Atšķirība starp kariju un kurkumu

Gadsimtiem ilgi austrumu garšvielu pasaule eiropiešiem bija noslēpums. Slāvu virtuvē indiešu garšvielas kopumā parādījās salīdzinoši nesen. Šī iemesla dēļ daudzas, pat pieredzējušas mājsaimnieces bieži tos sajauc. Par divām populārākajām garšvielām - kariju un kurkumu - bieži vien valda maldīgi priekšstati. Cilvēki, kas nav pazīstami ar austrumu virtuvi, domā, ka tās ir vienas un tās pašas garšvielas. Taču tas ir maldīgs priekšstats, ko mēs centīsimies atspēkot, sniedzot detalizētu katra produkta īpašību aprakstu.

Kas ir Curcuma

Šo garšvielu ar spilgti oranžu nokrāsu un spēcīgu aromātu bieži dēvē par zelta pulveri. Mūsdienās gandrīz katrā mājas virtuvē ir maisiņš ar kurkumu - garšvielu, kas tiek uzskatīta par daudzpusīgu. Taču, pirms tas nonāk veikalu plauktos, tas iziet pārveides ciklu.

Produkta apraksts

Šo brīnišķīgo pulveri iegūst no tāda paša nosaukuma daudzgadīga auga saknes daļas, kas aug Āzijā un dažos citos pasaules reģionos, kur ir subtropu klimats. Kurkuma saknes izskatās kā ingvera sakne, kas nav nejaušība, jo abas kultūras pieder ingveru dzimtas augiem.

Galvenais pikantā produkta piegādātājs pasaules tirgum ir Indija. Tāpēc šīs valsts nacionālajā virtuvē kurkumai ir vadošā loma. Indieši Indijā garšvielas pievieno gandrīz visiem ēdieniem. Taču garšvielu iegūšana ir ļoti laikietilpīgs process. Saknes vispirms novāc ar rokām, pēc tam tās šķiro, tīra, mazgā un žāvē dabiskos apstākļos. Tikai pēc šī daudzpakāpju procesa izžāvētās saknes samaļ smalkā pulverī.

No šī apraksta nav grūti saprast, ka kurkuma ir monospice.

Sastāvs

Garšvielu ķīmiskajā formulā ir vairāki desmiti atsevišķu elementu un sarežģītu organisko savienojumu. Tāpēc var izdalīt vairākas galvenās grupas, kas veido garšvielu pamatu:

1. Vitamīni. Kurkuma ir bagāta ar vitamīniem. Gandrīz pilnībā ir B grupas vitamīni, askorbīnskābe un nikotīnskābe, kā arī E vitamīns jeb tokoferols, kā to sauc medicīnā, kas ir ļoti svarīgs veselībai.
2. Minerālie elementi. Zelta garšviela satur lielu daudzumu minerālvielu: cinka, mangāna, dzelzs, fosfora, selēna, kalcija un daudzus citus Mendeļejeva tabulā minētos elementus, kas mūsu organismam nepieciešami katru dienu.
3. Piesātinātās taukskābes. Vielu nozīmi šajā grupā ir grūti pārvērtēt. To līmenis nosaka ādas, nagu un matu stāvokli. Tās nodrošina normālu cilvēka darbību, regulē vielmaiņas un gremošanas procesus.

Papildus iepriekš minētajām vielām kurkuma satur:

• šķiedras;
• ēteriskās eļļas;
• monosaharīdi;
• augu olbaltumvielas;
• ogļhidrāti.

Galvenā aktīvā viela ir kurkumīns. Tas ir dabisks antioksidants, kas veicina normālu gremošanu. Kurkumīns uzlabo vielmaiņu, kas palīdz zaudēt svaru, kā arī uzlabo vispārējo veselību.

Pieteikumi

Kurkumīnu izmanto ne tikai ēdienu gatavošanā. To izmanto arī daudzās zālēs un kosmētikā. Pārtikas rūpniecībā šo garšvielu izmanto kā dabīgo krāsvielu. Pat nelielas garšvielu porcijas pozitīvi ietekmē visu orgānu un sistēmu darbību.

