Kāda ir atšķirība starp baltām un brūnām olām

Šodien veikalu un zemnieku tirgu plaukti ir pilni ar dažādu veidu olām: baltām, brūnām, sarkanām, zaļām, zilām un pat raibām. Un tas ir tikai vistas!

No visām šķirnēm mēs esam pieraduši pie divām šķirnēm: baltās un brūnās. Tomēr daudzi cilvēki, izvēloties vistu olas, ir aizspriedumu varā. Daži uzskata, ka brūnās olas ir "veselīgākas" vai "veselīgākas" organismam, bet citi uzskata, ka baltās olas ir labākas vai vienkārši garšīgākas. Pastāv arī plaši izplatīts mīts par brūno produktu ārkārtas priekšrocībām un to pozitīvo ietekmi uz organismu, kas lielā mērā skaidrojams ar to augstāko cenu tirgū.

Noskaidrosim, vai tā ir taisnība un vai starp abiem olu veidiem ir kādas konstruktīvas atšķirības, vai arī tā ir tikai kārtējā tirgotāju maldināšana?

Vispārīga informācija un mīti

Arī vistu olas kā viens no visplašāk pieejamajiem produktiem gadsimtiem ilgi ir bijis pastāvīgu diskusiju iemesls. Balts vai brūns? Kas tas ir: holesterīna bumba vai uzturvielu avots? Gandrīz ikvienam ir savs viedoklis par šo jautājumu. Tomēr fakts ir tāds, ka mūsdienās pieaugušais cilvēks vidēji gadā apēd aptuveni 230 olu. Nemaz nerunājot par olu produktu patēriņa pieaugumu svētku laikā, kad olas galvenokārt tiek izmantotas cepšanai.

Ilgu laiku vistu olām bija negatīva reputācija: holesterīns, papildu kalorijas, dioksīns un vēlāk arī salmonella. Tomēr tie satur veselīgus vitamīnus un minerālvielas, jodu, augstas kvalitātes olbaltumvielas un lecitīnu, kas uzlabo atmiņu un stiprina organismu. Holesterīna, kas ir tikai dzeltenumā, dēļ eksperti neiesaka ēst vairāk par trim olām nedēļā. Tomēr veselīga cilvēka organismā holesterīna līmenis saglabājas normālā līmenī neatkarīgi no šī produkta patēriņa daudzuma.

Pastāv uzskats, ka tumši dzeltens dzeltenā dzeltenums ir bagātāks ar uzturvielām. Tomēr dzeltenuma krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai atkarībā no tā, ko vista ēd. Tomēr tas neietekmē produkta garšu, svaigumu, uzturvērtību vai kvalitāti. Patērētāji vairāk vērtē tumšāku dzeltenumu tikai stereotipu dēļ, tāpēc ražotāji dažkārt mākslīgi ietekmē brūna dzeltenuma olu iegūšanu, putnu barībai pievienojot dabīgas krāsvielas (tā sauktos karotinoīdus).

Dabiskā čaulas krāsa lielā mērā ir atkarīga no genotipa. Olas var būt zaļgani vai pat zilas atkarībā no pigmenta, kas izdalās no īpašiem vistas dziedzeriem. Galvenā brūnā čaulas pigmenta nosaukums ir protoporfirīns IX.

Kā jau minēts, olu pigmenta piesātinājums ir atkarīgs no šķirnes. Piemēram, baltās leģhornas dēj baltas olas, bet plimutas jēri dēj brūnas olas. Ir dažas šķirnes, kurām ir oriģināls krāsojums un kuras dēj zilas, zaļganas un rozā olas. Tie ir, piemēram, Araucana un Ameraucana. Tas nav nekas neparasts.

Saskaņā ar Pensilvānijas Universitātes pētījumu dažādu krāsu olās ir vienāds uzturvielu daudzums. Viena liela ola satur vidēji 72 kalorijas, 6,29 g olbaltumvielu, 4,97 g tauku, 212 mg holesterīna un 125,5 mg holīna neatkarīgi no čaumalas krāsas. Tās satur arī ievērojamu daudzumu A, D, E, B-6, B-12, folskābes, tiamīna, riboflavīna, kalcija, kālija, fosfora, magnija, dzelzs un cinka. Turklāt nav pierādīts, ka garšas vai kvalitātes atšķirības pastāv.

