Kā aizstāt rīsu etiķi suši un ruļļu gatavošanai

Daudzi cilvēki, kuriem garšo japāņu ēdieni, redz, ka rīsu vīna etiķis nav plaši pieejams veikalos. Pat specializētajos veikalos tā ātri beidzas. Bet ko darīt, ja tik ļoti gribas pagatavot ruļļus, bet rīsu etiķa nav pa rokai?

Papildus piebilde. Rīsu etiķi agrāk raudzēja melnās čuguna burkās 6 mēnešus saulē. Etiķi izmanto ne tikai rīsu pagatavošanai rullīšiem un suši, bet arī salātiem un marinētiem dārzeņiem. Tas ēdieniem piešķir īpašu, unikālu garšu un aromātu.

Kas ir rīsu etiķis

Šī sastāvdaļa ir vairāk nekā divus tūkstošus gadu sena, to ražoja Ķīnā, bet Japānā pilnveidoja tās garšu un lietderīgās īpašības, tādējādi padarot to par populāru tautas ēdienu. Japānā rīsu etiķi sauc par "su". Japāņi to gatavoja pavisam vienkārši - zivju gabaliņus sajauca ar putraimiem un pēc tam sālīja. Pienskābe izdalījās šajā nekomplicētajā procesā.

Veidi

Rīsu etiķis ir trīs veidu:

1. Balts. Baltais etiķis atšķiras no citām šķirnēm ar to, ka tam ir mazāk izteikta garša un aromāts. Šo etiķa veidu galvenokārt izmanto kā salātu, uzkodu un bulciņu mērci. Tā ir izgatavota no mīkstiem graudiem, kas ir īpaši lipīgi.
2. Sarkans. Šo etiķa veidu ražo ar īpašu sarkano raugu. Tas atšķiras no citiem ne tikai ar krāsu, bet arī ar saldskābo garšu. Tā lieliski sader ar jūras veltēm, dažādām nūdelēm un dažāda veida mērcēm.
3. Melna krāsa. Šim etiķa veidam ir īpaši spilgta un intensīva garša un aromāts. Turklāt tā konsistence ir biezāka nekā citām šķirnēm. Šo rīsu etiķi izmanto, lai garšotu gaļu visu veidu ēdienu pagatavošanai.

Noderīgas rīsu etiķa īpašības

Rīsu etiķis tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu produktu. Tā ir ļoti populāra ne tikai tās izcilās garšas dēļ, bet arī tās labvēlīgo īpašību dēļ. Produkta sastāvs ir vitamīnu dārgumu krātuve:

1. Aminoskābes. Cilvēka organismam ir ļoti svarīgas: tās palīdz uzturēt vielmaiņas un reģenerācijas procesus un veicina enerģijas ražošanu.
2. Viegli sagremojams kalcijs, kas palīdz aizsargāt kaulu audus.
3. Kālijs, kas palīdz regulēt ūdens un sāls līdzsvaru cilvēka organismā.
4. Fosfors, kas ir daļa no visiem ķīmiskajiem procesiem cilvēka organismā.

Salīdzinot ar citām garšvielām, rīsu vīna etiķim ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar tām, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām:

1. "Su atšķiras no citiem etiķa veidiem, jo tas nav kaitīgs kuņģa gļotādai. Tas nav kontrindicēts cilvēkiem, kas slimo ar gastrītu vai čūlu.
2. Tas var arī samazināt ēdiena kaloriju vērtību, neietekmējot garšu.
3. Šai garšvielai piemīt spēja palīdzēt gremošanas traktam, tāpēc to var izmantot pareizā uzturā un daudzās diētās.
4. Japāņu ārsti apgalvo, ka rīsu vīna etiķis satur vairāk nekā 20 aminoskābju. Tādējādi var droši apgalvot, ka "su" palīdz izskalot toksīnus, tādējādi atjauninot organismu no iekšienes.

Pastāvīgi lietojot rīsu etiķi, iespējams samazināt holesterīna daudzumu organismā, tādējādi novēršot asins recekļu veidošanos asinsvados.

