Kā aizstāt krējumu receptē: 8 aizstājējprodukti

Krēms, bagāts ar uzturvielām, veicina kaulu mineralizāciju, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, aterosklerozes attīstību. Produkts ātri sagremojas, apgraužot kuņģa-zarnu trakta gļotādu, kas ir noderīgs gastrīta un peptiskās čūlas slimības gadījumā. Papildus tā pozitīvajai ietekmei uz ķermeni dabīgajam krēmam ir daudz kontrindikāciju. Cilvēkiem ar aptaukošanos, hipertensiju, lēnu gremošanu un tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, gatavojot mājās gatavotus ēdienus, ir jāatrod alternatīvas taukvielām.

Kas ir krēms?

Svaigais krējums ir bieza, viskoza, salda masa, kas iegūta no novecojuša piena. Šo daudzpusīgo produktu ar tauku saturu 10-38 % izmanto zupu, mērču, piena kokteiļu, zivju un gaļas ēdienu, konditorejas izstrādājumu un desertu pagatavošanai.

Veidi

Neapstrādātu krējumu ar vienas dienas derīguma termiņu izmanto kā izejvielu dzeramajam krējumam, kas ir termiski apstrādāts, piemēram, pasterizēts, sterilizēts un īpaši pasterizēts.

Pirmajā gadījumā produkts paliek "dzīvs", jo tas tiek karsēts ne augstāk par 70°C.

Ultrapasterizācija ietver spēcīgu, bet īsu karsēšanu 120-140 °C temperatūrā, kas pagarina derīguma termiņu no 4 dienām līdz 6 mēnešiem.

Visdrošākais, bet arī vismazāk derīgs ir sterilizēts produkts, kas ilgstoši apstrādāts temperatūrā virs 100 °C.

Papildus dzeramajam krējumam veikalos pārdod arī žāvētu, konservētu un putukrējumu kārbās.

Atsevišķs krēma veids ir zāļu krēms, kas ir piemērots cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret pienu. Kokosriekstu krēmam ir raksturīga garša un aromāts, ko iegūst no valriekstu mīkstuma, savukārt sojas krēmu var lietot, ja nepanes laktozi, un tā garša ir līdzīga īstajiem produktiem.

Kā aizstāt krējumu: aizstājējprodukti

Atkarībā no lietojuma krējumu aizstāj ar taukvielām bagātiem produktiem (sviestu, sieru, skābo krējumu) vai augu analogiem (tofu, kokosriekstu krējumu vai pienu), kas ir mazāk kaloriju.

Ja nav pieejams krējums, citi piena produkti vai augu izcelsmes ekvivalenti, biskvīta kūkas pārkaisa ar banānu un putukrējumu.

Sviests un piens

Lai iegūtu biezu, maigu krēmu kūkām, desertu pildījumam, ņem 50 g sviesta un 150 ml piena ar tauku saturu 2,5 % vai vairāk.

Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet to traukā ar pienu un novietojiet to uz ūdens vannas. Maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej blendera traukā.

Sajauciet līdz gludai masai. Ievietojiet krēmveida piena maisījumu slēgtā traukā ledusskapī uz 7-8 stundām. Atdzesēto maisījumu saputojiet ar maisītāja bļodu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Kad krēms ir sabiezējis, pievienojiet granulēto vai pūdercukuru.

Skābais krējums

Krējumu var viegli aizstāt ar skābu krējumu, atšķaidītu ar pienu vai ūdeni. Atšķirībā no saldā krējuma, pretstats desertam piešķir vieglu, pikantu skābumu. Papildu šķidruma daudzums ir atkarīgs no sākotnējā produkta tauku satura.

Taukainākais skābais krējums (no 50 %) tiek sajaukts ar ūdeni proporcijā 1:1, vidēji trekns (20-40 %) - tāpat, bet ar pienu.

Četras daļas piena skābes produkta ar zemu tauku saturu (10-20%) sajauc ar vienu daļu ūdens.

Ja, gatavojot mērci, krējumu aizstāj ar skābo krējumu, produkts nekādā veidā netiek atšķaidīts. Vienkārši samaziniet daudzumu.

Krējuma siers

Krējuma siera vietā var pagatavot krējuma sieru. Nav grūti pagatavot krējuma siera produktu kārtu tortēm.

