Ko darīt, ja želeja nav sasalusi pa nakti?

Kholodets ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, ko pasniedz gandrīz katrā maltītē. Tās pamatā ir bagātīgs buljons un mazos gabaliņos sagriezta gaļa. Par populārāko chłodtz veidu tiek uzskatīts no cūkgaļas kājām, bet ir arī citi izplatīti veidi: vistas, liellopa gaļa.

Tradicionālo hlodecake bez želatīna uzskata par grūti pagatavojamu ēdienu. Nepiedzīvojuši pavāri var saskarties ar problēmu, kad želejas nesasalst. Kā labot situāciju un pasniegt galdā perfektu ēdienu, mēs uzzināsim šajā rakstā.

Kādam vajadzētu būt chłodecake

Lai pagatavotu gardu chłodec, jums ne tikai skaidri jāievēro recepte, bet arī jāsaprot, kā gatavajam ēdienam jāizskatās. Tikai pareizi izvēlētas produktu proporcijas palīdzēs iegūt perfektu želejas konsistenci. Galvenais, lai gatavais izstrādājums saglabātu formu, bet pasniedzot būtu viegli sadalāms gabaliņos. Ja tiek izmantots želatīns, kontrolējiet želatīna daudzumu. Pretējā gadījumā konsistence var būt pārāk bieza. Tradicionālajā versijā želatīnu nepievieno, jo izmantotajai gaļai piemīt želejējoša iedarbība.

Svarīgs ir arī izskats. Pareizām želejām piemīt šādas īpašības:

• buljona caurspīdīgums;
• liels gaļas īpatsvars;
• uz virsmas nav tauku;
• kaulu trūkums;
• Mīksta, bet stabila konsistence.

Kāpēc želeja negatavojas

Aukstās kūkas var nesasalt vairāku iemeslu dēļ, taču dažos gadījumos tās var pagatavot pareizas konsistences. Lai to izdarītu, ir svarīgi precīzi saprast, kāda iemesla dēļ ir radusies kļūme:

1. Nepietiekams gatavošanas laiks. Minimālais laiks, kas nepieciešams ēdiena pagatavošanai, ir 4 stundas. Ir ļoti svarīgi ņemt vērā sastāvdaļu skaitu. Ja to ir daudz, gatavošanas laiks jāpaildzina, lai želejošās sastāvdaļas pagūtu izvārīties no kauliem.
2. Krājumā nav pietiekami daudz kaulu. Ideālā kaulu un gaļas attiecība ir 1:1. Ja palielina kaulu skaitu, blīvums ir pārāk liels; ja palielina gaļas daudzumu, tā nebūs pietiekama sasaldēšanai.
3. Nepareizi gatavošanas paņēmieni. Ir ļoti svarīgi ēdienu gatavot tikai uz lēnas uguns, citādi no buljona iztvaikos želejošā viela.
4. Sliktas kvalitātes produkti. Visām izmantotajām sastāvdaļām jābūt kvalitatīvām, labi nomazgātām un pārbaudītām attiecībā uz to derīguma termiņu.
5. Mājputnu gaļā vai gaļā atrodamie kaitīgie mikroorganismi. Lai garantētu to neesamību, ir svarīgi pirms tam mērcēt buljonu ūdens un sāls šķīdumā.

Kā salabot nenostiprināmo želejas formu

Ir vairāki pārbaudīti veidi, kā atjaunot neveiksmīgu ēdienu līdz vēlamajai konsistencei:

1. Želatīna pievienošana ir visefektīvākā ātra risinājuma iespēja. Vārošajam buljonam pievieno nelielu daudzumu uzbrieduša želatīna.
2. Lietojot papildu daudzumu buljona. Pievieno vistas kājiņas, tad dažas stundas vāra uz lēnas uguns. Nevārīto buljona versiju jāaizstāj ar jaunu, kas ātri sacietēs.
3. Blakusproduktu pievienošana buljonam. Šajā gadījumā izmanto ne tikai šķidrumu, bet arī no kauliem atdalīto gaļu. Tas jāsavieno ar gaļu, kas iepriekš sagatavota chłodnik, un jāielej jaunajā buljonā.

Visos trīs gadījumos ir svarīgi buljonu vārīt kopā ar gaļu.

Vai chłodnik var pārcept?

Pastāv plaši izplatīts uzskats, ka ir iespējams noteikt, kā chłodnik iznāks, tiklīdz gatavošana ir pabeigta. Kad buljons atdziest, uz tā virsmas parādās neliela tauku kārtiņa. Ja tas neparādās, ir nepieciešams papildu gatavošanas laiks.

