā kārtiņā. Tagad ievietojiet produktu ledusskapī, pārklātu ar vāku vai pārtikas plēvi. Pēc 1-1,5 dienām zivis nomazgā. To var mazliet iemērkt aukstā ūdenī, apmēram 15-20 minūtes (tas paredzēts mazsālītu zivju cienītājiem). Pēc tam uz dažām dienām (atkarībā no tā, cik sausas zivis jums patīk) pakariet ēnā, caurvēja vietā. Paveikts.

Zivju zupas recepte no ķiploku zivīm

Ēdiena gatavošanai nepieciešams:

• zivis zivis zivis;
• 300 gr kartupeļu;
• 100 g burkānu;
• 150 g sīpolu;
• 100 g rīsu;
• 6 melnie pipari zirņi;
• 6 punkti piparmētru;
• saišķis - pētersīļi vai dilles;
• 2 lauru lapas;
• 40 ml saulespuķu eļļas;
• sāli pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Katliņā ar ūdeni (lai veidotos dzidrs buljons) ielieciet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, nomazgātus rīsus un nelielu veselu nomizotu sīpolu un uzkarsējiet uz uguns.
2. Kamēr ūdens vārās, notīriet un izķidājiet zivis un sagrieziet tās nelielos gabaliņos. Sīpolu un burkānu smalki sagrieziet un apcepiet pannā ar eļļu.
3. Kad kartupeļi ir vārīti līdz pusei, pievienojiet aunazirņus. Piecas minūtes pirms beigām pievieno apceptus sīpolus un burkānus, melnos piparus, raudeni, lauru lapu un sāli.

Pasniedzot ēdienu, uzliekam dažus pētersīļu zariņus vai smalki sagrieztas dilles, lai to dekorētu.

Kā kūpināt ķemmes: karsts vai auksts veids

Zivju sagatavošana kūpināšanai

Gatavojot karstās un aukstās kūpināšanas metodi, bieži izmanto aukstās un karstās kūpināšanas metodi. Pirms zivju kūpināšanas ir svarīgi tās pienācīgi sagatavot.

Tīles tiek piegādātas saldētas, tāpēc pirms kūpināšanas tās ir lēnām jāatkausē. Veiciet to istabas temperatūrā vai tīrā ūdenī, kura temperatūra nepārsniedz 15°C.

Svarīgi! Atkausēšanas process ilgst 2 līdz 5 stundas. Lai saglabātu visas gaļas derīgās īpašības, ūdenī izšķīdiniet nedaudz galda sāls.

Atkausēto zivi notīriet no zvīņām. Tomēr to var atstāt, jo to var viegli atdalīt no kūpinātās zivs. Galvu un asti nogriež, bet iekšas izķidā, izdarot griezumu no muguras apakšējās spuras. Īpaši uzmanīgi izņemiet žultspūsli, citādi maigajai gaļai būs rūgta garša.

Aukstā smēķēšana

Aukstā kūpināšanā svaigi kūpinātās ķemmes saglabā pēc iespējas vairāk uzturvielu. Vispirms sagatavojiet zivis un marinējiet tās sālījumā vai sālījumā, kura pamatā ir sāls, apmēram 2-3 dienas. Pēc tam zivis iemērc tīrā ūdenī, lai atbrīvotos no sāls pārpalikuma, un žāvē vēdināmā telpā. Vēl pirms žāvēšanas var iebāzt koka nūjiņas, lai ļautu tām kārtīgi izkaltēt un pēc tam tās varētu kūpināt.

Sagatavotās zivis ievieto kūpinātavā. Aukstās kūpināšanas kastēs parasti ir pakaramie, uz kuriem zivis karājas. Kūpināšanai var izvēlēties standarta alkšņa šķeldas vai meklēt augļu koku, piemēram, ķiršu, bumbieru, ābolu, koksni. Čirpsi jākūpina no 10 līdz 24 stundām aptuveni 30 grādu temperatūrā. Mūsdienu dūmu mašīna to ļoti labi dara.