Taču, ņemot vērā tās augsto bioloģisko aktivitāti, kurkuma var ātri reaģēt ar dažāda veida zālēm. Šī iemesla dēļ kurkumu, īpaši cilvēkiem ar hroniskām patoloģijām, var lietot tikai ar ārsta atļauju. Pretējā gadījumā pikantā piedeva ēdieniem var izraisīt slimību saasināšanos.

Kas ir karijs?

Karijs ir pikants vairāku garšvielu maisījums. To var iegādāties jebkurā veikalā. Bet karijs nav konstants, katrs ražotājs izmanto atšķirīgu formulu. Piemēram, Indijā maisījuma sastāvs dažādos reģionos ir atšķirīgs. Daudzas mājsaimnieces pašas gatavo kariju, izvēloties sev tīkamākās garšvielas. Starp citu, arī mūsu mājas pavāri sāka aktīvi pārņemt indiešu saimnieču praksi, īpaši mūsdienās nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties veikalā un tirgū. Tad atliek tikai paņemt vajadzīgo daudzumu katras garšvielas un samaisīt.

Formulējums

Biežāk sastopamās karija sastāvdaļas ir:

• kurkuma;
• ingveru;
• krustnagliņas;
• pipari (sarkanie un melnie);
• ķimenes;
• kardamons;
• paprika;
• kanēlis;
• Grieķu sierāboliņš;
• koriandrs;
• muskatrieksts;
• ķimenes;
• fenhelis;
• sinepes.

Var būt arī citas garšvielu maisījuma variācijas. Dažkārt karijs sastāv tikai no 5-7 sastāvdaļām, bet dažkārt tajā ir vairāk nekā divi desmiti garšvielu. Citiem vārdiem sakot, nav vienas universālas iespējas. Taču atkarībā no garšvielu maisījumā esošo piparu daudzuma un dažādības karijs var būt maigs vai pikants. Taču ir viena lieta, kas padara šo populāro produktu īpašu - tā sastāvā vienmēr ir kurkuma. Tā ir pamata sastāvdaļa, jo tikai kurkumai piemīt visas labākās īpašības, kādas var piemist viendabīgai garšvielai.

Pieteikumi

Karija garšvielu maisījumu izmanto tikai ēdiena gatavošanā. Pateicoties bagātīgajam aromātam, tas uzlabo gaļas ēdienu garšu, karijs tiek pievienots rīsiem un citām piedevām. Tas labi sader arī ar dārzeņiem. Protams, ideāli ir izmantot svaigi pagatavotu maisījumu, bet, ja nav laika eksperimentēt, gatavas garšvielas ir labs aizstājējs.

Padoms: Izvēloties kariju veikalā, jums jāizpēta garšvielu sastāvs un informācija par to ražotāju. Kvalitatīvam produktam jābūt bez piedevām, piemēram, cietes, sāls un garšas pastiprinātājiem. Uzglabājiet garšvielas stikla burkā, lai tās saglabātu smaržu.

Tas ir interesanti: Indijas virtuvē ir ēdiens, kas arī tiek dēvēts par kariju. Tā ir bieza mērce ar spēcīgu aromātu un vidēji pikantu garšu. Virspusēji tas vairāk atgādina gulašu.

Karijs un kurkuma: kāda ir atšķirība

Pēc īsa abu indiešu garšvielu iepazīšanas ir viegli saprast, ka tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti, lai gan tiem ir daudz kopīga. Tāpēc, pirms uzskaitīt atšķirīgās īpašības, vispirms uzsvērsim, ar ko karijs un kurkuma ir līdzīgi.

Kādas ir līdzības:

1. Konsistence: abas garšvielas ir pulverveida, viendabīga masa.
2. Krāsa: gan kurkumai, gan karijam ir dzeltenīga vai oranža nokrāsa.
3. Dzimtene: abas garšvielas nāk no Indijas.
4. Aromāts: arī garšvielu smarža ir identiska, lai gan to nokrāsa ievērojami atšķiras.

Abu garšvielu labvēlīgo ietekmi uz veselību nodrošina kurkumīna - dabīgā antioksidanta - saturs. Pateicoties šai sastāvdaļai, patērējot pikantus produktus, tiem piemīt šādas veselībai labvēlīgas īpašības:

• paātrina vielmaiņu;
• palielina apetīti;
• kavē novecošanās procesu šūnu līmenī;
• neitralizē brīvos radikāļus;
• uzlabot vispārējo veselību.

