Kā aizstāt pergamenta papīru cepšanā

Pergamenta papīrs ir iecienīts kulinārijā, un to īpaši plaši izmanto cepšanā. To izmanto arī pārtikas produktu iesaiņošanai, jo tā ilgstoši saglabā to svaigumu. Katrai pieredzējušai mājsaimniecei vienmēr ir pergamenta papīra rullis, bet dažos gadījumos, ja šis materiāls pēkšņi beidzas, jūs varat to aizstāt.

Kas ir pergamenta papīrs?

Kulinārijas pergamenta papīru izgatavo īpašā procesā. Tā izceļas ar spēju absorbēt mitrumu, eļļu un taukus, tāpēc tā ir ideāli piemērota konditorejas izstrādājumu iepakošanai vai kvalitātes saglabāšanai. Materiāls ir izgatavots no standarta filtrpapīra. Bet, apstrādājot to ar sērskābes šķīdumu, visas poras aizveras, un tas kļūst praktiski ūdensnecaurlaidīgs.

Pirmā pergamenta papīra radītājs bija franču ķīmiķis Figjē. 19. gadsimtā viņš izgudroja pergamenta papīra metodi, un viņa tehnoloģija ātri kļuva populāra. Ražošanas metode laika gaitā nav daudz mainījusies, taču ir veikti daži uzlabojumi.

Visbiežāk šo materiālu izmanto kulinārijā un medicīnā. Pergamentpapīram ir šādas īpašības:

1. Tas neaiztur gaisa plūsmu, tāpēc no tā izgatavotais iepakojums labi saglabā produktu svaigumu un garšu.
2. Aizsargā no smakām, taukiem un mitruma, tādējādi pagarinot pārtikas produktu glabāšanas laiku.
3. Atšķirībā no citiem šī materiāla veidiem tas var izturēt augstu temperatūru, neaizdegas, nedūst, nekļūst trausls un trausls.
4. Pat slapjš tas nezaudē savas īpašības un ir tikpat izturīgs kā sauss, savukārt parasts papīrs ūdenī plīst gabalos.
5. Ja to izmanto vairāk nekā vienu reizi, pat tad, ja tas ir lietots cepeškrāsnī, tas nezaudē savas īpašības - tas ir jāizmet, tiklīdz tas kļūst netīrs.
6. Netoksisks, neizdala vidē nekādas bīstamas vielas, un to var izmest kompostā.
7. Tas ir videi draudzīgs iepakojums, un uz tā var izvietot attēlus, logotipus.
8. Tam ir salīdzinoši īss sadalīšanās periods, tāpēc tas nepiesārņo vidi.

Rūpniecībā pergamenta papīru izgatavo dažādos veidos atkarībā no tā, kur to izmantos.

Pergamentpapīrs ir pilnīgi drošs, dabīgs materiāls, ko dēvē arī par augu pergamentu, jo par pamatu tiek izmantotas tikai dabīgas izejvielas. To izgatavo no cietkoksnes un skujkoksnes celulozes maisījumiem. Rezultātā tiek iegūts kvalitatīvs papīrs, kas nesatur plastifikatorus vai toksiskas ķīmiskas vielas. Kad papīra slānis ir iegūts, to tālāk apstrādā ar 50 % sērskābes šķīdumu, dažkārt izmantojot cinka hlorīdu.

Šī apstrāde bojā papīra virsējo slāni, un ķīmiskās reakcijas rezultātā veidojas esteri un amiloīdi. Šīs vielas vienmērīgi sadalās pa virsmu. Tas notur visas šķiedras drošā vietā, padarot pergamenta papīru neticami izturīgu un gludu. Gludums ir svarīga īpašība kulinārijā, jo tas neļauj papīram pielīmēties pie ēdiena.

Kur lietot

Pergamenta papīru galvenokārt izmanto konditorejā un kulinārijā. To visbiežāk izmanto kā cepamo paplākšņu paklājiņu, lai konditorejas izstrādājumi nepieliptu pie metāla un nesadegtu. Taču to var izmantot arī citiem mērķiem.

