Suši un ruļļi: kāda ir atšķirība? Galvenās atšķirības

Rullīši, suši ir tradicionāli japāņu ēdieni, kurus daudzi japāņi jauc viens ar otru, neredzot starp tiem nekādu atšķirību. Tomēr pat tad, kad esat izmēģinājis abus, varat pārliecināties, ka tie ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni ar līdzīgu produktu sastāvu. Patiesībā tie ir sagatavoti, izmantojot dažādas metodes, būtiski atšķiras suši no ruļļiem pēc izskata, un pat to izskata vēsture ir pilnīgi atšķirīga.

Kas ir suši

Suši ir rīsu un jūras velšu produkts, kas ir neliela izmēra rīsu "spilventiņi", uz kuriem virsū tiek liktas zivis vai garneles. Rīsi tiek pagatavoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju, un apsmidzināti ar rīsu etiķi, lai tie nesadalītos. Dažkārt "spilvena" un "vāciņa" savienošanai izmanto nori jūras aļģu sloksni. Suši pildījumam vienmēr izmanto tikai jūras veltes - zivis, astoņkāji un garneles.

Ideāls tradicionālais veids, kā pagatavot suši rīsus, ir nevis tos vārīt, bet gan vārīt, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Pēc tam to aplej ar rīsu etiķi un veido ar ūdenī samērcētām rokām. Suši tiek pasniegti auksti uz koka paplātēm vai keramikas šķīvjiem kopā ar wasabi, sojas mērci un marinētu ingveru. Suši ēd ar nūjiņām, ar kurām noķer produktu, iemērc to mērcē no zivju puses un ievieto mutē. Suši neēd pa kumosiem, bet gan veselu.

Svarīgi: Ja neprotat ēst ar kociņiem, suši varat ēst ar rokām, bet nekad ar dakšiņu!

Suši vēsture

Suši ir tradicionāli japāņu iecienīta uzkoda. Tomēr nav plaši zināms, ka suši nāk no pavisam citas valsts. Un tā ir Ķīna. Senos laikos ķīnieši pēc labas zivs nozvejas, lai to ilgi saglabātu, sagrieza to plānās plāksnītēs un lika uz rīsiem. Rīsi uzsūca rīsu sulas, un tie savukārt raudzējās, tādējādi pasargājot liemeņus no bojāšanās.

Āzijas valstīs zivju uzglabāšana rīsos drīz vien kļuva par populārāko veidu, kā pasargāt pārtiku no bojāšanās. Arī japāņi to novērtēja un gāja soli tālāk. Kāds uzņēmīgs pavārs, balstoties uz šo jūras velšu konservēšanas metodi, izdomāja kulinārijas ēdienu, kas ietvēra jēlas zivis. Par laimi, Japānā bija daudz svaigu zivju. Tad suši sāka iegūt popularitāti, pakāpeniski izplatoties visā pasaulē. Pagājušā gadsimta vidū par to zināja cilvēki visā pasaulē.

Interesanti, ka sākotnēji senā metode jūras velšu konservēšanai neietvēra rīsu lietošanu uzturā. Viņi ēda tikai zivis, bet rīsus izmeta. Un tieši japāņi bija tie, kas nāca klajā ar ideju ēst to kopā ar zivīm, kas liecināja par viņu racionālismu. Senos marinētos suši sauca par nare suši. Tie bija ļoti skābi, jo fermentācijas laikā no rīsiem izdalījās etiķis. No tā vēlāk radās tradīcija suši pagatavošanā izmantot rīsu etiķi. Lieki piebilst, ka šādi pagatavotam ēdienam bija īpaša garša.

Vispārīgi vārds "suši" nozīmē "marinēta zivs". Tomēr šis tulkojums neatspoguļo patieso ēdiena sastāvu, jo tiek izmantotas jēlas zivis. Tomēr, ja jūs zināt suši izcelsmes vēsturi, atbilde kļūst skaidra: tā ir sena ķīniešu metode, kā zivis konservē ar rīsiem. Kopumā rīsi, kurus pat Buda sauca par "veselības graudiem", ir galvenā japāņu ēdienu sastāvdaļa. Kombinācijā ar zivīm tiek gatavoti veselīgi, garšīgi, gremošanas sistēmai viegli pagatavojami un cilvēka organismam nekaitīgi ēdieni.

Ko ēst kopā ar

Japāņu virtuves cienītājiem nebūs nevietā uzzināt - kā un ar ko tiek pasniegti suši. Tabulā jāiekļauj:

• sojas mērci;
• wasabi;
• marinēts ingvers;
• rīsu etiķis;
• riekstu mērci.

Vasabi ir vispiemērotākais suši, kas ir pikanta un pikanta garša. Wasabi ir japāņu mārrutki, kas satur daudz veselībai labvēlīgu vielu. Tas lieliski sader ar laša un krabju gaļas suši. Sojas mērce ir obligāts japāņu ēdienu papildinājums. To izmanto, lai mērcētu suši, kas garšo mazliet bezgaršīgi. Tas suši piešķir nedaudz sāļu garšu un labi sader ar rīsiem un jūras veltēm.