Jāatzīmē arī tas, ka karijs, tāpat kā kurkuma, satur alfa-tokoferolu - vielu, kas regulē gandrīz visus bioķīmiskos procesus organismā.

Kā atšķiras garšvielas
Kad līdzības ir noskaidrotas, varam sākt uzskaitīt atšķirības, no kurām galvenā ir sastāvs. Kurkuma ir atsevišķs produkts, bet karijs sastāv no vairākām garšvielām. Atšķirības ir arī citos aspektos:

1. Izskats. Lai gan konsistence un nokrāsa ir tāda pati, karija krāsojums ir nedaudz tumšāks nekā kurkuma, bet ne tik intensīvs.
2. Aromāts. Kurkuma ir asa, ar izteikti koksnainu aromātu. Karija aromāts ir maigāks, labi sabalansēts un ar atsvaidzinošu nokrāsu.
3. Garša. Kurkuma šajā ziņā ir sliktāka par savu konkurenti, tāpēc tās neizteiksmīgā un pat nedaudz nepatīkamā garša zaudē uzmundrinošajam, pikantajam karija maisījumam ar izteiktu piparu garšu. Tiesa, garšvielu maisījuma garša ir ļoti atkarīga no sastāva, bet kurkuma garša ir nemainīga.
4. Piemērošanas joma. Karijs tiek izmantots tikai ēdienu gatavošanā, bet kurkuma ir universāls produkts. Šo garšvielu plaši izmanto tradicionālajā medicīnā un farmācijā, kā arī kosmētikā. Kurkuma ir īpaši populāra mājas skaistumkopšanā. Ir daudz recepšu sejas masku atjaunošanai un matu nostiprināšanai.
5. Kontrindikācijas. Tā kā karijs ir sarežģīts garšvielu maisījums, tam ir daudz vairāk kontrindikāciju nekā kurkumai. Savukārt monospice bieži vien iesaka lietot novājinātiem pacientiem, lai atjaunotu spēkus un stiprinātu imūnsistēmu.

Ķīmiskais sastāvs
Karija sastāvs nav nemainīgs un var mainīties atkarībā no kulinārijas vajadzībām, bet kurkuma sastāvs ir nemainīgs. Tāpēc abās garšvielās ir atšķirīgs šādu vielu saturs:

1. Dzelzs daudzums kurkumā ir 4 reizes lielāks nekā karija maisījumā.
2. Kurkuma ir vadošā arī pēc mangāna satura, jo tajā ir 3,5 reizes vairāk šī elementa nekā tās konkurentā.
3. E vitamīns. Un karijs šajā rādītājā izceļas, jo tas satur 4 reizes vairāk tokoferola nekā kurkuma. Šis fenomens ir izskaidrojams ar to, ka karijs būtībā ir garšvielu maisījums, un katra garšviela satur šo svarīgo vitamīnu, kas atbild par asins recēšanu un dzimumhormonu sintēzi.

Piezīme: Lai gan kurkuma ir obligāta jebkura karija varianta sastāvdaļa, šī garšviela maisījuma garšu ietekmē maz vai neietekmē vispār. Garšu veido arī citas sastāvdaļas, piemēram, pipari, ingvers un krustnagliņas. Piemēram, grieķu sierāboliņš (10 %) - pastiprinās saldi pikanto garšu, bet sarkanie kajēnas pipari - piešķirs asumu.

Vai vienu garšvielu var aizstāt ar otru?

Gatavošanas procesā bieži rodas jautājums par garšvielu aizstāšanu. Parasti saimniece pēkšņi pamana, ka receptē norādītās garšvielas nav pa rokai, un nav laika skriet uz veikalu. Šī situācija ir jārisina nekavējoties. Attiecībā uz šeit aplūkotajām garšvielām ir pilnīgi iespējams atrast alternatīvas aizstājējus.

Tā kā kurkuma ir karija sastāvdaļa, to var izmantot vienvērtīgā versijā mājputnu gaļas un rīsu ēdienos. Tas ir lieliski piemērots arī atsevišķā versijā dārzeņu ēdieniem un mērcēm.

Lai gan kurkuma nav tik aromātiska kā karijs, tā ēdienam piešķir patīkamu zeltainu nokrāsu.

