Kraukšķi: ieguvumi veselībai un kontrindikācijas

Čipsus tradicionāli gatavo no plānās šķēlītēs sagrieztiem kartupeļu čipsiem, kas tiek cepti lielā daudzumā eļļas. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka īsts pārtikas produkts bez ķīmiskām piedevām nevar būt kaitīgs organismam. Galu galā tie ir tie paši ceptie kartupeļi, kurus mīl gandrīz visi. Tomēr tas tā nav.

Kādas ir čipsu priekšrocības organismam?

Droši vien ne visi zina, ka čipsu gatavošanai izmanto ne tikai kartupeļus, bet arī citus dārzeņus un augļus. Tie ir pārtikas produkti no burkāniem, bietēm, kukurūzas un pat jūras aļģēm. Augļi - ābols, banāns un kokosrieksts. Tos var uzskatīt par diezgan veselīgiem, ja gatavošanas procesā netiek izmantota straujas cepšanas tehnoloģija eļļā, bet gan grauzdēšana cepeškrāsnī vai cepšana, bet bez taukiem. Šie mazkaloriju čipsi, kas nesatur taukvielas, var būt labvēlīgi cilvēka organismam.

Uzreiz jāsaka, ka nekādi čipsi, neatkarīgi no to pagatavošanas veida, nav izmantojami kā galvenais ēdiens brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Tos drīkst lietot tikai kā uzkodas un ātrai izsalkuma remdēšanai. Augļu un dārzeņu čipsi, īpaši mājās gatavoti, ir veselīgāki nekā desu sviestmaizes. Tos var pagatavot mājās un pasniegt bērniem, kuriem noteikti patiks kaut kas kraukšķīgs un garšīgs.

Kartupeļi

Klasiskie mājās gatavotie čipsi parasti tiek uzskatīti par mazāk kaitīgiem nekā veikalā pirktie. Galu galā lielākā daļa uzskata, ka tie ne ar ko neatšķiras no ceptiem kartupeļiem. Taču šis viedoklis ir nepareizs. Kartupeļi satur daudz cietes, kas vārīšanas procesā veido kancerogēnas vielas - akrilamīdus un akroleīnus. Tie ir sadalīšanās produkti, kas veicina ļaundabīgu audzēju veidošanos un negatīvi un kairinoši ietekmē sirdi, nieres un aknas. Savukārt akroleīns ir viena no bīstamākajām vielām cilvēka organismā. Pluss ir tas, ka produktā ir liekais tauku daudzums, augsta enerģētiskā vērtība. Un tas attiecas uz dabīgajiem čipsiņiem. Taču šodien tos ir gandrīz neiespējami atrast pārdošanā. Kartupeļu ražotāji čipšus aizstāj ar modificētiem produktiem, kas nepadara tos veselīgākus.

Tradicionālo čipsu pagatavošanai tiek izmantotas neveselīgas cietes, rīsu čipsi vai kukurūzas milti. Lai samazinātu ražošanas izmaksas, cepšanai tiek izmantota zemas kvalitātes eļļa. Neviena no sastāvdaļām nesniedz nevienu gramu labumu cilvēka organismam. Lietojamās piedevas ir liels daudzums sāls, nātrija glutamāts un konservanti. Par ko labu mēs šeit varam runāt?

Kukurūza

Fritētiem kukurūzas čipsiem ir ļoti daudz kaloriju. To var samazināt, tikai aizstājot produktu ar ceptu. Uzkodā ir daudz vitamīnu, minerālvielu, tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu. Kukurūzas čipsi nav diētisks produkts. Taču tie satur daudz mazāk transtaukskābju un cietes nekā kartupeļu čipsi.

Kukurūzas čipsu patēriņš var ātri atjaunot vitalitāti, atbrīvoties no noguruma, normalizēt asinsspiedienu, stabilizēt sirdsdarbību. Tie ir neaizstājami cilvēkiem ar nepietiekamu svaru. Taču tiem, kam nepieciešams atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, šādu uzkodu lietošana nav ieteicama. Tie satur daudz sāls un piparu, kas ir kontrindicēti nieru slimību, peptiskas čūlas, hroniska gastrīta un podagras gadījumā. Lai novērstu kaitīgo ietekmi uz organismu, ir vērts pagatavot savus kukurūzas čipsus mājās.

