Putnu ķiršu milti: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Pārsteidzoši, ka putnu ķiršu milti ir maz pazīstams produkts Krievijā, lai gan putnu ķirši ir plaši izplatīti. Šo augu var atrast gandrīz visā mūsu valsts mērenā klimata joslā. Ir vairāk nekā divdesmit ēdamu putnu ķiršu sugu, un tie aug gan kā zemi krūmi, gan lieli koki.

Ķiršu ogas jau izsenis izmantoja pīrāgu pildījumu, konservu, kompotu, buķešu, liķieru un kvasu pagatavošanai. Ogas, ziedus, lapas un mizu jau izsenis izmanto tautas medicīnā.

Mūsdienās veikalos var atrast daudz dažādu veidu miltu: tradicionālos kviešu un rudzu, auzu, griķu, zirņu, kukurūzas, saulespuķu un pat eksotiskos mandeļu, kokosriekstu un ķirbju miltus. Miltu pagatavošanai var izmantot gandrīz visus labi kaltētus augļus.

Bet putnu ķiršu milti ir unikāli, un veikalos tos nav tik viegli atrast. To ražo nelielos daudzumos, galvenokārt nelielos privātos uzņēmumos. Vēl nesen to galvenokārt meklēja gardēži ar eksotisku garšu izjūtu.

Tomēr šis miltu veids pamazām gūst arvien vairāk cienītāju. Un ikviens vēlas uzzināt vairāk par šo delikatesi. Mēs centīsimies jūs detalizēti iepazīstināt ar šo produktu, tā pielietojumu un īpašībām.

Kā pagatavot putnu ķiršu miltus

Lai iegūtu putnu ķiršu miltus, žāvētas ogas sasmalcināja kopā ar akmeņiem, ko pēc tam saberztas miezeros līdz pulverim. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj vairs nemalt putnu ķiršus smalcināt smalcinātājā, bet izmantot, piemēram, kafijas dzirnaviņas.

Putnu ķiršu milti pēc krāsas un konsistences ir līdzīgi kakao pulverim. To galvenokārt izmanto desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kuriem tā piešķir unikālu pikantu garšu. Milti ir viegli rūgtena un salda garša ar maigu rūgtumu un rūgto mandeļu aromātu.

Lai gan ciemos svaigi malti ķiršu augļi bija tradicionālais pīrāgu pildījums, mūsdienās ķirši arvien biežāk tiek izmantoti miltu veidā, lai daļēji aizstātu ierasto graudaugu produktu ēdienos.

Putnu ķiršu milti nebūt nav jauns izgudrojums. Kopš Urālu un Sibīrijas attīstības zemnieki ir iemācījušies kaltēt un malt šīs noderīgās ogas, izmantojot tās dažādos ēdienos. Tomēr tas bija darbietilpīgs uzdevums. Tāpēc ķiršu miltus ražoja nelielos daudzumos tikai mājas lietošanai un gandrīz nekad ne pārdošanai.

Mūsdienās šo produktu joprojām ražo nelielos daudzumos patēriņam mājās. Žāvētas ķiršu ogas pērk aptiekās un samaļ kafijas dzirnaviņās. Daži cilvēki labprātāk ievāc un žāvē savas ogas un izmanto tās miltu gatavošanai. Šo produktu tirgū var atrast reti. To ir daudz vieglāk iegādāties tiešsaistes veikalos.

Sastāvs un kalorijas

Putnu ķiršu miltiem piemīt daudzas noderīgas īpašības. To gatavo no kaltētām ogām, kuru kaloriju vērtība ir nedaudz zemāka nekā svaigām ogām. 100 g žāvētu putnu ķiršu satur tikai 118 kcal. Uzturvērtība (100 g produkta):

• ogļhidrāti - 11,42 g;
• olbaltumvielas - 0,7 g;
• tauki - 0,28 g.

Produktam ir zems glikēmiskais indekss - tikai 20 vienības.

Putnu ķiršu milti satur iespaidīgu daudzumu noderīgu mikroelementu.

• dzelzs;
• vara;
• cinka;
• fluors;
• kalcijs;
• kāliju;
• magnijs;
• kobalts;
• fosfora;
• mangāns.

Arī žāvēti malti putnu ķirši satur organiskās skābes (citronskābi un ābolu skābi), miecvielas, ēteriskās un taukskābes, cukuru, šķiedrvielas, pektīnu, pigmentus, flavonoīdus un fitoncīdus. Tas satur A, C, E, K, PP vitamīnus un B grupas vitamīnus: B1-B6, B9.