Tādējādi šajā cīņā starp baltajām un brūnajām olām nav uzvarētāja. Vienīgā reālā atšķirība starp abām ir to cena, jo brūnās olu čaumalas vēsturiski ir vērtīgākas. Faktiski olas krāsai nav nekādas ietekmes uz tās uzturvērtību, kvalitāti, garšu, no tās pagatavotā ēdiena īpašībām vai čaumalas biezumu.

Kāpēc brūnas olas ir dārgākas par baltām olām

Atgriežoties pie sākotnējā jautājuma - kāpēc šo olu šķirņu cenas joprojām ir atšķirīgas, lai gan pat patērētājs nespēja atrast atšķirības starp piedāvāto produktu. Atbilde ir vienkārša: tas ir saistīts ar putna svaru. Balto šķirņu dzīvnieki vienmēr ir mazāka auguma nekā brūno šķirņu dzīvnieki. Piemēram, Krievijas baltās šķirnes vistu, kas audzētas PSRS un dēj olas ar baltu olu čaumalu, vidējais ķermeņa izmērs ir 1,3 kg. No otras puses, tumši brūnās Loman Brown vistas, kas dēj gaiši brūnas olas, vidējais ķermeņa izmērs ir divi kilogrami.

Brūnās olas ir dārgākas ne tikai tāpēc, ka tās izskatās dabiskākas un "senatnīgākas" (lai gan tieši šis priekšstats ir tas, kas liek cilvēkiem iegādāties brūnas olas, un tirgotāji to izmanto).

Brūnās olas ir dārgākas, jo putniem, kas tās dēj, ir vajadzīgi sarežģītāki apstākļi, jo to ķermeņa izmērs ir lielāks, un līdz ar to ir lielākas barības izmaksas. Šo šķirņu problēma ir tā, ka audzētājiem ir jāatrod līdzsvars starp barības izmaksām un saražoto olu skaitu, neradot deficītu.

Šīs papildu izmaksas tiek novirzītas patērētājam. Lai gan ir lētāk audzēt baltas olu vistas, brūnās vistas joprojām labi pārdodas, tāpēc lauksaimnieki joprojām audzē putnus lielā skaitā.

Brūnu olu priekšrocības

Pastāv mīts, ka brūnās olās ir vairāk olbaltumvielu, ka tās ir garšīgākas, veselīgākas un dabīgākas nekā baltās olas. Tomēr, pat ja šajā apgalvojumā ir daļa patiesības, tam nav nekāda sakara ar čaumalas krāsu (brūnās olās dažkārt ir vairāk omega-3 taukskābju, bet tik mazā daudzumā, ka tas neietekmē organismu).

Ja nedaudz iedziļināsiet, redzēsiet, ka pamatā tas ir atkarīgs no vistu audzēšanas veida. Olu čaumalas un dzeltenuma krāsu lielā mērā ietekmē putna uzturs. Ja jūs barotu vistu, kas dēj baltas olas, un viņas "partneri", kas dēj brūnas olas, ar to pašu barību vienādos apstākļos, jūs, iespējams, nepamanītu nekādu atšķirību, kad atvērtu čaumalu.

Tas ir interesanti! Kā jūs domājat, kur vislabāk uzglabāt olas? Atbilde jūs pārsteigs: tas ir atkarīgs no jūsu dzīvesvietas valsts tiesību aktiem. Piemēram, saskaņā ar Japānas, Austrālijas un Amerikas tiesību aktiem visas pārdodamās olas ir jāmazgā. Tīrītas olas ir labāk aizsargātas pret salmonellas parazītiem, taču tās zaudē dabīgo vaska slāni uz čaumalas virsmas, kas aizsargā tās no mikroorganismiem. Tāpēc visas mazgātas olas saskaņā ar šo valstu tiesību aktiem ir jāuzglabā ledusskapī.

Kuras vistas dēj brūnas olas un kuras baltas?

Olu krāsa ir atkarīga no vistas tā sauktā ausu diska (nelielā ādas daļa uz galvas - "ausu ļipiņas"), nevis no spalvas. Baltas ausu ļipiņas norāda uz baltām olām, sarkanas - attiecīgi uz brūnām olām.

Izņemot čaumalas krāsu, starp baltām un brūnām olām nav atšķirību. Pat kulinārijas īpašības ir vienādas.

Baltā olā ir tādas pašas uzturvielas un vitamīni kā brūnā olā. Tā sastāv no 75 % ūdens, 12 % olbaltumvielu un tauku un 1 % minerālsāļu un vitamīnu. Olu sastāvā ir augstas kvalitātes uzturvielas īpaši koncentrētā veidā.

