11 produkti, ar ko aizstāt skābo krējumu

Šis veselīgais pienskābes produkts ir salātu mērču, mērču un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa. Tas padara boršču, rasolniku (sautētu kāpostu zupu) un jaunos kartupeļus garšīgākus. Ja īstajā laikā skābais krējums nav bijis pa rokai vai to nav ieteicis uztura speciālists, mājas ēdienu gatavošanā izmantojiet mazāk kaloriju, bet ne mazāk garšīgus analogus.

Kāpēc mīklas mīklai pievienot skābo krējumu

Skābais krējums ir universāla konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa, kas pilda daudzas funkcijas:

1. Uzlabo garšu, piešķirot gatavajam kulinārijas izstrādājumam krēmīgu pēcgaršu.
2. Cepumus padara pūkainus.
3. Palielina kaloriju un uzturvērtību.
4. Aizstāj rauga fermentētāju pusfabrikātos.
5. Apvieno olas un miltus, lai iegūtu viendabīgu masu.
6. Mīkla kļūst elastīgāka, tāpēc ar to ir vieglāk strādāt.
7. Novērš mīklas un pašu kūku izžūšanu, pagarinot konditorejas izstrādājumu derīguma termiņu.

Ne katra mājsaimniece zina, ka profesionāli pavāri iegūst zeltainu, mīkstu garozu uz pīrāgiem un kūkām, kas ceptas cepeškrāsnī, izmantojot skāba krējuma glazūru.

Rauga mīklā raudzēto piena produktu pievieno pēc raudzēšanas procesa pabeigšanas. Maizes mīklai pievieno krējumu ar zemu tauku saturu, bet mīklai bez rauga - krējumu ar augstu tauku saturu.

Ar ko var aizstāt skābo krējumu konditorejas izstrādājumos?

Ja jums ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām, laktozes nepanesība vai aptaukošanās, ir kaitīgi lietot skābo krējumu. Raudzētais piena produkts ir kontrindicēts pankreatīta, gastrīta, peptiskas čūlas, aknu slimību gadījumā.

Citi piena produkti nāk palīgā veselības problēmu, vienkāršas aizmāršības vai baiļu par slaidu figūru gadījumā.

Maizes izstrādājumos paniņas var aizstāt ar krējumu, nebojājot to garšu:

Paniņas

Paniņas - sviesta ražošanas blakusprodukts - jau sen tiek pievienotas cepšanas mīklai. Mājas maize ir īpaši garšīga ar paniņām, kurām ir pikanta un skāba garša.

Kefīrs

Aizstājot skābo krējumu ar kefīru, izvēlieties produktu, kura tauku saturs ir vismaz 2,5 %. Turklāt piena tauku trūkums tiek kompensēts, palielinot sviesta daudzumu. Pīrāgi un kūkas ar kefīru ir pūkaināki, jo tas ir skābāks un satur vairāk oglekļa dioksīda, kas veicina fermentācijas procesu.

Dabīgais jogurts

Klasiskajam jogurtam ir skābā krējuma konsistence, un tas ir mazāk kaloriju. To pievieno mīklai tādā pašā tilpumā. Analoga izmantošana nedaudz maina gatavā cepta produkta garšu, padarot to asāku.

Taisni skābs piens

Jogurtu gatavo no raudzēta piena un izmanto, lai pagatavotu neceļu mīklu pankūkām, pankūku pīrādziņiem vai pārlejamām kūkām.

Pirms mīcīšanas produktu uzsilda līdz istabas temperatūrai. Miltu daudzums ir atkarīgs no tā, cik biezs un taukains ir skābais piens.

Ryazhenka

Ryazhenka, lai ātri pīrāgi, pankūkas, pankūkas, cepti ruļļi, smalkmaizītes. Raudzēto piena produktu pievieno tādā pašā daudzumā kā skābā krējuma receptei. Ar rjaženku gatavotās mīklas atšķirība ir patīkamais aromāts un smalkā izkusušā piena garša.

Mīkstais biezpiens

Mīkstās siera biezpiena kūkas ir piemērotas bērniem, tiem, kuri vēlas zaudēt liekos kilogramus, un tiem, kuri ievēro pareizu diētu. Biežāk pievieno rauga mīklai un sacepumiem, jo biezpienā ir vairāk kalcija nekā skābajā krējumā.

Dzīvnieku krējums, augu krējums

Dabīgais krējums ir izejviela skābā krējuma ražošanai. Ja pievienosiet tējkaroti citronskābes, tā sarecēs un krējums kļūs biezāks. Kūku un cepumu cepšanai nepieciešams krējums ar tauku saturu 20 % vai vairāk, bet siera kūku cepšanai - 30 % vai vairāk.

Kad mīklas mīklā tiek iejaukts rīsu vai sojas šķidrais krēms, palieliniet miltu daudzumu.

