Melnās pupiņas: ieguvumi veselībai un receptes

Pašlaik ir aptuveni 90 pupiņu šķirnes. Viena no tām ir melnā pupiņa, kas tiek uzskatīta par unikālu un reti izmantotu augu. Uztura un ārstniecisko īpašību ziņā šis produkts daudzējādā ziņā atšķiras no parastajām šķirnēm.

Tāpēc šim augam ir raksturīgas melnas pākstis un augļi. Ārēji tie izskatās netīri vai sabojāti. Tiem ir nedaudz salda garša un nedaudz dūmakaina smarža. Melnās pupiņas plaši izmanto kulinārijā, un tās ir lieliska piedeva gaļas, dārzeņu, zivju ēdieniem un zupām.

Kā melnās pupiņas atšķiras no parastajām pupiņām

Atšķirībā no baltajām pupiņām melnās pupiņas ir maigākas un tām ir saldāka garša. Tās ir olbaltumvielu avots. Piemēram, baltās pupiņas satur aptuveni 7 g olbaltumvielu uz 100 g produkta, bet melnās pupiņas - gandrīz 9 g uz tādu pašu daudzumu augļu.

Pēc uztura speciālistu domām, melno pupiņu sastāvs ir vistuvāk dzīvnieku barībai, tāpēc tās ir lielisks aizstājējs cilvēkiem, kuri noteiktu iemeslu dēļ neēd gaļas produktus.

Melnās pupiņas satur vairāk ogļhidrātu nekā baltās pupiņas. Tas nozīmē, ka tie ir sātīgāki. Šādi saliktie ogļhidrāti lēnāk sadalās un nonāk asinīs pakāpeniski, tāpēc neizraisa insulīna sekrēciju kā konditorejas izstrādājumi. Tas liecina, ka pat tad, ja melnās pupiņas uzturā lieto katru dienu, svara pieaugums netiek novērots. Šī šķirne ir bagātināta ar rupjām augu šķiedrvielām, kas veicina normālu zarnu darbību.

Melnās pupiņas satur sastāvdaļas, kas aptur aterosklerozes attīstību, kas ir galvenais insulta un sirdslēkmju cēlonis. Piemēram, tikai 200 grami melno pupiņu var nodrošināt organismam dienā nepieciešamo kālija, mangāna, dzelzs, magnija un cinka daudzumu.

Baltās pupiņas satur daudz šķiedrvielu. Tie ir vismazāk kaloriju un ātri uzsūcas organismā. Ar vienu tasi šo pupiņu pietiek, lai apmierinātu cilvēka vajadzību pēc šķiedrvielām.

Sastāvs un kalorijas

Lielākā daļa pētījumu ir pierādījuši, ka melnās pupiņas ir viens no veselīgākajiem augu izcelsmes pārtikas produktiem. Tas satur lielu skaitu mikroelementu, kuru saraksts pārsniedz divdesmit vielas. Galvenie elementi ir cinks, kālijs, fosfors, dzelzs un magnijs. Kālijs pasargā no tūskas attīstības, stiprina asinsvadu sieniņas, samazina sirds un asinsvadu sistēmas slodzi. Melnās pupiņas attīra organismu no toksīniem, noņem holesterīnu un veicina nierakmeņu šķīšanu. Regulāra šī produkta lietošana uzlabo smadzeņu darbību un pasargā no priekšlaicīgas novecošanās.

Pupiņu čaumala satur flavonoīdus, omega-3 taukskābes, B, E, PP, K vitamīnus.

Daži no melnajās pupiņās esošajiem elementiem pieder pie smago metālu grupas, kas var būt kaitīgi organismam. Tāpēc ir svarīgi tos pirms ēšanas termiski apstrādāt. Tas palīdzēs izskalot kaitīgās vielas. Tomēr vārīšanas rezultātā samazinās ēdiena kaloriju vērtība, kā arī uzturvielu daudzums.

Salīdzinot ar citām šķirnēm, šīs pupiņas satur daudz kaloriju. Simts gramos melno pupiņu ir 315 kcal.