Auksto kūpināšanu nedrīkst pārtraukt pirmās 8 stundas, lai produkts nesabojātos, jo šajā laikā gaļa tiek termiski pamatīgi apstrādāta.

Kūpināšanas laikā čokur iegūst jauku zeltainu krāsu, gaļa nezaudē savu elastību un derīgās īpašības. No kūpinātiem tīteņiem pagatavosiet lielisku uzkodu, kas izskatās un garšo lieliski.

Garšīgās upju zivis papildinās organismā esošās barības vielas. Pareizi kūpināti vaigi praktiski nezaudē savas veselībai labvēlīgās īpašības, un dūmi attīra gaļu no piesārņojuma. Kūpināšanai izvēlieties svaigas zivis un neglabājiet gatavo produktu ledusskapī ilgāk par 3 dienām.

Karstās kūpināšanas recepte

Karsti kūpinātas zivis labi sader ar alu vai kā atsevišķs ēdiens.

Pareiza malkas izvēle kūpināšanas procesam nodrošina, ka ēdiens ir 50 % veiksmīgs. Ideālā gadījumā jāizvēlas alkšņa zāģskaidas un kadiķu koksne. Dārza koki ir labi piemēroti kā galvenā izejviela dūmu ražošanai.

Sastāvdaļas:

• galda sinepes - 3-4 tējkarotes;
• tējkarote - 3 liemeņi, kas sver 2 kilogramus;
• krustnagliņas - pēc garšas;
• rafinēta augu eļļa - 1,5 ēdamkarotes;
• 6 % galda etiķis - 2 tējkarotes;
• rupjā sāls - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Noskalojiet zivis no zarnām ar aukstu tekošu ūdeni un marinējiet. Bagātīgi ieberiet vaigus ar vārāmo sāli un apsmidziniet ar etiķi. Marinējiet 24 stundas ledusskapī zem vāka.
2. Pēc 24 stundām izņemiet vaigus, bagātīgi apsmērējiet tos ar sinepju, augu eļļas un krustnagliņu maisījumu. Pēc garšas pievienojiet lauru lapu un melnos piparus. Atstājiet šķēles atpūsties uz stundu.
3. Tikmēr pagatavojiet šķeldu un izklājiet to uz kūpinātavas apakšas. Pēc 40-60 minūtēm marinēto vistas gaļu novietojiet uz kūpinātavas režģa. Labāk to iepriekš ieeļļot ar rafinētu eļļu. Aizveriet vāku un kūpiniet zivis vienu stundu 80-90°C temperatūrā.

Kūpināta vaiga gaļa ir gatava, kad tā kļūst mīksta un sabrūk šķiedrās. Pēc izvēles ēdienu var dekorēt ar dillēm un tomātu šķēlītēm. Gatavajam produktam ir aromātiska brūna garoziņa, un gaļu var viegli atdalīt no kauliem. To var uzglabāt dažas dienas, bet ieteicams ēst uzreiz.

Kā pagatavot vaigu ikrus

Ikri ir veselīgs pārtikas produkts, kas ir garšīgs un uzturvielām bagāts. Tā kaloriju ziņā pārspēj pienu, gaļu un dažus citus produktus. Turklāt ikri ir bagāti ar uzturvielām: vitamīniem un minerālvielām, taukiem, satur daudz augstvērtīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu.

Lai pagatavotu "boltušku", ir nepieciešams izņemt ikrus no tikko noķertas vaigaļas un noskalot tos sietā zem auksta ūdens, atbrīvot no folijas. Tad sāli un pievieno smalki sagrieztus ķiplokus (1 nelielu daiviņu uz porciju ikriem no viena čivara). Ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, un to var ēst ar maizi.

Ziemeļu mazie pamatiedzīvotāji labprāt izmanto ikrus ceptas zivs iekšas. Ēdienam pievieno arī lauru lapu, sīpolu, maltus melnos piparus un savvaļas sēnes - apses sēnes un baravikas. Viss tiek rūpīgi apcepts un pasniegts kā atsevišķs ēdiens.