Varat arī paši pagatavot garšvielu kombinācijas no garšvielām, kas ir jūsu virtuvē. Tos kombinējot, ir viegli iegūt maisījumu ar vēlamajām garšas un smaržas īpašībām.

Papildus kurkumai, lai iegūtu unikālu sastāvu, varat izmantot arī

• garšvielas;
• sinepes;
• ingveru;
• krustnagliņas;
• kanēlis.

Sasmalciniet visas sastāvdaļas kafijas dzirnaviņās, lai iegūtu gludu, pulverveida pastu.

Runājot par pretējo aizvietošanu, proti, iespēju izmantot kariju kurkumas vietā, šajā virzienā ir daudz mazāk iespēju, ja vispār ir, (īpaši, ja runa ir par kādas sastāvdaļas aizstāšanu zāļu vai kosmētikas līdzekļa pagatavošanai). Tā kā karijs tiek izmantots tikai ēdiena gatavošanā, tas dažkārt var aizstāt kurkumu ēdiena gatavošanas laikā, ja garšvielu maisījums nav pārāk pikants.

Kas ir veselīgāk: karijs vai kurkuma

Ir labi zināms, ka garšvielas ne tikai uzlabo garšu un izskatu, bet arī ietekmē procesus, kas katru sekundi norisinās mūsu organismā. Kurkuma un karijs nav izņēmums. Abām garšvielām ir vesels arsenāls veselībai labvēlīgu īpašību, tām piemīt spēcīgas antioksidantu īpašības un tās labvēlīgi ietekmē gremošanu. Abas garšvielas paātrina tauku dedzināšanu, kas palīdz produktīvi zaudēt svaru. Tā kā kurkuma praktiski ir karija pamatā, daudzus labvēlīgos efektus tā nodrošina. Curcuma ir šāda terapeitiska iedarbība:

• palielina asinsvadu sieniņu izturību;
• normalizē sirds darbību;
• paātrina asins plūsmu;
• samazina vēža risku;
• uzlabo vielmaiņu;
• stimulē gremošanas sulu veidošanos;
• uzlabo žults plūsmu;
• mazina aizcietējumus un vēdera pūšanos;
• novērš pārmērīgu gāzes veidošanos;
• novērš iekaisuma pazīmes;
• uzlabo seksuālo aktivitāti;
• ir spēcīga antibakteriāla iedarbība;
• stimulē kaulu reģenerāciju pēc lūzumiem;
• stabilizē glikozes līmeni asinīs;
• mazina locītavu sāpju intensitāti;
• atbalsta normālu hematopoēzi.

Regulāra kurkuma lietošana pazemina kaitīgā holesterīna līmeni, padarot to par labu aterosklerozes profilakses līdzekli. Kurkuma ārstnieciskās īpašības ir pierādījuši pētnieki daudzviet pasaulē. Tāpēc šī garšviela ir iekļauta daudzu aptieku preparātu sastāvā.

Karijam, atšķirībā no tā konkurenta, nav tik plašu iespēju. Turklāt garšvielu maisījums tiek uzskatīts par spēcīgu antikoagulantu. Tāpēc to nevajadzētu lietot cilvēkiem, kuri ārstnieciskos nolūkos lieto asins šķīdinātājus.

Karija maisījums ir kontrindicēts arī šādu patoloģiju gadījumā:

• peptiska čūla;
• hroniska caureja;
• gastrīts;
• holelitiāzi;
• pankreatīts;
• hroniska caureja;
• individuāla neiecietība.

Kurkumu un kariju nedrīkst lietot grūtniecības un zīdīšanas periodā. Abas garšvielas nav piemērotas arī bērnu uzturā.

Kā redzat, nav skaidras atbildes uz jautājumu, kura garšviela ir veselīgāka. Šā kritērija noteikšanas parametri abās garšvielās pārāk atšķiras. Daudz kas ir atkarīgs no katra cilvēka garšas vēlmēm, kā arī no mērķa, kādam viena no šīm divām garšvielām ir nepieciešama. Taču ir viegli saprast, ka jebkura no šīm garšvielām būs noderīga tikai tad, ja tiks lietota ar mēru.