Melno pupiņu priekšrocības veselībai

Ieguvumi veselībai

Melnajās pupiņās ir daudz olbaltumvielu. Piemēram, vienā tasītē ir 35 % olbaltumvielu, kas nepieciešamas dienai. Pateicoties kalcija saturam, produkts veicina matu, nagu, kaulu un muskuļu šķiedru veselību. Sakarā ar aminoskābju klātbūtni produkts ir ieteicams vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un sportistiem.

Melnās pupiņas tiek plaši izmantotas uzturā. Šī kultūra ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Tās veicina vielmaiņu un tām ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss. Tāpēc to var lietot cilvēki, kas cieš no aptaukošanās vai tādas slimības kā diabēts. Šī auga sastāvs kontrolē ogļhidrātu līdzsvaru, lai cukuri tiktu pārvērsti enerģijā, nevis taukos, kas nogulsnējas uz vidukļa un gurniem.

Turklāt melnās pupiņas lieliski cīnās pret pietūkumu, palīdzot no organisma izvadīt lieko šķidrumu. Dzelzs palīdz sirdsdarbības traucējumu gadījumos, attīra asinsvadus un samazina asins recekļu veidošanās risku.

Sievietēm

Kā jau minēts, melnās pupiņas ir ļoti noderīgas sieviešu veselībai, galvenokārt tāpēc, ka tās palīdz atbrīvoties no liekā svara.

Šajā produktā esošie B grupas vitamīni ir ļoti noderīgi sieviešu organismam un ir jaunības un skaistuma avots. Kombinācijā ar noteiktiem vitamīniem un minerālvielām šis produkts spēj uzlabot ādas tonusu, izvadīt toksīnus, padarīt ādu un nagus veselīgus, normalizēt nervu sistēmu.

Vīriešiem

Melno pupiņu ēšanas priekšrocības vīriešiem arī nav noliedzamas. Šīs šķirnes pākšaugi palīdz uzlabot vīriešu seksuālo funkciju, palielina potenci, kā arī spermas kvalitāti. Šis produkts ir svarīgs prostatīta profilakses elements. Turklāt melnās pupiņas tiek uzskatītas par lielisku produktu muskuļu masas iegūšanai.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā sievietei ir svarīgi ēst veselīgu uzturu, lai bērns justos labi un augtu un attīstītos normāli. Pupiņas var palīdzēt papildināt dzelzs līmeni grūtnieces asinīs un uzturēt normālu hemoglobīna līmeni. Tā kā šīs šķirnes pupiņas satur šķiedrvielas, organisms spēj labāk izvadīt toksīnus, kas mazina rīta nelabuma simptomu rašanos. Regulāra melno pupiņu lietošana grūtniecēm normalizē zarnu darbību, tāpēc organisms būs pasargāts no tādas nepatīkamas problēmas kā aizcietējums.

B grupas vitamīni pasargās topošās māmiņas nervu sistēmu no nevajadzīga stresa, kā arī palīdzēs mazināt krampju simptomus, kas bieži rodas trešajā trimestrī.

Vēl viena svarīga melno pupiņu iezīme grūtniecības laikā ir produkta viegla diurētiskā iedarbība. Tas nozīmē, ka grūtnieces ķermenis būs pasargāts no tūskas attīstības, kas ir īpaši izplatīta grūtniecības pēdējos mēnešos.

Kad baro bērnu ar krūti

Pākšaugi bieži nav iekļauti zīdīšanas laikā atļauto pārtikas produktu sarakstā, jo bērnam var rasties kolikas un vēdera uzpūšanās. Ja jūs pieturēsieties pie pareizā ievada ēdienu uzturā, kas balstīts uz pākšaugiem, jūs varat ievērojami dažādot barojošas sievietes ēdienkarti un vienlaikus bagātināt ķermeni ar daudzām noderīgām sastāvdaļām.