Tāpat kā visi kauleņu augļi, arī kauliņi satur nelielu daudzumu glikozīda amigdalīna, kas cilvēka organismā sadalās par ciānūdeņražskābi. Šis glikozīds piešķir putnu ķiršu miltiem mandeļu smaržu.

Produkts nesatur lipekli, tāpēc tas nevar pilnībā aizstāt kviešu vai rudzu miltus cepšanā. Tomēr, aizstājot daļu graudu miltu ar putnu ķiršu miltiem, kulinārijas izstrādājumam var piešķirt izsmalcinātu, unikālu garšu un vienlaikus bagātināt to ar vērtīgu mikroelementu un vitamīnu kompleksu. Visi miltus veidojošie elementi cieši sadarbojas, pastiprinot viens otra iedarbību.

Putnu ķiršu miltu lietderīgās īpašības

Putnu ķiršu milti ir nenovērtējams cilvēka organismam labvēlīgu vielu avots. Visas zemes augļos esošās vielas saglabā savas labvēlīgās īpašības, jo produkts ir pilnīgi dabīgs.

Šāda veida miltiem ir ne tikai kulināra vērtība, bet tos veiksmīgi izmanto arī veselības uzturēšanai. Ne velti tautas medicīnā jau izsenis izmanto ne tikai putnu ķiršu augļus, bet arī lapas un mizu. Putnu ķiršu miltus var pieskaitīt diētiskajiem produktiem, jo to sastāvā esošās vielas paātrina vielmaiņu un pozitīvi ietekmē visas organisma sistēmas.

1. Augļiem ir pretiekaisuma iedarbība. Tāpēc putnu ķiršu pulvera šķīdumu var sekmīgi lietot kuņģa-zarnu trakta un reproduktīvo orgānu gļotādu iekaisumu un nelielu čūlu ārstēšanai. To var izmantot arī nelielu brūču un ādas ievainojumu dezinfekcijai. Mutes skalošana ar putnu ķiršu miltu uzlējumu ir efektīva stomatīta gadījumā. To var izmantot pret pinnēm un pūtītēm uz sejas salvešu veidā.
2. Fitoncīdu klātbūtnes dēļ putnu ķiršus var izmantot akūtu elpceļu infekciju, tonsilīta un pat tuberkulozes ārstēšanai. Pulvera uzlējumu var lietot kā skalošanas līdzekli sāpju un iekaisuma mazināšanai, kā arī norīt.
3. Tam piemīt arī viegla pretdrudža iedarbība, tāpēc tas ir neaizstājams drudža gadījumā. C vitamīns veicina vispārējo imunitāti.
4. Tanīni, kam piemīt savelkošas īpašības, aizsargā pret kuņģa gļotādas iekaisumu. Kopā ar šķiedrvielām tās var izārstēt kuņģa darbības traucējumus (caureju) un mazināt ar to saistītās sāpes. Tomēr nepārspīlējiet, jo tas var izraisīt aizcietējumus.
5. Lielais šķiedrvielu un pektīna daudzums veicina gremošanas trakta peristaltiku. Šķērsojot zarnas, tās darbojas kā sorbenti, uztverot un saistot kaitīgās vielas un smagos metālus. Tāpēc putnu ķiršu miltu šķīdumu var efektīvi lietot pret sliktu dūšu un vemšanu un kā pretlīdzekli saindēšanās gadījumā.
6. Rutīna un PP vitamīna saturs izraisa organisma dabisku atjaunošanos un aizsargā pret vēža audzēju attīstību. Mangāns un kobalts ir iesaistīti asinsradē un sarkano asins šūnu veidošanā.
7. Organiskās ābolskābe un citronskābe darbojas kā antioksidanti, saistot brīvos radikāļus organismā, piedalās vielmaiņā un palielina dzelzs uzsūkšanos.
8. Putnu ķiršu infūzijas lietošana indicēta intoksikācijas gadījumā un pēc ķīmijterapijas. Putnu ķiršu milti samazina holesterīna uzsūkšanos zarnās, palīdz šķelt taukus, palielina nieru filtrācijas intensitāti un palīdz izvadīt lieko šķidrumu, tiem piemīt diurētiska un holerētiska darbība.
9. Tā kā produktam ir zems glikēmiskais indekss, to ieteicams lietot cilvēkiem, kas slimo ar aizkuņģa dziedzera slimībām un diabētu. Viņi var ēst konditorejas izstrādājumus, kas gatavoti no putnu ķiršu miltiem, nepievienojot papildu ogļhidrātu sastāvdaļas (cukuru, ievārījumu, marmelādi). Nelielus produkta daudzumus var ēst arī katru dienu.
10. Putnu ķirsis ir labs spazmolītisks līdzeklis. Tāpēc tās augļu pulveri var veiksmīgi lietot muskuļu krampju un alerģisku reakciju mazināšanai. Tās flavonoīdi palielina asinsvadu elastību, bet pretiekaisuma komponenti palīdz ārstēt iekaisumu un mazina locītavu sāpes.

