Pasta Carbonara: kā jūs varat aizstāt krējumu, bekonu un parmezāna sieru?

Pasta Carbonara ir Krievijā iecienīts itāļu ēdiens. Taču gatavošanas procesā var izrādīties, ka nav ne krējuma, ne bekona, ne parmezāna. Kā tos aizstāt un nesabojāt ēdiena garšu?

Kā jūs varat aizstāt krējumu makaronu carbonara pagatavošanai

Ja krējuma nav pa rokai, var aizstāt ar skābo krējumu vai pienu. Ir svarīgi aprēķināt tauku saturu, lai makaroniem būtu atbilstoša konsistence.

Piens

Pagatavojiet karbonāru saskaņā ar recepti. Viegli apcepiet speķi un pannā ielejiet pienu. Piena tilpumam jābūt tādam pašam kā krējuma daudzumam. Tad samaziniet siltumu un pievienojiet olu dzeltenumus, lai mērce būtu vēlamā biezuma.

Piens un sviests

Karbonārai krējumu var aizstāt ar pienu un sviestu. To var izdarīt divējādi:

1. Nepieciešams 200 ml 3,5% piena un 130 g 82% sviesta. Ielej pienu nelielā katliņā vai kausā un pievieno rīvētu sviestu. Uzkarsē maisījumu ūdens peldē, līdz sviests ir izšķīdis pienā. Maisījumu nedrīkst novest līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, 2-3 minūtes blenderī blenderējiet, līdz tas sabiezē. Pirms pasniegšanas ir svarīgi maisījumu atstāt ledusskapī 7-8 stundas.
2. Var izmantot arī līdzīgu bešameles mērci: 100 g sviesta, 1 litrs piena, 10 g granulēta cukura, 50 g miltu. Pēc garšas pievieno sāli, garšvielas un muskatriekstu. Katliņā izkausējiet pusi sviesta un pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Cepiet maisījumu, līdz tas iegūst krēmkrāsas krāsu. Svarīgi ir maisījumu nepārvārīt. Nelielās porcijās ielejiet pienu, visu laiku maisot. Vāra uz lēnas uguns un pievieno sāli, garšvielas un cukuru. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad mērce sāk vārīties, pievienojiet atlikušo pusi sviesta. Kad maisījums ir izkusis, samaisiet to un atdzesējiet.

Šī mērce, līdzīgi kā bešamele, labi sader ar gaļas ēdieniem un ir lielisks papildinājums zivīm.

Skābais krējums

Krējumu var aizstāt ar 20 % tauku skābo krējumu. Vispirms ir svarīgi aprēķināt makaronu mērces daudzumu, pieņemot, ka no 0,5 l skāba krējuma būs apmēram 300 g mērces.

Jums būs nepieciešama marle, kas ir salocīta vairākās kārtās. Ielieciet uz tā vajadzīgo krējuma daudzumu, savelciet stūrus un sasieniet. Jums vajadzētu izgatavot maisu. Pakariniet to, apakšā novietojiet šķīvi, pa kuru notecēs liekais šķidrums. Atstājiet uz 8 stundām istabas temperatūrā. Tad pārnesiet maisījumu bļodā un saputojiet ar mikseri. Pievienojiet cukuru vai nedaudz vaniļas.

Kā aizstāt bekonu karbonārā

Uzreiz jāsaka, ka, ja bekonu aizstāsiet ar līdzīgu gaļu, makaronu garša būs pavisam cita.

Ja nepieciešams un ļoti vēlams, makaronu carbonara var aizstāt ar bekonu:

• kūpināta krūtsgriezuma fileja;
• Desa / šķiņķis;
• jamon;
• Guanchiale (izmantots oriģinālajā receptē).

Svarīgi! Makaroni labi sader ar garnelēm, krabju nūjiņām un citām jūras veltēm.

Kā vislabāk pagatavot parmezāna sieru uz carbonara?

Klasiskajā karbonāras versijā itāļu pavāri izmanto Pecorino sieru.

Tādi sieri kā:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Holandiešu vai krievu cietais siers.

Svarīgi! Parmezāna aizvietošana nedaudz izmainīs klasisko makaronu garšu.

Kā pasniegt Carbonara

Makaronus drīkst pasniegt tikai karstus. Itālijā makaronus atkārtoti nesilda, tāpēc tos labāk ēst svaigi pagatavotus. Tāpēc labāk ēst svaigi gatavotus makaronus.

Trauku dekorē ar bazilika zariņiem, neapstrādātu olas dzeltenumu un pārkaisa ar sieru. Sieru var sarīvēt atsevišķi uz šķīvja, lai katrs var pievienot savu sieru pēc garšas. Carbonara labi sader ar sarkanvīnu vai tomātu sulu.

Ēd ēdienu ar dakšiņu, viegli apberot spageti no malas. Mērci uzsmērē uz makaronu rullīša, izmantojot nazi.

Pasta Carbonara Krievijā ir kļuvusi populāra tikai nesen, taču tā jau ir ļoti iecienīta. To nav grūti pagatavot. Ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu pa rokai. Tikai krējumu var aizstāt ar krējumu, nezaudējot garšu. Šim nolūkam izmanto skābo krējumu vai pienu un sviestu.