Melnās pupiņas palīdz stiprināt organismu pēcdzemdību periodā. Turklāt šī pākšauga palielina mātes piena ražošanu, bagātinot to ar vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Pupiņas zīdošas sievietes uzturā jāievieš pakāpeniski, pārliecinoties, ka bērnam nav alerģisku reakciju vai gremošanas sistēmas problēmu.

Pirmo reizi šo produktu ieteicams nogaršot 4 mēnešus pēc bērna piedzimšanas, un pirmais, kas jādara, ir ēst zaļās pupiņas.

Bērniem

Melno pupiņu olbaltumvielas ir ļoti līdzīgas dzīvnieku olbaltumvielām, kas ir ļoti svarīgi bērniem, kuri neēd gaļu vai piena produktus. Produkts ir visuzturīgākais no visām šķirnēm, tāpēc, iekļaujot to bērna uzturā, bērns ātrāk atveseļosies no slimībām. Melnajās pupiņās ir daudz folskābes, kas ir svarīga asins veidošanās procesā.

Pupiņas var iekļaut bērna ēdienkartē no astoņu mēnešu vecuma. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā ārsta ieteikumus un uzraudzīt mazuļa reakciju. Maziem bērniem nav pietiekami daudz enzīmu, lai sagremotu pupiņās esošos oligosaharīdus, tāpēc, apēdot nobriedušas pupiņu sēklas, var rasties kolikas. Arī vecāki bērni var izjust šo diskomfortu, ja apēd lielu ēdiena porciju. Bērniem šīs pupiņas nevajadzētu dot, ja viņi slimo ar hronisku gastrītu ar paaugstinātu skābumu, gremošanas čūlu, pankreatītu vai hronisku holecistītu.

Kad zaudējat svaru

Lielākā daļa sieviešu, kas vēlas iegūt ideālu figūru, izmanto dažādas diētas. Pupiņu lietošana svara zudumam palīdzēs sasniegt mērķi, nemocot ķermeni badā.

Šī produkta sastāvā ir daudz uzturvielu. Šī kultūra ne tikai palīdzēs atbrīvoties no liekā svara, bet arī sniegs lielisku labumu veselībai. Pupiņas satur sastāvdaļas, kas ir ļoti svarīgas svara zudumam un atveseļošanai. Pirmkārt un galvenokārt, tajā ir daudz liesu olbaltumvielu. Tā satur arī tādus vitamīnus kā A, C, E, B grupas, aminoskābes un organiskās skābes. Pupiņas ir arī bagātas ar minerālvielām. Tās samazina glikozes un holesterīna līmeni, tāpēc jūs varat kontrolēt savu svaru.

Viena no svarīgākajām šī auga priekšrocībām ir nešķīstošā šķiedrviela. Glāze pupiņu ir šīs sastāvdaļas dienas deva. Šķiedrvielas uzlabo gremošanu, palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem, attīrot zarnas no toksiskām vielām. Turklāt melnajās pupiņās ir augsts folskābes saturs, kas atbilst šī vitamīna diennakts vajadzībai. Šis komponents ir īpaši svarīgs svara zudumam, lai aizsargātu ādu.

Melnās pupiņas medicīnā

1. Šīs pupiņas ir pazīstamas kā aterosklerozes profilakses līdzeklis.
2. Augu šķiedrvielas palīdz izvadīt holesterīnu un labvēlīgi ietekmē aknu darbību, jo tās iedarbojas holeretiski.
3. Melnās pupiņas ir iekļautas dažās ārstnieciskajās diētās. Tās ir piemērotas arī cilvēkiem ar plāniem kapilāriem. Produkts padara asinsvadu sieniņas biezākas un uzlabo asinsriti. Šī īpašība ir svarīga cilvēkiem, kuriem bieži ir aukstas ekstremitātes.
4. Pupiņās esošajai folijskābei un B grupas vitamīniem ir svarīga loma normālā nervu sistēmas darbībā, kā arī tie novērš bezmiegu un apātiju.
5. Melnās pupiņas tiek izmantotas asinsspiediena pazemināšanai. Ja šādam ēdienam pievienosiet svaigus dārzeņus, varat stiprināt savu imunitāti.
6. Atsevišķas pupiņu sastāvdaļas tiek izmantotas zāļu ražošanā, ko izmanto cīņā pret resnās zarnas audzējiem. Šādu vielu darbības princips ir balstīts uz to, ka tās pārtrauc asinsriti un sāk iznīcināt vēža šūnas.