Kur tiek izmantotas garšvielas

Kā jau minēts iepriekš, atšķirība starp garšvielām ir arī tajā, ka kurkuma tiek uzskatīta par universālu garšvielu, bet karijs tiek izmantots tikai kulinārijā. Aplūkosim sīkāk, kā izmanto katru garšvielu.

Lietošana ēdiena gatavošanai

Katrai pieredzējušai saimniecei virtuvē noteikti ir maisiņš ar kurkumu. Šī daudzpusīgā garšviela labi sader ar gandrīz visiem ikdienas iepirkumu grozā esošajiem produktiem. Ar kurkumu var pagatavot šādus ēdienus:

• zupas un buljoni;
• sautējumi un salāti;
• gaļas ēdieni un zivis;
• dzērieni un deserti.

Lai iegūtu skaistu zeltainu krāsu, cepamo mīklu papildiniet ar kurkumu. Šo garšvielu izmanto arī mājas konservēšanā.

Tradicionālā izmantošana medicīnā

Kurkuma jau senatnē tika plaši izmantota kā ārstniecības līdzeklis. Tās antibakteriālās un antioksidantu īpašības palīdzēja ārstēt iekaisumus un gremošanas traucējumus. Mūsdienās šo populāro garšvielu plaši izmanto arī tautas dziednieki. Ir daudz pārbaudītu recepšu, ko pat veselības aprūpes speciālisti iesaka saviem pacientiem pret saaukstēšanos, dažām sirds un uroģenitālās sistēmas patoloģijām.

Tās spēja sadedzināt taukus ļauj iekļaut kurkumu diētiskajās diētās svara samazināšanai. Kurkuma kā profilaktisks līdzeklis ir pierādījusi savu spēju novērst vēža un Alcheimera slimības attīstību. Tautas receptes kombinācijā ar tradicionālo ārstēšanu vienmēr dod pozitīvus terapeitiskos rezultātus.

Svarīgi: Jebkura mājas ārstēšana ar kurkumu vienmēr jāsaskaņo ar ārstu.

Indijas garšviela tiek izmantota arī farmakoloģijā. To lieto pretklepus līdzekļos un aknu slimību ārstēšanā.

Kosmetoloģija

Kurkuma jau gadsimtiem ilgi tiek izmantota kosmetoloģijā. Ja agrāk sievietes pašas izgatavoja skaistumkopšanas līdzekļus, tad mūsdienās šos pienākumus veic vesela industrija. Šī garšviela ir iekļauta šampūnos, pretnovecošanās krēmos, ikdienas kopšanas līdzekļos. To iekļauj speciālos preparātos, kas paredzēti pinnes un pūtīšu ārstēšanai. Curcuma ir lielisks līdzeklis celulīta ārstēšanai ar ietīšanu.

Parfimērijas nozarē kurkumu izmanto smaržu un ēterisko eļļu uzlabošanai.

Šo garšvielu izmanto kā dabīgu krāsvielu pārtikas rūpniecībā. Piemēram, izmantojot to, tiek panākts patīkams čipsu un sieru tonis. Indijā audumus joprojām krāso ar kurkuma pulveri.

Karija lietošanas īpatnības

Tā kā karijam nav ārstniecisku īpašību, to izmanto tikai kulinārijā. Jāatzīst, ka šajā jomā garšvielu maisījums spēj maksimāli izmantot savas unikālās spējas, jo to var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam. Šī kompleksā garšviela labi sader ar gaļu un rīsiem, to var pievienot desertiem un jogurtam, bezalkoholiskajiem dzērieniem un marinādēm. Šī garšviela nav pretrunā arī ar jūras veltēm, un to var atrast daudzos taizemiešu ēdienos. Indijas virtuvē karijs tiek uzskatīts par vienu no galvenajām garšvielām, un ir tik daudz tā šķirņu, ka tūristi, kas ir apmulsuši no tā pārpilnības, var apjukt.

Secinājums
Detalizēts divu Indijā populārāko garšvielu apskats liecina, ka gan kurkuma, gan karijs ir veselībai labvēlīgi. Katram no tiem ir savs unikāls sastāvs un īpašs pielietojums. Taču atšķirības starp abām garšvielām nemazina to priekšrocības, gluži pretēji - tās paplašina patērētāju iespējas. Ikviens atkarībā no situācijas var izvēlēties pareizo garšvielu, ņemot vērā personīgās vēlmes.