Tas ir interesanti! Kāda ir lietderība vīns, balzamiko и Ābolu sidra etiķis

Kā aizstāt rīsu etiķi ruļļos un suši

Šo produktu ir grūti atrast pat specializētā veikala plauktos. Tāpēc jums ir jāzina, ar ko to var aizstāt, nesabojājot gatavā ēdiena garšu.

Krievi bija tie, kas nolēma piedāvāt alternatīvas rīsu etiķa aizstāšanas metodes. Daudzi cilvēki jautā, vai ir iespējams aizstāt "su" ar parastu ekstraktu? Atbilde uz šo jautājumu ir viennozīmīgi pozitīva.

Jāuzsver viena lieta - nedrīkst izmantot tīru esenci! Etiķis jāsagatavo noteiktā veidā, lai iegūtais ēdiens netiktu sabojāts. Ir vairāki etiķa veidi, ko var izmantot rīsu vīna etiķa analoga pagatavošanai:

Ābolu sidra etiķis

Tas ir jāsagatavo noteiktā veidā. Paņemiet emaljas bļodu, kurā samaisiet cukuru (1 tējkarote) un (0,5 tējkarotes sāls). Tad ielej 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa, tad pievieno 3 ēdamkarotes vārīta ūdens. Uzkarsē katliņu uz plīts, līdz cukurs un sāls ir izšķīduši un etiķis ir gatavs lietošanai.

Tomēr ņemiet vērā, ka maisījumu nedrīkst novest līdz vārīšanās temperatūrai, tikai uzsildīt!

Sarkano vīnogu etiķis

Sajauciet 3 tējkarotes granulētā cukura ar 1 tējkaroti sāls. Šim maisījumam pievieno 4 ēdamkarotes etiķa un uzkarsē uz uguns. Uzkarsē (nedrīkst vārīt!), līdz cukurs un sāls ir izšķīduši.

Šo pārsēju nedrīkst lietot, ja Jums ir problēmas ar paaugstinātu kuņģa skābumu. Šīs problēmas gadījumā etiķi var aizstāt ar sarkanvīnu.

Parasts 6% vai baltvīna etiķis

Pirms šo veidu lietošanas ir jāpārliecinās, ka nav kontrindikāciju.

Ņemiet pa 0,25 glāzēm olīveļļas un etiķa. Pievienojiet maisījumam 2 ēdamkarotes dabīgā medus un šķipsniņu maltu melno piparu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, un mērce ir gatava lietošanai.

Citronu sula

Dzeramais ūdens un citronu sula, kas sajaukta ar cukuru un sāli, rada identisku mērces garšu. Tomēr viss ir pareizi jāsagatavo.

Katliņā ieberiet pa 1 tējkarotei cukura un sāls. Ielejiet maisījumā pa 2 ēdamkarotēm citrona sulas un silta ūdens. Ieslēdziet karstumu un, pastāvīgi maisot, pārliecinieties, ka cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši un mērce ir gatava. Arī šāda veida mērci nedrīkst novest līdz vārīšanās temperatūrai.

Nori jūras aļģes

Jāņem 2,5 ēdamkarotes jebkura etiķa (sarkanā, baltā vai ābolu), jāpievieno 2,5 ēdamkarotes cukura un 0,5 ēdamkarotes sāls. Uzkarsē trauku uz uguns, maisot, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Kad tas ir noņemts no karstuma, pievienojiet smalki sagrieztu nori lapu. Maisiet, līdz maisījums ir viendabīgs.

Ņemiet vērā, ka nori nedrīkst aizstāt ar aļģēm! Pretējā gadījumā mērce iegūs rūgtu un nepatīkamu garšu.

Sojas mērce

Galda etiķi nav ieteicams lietot tīrā veidā, jo tam piemīt specifiska garša un aromāts, kas nozīmē, ka ēdiena garša neapmierinās jūsu vajadzības. Bet kombinācijā ar sojas mērci tā ir lielisks mērce.

