Ciabatta: kas ir šī maize, tās sastāvs, kalorijas, ieguvumi un kaitējums

Par daudzu kulinārijas inovāciju dzimteni tiek uzskatīta Itālija. To vidū ir arī ciabatta, kuras kaloriju vērtība uztrauc tos, kas uztur savu ķermeni formā, bet kam ir aizraušanās ar cepšanu. Lai gan šai maizei nav gadsimtiem senas vēstures, mūsdienās gatavotie maizes izstrādājumi nedaudz atšķiras no tradicionālās pagatavošanas tās dzimtajā zemē. Turpmāk ir izskaidroti visi šī konditorejas izstrādājuma pagatavošanas nianses un nianses.

Kas ir ciabatta

Ciabatta ir maizes veids, kam ir iegarena forma un kraukšķīga, cieta garoza. Tā iekšpusē ir mīksts un viegls mīkstums ar lieliem caurumiem, tāpēc to bieži vien jokojot pielīdzina sieram.

Šabatas recepte var atšķirties atkarībā no cepēja iedvesmas un vēlmēm, kā arī Itālijas reģiona, taču tieši tradicionālā recepte ir iekarojusi daudzu konditorejas izstrādājumu cienītāju sirdis.

Izcelsmes vēsture

Četrkārtējais Itālijas čempions Cavallari Arnaldo 40 gadu vecumā atvēra savu maiznīcu Adrijā (netālu no Venēcijas) un, veicot neskaitāmus eksperimentus, atklāja gardu čību formas maizes recepti. Lai iegūtu tik mīkstu mīklu ar augstu ūdens saturu, viņš izmantoja paša ražotus proteīna miltus.

1983. gadā Arnaldo patentēja produktu ar nosaukumu Ciabatta Polesano un divus gadus vēlāk Ciabatta Italiana. Pirmo reizi konditoreja parādījās Apvienotajā Karalistē 1985. gadā, bet pēc diviem gadiem - Amerikā. Interesanti ir tas, ka šis ir vienīgais gadījums, kad ir zināms ne tikai laiks, bet arī tas, kurš izgudroja maizi.

Veidi

Kulinārijas meistari, eksperimentējot ar ierauga sastāvdaļām, ir ieguvuši daudz dažādu maizes šķirņu. Par populārākajām no tām tiek uzskatītas:

1. Ciabatta toscana - Šāda veida maizei ir mīksta garoza, bet mīklas tekstūra ir blīvāka.
2. Ceabatta integrale - Šo ciabatta veidu gatavo tikai no pilngraudu miltiem.
3. Como ciabatta - Šī slavenā itāļu maize ar kraukšķīgu garozu un īpašu mīklas mīkstumu.
4. Ciabatta al latte - Lai pagatavotu šo mīklas izstrādājumu, ierauga mīklu, pievienojot pienu.

Ar ko ciabatta atšķiras no parastās maizes

Galvenā atšķirība starp šo itāļu konditorejas izstrādājumu veidu un citiem ir tā neapstrādātā forma. Sastāvā nav atšķirību no parastās maizes; ciabatta tiek gatavota, izmantojot tās pašas sastāvdaļas: presētu raugu, miltus, sāli un ūdeni. Tad rodas jautājums, kāpēc tās izskats un tekstūra ir atšķirīga? Noslēpums slēpjas pašā ražošanas tehnikā, kuras atšķirības ir aprakstītas turpmāk:

1. Norādot receptēs frāzi - mīkla ar 75 vai 100 % mitruma saturu - norāda, ka uz 100 gramiem miltu nepieciešams ūdens daudzums, kas atbilst šim procentuālajam daudzumam. Tāpēc maizes izstrādājumiem ir tik nestandarta izskats, jo mīklā ir liels šķidruma saturs. Un, ņemot vērā lipīgo un plūstošo konsistenci, ir diezgan problemātiski nākotnes maizei piešķirt skaistu izskatu.
2. Sponginess. Parastai maizei, atšķirībā no gaisīgas maizes ar lieliem caurumiem, ir vaļīga, blīva struktūra.
3. Papildu sastāvdaļas. Gatavojot itāļu maizi, var izmantot tādas sastāvdaļas kā garšvielas, krējumu vai pienu. Kas nav atļauts parastajā cepšanas receptē.

Sastāvs un kaloriju saturs

Maizes sastāvā ir A, E, B1, B2, B6 un B9 vitamīni, kā arī daudz folskābes.

