Pārsālīts plovs: kā noteikt un noņemt lieko sāli?

Situācija nav kritiska, ja ēdiens, kas krievu virtuvē nonācis no Tuvajiem Austrumiem, pēc pagatavošanas kļūst neēdams. Lai samazinātu plovu sāļumu, parādiet iztēli, atrodiet nestandarta izeju no situācijas vai praksē izmantojiet profesionālu pavāru padomus.

Kāpēc rīsi šķiet pārāk sāļi: cēloņi

Faktori, kas veicina kodināšanu:

1. Sāls veids. Baltās garšvielas atšķiras pēc izcelsmes, ekstrakcijas metodes, galda sāls atšķiras arī pēc attīrīšanas pakāpes (jo augstāka, jo spilgtāka garša). Dabiskajai sālim līdzīgāka ir jūras sāls, kas satur ne tikai nātrija hlorīdu, bet arī citas minerālvielas. Šī garšviela ir mazāk sāļa, un tā jāpievieno lielākā daudzumā nekā parastās vai akmens garšvielas. Rafinēti smalkās sāls kristāli rada pārsālījumu, ja tos lieto tādā pašā daudzumā kā parasto rupjo vai vidēji rupjo sāli.
2. Paraugs nav izņemts. Gatavojot plovu, tā sāļums mainās. Ieteicams ēdienu nogaršot vairākas reizes, lai nepalaistu garām brīdi, kad ir vieglāk labot kļūdu. Ēdienus var nobaudīt pēc tam, kad tie ir atdzisuši, jo citādi jūs nevarēsiet objektīvi novērtēt to garšu.
3. Garšvielas. Pilava garšvielu komplektos jau ir baltie kristāli. Ja sāls daudzums netiks samazināts, ēdiens būs sabojāts.
4. Traucē uzmanību. Zvanījis draugs, svarīgas ziņas televīzijā, klauvēšana pie durvīm vai bērna zvans - visi šie faktori var izraisīt pārmēru sālīšanu.
5. Nejaušība, neuzmanība. Ja sāls trauka vāciņš nejauši atvērts, kāds to nejauši pabīdījis zem elkoņa vai, nenojaušot, ēdiens nevērīgi sālīts otrreiz, no pārsālīšanas nevar izvairīties. Šefpavāri iesaka ēdienu garšvielām pievienot ar sausiem pirkstiem vai karoti.

Svarīgi! Ir grūti noteikt sāls koncentrāciju plovā, ja to nobaudāt uzreiz pēc skābas, pikantas maltītes ēšanas. Problēma var būt garšas kārpiņu apslāpēta jutība.

Kā labot pārsālītu plovu gatavošanas posmā

Daudzkomponentu ēdienu ir viegli sabojāt ar nevajadzīgām garšvielām, ja tās pievienojat "no acīm", paļaujoties uz savām kulinārijas prasmēm. Pirms ķeraties pie neveiksmes novēršanas, pārliecinieties, ka katla saturs patiešām ir pārsālīts. Lai pārliecinātos, ka tas patiešām ir pārsālīts, viņi iesaka kādam citam paņemt paraugu.

Kļūdas apstiprināšanās gadījumā, ja ūdens ir pārāk sāļš, plovu aizstāj ar jaunu ūdeni. Turpiniet tajā sautēt gaļu un dārzeņus, tad pievienojiet putraimus un ūdeni.

Neapstrādāts mizots kartupelis, sagriezts divās vai četrās daļās, padara ēdienu mazāk sāļu. Ņemiet vērā, ka bumbuļi uzsūc ne tikai sāli, bet arī šķidrumu. Lietojot šo variantu, ir nepieciešams pievienot ūdeni.

Vispārīgi ieteikumi

Ir 3 veidi, kā pagatavošanas posmā novērst sāļo plovu:

1. Noskalojiet putraimus.
2. Sālīto ūdeni nomainiet pret saldūdeni.
3. Pievienojiet vairāk rīsu, citu ēdienu, garšvielu, garšaugu, kas izvelk sāli vai maskē sāli ar skābu, pikantu vai saldu garšu.