Ņem pa 50 mililitriem 6% etiķa un sojas mērces un pievieno pusi tējkarotes granulēta cukura. Visas sastāvdaļas sajauc, nesildot. Tas ir viss, kas jums jādara!

Neaizstājiet.

Rīsu etiķis jāgatavo no produktiem, kuriem nav spēcīgas garšas un aromāta. Tas ir vienīgais veids, kā pagatavot mērci.

Ir ļoti maz produktu, kas ir kontrindicēti sous vide pagatavošanā - tikai divi:

1. Balzamiko etiķis. Šāda veida etiķi nav ieteicams izmantot kā rīsu mērci ruļļiem un suši, jo tas ir ar rūgtenu garšu un aromātu, kas tam piešķir daudz aromātisku garšaugu.
2. 9% etiķa esence un vairāk. Šāda veida etiķis ir ļoti skops, kas krasi sabojā ēdienu. Ja nav citas iespējas, var izmantot arī šo maisījumu, bet tā daudzums jāsamazina uz pusi, sajaucot to ar ūdeni.

Kā pievienot rīsu etiķi vārītiem rīsiem

Īstam rīsu etiķim ir patīkama un maiga garša, atšķirībā no citiem etiķiem. To izmanto, lai pagatavotie rīsi būtu saldi un padarītu ruļļus nedaudz lipīgus. Ja ruļļu skaits būs neliels, varat pagatavot tikai 200 gramus rīsu (jāņem vērā, ka tie palielināsies tilpumā). Uz 200 gramiem termiski neapstrādātu rīsu izmanto 2 ēdamkarotes etiķa. Rīsus ielej uzreiz pēc vārīšanas, tad rūpīgi samaisa, vēlams ar koka lāpstiņu un karoti. Ievietojiet koka bļodā, kurā jāievieto vārīti rīsi. Rīsus arī ielej etiķī un viegli samaisa, citādi rīsi pārvērtīsies putraimos un nebūs iespējams pagatavot rullīšus.

Pēc tam, kad rīsi ir rūpīgi, bet uzmanīgi samaisīti, tie jānosedz un jāatstāj pilnībā atdzist. Liekais mitrums izplūdīs koka traukā, un rīsi ievilksies, kļūstot garšīgi un smaržīgi.

Kā pagatavot rīsu etiķi mājās

Tas nav tik sarežģīti, kā sākumā šķiet.

Metode:

1. Stikla bļodā ielej glāzi apaļgraudu rīsu un 250 mililitrus tīra ūdens.
2. Ļaujiet rīsiem 4 stundas nostāvēties istabas temperatūrā un atstājiet tos ledusskapī uz nakti.
3. No rīta rīsus caur marli vai citu identisku drānu notīriet. Rezultātā jāiegūst 1 glāze šķīduma. Ja šķīduma ir maz, pievienojiet verdošu ūdeni.
4. Pievienojiet šķīdumam 4 ēdamkarotes granulētā cukura un rūpīgi samaisiet.
5. Iegūtais maisījums 20 minūtes jānovieto ūdens peldē.
6. Uzvāra maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to atdzesē, pievieno trešdaļu tējkarotes sausā rauga un atstāj maisījumu stikla burkā uz nedēļu. Burkas augšdaļai jābūt pārklātai ar marli!

Pēc nedēļas var izmantot īstu rīsu etiķi, lai pagatavotu rullīšus un suši.

Cik daudz rīsu etiķa likt suši rīsos

Lai pagatavotu 250 gramus rīsu suši un ruļļu pagatavošanai, jums būs nepieciešami 250 mililitri ūdens.

Pirms rīsu vārīšanas tie vispirms rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pirms vārīšanas rīsus atstājiet 250 mililitros ūdens uz 15 minūtēm, lai tie nedaudz uzbriest. Tad rīsus vāra 15 minūtes ar vāku, pēc tam noņem no uguns un atstāj vāku uzkarsētu apmēram pusstundu. Jūs saņemat 500 gramus vārītu rīsu.

Dotajam rīsu daudzumam nepieciešams 75 mililitri mērces. Rīsu etiķi var izmantot gatavu vai arī pagatavot mājās.