Melnie melnie pipari: veselības īpašības un kontrindikācijas

Vikipēdija šo augu raksturo kā piparu dzimtas augu. Tā tiek augstu vērtēta un audzēta augļu dēļ. Tā ražo garšvielas, no kurām viena ir maltie melnie pipari.

Neapšaubāmi, šodien šo garšvielu var redzēt jebkurā virtuvē. Vēsturiskajā pagātnē to pat uzskatīja par maksāšanas līdzekli par precēm, jo tā tika novērtēta tādā pašā līmenī kā dārgmetāli. Viduslaikos bagātu cilvēku meitām kā pūru deva melnos piparus. Tiek uzskatīts, ka tā senču dzimtene ir Indija. Kuģošana pa jūru palīdzēja tai izplatīties Āzijā un vēlāk Eiropā. Garšvielu popularitāte ar laiku izplatījās visos kontinentos.

Mūsdienās šo kultūru audzē valstīs ar tropu klimatu, jo īpaši Indonēzijā, Brazīlijā un dažās salu valstīs Klusajā un Indijas okeānā. Melno piparu tirdzniecība ir galvenā tirgus tirdzniecības joma šajās valstīs.

Piebilde! Indijas melnie pipari tiek uzskatīti par asākajiem un asākajiem.

Melno piparu popularitāti var izskaidrot ar to īpašību izraisīt lielu endorfīnu izdalīšanos organismā. Starp citu, tā ir smadzeņu reakcija uz dedzināšanu mutē. Dažkārt cilvēki kļūst atkarīgi no ēdieniem ar lielu daudzumu piparu, jo pēc to ēšanas viņiem rodas eiforijas sajūta.

Kā tiek gatavoti maltie melnie pipari

Melno piparu augs ir līdzīgs krūmveidīgam, kāpjošam vīnogulājam. No daudzajiem ziediem galu galā izaug zirņi. Lai iegūtu augstas kvalitātes garšvielas, tās novāc nenogatavojušās un žāvē. Pēc tam tos sasmalcina pulverī un aizzīmogo, lai tie būtu pasargāti no mitruma un saglabātu smaržu.

Garšvielu analogi

Ir, lai gan nepilnīgi, malto melno piparu analogi.

1. Pirmais no tiem ir baltie pipari. To gatavo no nogatavojušos melno piparu krūma augļiem. Lai pagatavotu baltos piparus, augļus vispirms iemērc ūdenī, nomizo un izžāvē. Šai garšvielai raksturīgs īpašs aromāts un īpatnēja viegla garšviela pēc apstrādes. Baltās pikantās mērces, gaļas un zivju ēdieni ar šo garšvielu iegūs īpašu garšu.
2. Otrajam analogam - zaļajiem pipariem - novāktos nenogatavojušos augļus mērcē sālījumā, lai tos mīkstinātu un mazinātu to asumu. Augstā temperatūrā kaltēti pipari paliek zaļi. No otras puses, to aromāts un garša kļūst spēcīgāka un pikantāka. Zaļie pipari ir svarīgi marinādēs un karstajās uzkodās. Tos izmanto gatavo ēdienu dekorēšanai.
3. Trešais melno piparu analogs ir sarkanie pipari. To gatavo no nobriedušiem krūma zirņiem, kas arī mērcēti sālījumā, tāpat kā zaļie pipari, lai saglabātu krāsu. Miza paliek uz augļiem. Šos piparus nemaltu, bet gan veselu izmanto karsto uzkodu un marināžu pagatavošanai. Sarkanos piparus izmanto gatavo ēdienu dekorēšanai.

Sastāvs un kalorijas

Garšvielas un aromatizētāji var uzlabot ēdiena garšu. Taču tās var lietot kā zāles. Daudzi cilvēki to zina. Skaidrojums ir tāds, ka melno piparu augļi, tāpat kā visas garšvielas, satur daudzas sastāvdaļas ēterisko eļļu, minerālvielu un vitamīnu veidā.

Tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, šķiedrvielas, minerālvielas, vitamīni, sveķi, ēteriskās eļļas, alkaloīdi - vērtīgākās bagātības, ko satur šī garšviela. Piparu asumu piešķir augļa fitosastāvdaļas, piemēram, piperīns un piperidīns. Piperīns veido vienu desmito daļu no garšvielu ķīmiskā sastāva. Tomēr ne tikai alkaloīdi, ko veido piperīns un piperidīns, palielina produkta asumu. Šo piparu īpašību veicina arī cevicīns.

Sastāvdaļu satura ziņā visu pārspēj ciete, kuras saturs ir aptuveni 60 %, kas ir daudz, salīdzinot ar citām vielām. Vitamīnu un minerālvielu komplekss ietver A, C, B grupas vitamīnus, fosforu, dzelzi un kalciju. Lai cik pārsteidzoši tas varētu šķist, bet 100 g melno piparu ir 3 reizes vairāk askorbīnskābes nekā apelsīnā.

Garšvielu enerģētiskā vērtība ir 263 kcal. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu procentuālais daudzums ir attiecīgi 9, 29 un 62 procenti.

Maltu melno piparu priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Daudzos novērojumos par ietekmi pēc maltu melno piparu lietošanas teikts.

• antiseptisks līdzeklis;
• antibakteriāli;
• pretmikrobu līdzeklis;
• pretsāpju līdzeklis;
• spazmolītisks līdzeklis;
• antioksidants;
• tonizējošs līdzeklis;
• sasilšana;
• diurētisks līdzeklis;
• diurētisks līdzeklis;
• produkta holerētiskās īpašības.

Šī garšviela tiek uzskatīta par ļoti noderīgu:

1. Pateicoties piperīnam, kas pipariem piešķir pikantumu, piparu lietošana stimulē asinsriti un gremošanas fermentu sekrēciju. Šī garšviela novērš asins recekļu veidošanos.
2. Pacientiem ar elpceļu slimībām, kuriem ir gļotu pārpalikums, palīdzēs malta garšviela ar medu.
3. Pipari "uzbrūk" toksīniem, toksīniem un parazītiem un paātrināti izvada tos no organisma. Arī aknas un nervu sistēma izjutīs garšvielu labvēlīgo ietekmi.
4. Cilvēki, kas cieš no astmas, urīnpūšļa infekcijām un holēras, jutīs atvieglojumu, ja lietos maltus melnos piparus speciālistu ieteiktajās devās.

Sievietēm

Zemes melno piparu priekšrocības var sajust jebkura sieviete, ja viņa vēlas attīrīt ķermeni. Galvenais ir neaizmirst par dienas devu, kas nav lielāka par 4 g. Pateicoties garšvielai, izzudīs muskuļu sāpes un nogurums.

Vīriešiem

Melnie pipari kā afrodiziaks ir noderīgi vīriešiem, lai uzlabotu potenci. To jau senos laikos zināja indiešu sievietes, kuras, lai palielinātu vīriešu seksuālo aktivitāti, vienmēr lika ēdienā maltus melnos piparus. Tam piemīt arī spēja atšķaidīt asinis, lai cilvēks būtu imūns pret iegurņa sastrēgumu problēmām.

Daudzi vīrieši zina efektīvu līdzekli potences uzlabošanai no cukura, pipariem un piena. Melnajos piparos esošais selēns un cinks palielina testosterona līmeni un normalizē prostatas darbību.

Grūtniecība

Sievietēm grūtniecības laikā var rasties gremošanas traucējumi. Malti melnie pipari nelielās devās palīdz normalizēt gremošanas procesus.

Zīdīšana ar krūti

Mūsdienu medicīna ir pierādījusi, ka maltu melno piparu lietošana sievietei zīdīšanas laikā ir labvēlīga. Šī garšviela palīdz atgūt sievietes ķermeni pēcdzemdību periodā, var aktivizēt dažādu orgānu darbību.