Majonēze

Lai nodrošinātu, ka pusfabrikāta sastāvā nav konservantu, biezinātāju vai citu neveselīgu piedevu, skābo krējumu aizstāj ar mājās gatavotu majonēzi. Ar šo produktu gatavoti mīklas izstrādājumi ir labas kvalitātes pat iesācējiem. Iemesls tam ir tāds, ka mīklai pievieno sviesta un olu emulsiju, kas, karsējot mīklas mīkstumu, padara to elastīgu un porainu.

Biezpiena krējuma siers

Sieru pievieno mīklai tādā pašā daudzumā kā skābo krējumu. Tas ievērojami uzlabo konditorejas izstrādājumu garšu, bet biežāk to izmanto kā pildījumu pankūkām, Šveices rullīšiem, cupcakes, siera kūkām, eklēriem vai burkānu kūkām.

Sviests

Sviests ir piemērots kraukšķīgai mīklai. Citu veidu pusfabrikātu mīklai labāk pievienot mazāk taukus saturošu un biezāku skābpiena produktu.

Dārzeņu jogurts

Lietojot laktozes nepanesēju vai vegānu diētu, skābo krējumu var aizstāt ar sojas jogurtu vai kokosriekstu jogurtu, kas ir pieejams lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Augu izcelsmes jogurtus var izmantot arī kūku, cepumu, siera kūku un pīrāgu cepšanai.

Ar ko papildināt salātus skāba krējuma vietā

Uzlabojiet svaigi sagrieztu dārzeņu garšu ar kefīru vai dabīgo jogurtu, kas sajaukts ar pipariem, ķiplokiem un pikantiem garšaugiem. Bez skāba krējuma ēdiens būs mazāk kalorijām bagāts, bet ne mazāk veselīgs.

Citas salātu mērču receptes:

1. Saputojiet glāzi piena ar 100 g biezpiena.
2. Sajauc 3 olu dzeltenumus ar 100 ml olīveļļas, 1 ēdamkaroti ābolu etiķa vai citrona sulas. Mērcei pievieno piparus, sāli un sinepes.
3. Aizstāt skābo krējumu ar majonēzi. Salātu kaloriju saturs būs 3 reizes lielāks.
4. Āzijas ēdieniem pagatavojiet mērci, vienādās daļās sajaucot sojas mērci un sezama eļļu vai jebkuru augu eļļu ar citrona sulu.

Jūs varat eksperimentēt ar jebkuru biezu raudzētu piena produktu, dažādojot to garšu ar garšvielām, garšvielām un garšaugiem. Piemēram, jūs varat pievienot sinepes rjaženkai un sojas mērci kefīram.

Skābā krējuma aizstājēji mērcei

Ir vairāki veidi, kā mērcē aizstāt skābo krējumu. Šim nolūkam izmanto jogurtu, skābo krējumu vai raudzētu krējumu.

1. metode
Uz litru piena izmantojiet 200 g cietes (kartupeļu, rīsu vai kukurūzas cietes). Nelielā šķidruma daudzumā to saberž, līdz pazūd gabaliņi, un pievieno pārējo pienu. Uzkarsē uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.

Metode Nr. 2
Jums būs nepieciešams 1 l piena un 10 g želatīna. Biezinātāju pusstundu atstāj siltā pienā, pēc tam uzliek uz nelielas uguns, karsē, līdz tas pilnībā izšķīst, nosusina un atdzesē. Lietojiet skāba krējuma produktu ne agrāk kā pēc 12 stundām.

3. metode.
Ielejiet biezpienu ar nedaudz piena, mīciet līdz gludai masai, izspiediet caur sietu.

4. metode.
Krējumu atstāj uz galda fermentēties 24 stundas. Melnās maizes garoza paātrinās skāba krējuma veidošanās procesu. Ja mērci vajag uzreiz, krējumam pievieno citrona sulu vai skābi un to saputo ar maisītāju.

Kā aizstāt skābo krējumu kastrolē

Kastrolim skābo krējumu var aizstāt ar tām pašām sastāvdaļām, kas izmantotas mīklā. Ja produktam nepieciešams pievienot kaloriju un skābumu, pievienojiet dubultkrējumu, jogurtu, krējuma sieru, biezpienu ar citrona sulu.

Diētisku diētu gadījumā krējuma vietā ievārījumam pievieno piena skāba krējuma produktus bez taukiem, jogurtu un krējumu, kas gatavots uz augu bāzes.

Zeltainas, garšīgas garozas pagatavošanai izmanto majonēzi, sieru, pienu un olas.

Skābā krējuma aizstājēju mērcēm un sacepumiem izvēlas pēc garšas izvēles. Kādu analogu pievienot pusgataviem konditorejas izstrādājumiem, ir atkarīgs no mīklas veida.