Kas ir austeru mērce un ar ko to var aizstāt receptē? Mērces ieguvumi un kaitējums

Austeru mērce salīdzinoši nesen radās Ķīnā. Tā kļuva plaši pazīstama un populāra uzreiz tās pikantās garšas dēļ.

Kas ir austeru mērce?

Sastāvu nosaka mērces veids: klasiskā (saukta arī par "tradicionālo") un veģetārā.

Īstā mērce ir vārītu austeru ekstrakts: biezs, viskozs, tumšā krāsā (tuvāk brūnai).

Klasiskajā ēdienā, ja tas gatavots pēc 18. gadsimtā senas receptes, vienmēr ir iekļautas austeres. Sagatavošanas procedūra ir ilga un dārga. Tāpēc ir izgudrots ātrs un lēts pagatavošanas veids, kam nav nepieciešamas austeres.

Mērcei ir saldsālta garša, sarkanīgi brūna krāsa un maigs aromāts, kurā nav asu garšvielu.

Sastāvs

Ja tā patiešām ir austeru mērce, tajā nevar būt pārāk daudz sastāvdaļu. Uzmanīgi izlasiet uz etiķetes norādīto sastāvu.

Tajā vienmēr jābūt norādei "austeru ekstrakts" (novārījums). Uz tās var būt norāde "ekstrakts", kas arī atbilst īstai austeru mērcei.

Ir ražotāji, kas pievieno neveselīgas vielas. Piemēram, garšas pastiprinātāja ķīmiskā viela mononātrija glutamāts. To var atpazīt pēc apzīmējuma - E621. Tas veicina aptaukošanos, jo izraisa nevaldāmu apetīti. Tas ietekmē pat smadzeņu šūnas - bojā tās. Var rasties sirdsklauves, vājums, nejutīgums.

Klasiskās mērces sastāvā ir pašas austeres, sāls, cukurs, ūdens, kukurūzas ciete un kviešu milti, nātrija glutamāts (ja tas ir dabīgs - tā būs rakstīts) un karamele (cukurs, kas ir brūnināts uz uguns). Mērcē ir daudz vitamīnu un mikroelementu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu.

Veģetārietis ir budžetam draudzīgs variants. Jums nav jāmeklē svaigas gliemenes, iztukšojot savu maku. Viss, kas jums nepieciešams, ir sāls, cukurs, sēnes, glikozes sīrups un sojas mērce.

Kur pievienot austeru mērci

Austeru mērcei piemīt unikālas spējas. Tas pastiprina ēdiena aromātu un garšu un pat pārveido to. Rezultāts ir neparasts ēdiens.

To pievieno ceptai vistiņai, sēņu salātiem, jūras velšu zupām, makaronu ēdieniem (ķīniešu nūdeles), gaļai, zivīm, marinādēm, dārzeņiem un rīsiem. To var izmantot arī citas mērces pagatavošanai. Tas dod jums tiesības spriest par tās daudzpusību. Šī mērce ir dievs dāvana pavāriem un kaislīgiem pavāriem!

Mērces ieguvumi un kaitējums

Austeru mērce satur B grupas vitamīnus, skābes (askorbīnskābi, folijskābi, nikotīnskābi), jodu, kāliju, cinku, fosforu, fluoru, dzelzi, glikozi un PP vitamīnu.

Jebkura produkta patēriņam ir savi plusi un mīnusi. Tomēr austeru mērcei ir vairāk priekšrocību nekā kontrindikāciju:

• tas stiprina imūnsistēmu (vienmēr aktuāli);
• tas samazina stresa līmeni;
• atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu (pat uzlabo tās darbību);
• palielina apetīti;
• normalizē vielmaiņu;
• Palīdz uzlabot darba spējas (bez kafijas vai enerģijas dzērieniem).

Kontrindikācijas:

1. Liekais svars (cilvēkiem ar aptaukošanās risku nevajadzētu pievienot šo mērci - tā palielina apetīti un uzlabo ēdiena garšu).
2. Cukura diabēts.
3. kuņģa un zarnu trakta problēmas (šī ir eksotiska garšviela, tāpēc ar to nevajadzētu eksperimentēt).

Vienmēr ir vērts atcerēties gardēžu bausli: "Viss garšo labi, ja tā ir par maz".

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Austeru mērci var iegādāties lielos universālveikalos. Jums vajadzētu doties uzreiz uz garšvielu nodaļu, lai nevajadzētu klīst pa visu veikalu.

Ikvienam pieejama iespēja ir izmantot tiešsaistes veikalus, piemēram, Ashanti. Šis veikals piegādā austeru mērci Real Tang, OusterSause. Tie ir dabīgi un veselīgi produkti, kas gatavoti pēc receptes "Classic".

Taču arī šeit var sastapties ar viltojumiem. Piemēram, Ouster Flavoder ir sojas mērce ar austeru garšu un smaržu, kuras tur nemaz nav. Pirms pirkšanas rūpīgi izlasiet uz etiķetes norādīto tekstu, jo īpaši sastāvu un derīguma termiņu.