Bērniem

Ņemot vērā malto melno piparu labvēlīgo ietekmi uz visām orgānu sistēmām, tos var izmantot kā garšvielu bērnu ēdienos jau no viena gada vecuma. Tas ir īpaši noderīgs bērniem, kuriem ir slikta apetīte.

Svara zudumam

Melnie pipari ir tauku dedzināšanas garšviela. Tāpēc to var lietot uzturā, nepārsniedzot pieaugušo dienas normu - 10 gramus. Tam ir pozitīva ietekme uz kuņģi un gremošanas traktu. Pateicoties pipariem, ēdiens tiek labāk un ātrāk sagremots, kā arī palielinās aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošana. Regulāri lietojot maltus melnos piparus, paaugstinās ķermeņa temperatūra. Tas veicina vielmaiņu un pastiprina papildu kaloriju sadedzināšanu. Tā kā šī garšviela ir dabisks enerģijas avots, tā var ietekmēt enerģijas izdalīšanos.

Lai atbrīvotos no nevēlamajiem kilogramiem, uztura speciālisti iesaka iknedēļas terapiju, kas sastāv no glāzes kefīra ar šķipsniņu maltu melno piparu. Tas jādzer no rīta tukšā dūšā.

Malti melnie pipari medicīnā

Zemes melno piparu noderīgās īpašības padara tos populārus dažādu slimību ārstēšanā.

1. Šķipsniņa maltu melno piparu, uzdzerot daudz ūdens, var palīdzēt saaukstēšanās un klepus gadījumā.
2. Piens ar maltiem melnajiem pipariem sniegs atvieglojumu, ja jums ir problēmas ar kuņģi. Pēc šī maisījuma lietošanas gremošanas traucējumi apstāsies.
3. Papildus pamata ārstēšanai elpceļu slimību gadījumā var lietot piena novārījumu ar maltiem melnajiem pipariem. Kurkuma pievienošana uzlabos maisījuma dziedinošo iedarbību.
4. Olīveļļļai ar melnajiem pipariem ir laba pretsāpju iedarbība pret locītavu sāpēm un išiasu. Iegūto preparātu ieziež sāpīgajās vietās.
5. Svaigi malti melnie pipari dzidrā sviestā ir efektīvs līdzeklis cīņā pret ādas iekaisumiem un ekzēmām. Arī kārpas izzudīs pēc regulāras šī līdzekļa lietošanas.
6. Pūtītes uz sejas izzudīs, ja skartā seja tiks berzēta ar pienu un maltiem melnajiem pipariem.
7. Šo garšvielu saturošs līdzeklis būs efektīvs smaganu iekaisuma mazināšanai.
8. Mājās pagatavotas sejas maskas un krēmi ar maltiem melnajiem pipariem iedarbosies atjaunojoši. Celulīts var izzust arī pēc līdzekļu lietošanas, no kuriem viena no sastāvdaļām ir šī garšviela.
9. Malti melnie pipari var būt īsts dziedinošs līdzeklis, ja tos lieto brūču un skrāpējumu ārstēšanai. Uzkaisītais garšvielu pulveris attīrīs ievainoto virsmu no mikrobiem un apturēs asiņošanu.
10. Cilvēkiem un dzīvniekiem, kuriem uz ādas ir stingumkrampji, palīdzēs sojas milti, olīveļļa un malti melnie pipari. Pirmās divas sastāvdaļas vienādās devās sajaucot ar nedaudz garšvielu, palīdzēs atbrīvoties no šīs kaites.
11. Vīriešiem ar plikpaurības problēmām maltie melnie pipari būs īsts dziednieks. Sāls, malti melnie pipari, sīpolu sula - šīs sastāvdaļas, sajauktas un uzklātas uz galvas uz pusstundu, palīdzēs novērst problēmu.