Tas, ko darāt, ir atkarīgs ne tikai no gatavošanas fāzes, bet arī no tā, kā to gatavojat.

Pannā

Ēdiena sāļums samazināsies, ja:

1. Citā pannā apcep tomātus, saldos sarkanos piparus bez sāls un pievieno plovam.
2. Pievienojiet sēnes receptei.
3. Uzlabojiet garšu ar bārbeļu ogām.
4. Ielej glāzi tomātu sulas vai pievieno tomātu un ūdeni (100 ml), sautē 10 minūtes.

Sāļo plovu ar rīsiem noskalojiet diedzētājcaurulītē un sautējiet 15-20 minūtes.

Multikūķī

Pārsālītu plovu multikultūrā var glābt, pievienojot garšvielas, garšaugus, skābo granātābolu sēklas vai saldos sultānus, kas maskē pārlieku sāli.

Vēl viens piemērots variants ir papildu partija vārītu graudaugu. Daļu pārsālīto rīsu izņem no trauka un aizstāj ar nesālītiem rīsiem. Pievienojiet tomātu pastu, neapstrādātu vai apceptu ar cukuru, un vāriet vismaz 15 minūtes.

Katlā

Sākotnējā gatavošanas posmā nav grūti tikt galā ar pārsālītu plovu katlā. Sālītais ūdens tiek notecināts, ielej verdošu ūdeni, sāli nepievieno.

Ja starpposmā ēdienu nogaršojat un konstatējat, ka tajā ir pārāk daudz sāls, nepieciešams vārīt vairāk rīsu. Graudaugi tiek pievienoti katlam, kad ir brīvas vietas. Ja katls ir piepildīts līdz augšai, izņemiet daļu sabojāto rīsu, pirms pievienojat vārīto porciju.

Ja pirms putraimu ieberšanas atklājas pārsālīta gaļa un dārzeņi, ievietojiet traukā maisiņu ar svaigiem rīsiem vai rupji sagrieztiem kartupeļiem. Pēc 10-15 minūtēm absorbējošos produktus izņem, plovu turpina gatavot. Noņemtie rīsi, kartupeļi ir piemēroti izmantošanai pārtikā.

Labojiet ēdiena garšu granātābolu sulaGranātābolu sula, citronskābe vai ābolu sidra etiķis. Skābus dzērienus un ēdienus izmanto taupīgi, pievienojot nedaudz, lai nesabojātu jūsu radījumu.

Kā no plova noņemt lieko sāli

Iespējas, kā saglabāt pārsālītu gatavu maltīti:

1. Izvāriet papildu rīsu partiju, samaisiet tos ar pārsālīto plovu.
2. Ātrāks glābšanās veids ir pasniegt neraudzētus salātus no gurķiem, tomātiem un garšaugiem, kas pārlieti ar augu eļļu. Ēdiena garšu līdzsvaro pupiņas ar zaļām salātu lapām, āboliem un granātāboliem. Pēdējās sastāvdaļas svars receptē ir divreiz lielāks nekā pārējo, ņemot vienādās proporcijās.
3. Tiek ieviesta vēl viena dārzeņu porcija. Nepieciešami divi rīvēti burkāni un 2 sasmalcināti tomāti ar mizotiem tomātiem. Ievietojiet sastāvdaļas pannā ar sakarsētu eļļu, pievienojiet ūdeni, sautējiet, līdz tās kļūst mīkstas, un sajauciet ar sālītu plovu, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.
4. Pievienojiet tvaicētus sultānus un aprikozes, kas maskē sāli un piešķir ēdienam garšvielas.
5. Pagatavojiet skāba krējuma mērci bez garšvielām ar neitrālu garšu. Pievienojiet glāzi vājpiena krējuma ar smalki sagrieztiem zaļumiem (dillēm, koriandru, pētersīļiem) un samaisiet kopā. Tā nesaglabās tradicionālo garšu, bet sāļumu var samazināt.
6. Viegli pārsālītu ēdienu var neitralizēt ar sviestu, citrona sulu, granātābolu, dzērvenēm un citām skābām ogām.
7. Novērsiet šo problēmu, izmantojot nesālītu mājās gatavotu tomātu mērci.