Šeit virtuvē noder pergamenta papīrs:

1. Maizīšu mīklas rullēšana.
2. Gatavojot ar raugu pildītus konditorejas izstrādājumus, jo īpaši saldumus.
3. Ēdiena uzsildīšana un atkausēšana mikroviļņu krāsnī.
4. Pārtikas produktu sasaldēšana - slāņus jāpārklāj ar papīru, lai tie nesaliptos.
5. Saldumu un citu konditorejas izstrādājumu gatavošana.
6. Zivju un gaļas cepšana cepeškrāsnī.
7. Kūku un cepumu cepšana.
8. Kūku un piparkūku iesaiņošana un uzglabāšana - pergamenta papīrs saglabā to svaigumu ilgu laiku.

Pergamenta papīrs diezgan labi saglabā produktus svaigus, dažkārt to izmanto kā pārtikas plēvi, iesaiņojot tajā sviestmaizes, ruļļus. Tas novērš to novecošanos un ļauj tiem ilgi saglabāties svaigiem.

Cepšanas plusi un mīnusi

Tāpat kā citiem virtuves piederumiem, arī pergamenta papīram ir savi plusi un mīnusi, kurus ir svarīgi ņemt vērā, to lietojot.

Šīs ir galvenās pergamenta cepšanas priekšrocības:

1. Universāls materiāls - to var izmantot dažādiem mērķiem.
2. Pilnīgi droša, neizdala toksīnus un noteikti nekaitēs jūsu veselībai.
3. Labs iesaiņojuma variants - pergamentā parastos cepumus, bulciņas vai maizi var uzglabāt 2-3 dienas ilgāk, nezaudējot to svaigumu.
4. Lēti, par pieņemamu cenu - tos var iegādāties gandrīz katrā veikalā.

Vienīgais trūkums ir tas, ka pergamenta papīrs dažkārt ir nekvalitatīvs, tāpēc pēc pakļaušanas augstai temperatūrai tas sadeg vai kļūst trausls.

Kā pareizi izmantot pergamenta papīru

Lai pergamenta papīru izmantotu pēc iespējas efektīvāk, jums jāzina daži noteikumi. To var izmantot dažādiem mērķiem, bet visbiežāk to izmanto kā cepšanas paplātes paklājiņu. Pergamenta papīrs novērš ēdiena pielipšanu pie metāla veidnes.

Šeit ir daži pamatnoteikumi:

1. Izmēriet gabalu tā, lai tas ne tikai nosegtu apakšu, bet arī nedaudz nosegtu malu.
2. Izgrieziet un ielīmējiet tīrā un, pats galvenais, sausā cepamajā paplātē.
3. Ja veidne ir pārāk liela, pārklājiet divas loksnes.

Pergamenta papīrs nav jāeļļo. Pēc cepšanas to var vienkārši izmest, un cepšanas paplāte paliks tīra.

Kas var aizstāt pergamenta papīru cepšanas laikā

Atkarībā no tā, ko gatavojat, ir daudz alternatīvu. Ja pietiekami bieži gatavojat cepeškrāsnī, varat ietaupīt daudz naudas par pergamentu, ja šo vienreizlietojamo materiālu aizstāsiet ar alternatīvu.

Pārtikas folija

Cepšanai pergamenta papīra vietā var izmantot cepamo foliju, kas ir īpaši paredzēta šim nolūkam. Taču tā nav labākā alternatīva, jo mīklas izstrādājumi, gaļa, zivis un citi pārtikas produkti pie pergamenta tik labi nepielīp.

Lai veiksmīgi izmantotu foliju kā pergamenta alternatīvu, ar to jāizklāj forma tā, lai spīdīgā puse būtu ārpusē un matētā puse nesaskartos ar ēdienu. Tad jums būs lielākas iespējas pagatavot ēdienu tā, lai tas nepieliptu. Vēl viena svarīga lieta, kas jāņem vērā, gatavojot konditorejas izstrādājumus, ir folijas ieeļļošana ar augu eļļu, jo zivis un gaļu var gatavot atsevišķi.