Citas receptes ar zivīm (vaigiem)

Ebreju gaumē sautētas zivis

Sāļūdens zivis ir sastopamas daudzās pasaules virtuvēs. Taču ne visi zina, kā pagatavot upes zivis. Pirmkārt, tam ir savdabīga garša. Tāpēc ir svarīgi to vismaz uz kādu laiku iemērkt citrona sulā (etiķī) vai pienā. Otrkārt, tai ir diezgan daudz kaulu. Tas nozīmē, ka, to gatavojot, ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Vai arī to var sautēt veselu ar sakņu dārzeņiem un garšvielām, neizņemot kaulus. Piemēram, kā šajā ebreju stila vaigu recepte.

Sastāvdaļas:

• vaigi - 1,5 kilogrami;
• selerijas sakne - 70 grami;
• puravi - 70 grami;
• sīpolu;
• svaigi pētersīļi;
• kanēlis - 1/2 tējkarotes;
• pēc garšas sāls;
• lauru lapa;
• krustnagliņas - 2-3 gabaliņi;
• melnie pipari;
• vēss ūdens - 700 mililitri.

Sagatavošanas metode:

1. Nomizojiet vidēji lielu sīpolu un seleriju. Sakņu dārzeņus sagrieziet plānās šķēlītēs. Sasmalciniet arī puravus un pētersīļus. Sajauciet visas sastāvdaļas un pārlejiet tās ar verdošu ūdeni (100 ml). Iemaisiet sāli, piparus, lauru lapu un krustnagliņas. Samaisiet un atlieciet malā.
2. Izķidājiet vidēja lieluma kuiļa iekšas un noņemiet zvīņas. Izgrieziet žaunas un nomazgājiet tās aukstā ūdenī. Ievietojiet zivis atdalītajā katliņā kopā ar ūdeni, dārzeņiem un garšvielām. Uz lēnas uguns uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemiet putas ar rievotu karoti.
3. Pēc 10 minūtēm pievieno vēl 100 ml ūdens un turpina sautēt. Pēc vēl 10 minūtēm atkal pievieno 100 ml ūdens. Atkārtojiet šo procesu 4 reizes. Šādā veidā pievieno 600 ml ūdens (neskaitot pirmo daļu, kas sajaukta ar garšvielām) un iztvaicē.
4. Mērcējot ūdeni nelielās porcijās, jūras asaris nevis vārīsies, bet gan vārīsies. Un, ņemot vērā garšvielu un sakņu daudzumu, zivs iegūs pārsteidzošu garšu maisījumu. Izslēdzot uguni, ieteicams to atstāt uz lēnas uguns.

Pasniedzot papildiniet zivis ar citrona šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem. Ir pieļaujams arī to sagriezt porcijās.

Riette no garneles un kūpināta paltusa

Riette ir gaļas un zivju gatavošanas metode. Pēc būtības tas ir tas pats, kas pastēte, tikai ar atšķirīgu konsistenci un rupjāku, šķiedraināku konsistenci. Franču ēdienam, kas nedaudz atgādina vietējo pastēti, ir sava īpaša garša un savs savdabīgums.

Sastāvdaļas:

• uzmundrina 300 grami;
• kūpināts paltuss 60 grami;
• svaigas dilles 1 grams;
• dabīgais skābais krējums/jogurts 40 g;
• krējuma siers 100 grami;
• citrona sulu pēc garšas;
• sāli un piparus pēc garšas.

Zivju vārīšana:

• sīpolu;
• burkāni;
• dilles kātiņi;
• lauru lapa;
• citronu;
• piparu graudiņi;
• baltvīns.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Ielieciet svaigu zivi katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet visas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes pēc vārīšanās. Ļauj zivīm šajā buljonā atdzist.
2. Tajā pašā bļodā smalki sagrieziet dilles, paltusu, ar karoti sasmalciniet čili, pievienojiet biezpienu un pārējās sastāvdaļas, labi samaisiet un ļaujiet vismaz 3 stundas nostāvēties ledusskapī.