Tā sastāv no siera, sviesta un cukura (pūdercukura), kas saputots līdz gludai konsistencei. Kā aromatizētājus un krāsvielas pievieno vanilīnu, šokolādi, šķīstošo kafiju un citrusaugļus.

Kondensētais piens

Saldāka krējuma alternatīva ir kondensētais piens. 200 g iebiezināta piena saputojiet ar 1 tējkaroti citrona sulas. Ja nepieciešams kalorijām bagātāks slānis, pievienojiet receptei sviestu.

Kokosriekstu dubultkrējums

Lai krēmu pagatavotu no 400 g smagā kokosriekstu krējuma dabīgā krējuma vietā, jums būs nepieciešams 50 g pūdercukura un šķipsniņa vanilīna.

Lai pagatavotu kokosriekstu krēmu, uz nakti ievietojiet kokosriekstu pienu ledusskapī. No rīta notecina ūdeni, atstājot baltu cietu masu. Ievietojiet to atdzesētā traukā un saputojiet ar mikseri un pūdercukuru. Augu krējuma konsistence ir līdzīga dabīgajam krējumam, taču tam ir spilgta kokosriekstu garša.

Brūnie rīsi un piens ar zemu tauku saturu

Alternatīva dubultajam krējumam zupās ir mazāk kaloriju saturoši brūnie rīsi ar pienu. Atšķirībā no dabīgā krējuma maisījums nesasvīst augstā temperatūrā un tiek izmantots karstos ēdienos.

100 g tvaicētu brūno rīsu pārlej ar glāzi vistas buljona un pēc vārīšanas vāra 25 minūtes. Pēc 5 minūšu sautēšanas pievieno glāzi piena bez taukiem un izmaisa līdz gludai konsistencei.

Tofu

Pretēji vispārpieņemtam uzskatam, tofu nav siers, bet gan biezpiens, kas gatavots no paskābināta sojas piena. Unikālajam produktam nav izteiktas garšas vai aromāta, tāpēc tas ir universāls.

Tofu nav piemērots saputošanai, bet tas bagātina ēdienus ar olbaltumvielām un tiek pievienots tādā pašā daudzumā kā krējums.

Indijas riekstu krēms

Krēmīgu, bezpiena garšu var iegūt, izmantojot Indijas riekstus. Vegānu krēms viegli aizstāj putukrējumu desertos un bagātina zupu, putru, cepešu un neapstrādātu dārzeņu garšu.

Lai iegūtu zīdainu, krēmīgu riekstu krēmu, pirms tam iemērciet Indijas riekstus ūdenī. Riekstus saputojiet ar nedaudz ūdens un sāls, līdz tie iegūst jogurta konsistenci. Ja vēlaties saldinātu krēmu, mērcēšanas ūdenim pievienojiet dateles.

Vai es varu sasaldēt dubulto krējumu?

Optimālā krēmveida produkta uzglabāšanas temperatūra ir ledusskapja plauktā 2-4 grādi. Ja krējuma atlikumu tuvākajā laikā plānojat izmantot mērcēm, musiem vai mērcēm, varat to droši sasaldēt.

Pēc atkausēšanas nav iespējams pagatavot pūkainu krējumu, jo taukainā masa sadalās sviestā un sūkalās. Krējumu nevar stabilizēt pat pēc atdzīvināšanas ūdens peldē un pēc tam sablenderēšanas ar blenderi.

Atkausēto produktu pēc stratifikācijas ar to aizstāj skābo krējumu cepumu, smalkmaizīšu un rauga mīklas kūku receptēs.

Ja atkausēto krējumu saputāsiet ar mikseri un atstāsiet uz nakti traukā, no rīta traukā joprojām būs sviests.

Krējumu var sasaldēt saldējuma gatavošanas ierīcē un vēlāk pievienot tējai vai kafijai. Lietošanai desertos produktu saputojiet, ar konditorejas maisiņu uzspiediet uz pergamenta un ievietojiet saldētavā. Pēc sasaldēšanas pārlieciet rakstainos vāciņus pārtikas traukos ar hermētisku vāku un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā.

Krējumu var aizstāt ar piena produktiem - sviestu, skābo krējumu, krējuma sieru un pienu, neietekmējot garšu. Ja nepanesat laktozi, izmantojiet tofu, brūnos rīsus vai kokosriekstu, sojas krēmu, kas labāk sablīvējas un ilgāk uzglabājas.