Bieži vien kļūdas, kuru dēļ krēms-siers neizdodas.

Universālo krējuma un siera krēmu ar maigu konsistenci izmanto kūku pārklāšanai, saplacināšanai, kēksiņu cepurīšu cepurīšu gatavošanai un ruļļu kārtošanai. Jūs varat eksperimentēt ar produktu, pievienojot receptei dažādas piedevas. To ir viegli lietot, ātri pagatavot un tas nenokrīt. Iesācēji pavāri dažkārt kļūdās. Krēms ir pārāk šķidrs, nesaglabā formu vai sašķeļas. Lai izvairītos no kļūdām, izmantojiet profesionāļu padomus.

Biežāk pieļautās kļūdas, kuru dēļ krēmsiers nedarbojas

Neskatoties uz tehnoloģijas vienkāršību, deserts ne vienmēr sasniedz pareizo konsistenci. Biežāk pieļautās kļūdas, gatavojot crème chèse:

Sliktas kvalitātes produkti

Desertu gatavo no krējuma siera, pūdercukura, krējuma vai sviesta.

Lai krēms noturētu formu un nenokristu, izvēlieties dzīvnieku izcelsmes krējumu (nevis augu izcelsmes krējumu) ar 33-38% tauku saturu. Krēmveida garšu veido 82 % dabīgā sviesta, ko nedrīkst aizstāt ar ziežamo sviestu, margarīnu vai citiem pārtikas vai augu taukiem.

Krējuma siera galvenā sastāvdaļa ir krējuma siers. Kvalitatīvam produktam jāsatur tikai krējums, biezpiens, piena pulveris, sāls un ieraugs. Siers ir labi saputots, ar viendabīgu konsistenci, bez gabaliņiem, un tauku saturs ir vismaz 60 % no sausnas.

Sastāvdaļu kombinācija dažādās temperatūrās

Šķembu un gabaliņu veidošanās ir iemesli, kādēļ jāizmanto sastāvdaļas ar atšķirīgu temperatūru. Tā var būt kritiska kļūda sviesta krēmā.

Pārmērīga pātagošana

Sastāvdaļas nepārtrauciet saputot, līdz maisījums ir pilnīgi viendabīgs. Princips "jo ilgāk, jo labāk" šeit nedarbojas. Pārgatavots deserts neglabā formu, kļūst šķidrs un zaudē formu.

Neizpildāma recepte

Izmantojiet receptes no autoritatīviem avotiem. Noskatieties siera krējuma meistarklasi video, citādi, neievērojot proporcijas un gatavošanas paņēmienus, rezultāts būs katastrofāls.

Kāpēc krējuma siers pielīp un kā to novērst

Krējuma siers ar sviestu vai putukrējumu var sašķelties, ja sastāvdaļas tiek sajauktas dažādās temperatūrās vai ja mikseris tiek pārāk ilgi maisīts.

Lai atjaunotu krējuma un sviesta konsistenci, uzsildiet maisītāja bļodu ar fēnu. Samaisiet krējumu ar elektrisko maisītāju uz mazākā ātruma, līdz emulsija atkal ir sadalījusies. Kļūdu nevarēsiet labot, ja sūkalas būs izdalījušās.

Krējuma sieru sabiezē ar ūdenī atšķaidītu cieti. Ielejiet šķidrumu bļodā ar kārtu desertu un saputojiet, līdz saldā konsistence kļūst viendabīga.

Vēl viens veids, kā atjaunot emulsijas integritāti, ir tās sildīšana mikroviļņu krāsnī. Ielieciet krējumu mikroviļņu krāsnī. Ik pēc 20 sekundēm izņemiet trauku un desertu ar mikseri uz maza ātruma sitiet, līdz vairs nav atdalīšanās pazīmju.

Ko darīt, ja krējuma siers ir šķidrs

Ja nebūsiet precīzi ievērojuši recepti vai izvēlējušies produktus ar zemu tauku saturu, deserts būs šķidrs un neturēs formu. Šo kļūdu ir viegli novērst, ja izmantojat pārtikas biezinātāju.