Ar ko aizstāt austeru mērci

Ir situācijas, kad saimniece domā, ar ko aizstāt austeru mērci. Šo delikatesi ne vienmēr ir iespējams iegādāties. Šai problēmai ir izeja. Pietiek atrast cienīgu aizstājēju. Jūs varat iegādāties labas kvalitātes sojas mērci, kas ir aromātisks ēdiens un atdarina austeru mērci.

1. Var sajaukt Vorčesteršīras mērci un sojas mērci, kas ir labs aizstājējs.
2. Labs risinājums ir arī sajaukt zivju mērci un sojas mērci vienā maisījumā.
3. Vegāniem tikpat labi der maisījums no viena kubiņa sēņu buljona, vienas ēdamkarotes cukura un vienas ēdamkarotes sojas mērces. Ņemiet vērā produkta koncentrāciju ūdenī.

Jūs sagaidāt kompāniju - nav problēmu. Jebkurš parasts ēdiens kļūs par delikatesi, ja tam pievienosiet austeru mērci. Noteikti neiespaido ierastie cepti kartupeļi vai makaroni un desiņas. Lai gan arī šajā gadījumā varat eksperimentēt. Un pavārs automātiski kļūs par izcilu pavāru.

Bez mērces - nekādas panikas. To var aizstāt. Nav grūti izveidot alternatīvu.

Vispirms jāanalizē mērces kvalitāte. Tam jābūt buljona (gaļas, kaulu, smadzeņu, zivju) konsistences. Tas nedrīkst smaržot pēc zivīm. Un vāja sāls garša. Tad derēs arī smalka zivs. Jums būs jāgatavo koncentrēts buljons, t. i., vairāk zivju, mazāk ūdens. Tā kā ir grūti atbrīvoties no zivju smaržas, labāk ņemt smadzenes vai gaļu uz kauliem. Buljonam pievieno aukstā ūdenī atšķaidītu cieti, miltus, sāli un cukuru. Pievienojiet garšvielas. Jūs varat ņemt arī lielu zivi, bet tikai karpu. Tam nav izteikti zivju smaržas. Jums tikai jāpievieno sojas mērce un garšvielas.

Kā pagatavot austeru mērci mājās

Austeru mērci var pagatavot mājās. Tā ir tikpat laba kā veikalā pirktā austeru mērce. Un, pats galvenais, bez E, biezinātājiem, aromatizētājiem vai garšas pastiprinātājiem.

Klasiskā austeru mērce

Kas jums nepieciešams:

• Aptuveni 150 gramu konservētu austeru.
• 60 ml parastas veikalā gatavotas sojas mērces.
• 40 g sīpolu.
• 8 g sviesta.
• 35 g miltu.
• 20 g rīvēta ingvera.
• 5 grami žāvētu garšaugu.
• 120 g vistas buljona.
• 120 ml dubultā krējuma.
• Marināde vai buljons no austerēm.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Timiāns - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Izņemiet austeres no austeru konservu kārbas un tās smalki sagrieziet. Ja izdodas dabūt svaigas austeres, tās nomizo un vāra uz ļoti lēnas uguns 1 stundu. Taču labāk tos gatavot čaumalās. Tālāk tiks paskaidrots, kāpēc. Pēc vārīšanas nepieciešams tikai izņemt čaumalas.
2. Sviestā apcep sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus. Piecas minūtes ir pietiekami. Visu laiku maisiet, lai nebūtu sadegušo gabaliņu. Pievienojiet ingveru un maisot cepiet vēl 2 minūtes. Viss uz lēnas uguns!
3. Tagad ir pienācis laiks austerēm. Sīpoliem, ķiplokiem un ingveram pievienojiet sasmalcinātās jūras veltes un pārkaisa ar baziliku un timiānu. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 6 minūtes.
4. Pievienojiet miltus un vāriet vēl 1 minūti.
5. Citā bļodā sajauc sojas mērci, krējumu, vistas buljonu un austeru marinādi. Ja austeres bija svaigas un vārītas, pievienojiet austeru buljonu. Samaisiet ar putukrāsni.
6. Šo šķidrumu plānā strūklā ielejiet dārzeņos, visu laiku maisot. Gatavojiet vēl 3 minūtes.
7. Atstāj atdzist, tad iemaisi blenderī. Paveikts.

Klasiskā austeru mērce: budžeta variācija

Kas nepieciešams mērcei:

• 250 g konservētu austeru.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Sojas mērce - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

1. Marinādi no austerēm notecina citā bļodā (katlā).
2. Smalki sagrieziet austeres.
3. Marinādē pievieno sasmalcinātas austeres, uzkarsē uz liela karstuma. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra 10 minūtes. Ja marinādes nepietiek, pievienojiet ūdeni. Vai pievienojiet gaļas buljonu.
4. Garšojiet ar sāli un atstājiet atdzist.
5. Atšķaidiet caur smalku sietu. Atlikušos bitus izmetiet.
6. Pievienojiet sojas mērci (parasti 2 ēdamkarotes) un vāriet vēl 10 minūtes. Paveikts.

