Kā no pārsālītiem kaviāriem noņemt lieko sāli

Kaviārs ir delikatese, ko iecienījuši daudzi. Sarkanie ikri līdzās salātiem "Olivjē" un "siļķēm zem kažokādas" jau sen ir obligāts svētku mielasta atribūts. Tikai retais paliek vienaldzīgs pret gludajiem, apaļajiem, caurspīdīgajiem kaviāriem, kas viegli uzsprāgst mutē un kam ir patīkams aromāts un nedaudz sāļa garša. Taču diemžēl var gadīties, ka nepareizas vai pārāk ilgas uzglabāšanas dēļ produktam ir nepatīkama garša un smarža un tas kļūst pārāk sāļš. To var arī pārsālīt ražošanas posmā. Neviens nevēlas izmest tik dārgu produktu nelielu defektu dēļ. Tāpēc jums noteikti jāmēģina to reanimēt. To var izdarīt vairākos veidos.

Sālītu kaviāru garšas uzlabošana ar ūdeni

Ja kaviārs ir vienkārši pārsālīts un vēl nav ieguvis svešas garšas, lieko sāli var noņemt ar tīru ūdeni. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• Dziļa, tīra bļoda;
• Tīrs dzeramais ūdens istabas temperatūrā;
• marli vai sietu.

Tas ir pietiekami vienkārši. Ikrus ievietojiet lielā bļodā un ielejiet istabas temperatūrā sakarsētu ūdeni (svarīgi!) - divas daļas ūdens uz vienu daļu produkta. Pēc tam iemērciet olas ūdenī, viegli maisot (lai tās nesabojātu), uz 3-5 minūtēm. Pēc tam notecina lieko ūdeni, novieto kaviāru uz marles vai sieta un atstāj to šādā veidā, līdz liekais šķidrums ir pilnībā noņemts. Ļaujiet tam 10 minūtes atpūsties istabas temperatūrā, lai aromāts nostabilizētos. Pēc tam to var pasniegt vēlreiz.

Pārsālītu kaviāru glābšana ar melno tēju

Dažreiz liekais sāls daudzums kaviārā var izraisīt nepatīkamu smaku. Parasts ūdens vairs neko nedarīs ar smaku. Tomēr šādus ikrus joprojām var saglabāt. Melnā tēja palīdzēs. Nepieciešamo lietu komplekts ir gandrīz tāds pats kā iepriekšējā metodē, tikai ūdens vietā jums ir nepieciešama melnā tēja.

Tāpēc pagatavojiet stipru tēju. Ir ļoti svarīgi, lai tēja būtu bez aromatizētājiem un aromātiskām vielām. Pēc tam rūpīgi noslaukiet kaviāru (neviens, visticamāk, nebūs priecīgs par to, ka kaviārā ir alus daļiņas) un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad viss notiek pēc jau aprakstītās shēmas: ikrus pārlej ar tēju proporcijā 1/1, ja smarža ir vāji jūtama, un 2/1, ja tā ir labi jūtama. Pastāvīgi maisot (galvenais ir nesabojāt olas!), mērcējiet olas šķīdumā 5-7 minūtes. Pēc tam tēju notecina, lieko šķidrumu izvada ar marli vai sietu. Pēc tam to var nobaudīt. Ja jūs joprojām neesat apmierināts ar produkta garšu, jums vajadzētu atkārtot iepriekš aprakstītās manipulācijas.

Novecojušu kaviāru garšas uzlabošana ar pienu

Dažkārt var rasties nepatīkama smaka, ja kaviārs ir uzglabāts pārāk ilgi. Šādā gadījumā ar sāls pārpalikuma izņemšanu no produkta nepietiek. Tomēr jūs joprojām varat mēģināt saglabāt svētku ēdienu.

Lai to izdarītu, sagatavojieties iepriekš:

• dziļa bļoda;
• piens;
• marli vai sietu.

Piens ir iepriekš jānovāra un jāatdzesē līdz 20-30 grādu temperatūrai. Ja temperatūra ir augstāka, pastāv risks, ka olās esošais olbaltums sarausies un olas vienkārši izvārīsies.

Kad piens ir gatavs, pievienojiet bļodā olas. Ļaujiet olām nostāvēties apmēram 10-15 minūtes. "Maisījums" nemitīgi un viegli jāsamaisa, lai visas olas tiktu vienmērīgi izskalotas. Piens uzsūc visu nepatīkamo smaku un lieko sāli, pēc tam tas ir jānosusina, un paši ikri jāieliek sietā vai marlītē, lai pēc iespējas labāk atbrīvotos no piemaisījumiem. Pēc tam, ja produkta garša atbilst gaidītajam, to var lietot, kā paredzēts.

Kā noņemt lieko sāli, izmantojot alu

Vēl viens interesants veids, kā uzlabot šīs delikateses garšu. Metode paliek nemainīga. Tikai ikri ir jāmērcē alū, sajaucot sastāvdaļas 1:1. Tad abi produkti rūpīgi jāsajauc, līdz viss alus ir iesūcies olās. Šī metode ne tikai palīdzēs atbrīvoties no liekā sāls, bet arī padarīs olas lielākas, mīkstākas un cietākas. Pēc šīm manipulācijām delikatese vēl labāk izskatīsies uz šķīvja un sviestmaizēs.

Neskatoties uz to, ka kaviāra "glābšanai" nepieciešams minimāls produktu un instrumentu komplekts, jums tomēr vajadzētu būt uzmanīgākiem, izvēloties noteikumus savam galdam, un censties neiegādāties produktus, kuru kvalitāte ir apšaubāma, kā arī ievērot to uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus. Šādā gadījumā no tiem pagatavoti ēdieni priecēs ar savu patieso garšu un aromātu.