Tomēr, neraugoties uz to, galu galā olu krāsa ir atkarīga arī no putna dzīves apstākļiem.

Olu lielums un svars ir atkarīgs no cāļu vecuma. Jo vecāka ir vista, jo lielākas un līdz ar to arī smagākas olas tā dēj.

Vidējais olu lielums:

• S: līdz 53 g.
• M: 53 līdz 63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: aptuveni 73 g.

Vai tā ir taisnība, ka brūnam putnam būs brūnas olas?

Nē, nav nekādas saistības starp spalvu un olu krāsu. Lai pēc vistu izskata varētu spriest par čaumalu krāsu, tās ir jāskatās uzmanīgi. Proti, aplūkojiet ādu virs ausīm un pie ausu ļipiņām. Ja tās ir baltas, arī olas būs baltas. Ja ausu ļipiņas ir sarkanas, apvalks būs brūns.

Vai brūnas olas ir veselīgākas par baltām olām

Olu uzturvērtības sastāvs neatšķiras. Tas, ka cilvēki pārsvarā izvēlas pirkt brūnas olas, galvenokārt ir saistīts ar patērētāju ieradumu, kuri uzskata, ka šis produkts ir veselīgāks vai uzturvērtīgāks.

Tomēr vecajos laikos šim mītam bija pamats. Sākotnēji brūnās olas tika uzskatītas par īstu dabisku produktu, jo brūnās vistas tika audzētas fermās un barotas ar veselīgākiem bioloģiskiem produktiem. Savukārt baltās olas tika ražotas ražošanas apstākļos lielās mājputnu fermās. Tajā pašā laikā daudzus gadus šīs mājputnu fermas iegādājās brūnos mājputnus, pārdodot brūnas "dabīgas" olas. Tomēr, tā kā ražošanas apstākļi šiem putniem drīz vien neatšķīrās, starp dažādu krāsu olām vairs nebija nekādu atšķirību. Tomēr šis mīts joprojām ir noturīgs, un daudzi cilvēki joprojām uzskata, ka brūnā krāsa ir veselīgāka un dabiskāka par balto.

Tādējādi cilvēki joprojām uztur vecos stereotipus, tādējādi vēl vairāk tos barojot un piešķirot tiem dzīvību. Šo stereotipu uztur arī putnkopības nozare, jo tā ir rentabla, pārdodot pārsvarā brūnas olas, bet baltās atstājot maizes ceptuvēm, lielajām virtuvēm un pārtikas saimniecībām. Kopumā aptuveni sešas no desmit Krievijā pārdotajām olām ir brūnas. Līdzīga situācija ir daudzās Eiropas valstīs, piemēram, Polijā vai Vācijā. No otras puses, daudzās Skandināvijas valstīs ir citādi: tur pircēji dod priekšroku baltām olām. Tomēr Lieldienās visās Eiropas valstīs pieaug balto olu pārdošanas apjomi, jo tās ir vieglāk krāsojamas.

Profesora atbilde

Kāda ir patiesā atšķirība starp baltām un brūnām olām? Ronalds Stubendorfs, diplomēts lauksaimniecības inženieris, kurš jau vairāk nekā četrus gadus strādā mājputnu fermā, zina atbildi.

Atšķirība ir olu čaumalas pigmentācijā. Krāsa ir atkarīga no šķirnes. Dažas dēj brūnas olas, citas - baltas. Ir pat vistu šķirnes ar zaļām olām. Garšas ziņā nav nozīmes, vai ola ir balta vai brūna. Tas ne reizi vien ir pierādīts aklajās degustācijās. Turklāt produktu uzturvērtība ir ļoti līdzīga. Tomēr brūnās čaumalas tiek uzskatītas par nedaudz cietākām. Lielie uzņēmumi dod priekšroku baltām olām, jo tās ir labāk izgaismotas un vieglāk pamanīt plaisas vai sasitumus.

Papildus uzturvērtības faktoram par brūnām un baltām olām pastāv daudzi mīti. Piemēram, pirmās olas čaumala ir strukturāli sarežģītāka nekā otrās olas čaumala, un brūnas olas dzeltenumam ir bagātīgāka krāsa nekā baltai olai. Tomēr nav zinātnisku pierādījumu, kas pamatotu šos apgalvojumus. Tiesa, jauniem putniem dēj olas ar cietāku čaumalu, bet putnu barība var saturēt vielas, kas maina dzeltenuma krāsu. Tomēr šiem faktiem nav nekāda sakara ar olu šķirni.