Uz 100 g konditorejas izstrādājumu ir:

• tauki - 3,8 g.
• ogļhidrāti - 47,8 g.
• Olbaltumvielas - 7,7 gr.

Kopējā kaloriju vērtība ir: 222 kcal.

Papildus ir aminoskābes: valīns, lizīns, fenilalanīns, metionīns, glicīns, kā arī minerālvielas: magnijs, fosfors, kalcijs un cinks.

Kā ciabatta maize ir veselīga?

Gatavojot itāļu maizi, galvenais nosacījums, kas jāievēro, ir mīklas mērcēšana 12 stundas. Šajā laikā mīkla kļūst bagātīga, viendabīga un tajā esošais raugs pilnībā nogatavojas. Šādas īpašības piešķir cepamajiem izstrādājumiem pūkainību, lielisku garšu un noderīgu elementu piesātinājumu.

Vispārīgi ieguvumi

Šabata ir piemērota cilvēkiem, kuriem ir zarnu slimības, gastrīts un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas. Tā kā tajā ir maz kaloriju, tā var lieliski aizstāt parasto maizi. Tas ir īpaši labvēlīgs arī novājinātam organismam ar vāju imūnsistēmu vai pēcoperācijas periodā. Maizes pozitīvā ietekme ir sīkāk aprakstīta turpmāk.

Vīriešiem

Itāļi mīl porainu, neregulāru maizi. No vienas puses, tas ir viegls, bet, no otras - sātīgs. Vīriešiem patīk ciabatta maize, jo tai ir maiga tekstūra un bagātīga garša. Tā sastāvā esošais raugs ir pilnībā izšķīdināts, tāpēc maizes izstrādājumu lietošana neizraisa vēdera pūšanos.

Ciabatta priekšrocības vīriešiem:

1. Stimulē "vīrišķo hormonu" pieaugumu, pateicoties cinka klātbūtnei.
2. Garantē ātru sāta sajūtu - konditorejas izstrādājums var būt kā uzkoda vai papildinājums galvenajai maltītei.
3. Baro organismu ar veselīgām aminoskābēm.
4. Veido veselīgas vakariņas - ciabatta labi sader ar vīnu un gaļas ēdieniem.
5. Tas veicina pareizu zarnu darbību - produkts tiek gatavots uz skābpiena ar olīveļļas piedevu.

Ciabatta ir piemērots vīriešiem, kuri bieži slimo ar saaukstēšanos, kuriem ir vāja sirds un kuriem ir kuņģa un zarnu problēmas. Tomēr tas noteikti nav piemērots tiem, kam ir izteikta nepanesība pret vienu vai vairākām sastāvdaļām.

Sievietēm

Sievietes izvairās no maizes izstrādājumiem, lai uzturētu sakoptu augumu. Tomēr, ja vēlaties ēst sviestmaizi vai papildināt zupu, labāk izvēlēties ciabatta, nevis ierastās baltmaizes šķēli. Tas tāpēc, ka tradicionālais itāļu konditorejas izstrādājums ir bagāts ar veselīgām aminoskābēm. Tajā ir arī daudz cinka, magnija un kalcija.

Ciabatta ir arī vitamīna B vitamīna bagātība. Šis konditorejas izstrādājums palīdz rūpēties par sieviešu veselību un ātri sniedz sāta sajūtu. Šo maizi varat baudīt pat tad, ja jums ir vēdera pūšanās un citas kuņģa un zarnu trakta problēmas. Tomēr ir svarīgi to ēst nelielās porcijās. Nav ieteicams to ēst naktī.

Negaidīts ciabatta ieguvums ir tas, ka to ir viegli cept. Sieviete var iekarot savu izredzēto ar saviem neparastajiem kulinārijas talantiem. Itāļu maize var viegli kļūt par atsevišķu ēdienu, uzkodu, papildinājumu pusdienām vai vakariņām. Jūsu mīļotā nespēs pretoties svaigi ceptas maizes maigajam aromātam. Maizi ir viegli izcept, izmantojot labus kviešu miltus, ieraugu, sāli un, protams, recepti.

Grūtniecības laikā

Šāda veida maizes patēriņš augļa nēsāšanas laikā sniedz zināmu labumu. Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, sieviete uzlabo kuņģa un zarnu trakta peristaltiku, paātrina kaitīgo savienojumu un vielu, tostarp nitrātu, radioaktīvo elementu un smago metālu sāļu, izvadīšanu no organisma.

