Pārsālīti khlodets: ko darīt un kā labot?

Kholodets tiek uzskatīts par tradicionālu krievu ēdienu. Cilvēki to ļoti iecienījuši. Tas ir īpaši svarīgi ziemā. Gatavot chłodec ir pavisam vienkārši, un tā garša ir neparasta un patīkama. Ēdienā ietilpst gaļa un saldēts buljons. Dažas saimnieces to speciāli novieto uz stiklota balkona vai ledusskapī. Visām sastāvdaļām jābūt atdzesētām. Tāpēc no šejienes cēlies otrs nosaukums - želeja.

Jums nav nepieciešams pievienot biezinātājus jūsu chłodnik. Tās buljonam nevajadzētu atgādināt želeju, jo to izmanto želejās. Šī ēdiena pagatavošanā ir arī citas nianses.

Veiksmīga chłodnik noslēpumi

1. Vislabāk ir izmantot viena veida gaļu. Tā var būt cūkgaļa, liellopu gaļa vai vistas gaļa. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku gaļas sortimenta veidošanai.
2. Ir svarīgi izvēlēties buljona bāzi. Lai buljons būtu ideāls, to pagatavo no cūkgaļas vai liellopa stilbiņiem. Vēlams izvēlēties apakšējo daļu. Piemērotas ir arī ausis, lūpas, astes un kunkuļi. Šīs daļas satur kolagēnu. Šī viela labi ietekmē šķidruma lipīgumu.
3. Arī vistas kājas vai tītara spārniņi ir ideāli piemēroti želejveida gaļai. Šajās daļās nav daudz gaļas, tāpēc mājsaimnieces papildus iegādājas tādas sastāvdaļas kā mēle, zupas gaļa, liellopu gaļa ar kauliem un vistas kāja. Dzīslu un ādas klātbūtne labvēlīgi ietekmē arī izejvielas sacietēšanu un lipīgumu.
4. Gatavojot ēdienu, ir svarīgi ievērot proporcijas. Gaļas daudzums tiek aprēķināts no 700 gramiem cūkgaļas stilbiņu līdz 1,5 kilogramiem citu daļu. Ja aukstajiem izcirtņiem pievieno pārāk daudz gaļas, tie nesasalst.
5. Gaļa jāizvēlas svaiga, vēlams tvaicēta.
6. Pirms želejas pagatavošanas iemērciet gaļas daļas. Ar šo procedūru tiek noņemtas visas sarecējušās asinis. Tas arī atvieglo ādas noņemšanu.
7. Ēdiena gatavošanai jāizvēlas liela panna. Gaļai tajā jāguļ brīvi, pilnībā aplieta ar ūdeni. Kad ūdens uzvārīsies, ar skimmeri noņemiet putas.
8. Daudzas saimnieces iesaka notecināt pirmo verdošu ūdeni. Tas padara buljonu dzidru un novērš chłodnik taukaino garšu. Turklāt ēdiens kļūst mazāk kalorisks.
9. Vārīšanas fāzē nedrīkst pievienot ūdeni. Šis process var radīt nepatīkamas sekas. Buljons vai nu nemaz nesakalst, vai arī buljona krāsa nebūs dzidra. Šķidrums pārsedz gaļu 2 cm dziļumā. Arī lielāks daudzums ir slikts. Ūdens izvārīsies, buljons būs jāsajauc ar karoti, atdalot lieko. Tāpēc pastāv liels risks, ka želeja nesasalst.
10. Gatavošanas laiks ir 5 līdz 10 stundas. Intervāls ir atkarīgs no gaļas kvalitātes un sastāvdaļu daudzuma. Vāra uz lēnas uguns. Buljonam nevajadzētu pārāk daudz vārīties.
11. Sāli drīkst pievienot tikai gatavošanas beigās. Ja to pievieno sākumā vai vidū, buljona želejai līdzīgās īpašības samazināsies.
12. Pastāv liels risks pārsālīt chłodecake, jo, ūdenim uzvāroties, šķidruma kļūst mazāk un buljons kļūst koncentrētāks. Jāpievieno vairāk sāls nekā zupai, lai, tai sacietējot, tā nekļūtu bezgaršīga.
13. Neaizmirstiet par garšvielām un piedevām. Katra saimniece tos izvēlas atbilstoši savām vēlmēm. Galvenais ir nelietot pārāk daudz garšvielu, jo aukstā gaļā dominē gaļas garša.
14. Dārzeņus pievieno pēc 5 gatavošanas stundām. Tad tie ēdienam piešķir patīkamu garšu un aromātu. Mājsaimnieces katlā liek veselu burkānu un sīpola galviņu. Dažreiz sīpolus nemizo, bet labi nomazgā. Šāda darbība ļauj iegūt buljona zeltainu nokrāsu. Un ķiploki, sagriezti apaļumos, jāsagatavo, lai forma sacietētu.
15. Vislabāk trauku izvietot uz stiklotas lodžijas. Tas istabas temperatūrā necietē. Varat to arī ievietot ledusskapī.

Ko darīt, ja jēra buljons ir pārāk daudz sālīts?

Sāls jāpievieno gatavošanas beigās. Sāls vajadzētu būt nedaudz vairāk nekā tad, ja to pievieno zupai. Tad džalopija garša būs patīkama un bagātīga. Tomēr bieži vien vārds "nedaudz" nozīmē ko citu. Viņi uzņem pārāk daudz sāls. Buljons galu galā ir pārāk sāļš. Kā trauku var glābt?

1. Daži pavāri iesaka pagatavot jaunu buljonu atsevišķi (nepievienojot sāli) un pievienot to iepriekšējam buljonam. Protams, pastāv liels risks, ka šķidrums zaudēs savu lipīgumu. Tad katliņā ielej želatīnu.
2. Dažreiz mājsaimnieces vienkārši pievieno buljonam ūdeni un gaida, kamēr tas uzvārīsies. Šāda procedūra var izraisīt arī negatīvas sekas, bet veicina liekā sāls likvidēšanu.
3. Labība šajā situācijā ir labs palīgs. Podā var iebērt rīsus marlītē. Tā absorbēs lieko sāli un saglabās ēdienu.
4. Dažas saimnieces sautējumam pievieno nedaudz cukura. Bet tad nedaudz mainās garša. Galvenais, lai želeja nebūtu pārāk salda.

Šāds ēdiens ir ne tikai smaržīgs, bet arī ļoti garšīgs. Gatavošanas laikā jums rūpīgi jāuzrauga process, lai nepieļautu nekādas aizskarošas kļūdas.