Izgatavots no jūras aļģēm

Šo čipsu pagatavošanā izmanto Klusā okeāna jūras aļģes, tādējādi iegūstot dabisku un vieglu uzkodu. Tās ir ļoti plānas plāksnītes zaļā vai brūnganā krāsā, kas atkarīga no izmantoto jūras aļģu veida. Tos minimāli termiski apstrādā, lai saglabātu to labvēlīgās īpašības. Jūras aļģu čipsi uzlabo vairogdziedzera darbību, organisms tos viegli asimilē un tie ir lielisks joda deficīta profilakses līdzeklis. Regulāra lietošana vieglas uzkodas veidā var uzlabot darba spējas, aktivizēt smadzeņu darbību un stiprināt imūnsistēmu. Arī jūraszāles un to sistemātiska lietošana mazina ļaundabīgo audzēju risku.

Tomēr jāņem vērā, ka jūras aļģēs uzkrājas smago metālu sāļi, pesticīdi un herbicīdi. Tāpēc, iegādājoties jūras aļģes, jāskatās, kur tās aug. Tai jāatrodas tālāk no lielām rūpnieciskām iekārtām.

Kokosrieksts

Kokosriekstu skaidiņas jeb, citiem vārdiem sakot, kokosriekstu pārslas mūsu valstī ir eksotisks produkts. Zināšanu trūkums par šo produktu nosaka zemo pieprasījumu pēc tā, tāpēc šo augļu delikatesi var iegādāties tikai specializētos veikalos, kuros pārdod kokosriekstu produktus.

Koka skaidiņas iegūst, žāvējot kokosriekstu mīkstumu. Ir vērts teikt, ka ražotāji neizmanto aromatizētājus un ķīmiskās vielas, lai uzlabotu produkta garšu. Galu galā kokosriekstam ir spēcīga garša un neatkārtojams aromāts. Tāpēc šeit ir iespējams runāt par kokosriekstu čipsu priekšrocībām. Produkts satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas stimulē zarnu muskuļu darbību un dabiski attīra zarnas. Tā satur arī dzelzi, kalciju, fosforu, varu un mangānu.

Kokosriekstos ir arī piesātinātās taukskābes, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Laurīnskābe ir neaizstājama zīdītājām un grūtniecēm. Nav kontrindikāciju, lai ēstu kokosriekstu skaidiņas. Izņēmums ir individuāla nepanesība pret augļiem.

Banāni

Banānu čipsi ir plānas augļu šķēles, kas ceptas cepeškrāsnī. Vārīti augļi saglabā visas svaigiem augļiem raksturīgās uzturvielas. Vienīgais trūkums ir diezgan lielais eļļas daudzums, kas iesūcas šķēlēs cepšanas laikā. Lai samazinātu tauku saturu un līdz ar to arī kopējo ēdiena kaloritāti, to var cept cepeškrāsnī bez eļļas.

Kopumā banānu čipsi satur A vitamīnu, fosforu, magniju, kāliju un dzelzi. Termiski apstrādātajās šķēlēs saglabājas arī šķiedrvielas, kas uzlabo zarnu peristaltiku. Banāniem pašiem par sevi ir augsta enerģētiskā vērtība, kas vēl vairāk palielinās, ja tie tiek cepti. Tāpēc pat kā uzkoda šis augļu kārums nav ieteicams cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Bet noderīgas šķēles ir neaizstājamas sportistiem, jo tās ļauj ātri palielināt muskuļu masu un kompensēt enerģijas trūkumu pēc intensīviem treniņiem. Ja reizi nedēļā ēd banānu čipsus, nogurums, letarģija, apātija, reibonis un slikta dūša, ko izraisa kālija trūkums organismā, pēc kāda laika pilnībā izzudīs.

Āboli

Diētiskos, mājās gatavotos vieglos ābolu čipsiņus droši var ierindot starp veselīgākajiem savā jomā. Produkts satur šķiedrvielas, ābolskābi, pektīnu, fruktozi, glikozi, vitamīnus un mikroelementus. Ābolu uzkodas var uzlabot imūnsistēmu, stabilizēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību, izvadīt no organisma toksīnus un smago metālu sāļus, kā arī normalizēt vielmaiņas procesus. Turklāt čipsi veicina pareizu attīstību un augšanu, kas ir svarīgi maziem bērniem.

Tos ražo, izmantojot liofilizāciju, kas ir žāvēšanas process vakuumā. Šī gatavošanas tehnoloģija ļauj pārtikas produktiem saglabāt visas svaigiem augļiem raksturīgās uzturvielas un īpašības. Tāpēc labi ābolu čipsi ir žāvētas, dabīgas, plānas šķēlītes, kas saglabā savu dabisko saldumu un garšu. Šeit netiek izmantotas nekādas piedevas, kas liecina, ka uzkodas ir nenoliedzami noderīgas. Tos var ne tikai ēst tradicionālajā veidā, bet arī pievienot putrām un pienam, tādējādi dodot iespēju vitaminizēt ēdienus, nepalielinot to enerģētisko vērtību.