Cukura diabēta gadījumā
Ja cukura līmenis asinīs ir paaugstināts, ir īpaši svarīgi uzturā iekļaut uzturvielas, kas pakāpeniski sadalās par glikozi. Pupiņas ir augu olbaltumvielu un ogļhidrātu avots, kas lēni sadalās. Šādas melno pupiņu īpašības ir ļoti nepieciešamas cilvēkiem, kas cieš no diabēta un liekā svara problēmām. Diabēta gadījumā pupiņas var ēst ne biežāk kā trīs reizes nedēļā. Tos var iekļaut kā atsevišķu ēdienu vai ēst kā piedevu vai gaļas aizstājēju.

Pupiņas mērcējiet aukstā ūdenī visu dienu vai uz nakti, lai saīsinātu to pagatavošanas laiku. Tādējādi no kultūraugiem tiek atdalīti oligosaharīdi, kas var izraisīt kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumus.

Svarīgi: Melno pupiņu glikēmiskais indekss ir 30 vienības.

Kosmētikas lietojumi

Melnās pupiņas plaši izmanto arī kosmetoloģijā. Maska ar šāda produkta piedevu nodrošina ādu ar svarīgiem enzīmiem, kas to mitrina un sniedz atjaunojošu efektu.

Lai sagatavotu efektīvu līdzekli, nelielu daudzumu vārītu pupiņu jāsasmalcina blenderī. Iegūtajā masā jāpievieno nedaudz olīveļļas un daži pilieni citrona sulas. Gatavo masku uzklāj uz sejas un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pēc tam noskalojiet atlikumus ar remdenu ūdeni. Pirms maskas uzklāšanas āda jānotīra.

Šo masku ieteicams lietot vairākas reizes nedēļā. Pēc brīža jūs pamanīsiet izteiktu rezultātu. Krunciņas tiek izlīdzinātas, bet āda kļūst vienmērīga un skaisti tonizēta. Turklāt melno pupiņu maska palīdz atbrīvoties no dažādām ādas slimībām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz garajiem labvēlīgo īpašību sarakstiem, melnajām pupiņām joprojām ir dažas kontrindikācijas, un tās var kaitēt cilvēka organismam.

1. Tās nevajadzētu ēst gados vecākiem cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.
2. Arī melnās pupiņas nevajadzētu iekļaut ēdienkartē cilvēkiem ar podagru, holelitiāzi vai kolītu.
3. Pākšaugus nevajadzētu iekļaut bērnu uzturā pirms divu gadu vecuma, jo citādi viņu nenobriedušais organisms nespēs tikt galā ar pupiņu sastāvā esošajiem sarežģītajiem fermentiem. Dienas deva nedrīkst pārsniegt 100 g.

Pupiņas bieži ir vēdera pūšanas un vēdera pūšanas cēlonis. Tāpēc nevajadzētu pārspīlēt. Lai pasargātu organismu no šāda diskomforta, ieteicams ēst melnās pupiņas ar garšaugiem un pirms vārīšanas mērcēt tās šķīdumā ar pievienotu sāli.

Melnās pupiņas ir ļoti noderīgas. Tas ir obligāts pieaugušo un bērnu uzturā. Tomēr ir svarīgi pārliecināties, ka nav kontrindikāciju to lietošanai uzturā. Nav vērts arī pārspīlēt ar šo produktu, citādi jums būs kuņģa un zarnu trakta problēmas.