Kad baro bērnu ar krūti

Chabatta lieliski uzsūcas mātes, kas baro bērnu ar krūti, organismā, un tai ir maksimāli labvēlīga ietekme uz zarnu darbību un vielmaiņu. Pateicoties augstajam fermentu, aminoskābju un vitamīnu saturam, to var lietot zīdīšanas laikā, taču īpaša uzmanība jāpievērš miltu kvalitātei produktā.

Bērniem

Bērni strauji aug un ir nepārtrauktā kustībā. Ciabatta patēriņš uzturā palīdzēs viņa organismam iegūt pietiekami daudz ogļhidrātu un kalcija, kas ir galvenais elements bērnu attīstībā.

Svara zudumam.

Šie konditorejas izstrādājumi nav ieteicami svara samazināšanai. Bet, ja kuņģa un zarnu trakta slimību dēļ ir akūta nepieciešamība ievērot diētu, noderēs itāļu konditorejas izstrādājumi. Tie nekairina gļotādas un kuņģī ātri sagremojas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ciabatta tiek gatavota no cieto kviešu miltiem. Tā kā tajos ir daudz ogļhidrātu, jūsu vielmaiņa ir traucēta, un galu galā jūs pieņematies svarā.

Šādi konditorejas izstrādājumi var būt arī kaitīgi, bet tikai noteiktos gadījumos:

• ja Jums ir nieru slimība;
• ir individuāla nepanesība pret produkta sastāvā esošajām sastāvdaļām;
• locītavu slimību gadījumā.

Kā noteikt, vai ciabatta ir svaiga

Lai nepieļautu vilšanos, iegādājoties itāļu maizi, pirms tās iegādes ir jāzina daži kritēriji, kas nosaka tās svaigumu:

Pirmā pazīme, uz ko jāpievērš uzmanība, ir maigums. Ja maize ir cepta nesen, tā ir gandrīz bezsvara, gaisīga un viegli saspiežama ar rokām.

Izskats var "pastāstīt" arī par produkta kvalitāti. Tikko ceptu maizi raksturo:

• Dabiska krāsa, bez pelējuma pēdām;
• kraukšķīga, plāna garoza;
• nav melnu nedegumu vai plaisu.

Kā pareizi uzglabāt

Itāļu konditorejas izstrādājumiem nepieciešama īpaša uzglabāšana. Maksimālais laiks, cik ilgi ciabatta maizei jāpaliek svaigai, ir 5 dienas, bet, lai to panāktu, maize vispirms jāieliek auduma maisā vai jāietin lina drānā un jāievieto koka maizes kastē.

Kā cept ciabatta mājās

Itāļu klasika ir ciabatta - iegarenas bagetes ar raupju garozu un mīkstu, pūkainu mīkstumu. Taču, lai to nogaršotu, nav jādodas uz dzimteni. Jūs varat paši pagatavot mutē kūstošus klaipiņus, izmantojot kādu no tālāk minētajām receptēm un parocīgi.

Cepeškrāsnī

Lai cepeškrāsnī pagatavotu ciabatta, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kviešu milti - 400 gr.
• sausais raugs - 1 tējkarote.
• ūdens - 330 ml.
• saulespuķu eļļa - 1 tējkarote.
• sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošanas metode:

1. Uzkarsētajam ūdenim (ūdenim jābūt nedaudz siltam) pievieno raugu, sāli un nedaudz miltu. Sastāvdaļas rūpīgi samaisiet, līdz maisījums ir viendabīgs un bez gabaliņiem.
2. Nelielās partijās, pakāpeniski mīcot mīklu, maisījumam pievienojiet atlikušos izsijātos miltus. Mīklai jābūt nedaudz lipīgai un šķidrai. Galvenais ir nepievienot mīklai pārāk daudz miltu.
3. Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā uz nakti. Līdz rītam mīklai būtu vairākas reizes jāpalielinās. Pirms maizes veidošanas mīklu labi samīciet.
4. Uz kārtīgi ar saulespuķu eļļu ietaukota pergamenta uzber lielu daudzumu miltu un uz tiem liek mīklu. Lai gan konsistence ir ļoti mīksta un šķidra, tā labi saglabā formu.
5. Pēc tam mīklu no visām pusēm ieberziet miltos, lai tā izskatītos kā klaipiņš. Uzlieciet pergamentu uz cepšanas paplātes, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā uz dažām stundām.
6. Beidzoties šim laikam, ievietojiet cepeškrāsnī, kas ir uzsildīta līdz 220°C.