Pavārmākslas lietojumprogrammas

Jūs nevarat iedomāties nevienu virtuvi bez maltiem melnajiem pipariem. Visiem ēdieniem, protams, vēlams piparus samalt pulverī tieši pirms lietošanas. Tam ir lieliska garša un aromāts.

Pastāv dažādas metodes, kā garšvielas pievienot ēdieniem:

1. Karstām zupām un buljoniem vēlamo garšu piešķirs vārīšanas beigās pievienotie maltie pipari.
2. Cepot zivis un dārzeņus, mīklā vai miltos pievieno maltus melnos piparus, lai tos apceptu.
3. Lai cepetis būtu garšīgs, marinādē jābūt maltiem pipariem. Liemenis marinādē tiek uzglabāts diezgan ilgi.
4. Gaļas un zivju maltai gaļai kopā ar sāli pievienojiet maltus melnos piparus.
5. Konservētās uzkodās reti kad var iztikt bez šīs garšvielas pievienošanas, kas ir ļoti populāra visos kontinentos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz daudzajām melno piparu labvēlīgajām īpašībām un plašo pielietojumu, to lietošana dažkārt var būt kaitīga.

1. Reproduktīvā sistēma var ciest no tā pārmērīgas lietošanas. Pat pēc neauglības cēloņu noteikšanas un diētas maiņas atveseļošanās process var būt ilgstošs.
2. Pārmērīga garšvielu lietošana var bojāt kuņģa gļotādu, jo tā ir jutīga pret dedzināšanu.
3. Var pasliktināties arī saražoto hormonu kvalitāte un daudzums, un tas var mazināt dzimumtieksmi. Tāpēc vīriešiem nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo pikanto garšvielu.
4. Ja cilvēkam ir problēmas ar bezmiegu, ir vērts pievērst uzmanību diētai, kas satur lielu daudzumu malto melno piparu, un mērenāk to lietot.
5. Bērniem līdz 12 gadu vecumam vajadzētu izvairīties no kuņģa diskomforta, neiekļaujot šo garšvielu ēdienos lielos daudzumos.
6. Gastrīts, kuņģa čūla ir skaidri iemesli, lai izslēgtu melnos piparus no uztura vai vismaz samazinātu to lietošanu ēdienreizēs.

Lai arī maltie melnie pipari var būt tikpat noderīgi organismam, ir svarīgi apzināties, kādas briesmas var draudēt, ja tos lietosiet neprātīgi.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Garšvielu kvalitāte un glabāšanas laiks ir atkarīgs no to izvēles un uzglabāšanas apstākļiem. Pircēji mazumtirdzniecības vietās var izvēlēties rupji vai smalki maltus melnos piparus. Liela nozīme ir garšvielu krāsai. Kaltētiem melnajiem pipariem jābūt ar melni brūnu apvalku. Tās iekšpusē ir gaišs kodols. Lai gan piparus sauc par melniem, pēc malšanas tiem jābūt gaiši brūnā krāsā ar vieglu zaļganu nokrāsu. Visas citas krāsas (un vēl jo vairāk melnā) norāda uz piemaisījumu klātbūtni pulverī.

Neticiet runām par malto piparu zemāku kvalitāti salīdzinājumā ar veseliem pipariem. To kvalitāte ir vienāda. Aromāta stiprums ir atkarīgs no sākotnējā produkta, t. i., zirņu, no kuriem iegūst maltos piparus, svaiguma. Protams, svaigi malti pipari ir aromātiskāki par fasētiem pipariem.

Malto melno piparu un zirņu derīguma termiņš ir atšķirīgs. Ja tie ir malti pipari, tie saglabā savas īpašības ne ilgāk kā trīs mēnešus. Ja vēlaties, lai garšviela vienmēr būtu ar svaigu garšu, piparus pēc vajadzības varat sasmalcināt zirņos. Tā derīguma termiņš nav viens gads, kā parasti, bet gan līdz pat trim gadiem.