Wasabi un sojas mērci pasniedz mazās bļodiņās. Rīsu etiķi izmanto rīsu marinēšanai, taču to var izmantot arī tieši japāņu ēdienu pagatavošanai. Tai ir viegls aromāts un unikāla pēcgarša. Tomēr rīsu etiķim jābūt dārgam un kvalitatīvam, lai atklātu suši neparasto garšu.

Suši var papildināt ar marinētu ingveru un riekstu mērci. To gatavo no riekstiem, sezama sēklām un citrona sulas. Riekstu mērce un ingvers suši pagatavošanā nav būtiski, taču tos var izmantot dažādos veidos.

Galvenie suši veidi

Galvenie suši veidi ir šādi:

1. Nigiri suši - tradicionālie produkti, kas sastāv no rullīšos satītiem rīsiem un zivs, garneles, astoņkāja šķēlītes.
2. Tamago suši - japāņu omlete, kas tiek likta uz rīsu ovāla un pārsieta ar nori lentīti.
3. Chirashi-sushi izskats ir pilnīgi atšķirīgs no klasiskajiem ēdieniem, jo bļodā tiek likti vārīti rīsi, kas garšoti ar etiķi, un virsū tiek pievienotas jēlas zivis un sašimi.

Japānā mums pazīstamos ruļļus sauc par maki suši.

Kas ir ruļļi

Ruļļi ir nori jūras aļģu ruļļi, kas pildīti ar rīsiem, jūras veltēm, zivīm, svaigiem gurķiem, avokado, krējuma sieru vai biezpienu un sagriezti gabaliņos. Tie ir kvadrātveida vai noapaļoti, tos ēd ar kociņiem, uzķerot pa vienam un iegremdējot mērcē ar malu.

Ruļļi tiek pasniegti ar wasabi, sojas mērci un marinētu ingveru. Rullītim jāsatur rīsi un nori jūras aļģes, bet pildījumu var izmantot jebkādu. Pagatavošana sastāv no rīsu un pildījuma izvietošanas uz izlocītas jūras aļģu lapas un pēc tam ar bambusa paklājiņa palīdzību to sarullē un sagriež porcijās. Apgrieztajiem rullīšiem pirmā sastāvdaļa ir rīsi, pēc tam uz tiem liek pārējos produktus un satin, kā aprakstīts. Ruļļi tiek pasniegti uz plakanas keramikas plāksnes.

Vēsture

Dīvaini, ka ruļļi nav japāņu ēdiens, bet to dzimtene ir Amerikas Savienotās Valstis. Piemēram, slavenākos un iemīļotākos Kalifornijas rullīšus izgudroja kāds amerikāņu šefpavārs pagājušā gadsimta 70. gadu beigās. Šis ēdiens radās pēc tam, kad amerikāņi nebija iecienījuši tradicionālos japāņu suši. Tāpēc atjautīgais šefpavārs izdomāja, kā uzlabot zivju ēdiena garšu, vienkārši ietinot klasiskās sastāvdaļas rīsos. Tā radās pirmie Kalifornijas rullīši, un vēlāk recepte tika nedaudz pārveidota un uzlabota. Vēlāk japāņi attīstīja šo kulinārijas tradīciju un sāka izmantot dažādus papildinājumus, sezama sēklas, sieru un nori jūraszāles, kurās ietīt pārējās sastāvdaļas.

Ko ēst kopā ar

Labākā uzkoda ruļļiem ir marinēts ingvers. Tas atsvaidzina garšas kārpiņas un tādējādi dod gardēžiem iespēju pilnībā izbaudīt visu veidu rullīšus visā to daudzveidībā. Nav iedomājams ēdiens bez sojas mērces, kurā jāiemērc katrs rullītis. Vasabi un lazdu riekstu mērce arī ir patīkams papildinājums. Visas uzkodas un mērces tiek pasniegtas kopā ar rullīšiem miniatūrās bļodiņās. Līdzās ruļļiem tiek novietotas arī nūjiņas.

Japānā suši un rullīšus pasniedz kopā ar svaigu dārzeņu vai jūras aļģu salātiem, kas pārkaisīti ar sezama sēklām, tempuru - ceptām dārzeņu un zivju šķēlītēm mīklā, un miso zupu. Ar šiem ēdieniem īsti japāņu gardēži nesteidzīgi baudīs tradicionālo maltīti, izjūtot katru veselīga un garšīga ēdiena garšu.