Svarīgi! Zem tā jānovieto ugunsdrošs trauks ar ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai konditorejas izstrādājumi labi paceltos, bet tajā pašā laikā nepieliptu.

Pēc 20 minūtēm izņemiet trauku ar ūdeni no cepeškrāsns un atstājiet maizi vēl uz 10 minūtēm, lai garoza apbrūnētu. Pēc tam izņemiet maizi no cepeškrāsns. Ļaujiet tam kādu laiku atdzist un tad sagrieziet to porcijās. Ja mīklas izstrādājumu sagriež, kamēr tas vēl ir karsts, poras mīkstuma iekšpusē var sasmalcināties, un mīkstums zaudēs savu blīvumu un apjomu.

Maizes mašīnā

Receptē ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• sausais raugs - 3-4 g.
• Kviešu milti - 250 gr.
• augu eļļa - 1 ēd.k.
• ūdens - 150 ml.
• kaltēti ķiploki (malti) - 1 tējkarote.
• sāls - 1 tējkarote.
• Itāļu garšaugu maisījums - 2 tējk.

Sagatavošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas ievieto bļodā, tad ielej ūdeni un maizes mašīnā ieslēdz mīklas mīcīšanas režīmu. Pēc ierīces izslēgšanas mīkla ir jāatstāj iekšā 1,5-2 stundas.
2. Pēc šī laika mīcīšanas funkcija tiek palaista no jauna. Atcerieties, ka garšīgas ciabatta maizes atslēga ir ilgs mīcīšanas laiks.
3. Izņemiet mīklu no ceptuves, izveidojiet divus apļveida gabalus vai lielu bagetu un atstājiet to uz 30 minūtēm. Ja mīklas konsistence izrādīsies nedaudz šķidra, neuztraucieties - šāda veida mīklai tas ir normāli.
4. Ja cepeškrāsns ir atbilstoša izmēra, ciabatta var cept arī pamatrežīmā, taču jāņem vērā, ka cepšanas laiks ir divkāršots. Ja ir ierobežots laiks, izvietojiet bagetes uz ietaukota cepamā papīra un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 10 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 220°C un cepiet, līdz maize kļūst kraukšķīga (apmēram 10-15 minūtes).
5. Kad maize ir gatava, to var pazīt pēc asās plaisāšanas skaņas un zeltaini brūnās garozas krāsas, pārlaužot ciabattu un meklējot lielus caurumus.

Multikūķī

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 1 tējkarote.
• olīveļļa (dzidrināta) - 30 ml.
• kviešu milti (labāk ņemt augstākās kvalitātes 00) - 250 gr.
• ūdens - 180 ml.
• sāls - 1 tējkarote.
• cukurs - 1 tējkarote.

soli pa solim chabatta recepte:

1. Vispirms mums ir nepieciešams ūdens un visas sastāvdaļas. Nedaudz uzsildiet ūdeni un pievienojiet cukuru un sāli. Labi samaisiet un pievienojiet raugu un izsijātus miltus. Pārklājiet maisījumu un atstājiet uz vismaz 12 stundām.
2. Tad ar koka lāpstiņu mīklu viegli mīciet no malām uz centru. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes. Pārklājiet un atstājiet uz vēl 6 stundām. Gatavai mīklai ir burbuļojoša konsistence.
3. Ielieciet mīklu uz viegli paberzēta dēļa un no visām pusēm to satiniet kā aploksni. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes un virsmu pārkaisiet ar miltiem. Ievietojiet sautējumu multikūka traukā, apsmērējiet to ar eļļu un pārklājiet ar vāku. Pēc 4 stundu gatavošanas iestatiet gatavošanas režīmu "Cepšana" uz 1,5 stundām.
4. Pēc skaņas signāla maizi izņemiet, pagrieziet to ar balto pusi pret trauka dibenu un gatavojiet vēl 20 minūtes tādā pašā režīmā.