Ja plovu nav iespējams saglabāt, gatavo slinku kāpostu ruļļus, sālīto masu sajaucot ar neraudzētiem sautētiem kāpostiem.

Vārīto plovu saglabā ar neapstrādātiem rīsiem marlītē. Marli ievieto centrā, piepilda ar ūdeni, sautē uz plīts minimālā karstumā 15-20 minūtes un izņem. Graudaugi uz sevi uztver lieko sāli.

Kad sālīt plovu

Pilafa pagatavošanas process sākas ar gaļas apcepšanu uzkarsētā eļļā, kam pēc 5 minūtēm pievieno pusi sīpolu ripiņas un julienas sloksnēs sagrieztus burkānus. Kad dārzeņi ir mīksti, pārlej pilafu ar karstu ūdeni. Šajā brīdī ēdienam pievieno sāli un garšvielas.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida un sāls pievienošanas. Cūkgaļu un vistas gaļu pirms sautēšanas sāla vienu reizi. Liellopu un jēra gaļa tiek garšota divreiz. Pirmo reizi pēc pārklāšanas ar ūdeni, otro reizi pirms gatavošanas beigām, ja garša nav pietiekami spilgta.

Pēdējā plovu gatavošanas posmā pievieno sāli, bet nesālītu, jo nātrija hlorīda kristāliem nav laika vienmērīgi izplatīties un atvērt sastāvdaļu garšu.

Āzijas pavāri apgalvo, ka viņiem sāls nav vajadzīga vispār, ja plovs ir aromatizēts ar kurkuma, zira и bārbele ..

Cik daudz sāls jālieto

Pieņemtā gaļas, rīsu un burkānu attiecība plovā ir 1:1:1. Lai pagatavotu 8 porcijas, jums būs nepieciešams 1 kg katra no šiem produktiem, kā arī 200 g sīpolu, garšvielas un 2 ēdamkarotes sāls.

Sāls daudzums ir atkarīgs no gaļas veida un sastāvdaļu daudzuma:

1. Ja plovu gatavo no 0,5 kg putraimu un 0,6 kg vistas filejas, pievieno 2 tējkarotes sāls.
2. Pusotru ēdamkaroti garšvielu izmanto, kad liek 0,7 kg rīsu un jēra gaļas.
3. Cūkgaļas un rīsu ēdienu vienādās proporcijās (0,5 kg katrā) pagatavo ar 1 ēdamkaroti nātrija hlorīda.

Liellopu gaļai nepieciešams vairāk sāls nekā citiem gaļas produktiem. Pilavs ar 1 kg gaļas un 0,5 kg rīsu putraimu var būt tikai nedaudz sāļāks, ja pievienosiet 1 ēdamkaroti nātrija hlorīda.

Kā izvairīties no kļūdām

Lai izvairītos no pārsālīšanas, profesionāļi iesaka:

1. Izmantojiet tās pašas garšvielas un maliet.
2. Pievērsiet uzmanību sāls saturam garšvielu maisījumu paciņās.
3. Izbaudiet ēdienu, kad tas ir atdzisis, nevis karsts.
4. Nelejiet pannā kopā ar saturu sāli no sāls trauka vai cita trauka.
5. Pievienojiet visas garšvielas un garšvielas pēc tam, kad esat izmērījis receptes daudzumu un samaisījis to atsevišķā bļodā.
6. Atstājiet plovu uz izslēgtas plīts apmēram 20 minūtes, ja ēdiena gatavošanas beigās to pārkaisa ar sāli.

Galvenais noteikums ir tāds, ka labāk ir maz sālīt nekā pārsālīt. Ja plovam nav pietiekami spilgtas garšas, pievienojiet garšvielas no sāls kratītāja tieši bļodā.