Galvenie nosacījumi melno piparu uzglabāšanai neatkarīgi no to veida: sausa, vēlams tumša vieta un hermētisks trauks.

Malti melnie pipari absorbē smakas, tāpēc ap tiem nedrīkst būt produktu ar spēcīgu aromātu.

Interesanti fakti par pipariem

1. Oriģinālajiem pipariem nebija tādas asas garšas kā mūsdienās. Evolūcija ir pievienojusi šo īpašību saviem augļiem. Zirņu pikantā garša nav pa prātam dzīvniekiem, taču putni šos zirņus patērē bez bailēm, jo tie nemaina savu apaļo formu pat tad, kad izplūst cauri viņu ķermeņiem.
2. Senie indiāņi - acteki un maiji - pirmie novērtēja melno piparu pozitīvās īpašības. Viņi izmantoja piparus kā sāls aizstājēju. Saldos piparu augļus viņi uzskatīja par maziem dārzeņiem. Indiāņu vidū pipariem bija sava dievība - Čantika, kas tika uzskatīta par uguns dieva sievu.
3. Dažas leģendas vēsta, ka pipari palīdzējuši indiāņiem vienā no kaujām sakaut spāņu kolonistus. Par to amerikāņu pamatiedzīvotāji spāniešu degošajā ugunskurā iebēra piparus. Eiropiešus apžilbināja piparu dūmi, un aborigēni viņus pārtrauca.
4. Ikvienam ir pazīstami asie sarkanie čilli pipari. Tomēr tikai nedaudzi zina, ka acteku vārds "chilli" nozīmē "sarkans".
5. A, C, B grupas vitamīni, magnijs, kālijs, dzelzs - visas šīs vielas ir sarkano piparu sastāvā. Zaļie pipari ir tā paša krūma nenogatavojušies augļi. Tām nav augsta uzturvielu satura.
6. Malti melnie pipari ir obligāta sastāvdaļa populāros karija un čili maisījumos.
7. Dabā ir īpašas piparu šķirnes, kuru karstums izraisa apdegumus neaizsargātai roku ādai. Lai izvairītos no ķīmiskiem apdegumiem, strādājot ar produktu, jālieto gumijas cimdi.
8. Ļoti asu piparu dedzinošo iedarbību vislabāk neitralizē piens, jogurts vai citrona šķēlīte. Šajā situācijā ūdens nav labs palīgs.
9. Lai samazinātu paprikas asumu pākstīs, varat izņemt sēklas un sēkliņas, jo tajās ir viss asums.
10. Dziedātājputnu, proti, kanārijputniņu, mīļotāji savā uzturā iekļauj kajēnas piparus. Šī piparu šķirne piešķir putnu spalvām spilgtāku sarkanu krāsu.
11. No asajiem pipariem gatavo uzlējumus, ko ieteicams lietot cilvēkiem ar sliktu apetīti un gremošanas problēmām.
12. Ziedes un plāksterus, kas satur maltus piparus, bieži lieto reimatisma, osteohondrozes un locītavu ārstēšanai.
13. Daudzos pētījumos ir pierādīts, ka pipari palīdz cīņā pret vēzi.
14. Daudzām mājsaimniecēm uz palodzēm ir sarkanie pipari: to kopšana ir minimāla un sastāv no laistīšanas un mēslošanas ar ziedu maisījumu.
15. Viena no auga šķirnēm ir garšviela. Tas ir mūžzaļš tropu koks, kura ogas izmanto parfimērijā. Eļļu, kas iegūta no smaržīgajiem pipariem, pievieno smaržām, liķieriem un ziepēm.
16. Pipari, ko sauc par Habanero, ir slaveni ar savu asumu.
17. Tikai 16. gadsimtā melnos piparus ieviesa krievi.

Melnie pipari jebkurā formā, veseli vai pulverī, ir noderīgs un nepieciešams produkts, ja tos lieto atļautajās devās.

Foto ar maltiem melnajiem pipariem