Ko darīt, ja rauga mīkla neceļas

Katra mājsaimniece zina, kā pagatavot maizes izstrādājumus ar rauga mīklu. Darbs ar rauga mīklu nav sarežģīts. Tomēr kādu iemeslu dēļ un biežāk, ja netiek ievērota mīcīšanas tehnika, mīkla var palikt tāda, kāda tā bija - blīva, ar nevienmērīgu konsistenci. Kas ir nepareizi? Vai ir iespējams labot situāciju, neizmetot produktus atkritumos? Par to mēs runāsim tālāk.

Labas mīklas noslēpumi

Lai rauga mīkla būtu garšīga, pūkaina un apetītlīga, mīcot mīklu, jāievēro daži noteikumi:

1. Visām mīklas sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā - olām un pienam jābūt izņemtiem no ledusskapja, bet kausētajam sviestam vai margarīnam - atdzesētam.
2. Mīklu jāraudzē siltumā, pārklātu ar dvieli vai plastmasas pārklājumu - tam var izmantot līdz 40 grādiem sakarsētu cepeškrāsni vai vietu pie radiatora ar ieslēgtu plītiņu.
3. Atvērtā sausā rauga iepakojuma derīguma termiņš istabas temperatūrā ir 7-10 dienas, tāpēc jāuzmanās no tā un nepērciet lielus iepakojumus, ja to daudz neizmantojat.
4. Svaigs raugs ledusskapī var saglabāties aktīvs 15 dienas, bet karstumā - tikai vienu dienu.

Ja raugs ir ar beigušos derīguma termiņu, jūs nevarēsiet pagatavot labu mīklu, ja ievērosiet visus pārējos noteikumus. Tā ir vissvarīgākā mīklas sastāvdaļa, tāpēc uzglabājiet to saskaņā ar norādījumiem. Ja plānojat gatavot konditorejas izstrādājumus, miltiem jābūt augstākās kvalitātes. Noteikti izsijājiet to, lai skābekli, kas nodrošina mīklas pūkainību.

Laba, pūkaina mīkla iegūstama, ja tajā ir 5 % cukura no kopējā produktu daudzuma. Ja tā ir par daudz vai par maz, raugs var nedarboties.

Kāpēc mīkla neceļas?

Cēloņi var būt:

• Pārgājis vai nekvalitatīvs raugs;
• nepareiza mīcīšanas tehnika;
• Produkti, ko izmanto mīklas mīcīšanai, kad tā ir pārāk auksta;
• izmantot miltus ar zemu lipekļa saturu (otrās šķiras miltus, rudzu miltus u. c.);
• siltuma trūkums, kas nepieciešams, lai raugs "darbotos".

Jāņem vērā arī rauga veids - katram atsevišķam rauga veidam ir nepieciešams noteikts laiks, lai raudzētu. Slikts raudzēšanas process var liecināt par to, ka jums vienkārši jāgaida, kamēr raugs "nostrādās".

Mīkot mīklu, jāņem vērā arī piedevas, kas ietekmē porainību un struktūru. Piemēram, lielos daudzumos pievienoti žāvēti augļi un rieksti var padarīt mīklu cietu un neaugošu. Savukārt svaigas ogas un augļi to var padarīt šķidrāku. Tāpēc, gatavojot ēdienu, jāievēro norādītais gramu daudzums.

Kā pareizi strādāt ar sauso raugu

Pirms mīklas mīcīšanas ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot sauso raugu. To var aktivizēt tikai siltā ūdenī. Process ir ātrāks, ja pievieno nedaudz cukura. Vispirms ņem receptē norādīto rauga daudzumu, ielej nedaudz silta šķidruma - ūdens vai piena - un pievieno pusi tējkarotes cukura. Labs raugs pēc 10 minūtēm pacelsies līdz vāciņam. Tagad to var izmantot mīklas mīcīšanai.

Ņemiet vērā, ka visus raugus (sausus vai neapstrādātus) nevar aktivizēt aukstā ūdenī. Ja šķidruma temperatūra pārsniedz 30 grādus, fermentācija ievērojami palēnināsies. Augstākā temperatūrā tās vienkārši iet bojā. Ja rauga mīklas mīcīšanai izmantosiet aukstu vai karstu ūdeni, mīkla no ārpuses būs raupja un sausa, bet no iekšpuses - mitra.

Cik ilgi mīkla ceļas?