Vārīta fileja baltā mērcē

Tie, kuri kāda iemesla dēļ ir ievērojuši diētisko ēdienkarti, noteikti ir izmēģinājuši vārītas zivis. Un viņiem par šo kulinārijas pieredzi diez vai ir labas atmiņas. Taču zivis var vārīt dažādos veidos. Piemēram, to var pagatavot kopā ar sakņu dārzeņiem. Un pēc tam sautējiet to krējuma mērcē ar ķiplokiem. Jūs iegūsiet brīnišķīgi gardu ēdienu, ko nav kauns pasniegt jebkurā brīvdienu vai ģimenes vakariņu laikā.

Sastāvdaļas:

• tītara - 2 liemeņi;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• sīpolu;
• sāli pēc garšas;
• lauru - 2 lapas;
• filtrēts ūdens - 1-1,5 glāzes;
• burkāni - 1 vienība;
• krējums - 1 glāze;
• milti - 1 tējkarote;
• ķiploka daiviņa.

Sagatavošanas metode:

1. Notīriet ķirzaciņu izķidātos liemeņus no zvīņām. Nogrieziet galvu un astes daļu. Veiciet iegriezumu gar mugurkaulu un sadaliet to divās daļās. Uzmanīgi izņemiet zivs skeletu un ar pinceti izņemiet kaulus. Atstājiet fileju neskartu vai sagrieziet gabaliņos.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Pievienojiet arī lauru, dažus piparu graudiņus, sasmalcinātu sīpolu un burkānu. Kad smaržīgais buljons sāk vārīties, uzmanīgi pievienojiet sagatavotās filejas. Ūdenim to vajadzētu tikai nedaudz noskalot. Samaziniet karstumu līdz zemam un vāriet 15 minūtes.
3. Izņemiet zivis ar šķēlējamo karoti un atstājiet tās uz šķīvja. Noteciniet buljonu no katla. Izmetiet visas sastāvdaļas, uz kurām tas tika gatavots. Ielejiet šķidrumu dziļā pannā un pievienojiet krējumu. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un plānā strūklā ieber miltus. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
4. Gatavojiet, visu laiku maisot, lai novērstu gabaliņu veidošanos. Divas līdz trīs minūtes pēc vārīšanas ievietojiet vārītās filejas pannā ar mērci un sautējiet vēl dažas minūtes.

Pasniedziet zivis baltajā mērcē ar grilētiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni. Ēdienam var pievienot marinētus gurķus un kraukšķīgas maizes šķēli.

Sugudai ar čirpināšanu

Sugudai ir senais Sibīrijas un Tālo Ziemeļu ēdiens. Vislabāk to gatavo no maigajām balto zivju dzimtas zivīm. Saldētu zivju fileju sajauc ar daudz sīpoliem, saulespuķu eļļu, sāla, sasmalcina, piparo un vāra. Nedaudz - pāris stundas. Un nepacietīgākie var sākt ēst uzreiz. Pārkaisa ar citronu un pārlej ar melno maizi.

Padoms! Citrona pievienošana ir atkāpšanās no tradīcijām, un šo soli receptē var arī izlaist.

Sastāvdaļas:

• 1 kg cūkas, sīgas vai muksunas filejas;
• 2 vidēji lieli sīpoli;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ēdamkarote citrona sulas;
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu;
• sāls.

Saldētās zivis nedaudz, bet ne pavisam atkausējiet. Nogrieziet galvu un asti. Atgrieziet fileju no mugurkaula, pēc tam ar nazi nogrieziet kaulus no vēdera. Sagrieziet zivi šķērsām 1,5 cm biezās šķēlēs. Ievietojiet zivis emaljas vai stikla traukā. Sīpolu sagrieziet ripiņās un viegli iemaisiet zivīs. Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet citrona sulu un 2 ēdamkarotes augu eļļas vai olīveļļas bez asa aromāta. Vēlreiz iemaisiet zivis, uzmanoties, lai tās nesadriskātos. Novietojiet ledusskapī vismaz uz 3 stundām. Šādas zivis ledusskapī uzglabāsies dažas dienas.