Padomi pašgatavošanai
Ja ievērosiet dažus vienkāršus padomus, varat nedaudz atvieglot mājās gatavotu itāļu maizes izstrādājumu pagatavošanu:

1. Tā kā gaisīgā mīklā ir daudz mitruma, kas padara to mitru un lipīgu pie rokām, darba zonas tuvumā novietojiet bļodu ar ūdeni. Pirms mīklas mīcīšanas nedaudz samitriniet rokas, lai nepieliptu. Nekad šim nolūkam neizmantojiet eļļu, jo pretējā gadījumā mīkla to uzsūksies, un tad čabata var neiznākt.
2. Mīcīšana ar rokām ir saistīta ar ievērojamām neērtībām, tāpēc, ja varat, labāk izmantojiet maizes mašīnu vai planetāro maisītāju.
3. Neuztraucieties, ja uz paplātes novietotās bagetes izskatās plakanas un neveiksmīgas. Uzkarsējot un iztvaikojot šķidrumam, parādās gaisa burbuļi, kas palīdz maizei izcept.
4. Ja nav iespējas gatavu čabatu uzglabāt auduma maisiņos, varat izmantot saldētavas bagetes. Ja nepieciešams, izņemiet maizi un uz pāris minūtēm uzsildiet to cepeškrāsnī.

Ciatta ražošanas posmi rūpnieciskā mērogā

Ciatta maizes izgatavošanas tehnoloģija lielos apjomos nedaudz atšķiras no oriģinālās receptes. Lai gan klasiskajā receptē sautējumam jānotiek 12 stundas, lielās maiznīcas ir ierobežotas laika ziņā.

Rūpnieciskā ražošana ietver šādus posmus:

1. Mīklas mīcīšanai izmanto divu ātrumu mašīnas. Pirmās 2 līdz 4 minūtes mīcīšana notiek lēnā ātrumā, bet pēc tam nākamās 8 līdz 10 minūtes - lielā ātrumā.
2. Gatavu sautējumu pārlej traukos un atstāj uz 2 stundām, lai tas izturētu.
3. Pēc tam, kad mīkla ir sagriezta, tā tiek nosūtīta uz speciālu krāsni, kur to atstāj cepties vēl 1 stundu 70-75 % mitrumā un +38 °C temperatūrā.
4. Pēc tam šabatu cep 200-215 °C temperatūrā.
5. Kad itāļu maize ir gatava, to atdzesē, iesaiņo un nosūta pārdošanai veikalos.

Ar ko ēst ciabatta

1. Itāļu konditorejas izstrādājumi no pirmā acu uzmetiena var šķist vienkārši, taču to variāciju ir ļoti daudz. Viņu dzimtenē maizi izmanto tādās kombinācijās kā:
2. Karstās sviestmaizes. Ciabatta tiek sagriezta gareniski, tad tiek izklāta pancetta un viss tiek pārkaisīts ar rīvētu sieru. Tos ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tie kļūst kraukšķīgi.
3. Tradicionāla sviestmaize ar itāļu maizi un sīpolu glazūru.
4. Kā grauzdiņus vai brusketas. Šim nolūkam čabattu sagriež šķēlēs un apcep. Gaļas maisījumu uzliek virsū un pārlej ar mērci. Vai arī uzziest ar gaļas un aknu pastētēm.
5. Svaigi cepta maize tiek kombinēta ar mīkstajiem sieriem, piemēram, Gorgonzolu, un papildināta ar tomātiem un zivīm.

Turklāt maizi var ēst vienu pašu, kombinēt ar salātiem un pasniegt kā piedevu zupai un vīnam.

Interesanti fakti par ciabatta

Lūk, daži interesanti fakti par itāļu maizes vēsturi:

1. Ciabatta vēsture aizsākās Ligūrijā, bet mūsdienās to gatavo visā Itālijā.
2. Umbrijā, Toskānā un Markē ceptā maize ievērojami atšķiras gan pēc sastāva, gan pēc mīkstuma un garozas.
3. Vārds "Ciabatta" itāļu valodā burtiski nozīmē "mājas čības".
4. Chabatta cep pēc klasiskās receptes tikai speciālās krāsnīs, bet mūsdienu saimnieces cepeškrāsnī ieliek saplacinātu akmeni un pēc tam, kad tas ir uzkarsēts, uz tā liek cepamo paplāti ar maizes garozu.

Ciabatta ir visu iecienīts itāļu konditorejas izstrādājums. Tiklīdz esat pamēģinājuši šo maizi ar tās maigo garšu un vieglo tekstūru, nav iespējams palikt vienaldzīgam. Turklāt tā var kalpot kā laba alternatīva vienkāršai maizei vietējiem patērētājiem. Jo īpaši tāpēc, ka tajā ir mazāk kaloriju un vairāk priekšrocību.

Ciabatta foto