Putnu ķiršu milti svara zudumam

Putnu ķiršu milti var sniegt nenovērtējamu pakalpojumu slaiduma uzlabošanai.

Kā jau minēts, tas ir mazkaloriju produkts: 118 kcal uz 100 gramiem. Tā satur ne vairāk kā 5 % cukuru.

Salīdzinājumam: visos no graudaugiem gatavotos miltos ir vairāk nekā 300 kcal uz 100 g.

Daļu kviešu vai rudzu miltu aizstājot ar putnu ķiršu miltiem, ir iespējams samazināt ēdienu kaloriju vērtību. Pat ēdienus, kas tradicionāli ir aizliegti svara samazināšanai: saldās kūkas, pankūkas un pankūkas var padarīt diētiskus, aizstājot daļu graudaugu miltu ar putraimu miltiem un cukuru ar saldiem augļiem. Tas ir svarīgi tiem, kuri nevēlas atteikties no deserta, vienlaikus zaudējot svaru.

Mazkaloriju ēdieni apvienojumā ar bagātīgu mikroelementu un vitamīnu klāstu ne tikai neļaus jums uzņemt jaunus kilogramus, bet arī iedarbinās tauku dedzināšanas procesu, veicinot vielmaiņu. No putnu ķiršu miltu uzlējumiem var pagatavot bučus, kas stiprina kuņģi un attīra zarnas.

Regulāri lietojot produktu, paātrinās vielmaiņa, zarnas attīrās no toksīniem un kaitīgajām baktērijām, organismā nenotiek žults un šķidruma sastrēgums. Putnu ķiršu miltos esošās šķiedrvielas un pektīns palīdz sadalīt taukus, samazinot to tālāku nogulsnēšanos.

Bagātīgais putnu ķiršu miltu ķīmiskais sastāvs ļauj piesātināt organisma audus ar nepieciešamajiem mikroelementiem, kas iesaistīti vielmaiņas procesos. Tas ir īpaši svarīgi regulāras fiziskas slodzes laikā, kad no organisma jāizvada pienskābe un olbaltumvielu sadalīšanās produkti. Pastiprināta vielmaiņa uzlabo veselīgas pārtikas uzsūkšanos un palīdz sadedzināt taukus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz tik iespaidīgo labvēlīgo īpašību sarakstu, putnu ķiršu miltiem ir arī kontrindikācijas. Pirmkārt, tā var būt individuāla nepanesība un alerģija.

Otrkārt, putnu ķiršu maltīte nav piemērota cilvēkiem, kas cieš no hroniska aizcietējuma. Lietojot šo produktu, var pasliktināties pašsajūta un rasties sāpes zarnās.

Neēdiet putnu ķiršu miltus, ja jums ir gastrīts vai peptiska čūla. Produktā esošās organiskās skābes var izraisīt paaugstinātu kuņģa skābumu un saasināt slimību.

Taču pat ar stabilu kuņģa un zarnu traktu pārēšanās ar putnu ķiršu miltiem nav laba ideja. Kā minēts iepriekš, putnu ķiršu augļu kodoli satur amigdalīnu - vielu, kas, sadaloties, rada indīgu ciānūdeņražskābi (jeb ciānūdeņradi). Nelielās devās šī inde cilvēkam nav bīstama, taču, uzreiz apēdot lielu putnu ķiršu pulvera porciju, var rasties smaga saindēšanās, jo kauliņa kodoli ir pulverveida stāvoklī un glikozīds daudz vieglāk iekļūst ķīmiskajās reakcijās.

Tieši amigdalīna satura dēļ putnu ķiršu miltu lietošana grūtniecības laikā ir kontrindicēta. Neatkarīgi no tā, cik mazas ir ciānūdeņražskābes devas, tās var radīt neatgriezenisku kaitējumu nedzimušajam bērnam. Mātēm putnu ķiršu miltus nav ieteicams lietot arī zīdīšanas laikā, kad baro ar krūti zīdaiņus un bērnus līdz divu gadu vecumam. Lai gan mūsdienās nav zinātniski pierādītu pierādījumu par putnu ķiršu kontraceptīvajām īpašībām, no to produktu lietošanas uzturā vajadzētu izvairīties arī tām, kuras plāno grūtniecību.