Vaigu pīrāgs

Lai pagatavotu vaigu pīrāgu, mums ir nepieciešams:

• 1 paciņa margarīna;
• pusi paciņas kefīra;
• 2 olas;
• milti;
• 0,5 tējkarotes cepamās sodas;
• 1 tējkarote sāls;
• zivis bez kauliem.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Pašā sākumā sasmalciniet margarīnu kopā ar miltiem (jāiegūst pulveris). Pievienojiet olas, kefīru, samaisiet, līdz maisījums ir viendabīgs (pievienojiet miltus). Mīklai jābūt mīkstai un ne lipīgai.
2. Gatavo mīklu ietiniet maisiņā un atstājiet ledusskapī uz pusstundu, kamēr tīriet zivis.
3. Atbrīvojiet zivis no kauliem, atstājot tikai fileju pīrāgam. Tikmēr pagatavo 1 glāzi rīsu. Sagrieziet 1 sīpolu gredzenos.
4. Izņemiet mīklu no ledusskapja un sadaliet to divās daļās. Izrullē vienu daļu 0,7-1 cm biezumā un izklāj uz cepšanas paplātes. Uzliek zivis un pievieno sāli, piparus un lauru lapas.
5. Pārklājiet pīrāgu ar otro kārtu.
6. Ielieciet pīrāgu labi sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Ja redzat, ka virsma ceļas, varat to pārklāt ar foliju, lai tā nesadegtu.

Stroganīna no skaidām

Melnais tītars jeb pīle, kā to sauc, ir brīnišķīga zivs. Šī zivs dzīvo Krievijā, tās ziemeļu daļā un, protams, dzīvo Kamčatkā. Bieži vien viena šāda zivs var svērt līdz pat 16 kg! Šo zivi ir ļoti viegli atpazīt pēc tās liemeņa. Tā ir diezgan plata un saplacināta ar divām mucām. Ko gatavot ar šādu zivi? Acīmredzot, stroganina. Šis ēdiens ir viens no populārākajiem jakutu ēdieniem. Svaigi saldētas zivis jāsagriež ļoti plānās šķēlītēs. Tas nav tik vienkārši izdarāms. Ir ļoti svarīgi zināt pareizu gatavošanas tehniku. Ja dzīvojat ziemeļos un jums ir paveicies tikt pie drosmīgas zivs, tad jums noteikti jāizmēģina šī brīnišķīgā uzkoda. Pēc šīs receptes pagatavota zivs izdaiļos jebkuru svētku galdu.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• Šekur - 2,4 kg.
• Sāls un pipari - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Sagatavojiet zivis iepriekš. Tas ir labi jānomazgā zem tekoša ūdens, jānotīra zvīņas un jāapgriež spuras. Ielieciet produktu saldētavā uz vismaz 10 stundām, lai zivs kļūtu par cietu ledus gabalu.
2. Saskaņā ar jakušu tautas tradīcijām vispirms zivij nogriež degunu, lai zivs vēlāk labi stāvētu uz plakanās daļas. Ir svarīgi izmantot ļoti asu, bieza tērauda nazi, jo strādājat ar saldētu produktu, kuru būs grūti sagriezt.
3. Novietojiet zivi uz griezuma vietas un pakāpeniski noņemiet ādu. Sāciet no vietas, kur iepriekš tika nogrieztas augšējās spuras. Āda augšpusē un apakšpusē ir jāpārgriež, lai varētu viegli nogriezt augšējo un apakšējo pusi. Veiciet šo procedūru abās pusēs.
4. Šajā laikā zivs jau ir nedaudz atkāpusies. Griezumi ir veidoti tā, lai ādu varētu viegli atdalīt no gaļas.
5. Šajā posmā zivij jānogriež aste. To var dot dzīvniekiem.
6. Ja zivs ir nedaudz saliekta, vispirms jānotīra augšējā mala. Izmantojiet naža malu, lai paceltu ādu. To nav viegli noņemt. Jūs varat izmantot knaibles kā parocīgu instrumentu. Ar tām jāfiksē āda, un tādējādi to būs vieglāk atdalīt no gaļas. Kad esat sasniedzis ādas vidu, varat noņemt knaibles un strādāt ar rokām. Veiciet šo procedūru abās pusēs. Svarīgi, lai zivs būtu labi nostiprināta uz galda un stingri turēta ar rokām, lai tā neizlīdētu ārā.
7. Ādu var arī aptīt ap nazi, lai to būtu vieglāk noņemt.
8. Novietojiet zivi uz griešanas dēlīša uz nogriezta deguna plakanās daļas. Ar nazi ļoti plāni sagrieziet šķēles no augšas uz leju. Veiciet šo procedūru, līdz sasniegsiet mugurkaulu. Pagrieziet zivi otrā pusē un apstrādājiet to līdzīgi.

