Ko darīt, ja karamele ir rūgta? Kā to novērst

Karamele, kas pagatavota mājās saskaņā ar visiem noteikumiem, ir pamats dažādiem gardiem saldumiem (konfektes, konfektes). Kūkas un konditorejas izstrādājumi ir dekorēti ar karameļu figūriņām. Bet dažreiz karamele sāk būt rūgta. Lai nākamreiz izvairītos no problēmām, ir svarīgi saprast negatīvās garšas maiņas iemeslu.

Kāpēc mājās gatavota karamele ir rūgta

Karamelei nepieciešams neliels daudzums sastāvdaļu. Process nav ilgs vai sarežģīts, taču dažkārt gatavajam produktam rodas nepatīkama, rūgta garša, kas norāda, ka cukurs ir sadedzis.

Šim negatīvajam rezultātam ir vairāki iemesli:

1. Panna ar gatavojamo karameli ir pārkarsēta. Rezultātā cukurs ne tikai izkusa, bet sāka degt.
2. Gatavošanas procesa sākumā temperatūra bija iestatīta pārāk augsta, kas neļāva cukuru pakāpeniski izkausēt. Tā uzreiz nodega.
3. Masa bija nevienmērīgi sadalīta, tāpēc daļa no tās mīkstinājās atbilstoši pamatprasībām, bet atlikušais plānākais slānis šajā brīdī jau sāka lipināt.

Kā pagatavot karameli, lai tā nebūtu rūgta

Cukura gatavošana, neraugoties uz minimālo sastāvdaļu daudzumu, prasa uzmanību un vairāku svarīgu noteikumu ievērošanu. Šim izstrādājumam ir noteikti stāvokļi sildīšanas procesa laikā. Tas iziet vairākus posmus, sākot ar vārīšanu, kam seko kausēšana. Ir jāzina, kurā brīdī pārtraukt procesu, lai iegūtu tieši karameli ar patīkamu, savdabīgu garšu.

Pieredzējuši pavāri izmanto izmēģinājuma metodi, koncentrējoties uz konkrētu cukura skalu. Iesācējiem ieteicams iegādāties īpašu cukura termometru. Šī ierīce ļauj noteikt cukura blīvumu jebkurā brīdī. Zinot pareizās vērtības, ir iespējams pārtraukt gatavošanu tieši tajā posmā, kad karamele ir gatava.

Galvenie noteikumi ir šādi:

1. Lietojiet augstas tīrības pakāpes balto cukuru.
2. Karstumam jābūt spēcīgam un vienmērīgam. Ja plīts ir gāzes plīts, jāuzstāda liesmas sadalītājs.
3. Izvēlieties karstumizturīgu metāla pannu ar biezām sienām.
4. Kad cukuru sākotnēji ievieto ūdenī, to nepārtraukti maisa, nepielipinot pie dibena, lai novērstu sīrupa dzelteno nokrāsu.
5. Kad cukura granulas ir pilnībā izkusušas, sīrupam vairs nepieskarieties. Tas novērsīs kristalizāciju, duļķošanos un gabaliņu veidošanos.
6. Uzmanīgi noslaukiet trauku malas ar mīkstu drānu, kas samērcēta ledus ūdenī. Svarīgi ir no sieniņām notīrīt cukura granulas, neskarot sīrupa virsmu. Ja tas netiek izdarīts, notiek kristalizācija, kam seko dedzināšana.

Standarta karameļu recepte:

1. Atmēriet 450 g cukura.
2. Ielejiet to pannā ar 500 ml ūdens.
3. Ieslēdziet lielu karstumu un nepārtraukti maisiet, līdz cukurs ir izkusis.
4. Noņemiet putas, noslaukiet pannas malas un turpiniet gatavot bez papildu iejaukšanās.
5. Lai noteiktu, vai karamele ir gatava, iepiliniet nelielu daudzumu izkusušā cukura aukstā ūdenī. Rezultātam jābūt ledus kukainim, kas nepielipst pie zobiem. Pieskaroties, tas sadalās sīkos kristālos.

Ja izmanto termometru, karameles gatavību nosaka pēc rādījuma +160 °C.

Vai var saglabāt rūgto karameli

Karameles kvalitāti ar nelielu rūgtenu pēcgaršu var uzlabot, izmantojot šādu metodi:

1. Atsevišķā katliņā uzsildiet nelielu daudzumu dabīgā krējuma. Ielej to katliņā kopā ar karameli. Uzkarsē to ar nelielu šķipsniņu smalkās sāls.
2. Ja karamelei ir izteikta brūna nokrāsa un spēcīgs nepatīkams rūgtums, to nevar saglabāt.

Karameles pagatavošana, ievērojot pamatnoteikumus, sniegs paredzami lielisku rezultātu. Iegūst patīkama garšas zeltaina masa, no kuras gatavo mājās gatavotus saldumus bez liekas rūgtuma piegaršas.