Kā sabiezināt

Ir trīs produkti, kas var novērst krēma šķidruma konsistenci:

1. Želatīns. Ielej 10 g biezinātāja istabas temperatūras ūdenī. Pēc 20 minūtēm izšķīdina ūdens peldē, ļauj atdzist. Sajauc izšķīdušo želatīnu ar 3 ēdamkarotēm krējuma siera, pievieno atlikušajam 500 g krējumam, saputo ar mikseri. Uz pusstundu ievietojiet ledusskapī, lai nostabilizētos.
2. Ciete. Vislabāk ir izmantot kukurūzas cieti. Tas ir vieglāks nekā kartupeļu krēms, neaizslogo un veido blīvu, pūkainu krēmu. Uz 0,5 kg krējuma nepieciešams 1 karote biezinātāja. Atšķaidiet kukurūzas cieti ūdenī. Ielejiet šķīdumu šķidrajā krējuma un siera maisījumā, divas minūtes sakult ar mikseri. Atdzesējiet ledusskapī vismaz pusstundu. Izklājiet blīvo mīklas masu uz kūkām un izklājiet kūkas.
3. Krējuma biezinātājs. Iegādājieties produktu lielveikalā. Lietojiet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Vai arī pagatavojiet maisījumu paši, kombinējot pūdercukuru un kartupeļu cieti proporcijā 2:1.

Kāpēc krējuma siers burbuļo?

Putojot ar mikseri, pat ar nelielu ātrumu krēmveida maisījumā nonāk gaiss, veidojot burbuļus, kas izjauc struktūras blīvumu un gludumu. Šo problēmu ir viegli novērst. Pēc miksera izmantošanas vienkārši izmantojiet silikona lāpstiņu, samaisiet desertu ar rokām un izspiediet gaisu.

Ja kūkai jau ir uzklāts burbuļojošais siera krēms, iepildiet vēl krējuma un ar izlīdzinošu lāpstiņu izlīdziniet virsmu līdz gludumam.

Desertā neveidosies burbuļi, ja istabas temperatūras sviestu saputāsiet ar pūdercukuru, pēc tam pievienosiet krējuma sieru un samaisīsiet ar lāpstiņu.

Ko darīt, ja krējuma siers ir rūgts

Ir vairāki iemesli, kāpēc deserts ir rūgts:

1. Krējuma siera derīguma termiņš ir beidzies.
2. Rūgtums ir raksturīgs noteiktam mascarpone zīmolam.
3. Pievienots vairāk vanilīna vai arī izmantotais aromatizētājs ir sliktas kvalitātes.

Rūgtumu var maskēt, krēmam pievienojot augļus (banānu, zemenes). No kvalitatīviem produktiem bez vanilīna var pagatavot vēl vienu krējuma siera partiju, sajaukt ar rūgto desertu vai pievienot vairāk siera, pūdercukuru un kārtīgi samaisīt.

Kā no crème chèse noņemt gabaliņus

Krēmi ar gabaliņiem izskatās neestētiski un nav piemēroti kūku izlīdzināšanai un pārklāšanai. Šai problēmai ir trīs iemesli: ārkārtējas temperatūras svārstības, sliktas kvalitātes sastāvdaļas un nepietiekami rūpīga sajaukšana.

Lai izvairītos no nevienmērīgas konsistences, krējuma sieru un sviestu izņemiet no ledusskapja stundu pirms gatavošanas.

Labākie sieri krējuma sieram ir Mascarpone, Philadelphia, Almette, lētais Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio un Miletto.

Pārbaudiet derīguma termiņus un produktu uzglabāšanas veidu veikalā. Ja produkts ir pārāk sasaldēts, var veidoties gabaliņi. Nesamaziniet dabīgā sviesta daudzumu, mēģinot to aizstāt ar ziežamo sviestu. Ar lētām sastāvdaļām jūs nesaņemsiet pūkainu, gludu krēmu.

Ja ievērosiet gatavošanas norādījumus, izmantosiet tikai svaigus, kvalitatīvus produktus un izvēlēsieties pareizās receptes, jums nebūs nekādu problēmu pagatavot krējuma sieru. Kļūdas, kas pieļautas pieredzes trūkuma, praktisko iemaņu trūkuma dēļ, nav grūti labot ar krējuma sviesta vai krējuma krējuma padomiem.