Vārīšana palīdzēs tikai tad, ja buljonā ir kauli. Šādā gadījumā vienkārši uzkarsē katlu uz uguns vēl uz dažām stundām, lai iegūtu vajadzīgo kolagēna daudzumu.

Ja kastrolis jau ir veidots un kauli ir izmesti, kastroļa sacietēšanai būs nepieciešams želatīns vai jauns buljons.

Kā uzzināt, vai buljons nostādināsies chłodnik traukā

Katrai saimniecei ir savi veidi, kā steidzami atjaunot sabojātu ēdienu, bet želejas gandrīz nav iespējams ātri salabot. Pieredzējuši pavāri iesaka iepriekš pārbaudīt, vai šķidrums ir sacietējis. Lai to izdarītu, vēl pirms buljona pagatavošanas veiciet šādas darbības:

• krūzē vai katliņā ielej nelielu daudzumu buljona;
• Atdzesēto trauku ar šķidrumu vismaz uz stundu ievietojiet ledusskapī;
• Ja masa ir sacietējusi, var izmantot visu šķidrumu.

Ja buljons nav sacietējis, pievērsiet uzmanību tā blīvumam un gaļas gatavības pakāpei un turpiniet vārīt uz lēnas uguns.

Kā pagatavot auksto brūvējumu, lai tas nostāvētos

Klasiskajā receptē želatīna izmantošana nav paredzēta, tāpēc, lai pasniegtu kvalitatīvu ēdienu, ir jāievēro gatavošanas instrukcija:

1. Kā galveno sastāvdaļu var izmantot vienas šķirnes gaļu vai arī kombinēt vairākas gaļas.
2. Liemeņa daļas ar augstu kolagēna saturu, piemēram, nagi, astes, ausis, spārni, kājas un kājas locītavas, ir vajadzīgas aukstajiem izcirtņiem. Šajās daļās ir maz muskuļu audu, tāpēc uzturvielām bagātu ēdienu var pagatavot no filejām vai filejām. Kaulu daļas un gaļas daļas attiecībai jābūt 1:2, lai aukstie izcirtņi sacietētu.
3. Kvalitatīvu ēdienu pagatavo tikai no svaigām sastāvdaļām. Jāizvairās no saldētiem produktiem.
4. Mērcējot gaļu, no audiem noņem asiņu atliekas. Mērcē 3 līdz 12 stundas.
5. Pēc vārīšanas noņemiet pirmo ūdeni, lai pagatavotie chłodecks kļūtu pievilcīgi un caurspīdīgi, kā arī lai samazinātu kaloriju daudzumu. Novietojiet pannu zem tekoša ūdens un rūpīgi noskalojiet gaļas daļas.
6. Ēdiena dzidrumu ietekmēs ūdens pievienošana un bieža maisīšana gatavošanas laikā. Nepievienojiet pārāk daudz šķidruma. Karstums ir jāsamazina līdz minimumam.
7. Bagātīgs buljons chłodnik pagatavošanai vārās vismaz 5, bet dažreiz pat līdz 10 stundām.
8. Sālījumu buljonam var pievienot pēdējā vārīšanas posmā, pretējā gadījumā sāls neļaus šķidrumam ražot kolagēnu. Sāli pievieno lielākā daudzumā nekā pirmajam ēdienam.
9. Pareiza garšvielu un dārzeņu izvēle. Stundu pirms buljona pagatavošanas var pievienot dārzeņus un garšvielas pēc garšas. Parasti izmanto burkānus un sīpolus, garšas uzlabošanai pievieno seleriju vai pētersīļus. Populāras garšvielas ir lauru lapas, dilles un pipari.
10. Lai paātrinātu pagatavošanas procesu, var izmantot ātrvārītāju, un buljonu var pagatavot tikai stundas laikā.
11. Lai izvairītos no taukaina slāņa uz ēdiena, varat to noslaucīt no buljona virsmas. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir atdzesēt šķidrumu.
12. Pirms sadalīšanas veidnēs vārīto gaļu sasmalcina un šķidrumu pārlej caur sietu. Lai palielinātu auksto izcirtņu blīvumu, tiem var pievienot arī ādu un mīkstumus.
13. Ielejot pievienojiet ķiplokus. Var izmantot ķiploku dakšiņu, lai to vienmērīgi sadalītu pa gaļu.
14. Trauku dekorēšanai buljonā var iebērt burkānu gabaliņus, sasmalcinātas zaļo sīpolu spalviņas, vārītu olu, sālītu gurķi vai citrona šķēlītes.
15. Lai chłodzan sacietētu, ir nepieciešama atbilstoša temperatūra. Telpas temperatūrā šķidrums necietē, bet salnā tas pārvēršas par cietu vielu. Ideāla vieta trauku novietošanai ir ledusskapja plaukts. Katra forma jānosedz ar vāku vai dēlīti. Pēc piecām stundām var izņemt pagatavoto chłodnik.
16. Uz virsmas var atstāt nelielu daudzumu tauku, lai novērstu ēdiena novecošanos.

Ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, ir iespējams pasniegt nevainojamu ēdienu jau pirmajā reizē.

Kā pagatavot perfektu chłodnik: receptes

Ir daudz chłodeche variāciju, bet par visizplatītākajiem tiek uzskatīti ēdieni ar cūkgaļas, vistas un liellopu gaļas buljonu. Populārākās receptes mēs aplūkosim turpmāk.

No cūkgaļas

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas stilbiņš - 1,5 kg;
• burkāni - 2 gab;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• sīpoli - 2 gab;
• lauru lapa;
• sāls;
• pipari.

Pasākumi ēdiena pagatavošanai:

1. Ievietojiet gaļu katliņā, pievienojiet ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Mainiet ūdeni, noskalojot kunkuli zem auksta ūdens.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un atstāj zem vāka uz dažām stundām.
4. Pēc 5 stundām ievietojiet katlā sīpolu un burkānus.
5. Gatavošanas beigās buljonu sāliet un pievienojiet garšvielas.
6. Sagrieziet vārīto gaļu mazos gabaliņos un ievietojiet tos veidnēs.
7. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus ķiplokus un sagrieztus burkānus.
8. Katrā traukā ielej nelielu daudzumu buljona.
9. Kad atdzisis, atstājiet ledusskapī uz dažām stundām, līdz masa kļūst stingra.

Liellopu gaļa

Sastāvdaļas:

• 2 kg gaļas ar kauliem;
• 1 vidēji liels burkāns;
• 4 mazi sīpoli;
• sāli pēc garšas;
• 3 lauru lapas;
• 5 piparu graudiņi melno piparu;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 3,5 l ūdens.

Pasākumi ēdiena pagatavošanai:

1. Ievietojiet gaļu lielā katlā, pievienojiet ūdeni un novietojiet uz uguns.
2. Pēc vārīšanas nomainiet ūdeni, izskalojot katlu un liellopu gaļu. Atgrieziet katlu uz karstuma.
3. Sagatavojiet dārzeņus: nomizojiet un nomazgājiet ķiplokus un sīpolus.
4. Noteciniet buljonu un pievienojiet sāli, ķiplokus un sīpolus. Gatavojiet uz lēnas uguns 4-5 stundas.
5. Sagatavojiet burkānus: nomizojiet, nomazgājiet, sagrieziet mazās strēmelēs un ievietojiet pannā. Ievietojiet katlā lauru lapas un iepriekš sagatavotos melnos piparus.
6. Izņemiet sīpolu un ķiploku un uzkarsētu buljonu atstājiet uz tās pašas uguns uz stundu.
7. Atdaliet gaļu no kaula (sagrieziet nelielos kubiņos).
8. Šķidrumu caur marli pārlieciet caur sietu.
9. Sadaliet gaļu veidlapās, papildiniet ar burkāniem.

Kad buljons atdzisis, ielieciet formas ledusskapī uz 10-12 stundām, aizklājot ar vāku vai pārtikas plēvi.

No vistas

Sastāvdaļas:

• vistas skelets - 1/2 kg;
• ķiploki - 2 daiviņas;
• želatīns - 1 ēdamkarote;
• burkāni - 2 gab;
• ūdens - 2 l;
• sāls;
• malti pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Rūpīgi noskalojiet vistas liemeni, sagrieziet to nelielos gabaliņos un ievietojiet traukā vārīšanai. Pievienojiet katlam ūdeni un novietojiet uz plīts. Kad buljons ir uzvārījies, noteciniet to un noskalojiet vistas gaļas gabaliņus. Pievienojiet aukstu ūdeni un uzkarsējiet uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Lai izejviela būtu dzidra, ir svarīgi no tās viršanas laikā no virsmas notīrīt putas. Pēc vārīšanas pannas saturu sāli un uz lēnas uguns turpina vārīt 20 minūtes.
2. Uz pusi stundas ievietojiet pannā nomazgātus burkānus ar miziņu.
3. Gatavošanas beigās izņemiet burkānus un vistas buljonu no pannas.
4. Šķidrumu caur sietu vai, vēl labāk, caur marli. Želatīnu izšķīdina nelielā buljonā un atstāj uzbriest.
5. Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet tos buljonam. Nogaršo un pievieno piparus.
6. Nomizojiet burkānus, tad sagrieziet apaļās šķēlītēs dekorēšanai (var būt jebkuras citas formas).
7. Šķidrumu un želatīnu pārlieciet un pievienojiet katlam ar galveno buljonu.
8. Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet nelielos gabaliņos.
9. Ievietojiet veidnē ar vāku, izklājiet burkānus pa virsu un vienmērīgi izlejiet chłodnik.
10. Ievietojiet traukā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vai vēsā vietā, līdz masa sacietē.