Arī amigdalīns, neraugoties uz nenozīmīgām devām, var kaitēt veselībai cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. Šādiem cilvēkiem produkts jālieto piesardzīgi.

Kā pagatavot putnu ķiršu miltus mājās

Lai pagatavotu putnu ķiršu miltus, ir vajadzīgi labi nogatavojušies augļi (ogas). Putnu ķiršu masveida nogatavošanās Krievijas un Sibīrijas vidējā joslā ir no jūlija beigām līdz augusta beigām.

Vislabākais laiks ogu novākšanai ir no rīta vai vakarā (ne karstā laikā) un sausā laikā. Mitras ogas ātri saplaisās. Novāktos augļus apstrādājiet 3-4 stundu laikā pēc novākšanas, jo tie ātri bojājas un sapūst.

Novāciet tās kopā ar kātiņiem, jo nogatavojušās ogas ir ļoti sulīgas un viegli bojājas, tāpēc tās nav piemērotas žāvēšanai. Sausas ogas arī ķekariem. Tas, pirmkārt, novērsīs to bojājumus un, otrkārt, nodrošinās papildu gaisa caurlaidību žāvēšanas laikā.

Novietojiet noplūktos ķekarus vienā slānī uz gludas, tīras virsmas un izžāvējiet tos saulē. Žāvēšanai var izmantot cepeškrāsni vai 45-50C cepeškrāsni. Lai uzlabotu gaisa apmaiņu, cepeškrāsns durvis turiet atvērtas.

Kad ogu ķekari izžūst, apgrieziet tos un samaisiet. Pakāpeniski atdaliet kātiņus no augļiem un žāvējiet tos atsevišķi. Pilnībā izžāvētus augļus var ielikt auduma maisiņos vai papīra maisiņos un uzglabāt vēsā, vēdināmā telpā līdz pat pieciem gadiem.

Lai pagatavotu miltus, žāvētas ogas ir vienkārši jāsasmalcina. To var izdarīt ar miezeri, dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas palīdzību. Šķembas ir laikietilpīgākais variants.

Pēc pietiekamas malšanas žāvētu ogu pulveris ir jāpārsijā caur smalku sietu, lai atdalītu rupjo frakciju un augļu čaumalu čaumalas. Sasmalcinātās frakcijas lielums padara putnu ķiršu miltus līdzīgus mannas putraimiem. Nesijāto miltu daļu var vēlreiz samalt un pēc tam vēlreiz izsijāt caur sietu.

Kā uzglabāt putnu ķiršu ziedu miltus

Putnu ķiršu milti jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Konteineros vislabāk ir izmantot stikla burkas ar cieši aizvākojamiem vākiem vai hermētiski noslēgtus plastmasas maisiņus.

Šādu miltu derīguma termiņš - ne ilgāks par vienu gadu. Pēc šī perioda produkta garša samazinās, tas šķiet rūgtāks.

Ko varat pagatavot no putnu ķiršu miltiem

Ķiršu milti ēdieniem piešķir īpašu garšu un vieglu rūgtumu, par ko tos augstu vērtē gardēži. To visbiežāk izmanto visdažādākajos konditorejas izstrādājumos. Tomēr to nevar izmantot tīrā veidā kā mīklu, jo tajā nav lipekļa. No šādiem miltiem pagatavota mīkla drupinās rokās.

Bet putnu ķiršu milti spēj pilnībā atklāt savu garšu kombinācijā ar cita veida produktiem, kuros ir lipeklis. Ar putnu ķiršu miltiem var aizstāt līdz pat pusei tradicionālo miltu. Tas piešķir maizei bagātīgu, šokolādei līdzīgu krāsu, patīkamu mandeļu aromātu un garšu ar patīkamu skābo ķiršu rūgtumu.

Putnu ķiršu miltus galvenokārt izmanto kūku, pīrāgu, smalkmaizīšu, smalkmaizīšu, pankūku, plātsmaižu, pīrāgu, cepumu un maizes cepšanai. To izmanto arī kiseļa pagatavošanai un kafijai līdzīgu dzērienu pagatavošanai. Burjatijā šādam dzērienam pievieno medu, piedēvējot tam īpašību palielināt vīriešu potenci. Mūsdienu pavāri putnu ķiršu miltus arvien biežāk sāk izmantot arī citos ēdienos, piemēram, mērcēs.

