Pārsālīti griķi: ko darīt un kā labot ēdienu?

Gan iesācējām, gan pieredzējušām saimniecēm gadās pārsālīšana, gatavojot ikdienas ēdienus vai kulinārijas šedevrus. Griķu putra, kas ir populāra krievu virtuvē, nav izņēmums. No situācijas var izkļūt bez zaudējumiem, ja izmanto profesionāļu ieteikumus.

Kā novērst pārsālītus griķus vārīšanas laikā

Gatavošanas sākumā atklātu kļūdu ir vieglāk labot. Katlā pievieno vēl putraimus un verdošu ūdeni proporcijā 1:2. Vēl viena iespēja ir izmantot absorbējošu līdzekli, kas absorbē sāli. Parasti tie ir kartupeļi, kas sagriezti divās vai četrās daļās. Kad ēdiens ir gatavs, bumbuļus izņem. Tie ir pilnīgi piemēroti ēšanai.

Gatavu pārsālītu putru saglabā šādi:

1. Griķus izmazgā ar aukstu ūdeni, pārnes uz pannu, ielej nedaudz verdoša ūdens, ievada sviestu. Gatavojiet uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Saldiniet ar cukuru pēc garšas.
2. Ielej katliņā karstu ūdeni, dažas minūtes uzkarsē un izlej sālīto šķidrumu.
3. Pārsālīto ēdienu sautējiet ar neraudzētiem dārzeņiem. Sāls vienmērīgi sadalās starp sastāvdaļām, un putra kļūst garšīgāka. Šai versijai ir piemēroti burkāni, kabači un sīpoli. Ja izmanto malto gaļu, ēdiens kļūst garšīgāks un uzturvielām bagātāks.
4. Griķus pārkaisa ar nesālītu vārītu cieti vārītu un kubiņos sagrieztu olu maisījumu (5 olas/1 ēdamkarote putraimu), sasmalcinātām dillēm, sīpolu pipariem, augu eļļu un maltiem melnajiem pipariem.
5. Pasniedziet putru ar neraudzētu gulašu.
6. Izmantojiet taukvielas, kas mīkstina sāli, padarot ēdiena garšu krēmīgu. Tiek izmantotas treknas mērces, krējums un skābais krējums.
7. Pievienojiet augu eļļā apceptus ķiplokus, kuru spilgtā garša maskē kļūdu.

Un visvienkāršākais variants ir izvārīt daļu jaunas putras un sajaukt to ar bojāto. Izmantojot ieteiktās metodes, nebūs iespējams pagatavot perfektu ēdienu, taču tas būs diezgan ēdams. Ja sabojāto produktu nav iespējams glābt, tas nav iemesls, lai putru izmestu atkritumos. Pārmērīgs sāls daudzums netiks pamanīts citos ēdienos ar sarežģītāku recepti.

Ko darīt, ja pārsālāt griķus un gaļu

Pārsālītu putru ar gaļu var novērst divējādi. Pirmajā gadījumā ēdienam pievieno vairāk griķu un gaļas, bet otrajā - papildu produktus:

1. Svaigu tomātu pastu izmanto, lai atdzīvinātu putru.
2. Izmainiet garšu uz saldāku, pievienojot ceptus burkānus un sīpolus.
3. Pasniedziet ēdienu ar atsevišķi pagatavotu neraudzētu mērci vai sautējiet griķus nesālītā mērcē, lai līdzsvarotu garšu.
4. Vārītas putraimu putraimi ar gaļu atšķaidiet ar zaļajiem sīpoliem, sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem vai sēnēm.

Sēnes, kas labi sader ar gaļu un griķiem, uzsūc sāli.

Ko var pagatavot no sālītiem griķiem

No taukainas griķu putras var pagatavot:

Sulīgas kotletes.

2 glāzēm jagerija jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg austeru sēņu vai sēņu;
• pa 2 gabaliņiem burkānu, sīpolu;
• 3 vidēji lieli tomāti.

Dārzeņus un sēnes sasmalciniet gaļas mašīnā. Pusi sautējuma izspiediet cauri gaļas mašīnā un iemaisiet putrā. Izceptās bumbiņas apcep eļļā. Otru pusi dārzeņu un sēņu izmantojiet mērcei. Pievienojiet ūdeni, tomātus un vāriet 7-10 minūtes. Ielieciet kotletes mērcē un sautējiet ceturtdaļstundu.

Griķu putraimi ar biezpienu

Sastāvdaļas:

• 250 g biezpiena;
• 1,5 ēd.k. griķu putra;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. cukura, sviests.

Bļodā saputojiet olas un cukuru, pievienojiet biezpienu un putru, samaisiet. Gatavo maisījumu izklājiet uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu. Gatavojiet kastroli pēc senās krievu receptes 40 minūtes cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 180 grādiem pēc Celsija.

Griķu pīrādziņi ar kartupeļiem

Piecus nomizotus bumbuļus sarīvē uz smalkas rīves un sajauc ar griķiem. Ja maisījums nav viskozs, pievienojiet ūdeni. Veidojiet kotletes, dažas reizes pārbīdot tās no vienas plaukstas uz otru. Apcep karstā augu eļļā, līdz kļūst kraukšķīgi, pēc tam uz lēnas uguns zem vāka uzkarsē tvaicējot.

Papildus šiem ēdieniem no pārsālītiem griķiem var pagatavot gaļas bumbiņas ar malto vistas gaļu vai ukraiņu griķu pankūkas ar malto gaļu, sacepumus ar olu un pienu, garšīgas pankūkas, pankūkas ar griķu mīklu.

Kad sālīt griķus

Neatkarīgi no tā, vai griķus ielej aukstā ūdenī vai vārošos, sāli pievieno tad, kad ūdens ar putraimiem sāk vārīties. Kad putra ir gatava, pievienojiet tai gabaliņu sviesta un nogaršojiet. Ja tas nav pārāk sāļš, pievienojiet vēl nedaudz sāls, samaisiet un atstājiet zem vāka uz ceturtdaļstundu, līdz kristāli izšķīst.

Gatavošanas beigās nav vērts pievienot sāli, jo ūdens ir gandrīz izvārījies, un putraimus nevar samaisīt, līdz tie ir gatavi. Sāls netiks vienmērīgi sadalīta, un ēdiens būs sabojāts. Arī garšvielu pievienošana ēdiena gatavošanas beigās palielina risku, ka ēdiens tiks pārsālīts.

Ja putra tiek vārīta multikultūrā vai mikroviļņu krāsnī, sāli pievieno, jo galvenā sastāvdaļa ir pievienota. Vārot piena putru, sāli un saldināt pienu istabas temperatūrā, un griķus ielej pēc vārīšanas.

Cik daudz sāls jāliek iekšā

Nav viennozīmīgas atbildes, cik daudz sāls jāliek griķu putrā. Tas ir atkarīgs no ēdiena konsistences, piedevām, garšas un sāls malšanas pakāpes.

Klasiskajā griķu biezputras receptē uz glāzi termiski neapstrādātu graudaugu putras nepieciešams 0,5 tējkarotes sāls.

Griķu putras pagatavošanai nepieciešams 21 g sāls uz 1,5 litriem ūdens. Lai iegūtu viskozas konsistences putru, 3,2 litriem ūdens jāpievieno 40 g nātrija hlorīda.

Lai turpmāk izvairītos no pārsālītas putras, sastāvdaļas izmantojiet receptē norādītajā daudzumā vai sāli sāli sāli pakāpeniski, to nogaršojot. Ja izmantojat nepazīstamu malumu, pastāv liela iespēja, ka garšvielu daudzums būs nepareizs.