Bez želatīna

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 1 kg;
• lauru lapa
• pusi burkāna;
• pipari - 2 gab;
• sāls;
• pusi sīpola;
• ķiploki - 2 daiviņas;
• melnie pipari.

Posmi:

1. Nomazgājiet vistas liemeni un ievietojiet to lielā traukā. Ielej 2 litrus ūdens un novieto pannu uz degļa. Noņemiet putas, kas izveidojušās uz virsmas, vai nomainiet ūdeni. Šis solis ir svarīgs, lai iegūtu skaidru buljonu.
2. Apklājiet katlu ar vāku, samaziniet karstumu līdz minimālajam iestatījumam un atstājiet buljonu vārīties uz pāris stundām.
3. Noņemiet burkāniem mizu un nomizojiet sīpolus. Rūpīgi noskalojiet dārzeņus.
4. Pēc trim stundām dārzeņus ielieciet bļodā kopā ar vistu.
5. Pievienojiet katlam nedaudz sāls un nemizotu ķiploku.
6. Gatavojiet pusstundu.
7. Ievietojiet pannā lauru lapas un melnos piparus.
8. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, noņemiet pannu no karstuma un nolieciet vistas gaļu uz šķīvja.
9. Atdaliet gaļas gabaliņus no kauliem un tos smalki sasmalciniet.
10. Izlejiet šķidrumu no pannas jebkādā veidā.
11. Sagrieziet burkānus riņķos, šķēlītēs vai sirsniņās.
12. Šķēlēs sagrieztu gaļu ievietojiet želejas traukā, pārlejiet ar buljonu un dekorējiet ar burkānu šķēlītēm.
13. Uz nakti ievietojiet vēsā vietā vai ledusskapī uz 5 stundām, līdz sacietē.

Cik ilgi želeja konservē

Atdzesētas gaļas sacietēšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas veida, ūdens daudzuma un želejošo vielu klātbūtnes. Dažos gadījumos pietiek ar 3 stundām, lai gatavu ēdienu varētu pasniegt. Citiem variantiem nepieciešams ilgs sasaldēšanas laiks zemā temperatūrā.

Ledusskapī bez želatīna

Grūtības, gatavojot chłodnik, var rasties šādu iemeslu dēļ:

• Nepareizs sastāvs;
• šķidruma un gaļas proporciju pārkāpumi;
• laika trūkums vai pārāk augsta gatavošanas temperatūra.

Želē konservēšanai nepieciešamais laiks ir tieši atkarīgs no iepriekš minētajiem punktiem. Atkarībā no sastāvdaļām, proporcijām un gatavošanas laika process ilgst no 6 līdz 12 stundām. Piemēram, cūkas nagu buljons sasalst ātrāk nekā vistas kāju buljons. Jo vairāk cīpslu un skrimšļu ir gaļas sastāvdaļās, jo ātrāk ēdiens sasalst.

Ar želatīnu

Želatīna chłodzka sacietēšanas laiku ietekmē arī iepriekš minētie faktori, bet noteicošais kļūst želejvielas daudzums.

Formiņas ar maisījumu var ievietot ledusskapī. Želetēšanas laiks zemākā temperatūrā būs aptuveni 3 stundas. Telpas temperatūrā želatīna sacietē 10-12 stundas.

Aukstais krēms ir garšīgs un barojošs ēdiens, kura regulāra lietošana stiprina kaulu un skrimšļu audus, nostiprina matu spīdumu un uzlabo nagu kvalitāti. Cūkgaļas želeja ar mārrutkiem ir neaizstājams ēdiens svētku mielastam, taču tas nav piemērots regulāram patēriņam, jo satur lielu daudzumu tauku. Lai varētu regulāri ēst savu iecienīto ēdienu, cūkgaļu labāk aizstāt ar liellopu vai vistas gaļu. Svara samazināšanas diētā var iekļaut liellopu gaļas un vistas gaļas izcirtņus, jo tie satur maz ogļhidrātu un tauku.

Attēls ar perfektu chłodnik (aukstā pupiņu zupa)