Silikona paklājs

Kā aizvietotāju var izmantot silikona paklājiņu. Tos var atrast veikalu virtuves piederumu nodaļās un dažādos izmēros. Tie ir pilnīgs pergamenta aizstājējs, taču tie nav vienreizlietojami. Iegādājoties paklājiņu, kas izgatavots no pārtikas kvalitātes silikona, jūs varat ietaupīt daudz naudas, kas jums būtu pastāvīgi jātērē, pērkot foliju vai pergamentu.

Vislabāk izvēlēties 2-3 mm biezu paklāju. Svarīgi ir arī dot priekšroku mierīgu, dabīgu krāsu modeļiem.

Rakstāmpapīrs

Arī tas ir labs pergamenta aizstājējs, taču ir dažas nianses tā izmantošanā. Pirmkārt, tas ļoti ātri deg, tāpēc to nedrīkst lietot bez smērvielas. Pirms mīklas uzklāšanas uz tā tas ir jāpiemērc saulespuķu eļļā. Tas var ietekmēt gatavā produkta garšu un aromātu. Tāpēc labāk neizmantot rakstāmpapīru, piemēram, bezē vai cepumu gatavošanai, jo var rasties produkti ar nepatīkamu smaržu vai nedaudz sasmakušo garšu.

Smidzinātāji

Senos laikos, kad pergamenta papīrs bija retums un, varētu pat teikt, greznība, mūsu vecmāmiņas izmantoja vienkāršākos paņēmienus. Paplāti vispirms ietaukāja ar taukiem vai saulespuķu eļļu un pēc tam pārkaisa ar rīvmaizi, mannas putraimiem vai miltiem.

Šī metode ir piemērota, piemēram, ja cepat plātsmaizi vai rauga kūkas. Bet, ja vēlaties pagatavot kādu gardēžu desertu, drupināti rīvmaizes vai mannas putraimi sabojās visu garšu. Šādos gadījumos vislabāk ir doties uz veikalu pēc pergamenta papīra, jo neviena alternatīva to neaizstās perfekti.

Ja vēlaties kaut ko pagatavot mikroviļņu krāsnī, jums nav jāizmanto smidzinātāji. Varat ņemt parastu papīra lapu un iemērkt to augu eļļā. Smidzinātāji nav noderīgi mikroviļņu krāsnī, tie var pasliktināt ēdienu.

Atveriet cepeškrāsns maisiņu

Laba alternatīva pergamenta papīram ir standarta cepamais apvalks. To ir ļoti viegli lietot un tā ir gandrīz universāla, taču tai ir arī trūkums - tā var neizturēt pārāk ilgu iedarbību augstā temperatūrā un var pielipināt ēdienu.

Cepšanas uzmavu var izmantot dažādos veidos. Ja vēlaties gatavot zivis, dārzeņus vai gaļu, varat ielikt iekšā visas sastāvdaļas, sasiet malas un sūtīt to cepeškrāsnī. Pirms cepšanas beigām piedurknē izveidojiet caurumu, lai liekais mitrums varētu izkļūt no trauka.

Ja vēlaties gatavot maizes izstrādājumus, cepšanas paplātes apakšējo daļu varat pārklāt ar uzmavu un uz tās izklāt mīklu. Uzmavu var izmantot arī cepumu un kūku gatavošanai un ar to izklāt veidnes, taču nav garantijas, ka tā nepielips pie mīklas. Ja jums nāksies atplēst no kūkas gabaliņu pa gabaliņam, tas var sabojāt kūkas izskatu. Uzmavas priekšrocība ir tā, ka to nav nepieciešams ieeļļot ar cepamo eļļu; tā arī bez tās paveiks savu darbu.

Silikona pannas cepšanai

Populārākais konditorejas piederumu veids mūsdienās ir izstrādājumi no pārtikas silikona. Šis materiāls nav toksisks, lieliski iztur augstu temperatūru, nedeformējas un neizdala pārtikas produktos nekādas kaitīgas vielas. Silikona veidnes var izmantot cepumu un citu konditorejas izstrādājumu gatavošanai, neizmantojot pergamenta papīru. Lai jūsu ģimene būtu pēc iespējas drošāka, iegādājieties produktus no labi zināmiem zīmoliem, kam ir atbilstoši kvalitātes sertifikāti. Labu, kvalitatīvu cepšanas silikonu var atšķirt pēc šādām īpašībām:

• neizdala nekādas svešas smakas;
• pēc lietošanas nemaina krāsu;
• tā nedeformējas cepeškrāsnī;
• vismaz 3 mm biezas - plānākas versijas nav tik uzticamas;
• sertificēts un apstiprināts lietošanai ēdiena gatavošanā.