Čipu kaitējums un kontrindikācijas

Populārs, īpaši jauniešu vidū, gardums, ko sauc par čipsiem, ir ļoti kaitīgs, ja to ēd sistemātiski. Tas jo īpaši attiecas uz pirktajiem kartupeļu produktiem, kuru pārdošanā ir daudz veidu. Augsts sāls saturs izraisa ūdens aizturi, vielmaiņas procesu traucējumus, kavē normālu kaulu augšanu un sirds un asinsvadu orgānu darbības traucējumus. Tas viss noved pie aptaukošanās un ar to saistīto slimību attīstības.

Čipsus var pielīdzināt hamburgeriem un nagetiem, jo tie ir ātrās ēdināšanas produkts, kuru bieži ēdot, paaugstinās holesterīna līmenis, rodas kuņģa un zarnu trakta slimības, pasliktinās kalcija vielmaiņa audos, samazinās imunitāte, pasliktinās prāta darbība un samazinās reproduktīvā funkcija gan vīriešiem, gan sievietēm. Sistemātiska čipsu ēšana veicina arī ļaundabīgu audzēju veidošanos. Šis pārtikas produkts ir pilnīgi kontrindicēts šādos gadījumos:

• hroniskas gremošanas trakta slimības;
• nieru mazspēja;
• alerģiskas reakcijas;
• aptaukošanās;
• grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Citos gadījumos patērēto uzkodu daudzums ir jāsamazina līdz minimumam.

Kā izvēlēties mazāk kaitīgus čipsus

Ja runa ir par tradicionālajiem čipsiem, izdarot pareizo izvēli, var vismaz samazināt kaitējumu veselībai. Ir vērts izvēlēties produktu:

1. Nesatur sintētisko nātrija glutamātu, kas izraisa apetīti un liek ēst vairāk, nekā gribētos.
2. Ar dabīgām, nevis mākslīgām piedevām un aromatizētājiem - dillēm, medu, sezamu.
3. Iztur žāvēšanas un cepšanas, nevis fritēšanas posmus.

Perfekti līdzenas šķēles iegūst tikai no biezpiena vai pastas produktiem, kas norāda, ka tās ir mākslīgi veidotas. No dabīgiem produktiem nav iespējams sagriezt vienmērīgas un vienādas šķēles.

Vai grūtniecības laikā es varu ēst čipsus?

Interesantas grūtniecības laikā mainās sieviešu gaumes, kas izraisa nepieciešamību ēst sāļu vai pikantu ēdienu. Nav nekas neparasts, ka grūtniecības laikā rodas tieksme pēc čipsiem. Ļoti retos gadījumos viņa var atļauties ēst aizliegtus produktus, labi apzinoties, ka no tiem nav nekāda labuma ne viņai, ne viņas nākamajam bērnam. Ja grūtniece sistemātiski ļaunprātīgi lieto čipsus, jo īpaši veikalā nopērkamus, ļoti iespējams, ka viņas bērns piedzims ar novājinātu imūnsistēmu vai ar noslieci uz alerģijām.

Tajā pašā laikā pastāvīgs uzkodu patēriņš izraisa pietūkumu, paaugstinātu asinsspiedienu un nieru slimību attīstību grūtniecēm. Ņemot vērā augsto slodzi uz ķermeņa, ko izraisa dzemdības, šāda kaitīga produkta ļaunprātīga lietošana var radīt nopietnas sekas. Tas attiecas gan uz pašu sievieti, gan uz nedzimušo bērnu. Ja patiešām vēlaties kaut ko kraukšķīgu, jums vajadzētu pievērst uzmanību veselīgākiem produktiem. Tās ir augļu čipsi, jūras aļģes.

Vai zīdīšanas laikā var lietot čipsus?

Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ir produkti, kurus ieteicams lietot, nav ieteicams un aizliegts. Pie pēdējām pieder tradicionālie čipsi. Aromatizētāji, emulgatori, garšas pastiprinātāji, krāsvielas un citas ķīmiskās vielas jebkurā gadījumā izraisa alerģisku reakciju bērnam. Iespējama arī zarnu kolikas rašanās. Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāatceras, ka ir gadījumi, kad pēc mammas čipsu ēšanas bērnam attīstās smagas alerģijas, tostarp angioneirotiskā tūska. Tātad šai cilvēku kategorijai kaitīgā "delikatese" ir kontrindicēta vismaz tad, kad bērns ir 5-6 mēnešus vecs.