Kā izvēlēties un uzglabāt melnās pupiņas

1. Izvēloties pupiņas no veikala plauktiem, ir svarīgi pārliecināties, vai tās nav bojātas kukaiņu.
2. Melnās pupiņas nedrīkst būt saplaisājušas.
3. Iepakojumam jābūt hermētiskam un aizsargātam pret mitrumu.
4. Augstas kvalitātes pupiņas ir viegli sasmalcināmas un nesalipst kopā.
5. Īpaša uzmanība jāpievērš iesaiņotā produkta derīguma termiņam. Nevajadzētu pirkt izžuvušas pupiņas, jo tās ir nederīgas.

Ja vēlaties iegādāties konservētas melnās pupiņas, ir svarīgi izpētīt produkta sastāvu. Jums vajadzētu noskaidrot, kādas papildu vielas, izņemot pupiņas, šeit atrodas. Atcerieties, ka bez ūdens, sāls un cukura burkā nedrīkst būt nekādu citu piedevu. Aplūkojiet izgatavošanas datumu un uzglabāšanas ilgumu. Ir svarīgi novērtēt sālījuma kvalitāti, lai atpazītu nekvalitatīvus produktus. Sālījums nedrīkst būt duļķains, un pupiņām jābūt veselām.

Veikalā pirktās pupiņas uzglabā noslēgtā traukā, kas pasargāts no mitruma, temperatūras svārstībām un tiešiem saules stariem. Šādā veidā pupiņas var uzglabāt aptuveni gadu.

Ja melnās pupiņas tiek iegādātas dažādos laikos, pupiņu atlikumi jāuzglabā atsevišķi. Uzglabāšanai ieteicams izmantot cieši noslēgtus traukus vai auduma maisiņus.

Gatavie pupiņu ēdieni jāuzglabā īpašos traukos zemā temperatūrā. Tās var uzglabāt ledusskapī apmēram trīs dienas. Melnās pupiņas var izvārīt un uzglabāt saldētavā. Šādā stāvoklī tos var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Ko var pagatavot no melnajām pupiņām: Receptes

Stew

No melnajām pupiņām var pagatavot sātīgu un garšīgu sautējumu. Tas ir diezgan ātri pagatavojams, ja pupiņas ir iepriekš izvārītas, jo visas sastāvdaļas tiek apceptas uz dažām minūtēm.

Sagatavojiet 100 g zaļo zirnīšu, vienu sīpolu, 1-2 tomātus, 200 g melno pupiņu un tikpat daudz kabaču, apmēram 80 g saldo piparu, 50 ml saulespuķu eļļas un garšvielas pēc garšas (maltus piparus, sāli, saldo papriku), kā arī dažas ķiploka daiviņas.

Svarīgi pupiņas iepriekš izvārīt, līdz tās ir gatavas. Pēc tam pannā apcep pusgariņos sagrieztu sīpolu, tad pievieno kabačus un dārzeņpiparus, kas sagriezti julienēs. Katru dārzeni cep apmēram 4-5 minūtes. Tad pievienojiet zirņus. Tagad pievienojiet vārītas pupiņas un tomātus, pievienojiet garšvielas. Pēc 3-5 minūšu cepšanas sautējums ir gatavs.

Pupiņas un kūpinātas ribiņas

Pupiņas un kūpinātas ribiņas iemērc 200 g melno pupiņu uz četrām stundām. Nepieciešams tāds pats daudzums kūpinātu cūkgaļas ribiņu. Sagrieziet tos gabaliņos. Tad no pupiņām notecina ūdeni, pievieno ribiņas, pielej litru ūdens un vāra vienu stundu.

Tikmēr vienu sīpolu un vienu papriku ietiniet folijā un ielieciet cepeškrāsnī uz pusstundu. Pa to laiku eļļā apcep sīpolu, pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sarkano piparu, nedaudz pētersīļu un paprikas. Tad pievieno tomātus un sautē piecas minūtes. No cepeškrāsns izņemtos dārzeņus sagrieziet kubiņos. No pupiņām notecina ūdeni, pievieno mērci un kubiņos sagrieztus dārzeņus, sāli un visu kārtīgi samaisa. Ievietojiet visas sastāvdaļas cepamajā plānā, pārlejiet ar vārošu šķidrumu un cepiet cepeškrāsnī vēl pusstundu.