Lai izvēlētos šādu augstas kvalitātes silikonu, veidnes labāk iegādāties veikalos, kas sadarbojas tikai ar uzticamiem piegādātājiem. Šādā veidā ir lielāka iespēja izvairīties no viltojumiem.

Saulespuķu eļļa un tauki

No taukiem gatavotu smērvielu var izmantot kā aizsardzību pret apdegšanu. Visbiežāk izmanto augu eļļu, taču ir svarīgi, lai tā būtu tikai rafinēts produkts bez jebkādiem piemaisījumiem vai aromatizētājiem, citādi tā sabojā maizes aromātu un garšu.

Var izmantot arī dzīvnieku taukus. Piemēram, cūku tauki ir lieliski, bet jums jāizvēlas tīrs produkts bez smaržas. Ja taukiem ir dīvaina smarža vai garša, konditorejas izstrādājumi būs sabojāti.

Veidnes ar nelīpošu virsmu

Mūsdienās ir pieejamas ļoti dažādas cepšanas formas ar nelīpošu, drošībai nekaitīgu pārklājumu. Tās ir viegli lietojamas, atkārtoti lietojamas un neizdala toksīnus pārtikā. Jūs varat tos iegādāties un uz visiem laikiem aizmirst par pergamenta papīra lietošanu.

Ar ko nevar aizstāt pergamenta papīru

Ne visi materiāli ir piemēroti kā pergamenta papīra aizstājēji, jo tas tiek izmantots augstas temperatūras vidē un saskaras ar pārtikas produktiem. Tāpēc ir svarīgi apzināties, ka ne viss ir piemērots kā alternatīva. Šāda veida materiāli ir stingri aizliegti cepšanai.

1. Laikraksti. Pirmkārt, tās nav ugunsdrošas, un, otrkārt, tinte satur toksiskus smagos metālus, kas, cepot iekļūst pārtikā un pēc tam organismā.
2. Kārtasgrāmatas ar rūtiņām un rindām. Lai gan tintes tur ir daudz mazāk, tā joprojām ir. Pat neliels toksisku vielu daudzums var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību, kas ir īpaši bīstami bērniem un cilvēkiem ar novājinātu organismu.
3. Silikona veidnes, kas nav paredzētas pārtikai, piemēram, tādas, ko izmanto ziepju un ģipša figūru liešanai. Šis silikons izdala toksīnus un, paaugstinoties temperatūrai, kļūst ļoti bīstams veselībai.
4. Metāla veidnes un folija, ja izmanto mikroviļņu krāsni. Tas noteikti izraisīs lūzumus.
5. Vaska papīrs. Tas ir ne tikai bīstami veselībai, bet var izraisīt arī ugunsgrēku. Lai gan tas izskatās kā pergaments, patiesībā tas nav piemērots ēdiena gatavošanai.
6. Polietilēns. Nekad nedrīkst lietot cepeškrāsnī, jo tas ir viegli uzliesmojošs. Tas var arī izdalīt bīstamas vielas gaisā un pārtikā. Polietilēnu var izmantot tikai mikroviļņu krāsnī, un tas nav ieteicams.
7. Parasts cepamais stikls. Tas var saplīst cepeškrāsnī. Var iegādāties īpašas veidnes, kas izgatavotas no karstumizturīga stikla. Tās ļoti labi iztur augstu temperatūru un ir piemērotas sacepumiem un citiem ēdieniem.

Pergamenta papīrs ir lielisks universāls virtuves palīgs. Bet, ja šī materiāla nav pa rokai, kā alternatīvu varat izmantot citus variantus ar līdzīgām īpašībām.