Ko darīt, ja basturma ir pārsālīta? Kā salabot ēdienu
Basturma ir sālīta, ar garšvielām un garšvielām sālīta un konservēta liellopa, zirga vai aitas gaļas fileja. Īsta Kaukāza basturma tiek ēsta sagriezta plānās, caurspīdīgās šķēlītēs. Lai mīkstinātu pikanti sāļo garšu, gaļas produktu iepilda ar dzērieniem, mērcē vai kombinē ar neraudzētiem ēdieniem.
Kā samazināt sāls daudzumu vārītā basturmā
Vienīgais veids, kā izlabot gaļas garšu, ir mērcēt to aukstā ūdenī vismaz vienu dienu, mainot to ik pēc stundas. Sāls no nesen pagatavotas basturmas izdalīsies ātrāk.
Vēl viena iespēja mīkstināt garšu ir ēst žāvētu gaļu ar sausu vīnu, neraudzētus svaigus vai ceptus dārzeņus, nesālītus sierus, mērces ar skābu krējumu, jogurtu. Basturma labi sader ar pikantiem zaļumiem, maizi, makaroniem, sēnēm.
Mājas basturma recepte
Lai pagatavotu 2 kg liellopa gaļas, nepieciešams 1,5 kg sāls un garšvielu:
- pa 10 g medus un paprikas;
- pa 5 g sarkano aso piparu un melno piparu;
- 100 g grieķu sierāboliņa vai kumelīšu;
- 25 g žāvētu ķiploku.
Kā sagatavoties:
- Sagrieziet liellopa fileju bez folijas, taukiem un dzīslām 4 gabalos pa 500 g katrā.
- Pusi sāls vienmērīgi izkaisiet uz paplātes un izkārtojiet uz tās gaļu. Pārējo liellopu gaļu pārkaisiet uz augšas tā, lai gabaliņi būtu pilnībā pārklāti ar baltiem kristāliem.
- Pusfabrikātu uz trīs dienām novietojiet ledusskapja plauktā. Gaļas sulas tiek notecinātas, kad tās izplūst. Katru dienu no gaļas nokasa mērcēto sāli. Sauso gaļu izlejiet uz nomazgātas un nosusinātas cepamās paplātes, izklājiet uz tās liellopa gaļu un pārberiet to ar garšvielām virsū.
- Pēc sālīšanas tumšo, blīvo gaļu nomazgā un žāvē.
- Nākamais solis ir formēšana. Aptiniet gabalus ar kokvilnas drānām un presējiet tos 24 stundas.
- Pāris stundas pirms presēšanas beigām pagatavojiet mērci. Sajauciet visas garšvielas un garšvielas bļodā, pievienojiet pusi glāzes ūdens, samaisiet un pagatavojiet maisījumu līdz viendabīgai masai.
- Katrā gabalā šaurās malas tuvumā ar īlli izveidojiet caurumu un ievelciet tajā stipru virvi vai nerūsējošā tērauda stiepli.
- Garšvielu maisījumu vienmērīgi izklājiet uz filejām. Pakariniet tos uz balkona, pasargājot no tiešiem saules stariem, vai atstājiet tos telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 25 °C.
- Pēc trim dienām gaļu ietin marlē un turpina žāvēt vēl mēnesi.
Basturmu var mērcēt, kamēr tā vēl tiek gatavota. Ja pēc sālīšanas pirms liellopu gaļas presēšanas 3 stundas ielej aukstu ūdeni, tā nav pārāk sāļa.
«Svarīgi: Visa informācija šajā tīmekļa vietnē ir sniegta tikai informatīvos nolūkos. tikai norādījumiem. Pirms jebkuru ieteikumu piemērošanas vienmēr konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu. speciālists. Ne redaktori, ne autori neuzņemas nekādu atbildību par iespējamiem zaudējumiem, ko var radīt materiāli."