Ja patiešām vēlaties ēst un kraukšķināt kraukšķus, varat tos pagatavot mājās. Produktā vismaz nebūs ķīmisko savienojumu. Tos var ēst ne biežāk kā reizi nedēļā ļoti nelielos daudzumos. Viena porcija nedrīkst pārsniegt 100 g.

Vai bērni var ēst čipsus?

Kamēr bērns nav sasniedzis 4 gadu vecumu, čipsi noteikti nav atļauti. Pat vecākiem bērniem ar kuņģa vai aknu darbības traucējumiem ir absolūti kontrindicētas. Uzkodas nevajadzētu dot arī zīdaiņiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām. Ikdienā lietojot šādu produktu, bērni zaudē garšas izjūtu, tāpēc vēlāk veselīgs ēdiens viņiem kļūst bezgaršīgs. Augošais organisms pieprasa arvien vairāk un vairāk čipsu, jo tas tos ēd. Taču no tiem nav nekādas jēgas, jo trūkst vitamīnu un minerālvielu.

Pat pilnīgi veselam bērnam var dot čipsus ne biežāk kā reizi divās nedēļās. Porcijai jābūt minimālai - ne lielākai par 100 gramiem. Tomēr čipsus nekad nevajadzētu izmantot kā obligātās maltītes aizstājēju. Čipsus drīkst lietot tikai kā uzkodu ārkārtas situācijās. Ja bērns pieprasa šo produktu, jo čipsus mīl pilnīgi visi bērni, labāk tos pagatavot mājās. Zemāk ir iekļautas mājās gatavotu uzkodu receptes, kuras ir iespējams pagatavot bērniem.

Kā pagatavot veselīgus mājās gatavotus čipsus

Lai mājās gatavoti kartupeļu čipsi būtu nekaitīgi un tos varētu baudīt bērni, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, ir vērts samazināt garšvielu un sāls daudzumu. Garšvielas var lietot nelielos daudzumos. Ieteicams čipsus cept cepeškrāsnī, nevis fritēt. Kā garšvielas var izmantot melnos piparus un papriku, bet parasto sāli var aizstāt ar jūras sāli.

Ar kartupeļiem

Lai sagatavotu sagatavotos kartupeļus, sagrieziet tos pēc iespējas plānākās šķēlītēs. Labi noderēs speciāla rīvēšanas mašīna, dārzeņu griezējs, virtuves kombains ar īpašu uzgali. Sagrieztās šķēles uz dažām stundām jāieliek ūdenī, lai atbrīvotos no liekās cietes. Pēc tam tos izklāj uz pergamenta paplātes, pārkaisa ar sāli un garšvielām, aplej ar cepamo eļļu un ievieto cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā. Cepiet kastroli 15-20 minūtes.

No āboliem

Veselīgus un garšīgus ābolu čipsus bērniem var pagatavot arī mājās. Šim nolūkam augļus nomazgā, atbrīvo no serdes un sagriež plānās šķēlītēs. Biezumam nevajadzētu būt lielākam par 3 mm. Liek šķēles uz pergamenta paplātes un pārkaisa ar vaniļu, pūdercukuru un kanēli. Žāvējiet čipšus cepeškrāsnī maksimāli 100 grādu temperatūrā 90 minūtes. Šādā gatavošanas metodē āboli saglabā visas uzturvielas.

No banāniem

Banānu čipsi tiek gatavoti tāpat kā ābolu čipsi. Lai cepšanas laikā tās nekļūtu pārāk sausas, šķēles ir vērts pārklāt ar cepšanas plēvi. Pirms tam šķēles var apsmidzināt ar citrona sulu. Tas piešķirs papildu vitamīnu devu un piešķirs produktam vieglu, patīkamu citrusaugļu garšu. Cepiet čipsus 90 grādu temperatūrā 1 līdz 3 stundas. Jo ilgāks cepšanas laiks, jo kraukšķīgākas būs šķēles. Kad banāni ir pusvārīti, tos ir vērts pagriezt uz otru pusi. Tas ļaus šķēlītēm cepties vienmērīgāk. Banānu čipsus var pagatavot arī elektriskajā žāvētavā. Rezultātā tiek iegūts sauss, lietošanai gatavs produkts, ko var izmantot kā uzkodu. Šajā gatavošanas procesā pilnībā saglabājas visas augļu labvēlīgās īpašības.