Ruļļu šķirnes

Mūsdienās ir vairākas ruļļu šķirnes, par kurām ruļļu cienītāji pat nenojauš. Galu galā lielākajā daļā valstu tiek gatavoti tradicionālie ruļļi, kurus Japānā sauc par makizushi. Tie ir cilindriskas formas. To pamatā ir nori jūras aļģes, kurās ietīti rīsi un pildījums. Populārs arī Japānā:

1. Tamaki - klasiskā ruļļa paveids, taču lielāks, ar lielu rīsu vai zivju pildījumu.
2. Hosomaki - nelieli izstrādājumi, kas ietīti jūras aļģu lapās un pildīti ar avokado.
3. Uramaki - apgriezts rullītis, kura iekšpusē ir nori, bet ārpusē - rīsi vai sarkanās zivis.
4. Futomaki - rullītis, kas sastāv no vairāk nekā viena veida pildījuma.

Rullīšus iedala ne tikai pēc šķirnēm, bet arī pēc pildījuma sastāvdaļām. Bet par to mēs runāsim tālāk. Daudziem gardēžiem patīk karstie ruļļi, tempura, kas pēc formēšanas tiek cepti cepeškrāsnī. Pārtikas produkti ir standarta.

Suši un ruļļi: atšķirība

Ruļļu un suši produktu komplekts ir gandrīz vienāds. Tā ir zivs vai jūras veltes, rīsi. Bet galvenā atšķirība starp šiem ēdieniem ir gatavošanas un pasniegšanas metode. Pēc izskata kulinārijas produkti ievērojami atšķiras viens no otra. Tajā pašā laikā suši var saturēt tikai rīsus, zivis vai jūras veltes. Savukārt rullīšiem ir dažādi, pat saldie, papildinājumi. Ar rullīšiem var daudz eksperimentēt - kombinēt piedevas, mainīt siera šķirnes utt. Ar suši to nevar izdarīt. To sastāvs ir diezgan vienmuļš. Tomēr suši ir iecienījuši daudzi veselīgi ēdāji, kuriem nepatīk daudzu dažādu pārtikas produktu kombinācija vienā ēdienā.

Atšķirība starp šiem diviem ēdieniem ir tāda, ka suši ēd tikai auksti. Tos nevar termiski apstrādāt. Savukārt rullīšus var cept un ēst karstus. Nori aļģes ir obligāta sastāvdaļa ruļļos, taču suši var pagatavot arī bez tām.

Kas ir garšīgāks: suši vai ruļļi

Kurš ir garšīgāks: ruļļi vai suši? Uz šo jautājumu nav vienkāršas atbildes. Galu galā katram ir atšķirīgas garšas kārpiņas. Japāņi dod priekšroku suši, gatavošanai izmantojot svaigas zivis un jūras veltes. Ne katrā valstī ir iespēja baudīt svaigi nozvejotas zivis neapstrādātā veidā. Kad produkts ir sasaldēts, tas vairs nav piemērots suši gatavošanai. Tomēr daudzās valstīs populārākie ir ruļļi. Nav stingru noteikumu par to pagatavošanā izmantotajām sastāvdaļām. Vajadzības gadījumā varat izmantot dažādas sastāvdaļas un vienu aizstāt ar citu. Turklāt ir vairāk ruļļu šķirņu nekā suši veidu.

Kādi ir populārākie ruļļi un suši?

Krievijā un visā pasaulē par populārākajiem tiek uzskatīti uramaki - ruļļi, kuru virskārta ir rīsi, bet iekšpusē - jūras aļģes un pildījums. Virsū tos pārkaisa ar sezama sēklām. Visās pasaules tautās ļoti populāri ir Filadelfijas uramaki, kuru virskārtas veido laša fileja un krēmveida Filadelfijas siers. No tā arī cēlies ēdiena nosaukums. Ēdienam pievieno gurķus, kaviāru, avokado un krabju nūjiņas.

Nemaz nerunājot par Kalifornijas rullīšiem, ko sauc arī par uramaki. Kaviārs, avokado, jūras aļģes un krabju gaļa ir ietīti baltajos rīsos. Pēc tam gatavos produktus iemērc tobiko kaviārā, kas ir koši oranžā krāsā, padarot ruļļus īpaši košus un iespaidīgus. Tempura ir arī populārs rullītis daudzās valstīs. Tie ir karsti izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem, kas tiek cepti cepeškrāsnī ārkārtīgi garšīgā mīklā. Tie tiek pagatavoti ļoti ātri, tāpēc pildījums iekšpusē paliek neapstrādāts, kas ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Tomēr japāņi, kas ir īsti gardēži, dod priekšroku hosomaki - klasiskajiem ruļļiem, kuru pildījums ir ietīts jūras aļģēs. Tie ir pieejami arī vairākās versijās - veģetārie, ar lasi, zušu un tunci. Tomēr uzlecošās saules zemē tos gatavo tikai ar viena veida pildījumu un sauc par mono ruļļiem. Citās valstīs biežāk tiek pasniegti rullīši ar dažādiem pildījumiem. Mono-hosomaki var atrast visos japāņu restorānos.

Vispazīstamākie suši pasaulē neapšaubāmi ir nigiri suši jeb nigiririzushi. Galvenā sastāvdaļa ir zivs vai garneles, bet papildu sastāvdaļa ir rīsi.

Atšķirība starp suši un ruļļiem: fotoattēls