Jāteic, ka putnu ķiršu milti nav piemēroti tinktūru un liķieru pagatavošanai, lai gan svaigu ķiršu ogas veiksmīgi izmanto šo dzērienu pagatavošanai. Svaigi veseli augļi satur nezināmu glikozīdu amigdalīnu, kas atrodas slēgtā kodolā, un šī glikozīda iekļūšana šķidrumā ir minimāla. Miltos amigdalīns ir dabīgā sasmalcinātā veidā, un ilgstošas infūzijas laikā bez termiskas apstrādes var sadalīties, izdalot ciānūdeņražskābi. Tāpēc putnu ķiršu miltus vislabāk izmantot kopā ar termisko apstrādi.

Šeit ir dažas vienkāršas receptes ar putnu ķiršu miltiem.

Putnu ķiršu pankūkas

Sastāvdaļas:

• piens - 0,5 l;
• augu eļļa - 2 ēd.k;
• Kviešu vai rudzu milti - 150 gr;
• ķiršu milti - 60 g;
• cukurs - 1 ēd.k;
• ola - 1 gab;
• sāls - pēc garšas;
• soda - 1 tējkarote (izdzēst 2 ēdamkarotes galda etiķa).

Sagatavošana:

1. Sajauc vienu trešdaļu piena, olu, augu eļļu, cukuru, sāli, mīkstināto cepamo pulveri.
2. Pievienojiet kviešu un putraimu miltus un samīciet diezgan cietu, viendabīgu mīklu.
3. Turpiniet mīcīt mīklu, pa daļām pievienojot pārējo pienu. Šādā veidā mīcot mīklu, tajā netiks veidoti gabaliņi.
4. Tad mīklu izlej uz karstas pannas un cep kā parastas pankūkas.

Ķiršu smalkmaizītes

Sastāvdaļas:

• ķiršu milti - 60 g;
• kviešu vai rudzu milti - 100 gr;
• cukurs - 120 gr;
• skābais krējums - 120 gr;
• olas - 2 gab;
• soda - 1/2 tējk. (izdzēst 1 ēd.k. galda etiķa);
• sāls - 1/3 tējk.

Sagatavošana:

1. Sajauciet visas sastāvdaļas un ar mīklu piepildiet kēksu formas.
2. 35-40 minūtes cep cepeškrāsnī t=200C temperatūrā.

Putnu ķiršu maize

Sastāvdaļas:

• siltais ūdens - 0,6 l;
• sausais raugs - 6 g (vai 30 g svaiga rauga);
• sāls - 1 tējkarote;
• milti - 1 kg.

Brīdinājums. Receptē ir norādīts kopējais miltu daudzums. Daļu miltu (50-100 g) aizstāt ar putnu ķiršu miltiem.

Sagatavošana:

1. Sajauc siltu ūdeni, raugu un sāli.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīklu tā, lai tā nepieliptu pie rokām vai bļodas sieniņām.
3. Tad novietojiet to siltā vietā.
4. Kad mīkla ir uzrūgusi, samīciet to un ļaujiet tai atkal uzrūgt.
5. Pēc tam mīklu sadaliet ietaukotos cepšanas paplātos vai izveidojiet iegarenas maizītes un izlieciet tās uz ietaukotiem cepšanas paplātiem.
6. Pirmās desmit minūtes cep 200C temperatūrā. Pēc tam temperatūru samaziniet līdz 180C un cepiet vēl 40-50 minūtes.
7. Labākai cepšanai cepeškrāsns apakšā var ievietot bļodu ar ūdeni, lai tas iztvaikotu, mīklas cepšanas laikā.
8. Gatavā maize jāizņem no veidnes un jāpārklāj ar divām vai trim biezām salvetēm 20-30 minūtes, lai tā lēnām atdzistu.

Putnu ķiršu skūpsts

Sastāvdaļas:

• siltais ūdens - 1,5 l;
• ķiršu milti - 0,5 glāze;
• ciete - 1,5 ēd.k;
• cukurs - 3 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Putnu ķiršu miltus pārlej ar puslitru verdoša ūdens un ļauj 10 minūtes nostāvēties.
2. Šajā laikā atšķaidiet cieti ar nelielu daudzumu ūdens.
3. Tad pārējā verdošajā ūdenī ar cukuru ielej putnu ķiršu uzlējumu un pievieno cietes šķīdumu.
4. Maisiet kīselu, līdz tas sabiezē, tad noņemiet no uguns.

Mēs redzam, ka putnu ķiršu milti piedzīvo otro dzimšanu. Pavāri beidzot novērtēja šo noderīgo produktu un atrod tam arvien vairāk pielietojumu. Mēs ceram, ka drīz tā kļūs par gaidītu viesi arī jūsu virtuvē.