Aptuveni 1,5-2 stundas ir pietiekami ilgs laiks, lai mīkla paceltos, ja tā ir gatavota ar labu raugu un uzglabāta labos apstākļos. Pēc aptuveni stundas mīkla būs uzrūgusi. Vienlaikus mīciet mīklu, lai atbrīvotos oglekļa dioksīds. Pēc otrreizējas uzrūgšanas mīklu vēlreiz mīca, lai atjaunotu lipekli, un uzreiz izmanto cepšanai.

Ja izmanto sausu, ātras darbības raugu, raudzēšanas laiku var saīsināt. Apmēram 40 minūtes pēc mīcīšanas tas pacelsies pirmajai mīcīšanai. Pirms cepšanas mīklai pusstundu jānostāv pusstundu.

Kas liks mīklai pacelties

Vai, neraugoties uz visiem ieteikumiem, mīkla ir palikusi stingra savā sākotnējā formā? Iespējams, receptē bija norādīts neliels daudzums rauga. Vai arī mājā ir pārāk auksti. Situāciju var mēģināt novērst, izmantojot kādu no šādiem veidiem:

1. Novietojiet trauku ar mīklu uz siltas sildvirsmas un pagaidiet, līdz mīkla pacelsies.
2. Ievietojiet to ūdens peldē uz aptuveni 30 minūtēm, līdz raugs aktivizējas.
3. Pievienojiet jaunu atšķaidīta rauga devu (5 g uz 100 ml šķidruma) un miltus un visu kārtīgi samaisiet.

Galvenais priekšnoteikums raudzēšanai joprojām ir karstums un pareiza tehnika darbā ar raugu.

Ko varat pagatavot, ja mīklu nav iespējams saglabāt

Ja rauga mīkla neizdodas un vispār neceļas, neizmetiet to. To var izmantot arī cepšanai, ja to plāni izrullē. No šīs mīcītās mīklas pagatavo:

• Armēņu lavašs;
• picas pamatnes;
• chebureks;
• khachapuri.

Lai pagatavotu lavašu, mīklu plāni izrullē un cep uz karsta šķīvja, līdz tā nedaudz apbrūnē. To var ēst kā tādu vai arī no tā var gatavot rullīšus, pīrāgus, "aploksnes", pievienojot jebkuru pildījumu.

Arī picas pagatavošanai mīklu izrullē, liek uz cepšanas paplātes vai veidnē, apmaisa, piepilda un cep. Lai pagatavotu čeburekus, mīklu sadala vairākās daļās, no kurām katru plāni izrullē. Uzliek pildījumu uz vienas apļa puses, aizver otru pusi un nostiprina malas. Apcep lielā daudzumā sakarsētas eļļas. Maltmaizē var izmantot ne tikai gaļu un sīpolus, bet arī ceptas sēnes, kartupeļu biezeni un rīvētu sieru.

Hačapuri ir gruzīnu biezpiena pīrādziņi, ko cep ar raugu vai bezrauga mīcīšanas. Tāpēc to pagatavošanai var izmantot neraudzētu mīklu. Pildījumu veido biezpiens, olas, nedaudz sāls un ķiploki. Biezpiena vietā var lietot rīvētu cieto sieru vai siera un biezpiena maisījumu. Jebkurā gadījumā khačapuri būs īpaši garšīgi.

Mīklu sadala mazās bumbiņās, un katru no tām plāni izrullē. Ievietojiet pildījumu centrā, malas savelciet maisiņā. Izveidojiet no tā plakanu šķīvi. Khačapuri ir jābūt apmēram nelielas pannas lieluma. Cepiet pannā bez eļļas, līdz kļūst kraukšķīgi. No nesaldinātas, nesaldinātas mīklas var pagatavot, piemēram, lazanju, ačmu - plānu kūku ar pildījumu, strūdele un pat pelmeņus. Churros var cept, mīklu ļoti plāni izveltējot. Tikai tad, ja mīkla ir kupla - ar olām, pienu un sviestu. Protams, tā nebūs klasiskā kārtainās mīklas pagatavošanas versija, tomēr šādi cepumi iznāks garšīgi, un mīkla nebūs jāizmet.

Tiek uzskatīts, ka rauga mīklas kvalitāti ietekmē saimnieces garastāvoklis. Tāpēc mīciet to labā noskaņojumā un, protams, ar mīlestību. Tad konditorejas izstrādājums būs garšīgs, pūkains, smaržīgs, ar gardu garozu neatkarīgi no izmantotajām sastāvdaļām. Ja laika ir maz un jūsu garastāvoklis un pašsajūta ir ļoti slikta, no cepšanas ar raugu labāk izvairīties.