Pirms pasniegšanas zivis var viegli pārkaisīt ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Ideāli der malti melnie pipari vai piparu un Provansas garšaugu maisījums. Var arī uzkapt nedaudz aromātiskas ķiploku eļļas vai iepilināt citrona sulas.

Ātri vaigu pīrādziņi

Ļoti viegli pagatavojami pīrādziņi no sīgas, kas ir maigi un garšīgi. Papildus sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī uzasināts filejas nazis un virtuves kombains vai gaļas mašīna.

Sastāvdaļas:

• Aptuveni 1,5 kg sīgas galvas;
• 4-5 maizes šķēles grauzdiņiem;
• 100 ml piena;
• 1 neapstrādāta ola;
• 2 tējkarotes citrona sulas;
• 10 grami svaigu pētersīļu;
• 1 liels sīpols;
• rīvmaizi;
• 50 mililitri augu eļļas;
• sāli un piparus pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

1. Iemērciet maizi pienā. Atdaliet katru zivju fileju no kauliem, noskalojiet un noslaukiet ar sausu drānu.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, noskalojiet garšaugus. Zivis, sīpolus, pētersīļus un presēto maizi sasmalciniet gaļas mašīnā. Pēc tam zivju maisījumu apvienojiet ar olu, garšvielām, citrona sulu un labi samaisiet.
3. Uzkarsē pannu ar eļļu uz vidējas uguns.
4. Veidojiet nelielas plakanas pīrādziņa formas, apviļāiet rīvmaizē un cepiet no abām pusēm 4-5 minūtes, līdz pīrādziņi kļūst zeltaini brūni.

Zivju kotletes pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem, piemēram, korejiešu virtuves salātiem.

Biežāk uzdotie jautājumi: bieži uzdotie jautājumi

Kāda ir zivju vaigu garša?

Zivij ir ļoti maiga un sulīga fileja ar patīkamu maigu garšu. Gatavojot ēdienus, lucīnes kūpina, sālī, sālī un cep, vāra un cep cepeškrāsnī.

Chikur: vai tas ir trekns vai ne?

Lai gan čikuru gaļa ir ļoti trekna (6 g), tā pieder pie diētiskajiem produktiem, jo tās kaloriju vērtība ir zema (88 kcal uz 100 gramiem).

Vai zivī ir daudz kaulu?

Neraugoties uz diezgan lielo izmēru, gaļā gandrīz nav mazu kauliņu.

Vai zivs ir sarkana vai balta?

Tīģeļi ir lašveidīgo dzimtas pārstāvji. Šīs ziemeļu zivs gaļai ir balta krāsa.

Vai uzmundrinošā zivs cieš no opisthorhiāzes?

Ļoti reti ir gadījumi, kad indivīdi inficējas ar tārpiem pēc mazu zivtiņu ēšanas, kuru ķermenī ir opisthorchus kāpuri.

Kā sagriezt vaigu vai citu zivi?