Vienkārša austeru mērce

Sastāvdaļas:

• Austeru ekstrakts - 25ml.
• Ciete (kukurūzas vai kartupeļu) - 20 g.
• Cukurs - 5 g.
• Zivju buljons (vai ūdens) - 0,5 ml.

Metode:

1. Karamelizējiet cukuru līdz gaiši brūnai krāsai.
2. Samaisiet buljonu ar cukuru un vāriet 10 minūtes.
3. Nolejiet daļu buljona, samaisiet ar cieti un pievienojiet katlam.
4. Vāra, līdz ievārījums kļūst biezs. Paveikts.

Austeru mērces imitācija

Sastāvdaļas:

• Žāvētas sēnes (sēnes, bet labāk šitake) - 50 g.
• Pārējās sastāvdaļas no jebkuras iepriekš minētās receptes.

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet sēnes, vāriet tās 30-40 minūtes. Atdzesējiet un sasmalciniet blenderī.
2. Pievienojiet savas iecienītās receptes sastāvdaļas (izņemot austeres) un vāriet vēl 5 minūtes.

Šo mērces imitāciju ir grūti atšķirt no klasiskās mērces. Garša un krāsa būs atbilstoša. Tas ēdienam piešķirs jaunu aromātu un neparastu garšu.

Piparu un austeru mērce

Sastāvdaļas:

• Austeres - 200 g.
• Sojas mērce - 2 ēdamkarotes.
• Saldie pipari - 1 krēsls.
• sautēts vistas buljons - 0,5 l.
• Kaltēts baltais šerijs - 2 ēd.k.
• Malti melnie pipari - 0,4 tējk.
• Olīveļļa - 2 ēd.k.
• Cukurniedru cukurs (cukurbiešu cukurs ir labs) - 2 ēd.k.

Metode:

1. Austeres 10 minūtes cep cepeškrāsnī olīveļļā.
2. Karamelizējiet cukuru līdz gaiši brūnai krāsai.
3. Katliņā ar austerēm pievienojiet vistas buljonu un cukuru. Gatavojiet 20 minūtes uz lēnas uguns. Beigās pievieno vīnu, maltus piparus un saldos piparus (smalki sagrieztus). Pēc 1 minūtes tas ir gatavs.

Ar austeru mērci var pagatavot Āzijas ēdienus ar pikantu garšu.

Piemēram, Taizemes stila zupa. Pagatavojiet sīpolu, burkānu un kartupeļu sautējumu. Ievietojiet vistas gaļu un pievienojiet tik daudz ūdens, lai tā nosegtu 3-4 cm. Izbaudiet pēc garšas un pievienojiet sāli un garšvielas. Pievienojiet 2 ēdamkarotes mērces un vāriet, līdz vistas gaļa ir pagatavota. Gatavošanas beigās ielejiet krējumu. Tas mīkstinās zupu.

Restorāna ēdiens ar garnelēm ir pieejams arī mājās. Atkal pagatavojiet dārzeņu maisījumu. Atsevišķi apcepiet garneles. Visu sajauciet bļodā un vēl nedaudz apcepiet, pievienojot zaļos sīpolus, koriandru, sezama sēklas un mērci.

Ņemiet vērā! Mērces jāuzglabā stikla traukā, ko var cieši aizvērt. Taču derīguma termiņš nav bezgalīgs. Ja tas zaudē krāsu vai tam ir nepatīkama smaka, varat to izmest.

Labākie padomi un triki

1. Sagatavojiet austeres, kamēr tās vēl ir dzīvas. Bet, ja čaumala nav atvērusies, tos nedrīkst ēst. Šādas austeres var izraisīt saindēšanos.
2. Mērci nevāra uz pārāk augstas uguns. Tas var radīt rūgtu garšu.
3. Pastāv pārsālīšanas risks. Produkts jau satur jūras sāli. Tas jāņem vērā, pievienojot ēdienam sāli.
4. Gatavošanas beigās pievienojiet mērci. Tad tas nezaudēs garšas un aromāta īpašības.
5. Garšvielām jābūt ar saldu un sāļu garšu. Tas ir jānogaršo.
6. Ja tiek izmantota austeru mērce, ieteicams pievienot arī zivju mērci. Tas palielinās mērces daudzumu un piešķirs jaunu garšu.
7. Ja tiek gatavota mērces imitācija, jāpievieno rīsu degvīns vai baltvīns, cukurs un medus. Tas maksimāli pietuvinās īstās austeru mērces garšu.
8. Ja jums patīk pikanti, pievienojiet marinētus sīpolus, ķiplokus un maltus piparus.
9. Sīpolus un ķiplokus marinē vīna etiķī. Aromāts būs izteiktāks.
10. Visu mērces aromātu un garšu var saglabāt sešas stundas. Tāpēc labāk to pagatavot nelielās porcijās.

Restorānos austeru mērce ir dārga. Produkts pats par sevi nav lēts, un restorānos ir uzcenojumi. Mēs ceram, ka šis raksts palīdzēs jums to pagatavot mājās. Šī mērce arī dažādos ģimenes ēdienkarti, ieviešot jaunu un neparastu garšu. Šāda garšviela ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga organismam.