Zupa

Lai pagatavotu melno pupiņu zupu, ir nepieciešami 300 g pupiņu, pusotrs litrs liellopa buljona, divi tomāti, viens sīpols un burkāns, garšaugi, garšvielas pēc garšas.

Pupiņas vairākas reizes jānomērc un jāmērcē dažas stundas. Tad vāriet tos buljonā vismaz pusotru stundu. Tad pievieno kubiņos sagrieztus dārzeņus un vāra vēl 20 minūtes. Pēc tam gatavo masu sasmalciniet ar blenderi, līdz tā kļūst viendabīga. Garšaugus pievienojiet 5 minūtes pirms ēdiena pagatavošanas. Lai pagatavotu grauzdiņus, sagrieziet maizi kubiņos, pēc garšas sāli un garšvielas, aplejiet ar olīveļļu un ievietojiet cepeškrāsnī, līdz izžūst. Pasniedziet ēdienu ar grauzdiņiem.

Salāti

Lai pagatavotu svaigus, krāsainus melno pupiņu salātus, sagatavojiet šādas sastāvdaļas: pa divām kārbām pupiņu un saldās kukurūzas, dažus paprikas gabaliņus, pāris ēdamkarotes sasmalcināta sīpola. Nepieciešama arī sāls, šķipsniņa maltu piparu, 2 tējkarotes cukura, puse glāzes olīveļļas, 5 ēdamkarotes svaigas laima sulas, sasmalcināti garšaugi un avokado.

Rūpīgi noskalojiet pupiņas un kukurūzu un noteciniet ūdeni. Tad pievienojiet sasmalcinātus papriku un sīpolu. Laima sulu sajauc ar olīveļļu. Arī avokado sagrieziet nelielos gabaliņos. Sajauc visas sastāvdaļas, pētersīļus un garšvielas, tad pārlej ar eļļu un laima sulu. Salātus labi samaisa un atstāj ledusskapī uz pusstundu.

Kā vārīt

Pirms pupiņu vārīšanas iemērciet tās vai nu aukstā ūdenī uz vakaru, vai arī pusotru stundu vārošā ūdenī. Izmantojot otro metodi, vārīšana prasīs ilgāku laiku, taču tas neietekmēs garšu. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams tikai 2,5 glāzes ūdens, glāze melno pupiņu un sāls pēc garšas. Mērcētus augļus ievieto katlā un pārlej ar ūdeni tā, lai pupiņas būtu pārklātas ar šķidrumu. Vāra apmēram 1,5 stundas ar vāku. Vajadzības gadījumā pievienojiet vēl nedaudz ūdens. Pāris minūtes pirms gatavošanas pievieno sāli.

Interesanti fakti par pupiņām

1. Daži vēsturnieki uzskata, ka Kleopatra izmantoja tā dēvēto sejas balināšanas metodi, kuras laikā sausas baltas pupiņas tika sasmalcinātas pulverī. Pūderim pievienoja nedaudz silta ūdens un uzklāja plānu kārtiņu uz sejas tā, lai aizpildītu visas grumbiņas. Procedūra patiesībā bija barojoša sejas maska. Vienīgais trūkums bija tas, ka maska sāka plaisāt, ja āda izžuva.
2. Pupiņas ir pazīstamas kā uzturvielām bagātas un izturīgas, tāpēc tās bieži tiek iekļautas militārajā uzturā. Šo ēdienu īpaši iecienījis Napoleons. Viņš apgalvoja, ka pupiņas stiprina muskuļus un palielina smadzeņu darbību.
3. Bulgārijā pupiņu dienai ir veltīta brīvdiena. Šajā dienā valstī ir ierasts šaut no pupiņu lielgabala un gatavot kārumus, izmantojot dažādas šīs kultūras šķirnes.

Melno pupiņu foto