Zivju mērce izskatās sarežģīta, nogurdinoša un laikietilpīga. Patiesībā lielāko daļu zivju veidu var izfiltrēt dažu minūšu laikā. Viss, kas jums nepieciešams, ir rokas, nazis un zināšanas par to, kā to darīt pareizi. Pat pavārs, kurš pavisam nesen ir sācis lietot gatavošanas rīkus, var ļoti labi tikt galā ar šo procesu. Šeit ir soli pa solim sniegti norādījumi, kas ievērojami atvieglos griešanu.

1. Paņemiet mūsu zivis un labi izžāvējiet tās. Ja liemenis bija sasaldēts - atkausējiet to. Pēc tam zivīm noņemam zvīņas un vēlreiz atdalām visu mitrumu. Pēc tam varat sagriezt vēderu un izņemt iekšas. Pēc tam zivis rūpīgi nomazgā un vēlreiz rūpīgi nosusina, izmantojot papīra dvieļus.
2. Nogrieziet zivij visu nevajadzīgo. Vispirms noņemiet asti un galvu. Tās nav jāizmet, ja vēlaties, varat izmantot abas zupai vai zivju buljonam. Protams, pēc nevajadzīgo daļu nogriešanas zivis atkal jānomazgā un jāizžāvē, tāpat kā pašas nogrieztās daļas (ja tās paredzēts uzglabāt, nevis izmest atkritumu tvertnē).
3. Paņemiet ļoti asu nazi un gar zivs mugurkaulu uzvelciet veiklu līniju. Sāciet virzīt asmeni no liemeņa astes uz kakla pusi. Šādā veidā varat noņemt filejas atloku. Gaļa jāizņem ar nazi gar kauliem. Darba laikā vienmēr koncentrējieties uz mugurkaulu.
4. Vēlreiz nosusiniet fileju ar papīra dvieļiem. Nav daudz darāmā. Apbruņojieties ar pārtikas pincetes palīdzību, sāciet lēnām un uzmanīgi izņemiet visus kaulus. Esiet īpaši uzmanīgi, ja zivs ir upes zivs. Pēc tam fileja būs gatava vārīšanai, cepšanai, marinēšanai, cepšanai un citām līdzīgām procedūrām.

Kādas ir zivju labvēlīgās īpašības veselībai?

Ieguvumi ķermenim:

1. Stiprina sirdi un visu cilvēka asinsrites sistēmu.
2. Novērš insultu un sirdslēkmes.
3. Aktivizē smadzeņu darbību.
4. Darbojas uz organismu kā nomierinošs līdzeklis.
5. Nostiprina kaulus un skrimšļus.
6. normalizē organisma vielmaiņu.
7. Nostiprina imūnsistēmu.
8. Samazina iespēju saslimt ar vēzi.
9. Tas stiprina nagus un matus un izlīdzina ādu.

Čira ir ieteicama grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo visi šajā zivī esošie mikroelementi labvēlīgi ietekmē mazuļu attīstību.

Cik ilgi var uzglabāt ķemmīšgliemežus saldētavā?

Tas ir atkarīgs no saldētavas un uzglabāšanas metodes. Ja saldētavā ir atsevišķa saldētava un zivis ir hermētiski noslēgtas (piemēram, plastmasas maisiņā), to uzglabāšanas laiks var būt līdz 6-12 mēnešiem. Citādi tikai cepšanai, vārīšanai vai gatavošanai cepeškrāsnī.

Cik maksā jūras asaris?

Šeit ir cenas, par kādām veikalos var iegādāties vaigus:

1. Svaigi sasaldēts čekura liemenis Krievijā vidēji maksā aptuveni 700 p. par kg.
2. Auksti vai karsti kūpināta čikura cena ir no 1200 līdz 1500 rubļu par kilogramu.
3. Konservēta čikura maksā 200-250 rubļu par gabalu.

Paredzams, ka šādas retas zivs kaviāra cena būs ievērojama. Atkarībā no reģiona un kaviāra veida (svaigs, sālīts, saldēts) cena svārstās no 4000 līdz 12 000 rubļu par kilogramu.